食物中的营养课件

合理饮食很重要， 蔬菜水果少不了， 大豆牛奶天天有， 鱼肉禽蛋要适量， 少吃肥肉和荤油，
合理饮食儿歌唱，
新鲜洁净要记牢。
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿， 儿童智力和体格 动物食品、海产品；蛋、奶次之 (微量) 发育障碍 含锌的无机盐 (微量)
生长发育不良、 味觉发生障碍 海盐和海产品
佝偻病
甲状腺肿 (大脖子病)
水，也是构成人体的主要成分。
人的血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水 是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部 分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养 成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在 水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里， 才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮 料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外， 身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡， 各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。
小资料：
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持 正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要 素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物 中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。 人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特 殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌 体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。 各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。 矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种 元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需 组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、 神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些 矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。 人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大 多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化 的膳食中得到充分补充。 食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。
含磷的无机盐
含铁的无机盐
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏 力、头晕等）
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、 内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等， 磷的含量都很高
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、 桂圆、松子仁、南瓜子等
小资料：
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大 类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养 物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化 合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、 转化和生长必不可少的物质。 脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量 的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人 体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱 和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养 中具有重要地位，人体所需总能量是由脂肪所提供的。 富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉、巧克力、 花生……
想一想：
1.食物中含有哪些营养成分？ 2.含有这些营养成分的食物有哪些？
3.这些营养成分对我们人体有哪些作用？
小资料：
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、 指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞 的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织 更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的 需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与 蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。 含有丰富蛋白质的食物举例：瘦肉、奶、 蛋、鱼、豆制品、坚果……
青椒 青菜
汤
晚餐
米粥 包子
米粥
温馨提示： 1、注意挤压力度 2、注意区分每种食物的位置 3、实验完毕，材料整理
温馨提示： 1、使用试管时注意轻拿轻放 2、滴液时试管头部与食物不能相碰。
辨别食物中的营养成分
想一想
我们小学生正处在生长发育 时期，为使自己身体健康， 我们吃饭时应注意什么？
注意讲究营养卫生：
早餐：鸡蛋 面包 牛奶 午餐：青椒炒肉丝 鱼 青菜汤 米饭 晚餐：玉米粥 包子
时间 蛋白 质 早餐 午餐 晚餐
糖类
脂肪
维生 素
矿物 质
水
早餐：鸡蛋 面包 牛奶 午餐：青椒炒肉丝 鱼 青菜汤 米饭 晚餐：米粥 包子
时间 蛋白 质
早餐
鸡蛋 牛奶
糖类
面包
脂肪
维Biblioteka Baidu 素
矿物 质
水
牛奶
午餐
鱼 肉丝
米饭
肉丝
青椒 青菜
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A 缺乏时的症状 皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 食物来源
牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等
维生素B1
神经炎、脚气病、 豆类、糙米、牛奶、家禽 消化不良、食欲 不振等 坏血病、抵抗力 下降等 佝偻病、骨质疏 松症等
小资料：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要 的能量。一般来说，人体所需要的能量70% 以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天 吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主 要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如 细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱 氧核糖。淀粉也是糖类。 我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、 甘薯等，其主要成分都是淀粉。
柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、 马铃薯中亦丰 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、 鱼子酱、鱼肝油、乳油
维生素C 维生素D
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X
形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松
食物来源
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果、 蛋、肉、鱼等