食品安全与转基因食品概论.pptx
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转基因生物与食品安全PPT.
2005年6月5日，郑州、 杭州、长春连学曝光了变 质光明牛奶返厂加工再销 售的事件，引发了行业内 的一场“口水大战” ！
事件评析：先前雀巢 的“碘超标”，应该说对 于光明乳业是一个前车之 鉴，可惜光明并没有觉 醒……
老祖宗留下的遗产 道了国人的胃
2005 年 7 月 19 日 ， 工 商 人 员 对 封 存 的 100 箱 “品品得”绿观音进行质 检，检出含有严禁使用的 高毒高残农药——滴滴涕， 属不合格产品！
斯100%的进口神话！
事件评析：哈根达斯“铤而 走险”的勇气真是一流,而面对哈 根达斯“黑作坊”的事实，也许， 消费者真的要为自己编织的哈根 达斯虚荣梦幻而羞愧了……
“星巴克” —请好自为知！
2005年9月6日，作为活跃在 全国各大商超的国际品牌月饼星 巴克，被检测出存在标签及菌落 问题！
事件评析：星巴克搪塞再三， 中外检测机构前后报告的检测结 果却大不相同，究竟孰是孰非？ 对于一个没有国家标准的传统食 品，这种状况真是无比尴尬 ……
转基因生物与食品安全
食品安全、餐桌污染
我们的食物 我们的未来
苏丹红事件、方便面致癌风波、地沟油事件、 双汇瘦肉精猪肉事件、多宝鱼药物残留严重超 标问题……
这些年，是谁让食品界蒙羞？
2005 年 6 月 16 日 ， 上 午 哈 根 高贵的哈根达斯 达斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼 堕落令人失望 籍的地下黑厨房，打破了哈根达
雀巢：希望你能 够好好反省！
2012 年 4 月 24 日 2012 年4月24日，雀巢等许多 知名食品公司遭到英国 食物标准局的警告，致 癌物超标品种涉及薯片、 速溶咖啡和薄脆饼干等。 就连婴幼儿专用饼干也 未能幸免。
KFC记住：水能载 舟 亦能覆舟
转基因与食品安全PPT课件
6
来自美国、英国、法国、印度、新西兰等国家的 国际顶尖转基因危害研究科学家齐聚北京，参加 转基因与食品安全的国际研讨会，专家们一致对 转基因食品的安全提出了质疑。 参加研讨会的中方人士有老一辈无产阶级革命家 的部分后代：全国政协常委、叶剑英之女凌孜(叶 向真)，董必武之女董良翚，任弼时之女任远征， 胡乔木之女胡木英，陈士榘上将之子陈人康，罗 青长之子罗援将军，李立将军之子何继明将军， 原解放军炮兵副司令员苏进将军之子苏铁山，老 红军王直哲之子王东哈等;还有国内著名的学者、 专家，关注转基因食品安全的人士共两百多人。
福公众。
18
6
英国科学家迈克尔•安东尼奥(Michael Antoniou)博士
19
第六位演讲人是英国科学家迈克尔•安 东尼奥(Michael Antoniou)博士， 他的题目是“转基因农作物和食品的 健康风险之根源”。他的学术成果主 要有：科研团队带头人;28年基因工程 技术应用研究经验。他主张转基因农 作物和食品的健康风险之源——神话 与真相：用事实和根据说明转基因是 否安全与效益。
1
由中国战略与管理研究会主办的2013转基因与食品安全国 际研讨会，2013年7月13日在北京举行，图为研讨会现场。
2
上午9点半，主办方代表谭斌致辞，谈到目前生物技术与食品安全
越来越受到全球瞩目，为促进国内外学者之间的交流，中国战略
与管理研究会主办了这次研讨会。
3
云南财经大学社会与经济行为研究中心特聘教授
16
5
英籍华人科学家何美芸(Maewan Ho)博士
17
第五位演讲人是英籍华人科学家
何美芸(Maewan Ho)博士，她
的题目是“转基因为什么永远也
不安全”。她的学术成果主要有：
来自美国、英国、法国、印度、新西兰等国家的 国际顶尖转基因危害研究科学家齐聚北京，参加 转基因与食品安全的国际研讨会，专家们一致对 转基因食品的安全提出了质疑。 参加研讨会的中方人士有老一辈无产阶级革命家 的部分后代：全国政协常委、叶剑英之女凌孜(叶 向真)，董必武之女董良翚，任弼时之女任远征， 胡乔木之女胡木英，陈士榘上将之子陈人康，罗 青长之子罗援将军，李立将军之子何继明将军， 原解放军炮兵副司令员苏进将军之子苏铁山，老 红军王直哲之子王东哈等;还有国内著名的学者、 专家，关注转基因食品安全的人士共两百多人。
福公众。
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英国科学家迈克尔•安东尼奥(Michael Antoniou)博士
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第六位演讲人是英国科学家迈克尔•安 东尼奥(Michael Antoniou)博士， 他的题目是“转基因农作物和食品的 健康风险之根源”。他的学术成果主 要有：科研团队带头人;28年基因工程 技术应用研究经验。他主张转基因农 作物和食品的健康风险之源——神话 与真相：用事实和根据说明转基因是 否安全与效益。
1
由中国战略与管理研究会主办的2013转基因与食品安全国 际研讨会，2013年7月13日在北京举行，图为研讨会现场。
2
上午9点半，主办方代表谭斌致辞，谈到目前生物技术与食品安全
越来越受到全球瞩目，为促进国内外学者之间的交流，中国战略
与管理研究会主办了这次研讨会。
3
云南财经大学社会与经济行为研究中心特聘教授
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5
英籍华人科学家何美芸(Maewan Ho)博士
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第五位演讲人是英籍华人科学家
何美芸(Maewan Ho)博士，她
的题目是“转基因为什么永远也
不安全”。她的学术成果主要有：
转基因食品与安全性精品PPT课件
转基因食品与安全性
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经或正在把转基 因食品吃进肚里
转基因食品已经走进我国百姓的生活。 国内尚没有转基因作物的大规模生产
近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆， 其中大部分是转基因大豆。 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。
究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？
什么是转基因？
将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物 种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离 和克隆，再转接到另外的生物细胞内。 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并 不存在的新的生物功能和类型。Fra bibliotek转基因技术
是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统 育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受 精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物 质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并 使之表达并遗传的相关技术
美国基因工程应用情况
43种动、植物转基因产品通过FDA认证 超过60%的加工食品含有转基因成分 转基因食品的销售额超过100亿美圆 超过50%的大豆为转基因大豆 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦 与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、 巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类 及代肉类产品
就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害， 但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了 一些争论。
从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一 样的．
两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰， 或增加新性状、或消除原有不利性状。
有意识的杂交育种已有100多年的历史．
为什么对转基因植物进行安全性分析? 不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？
你吃过转基因食品吗？
不管您愿不愿意，您己经或正在把转基 因食品吃进肚里
转基因食品已经走进我国百姓的生活。 国内尚没有转基因作物的大规模生产
近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆， 其中大部分是转基因大豆。 我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。
究竟什么是转基因食品？ 转基因食品是否安全？ 它是否存在长期的隐患？
什么是转基因？
将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物 种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离 和克隆，再转接到另外的生物细胞内。 从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并 不存在的新的生物功能和类型。Fra bibliotek转基因技术
是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统 育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受 精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物 质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并 使之表达并遗传的相关技术
美国基因工程应用情况
43种动、植物转基因产品通过FDA认证 超过60%的加工食品含有转基因成分 转基因食品的销售额超过100亿美圆 超过50%的大豆为转基因大豆 超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦 与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、 巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类 及代肉类产品
就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害， 但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了 一些争论。
从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一 样的．
两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰， 或增加新性状、或消除原有不利性状。
有意识的杂交育种已有100多年的历史．
为什么对转基因植物进行安全性分析? 不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？
转基因食品与安全性PPT102
• 是指遗传物质基因被改变的生物，其基 因改变的方式是通过转基因技术，而不 是以自然增殖或自然重组的方式产生。
• 简称：GMOs
转基因食品与安全性PPT102
转基因生物的种类？
• 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：
转基因动物 转基因植物（最多，最重要） 转基因微生物
转基因食品与安全性PPT102
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作 物及产品，未经长期安全测试，长期食 用可能对人类及生态环境造成负面影响。
• 尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家， 对转基因作物更加排斥，因而抵制美国 GMO产品的进口。
转基因食品与安全性PPT102
转 基因食品的安全性 问题在哪里？
转基因食品与安全性PPT102
• Variation could be directly 变异可以定向
转基因食品与安全性PPT102
• 改良和培育新产品， • 促进快速生长，缩短育种年限 • 提高产量和质量， • 增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病
毒和虫害等)， • 大大降低成本， • 产出口味更佳的食物。
转基因食品与安全性PPT102
• More than 50% soy beans were transferred gene 超过50%的大豆为转基因大豆
• More than 40% corn and wheat were transferred gene 超过40%的玉米、小麦为转基因玉 米和小麦
转基因食品与安全性PPT102
• More than 60% processed food contained transferred gene components 超过60%的加工食品含有转基因成分
转基因食品与安全性PPT102
• 简称：GMOs
转基因食品与安全性PPT102
转基因生物的种类？
• 目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：
转基因动物 转基因植物（最多，最重要） 转基因微生物
转基因食品与安全性PPT102
• 环保团体认为这种违反自然的转基因作 物及产品，未经长期安全测试，长期食 用可能对人类及生态环境造成负面影响。
• 尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家， 对转基因作物更加排斥，因而抵制美国 GMO产品的进口。
转基因食品与安全性PPT102
转 基因食品的安全性 问题在哪里？
转基因食品与安全性PPT102
• Variation could be directly 变异可以定向
转基因食品与安全性PPT102
• 改良和培育新产品， • 促进快速生长，缩短育种年限 • 提高产量和质量， • 增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病
毒和虫害等)， • 大大降低成本， • 产出口味更佳的食物。
转基因食品与安全性PPT102
• More than 50% soy beans were transferred gene 超过50%的大豆为转基因大豆
• More than 40% corn and wheat were transferred gene 超过40%的玉米、小麦为转基因玉 米和小麦
转基因食品与安全性PPT102
• More than 60% processed food contained transferred gene components 超过60%的加工食品含有转基因成分
转基因食品与安全性PPT102
转基因技术对食品安全性的影响PPT演示课件
32
• 从食品安全保障的观点来看，持肯定
观点的人们认为转基因生物正如自然界物 种进化过程中变异体的出现，它对食品安 全性的评价需要在风险和收益的比较分析 研究的基础上进行，对转基因食品安全性 的评价可用现在普遍采用的实质等同性原 则进行评价，持否定观点的人认为，转基 因食品超出了传统育种的范围，已经不能 认为是杂交育种的延伸，所使用的一些基 因来自病毒和细菌，可引发致命的疾病， 有些影响需要经过很长时间才能表现出来。
4
2001年转基因作物种类
5
6
瑞士科学家培育出
7
8
9
10
滥用转基因技术
11
太空育种
• 太空育种的植物是将种子放到太空微重力、高
真空、宇宙射线辐射等环境下，诱使种子发生变 异，这种变异和自然界植物的自然变异一样，只 是速度和频率有所改变。这种突变只是一类基因 产生与原来不同的等位基因，如高秆变矮秆，早 熟变晚熟，从本质上看，它产生的染色体突变与 杂交育种一样，太空食品的基因组不多也不少， 原来是多少还是多少。所以专家们认为，不存在 安全性问题。
• 3、性状对目标生物的影响问题
•
转基因植物的抗虫、抗病和除草剂等新性状
不仅对目标生物的种群大小和进化速度产生影响， 而且也对非目标生物，特别是有益微生物和濒临绝 种的物种造成直接或间接的影响。
28
29
30
• 4、抗病毒转基因问题 • 大田作物中的转基因病毒序列有可能与侵染
该植物的其他病毒进行重组，从而提高新病毒产 生的可能性，由于转基因作物的病毒基因随时随 都生活在寄主植物的细胞内，因此随着释放规模 的增加，将有可能提高相关病毒的重组风险。
39
• （2）外源基因编码蛋白的过敏性
• 从食品安全保障的观点来看，持肯定
观点的人们认为转基因生物正如自然界物 种进化过程中变异体的出现，它对食品安 全性的评价需要在风险和收益的比较分析 研究的基础上进行，对转基因食品安全性 的评价可用现在普遍采用的实质等同性原 则进行评价，持否定观点的人认为，转基 因食品超出了传统育种的范围，已经不能 认为是杂交育种的延伸，所使用的一些基 因来自病毒和细菌，可引发致命的疾病， 有些影响需要经过很长时间才能表现出来。
4
2001年转基因作物种类
5
6
瑞士科学家培育出
7
8
9
10
滥用转基因技术
11
太空育种
• 太空育种的植物是将种子放到太空微重力、高
真空、宇宙射线辐射等环境下，诱使种子发生变 异，这种变异和自然界植物的自然变异一样，只 是速度和频率有所改变。这种突变只是一类基因 产生与原来不同的等位基因，如高秆变矮秆，早 熟变晚熟，从本质上看，它产生的染色体突变与 杂交育种一样，太空食品的基因组不多也不少， 原来是多少还是多少。所以专家们认为，不存在 安全性问题。
• 3、性状对目标生物的影响问题
•
转基因植物的抗虫、抗病和除草剂等新性状
不仅对目标生物的种群大小和进化速度产生影响， 而且也对非目标生物，特别是有益微生物和濒临绝 种的物种造成直接或间接的影响。
28
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30
• 4、抗病毒转基因问题 • 大田作物中的转基因病毒序列有可能与侵染
该植物的其他病毒进行重组，从而提高新病毒产 生的可能性，由于转基因作物的病毒基因随时随 都生活在寄主植物的细胞内，因此随着释放规模 的增加，将有可能提高相关病毒的重组风险。
39
• （2）外源基因编码蛋白的过敏性
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美国食品安全管理机构
举例（美国）
农业部所属 ：
➢ 食品安全与检验局（FSIS）
负责肉类、家禽与蛋产品
➢ 动植物卫生检验局（APHIS）
负责动植物病虫害
卫生部所属：
➢ 食品与药物管理局（FDA）
负责肉类、家禽与蛋产品以外的食品和药物
➢ 环境保护局（EPA）
负责与公众健康有关的环境安全如杀虫剂的使用
举例（美国）
➢ 食品企业登记规定 ➢ 食品进口事先通报规定 ➢ 食品成份和食品供应档案保存规定 ➢ 行政拘留规定
HACCP
(5)对我国食品安全的启示(包括饲料安全) 组织一个专门负责食品安全的统一管理机构 通过风险分析来设计规章制度和标准 推行并普及HACCP体系，采用全过程跟踪，
主动预防食品安全危险
(3)“马肉事件”。以马肉充牛肉（法国，2013）
(4)美国: 食品与预防控制中心研究报告(2011.6.7) 各类食物性污染病人每年有5000万 需住院治疗的有12.8万 死亡约3000人
2.国内
（1）问题奶粉、染色馒头、红心鸭蛋、瘦肉精、 蛋白粉、地沟油、植物激素、动物激素、农药残 留、毒明胶等等。
（2）进口奶粉中双氰胺超标。（2013) （3）进口猪肉中检出有瘦肉精。（2013） （4）我国每年食源性疾病为2亿人次。
（中国科学报，2012.4.16）
二、全面安全溯源管理
（11.）概“念溯源管理”：一旦出了问题，可追溯到根源
（2）“从原料到产品”延伸到“从农场到家庭” From farm to home
品安全的责任 ➢ 提高世界市场的竞争能力
举例（美国）
食品安全与生物防恐 自“9.11”恐怖事件发生后，为了
防止食品安全生物恐怖事件的发生，美国 国会和总统迅速通过了“2002年公共卫 生安全和生物恐怖准备与反应法”。为了 落实该法令提出的要求，美国食品与药物 管理局于2003年先后提出4项新的食品 安全规定。
HACCP标准的公布 标准的执行 对标准执行过程的监督 人员训练，建立HACCP系统正常运行的程序，
并对记录数据存档
举例（美国）
实施HACCP的好处 ➢ 识别和预防可能会导致食源性疾病的危险 ➢ 从原料到成品的所有环节实施全过程控制 ➢ 档案保存制度使管理部门可以实现更有效
的监督和溯源 ➢ 使食品生产商和流通商共同承担起确保食
宁夏现代农业发展学术研讨会
食品安全与转基因食品
吴常信 chxwu@
2020/8/19
报告内容:
一、食品安全是一个世界性问题 二、全面安全溯源管理 三、转基因食品
一、食品安全是一个世界性问题 1.国外
(1)出血性大肠杆菌污染 (EHEC/EAEC,欧洲,2010）
(2)核辐射污染（日本，2011）
(4) 举例(美国) 立法
美国政府的三大部门：行政、立法、司 法都在为确保国家食品安全发挥根本作用。 国会负责审查和通过法令，并授权行政机构 实施法令 行政机构负责通过制定的标准或措施(细则) 执法导致纠纷时，由司法部门负责仲裁
举例（美国）
美国国会通过的现行食品安全法令 主要包括：
➢ 联邦食品、药物与化妆品法（FFDCA） ➢ 联邦肉类检验法（FMIA） ➢ 禽产品检验法（PPIA） ➢ 蛋产品检验法（EPIA） ➢ 食品质量保护法（FQPA） ➢ 公共卫生服务法（PHSA）
2. 全程监控 （1）生产环境 （2）加工过程 （3）流通环节
最重要的是要改变观念： 从后验（检查产品）到先验（控制过程）
3.积极推行HACCP管理体系
--全面安全溯源管理要求HACCP管理体系支撑 (1) 概念
HACCP=Hazard Analysis Critical Control Point
直译：“公害分析与关键控制点” 意译：“公害分析与关键控制”
(2) HACCP管理的目的
HACCP
是对食品（包括饲料）生产全过程（从 种植、收获、储存、加工、生产、流通、销 售直到消费），也就是“从农场到餐桌”实 施密切跟踪，对全过程中的每个环节（或关 键）可能发生的公害预先进行分析，进行科 学的识别、评估和监控，从而做到主动预防 食源性污染。
HACCP对我国启示
严格执法，坚决打击虚假和欺诈行为 保证管理过程公开与透明，树立公众对政府
法规的信任感 制定应急方案，准备应对食品安全突发事件
三、转基因食品 1.黄金大米人体试验引发的争议 （1）伦理上 （2）法律上 （3）科学道德
The American Journal of Clinical Nutrition
HACCP
(3)背景 HACCP是美国在20世纪70年代实施的一项
食品安全计划。最初从航天食品开始，后来 扩大到所有食品生产。国际食品法典委员会 （CAC），也即“国际食品标准制定组织” 已经将HACCP确认为国际食品安全标准。
HACCP
目前美国、欧盟、加拿大、日本等国家普遍 将HACCP体系作为控制食品污染的各项新 规定的基础，并且强制性要求食品生产与加 工企业以及贸易组织采用HACCP标准。
大量基因转移
X
供体品种
待改良品种
转基因育种
目标基因
供体品种
目标基因
+
待改良品种
新品种
目的基因转移
改良品种
5.对转基因食品的争议
（1）同意 （2）反对 （3）无可奈何的
美国人吃不吃？
பைடு நூலகம்
美国：
转基因玉米占玉米总产量的85% 转基因大豆占大豆总产量的90% 转基因甜菜占甜菜总产量的95%
2.对转基因育种的要求 （1）常规育种做不到的 （2）比常规育种快得多的 （3）产品对人和环境是安全的
转基因油菜
转基因抗虫棉
转基因
对照
转基因花卉
3.转基因技术 （1）目的基因的获得 （2）获得基因的转入 （3）转入基因的表达 （4）表达基因的遗传
4.转基因与常规杂交育种的比较
常规杂交育种
目标基因
HACCP制定过程
举例（美国）
成立HACCP小组
➢ 确定食品性质、生产方式和流通形式
➢ 确定食品用途和消费对象
➢ 制定食品生产流程表
➢ 确定关键控制点
➢ 公害分析（生物性、化学性、物理性）
➢ 对每个控制点都规定关键性限制值（临界值） 的措施（即制定各项标准）
举例（美国）
HACCP的实施 HACCP的实施就是各项有关标准的执行过程