乳酸菌降解亚硝酸盐机理

乳酸菌降解亚硝酸盐机理

乳酸菌降解亚硝酸盐的机理是通过亚硝化和反硝化两个过程完成的。

1. 亚硝化过程：

乳酸菌首先将亚硝酸盐（NO2-）还原为一价氮（N2）气体。这一过程被称为亚硝酸盐的自养消耗（autotrophic denitrification）。乳酸菌主要通过利用硝酸作为电子受体，在酸性条件下，通过反应：

2NO2- + 2H+ + 4e- -> N2 + 2H2O

将亚硝酸盐还原为氮气。

2. 反硝化过程：

在亚硝化过程中，乳酸菌产生的氮气（N2）会进一步被还原为氮气（N2）。这一过程被称为反硝化（heterotrophic denitrification）。乳酸菌通过将有机物作为电子供体，在缺氧条件下，通过反应：

CH3CHOHCOOH + 2NO3- -> 2CO2 + N2 + 3H2O

将氮气进一步还原为氮气。

乳酸菌通过这两个过程将亚硝酸盐降解为氮气，从而达到去除亚硝酸盐的目的。这种降解机理在环境和食品工业中具有重要的应用价值，可以帮助去除水体和食品中的亚硝酸盐，减少其对人体健康的潜在危害。