六大技能
六大技能
常见的铺台方法
铺台布的方法可分为三种：推拉式、撒网式、抖铺式 1、推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主 人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向 前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、 副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角 垂直部分与地面等距，不可搭地。 ②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再 围椅子。
餐饮六大技能
一、托盘 二、摆台 三、折花 四、斟酒 五、上菜 六、分菜
一、 托盘
1、含义 2、使用托盘的意义 3、托盘的种类及要求 4、托盘的用途 5、托盘的操作要领
1、含义
借助托盘将菜点、酒水、饮料、食品及小件物品 送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。
2、使用托盘的意义
五.宴会的注意事项 1.“三轻”“五到” 2.注意节奏 3.分工协作,互相帮助 4.客人致词时停止操作 5.席间客人不适,食物原样保存,留待化验 6.总结提高
五、上菜
1、上菜掌握的原则 2、上菜的顺序 3、上菜注意事项
1、上菜掌握的原则
先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后 炖 、 先清淡后肥厚、先优质后一般。
2、上菜的顺序
凉菜——汤菜——主菜——热菜（菜数较 多）——点心）——水果 先凉菜、后热菜 热菜先上海鲜 、名贵菜肴，再上肉类、禽类、 蔬菜、汤、点心、主食、最后上小菜，再上汤， 后面再上其它热菜等。
4、摆台方法
摆台前的准备工作 合理布局 座次安排 准备物品 抖铺台布 铺台的注意事项 常见的铺台方法 摆放餐具 餐、酒具摆放的顺序 餐、酒具摆放的规则 装饰台面
铺台的注意事项
铺台布的注意事项：抖腕、充气、脱手。 一、 选台布 （根据台桌选择合适规格的台布。） 二 、铺台布（认真细致地检查台布 。有污积、破损要 立即更换 ）
完整餐饮服务六大技能
完整餐饮服务六大技能的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托重托所需物品大型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶、餐盘、餐具、餐巾等。
重托操作要领双手握住托盘两侧，手掌根部贴近托盘底部，用力提起托盘，保持身体平衡。
托盘要保持平稳，避免托盘倾斜或滑动，影响物品的稳定。
在搬运过程中，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
重托注意事项搬运托盘时，要注意托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
重托时，要避免托盘与身体之间的距离过远或过近，造成身体不平衡或托盘倾斜。
重托时，要注意物品的重量和体积，避免超负荷搬运，造成身体损伤或托盘破损。
重托程序程序操作规范理盘1、选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干；2、将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观。
装盘1、根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
一般重物、高物要放在托盘里面，轻物、低物放在外面；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后；2、装盘时物品摆放要均匀稳定，要注意重心的平衡，避免托盘倾斜或摇晃。
3、装盘后要检查一遍，确保物品摆放合理，不会相互碰撞或掉落。
搬运1、提起托盘时，要保持身体平衡，双手稳托托盘，避免托盘倾斜或滑动。
2、搬运托盘时，要注意路面的平稳，避免托盘碰撞或摇晃，影响物品的稳定。
3、搬运托盘时，要避免托盘与门框、墙角等障碍物相撞，造成物品的损坏或托盘的破损。
5、当瓶内酒水不足一杯时，应避免为客人斟酒，因为这样瓶底朝天会失礼。
6、在客人吃中餐时，各种酒水应当斟至八分满。
7、在客人吃西餐时，红葡萄酒应斟至杯子的一半，白葡萄酒应斟至杯子的三分之二，香槟酒则应分次斟至杯子的三分之二。
六大技能标准(1)
从正主人位右侧开始，每两套餐具摆一个，烟缸前端应在啤酒杯的外切线上，烟缸的三个架烟孔其中一个朝向桌心，另外两个朝向两侧的客人，成正三角形。
4．2．7摆牙签盅
摆在转盘的主人位，距离转盘的边缘5厘米。
4．2．8摆花瓶
摆在转盘的正中央，将丰满的一面朝向餐厅门口。
4．2．9摆餐巾花
餐巾花的看面朝向客人。
3．重量分布要得当，托盘的中心要安排在中间或稍偏。这样装盘既安全稳妥．有条有理又便于托送。
托盘
1．将托盘托起时，若是从一般的台上托起，先用双手将盘子一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在托盘台上。
2．把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边。
3．假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳地托住盘底。
4．如开瓶装啤酒，一定要用开瓶器在餐台上进行，（不可用嘴，不可将盖勾住桌面边缘打开），左手扶瓶，右手握住起子，轻轻将盖起开，不能损伤瓶口，如有破损应立即用毛巾擦拭干净或更换，以免影响酒的质量和客人安全饮用
5．如开带软木塞的葡萄酒，应用专用的酒钻开瓶，当着客人面，左手扶稳酒瓶，右手握住酒钻，将酒钻对准软木塞中心处，再顺时方向轻轻旋转下去，直到穿入木塞4cm，再用力拔出木塞即可，如旋转力太重太深，木塞容易破损裂口，木削掉入酒中，如旋转力太轻太浅，木塞不易拔出
3．注意酒瓶及托盘的清洁，如有脏物灰尘应立即抹掉
4．注意酒水的包装．商标的完整性及标志的清晰度。
5．在吧台核准数量，发现酒水错发漏发多发要及时弄清
2．示瓶
1取回酒水，服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈商标向上朝向宾客，让宾客辨认。
2介绍语：“先生/小姐，这是您点的酒水，请过目。”待客人确认后，方可开瓶。
企业家必备的6大技能
企业家必备的六大技能包括：
创新思维与决策能力：企业家需要具备创新思维，能够不断地创造新的商业模式、产品和服务，以满足市场需求。
同时，他们还需要有优秀的决策能力，能够在复杂多变的市场环境中迅速做出明智的决策。
领导力：企业家需要具备优秀的领导力，能够带领团队实现企业的目标和愿景。
他们需要懂得如何激励员工、分配任务、协调团队关系以及处理团队冲突。
市场营销能力：企业家需要了解市场需求和竞争情况，制定有效的营销策略，提高产品和服务的市场占有率。
他们需要懂得如何定位产品、制定价格策略、推广产品以及与客户建立良好的关系。
财务管理能力：企业家需要合理规划和管理企业的财务，确保企业的盈利和稳定发展。
他们需要懂得如何编制预算、控制成本、分析财务报表以及进行投资决策。
人际沟通能力：企业家需要与员工、客户、供应商等各方建立良好的合作关系，为企业的发展提供支持。
他们需要懂得如何倾听他人意见、表达自己的想法、处理人际关系以及进行商务谈判。
风险管理能力：企业家需要具备风险管理的能力，能够识别和评估企业面临的风险，制定有效的风险管理策略，降低企业的风险和损失。
他们需要懂得如何分析风险、制定风险应对计划以及监控风险执行情况。
这些技能对于企业家来说至关重要，它们能够帮助企业家更好地应对市场挑战、把握商业机遇，从而推动企业的持续发展和成功。
服务员的六大技能
服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。
他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。
以下是服务员必备的六大技能。
1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。
良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。
服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。
服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。
2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。
这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。
他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。
此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。
3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。
因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。
服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。
他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。
4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。
服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。
无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。
5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。
良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。
服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。
团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。
6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。
他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。
例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。
良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。
服务员六大技能范文
服务员六大技能范文作为服务员，需要具备以下六大技能：1.沟通技巧：作为服务员，良好的沟通技巧是非常重要的。
服务员需要与各种不同的客人进行沟通，包括了解顾客需求、解答顾客疑问、提供菜单建议等。
有效的沟通能帮助服务员理解客人的需求，并确保他们的要求得到满足。
此外，服务员还需要与其他工作人员进行协作，确保整个服务团队的顺利运作。
2.产品知识：作为服务员，掌握产品知识是必不可少的。
这包括菜单上的各种菜品、饮料种类、配料和制作方法等。
服务员需要了解每个菜品的特点和口味，以便能够给客人提供准确专业的推荐和建议。
同时，服务员还需要了解食物的原材料，以便于回答客人关于食材和过敏信息的问题。
3.解决问题的能力：作为服务员，在工作中难免会遇到各种问题和突发状况。
因此，服务员需要具备快速解决问题的能力。
无论是应对客人的抱怨投诉，还是应对突发状况（如突发食物过敏），服务员需要能够冷静、迅速地采取行动，并提供合适的解决方案。
4.关注细节：服务员需要非常细心，对细节要有高度的敏感性。
这包括注意客人的点菜要求，准确地传递菜品的详细说明给厨房，确保饭菜的正确送达。
服务员还需要确保用餐区域的整洁和卫生，及时清理桌面，为客人提供舒适的就餐环境。
5.忍耐力：服务员的工作常常会面对一些具有挑战性的客人或工作环境，需要有足够的忍耐力来应对。
有时客人可能会情绪激动或不满意，服务员需要保持冷静和耐心，处理好客人的抱怨和投诉。
同时，工作中可能会出现繁忙和压力大的情况，服务员需要保持良好的心态，不受外界环境的影响。
6.团队合作：作为服务员，与整个服务团队的合作是至关重要的。
服务员需要与其他服务员、厨师和经理等其他工作人员密切合作，相互协作，确保顺利的工作流程和出色的整体服务品质。
团队合作也包括互相帮助和支持，共同解决问题，为客人提供最好的服务体验。
总之，作为服务员，除了以上六大技能，还需要热情、友好、灵活和具有良好的时间管理能力。
通过不断锻炼和提升自己的技能，服务员可以为客人提供专业、细致、周到的服务，营造出良好的顾客体验。
六大技能
六大技能一托盘二餐巾折花三摆台四斟酒五上菜六分菜一、托盘——托盘送物的优点：有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高，也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便。
1、托盘的种类：（1）托盘按质地可分为：木制类、金属类、橡塑类（2）托盘按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。
（3）托盘按规格可分为：大托盘、中托盘、小托盘，其中中圆盘最常用，一般用于运送菜点、酒水、餐具，在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。
2、端托按所托物品的轻重分轻托和重托轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换餐具。
因托盘种物品较轻，一般在5kg以下，故称轻托。
重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重，故称重托。
3、托盘的操作步骤及方法。
（1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内，外露部分一定要均匀，使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动（2）装盘：是端托的关键环节。
一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。
装盘时应将重物、高物放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物品在后下方，重量分布应得当，盘中的物品间距离不可太近或太远。
以一指间距左右为主（3）起盘：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。
左手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部（4）行走：是托盘与行走的协调。
在端托行走时头要正，肩要平，身体要直，挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自如，脸带笑容，脚步轻捷，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动，如遇障碍物应避让，避让时姿势要自然（5）落盘：是托盘最后一个环节。
六大技能要求细则
5、 装盘
A、 轻托物品的装盘，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外），并根据所用托盘的形状码放。用圆 形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，但无论使用哪种托盘，均应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡，如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较高的物品放于托盘的中心部位，摆放分布得当，这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。
B、 托盘端托：托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种为轻 托，一种为重托。轻托又称胸前托，适宜端托体积较小、重量轻的物品，轻托服务操作时，技术要求高，因为所托物品越轻，端托操作时，托盘容易发飘，不易端托平稳，因此，轻托服务操作时，准备工作非常重要；重托又称高托，是指对较大且重的物品的端托，重托端托需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘求去做：在整理托盘前，将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
6、 端托托盘方法
端托托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。轻托与重托的端托方法各有不同。
A、 轻托端托：轻托端托应左手掌伸平，五指分开伸直，指尖用力托起托盘后，将托盘的一部分（如
0长方盘的一角）搁在小臂上，借助小臂的力量将托盘托平。端托时大臂垂直，小臂与身体呈90平伸于胸
7、 端托行进
（1）常步：常规步伐，指端托一般物品时，可选用常规步伐行走；
服务员六大技能培训
服务员六大技能培训随着服务行业的发展，服务员已经成为餐饮业中不可或缺的一环。
作为一名优秀的服务员，需要具备一定的专业知识和技能，以提供高质量的服务。
下面将介绍服务员六大技能培训，帮助服务员提升自己的服务水平。
一、沟通技巧作为服务员，与客人的沟通至关重要。
良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解客人的需求，并及时提供帮助。
沟通技巧包括倾听、表达、姿态等方面的技巧。
服务员应该学会倾听客人的需求，给予积极的回应，并尽量避免使用消极的语言或表情。
此外，服务员还应该学会与客人保持良好的姿态，展现出专业和友好的形象。
二、产品知识服务员应该对所提供的产品具有全面的了解。
这包括菜单、饮品、特色菜等方面的知识。
服务员需要了解每道菜的原材料、制作方法、口味特点等，以便向客人提供准确的推荐和建议。
服务员还应该了解每种饮品的配方和特点，以便根据客人的口味偏好进行推荐。
通过充分了解产品，服务员可以为客人提供更加专业的服务。
三、礼仪技巧作为服务员，良好的礼仪是必不可少的。
服务员应该学会正确地行走、站立、坐下等基本动作，并注意自己的仪容仪表。
服务员还应该学会正确的问候方式和客人交流的礼仪规范。
在接待客人时，服务员应该主动上前，微笑着问候客人，并根据客人的需求提供帮助。
通过良好的礼仪，服务员可以给客人留下良好的印象。
四、应急处理在服务行业，出现突发事件或问题是常有的事情。
作为服务员，需要具备应急处理的能力。
服务员应该学会在紧急情况下保持冷静，并迅速采取适当的应对措施。
服务员还应该学会与同事之间的协作，共同解决问题。
通过应急处理的能力，服务员可以在紧急情况下保证客人的安全和满意度。
五、团队合作在餐厅中，团队合作是非常重要的。
作为服务员，需要与其他同事密切合作，共同为客人提供优质的服务。
服务员应该学会与其他同事进行有效的沟通和协调，分工合作，共同完成工作任务。
同时，服务员还应该学会彼此信任，相互支持，共同面对工作中的困难和挑战。
通过团队合作，服务员可以提高工作效率，提供更好的服务。
六大技能
餐饮六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。
当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。
④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
3.摆台（1）铺台布。
服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。
四角均匀对称与桌脚垂直。
铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。
（2）台形。
一般定位是使用上星期边定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。
（3）早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。
（4）午、晚餐摆台。
骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。
服务六大技能范文
服务六大技能范文服务六大技能是指在工作中为顾客提供优质服务所需具备的六项技能。
这些技能包括沟通能力、时间管理能力、问题解决能力、团队合作能力、灵活应变能力和决策能力。
下面将详细介绍这六大技能及其在服务工作中的重要性。
首先，沟通能力是服务工作中至关重要的一项技能。
在服务过程中，与顾客的沟通是建立良好关系的基础。
通过良好的沟通，我们能够更好地了解顾客的需求和期望，并提供恰当的建议和帮助。
此外，良好的沟通还能增加顾客的满意度，并使工作流程更加高效和顺畅。
其次，时间管理能力是服务工作中必备的技能之一、在繁忙的工作环境中，服务人员需要能够合理安排时间，高效地处理多个任务和顾客的需求。
良好的时间管理能力可以提高工作效率，减少错误和失误的发生，并确保顾客得到及时的服务和满意的体验。
第三，问题解决能力是服务工作中非常重要的一项技能。
在工作中，我们会遇到各种问题和挑战，例如顾客的投诉、疑问和不满意。
良好的问题解决能力可以帮助我们迅速分析和解决问题，并提供恰当的解决方案。
通过积极解决问题，我们能够增强顾客的信任和满意度，并提高自身的专业素质和职业能力。
第四，团队合作能力是服务工作中不可或缺的一项技能。
在服务团队中，良好的团队合作能力可以促进协作和互助，提高团队效能。
通过与团队成员紧密合作，我们能够共同解决问题，互相学习和借鉴经验，提供更好的服务品质和顾客体验。
第五，灵活应变能力是服务工作中非常重要的一项技能。
在服务工作中，我们可能会遇到各种突发情况和变化，例如人员不足、技术故障等。
良好的灵活应变能力可以使我们在各种情况下保持镇定和冷静，并及时做出相应的调整和应对措施。
通过灵活应变，我们能够更好地应对挑战，维护良好的服务形象和声誉。
最后，决策能力是服务工作中不可或缺的一项技能。
在服务过程中，我们需要时刻做出决策，例如应对问题、处理纠纷、安排工作等。
良好的决策能力可以帮助我们快速做出准确的判断和决策，并为顾客提供最优的解决方案和服务体验。
餐饮六大技能
桶架放置在主人右后边。 （3）如客人点的是红葡萄酒，将酒瓶放入垫有毛巾 的酒篮中，最佳温度20℃，酒的商标朝上，使客人
可以看清。 （4）如客人点的是普通酒水，可用托盘进行取运，
即在托盘中摆放酒水。摆放时，应根据客人座次顺 序摆放，第一客人的酒水放在托盘远离身体侧，主
人的酒水放在托盘里侧。
三、准备酒水和示瓶
6.如遇到客人外行，或不能随俗之处，不得取笑客人。
7.不得表现懒散情绪，站姿要端正，不得摇摆身体，不得倚墙 靠背、或蹲在地上，不可歪身，扮鬼脸作怪动作。
8.除了工作上应交待的事，不得互相攀谈私事，不得争论、吵 闹大声喧哗，不粗言秽语。
9.不得擅自用营业区电话作私人之用，如遇急事可征询上司用后台的 电话。
子，鞋子每天上班前要擦亮。 六、气味—保持 身体气味清新，不得有异味。要勤洗
澡，勤换内衣。
女士仪容仪表要求
一、制服要完整清洁及合身，不得穿脏或褶皱的衣服。 二、头发—梳洗整齐长发要戴好头花，不得戴夸张的发饰，只
宜轻巧大方的黑色卡子，头发不得掩盖眼部和脸部。 三，脸部—不得浓妆艳抹，只能化淡妆，眼影眼线及口红和腮
红只能轻涂，颜色不能怪异。 四、手部—不得留长指甲，不得涂指甲油。不得佩戴除婚戒外
的首饰。 五、脚步—清洁的鞋袜，不得穿肉色以外的袜子（或按照酒店 规定穿着）鞋子每天上班前要擦亮，鞋袜不得有破损和污迹。 六、气味—不得使用强烈气味的香水或化妆品。不得吃带有辛辣气味
的食物，要勤洗澡勤换内衣。
礼
貌
1.工作时，常带自然的笑容，表现和蔼可亲的态度，能令 客人觉得容易接近。
餐饮服务六大技能
餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
1.托盘（1）托盘的类别及用途。
托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。
大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。
③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。
（2）整理装盘。
根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。
一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。
分为轻托和重托。
轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。
（4）要领。
①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。
2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。
服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
（3）斟倒姿势。
身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。
（4）要领。
①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。
②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。
当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
职业经理人必备的六大技能
职业经理人必备的六大技能导语作为一名职业经理人，要想在竞争激烈的商业环境中脱颖而出，除了具备扎实的专业知识外，还需要具备一定的技能。
本文将介绍职业经理人必备的六大技能，帮助你在职业生涯中取得成功。
1. 领导力领导力是一种重要的管理技能，对于职业经理人而言尤为重要。
领导力包括激励员工、制定战略、决策等方面的能力。
一位优秀的职业经理人应该具备激励员工的能力，能够激发团队成员的潜力，使其积极投入工作。
此外，职业经理人还需要具备制定战略和决策的能力，能够在复杂的商业环境中做出明智的决策，引领公司走向成功。
2. 沟通能力沟通能力是职业经理人必备的核心技能之一。
一位优秀的职业经理人应该具备良好的口头和书面沟通能力，能够清晰地表达自己的想法，有效地传递信息。
此外，职业经理人还需要具备倾听的能力，能够理解他人的意见和需求，并与团队成员保持良好的沟通。
3. 团队合作能力团队合作能力是职业经理人必备的重要技能之一。
职业经理人通常需要与多个团队成员合作，共同完成任务。
一位优秀的职业经理人应该具备良好的团队合作能力，能够与团队成员有效地协作，共同实现目标。
此外，职业经理人还需要具备领导团队的能力，能够激发团队成员的潜力，使其发挥出最佳水平。
4. 创新能力创新能力是职业经理人必备的关键技能之一。
在不断变化的商业环境中，职业经理人需要具备创新思维，能够找到新的商机和解决方案。
一位优秀的职业经理人应该具备敏锐的洞察力，能够发现市场的变化和机会，并及时做出相应的调整。
此外，职业经理人还需要具备创造性思维，能够提出新的理念和创新的解决方案。
5. 问题解决能力问题解决能力是职业经理人必备的重要技能之一。
在工作中，职业经理人经常面临各种各样的问题和挑战，需要能够迅速而准确地找到解决方案。
一位优秀的职业经理人应该具备分析问题的能力，能够深入了解问题的本质，并找到合适的解决方案。
此外，职业经理人还需要具备决断力，能够在紧急情况下迅速做出决策。
酒店服务员的六大技能
酒店服务员的六大技能1.良好的沟通能力酒店服务员需要与各种类型的客人进行有效沟通，因此良好的沟通能力是必不可少的。
他们需要能够听取客人的需求和问题，并能够清晰、准确地回答和解决。
同时，他们还需要与其他员工和上级进行良好的沟通，确保工作的顺利进行。
2.卓越的客户服务技巧酒店服务员的主要职责是提供优质的客户服务。
他们需要能够主动倾听客人的需求，并尽可能满足这些需求。
他们应该友好、耐心、有礼貌地与客人交流，关注客人的细节和需要，并尽力使客人满意。
此外，他们还需要善于处理客人的投诉和问题，以确保客人的入住体验尽可能顺利和愉快。
3.快速而准确地处理任务的能力酒店服务员经常需要同时处理多个任务，并且要求快速而准确地完成。
他们可能需要同时接待多个客人，安排房间、预订餐厅、提供额外的服务等。
因此，他们需要具备高效的工作能力和良好的组织能力，以确保所有任务能够在预定的时间内顺利完成。
4.运用多语言的能力酒店是一个国际化行业，吸引来自不同国家的客人。
因此，酒店服务员需要能够至少流利地使用一种外语，并且能够应对不同语言背景的客人。
会多种外语的服务员在客人之间发挥重要作用，为客人提供更好的服务和沟通环境。
5.耐心与友好待人的态度酒店服务员需要具备良好的耐心和友好待人的态度。
他们必须时刻保持微笑，与客人建立积极的互动关系，并致力于为客人提供高质量的服务。
他们还需要对不同类型的客人尊重和包容，同时处理好客人之间的冲突和困难。
因此，他们必须具备高度的耐心和友善的待人态度。
6.团队合作能力酒店服务员经常需要与其他员工合作，共同完成工作任务。
他们可能需要与前台、服务员、保洁人员等进行配合，并根据需要提供互帮互助。
因此，他们需要具备良好的团队合作能力，能够有效地与其他员工协作以达到共同目标。
综上所述，酒店服务员需要具备良好的沟通能力、卓越的客户服务技巧、快速而准确地处理任务的能力、运用多语言的能力、耐心与友好的待人态度以及团队合作能力。
服务六大技能
服务中的六大技能包括：托盘、斟酒水、折餐巾、摆台、分菜、上菜。
一、托盘：托盘种类：1）圆托盘14英寸。
2）长方形托盘16英寸、22英寸托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。
轻托包括：一是理盘：检查托盘是否干净（理盘）；二是装盘：高物、重物摆在托盘里侧，如有商标的食品，商标一定朝外面向客人，先上先用的放在外侧，后上后用的放在里侧，托盘里的用品如多时，一定要注意好重心，尽量把所托的食品摆成三角形（手臂自然弯90度）。
三是托盘：左手托盘，手掌心向上，平托于胸前，手臂自然弯90度，五指松开，以大拇指端到手掌的掌根和其余四指托住盘底，手掌自然成“凹”形，掌心不与盘底接触，托盘下贴指腹部。
托托盘的手腕要灵活，托盘尽可能朝右侧，但上臂不可靠在身体上，应随着走路的节奏自然摆动。
四是行走：行走时，头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步伐轻快；托盘略有摆动，但应注意不能让托盘上、下摆动幅度太大。
五是卸托：交接托盘时，必须右手抓住托盘的边，用右手接住底盘，才可把右手松开，掌握好重心之后并使用礼貌用语“谢谢”。
注意事项：1、托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多，宁可多行几次也要安全第一。
2、用轻托的方法给宾客斟酒时，调整托盘的重心，勿使托盘打翻，而将酒水在客人身上，不可将托盘超越客人头顶，以免发生意外，托盘的左手应自然向后延伸。
3、随着撤碟的进行，托盘中物品的数量重心都在不断的发生变化，所以左手的手指就不断移动，以掌握好重心，撤下的碟要摆放整齐，盘内的剩余物品集中在一起。
2、端盘（长方形托盘）理盘：清洗干净，抹干装盘：分布均匀、摆稳，放菜之间有一定的距离。
动作要领：先用右手扶住托盘边，然后把托盘物品移出台面，剩下5厘米左右右手手掌松开，托住托盘底部中，双手掌握好托盘的重心，如托盘较重好，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，如使用盘盖，不要将冷食物放在热食物菜盖上，因为热气上升会使冷食物变热。
服务员六大技能
服务员六大技能第一托盘托盘是服务技能中的一部分，且是在服务工作中必不可少的用具.在操作中，要求讲究卫生、启动方便、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变、动作娴、运用自如。
分为轻托和重托。
1．轻托（胸前托）(1)理盘：选择大小与所托物品相符的托盘，洗净擦干,非防滑托盘应在盘内垫上用清水打湿拧干的餐巾或专用垫布并铺平.（2）装盘：根据物品的重量、形状和派用的先后顺序，合理装盘：重物高物放在托盘的里端，轻物、低物放在托盘的外端。
(3）起盘：左脚在前，屈膝，上身略向左前倾，用右手将托盘拉出台面约1/2，左手肘于托盘持平，左手掌心向上放在托盘底部中间位置，右手协助将托盘托起,平托于胸前,放下右手并收回左脚站立。
（4）托盘:大臂垂直于地面，小臂与大臂成90度角平伸于胸前，左手掌伸平，掌心向上，五指张开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，指实而掌心虚，形成“一线四点”，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
（5）托盘站立与行走：站立时要头正肩平、上身挺直，目视前方，精力集中，行走时步伐轻盈自如，随着走路的节奏，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水吧溢为限.遇到障碍物要让而不停。
行走的步伐有如下几种：1）常步：步距均匀，快慢适中。
用于餐厅日常服务工作。
2)快步：急行部,步距加大，步速较快，但不能跑.稳中求快，保持菜形不变，汤汁不洒，用于端送火候菜或急需物品。
3）碎步：小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，用于端送汤类菜肴。
4）垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚根一步，一步跟紧一步。
5）跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移,用较大的步距，上升速度快而均匀，巧妙利用身体和托盘的运动惯性，既快又省力.（6)放盘与卸盘：放盘时左手肘高度与台面高度一致，应先用右手扶住盘边，将托盘前端1/3放在台面上，撤去左手，用右手将托盘推进去放好，千万不要在没有放好托盘前,就急于取出盘内的物品。
卸盘时要随时注意调整托盘的中心，从托盘上取物品时，要两边交替端下，用轻托的方式给客人斟酒时,要随时调整托盘重心，勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在客人身上，随着托盘内物品的不断变化，左手手指应不断的移动,以掌握好托盘的重心，卸下物品要摆放合理，托盘内的物品要集中在一起，并摆放整齐.重托（肩上托)：理盘、装盘、起盘、托盘、托盘站立与行走、放盘与卸盘。
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三、摆台要领及注意事项
♪ 3）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。 ♪ 4）)花瓶居中. ♪ 5)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台) 后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落 地现象，需更换。 ♪ 6)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。 ♪ 7)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。 ♪ 8)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。 ♪ 9)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。 ♪ 10)骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。 ♪ 11)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。 ♪ 12)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1．5厘米)。
♪ ♪
三、摆台
♪ （1）铺台布。 ♪ 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开 铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时， 压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与 桌脚垂直。铺台布的方法有三种：一种是 推拉式；一种是抖铺式，另一种是撒网式。
铺台布
摆台
三、摆台
♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ ♪ （2）台形。 一般定位是 四人方台：十字对称； 六人圆台：一字对中，左右对称； 八人圆台：十字对中，两两对称； 十人圆台：一字对中，左右对称； 十二人圆台：十字对中，两两相同。
一、托盘
♪ （5）、落托 ♪ 1、传菜员送菜至客人桌边，一般应由当台服务员起菜上 桌，托盘不能放于桌面上。 ♪ 2、如托盘内装的是摆台用具，则送至相应餐桌后，用右 手协助左手轻轻将托盘一面平放于桌面边，抽回左手，再 将托盘移到桌上即可。
托盘要领及注意事项
♪ 1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走 时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不 触发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。
一、托盘
（2）整理装盘 ♪ 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘 面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是 重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先 上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、 在后。酒水饮料商标朝向外。
一、托盘
♪ ♪ （3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。 轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向 上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与 盘底接触，用掌根和五指指尖共同支撑托 盘；平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手 扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘 底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕， 将托盘称托于肩上。
托盘要领及注意事项
♪ 5、起托 ♪ 1）、重托起托时，脚的配合动作和轻托起托姿势， 但也有不同之处； ♪ 2）、在起托时，应先将托盘用右手相助拉出三分 之一，通常盘面应横向身体，左手五指全掌伸入 盘中央处； ♪ 3）、掌握好重心后，用右手协助，将盘面向上托 起，同时左手向上弯曲臂肘，向左向后翻转，使 托盘向左旋转90度。然后，右手随之松开，由于 左手擎托于左肩上方，盘面应始终保持平衡。
三、摆台要领及注意事项
♪ 19)调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两 个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约 90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成 一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝 客。 ♪ 20)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面 朝客人，若两者兼有则中文面对客人。 ♪ 21)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤 匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。 ♪ 22)菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。 ♪ 23)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边 平行、垂直、正中对准骨盘。 ♪ 24)整体布置：要求合理、整齐、美观。
二、斟倒酒水
♪ 5）数量：啤酒8分满或以沫不溢出为准，白酒8分满， 红酒2/3杯，干白1/2杯或2/3杯；（以满足顾客的需求为 首选） 6）在为客人斟倒酒水时，先征求客人的意见，按客人 所要求的斟倒酒水，如果客人不要，则征询客人是否斟 倒茶水、饮料、白开水等，对于干红、干白要加冰饮的， 要先放冰块后倒酒，以免加冰的时候，酒水溢出或飞溅 到客人身上； 7）啤酒斟倒时速度要慢，让酒液沿着杯壁缓慢流下， 或先冰镇后再用，都可以减少斟酒时溢出的泡沫，槟 酒也可以分两次斟倒（冰镇的酒水需经过客人的允许）；
餐饮六大服务技能
一、托盘
♪ （1）托盘的类别及用途。 ♪ 托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制 品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方 形托。 ♪ ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较 重物品； ♪ ②大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分 菜等，尤以小圆盘最为常用。 ♪ ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、 递送信件等用。
托盘要领及注意事项
♪ 6、托运 ♪ 1）、重托行走时，步伐不宜过大、过急。 ♪ 2）、行走应尽量保持头正、肩平、上身直。随着行走步 伐让盘面上、下微动，切不可使盘面左、右或前后晃动。
♪ 3）、不能让盘面向外倾斜。
托盘要领及注意事项
♪ 7、落托 ♪ 1）、由于重托时盘在眼上，眼睛看不见，因此， 特别要注意手上的感觉。 ♪ 2）、在落托时，一是慢、二要稳、三要平； ♪ 3）、左手转掌落托时，要用右手协助，待盘面与 台面平等时，再用左臂及左手掌将盘向前推进。 ♪ 4）、落托动作结束时，应及时将盘内物品整理好， 并擦净盘面以备后用。
二 斟酒
原则 ♪ 满足顾客的即时需求为第一原则； ♪ 以操作的及时性，规范性为原则； ♪ 以适量饮酒，利于健康为参考原则。
二、斟酒
♪ （1）宾主位置的划分。 ♪ 服务员应站于宾客的右后侧，用托盘显示 酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人， 接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行， 若两位服务员同时服务，则一位从主宾开 始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进 行。
三、摆台要领及注意事项
♪ 要领。 ♪ 1）操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方 向依次用右手摆放餐具； ♪ 2）注意四个直线： ♪ 餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线； ♪ 餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线； ♪ 餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线； ♪ 餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一 直线。
三、摆台要领及注意事项
♪ 13）)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45°， 筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架 位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米)，以筷袋为准。 ♪ 14)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个 汤匙放置后于基本呈圆型。 ♪ 15)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘 夕沿成一直线 ♪ 16)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。 ♪ 17)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈 “一”字放置。 ♪ 18)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘 杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白酒杯肩间距为1 厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米，三杯成一直线。
餐具
三、摆台
♪ 其他物品摆放。 ♪ 转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字” 折边正中为宜。 ♪ 烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一， 大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪 同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。 ♪ 鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台 正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
摆台
四、餐巾折花
♪ （1）餐巾折花的作用。 ♪ ①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主 题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形 中辩认出自己的位置。 ♪ ②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是 一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺 术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一 致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。 ♪ ③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既 可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防 汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自 身的整洁。 ♪ 折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动， 形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。
四、餐巾折花
♪ （2）餐巾折花的基本技法。 ♪ 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九 种；
四、餐巾折花
♪ 一般主位常用的有： ♪ ①碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。 ♪ ②杯花：芭蕉叶， 孔雀、马蹄开花。
餐巾折花
餐巾折花
四、餐巾折花要领及注意事项
♪ 1）餐巾要求洁净挺括，无损。 ♪ 2）装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净， 操作台要光滑干净，折花时手要干净。 ♪ 3）刚用过的餐巾勿再次投入使用。 ♪ 4）折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。 ♪ 5）一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新 颖，有真实感。 ♪ 6)口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。 有头的动物造型一般要求头朝右。
上菜
五、上菜
♪ ♪ ♪ ♪ ♪ 原则 ：安全 卫生 规范 合理搭配 一 上菜程序： 1.）检查菜单：份数和人数是否相符，有需要外部准 备的物品与调料，电话通知传菜员，需自己准备的物 品，提前准备好，放于接收桌内； 2）检查工具：在菜品上桌前检查餐具的破损情况，发 现餐具破损，与传菜员确认后及时退回传菜间或厨房， 还要检查盘子边有无遗留手印、汤汁，有的需擦去。 3）检查菜品：菜品上桌前检查台号是否相符，菜品质 量是否符合要求，如发现菜品的温度不够，颜色不正 常，气味不正常，配料不全，有异味，做法不符合规 定时，夹上纸条，注明原因、台号，时间，处理人，
餐桌座次
二、斟酒
♪ （2）斟倒姿势。
♪ 身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起， 将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身 体不要贴宾客。
二、斟酒
♪ （3）要领 ♪ 1）右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭 酒杯，以相距1——2厘米为宜。 ♪ 2）当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一 下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转 动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客 身上。 ♪ 3）控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢 出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟 啤酒。 ♪ 4）碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重 新斟酒。