茶室咖啡厅建筑设计2019-PPT精品文档

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传统建筑五散房

五散房之管理建筑
• 管理用房以平屋顶建筑为原型，运用中国传统园林中的蜿蜒曲折的手法，用一个“ 之”字形的异形结构围出两个院落。通过“设立”制造外向性空间，通过“围合” 制造内向性空间。从收敛到开放，强烈对比衬托，空间特点鲜明。建筑立面开窗自由开窗和混凝土隔栅的落地窗相结合。建筑不仅在平面上蜿蜒曲折，在里面上也随地形起伏，表达了建筑师对建筑和地形的结合的思考。
五散房之画廊
• 画廊背丘面湖，屋顶一波三折，檐下空间具有典型江南建筑的气候特征。建筑屋顶意象化地使用中国传统坡屋顶的元素 ,建筑的外墙使用了钢筋条做的垂帘和回收的旧砖瓦重现了宁波传统建造工艺“瓦爿墙” 。这些建筑元素和建造手法也频繁地出现在王澍的其他建筑如宁波博物馆、中国美术学院象山校园的设计中。
五散房
• 五散房是王澍为中国美术学院象山校区二期项目做的一次小实验，它由五个小的建筑组成，但每一个都是对中国传统民居建筑的元素的吸收和运用，建筑手法包含“ 瓦爿墙”、异形结构和传统的夯土技艺，体现了王澍的“新乡土主义”风格。五散房位于宁波鄞州公园内，它们的功能分别是茶室、咖啡厅、画廊、管理用房。
五散房之咖啡厅
• 五散房的设计中不仅吸收了传统建筑的元素，更贴合地形。咖啡店地面顶面均为曲面，柱子稍稍倾斜，桌椅均根据地面的变化作特殊设计，体现了建筑设计与场地的互相融合。主入口的坡道穿过建筑前面的水塘到达建筑屋顶，各种通道的结合，将中国园林中蜿蜒曲折手法与西方建筑中流动空间相结合。
五散房之茶室1
• 茶室1采用四合风移动。建筑的外墙还运用江南园林中经典的冰纹漏窗图案，使整个建筑很有传统建筑的味道。建筑室内因为漏窗花纹的应用，呈现出独特的光影效果。

《餐厅空间设计》PPT课件

九厨房
餐厅的厨房设计，要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成，以及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理，厨房作业的流程为：采购食品材料一、贮藏一、预先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展，使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长，而且种类不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连贯、整体、内聚。
六自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
七咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。

建筑师王树作品介绍

■中国美术学院杭州湖滨校园改造规划（1993，方案）；
■中国美术学院雕塑系馆（1993，方案）；
■中国杭州虎跑禅心茶道园（1994，方案）；
■一个退休建筑教师的住宅（1996-1999，方案）；
■自宅室内（1997，已建成）；
■浙江海宁陈默艺术工作室（1998，已建成）；
■苏州大学文正学院图书馆（1998-2000，已建成）；
宁波美术馆--1
2005年10月，宁波美术馆落成，它是由轮船码头航运大楼改建而成，规模仅次于北京中国美术馆。整座美术馆外墙由青砖、木材、钢材构成，像一艘即将远航的轮船，给人的印象是沉稳、内敛、厚实，又略带几分神秘。开馆以来，平均每天都有200人光临这个艺术殿堂。
鸟瞰图
沿街面
轮船码头
作为三江文化长廊建设的重要组成部分，宁波美术馆也是国内乃至国际上为数不多的拥有码头的江边美术馆。据了解，该馆总投资1.2亿元，分大小展厅9个，占地面积1.58万平方米，建筑面积2.31万平方米，集收藏保护、陈列展览、学术研究、艺术交流、艺术教育、文化休闲等功能于一体，是现代化、高品位的造型艺术博物馆，同时也是一座既有港口特色、富有现代气息，又具备中国气派的公共建筑。
王澍生平简介
■1963年，生于新疆乌鲁木齐
■1985 毕业于南京工学院建筑系学士
■1988 毕业于东南大学建筑研究所硕士研究生
■1988至1995 在浙江美术学院（现中国美术学院）工作
■2000 毕业于同济大学建筑城规学院
■建筑设计与理论专业城市设计方向博士
■现在中国美术学院环境艺术系任教
南方民居中常见的砖、瓦、檐、竹、木，让王澍的建筑充满了江南的灵性。整个象山校区的建筑，片片鳞瓦，铺陈栉比;重重密檐，错落有致。“你知道，南方诗歌文化里一个非常重要的主题是下雨，以及下雨之后看到雨水从哪里下来。”他说，做瓦檐的时候，一直在想象学生们从窗外看着雨水从瓦檐上滴落的浪漫场景。另外，瓦檐还有着奇妙的实用价值。瓦片间充满了交叠出的缝隙，这是天然的空调机，夏天的时候，风从缝隙间吹出来，自然地形成习习凉风;而冬天，这些缝隙又会对风力形成自我调节。

小型公共建筑设计

小型公共建筑设计作业题目：小茶室／咖啡厅／小书店设计在渭水校园中适宜位置自选地形，面对服务人群为在校大学生及教职工。

1）小茶室／咖啡厅为学生和教职工提供休闲、会友、娱乐的空间，拟建一处小茶室／咖啡厅，其建筑空间、造型及室内设计应反映出一定设计主题及风格。

具体内容及要求如下：该建筑的总建筑面积为114平方米 (上下可浮动5％，各部分的面积分配可依据具体情况作适度调配)，建筑层数一、二层均可，其有效高度不大于9米。

(1)制作及管理部分：制作室，使用面积约15平方米；管理室，使用面积约10平方米；更衣室，使用面积约10平方米。

(2)营业部分：使用面积约50平方米，要求具有良好的景观朝向、自然通风与采光条件。

(3)辅助部分：卫生间，使用面积约9平方米；走廊及门厅，使用面积约20平方米。

(4)户外部分：包括庭院绿化和少量露天茶座/咖啡座。

2）小书店为方便学生购书以及丰富学生课外生活，拟建一处小书店，具体内容及要求如下：该建筑的总建筑面积为91平方米 (上下可浮动5％，各部分的面积分配可依据具体情况作适度调配)，建筑层数一、二层均可，其有效高度不大于9米。

(1)营业部分：使用面积约60平方米，要求具有良好的景观朝向、自然通风与采光条件。

(2)管理部分：管理室，使用面积约10平方米；库房，使用面积约15平方米。

(3)辅助部分：卫生间，使用面积约6平方米。

(4)户外部分：设一定的室外书报橱窗，不计入总面积。

2．作业目的：该作业是对本课程所学内容的综合性学习训练：1）进一步加强设计过程设计方法的学习与训练，包括运用多方案构思及方案优化的方法、方案修改调整及深入完善的过程。

并加深理解它们之间的因果关系以及在建筑设计中意义作用；2）空间是建筑设计的主角，包括建筑内部空间和外部空间，进一步学习如何把形态构成与空间构成的方法技巧灵活运用于建筑设计中去；3）初步掌握设计构思方法，学习环境分析、功能分析、平面布局及空间组合的方法；4）学习并掌握方案设计的基本步骤与技巧；5）掌握方案设计的基本表现方法，包括徒手草图、工具墨线、模型制作技法，以及正式图纸表现方法。

建筑空间形态(精品文档)_共1页

空间形态常见的基本空间形态(1) 下沉式空间 ( 也称地坑 ) ．室内地面局部下沉，在统一的室内的空间中就产生了一个界限明确、富有变化的独立空间。

由于下沉地面标高比周围的要低，因此有一种隐蔽感、保护痞和宁静感，使其成为具有一定私密性的小天地．人们在其中休息、交谈也倍觉亲切，在其中工作、学习，较少受到干扰．同时随着槐点的降低，空间感觉增大，井对室内外景观也会引起不同凡俗的变化，井能适用于多种性质的房间．田 4 — 25 为两个下沉式空间的例子，根据具体条件和不同要求，可以有不同的下降高度，少则一二阶，多则四五阶不等，对高差交界的处理方式也有许多方法，或布置矮墙绿化，或布置沙发座位，或布置干柜，书架以及其他储藏用具和装饰物，可由设计师任意创作．高差较大者应设围栏，但一般来说高差不宜过大，尤其不宜超过一层高度，否则就会如楼上，楼下和进入底层地下室的感觉，失去了下沉空间的童义．(2) 地台式空间．与下沉式空间相反，如将室内地面局部升高也能在室内产生一个边界十分明确的空间，但其功能，作用几乎和下沉式空间相反，由于地面升高形成一个台座，在和周围空间相比变得十分醒目突出，因此它们的用途适宜于惹人注目的展示和陈列或眺望．许多商店常利用地台式空间将最新产品布置在那里，使人们一进店堂就可一目了然，很好地发挥了商品的宜传作用．图4 — 26(d) 为美国纽约诺尔新陈列室，以地台方式展出家具，这些色彩鲜明的家具排列紧密，俨然一幅五彩缤纷的立体抽象图案．现代住宅的卧室或起居室虽然面积不大，但也利用地面局部升高的地台布置床位或座位，有时还利用升高的踏步直接当作座席使用，使室内家具和地面结合起来，产生更为简洁而富有变化的新颖的室内空间形态 ( 图 4 — 26b 、‘ ) 。

此外，还可利用地台进行通风换气，改善室内气候环境。

图 4 — 26(d) 为起居主地坪升高，一般为 40~50cm ，最冷的空气在所占地板下面循环．公共建筑，如茶室、咖啡厅常利用升起阶梯形地台方式，以使顾客更好地看清室外景观．(3) 凹室与外凸空间。

【优】餐饮空间调研报告PPT资料

间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮
的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，台，
餐饮空间调研报告
餐饮空间设计理论分析
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空
＋杂支）×5】
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。
通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、
人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，
「这就是准备收店的开始！」
咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。
灯光，增添空间的趣味性。 2，中国式的圆形门，中式的吊灯，挂画及木制的隔窗，中式的元素应用于

咖啡馆设计任务书

任务六：初步设计/小品建筑设计第1部分小建筑设计课程设计任务书设计题2 咖啡屋课程设计任务书课程设计目的与要求咖啡屋建筑，它的使用功能和流线相对比较简单，可塑性也大一些，有一定的发挥度。

通过设计使学生能适当了解并掌握以下几点：⑴ 通过设计，对小型公共建筑的功能有全面了解，培养构思能力；⑵ 通过设计，对室内空间有一定的感知能力，训练学生的空间设计、组合能力；⑶ 通过设计，了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项要求；⑷ 通过设计，了解园林绿化及环境与建筑的关系；⑸ 初步了解设计的过程以及设计成果的表达。

课程设计任务与要求1.2.1设计任务书1.2.1.1设计任务：设计任务：拟在某城市（南方）景区公园内新建一高档咖啡屋。

咖啡屋考虑顾客是在正餐之余时使用，经营以咖啡为主，辅以其他饮料或简单食品，供客人休息、交友、约会。

午后和晚间营业。

咖啡屋讲究气氛，要求形成轻松优雅的环境。

所经营食品一般不在本店加工，点心、小食品、冰激凌等外购存入冷柜或食品库，咖啡、压榨鲜果汁及水果沙拉可考虑由本店自行加工。

1.2.1.2设计要求⑴ 解决好总体布局。

包括功能分区、出入口、停车位、客流与货流的组织与环境的结合等问题；⑵ 应对建筑空间进行整体处理，以求结构合理、构思新颖；⑶ 营业厅为设计的重点部分，应注重其室内空间设计，创造与建筑使用要求相适应的室内环境气氛。

1.2.1.3技术指标⑴ 总建筑面积控制在400m2内（按轴线计算，上下浮动不超过5%）。

设130-150个座位。

建筑为两层。

⑵ 面积分配及功能要求如表1.2.1.4图纸内容及要求⑴图纸内容a、设计构思和创意说明（要求图解注释）与各分析示意图；b、总平面图1：300（全面表达建筑与原有地段的关系以及周边道路状况、室外环境设计）。

c、首层平面图1：100（包括建筑周边绿地、庭院等外部环境设计）。

d、其它各层平面：1：100（包括室内家具及陈设布置、屋顶平台）e、立面图：1：100（4个）主要标高。

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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述（3）独立式指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞，左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉ok、台球等娱乐设施。特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。
茶馆、茶厅酒吧
公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述
1.1 餐饮建筑的分类与分级（2）分级与设施一级餐馆 —— 待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽敞、环境舒适、设施与设备完善二级餐馆 —— 接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比较舒适、设施与设备比较完善三级餐馆 —— 以接待零餐为主的一般餐馆一级饮食店 —— 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与设备标准较高二级饮食店 —— 一般饮食店
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计网络咖啡屋
网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒适，让客人享受现代化的都市生活。
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
设计目的
有限的场地组织好建筑的功能 • 训练对空间的感知和空间设计的能力 • 了解家具与人体尺度 • 了解人的行为心理
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公共建筑设计及原理（一）
•
国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。
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公共建筑设计及原理（一）
•
在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。
•
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述
1.1 餐饮建筑的分类与分级（1）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆和饮食店。
餐饮建筑
餐馆
饭庄、饭店风味餐厅酒家、酒楼自助餐厅饮馆旅馆餐厅旅游餐厅快餐馆咖啡厅酒馆风味小吃店
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饮食店
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 1.3 餐饮建筑设计总述面积指标在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座最小使用面积。等级三类别餐馆餐厅（m*m 座） 1.00 饮食店饮食厅（m*m座） ——
等级一二
类别餐馆餐厅（m*m 座） 1.30 1.10 饮食店饮食厅（m*m座） 1.30 1.10
每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积，确定餐馆的建筑面积指标为：一级餐馆： 4.5m² /座二级餐馆： 3.6m² /座三级餐馆： 2.8m² /座
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 1.4 餐饮建筑设计总述
餐馆的组成餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
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公共建筑设计及原理（一）
基地位置图
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计咖啡厅
咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡(或饮料）为主，可加简单的食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计茶艺馆茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演，或陶艺、插花等艺术活动。
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公共建筑设计及原理（一）
分级与设施具体指标（餐馆）
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公共建筑设计及原理（一）
（二）分级与设施具体指标（饮食店）
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述
1.2
餐饮建筑的布置类型
餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述
（2）综合体式在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。特点：综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
设计任务概述餐饮建筑设计总述餐饮建筑的构思与创意餐饮建筑室内空间设计餐饮建筑立面、环境设及其他作业赏析

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公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 0 概述项目概况今拟在郑州某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅(茶艺厅、网络咖啡屋)，建筑为两层，总建筑面积不超过450平方米。与毗临建筑交接处均不能开窗。 (在提供的两个基地中选择一个)
Hale Waihona Puke 13公共建筑设计及原理（一）
咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述（1）夹缝式在城市商业地段或干道旁，餐馆和饮食店穿插在其他店铺之间，其用地状况取决于左右侧或左右后三侧与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮店就在有限的“夹缝式”用地内布局和发展。这类餐饮店大多为中小型，其档次多属于大众消费水平。特点：往往只有一个立面对外，在繁华商业街上，要想取悦于顾客而一枝独秀，立面设计自然重要，需要明显的个性特征。由于空间发展制约大，设计者若能因地制宜，巧于因借，有时反而能取得独特的效果。