微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展 文献综述
微生物检测技术在食品安全检测中的运用分析
160 食品安全导刊 2020年9月T logy科技食品科技在食品安全检测过程中合理利用微生物检测技术可进一步确保食品安全。
这项技术的应用原理在于检测人员采用专业的仪器设备，全面检测食品生产中的有害成分以及标准成分，并将检测结果以数据报告的形式展示出来[1]。
1 微生物检测技术的重要性近几年，我国许多地区都出现了食品安全问题，为了避免这类情况再次发生，有关部门非常重视食品检测工作。
微生物检测技术能清楚分析出食品中的微生物成分。
这项技术是以预防为主，可以体现出食品的安全程度和需隔离程度，而且应用范围非常广泛，在各个生产环节和包装环节均可使用，检测结果准确度非常高。
因此，应用微生物检测技术可以进一步提高食品安全检测的可靠性[2]。
2 微生物检测技术在食品安全检测中的运用2.1 免疫学技术免疫学技术主要根据抗体与抗原的特异性反应来对食品成分进行 检测。
2.1.1 免疫磁珠法免疫磁珠法的优势在于操作简便，检测速度较快，可重复使用，成本较低，同时具有标靶特异性。
应用原理为在磁珠表面添加抗原，可根据抗原和抗体的特异性反应来检测。
2.1.2 酶联免疫吸附技术酶联免疫吸附技术的优势在于检测速度非常快，而且灵敏度比较高。
这项技术将放射免疫技术与荧光技术有效结合在一起，利用固相载体方式来吸附对应的抗原或者抗体，从而定量、定性分析食品中的微生物含量。
2.2 代谢学技术代谢学技术主要涉及3种方法，ATP 生物发光法、电阻抗法、微量生化法。
检测原理是根据微生物在新陈代谢中发生的物理化学变化。
2.2.1 ATP 生物发光法ATP 比较常见，属于不稳定物质，通过检测样品中ATP 的浓度能够将活菌的数量准确计算出来。
ATP 生物发光法操作比较简单，而且省时省力，主要用来检测乳制品里的乳酸菌和啤酒里的菌落总数。
2.2.2 电阻抗法利用电阻抗法能够准确检测出食品里的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害微生物。
在培养细菌时，培养基里的大分子物质会被微生物分解成有电活性的小分子物质。
食品检验中微生物检测技术的应用
食品科技食品检验中微生物检测技术的应用刘 轲1，张芬鹊2，贺 娜3（1.延安市食品质量安全检验检测中心，陕西延安 716000；2.渭南市农产品质量安全检验检测中心，陕西渭南 714000；3.延安市药品检验所，陕西延安 716000）摘 要：食品安全一直是公众关注的焦点，微生物污染是引发食品安全问题的重要因素之一。
因此，食品检验中微生物检测技术的应用研究具有重要的理论和实践意义。
本文综述了食品检验中微生物检测技术的应用，期望为食品安全监管机构、食品生产者和相关研究人员提供参考，促进食品检验技术的发展和创新。
关键词：食品检验；微生物识别；检测技术Application of Microbiological Detection Technology in FoodInspectionLIU Ke1, ZHANG Fenque2, HE Na3(1.Yan’an Food Quality and Safety Inspection and Testing Center, Yan’an 716000, China; 2.Weinan City Agricultural Product Quality and Safety Inspection and Testing Center, Weinan 714000, China; 3.Yan’an City Institute for DrugControl, Yan’an 716000, China)Abstract: Food safety has always been the focus of public attention, and microbial contamination is one of the important factors triggering food safety problems. Therefore, the study of the application of microbial detection technology in food inspection has important theoretical and practical significance. This paper reviews the application of microbial detection technology in food inspection, expecting to provide references for food safety regulatory agencies, food producers and related researchers, and to promote the development and innovation of food inspection technology.Keywords: food inspection; microbiological identification; detection technology食品安全是公众健康和社会稳定的重要组成部分，而微生物污染是导致食品相关疾病和食品召回的主要原因之一[1]。
探讨微生物检测技术在食品检验中的应用
探讨微生物检测技术在食品检验中的应用摘要随着食品安全问题日益受到重视，对食品中微生物检测的需求也不断增加。
目前，基于微生物的食品检验技术在确定食品安全性方面发挥着重要作用，通过它可以快速准确地检测出食品中的有害微生物，以保证食品质量和安全。
本文主要从微生物检测技术的研究背景、检测原理及其优势优劣势等方面详细介绍了微生物检测技术在食品检验中的应用。
关键词：微生物检测；食品检验；检测原理IntroductionWith the increasing attention paid to food safety, the demand for microbial detection in food is also increasing. Microbial detection technology based on microbes is playing an important role in determining food safety, which can quickly and accurately detect harmful microbes in food to ensure foodquality and safety. This paper mainly introduces the application of microbial detection technology in food inspection from the research background, detection principle and advantages and disadvantages of microbial detection technology.Research BackgroundMicrobes refer to the tiny living bodies that can't be seen by the naked eye, including bacteria, yeasts, molds, viruses and protozoa. Microbes are everywhere in nature. Food is the most direct contact between human and microbes, and many microbesexist in the food itself or occur during its storage and processing. When food is contaminated by pathogenic microorganisms, it will not only cause food spoilage and deterioration, but also directly endanger human health, so it is very important to ensure the safety of food. At present, the detection and quantitative determination of microbes in food not only needs to be done quickly and accurately, but also needs to be done in a relatively wide range, so it is urgent to research a method that meets the requirements.Detection PrincipleMicrobial detection technology mainly includes traditional cultural method and modern detection technology. The traditional cultural method is mainly to cultivate microorganisms to determine the number of pathogens, while modern detection technology is mainly to use the specific biological characteristics of microorganisms such as antigen-antibody reaction, enzyme-linked immunosorbent assay, polymerase chain reaction and flow cytometry.Advantages and DisadvantagesConclusionIn summary, the application of microbial detection technology in food inspection has the advantages of fast, accurate and wide range detection, which can improve the accuracy and efficiency of food safety determination. However,the high cost of modern detection technology is a major obstacle to its application. Therefore, further research is needed to reduce the cost of equipment and improve the accuracy and speed of detection.。
微生物检测技术在食品检验中的应用
微生物检测技术在食品检验中的应用摘要：这些年来食品问题屡禁不止，因此备受关注，无论是对食品加工或是储存、销售，都很有可能因为微生物而导致的食品变质，对食用者的身体健康造成不良影响。
基于此，本文主要讨论了微生物检测技术在食品检验中的应用，以供相关工作人员参考。
关键词：微生物检测技术；食品检验；应用；策略引言：微生物所引起的疾病在世界的食品安全问题当中都非常突出，在全球每年有10亿以上的腹泻病例，而此类病例每年都会导致300多万儿童死亡，其中有百分之七十是因为微生物污染所导致的疾病，因此在食品加工以及上架以前对微生物污染问题进行充分防治是非常重要的。
一、食品检验的相关内容简介(一)食品检验的操作基础食品检验的工作对我国食品安全极其重要，食品检验主要是由工作人员采集样品，并且选择适当的设备对样品进行分析和处理，工作人员需要保障样品的代表性，要能够尽量避免外界各方面因素所带来的干扰，然后将样品当中一些没有分析价值的部分去除，一般会使用浓缩，干燥以及透析等相关的方法，检测技术与方法的选择大多需要按照实验的具体情况来确定，同时要综合考虑多种不同的因素[1]。
(二)食品检验的重要性人们的日常生活和身体健康都和食品质量有莫大的关系，因此食品质量也受到普遍关注，在人们的生活当中，食品检测的工作价值是非常显著的，通过有效的食品检验能够提升食品行业的水平，并且让食品行业的质量得到保障。
人类健康和食品安全有很大关系，一旦食品检验不符合规范要求，就会导致食用者的身体健康，受到不良影响，甚至会造成人生病或是死亡，从而使得社会发展的速度变得更加低下。
所以为了尽量防止产生此类情况，因此需要对食品检验的工作有所重视。
二、微生物检测技术在食品检验中的应用致病菌，大肠菌群等都和人体健康问题有很大关系，在食品检验的过程当中，任何微生物的指标不符合规范，就可以认为这个食物是不合格的。
大肠菌等相关菌落的数量能够直接表现出食品是否已经产生了变质以及食品的新鲜程度，因此通过这些指标都可以判断食品是否符合卫生质量标准。
微生物检测技术在食品安全检测中的应用
微生物检测技术在食品安全检测中的应用摘要：目前，微生物指标的检测主要依靠现代检测技术的合理评价，为食品安全监督管理提供有力的数据支撑。
本文首先分析了现代食品微生物检测技术的主要研究内容;然后对现代微生物检测技术在食品安全检测中的应用进行了说明,希望可以为行业工作人员提供一定的参考。
关键词：微生物检测技术; 食品安全; 应用;1 食品安全检测中微生物检测技术的积极作用在大中型城市的发展中，食品生产环节复杂，供应渠道多，容易出现从食品生产到消费的安全问题。
仅仅依靠部门实验室的仪器分析速度是不够的。
传统的检测方法对食品样品进行加工处理，操作复杂，相关设备昂贵，很难实现对食品安全的全面检查。
因此，微生物检测技术对食品安全检测具有非常重要的意义。
随着食品安全检测要求的不断提高，微生物检测技术逐渐成为技术监督的重要前提，受到了各监督管理部门的重视。
虽然微生物检测技术会受到灵敏度、特异性等因素的影响，但它是发现食品安全的第一步。
通过筛选，可以为政府食品检验提供有用的信息，进而保障食品安全。
2 食品微生物检测内容2.1 食品污染程度检测食品中细菌总数又称菌落总数，其主要内容是保护食品和人类日常饮用水不会受到污染，同时也是衡量食品污染程度的指标。
在特定条件下，工作人员可获得1G食品样品的细菌总数，为食品检测人员的正确检测提供有力的数据支持。
食物中总大肠菌群。
一般在37℃下，食品检测人员将大肠菌群培养一天，然后发酵成乳糖，产生厌氧革兰氏阴性非杆菌。
大肠菌群主要存在于人和动物粪便中。
通过研究数据，可以直接得到视频粪便的污染程度，从而对食品安全做出正确的评价。
不过，需要特别注意的是，标准100ml食品样品中大肠菌群的数量是近似值，而不是大肠菌群总数。
2.2食品中致病菌的检测我国对食品中微生物的含量有非常明确的要求。
因此，食品监测人员在检测食品污染的同时，还需要做好食品致病菌的检测。
例如，食品检测人员需要重点关注食品中的金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。
微生物检测技术在食品安全中的应用
微生物检测技术在食品安全中的应用食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全问题直接关系到人们的健康和生命安全。
随着科技的进步，微生物检测技术在食品安全中的应用越来越重要。
本文将详细介绍微生物检测技术在食品安全中的应用，包括其基本原理、常用方法以及未来的发展方向。
微生物检测技术是指通过分析食品中的微生物种群，检测和识别其中存在的有害微生物的一系列方法和技术。
这些有害微生物包括细菌、病毒、真菌等，它们可能导致不同程度的食品中毒或食源性疾病。
微生物检测技术的目标是提供快速、准确、灵敏的方法来检测和定量食品中的微生物污染，从而确保食品的质量和安全性。
在传统的微生物检测方法中，通常采用的是培养基法，即将待测食品样品接种到适宜的培养基上进行培养，然后观察并计数生长的微生物菌落。
虽然这种方法便于操作和标准化，但需要较长的培养时间，并且不适用于检测缺乏培养基或难以培养的微生物。
因此，近年来发展了一系列新的微生物检测方法，如分子生物学方法、免疫学方法和生物传感器技术等。
其中，分子生物学方法是目前应用最广泛且最为先进的微生物检测技术之一。
它基于微生物的特定DNA或RNA序列，利用聚合酶链式反应（PCR）或核酸杂交等技术来检测和鉴定微生物。
相比传统的培养基方法，分子生物学方法具有更高的特异性和灵敏度，能够快速准确地检测出微生物的存在，并能够区分不同菌株的亚型。
此外，这些方法还可以应用于多种食品样品，如水、肉类、奶制品、海产品等。
免疫学方法是另一种常用的微生物检测技术，其原理是利用抗体与微生物特定抗原之间的特异性结合来检测和定量微生物。
这种方法可以通过酶联免疫吸附试验（ELISA）或免疫荧光技术等来实现。
免疫学方法具有高度的特异性和灵敏性，能够迅速检测食品中的微生物污染，并且适用于大规模的样品分析。
此外，生物传感器技术也是微生物检测的一种新兴方法。
它是一种将生物材料（如酶、抗体、细胞等）与传感器技术相结合的技术，通过微生物与生物材料之间的特异性反应来检测微生物的存在。
微生物检测技术在食品检验中的应用
微生物检测技术在食品检验中的应用摘要：微生物方面的检验技术作为一项重要的检验技术，在食品检验中发挥着积极的作用，符合当前食品安全检验的要求，严格遵守食品进入市场的最新防线。
关键词：微生物检测技术；食品检验；应用为了满足食品微生物检验的实际需要，保证检验结果的准确性，需要从检验人员、检验过程、设备环境等方面对食品微生物检验进行全面的改进。
1 食品检验中微生物检测技术的概念食品中微生物的检测是合理使用微生物检测方法，对食品中微生物方面的种类和数量来进行检测，判断其对人体方面健康的影响，以确定食品是否符合食品安全要求。
食品中微生物方面的检测是食品方面安全管理的重要的相关组成部分。
“预防为主”的方针可以有效减少食品中微生物引起的疾病，保证食品安全。
食品中微生物的检测是食品卫生的重要指标之一。
食品中微生物的检测可以有效地判断食品加工环境的卫生状况，为食品生产过程的卫生管理提供科学依据。
2 微生物检测技术在食品检验中的应用2.1分子生物技术2.1.1聚合酶链式反应法聚合酶链反应（PCR）是一种DNA片段扩增的分子技术。
由于某些基因在细菌中的高度保守，它可以扩增相应的保守序列，快速、准确地检测细菌。
聚合酶链反应（pcr）具有特异性强、灵敏度高、准确度高、检测速度快、操作简单等特点，在微生物检测中得到广泛应用。
目前，该技术已应用于乳品酵母、乳酸杆菌和双歧杆菌的检测，并对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌、大肠杆菌和沙门氏菌进行了有效的检测。
聚合酶链反应（pcr）也可以与新技术有效结合，逐步发展成为一种新的pcr衍生技术，包括实时荧光pcr、多引物pcr、聚合酶链反应变性梯度凝胶电泳和环介导等温扩增。
与传统的聚合酶链反应技术相比，实时荧光聚合酶链反应技术具有自动化程度高、特异性强、污染小等特点。
采用实时荧光聚合酶链反应技术检测奶粉中单核细胞增生性李斯特菌。
结果表明，该方法符合国家标准。
因此，将实时荧光聚合酶链反应技术应用于乳粉中单核细胞增生性李斯特菌的检测。
微生物技术在食品检测中的应用及发展趋势探究
微生物技术在食品检测中的应用及发展趋势探究【摘要】随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平显著提高，对于食品安全问题也更加关注和重视。
现阶段，在国家及社会科研机构的大力支持和研发之下，食品检测技术取得了长足进步，各种新型食品微生物检测技术大大提高了食品检测的准确性，为食品卫生监管提供了有力的技术保障。
本文首先介绍了食品微生物检测技术的现状，然后探讨了新型食品微生物检测技术及其发展趋势。
【关键词】微生物；食品检测；应用；发展趋势食品微生物感染通常是由食品原料不洁或加工过程中发生交叉污染所致，在后期的储运过程中也容易因储藏不当而发生二次污染，从而引发食品安全问题，给人们的身体健康和安全造成巨大威胁。
现代微生物检测技术运用了分子生物学、生物传感器、现代免疫学等理论和技术，具有快速、可靠、简便、灵敏度高等优点，能够有效界定食品卫生状况，保障食品的卫生安全。
1.食品微生物检测技术应用现状在食品检测中，与人体健康息息相关的微生物指标包括细菌总数、大肠菌群以及致病细菌等，这些微生物指标不但反映了受检食品的卫生状况，也反映了食品生产企业的卫生管理水平。
对于食品检测而言，只要有任何一项指标不符合要求，都可以判定其卫生质量不达标。
其中，大肠杆菌及菌落总数能够体现食品的新鲜程度，可作为食品是否变质的判定依据，能够从侧面反映出该食品的生产卫生状况，因此在当前食品检测中，大都将大肠杆菌及菌落总数作为食品卫生质量的鉴定指标。
现阶段食品检测的一般过程为：细菌总数计数、大肠菌群计数、致病菌检测等。
通常使用的检测手段有：微生物形态观察、微生物生理生化试验、噬菌体分型、血清学分型鉴定、急性毒性试验、试管凝集试验等。
目前使用较多的试验手段包括：糖醇解试验、淀粉水解试验、三塘帖试验、甲基红试验、二乙酰试验、硝酸盐还原试验、明胶试验、Kovac试验等。
上述微生物检测手段相对较为传统，即便能够实现检测目的，也存在很多方面的不足，比如试验繁琐、操作困难、消耗时间长等等。
微生物检测技术在食品安全中的应用研究
微生物检测技术在食品安全中的应用研究食品作为人们日常必需品，其安全问题一直备受关注。
微生物污染是导致食品安全问题的主要原因之一，特别是在生产、储存和运输过程中。
因此，对食品中微生物的检测技术研究已经成为食品安全领域不可或缺的一部分。
本文将从微生物检测技术的基本原理、最新研究进展、应用现状和发展前景等四方面进行研究分析。
一、微生物检测技术的基本原理微生物检测技术是利用生物学、生化学和分子生物学等知识对食品中的微生物进行快速、准确的检测。
主要包括传统的培养方法和现代的分子检测方法。
1. 传统的培养方法传统的微生物检测方法广泛应用于食品安全领域，其基本原理是通过将食品涂抹于适宜营养基质上，利用微生物自身的生长繁殖特性，使微生物在原平面上形成菌落，然后对菌落进行病原学鉴定。
传统的培养方法主要包括表面计数法、深层计数法、滤膜计数法、最概数计数法、水平面计数法、薄膜法等方法，其操作流程相对简单。
2. 现代的分子检测方法现代的分子检测方法主要利用DNA或RNA的特异性，通过PCR技术、荧光定量PCR（QRT-PCR）、荧光原位杂交技术（FISH）等方式进行检测。
由于分子检测方法具有灵敏度高、特异性好、速度快等优点，近年来受到研究者的广泛关注。
二、微生物检测技术的最新研究进展微生物检测技术正不断发展和改进，以实现更高的准确性、更快的检测速度和更广泛的适应性。
下面将介绍一些微生物检测技术的最新研究进展。
1. 波动电场技术波动电场技术是利用交变电场对微生物细胞进行破化，将DNA释放出来，并利用凝胶电泳和聚合酶链式反应（PCR）等技术进行检测分析。
波动电场技术相对于PCR技术，可以从大量的样品中快速捕捉微生物DNA，并通过高效的电分离方法分离目标DNA片段，并对其进行放大和检测。
2. 荧光原位杂交技术（FISH）荧光原位杂交技术（FISH）利用一种荧光标记的探针与微生物细胞的RNA进行结合，然后对微生物进行染色和检测。
微生物检测技术在食品检验中的应用
微生物检测技术在食品检验中的应用摘要：近年来，食品微生物检测技术的应用问题得到了业内的广泛关注，研究其相关课题有着重要意义。
本文阐述了微生物检测技术的特点，分析了食品检验的相关内容，并探讨了微生物检测技术在食品检验中的应用。
关键词：微生物检测技术；食品检验；应用食品是支持人们生存的重要物质基础保障，食品安全会直接威胁人类的生命健康安全。
通过各种检验结果发现，在食物生产过程中会有很多微生物细菌，因此一定要进行食品检验、检测工作。
另外，传统的食品检验方法很难将工业化食品中的所有微生物都检验出来，为此研发了很多快速检测法。
这些快速检测法不仅节约时间，还可以提高检测效率，应用价值更高。
一、微生物检测技术概述1、微生物广泛存在于自然界中，人们生活的土地上、喝的水中、呼吸的空气中都存在着大量的微生物。
微生物的种类非常复杂，不同的微生物对营养物质的要求也不尽相同，因此引起食品变质的微生物也不太相同，微生物检测技术正是应用了这一原理来对食品进行检验的。
它是通过测定食品中所含微生物的指标来判断食品的原料及食品在生产过程中被微生物污染的情况，检定食品是否还能被使用，为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。
微生物检测技术的检验流程分为以下几个步骤：在无菌环境下取少量食品样本，对所取样本进行均质处理，然后再稀释样液，将样品进行接种，之后再对处理后的样本进行恒温培养，待一定时间后取出样品进行观察。
2、在食品检验中，微生物检测技术主要有如下特点：①检验的范围比较广，包括有食品工业的微生物，如保健食品中的双歧杆菌和乳酸菌等；人类疾病、畜禽疫病和人兽共有传染病中的病原微生物，可以通过食物途径进行传播，数量高达数百种；可以引起食品腐败和变质的微生物等；②食品维生素的检验需要保证快速准确，并且检验样品需要有一定的数量，检验的结果需要赋予法律性质，且受到的干扰因素较多。
二、食品检验的相关内容简介1、食品检验的操作基础。
微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展 文献综述
微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展摘要：食品问题关系国计民生，食品的安全越来越受到人们关注。
在食品工业迅速发展的今天，建立食品微生物快速检测方法，对食品质量进行检测、监控尤为重要。
近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。
关键词：检测技术微生物食品安全Progress of the research on the application of Microbial Detection Technology in food testingAbstract:Food is the people's livelihood. Food safety has received more and more attention. At present, the food industry is developing rapidly. Therefore, developing an rapid testing method of Microorganism in the food is especially important in detection and monitoring of food quality. In recente years, many institutes and researchers from different country attach great importance to the research of food microbiological testing techniques and methods. This article will give a detailed introduction to this below. Key words:the testing techniques Microorganism food safety1前言随着时代的不断发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注，近几年来，三聚氰氨、苏丹红、漂白剂等等一系列的食品安全问题使人们对食品产生了强烈的不信任感，因此，食品微生物检测技术的应用也越来越广泛，同时，食源性微生物的检测技术也趋向迅捷、准确、大通量的方向发展。
微生物检测技术在食品生产中的应用研究
微生物检测技术在食品生产中的应用研究1.引言微生物检测技术是一种非常重要的技术，它可以帮助人们在食品生产过程中更加准确地检测出微生物污染。
因此，本文将围绕微生物检测技术在食品生产中的应用进行研究。
2.微生物检测技术的原理微生物检测技术主要是通过对食品样品中的微生物进行分离和培养，然后加入特定的检测试剂来检测出目标微生物的种类和数量。
常见的微生物检测技术有PCR技术、酶联免疫吸附测定、荧光定量PCR等。
3.微生物检测技术在食品生产中的应用（1）对食品原材料进行微生物检测食品原材料是食品生产的基础，如果原材料中存在微生物污染，那么其对于整个生产环节中的微生物污染有可能造成严重的影响。
通过微生物检测技术可以有效地对原材料进行检测，以确保原材料的质量不受微生物污染的影响。
（2）对食品生产环节中的微生物污染进行检测在食品生产过程中，很容易出现微生物污染，这种污染可能在任何一个环节发生。
通过微生物检测技术可以对食品生产过程中的微生物进行监测，及早发现微生物污染的情况，以便及时采取相应的措施。
这样可以将微生物污染的程度最小化，从而保证最终的食品质量。
（3）对食品最终成品进行测试在食品生产的最后阶段，对于食品的质量检测非常关键。
通过微生物检测技术可以对食品的最终成品进行测试，以确保其符合卫生标准和相关法规要求。
同时，还可以通过微生物检测技术对食品的细菌含量、真菌含量、酵母含量等指标进行检测，从而为食品的质量提供科学依据。
4.常见食品微生物污染常见的食品微生物污染包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
其中，大肠杆菌是一种非常常见的微生物污染，它主要通过人类粪便污染食品，一旦进入人体就会引发腹泻、呕吐等症状。
因此，对于食品中的大肠杆菌含量进行监测是非常重要的。
5.微生物检测技术在食品生产中的优势微生物检测技术具有很多优势。
首先，它可以对微生物的种类和数量进行精确检测，从而帮助人们及时发现微生物污染情况；其次，微生物检测技术非常快速，可以在短时间内得出准确的检测结果；此外，微生物检测技术还可以通过数据分析对食品生产过程中的微生物污染进行深入研究，以便更好地改进和优化生产环节。
微生物检测技术在食品检验中的应用
食品科技微生物检测技术在食品检验中的应用黄 娟（毕节市市场监督管理局检验检测中心，贵州毕节 551700）摘 要：微生物会导致食物腐坏变质，引起食品安全问题，因此加强食品微生物检测对确保人们的饮食安全有重要意义。
传统的食品微生物检验耗时长、工序繁杂，已无法满足当前食品微生物检验的需要，免疫学技术、PCR技术、电阻抗技术等多种检测技术的投入应用，有效保障了食品安全。
本文从食品微生物检验的内涵入手，详细阐述了微生物检测技术在食品检验中的应用，提出了食品微生物检验质量的控制举措，以供食品生产、监管单位相关人士参考。
关键词：食品安全；微生物；检测技术；基因探针检测法；表面等离子体共振检测法Application of Microbial Detection Technology in FoodInspectionHUANG Juan(Bijie City Market Supervision and Administration Bureau Inspection and Testing Center, Bijie 551700, China) Abstract: Microorganisms can cause food spoilage and deterioration, leading to food safety issues. Therefore, strengthening food microbiological testing is of great significance to ensure people’s dietary safety. Traditional food microbiological testing is time-consuming and complex, making it unable to meet the current needs of food microbiological testing. The application of various detection technologies such as immunology, PCR, and electrical impedance effectively ensures food safety. This article starts with the connotation of food microbiological testing, elaborates on the application of microbiological testing technology in food inspection, and proposes measures for controlling the quality of food microbiological testing, for reference by relevant personnel in food production and regulatory units.Keywords: food safety; microorganisms; detection technology; gene probe detection method; surface plasmon resonance detection method民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人们的身体健康。
分析微生物检测在食品检测中的应用
分析微生物检测在食品检测中的应用摘要：近些年，在经济飞速发展的背景下，食品安全问题受到了越来越多人的重视，食品安全检测工作也变得越来越重要。
近几年频频发生的食品安全事件说明，食品中高生物含量超标将给人类健康带来极大危害。
所以，预防食品被微生物污染对控制食品安全具有重要的意义。
目前，微生物检测已成为食品科学与工程专业本科生必须掌握的一门专业课程，其重要性不言而喻。
文章就食品检测过程中微生物技术的运用进行阐述，以期给有关检测人员以参考依据。
关键词：微生物技术；食品检测；应用引言近年来频频发生的食品安全事件给人民群众的身体健康带来了极大的威胁，也严重地影响着社会的稳定与和谐。
在此背景下，食品安全检测力度逐渐加大。
食品安全问题大多是微生物超标的问题，所以在食品检测中应该加强对于微生物的“检测”。
食品检测是确保食品质量安全、维护公众健康与生命安全的重要环节。
而在实际食品检测过程中，需要结合多种因素，采取科学有效的措施来提高微生物检验水平，以保证检测结果准确可靠。
文章就食品中微生物检测技术做了说明，深入分析这一问题，以期能够给食品检测行业的工作人员和相关领域的人员提供参考，尽力确保食品安全。
1微生物检测技术在食品检测中的概念食品中微生物检测就是合理利用微生物学检测手段，对食品中各种微生物种类，数量进行检测，并判断它们对人体健康所产生的作用，以此来判定食品是否满足食品安全的要求。
随着社会经济发展与人民生活水平提高，人们对于食品质量安全提出了更高的标准和需求。
在这种情况下，加强食品中微生物的检验工作十分关键。
因此，加强食品中微生物的监测和控制是我国食品安全管理“预防为主”方针的具体体现，也是减少食品中微生物污染，保证食品安全的重要途径。
对食品进行微生物检测是一项重要卫生指标，对食品进行微生物检验可以对食品加工环境卫生状况进行有效的判断，从而对食品生产中卫生管理工作的开展提供科学的依据。
2微生物检测技术在食品检测中的应用2.1生物传感技术生物传感器技术就是用生物传感器与信号放大器相结合来实现分析的体系。
微生物检测技术在食品安全中的应用研究
微生物检测技术在食品安全中的应用研究食品安全一直以来都备受大家的关注，但是事实上，即便我们在购买食品时格外小心，仍然难免会出现一些意外，例如食物中携带有病原体和微生物污染等问题。
而在这些问题中，微生物污染是餐饮行业最为普遍并且难解决的问题之一。
针对这一问题，微生物检测技术的出现无疑为食品安全带来了新的解决方案。
微生物检测技术是一种高科技手段，可以通过根据微生物特征来判断样品中是否存在细菌、霉菌、酵母菌等微生物。
其主要原理基于对特定微生物基因序列的扩增和检测，从而提高检测的效率以及准确性。
在食品检测中，利用微生物检测技术进行食品安全检测主要分为以下几个方面：1、食品生产过程中污染的检测。
微生物检测技术是一种可靠的手段来检测食品生产过程中的污染情况。
例如，在食品生产线中，工作人员的手部是一种常见的食品污染源。
通过检测原料、生产和加工场所、设备和工作人员等，可以识别是否存在潜在的污染风险。
同时，研究人员还能够通过微生物检测技术进一步了解原料及其不同处理方法的微生物污染情况。
这有助于制定更全面的食品安全控制策略。
2、食品产品质量评估。
微生物检测技术也可以对食品的质量作出评估。
例如，酸奶、豆腐、红薯等食品含有丰富的微生物群落，因此，利用微生物检测技术对其进行质量评估也是非常必要的。
通过检测微生物数量和菌群的变化情况，可以了解食品的质量是否符合卫生标准要求，有助于保障食品的安全性和营养价值。
3、食品主动监测。
除了对生产过程中进行的检测外，利用微生物检测技术也可以对市售食品进行主动监测。
通过对市场样品的检测，可以了解市面上食品的微生物污染状况，进而及时采取针对性的食品安全保障措施，减少患病的风险。
总体来说，微生物检测技术在食品安全领域的应用已经逐渐受到广泛关注。
微生物检测技术不仅可以及时掌握食品生产过程中的污染情况，还可以对市售食品进行有效的监测，从而提高食品安全保障的水平。
当然，各种技术手段都有其优缺点，微生物检测技术也不例外。
微生物检测技术在食品检验中的运用
微生物检测技术在食品检验中的运用朱丽香，刘 娜（中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京 100124）摘 要：随着科技的发展，微生物检测技术已得到食品检验的广泛应用，是一项重要技术手段。
本文对几种常用的微生物检测技术在食品检验中的运用进行分析，以进一步提高微生物检测技术在食品检验中的应用水平。
关键词：食品检验；微生物检测技术；应用Application of Microbial Detection Technology in Food InspectionZHU Lixiang, LIU Na(Comprehensive Testing Center, Chinese Academy of Inspection and Quarantine, Beijing 100124, China)Abstract: With the development of science and technology, microbial detection technology has been an important technical means and widely used in food inspection. In this paper, the application of several commonly used microbial detection techniques in food inspection is analyzed, so as to further improve the technical application level.Keywords: food inspection; microbial detection technology; application微生物导致的食品安全问题十分常见，对人们的健康造成了严重威胁，如由致病微生物导致腹泻等疾病，严重危害人们的身心健康。
微生物检测技术在食品检验中的应用研究
物、各种有毒物质及残留药品等，能够有效保障食品的安全。
主要是因为生物芯片技术，能够将食品中的不同物质基因精
准表达出来，然后通过生物模型系统的建立，能直观地分析
出食品中的有毒物质、残留药品等，保障检验检测工作的实
效性。此外，在食品原料检测中，也有广泛的应用，如通过
食品的基因突变的筛选，确定出食品中的原料作物，以及原
随着人们生活质量水平的提高，对食品与药品的安全性 给予了高度重视。因此市场上食品检验的需求也在不断增 加。由于食品检验工作是一项烦琐、复杂的的工作，不仅需 要检验人员具有高超的技能，丰富的经验，还要灵活、合理 运用各种检测检验技术，才能保障检验工作的效率。在此背 景下，微生物检测技术应运而生，为食品检验工作带来了较 大的便利。而其在食品检验中的应用，价值主要体现在以下 3 方面。①食品的安全与人们的身体健康相关。通过微生物 检测技术的应用，可以提高食品检验工作的质量与效率，从 而保障食品的安全性，防止不规范食品流入市场，而影响人 们的身体健康。尤其是在社会经济高速发展的背景下，食品 安全问题频频发生，应严格把控检验检测这道关卡，做到防 患于未然，杜绝食品安全问题的发生 [1]。②将微生物检测技 术应用到食品检验中，不仅降低了检验工作的难度，提高了 工作效率，还有效保障了食品的安全，对建立和谐社会、推 动社会经济发展有一定的促进作用。③微生物检测技术是在 食品生产后进行检测检验，能够防止不合格食品流入市场， 因此具有规范食品生产行业的作用，降低食品安全问题的发 生率。此外，还能够提高食品生产企业的生产质量，营造良 好的市场氛围，为食品生产企业带来更多的社会与经济效益。 2 微生物检测技术在食品检验中的应用 2.1 生物芯片技术
微生物检测技术在食品检测中的应用综述
微生物检测技术在食品检测中的应用综述刘慧随着我国经济的不断发展，人们的生活质量日益提升，人们对于食品安全的相关问题也更加重视。
近年来，三聚氰胺等重大食品安全事件广泛占據着我国各大新闻媒体，也成为人们茶余饭后的谈资，引起社会各界人士的担忧。
在此背景下，如何提升食品质量、保证食品安全是当下食品市场重点考虑的问题，因此相关部门逐渐加强了对于食品检测的执行力度。
作为我国食品检测技术中的全新技术，微生物检测技术领域得到了广泛关注。
文章对微生物检测技术在食品检测中的应用作简要探究，以供相关人员参考。
引言1.微生物检测技术在食品检测中的应用意义作为食品检测技术中重要组成部分，微生物检测主要是对食品中的有害微生物进行检测。
就食材而言，其大致是由动物、植物食材两部分组成，二者都是自然界中的生物，也是微生物寄生的重要宿主。
因此，对于动物食材和植物食材制成的食品，都满足微生物检测技术的应用要求。
较传统的检测技术而言，微生物检测技术具有高精准性、便捷性、高效性，且所检测成本较低。
基于微生物检测技术的优势，其在食品检测领域中有着巨大的应用价值，且应用于食品检测过程中，还覆盖到如食品质量管理、食品品质调研、食品生产过程监控等诸多方面。
因此，微生物检测技术在食品检测中有着较大的研究价值。
2.常见微生物检测技术及其在食品检测中的应用2.1生物酶技术作为食品检测中重要的微生物检测技术，生物酶技术是指对食品中的结构和性质进行分析，进而对食品中是否存在微生物进行预判，从而有效提升食品的质量。
生物酶技术具有高度准确性和灵敏性的检测优势，将其落实于食品检测过程中，可以达到快速检测食品的目的。
2.2免疫技术免疫技术包括放射免疫技术、电脉技术等，其属于生物酶技术的组成部分。
具有高度的灵敏性和特异性，其检测原理是对食品中蛋白质结构及化学性质进行综合分析，进而对食品中是否具有有害化学物进行预判，在实际食品检测过程中能够发挥较大的应用价值，具有高度的检测效率。
分析微生物检测技术在食品检验中的应用
分析微生物检测技术在食品检验中的应用摘要：近年来，在世界各国及各地区发生的微生物性食物中毒事件报告起数以及人数逐年增多，促使食品安全问题成为现代化发展中的重要社会问题。
因此为降低微生物性食品中毒事件，应当进一步强化安全意识，注重运用先进检测技术控制食品质量，最大限度的防范微生物污染食品，保证人们的身心健康，促进食品市场稳定运行。
关键词：微生物检测技术；食品检验；应用引言微生物污染存在于食品工业生产销售的整个过程，微生物种类繁多且容易变异，污染情况和分布规律复杂，检测技术相对落后和控制机理研究缺乏等诸多原因为食品微生物检测造成诸多困境。
因此，不断加强我国食品微生物风险分析能力和微生物定量风险评估，以减少与发达国家的差距，切实保障粮食的质量安全，维护人们的根本利益，势在必行。
1微生物检测技术在食品安全检测中的重要性微生物检测是食品安全保障中的重要环节，同时也是判断食品是否具备食用价值的根本性指标依据。
目前主要检测对象包括蛋制品、奶制品、罐头、淀粉制品以及食品调味品等。
其大多是人们生活中经常食用或使用的食品及配料，一旦其存在微生物污染，则会对人体健康产生较大的不利影响。
因此在相关食品检测中科学运用微生物检测技术是至关重要的，其有助于检验食品微生物类型与数量，筛查出不符合质量安全标准的食品，对食品行业的健康、持续发展具有积极意义。
2微生物检测技术在食品安全中的具体应用2.1传统检测方法传统检测方法是基于微生物形态学和培养特性为评价标准的方法。
长期以来，传统食品微生物检测一直遵循增菌培养、分离纯化、形态学和生化、血清学鉴定的传统方法。
传统检测方法准确性和灵敏度较高，但检测流程繁杂、检测时间长、准备和收尾工作繁重、效率不高等问题突出，尤其是部分类别的食品保质期短，采用传统检测方法，严重影响和制约了食品在市场上的销售及流通。
此外，传统检测方法无法对难培养或不可培养的微生物进行检测。
随着仪器自动化、分子生物学等分析技术的发展，开发、应用并推广准确高效的食品微生物检测方法是食品安全检测的重要目标之一。
分析微生物检测技术在食品检验中的应用
分析微生物检测技术在食品检验中的应用发布时间：2021-06-29T09:44:40.110Z 来源：《基层建设》2021年第9期作者：张巧灵[导读] 摘要：人们在近几年越来越关注食品安全问题，政府和相关部门对此也十分关注，并且制定了相关食品安全监管的制度和措施。
安徽拓维检测服务有限公司安徽宣城 242000摘要：人们在近几年越来越关注食品安全问题，政府和相关部门对此也十分关注，并且制定了相关食品安全监管的制度和措施。
但是，食品安全问题事件仍然频发，对人民的身体健康和社会安全均造成了不利影响。
当今，科学技术发展使微生物检测技术越来越成熟，也被广泛应用在食品检验工作中，提高了食品检验工作的质量和效率，进而使人们吃上了安全食品与放心食品。
关键词：微生物检测技术；食品检验引言随着现代社会的不断发展，企业之间的竞争也越发激烈，部分食品生产企业为了获得更高的利润，使用劣质的材料或者是没有做好环境管理，导致生产的食品存在较多的质量问题。
劣质食品涌入市场对于市场秩序会造成严重干扰，且劣质食品很可能引起疾病，引起较大的社会危害。
因此采取有效的检测技术来确保食品安全性具有重要的现实意义。
微生物检验技术是现代食品安全检测中的重要技术，能够确保食品的安全性，维护消费者的切实利益。
1微生物检测技术在食品检验中的重要作用新时期，科学技术的发展给各行各业的进步注入了一股强大的动力，食品行业在生物技术的推动下，种类越来越多，新食品的开发和研究以日新月异的速度在不断发展壮大，无论是主食、副食还是小食品，都发生了翻天覆地的变化，这些变化给人们的生活带来极大的改变，人们在享受食品带来的快乐愉悦享受的同时，也面临着食品安全给人们的身体健康产生的一些恶劣影响，虽然，越来越多的食品丰富了人们的餐饮生活，但有的厂家和盲目追求眼前的利益，导致在食品种植和制作过程中添加了一些对人体有一定危害的物质。
例如：在农作物种植生长阶段使用的农药、化肥，虽然可以增加农作物的产量，但化肥和农药都是化学物质，大量使用就会有部分残留在农作物果实中，还有一些食品生产厂家，为了保证食品的有效期限和口感，在食品中添加了很多的防腐剂和增味剂，这些添加剂也是化学合成物质，极不稳定，很容易发生变异，人们如果长期食用就会对身体健康产生严重威胁，严重危害人们的正常生活。
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微生物检测技术在食品检测中的应用研究进展摘要：食品问题关系国计民生，食品的安全越来越受到人们关注。
在食品工业迅速发展的今天，建立食品微生物快速检测方法，对食品质量进行检测、监控尤为重要。
近几年各国的许多机构和学者都很重视食品微生物检测技术和方法的研究，本文对此进行了详细的介绍。
关键词：检测技术微生物食品安全Progress of the research on the application of Microbial Detection Technology in food testingAbstract:Food is the people's livelihood. Food safety has received more and more attention. At present, the food industry is developing rapidly. Therefore, developing an rapid testing method of Microorganism in the food is especially important in detection and monitoring of food quality. In recente years, many institutes and researchers from different country attach great importance to the research of food microbiological testing techniques and methods. This article will give a detailed introduction to this below. Key words:the testing techniques Microorganism food safety1前言随着时代的不断发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题也越来越受到人们的关注，近几年来，三聚氰氨、苏丹红、漂白剂等等一系列的食品安全问题使人们对食品产生了强烈的不信任感，因此，食品微生物检测技术的应用也越来越广泛，同时，食源性微生物的检测技术也趋向迅捷、准确、大通量的方向发展。
以往的食品微生物检测技术已经无法应对现代的食品安全问题，检测速度缓慢、检测精度不精确，因此，应当采取新的食品微生物检测技术，现代的检测技术包括色谱法与荧光分析法、阻抗法、放射测量法、ELISA法和生物传感器法，结合我国实际情况，在建立标准的食源性微生物检测方法，推广标准化、检测技术的应用等方面还要很多工作要做[1]。
2 食品微生物检验的内容和特点2.1 食品的污染程度指示菌的检验（1）细菌总数：又称菌落数，是判断食物和应用水污染的主要指标。
这是一种可以为卫生学检验评价提供依据的方法。
（2）大肠杆菌：这种细菌主要是来自人们本身的粪便，所以对大肠杆菌的数量来检验食物或饮用水污染程度。
2.2 食品微生物检验特点（1）食品微生物检验所检验的微生物范围较广，种类较多；而采集这些微生物标本的样本也比较复杂，要求相对较高。
（2）必须要更准确、更快速的对食品微生物进行检测。
（3）因为食品中待分离的细菌较少，而杂菌有相对的比较多，所以对待检验的细菌的检验工作就有比较大的干扰[2]。
（4）检验食品中微生物的时候对其数量有一定的要求。
（5）对食品中的微生物检验有一定的法律性质。
3 食品微生物的检验技术与方法3.1 传统方法食品微生物检验技术传统方法有：形态检查、细胞培养、生化试验、血清学分型、噬菌体分型、毒性试验及血清试管凝聚试验等。
形态检查是通过菌落形态或借助染色和显微镜结构特征不同的细菌检定区分的方法。
常用的生化试验有：糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P试验、甲基红试验、硝酸盐还原试验、明胶试验等[3]。
这些生化试验检测方法的准确性、灵敏性高，但涉及的试验较多，操作繁琐，需要时间较长，而且要有大量人员参与。
3.2 仪器法3.2.1近红外光谱检测技术近红外光（NIR）是一种介于可见光和中红外光的电磁波，波长为780—2526nm，近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频震动的倍频和合频信息，近红外作为一种新型的分析技术，在食品安全领域具有广阔的应用前景，但许多问题还处于探索阶段[4]。
可以通过食品中致病菌近红外光谱来获得细胞壁组成及其生物大分子结构的信息，继而分离出食品中致病菌的特征光谱带，通过研究近红外光对其生物细胞的作用机理，建立一种快速、简便的检测方法。
在食品微生物检测方面，近红外技术将成为一种方便和快捷的现代检测技术。
3.2.2流式细胞术（FCM）用流式细胞仪对细胞悬液进行自动快速定量分析和分选的新技术，根据FCM检测到的荧光强度强弱与DNA片段的大小成比例，根据荧光浓度的就可以知道细菌的DNA指纹图谱，从而确定细菌的种类。
现在该技术已经能够检测纯化的DNA可达pg级水平，10min内可以完成数据的手机和分析[5]。
3.2.3全自动微生物检测法全自动微生物检测仪是基于电阻抗原理的微生物快速检测和计数系统。
微生物在培养过程中的大分子如蛋白质、碳水化合物等电惰性底物转化为小分子如氨基酸、乳酸等电活性的产物，从而使培养物的阻抗降低，通过检测培养基中的电导性变化可以定性表征微生物数量[4]。
可以根据需要选择不同的培养基来检测样品中菌落总数、大肠菌群等项目。
其优点在于：全自动操作，所有样品的洗涤、结合、基质读数及报告说明等都是全自动操作；快速测定，由样品进入仪器计算，约需要1—2.5h即可出结果及报告；容量大，可同时测定30个标本。
3.2.4ATP生物发光法ATP浓度与活细胞数密切相关，检测时先将ATP与提取剂充分混合，使细胞壁和细胞膜裂解，释放ATP，再加入荧光素-荧光素酶，ATP在荧光素和荧光素酶的作用下，使其释放磷酸基团同时发出荧光，用生物荧光仪检测相对荧光强度，由此测出ATP的含量，ATP生物发光法具有灵敏、快速、简便、稳定的特点，只需50个细胞就可以测出ATP的量[6]。
3.3 免疫学方法3.3.1免疫荧光技术（IFT）免疫荧光技术就是将不影响抗原抗体活性的荧光色素标记在抗体（或抗原）上, 与其相应的抗原（或抗体）结合后, 在荧光显微镜下呈现1种特异性荧光反应。
可用来对沙门氏菌、李斯特菌、葡萄球菌毒素、E.ColiO157和单核细胞增生李斯特氏菌等进行快速检测。
王军等[7]建立了养殖大黄鱼病原溶藻弧菌的间接荧光抗体免疫快速检测技术。
该技术的主要特点是特异性强、敏感性高、速度快。
但还存在不足, 如非特异性染色问题尚未完全解决, 结果判定的客观性不足, 技术程序比较复杂。
3.3.2 酶联免疫吸附技术（ELISA）酶联免疫吸附技术是将抗原或抗体吸附于固相载体, 在载体上进行免疫酶染色, 底物显色后, 通过定性或定量分析有色产物量即可确定样品中待测物质含量[8]。
它结合了免疫荧光法和放射免疫测定法2种技术的优点, 具有可定量、反应灵敏准确、标记物稳定、适用范围宽、结果判断客观、简便完全、检测速度快以及费用低等特点, 可同时进行上千份样品的分析。
Tsai等[9]用ELISA对奶酪和酸牛奶中的杂色曲霉、多主枝孢、白地霉、卷枝毛霉和产黄青霉进行了检测。
3.3.3 酶联荧光免疫吸附技术（VIDAS）酶联荧光免疫分析技术将酶系统与荧光免疫分析结合起来, 在普通酶免疫分析的基础上用理想的荧光底物代替生色底物, 可提高分析的灵敏度和增宽测量范围,减少试剂的用量。
酶放大技术、固相分离及荧光检测三者的联合将成为荧光免疫分析中最灵敏的方法。
陈思强[10]等采用自动酶联荧光免疫分析系统检测冻肉中的沙门氏菌。
3.4 分子生物学方法3.4.1 核酸探针技术核酸探针是指带有标记的特异DNA片断。
根据碱基互补原则，核酸探针能特异性地与目的DNA 杂交，最后用特定的方法测定标记物。
探针标记方式分为放射性标记、非放射性标记。
放射性标记的核酸探针的特异性非常强，检测病原微生物速度比常规方法快得多。
目前用的较多的是用生物素——抗生物素蛋白系统标记的非放射性核酸探针[11]，该探针已在沙门氏菌、产肠毒素大肠杆菌及乙型肝炎病毒检测中得到了广泛应用。
3.4.2聚合酶链式反应（PCR）技术基因探针技术虽已广泛应用，但主要问题是灵敏度不够高，检测一种菌就需要制备一种探针，虽然检测速度快，但要达到检测量还需对样品进行一定时间的培养，使基因探针技术应用受到一些限制。
1983年Millus和Cetus发明了最基本的扩增DNA或增加样品中特殊核苷酸片段数量的方法——聚合酶链式反应即PCR技术[11]，这在一定程度上解决了基因探针所存在的问题。
其原理为通过加热使双链DNA裂解成两条单链，成为引物和DNA聚合酶的模板；然后降低温度，使寡聚核苷酸引物与DNA分子上的互补序列退火。
通常退火温度越高，扩增特异性越好。
然后升高温度，酶促延伸引物与DNA配对合成模板，合成的DNA片断越大，所需时间越长。
如此重复上述加热变性双链、引物退火和链延伸的循环过程，每次循环将靶DNA扩增一倍，典型扩增经过40次循环能引起100万倍的扩增。
最后用凝胶电泳、比色测定及紫外核酸检测仪等观察扩增结果。
PCR法虽需增菌且需专用设备，但PCR技术是一项全新的快速、灵敏、准确的检测技术，在细菌诊断方面具有广阔的应用前景。
3.5 生物传感器法生物传感器技术是将生物受体复合物（如抗体，酶，核酸，蛋白质，多糖化合物等）直接与物理化学传感器连接，来实时观察特异性生物学事件（如抗原抗体相互作用）[1]。
生物传感器能通过检测复杂样品中的生物光谱、过敏反应，来分析微生物的种类，并对该微生物的耐药性进行检测。
目前已经部分生物传感器商品化，包括酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、D NA杂交传感器、细胞器传感器，仿生传感器、分子印迹传感器等。
但是传感器的敏感性方面需要进一步研究核酸传感器中的光纤DNA生物传感器是DNA生物传感器中发展最晚，技术最新的一类。
4 展望综上所述，现代食品的微生物检测方法，越来越多的运用到了食品工业之中。
除了多用生物传感器、ELISA、PCR等为代表的检测技术外，还有恒温扩增技术等较新的检测方法。
相信随着社会的发展和科技进步，一些新的微生物检验方法和手段将不断涌现，食品微生物检验技术将向高效率、高标准、高精度和高灵敏度的方向发展，必定对人类公共卫生、食品安全、营养健康与疾病预防等做出巨大贡献。
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