不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响
李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰
【期刊名称】《《中外葡萄与葡萄酒》》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉、明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量。

结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L。

【总页数】4页(P30-32,35)
【作者】李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰
【作者单位】宁夏大学农学院银川750021; 北方民族大学银川750021
【正文语种】中文
【中图分类】TS261.4
【相关文献】
1.不同澄清剂对赤霞珠干红葡萄酒澄清效果的影响 [J], 姚瑶;周斌;张亚飞;韩艳春;池文泽;李学文
2.不同澄清剂对山葡萄酒澄清效果的影响 [J], 康超;李国添;朱珊贤;伍淑婕;段振华
3.不同澄清剂对自酿巨峰葡萄酒澄清效果的影响 [J], 何扩;张秀媛;王丽霞;张亚园
4.不同澄清剂对山葡萄北冰红冰葡萄酒澄清效果的研究 [J], 南海龙;周岩;杨玉平;
赵海燕;李海升;高开慧;杨东方
5.不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响 [J], 李强; 张军翔; 刘磊; 宋长冰
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。