韧性饼干名词解释

韧性饼干名词解释
韧性饼干名词解释
用小麦粉或其他谷物粉类(如玉米、荞麦等)与糖和油脂加工制成的具有一定柔软度的面团。

这类饼干质地疏松，具有一定的延伸性和弹性，并在成型时形成一定的空隙，以防止烘烤时饼干互相粘连，同时可缓和饼干内部所受的压力，也有利于饼干在储藏中的水分蒸发。

其特点是：色泽美观，表面平整，花纹清晰，香甜酥脆，口味多样。

通常根据用料不同可分为韧性饼干、酥性饼干和其他饼干。

韧性饼干英文名称： Plastic cake成份：面粉75%，黄油10%，糖粉15%，全蛋10%，香精少许特性：韧性饼干口感疏松，有较好的弹性，耐咀嚼，能在口中保持较长时间。

韧性饼干用途：主要用作茶点，能够满足人们对于高品质食品的需求，同时还可以制成威化饼干等小吃。

韧性饼干制作方法原料配比例配方面粉100公斤1食盐0.5公斤1蛋糕油1.5公斤0.5公斤泡打粉0.3公斤8%饼干用小苏打0.5公斤1.和面。

把糖粉和油脂倒入和面机内搅拌均匀，再放入面粉搅拌，最后将鸡蛋打散倒入，揉搓至光滑。

将和好的面块，分成两个，一个稍大些，再将两块面合在一起，按一定的规格将其切成片状或块状，然后进行烤制，最后装盘即可。

2.造型。

先将面片或块状在造型台上按规定
的尺寸用模子造型，然后用木槌轻轻敲打或利用刀刃在上面刻出花纹，若制成花纹饼干，应在刻好后放在烤盘上备烤。

3.烤制。

烤制的温
度和时间视饼干厚薄及烤盘的材质而定。

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