食品包装培训课件
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《食品安全培训》PPT课件
04
食品安全事件案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒化学物质 ，被非法添加到婴幼儿奶粉中 ，导致多名婴儿出现肾结石等
疾病。
涉案企业
中国知名乳制品企业，如三鹿 集团等。
事件后果
涉案企业倒闭，多名高管被追 究刑事责任，中国政府加强了 对乳制品行业的监管。
案例分析
三聚氰胺事件凸显了食品生产 过程中质量控制和监管的重要 性，同时也暴露出企业社会责
06
如何进行食品安全培训
培训内容设计
培训目标明确
确保培训内容与食品安全法律法规、标准及企业实际需求相符合 ，旨在提高员工食品安全意识和操作技能。
内容全面
涵盖食品安全法律法规、食品生产加工过程、食品检验与检测、 食品安全事故应急处理等方面的知识。
案例分析
结合实际案例，深入剖析食品安全问题产生的原因及应对措施， 增强员工对食品安全问题的认识。
案例三：瘦肉精事件
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被用于养殖业中增加动物瘦肉率，但过量 使用会导致人体出现健康问题。
涉案企业
部分养殖企业和饲料生产企业。
事件后果
涉案企业被查处，瘦肉精被禁止使用，政府加强了对养殖业的监管。
案例分析
瘦肉精事件凸显了养殖业中饲料和兽药使用监管的重要性，同时也提 醒消费者选择健康安全的肉类食品。
01
是我国第一部全面规范食品安全的法律，旨在保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
旨在保障农产品质量安全，维护公众健康。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
03
旨在保证进出口商品质量，提高我国出口商品的国际声誉。
食品级包装知识培训课件PPT课件
7
3：穿洁净服
a) 更换洁净区洁净隔离服 b) 戴上工作内帽，工作内帽 应将头发全部包裹，不能有 头发外露。 c) 戴口罩，口罩要罩住口和 鼻。
2020/3/29
8
4：洗手消毒戴手套
2020/3/29
a、伸双手掌入水池开关下方的位 置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。 双手触摸清洁剂（香皂）后，相 互磨擦，使手心、手背及手腕上 5 c m的皮肤均充满泡沫，磨擦约 10秒钟。 用流水冲去洗手液 b、在自动烘干机下烘干 c、将双手喷洒酒精消毒液，同时 双手用消毒液搓洗至全部被消毒 液润湿，要确保手背和手面都喷 有消毒液，且要均匀、全面。然 后将双后挪离，搓至消毒液挥发 干。 d、戴一次性手套
• 消毒柜内包装袋不得超过三分之二容积 • 消毒柜内只能放包装袋，包装带之类不得进入消毒柜
2020/3/29
14
食品污染的分类
• 1.生物性污染 • 2.化学性污染 • 3.物理性污染
2020/3/29
15
1、生物性污染
• 微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒 素）；
• 寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫 等）；
2020/3/29
17
3.物理性污染
• 1）来自食品产、储、运、销的污染物； • 2）食品的掺假使假； • 3）放射
2020/3/29
18
• 中华人民共和国食品安全法
2020/3/29
19
食品安全标准
• 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、 食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物， 农药残留、兽药残留、生 物毒素、重金属等污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的 营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品 安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六） 与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安 全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需 要制定为食品安全标准的内容。
3：穿洁净服
a) 更换洁净区洁净隔离服 b) 戴上工作内帽，工作内帽 应将头发全部包裹，不能有 头发外露。 c) 戴口罩，口罩要罩住口和 鼻。
2020/3/29
8
4：洗手消毒戴手套
2020/3/29
a、伸双手掌入水池开关下方的位 置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。 双手触摸清洁剂（香皂）后，相 互磨擦，使手心、手背及手腕上 5 c m的皮肤均充满泡沫，磨擦约 10秒钟。 用流水冲去洗手液 b、在自动烘干机下烘干 c、将双手喷洒酒精消毒液，同时 双手用消毒液搓洗至全部被消毒 液润湿，要确保手背和手面都喷 有消毒液，且要均匀、全面。然 后将双后挪离，搓至消毒液挥发 干。 d、戴一次性手套
• 消毒柜内包装袋不得超过三分之二容积 • 消毒柜内只能放包装袋，包装带之类不得进入消毒柜
2020/3/29
14
食品污染的分类
• 1.生物性污染 • 2.化学性污染 • 3.物理性污染
2020/3/29
15
1、生物性污染
• 微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒 素）；
• 寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫 等）；
2020/3/29
17
3.物理性污染
• 1）来自食品产、储、运、销的污染物； • 2）食品的掺假使假； • 3）放射
2020/3/29
18
• 中华人民共和国食品安全法
2020/3/29
19
食品安全标准
• 食品安全标准应当包括下列内容： （一）食品、 食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物， 农药残留、兽药残留、生 物毒素、重金属等污染 物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的 营养成分要求； （四）对与卫生、营养等食品 安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六） 与食品安全有关的质量要求； （七）与食品安 全有关的食品检验方法与规程； （八）其他需 要制定为食品安全标准的内容。
食品标签培训PPT课件
详细描述
配料表应按照原料的用量从大到小进 行排序，并注明每种原料的名称和用 量。此外，配料表中不应含有任何非 法的添加剂或有害物质。
净含量
总结词
净含量是食品标签上标注的食品 重量或体积，用于表示食品的实 际份量。
详细描述
净含量应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式 应准确、易于理解，不应有夸大 或虚假的成分。
食品标签培训PPT课件
汇报人： 2023-12-23
contents
目录
• 食品标签概述 • 食品标签的组成要素 • 食品标签的解读与使用 • 食品标签的常见问题与解答 • 食品标签的未来发展与展望
01
食品标签概述
食品标签的定义
食品标签：指粘贴或印刷在食品包装容器上的文字、图形、符号及一切说明物。 食品标签包含了食品的基本信息，如名称、生产日期、保质期、成分表等。
01
02
总结词：食品标签上的 营养成分表是展示食品 中各种营养成分含量的 表格，可以帮助消费者 了解食品的营养价值。
详细描述
03
04
05
主要营养成分：包括蛋 白质、脂肪、碳水化合 物、维生素和矿物质等 。
每份或每100克中的含 量：指食品中每份或每 100克中所含营养成分 的量。
营养素参考值（NRV） ：指该食品中营养成分 的含量占每日所需营养 素参考值的百分比，可 以帮助消费者了解该食 品对每日营养摄入的贡 献。
详细描述
生产厂家和地址应标注在显著位置，并按照国家规定进行标注。标注方式应准确 、完整，不应有虚假或隐瞒的情况。
产品标准号
总结词
产品标准号是食品标签上重要的信息 ，用于表示食品的质量和安全标准。
详细描述
产品标准号应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式应准 确、完整，不应有虚假或隐瞒的情况 。同时，产品标准号也是消费者选择 食品的重要依据之一。
配料表应按照原料的用量从大到小进 行排序，并注明每种原料的名称和用 量。此外，配料表中不应含有任何非 法的添加剂或有害物质。
净含量
总结词
净含量是食品标签上标注的食品 重量或体积，用于表示食品的实 际份量。
详细描述
净含量应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式 应准确、易于理解，不应有夸大 或虚假的成分。
食品标签培训PPT课件
汇报人： 2023-12-23
contents
目录
• 食品标签概述 • 食品标签的组成要素 • 食品标签的解读与使用 • 食品标签的常见问题与解答 • 食品标签的未来发展与展望
01
食品标签概述
食品标签的定义
食品标签：指粘贴或印刷在食品包装容器上的文字、图形、符号及一切说明物。 食品标签包含了食品的基本信息，如名称、生产日期、保质期、成分表等。
01
02
总结词：食品标签上的 营养成分表是展示食品 中各种营养成分含量的 表格，可以帮助消费者 了解食品的营养价值。
详细描述
03
04
05
主要营养成分：包括蛋 白质、脂肪、碳水化合 物、维生素和矿物质等 。
每份或每100克中的含 量：指食品中每份或每 100克中所含营养成分 的量。
营养素参考值（NRV） ：指该食品中营养成分 的含量占每日所需营养 素参考值的百分比，可 以帮助消费者了解该食 品对每日营养摄入的贡 献。
详细描述
生产厂家和地址应标注在显著位置，并按照国家规定进行标注。标注方式应准确 、完整，不应有虚假或隐瞒的情况。
产品标准号
总结词
产品标准号是食品标签上重要的信息 ，用于表示食品的质量和安全标准。
详细描述
产品标准号应标注在显著位置，并按 照国家规定进行标注。标注方式应准 确、完整，不应有虚假或隐瞒的情况 。同时，产品标准号也是消费者选择 食品的重要依据之一。
包装技术培训课件PPT(共 62张)
第七章包装技术
1.1包装的概念与功能
1.1.1(一)包装的概念、作用 1、包装
是指采用适当的材料，制成与物品相适 应的容器，以便进行装卸、搬运、运输、 保管和销售，使之不受外来因素的影响， 顺利地实现商品的价值和使用价值而采用 的一种综合性的经济措施。
1.1.2包装与物流
（1）包装在物流中的地位
• 3.6.2.2防虫、鼠害等包装技术
方法是在包装主物品时、放入一定量的驱虫剂 以达到防虫害的目的。包装物品的容器也应当做防 虫处理。
4.3包装现代化
• 4.3.1包装现代化
• 是指在包装产品设计、制造、印刷、信 息传递等各个环节采用先进、适用的技 术和管理方法，以最低的包装费用，使 物资产品经过包装顺利地进入消费领域。
1.2.3按包装容器分类
• 1.按包装容器的抗变形能力分为
硬包装
和软包装
硬包装
软包装
2.按包装容器形状分为
包装袋
包装 箱
包装 盒
包装罐
包装 瓶
3.按包装容器结构形式分
固定式包装和拆卸折叠式包装两类。
拆卸折叠式包装
4.按包装容器使用次数分为 一次性包装和多次周转包装两类。
周转包装 一次性包装
1.2.4按包装技术分类
防潮包装、防锈包装、防虫蚀包装、 防腐包装、防震包装、危险品包装等。
防潮包装
防震包装
气相防锈包装 危险品包装
第二节 包 装 材 料
• 一、木质包装 • 二、纸制包装 • 三、塑料包装 • 四、金属包装 • 五、其他包装
2.1木质包装
（一）木包装材料应用面临的问题 • 1、木包装材料能携带森林病虫害 • 2、木质包装材料的检疫除害处理 • 3、实木包装材料的回收利用
1.1包装的概念与功能
1.1.1(一)包装的概念、作用 1、包装
是指采用适当的材料，制成与物品相适 应的容器，以便进行装卸、搬运、运输、 保管和销售，使之不受外来因素的影响， 顺利地实现商品的价值和使用价值而采用 的一种综合性的经济措施。
1.1.2包装与物流
（1）包装在物流中的地位
• 3.6.2.2防虫、鼠害等包装技术
方法是在包装主物品时、放入一定量的驱虫剂 以达到防虫害的目的。包装物品的容器也应当做防 虫处理。
4.3包装现代化
• 4.3.1包装现代化
• 是指在包装产品设计、制造、印刷、信 息传递等各个环节采用先进、适用的技 术和管理方法，以最低的包装费用，使 物资产品经过包装顺利地进入消费领域。
1.2.3按包装容器分类
• 1.按包装容器的抗变形能力分为
硬包装
和软包装
硬包装
软包装
2.按包装容器形状分为
包装袋
包装 箱
包装 盒
包装罐
包装 瓶
3.按包装容器结构形式分
固定式包装和拆卸折叠式包装两类。
拆卸折叠式包装
4.按包装容器使用次数分为 一次性包装和多次周转包装两类。
周转包装 一次性包装
1.2.4按包装技术分类
防潮包装、防锈包装、防虫蚀包装、 防腐包装、防震包装、危险品包装等。
防潮包装
防震包装
气相防锈包装 危险品包装
第二节 包 装 材 料
• 一、木质包装 • 二、纸制包装 • 三、塑料包装 • 四、金属包装 • 五、其他包装
2.1木质包装
（一）木包装材料应用面临的问题 • 1、木包装材料能携带森林病虫害 • 2、木质包装材料的检疫除害处理 • 3、实木包装材料的回收利用
《食品公司GMP培训》课件
挑战
随着食品产业的快速发展，如何确保生产过程中的卫生、安全和质量控制成为GMP面 临的重要挑战。
机遇
随着消费者对食品安全需求的增加，GMP的严格执行将为企业赢得市场信任，提升品 牌形象。
GMP发展建议
加强国际合作
积极参与国际食品安全标 准的制定和推广，提高我 国食品产业的国际竞争力 。
强化技术创新
审核标准与流程
现场审核
审核机构对企业的生产现场进行实地 审查，验证实际操作与文件的一致性 。
审核结论
审核机构根据审查情况出具审核结论 ，包括是否通过、整改要求等。
持续改进与优化
持续改进
对检查和审核中发现问题进行整改，不断优化生 产流程和操作规范。
定期组织内部自查，及时发现并纠正不符合GMP 要求的行为。
食品公司应建立严格的标识制度，确保每种食品都有明确的标识，包括名称、生 产日期、保质期等信息。此外，还应采取措施防止不同种类或不同批次的食品混 淆，如使用不同的存储容器、标签等。
保证产品质量
总结词
确保生产出的食品符合预定的质量标准。
详细描述
食品公司应建立完善的质量管理体系，确保生产出的食品符合预定的质量标准。这包括对原材料的质量控制、生 产过程的监控、产品的检验和储存等方面的要求。同时，还应及时处理不合格产品，防止其流入市场。
《食品公司gmp培 训》ppt课件
目录
CONTENTS
• GMP简介 • GMP基本原则 • GMP实施要求 • GMP检查与审核 • GMP案例分析 • GMP未来展望
01 GMP简介
GMP的定义
GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良 好作业规范”，或是“优良制造标准 ”，是一种特别注重在生产过程中实 施对产品质量与卫生安全的自主性管 理制度。
随着食品产业的快速发展，如何确保生产过程中的卫生、安全和质量控制成为GMP面 临的重要挑战。
机遇
随着消费者对食品安全需求的增加，GMP的严格执行将为企业赢得市场信任，提升品 牌形象。
GMP发展建议
加强国际合作
积极参与国际食品安全标 准的制定和推广，提高我 国食品产业的国际竞争力 。
强化技术创新
审核标准与流程
现场审核
审核机构对企业的生产现场进行实地 审查，验证实际操作与文件的一致性 。
审核结论
审核机构根据审查情况出具审核结论 ，包括是否通过、整改要求等。
持续改进与优化
持续改进
对检查和审核中发现问题进行整改，不断优化生 产流程和操作规范。
定期组织内部自查，及时发现并纠正不符合GMP 要求的行为。
食品公司应建立严格的标识制度，确保每种食品都有明确的标识，包括名称、生 产日期、保质期等信息。此外，还应采取措施防止不同种类或不同批次的食品混 淆，如使用不同的存储容器、标签等。
保证产品质量
总结词
确保生产出的食品符合预定的质量标准。
详细描述
食品公司应建立完善的质量管理体系，确保生产出的食品符合预定的质量标准。这包括对原材料的质量控制、生 产过程的监控、产品的检验和储存等方面的要求。同时，还应及时处理不合格产品，防止其流入市场。
《食品公司gmp培 训》ppt课件
目录
CONTENTS
• GMP简介 • GMP基本原则 • GMP实施要求 • GMP检查与审核 • GMP案例分析 • GMP未来展望
01 GMP简介
GMP的定义
GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良 好作业规范”，或是“优良制造标准 ”，是一种特别注重在生产过程中实 施对产品质量与卫生安全的自主性管 理制度。
食品包装与保鲜技术培训课件
作用
保护商品、方便储运、促进销售 、美化商品。
食品包装的分类
01
02
03
按材料分类
纸制品包装、塑料制品包 装、金属包装、玻璃包装 等。
按形式分类
盒装、袋装、罐装、瓶装 、碗装、盘装等。
按技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装、热收缩包装等。
食品包装的发展趋势
绿色化
环保材料的使用，减少 废弃物产生，易于回收
水分控制
通过降低食品的水分活度，抑 制微生物的生长和酶的活性。
食品保鲜方法的分类
物理保鲜法
化学保鲜法
利用温度、湿度、光照、辐射等物理因素 ，对食品进行保鲜处理。如冷藏、冷冻、 气调贮藏等。
利用化学物质对食品进行保鲜处理。如添 加防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等。
生物保鲜法
综合保鲜法
利用生物制剂或生物工程技术对食品进行 保鲜处理。如生物酶制剂、基因工程等。
食品包装与保鲜技术培训课 件
汇报人：
2023-12-31
• 食品包装概述 • 食品保鲜技术基础 • 食品包装材料选择与应用 • 食品包装工艺与设备 • 食品保鲜技术应用实例 • 食品包装与保鲜技术发展趋势
01
食品包装概述
包装的定义与作用
定义
包装是为在流通过程中保护产品 ，方便储运，促进销售，按一定 的技术方法所用的容器、材料和 辅助物等的总体名称。
将上述几种方法综合运用，以达到更好的 保鲜效果。如真空包装结合冷藏、气调贮 藏结合化学保鲜剂等。
03
食品包装材料选择与应用
常见食品包装材料介绍
塑料包装
聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯 （PVC）等，具有轻便、透明、防潮、耐
酸碱等特点，广泛用于食品包装。
保护商品、方便储运、促进销售 、美化商品。
食品包装的分类
01
02
03
按材料分类
纸制品包装、塑料制品包 装、金属包装、玻璃包装 等。
按形式分类
盒装、袋装、罐装、瓶装 、碗装、盘装等。
按技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装、热收缩包装等。
食品包装的发展趋势
绿色化
环保材料的使用，减少 废弃物产生，易于回收
水分控制
通过降低食品的水分活度，抑 制微生物的生长和酶的活性。
食品保鲜方法的分类
物理保鲜法
化学保鲜法
利用温度、湿度、光照、辐射等物理因素 ，对食品进行保鲜处理。如冷藏、冷冻、 气调贮藏等。
利用化学物质对食品进行保鲜处理。如添 加防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等。
生物保鲜法
综合保鲜法
利用生物制剂或生物工程技术对食品进行 保鲜处理。如生物酶制剂、基因工程等。
食品包装与保鲜技术培训课 件
汇报人：
2023-12-31
• 食品包装概述 • 食品保鲜技术基础 • 食品包装材料选择与应用 • 食品包装工艺与设备 • 食品保鲜技术应用实例 • 食品包装与保鲜技术发展趋势
01
食品包装概述
包装的定义与作用
定义
包装是为在流通过程中保护产品 ，方便储运，促进销售，按一定 的技术方法所用的容器、材料和 辅助物等的总体名称。
将上述几种方法综合运用，以达到更好的 保鲜效果。如真空包装结合冷藏、气调贮 藏结合化学保鲜剂等。
03
食品包装材料选择与应用
常见食品包装材料介绍
塑料包装
聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚氯乙烯 （PVC）等，具有轻便、透明、防潮、耐
酸碱等特点，广泛用于食品包装。
包装印刷食品包装基本技术及其设备培训课件
B 总收缩率 定义：是收缩薄膜的纵向收缩率和横向收缩率之和
意义：值越大其收缩力和收缩速度也大
影响因素：构成薄膜的品种、成分以及成型加工定向 拉伸度
例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，总收缩率越大
C 定向比 指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分 布率之比
纵向定向收缩分布率A＝纵向收缩率×100/总收缩率（%） 横向定向收缩分布率B＝横向收缩率×100/总收缩率（%） 定向比＝A/B
3 黏滞流体 定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外
力才能流动。 黏度范围： 10000cP以上的液体（花生酱、果酱）
二、分类 常压灌装 真空灌装
常压灌 重力真空灌 真空压差灌 等压灌装 机 械 压
装
装
装
力 灌装
原理
在常压 下液体 靠自身 重力产 生流动 而灌入 容器的 方法
贮液箱处于真空，贮液箱处于常 在高于大气压的 利用机械
食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
控制系统 动力机
传动系统
辅助装置
机身
三、 食品包装机械选配的一般原则 page150
收缩裹包 用热材料包裹物品，然后用加热使材料收 缩而裏紧物品的包装方法
拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下裏 紧物品的方式
§3 热收缩和热成型包装技术 一、热收缩包装技术
定义：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后 加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裏住产 品或包装件的一种包装方法
意义：值越大其收缩力和收缩速度也大
影响因素：构成薄膜的品种、成分以及成型加工定向 拉伸度
例：定向拉伸度越大，薄膜越薄，总收缩率越大
C 定向比 指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分 布率之比
纵向定向收缩分布率A＝纵向收缩率×100/总收缩率（%） 横向定向收缩分布率B＝横向收缩率×100/总收缩率（%） 定向比＝A/B
3 黏滞流体 定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外
力才能流动。 黏度范围： 10000cP以上的液体（花生酱、果酱）
二、分类 常压灌装 真空灌装
常压灌 重力真空灌 真空压差灌 等压灌装 机 械 压
装
装
装
力 灌装
原理
在常压 下液体 靠自身 重力产 生流动 而灌入 容器的 方法
贮液箱处于真空，贮液箱处于常 在高于大气压的 利用机械
食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
二、食品包装机械
(一) 食品包装机械的种类 自动化、包装任务、功能、范围
包装机械基本组成及其相互作用关系示意图
包装材料供送系统
被包装食品 供送系统
包装操作执行系统
主传送 系统
成品输出 系统
控制系统 动力机
传动系统
辅助装置
机身
三、 食品包装机械选配的一般原则 page150
收缩裹包 用热材料包裹物品，然后用加热使材料收 缩而裏紧物品的包装方法
拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下裏 紧物品的方式
§3 热收缩和热成型包装技术 一、热收缩包装技术
定义：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后 加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裏住产 品或包装件的一种包装方法
《食品安全培训教材》课件
度快、范围广的特点。
化学污染
由农药、重金属、添加剂等化 学物质引起的食物中毒事件， 具有潜伏期短、症状明显等特 点。
物理污染
由放射性物质、金属等物理因 素引起的食物中毒事件，具有 影响范围较小、危害程度较低 的特点。
食品添加剂超标
由于食品添加剂使用不当引起 的食物中毒事件，具有影响范 围广、危害程度较轻的特点。
05
提高食品安全意识与行为 规范
提高消费者食品安全意识
消费者应了解食品安 全基本知识，如食品 保质期、储存方法等 。
消费者应关注食品的 来源和生产过程，选 择信誉良好的品牌和 厂家。
消费者应学会识别食 品质量，避免购买过 期、变质的食品。
食品生产经营者的行为规范
生产经营者应遵守国家法律法 规，确保食品质量安全。
原料验收标准
制定严格的原料验收标准 ，对原料进行质量检查， 确保原料质量合格。
原料储存管理
建立原料储存管理制度， 确保原料在储存过程中不 受污染和变质。
生产过程中的卫生与安全
生产环境卫生
保持生产环境的清洁卫生 ，定期进行消毒和清洁， 防止微生物滋生。
个人卫生管理
员工进入生产区域前应进 行卫生消毒，穿戴清洁的 工作服和手套等防护用品 。
食品包装的安全问题
包装材料安全
选用符合国家标准的包装材料， 严禁使用有害物质超标的包装材
料。
包装标识规范
食品包装上的标识应清晰、规范 ，标注食品名称、生产日期、保
质期等信息。
包装过程卫生
加强包装过程的卫生管理，防止 包装过程中食品受到二次污染。
03
食品流通环节的安全问题
食品储存与运输的安全
食品储存安全
生产经营者应建立食品安全管 理制度，加强食品生产、加工 、储存、运输等环节的监管。
化学污染
由农药、重金属、添加剂等化 学物质引起的食物中毒事件， 具有潜伏期短、症状明显等特 点。
物理污染
由放射性物质、金属等物理因 素引起的食物中毒事件，具有 影响范围较小、危害程度较低 的特点。
食品添加剂超标
由于食品添加剂使用不当引起 的食物中毒事件，具有影响范 围广、危害程度较轻的特点。
05
提高食品安全意识与行为 规范
提高消费者食品安全意识
消费者应了解食品安 全基本知识，如食品 保质期、储存方法等 。
消费者应关注食品的 来源和生产过程，选 择信誉良好的品牌和 厂家。
消费者应学会识别食 品质量，避免购买过 期、变质的食品。
食品生产经营者的行为规范
生产经营者应遵守国家法律法 规，确保食品质量安全。
原料验收标准
制定严格的原料验收标准 ，对原料进行质量检查， 确保原料质量合格。
原料储存管理
建立原料储存管理制度， 确保原料在储存过程中不 受污染和变质。
生产过程中的卫生与安全
生产环境卫生
保持生产环境的清洁卫生 ，定期进行消毒和清洁， 防止微生物滋生。
个人卫生管理
员工进入生产区域前应进 行卫生消毒，穿戴清洁的 工作服和手套等防护用品 。
食品包装的安全问题
包装材料安全
选用符合国家标准的包装材料， 严禁使用有害物质超标的包装材
料。
包装标识规范
食品包装上的标识应清晰、规范 ，标注食品名称、生产日期、保
质期等信息。
包装过程卫生
加强包装过程的卫生管理，防止 包装过程中食品受到二次污染。
03
食品流通环节的安全问题
食品储存与运输的安全
食品储存安全
生产经营者应建立食品安全管 理制度，加强食品生产、加工 、储存、运输等环节的监管。
食品包装材料的安全性PPT培训课件
制定食品包装材料再利用的相关法规和标准
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
制定相关的法规和标准，规范食品包装材料的回收和再利用，确保其安全性和环保性。
05
案例分析Байду номын сангаас
某品牌塑料袋中的有害物质超标案例
01
02
03
案例概述
某品牌塑料袋在检测中被 发现含有超过安全标准的 邻苯二甲酸酯类增塑剂。
危害分析
邻苯二甲酸酯类增塑剂对 人体健康有潜在危害，长 期接触可能影响生殖系统 和神经系统。
用于检测金属包装材料中重金属元素的含量。
食品包装材料的安全性评价标准
国家标准
我国制定了多项食品包装材料的安全性标准，如《食品容器、包装材料用添加 剂使用卫生标准》、《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》等。
国际标准
国际标准化组织（ISO）和世界卫生组织（WHO）等国际组织也制定了一系列 食品包装材料的安全性标准，如ISO 11337《塑料制品中邻苯二甲酸酯类增塑 剂的测定》和ISO 18404《塑料制品中双酚A的测定》等。
食品包装材料的作用与要求
作用
保护食品质量、延长保质期、方便食品的储存和运输等。
要求
无毒、无异味、无有害物质迁移、耐高温、耐低温、阻隔性 能好等。
食品包装材料的法规与标准
法规
各国政府均制定了一系列法律法规， 对食品包装材料的安全性进行监管， 确保食品包装材料的质量和安全。
标准
国际标准化组织（ISO）和各国标准化 机构均制定了一系列标准，对食品包装 材料的性能和安全性进行规范，以确保 食品包装材料的质量和安全。
探讨了未来食品包装材料的发展趋势，如 环保材料、智能包装等，为学员提供了前 瞻性的视野。
对未来食品包装材料安全性的展望
食品标签培训ppt课件PPT2)
总结词：未标明食品添加剂种类
在此添加您的文本16字
详细描述：该品牌饮料中含有食品添加剂，但标签上未标 明种类和含量，容易造成消费者误解。
总结与展望
06
食品标签的重要性和发展趋势
总结
食品标签是向消费者传递食品信息的重要途径，对于 保障消费者权益、规范市场秩序具有重要意义。
发展趋势
随着消费者对食品安全和健康需求的提高，食品标签 将更加注重透明度和真实性，同时向数字化和智能化 方向发展。
总结词
净含量标注应准确反映产品的实际重量 或体积，不应有虚标或隐瞒现象。标注 的单位应符合国家规定。
VS
详细描述
净含量标注应与实际重量或体积相符，不 得虚标或隐瞒。标注的单位应符合国家规 定，如克、毫升等。同时，净含量标注的 位置应明显、易于查看。
生产日期和保质期标注不规范
总结词
生产日期和保质期标注应清晰、准确，符合 国家规定。生产日期和保质期是消费者选择 食品的重要依据，因此标注必须规范。
生产厂家和地址应真实、准确，并符合国家法律法规和标准 的规定。同时，厂家联系方式也应提供，以便消费者联系。
产品标准号和QS标志
总结词
产品标准号和QS标志是食品标签上的 重要标识，用于表明该食品符和标 准的规定，QS标志应清晰、明显。同 时，没有通过QS认证的食品不得销售 或使用。
某品牌饼干标签案例分析
总结词
营养成分不准确
详细描述
该品牌饼干标签上标明的营养成分与实际检测 结果存在较大差异，不符合国家规定。
总结词
未标明过敏原
详细描述
该品牌饼干中含有花生成分，但标签上未标明过敏 原信息，容易造成过敏反应。
未标明生产厂家
总结词
详细描述
在此添加您的文本16字
详细描述：该品牌饮料中含有食品添加剂，但标签上未标 明种类和含量，容易造成消费者误解。
总结与展望
06
食品标签的重要性和发展趋势
总结
食品标签是向消费者传递食品信息的重要途径，对于 保障消费者权益、规范市场秩序具有重要意义。
发展趋势
随着消费者对食品安全和健康需求的提高，食品标签 将更加注重透明度和真实性，同时向数字化和智能化 方向发展。
总结词
净含量标注应准确反映产品的实际重量 或体积，不应有虚标或隐瞒现象。标注 的单位应符合国家规定。
VS
详细描述
净含量标注应与实际重量或体积相符，不 得虚标或隐瞒。标注的单位应符合国家规 定，如克、毫升等。同时，净含量标注的 位置应明显、易于查看。
生产日期和保质期标注不规范
总结词
生产日期和保质期标注应清晰、准确，符合 国家规定。生产日期和保质期是消费者选择 食品的重要依据，因此标注必须规范。
生产厂家和地址应真实、准确，并符合国家法律法规和标准 的规定。同时，厂家联系方式也应提供，以便消费者联系。
产品标准号和QS标志
总结词
产品标准号和QS标志是食品标签上的 重要标识，用于表明该食品符和标 准的规定，QS标志应清晰、明显。同 时，没有通过QS认证的食品不得销售 或使用。
某品牌饼干标签案例分析
总结词
营养成分不准确
详细描述
该品牌饼干标签上标明的营养成分与实际检测 结果存在较大差异，不符合国家规定。
总结词
未标明过敏原
详细描述
该品牌饼干中含有花生成分，但标签上未标明过敏 原信息，容易造成过敏反应。
未标明生产厂家
总结词
详细描述
食品标签培训ppt课件PPT2)
转基因食品标签的问题
总结词
转基因食品标签是消费者关注的焦点之一，涉及标签规范、标识方式和信息透明度等问 题。
详细描述
转基因食品是指通过基因工程技术改造的食品，其安全性在学术界和消费者中存在争议 。因此，转基因食品的标签问题备受关注。消费者希望了解食品是否经过转基因改造， 以及改造的具体内容等信息。然而，目前各国对转基因食品的标签规范和标识方式存在
内食用以保证食品品质和口感的建议。
进口食品标签的问题
总结词
进口食品标签通常存在语言障碍、标准差异和文化误解等问题。
详细描述
进口食品标签通常会遇到语言障碍，因为标签上的文字可能不是消费者熟悉的母语，这可能导致理解困难。此外 ，进口食品的保质期和成分表等信息的标注方式可能与国内标准不同，需要消费者特别留意。另外，由于文化差 异，进口食品的宣传和描述也可能存在误导或误解的风险。
选择新鲜食品
01
根据食品标签上的生产日期和保质期，选择最新鲜的食品。
选择健康食品
02
根据食品标签上的营养成分表，选择低热量、低脂肪、高纤维
等健康特点的食品。
选择无添加剂或少添加剂的食品
03
根据食品标签上的配料表和食品添加剂信息，选择无添加剂或
少添加剂的食品。
食品标签的投诉与维权
01
02
03
投诉渠道
生产厂家信息
总结词
生产厂家信息是食品标签上必要的组 成部分，用于告知消费者食品的生产 厂家和联系方式。
详细描述
生产厂家信息应标注完整、准确，包 括生产厂家的名称、地址和联系方式 。这有助于消费者在发现问题时与生 产厂家联系，保障消费者的权益。
03
食品标签的解读与使用
如何解读食品标签
食品质量安全知识培训PPT课件(精)
《中华人民共和国产品质量法》
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
规定了产品质量的基本要求、监管措施和法律责 任，对于保障食品质量安全具有重要意义。
3
其他相关法律法规
如《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中 华人民共和国广告法》等，也对食品质量安全提 出了相关要求和规定。
食品质量安全管理体系
HACCP体系
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）即危害分析和关键控制点，是一种 预防性的食品安全控制体系，通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析和控制，确 保食品的安全性。
食品加工过程中的卫生要求
加工场所卫生
废弃物处理
保持加工场所的清洁和卫生，定期清 洗和消毒设备、工具和容器。
合理处理加工过程中产生的废弃物和 污水，避免对环境和食品造成污染。
人员卫生
食品加工人员应保持良好的个人卫生 ，穿戴清洁的工作服和帽子，定期进 行健康检查。
食品包装与标签标
05
识
食品包装材料的安全性与选择
食品质量安全法规与政策
法律体系
以《中华人民共和国食品安全法》为核心，辅以相关法规 、规章和标准，构成了完整的食品质量安全法律体系。
主要内容
涵盖了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节 ，对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权 限等方面进行了详细规定。
政策措施
政府采取了一系列政策措施，如加强食品安全宣传教育、 推动食品安全社会共治、实施食品安全战略等，以保障食 品质量安全。
包装材料的安全性
01
02
包装材料应符合国家相关法规和标准，不得 使用有毒有害物质。
包装材料应具有稳定的化学性质，不与食 品发生化学反应。
2024年食品安全管理标准培训课件(精)
相关部门在接到食品安全事故报告后，应当及时组织调查处 理，采取必要的应急处置措施，防止或者减轻社会危害。
应急预案制定和演练实施
应急预案制定
食品生产经营者应当根据可能发生的 食品安全事故的特点和危害程度，制 定相应的应急预案，明确应急处置的 组织、指挥、通讯、交通、医疗救护 等方面的措施。
应急演练实施
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法 律，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节进行 了详细规定。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经
济发展而制定的法律。
其他相关法规和标准
《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等 。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关 系到社会和谐稳定。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全的期待和 需求也不断提高。
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
加强人员培训
定期开展食品安全知识 培训，提高员工的食品 安全意识和操作技能水
平。
强化过程控制
对食品生产过程中的原 料采购、加工制作、储 存运输等各环节进行严 格把关，确保产品质量
安全。
THANKS
指食品在加工、运输过程中混入的 杂质或异物，如玻璃碎片、金属屑 等，可能对消费者造成直接伤害。
食品污染预防措施
01
02
03
严格原料控制
选用优质原料，加强供应 商管理，确保原料安全无 污染。
强化生产过程监控
应急预案制定和演练实施
应急预案制定
食品生产经营者应当根据可能发生的 食品安全事故的特点和危害程度，制 定相应的应急预案，明确应急处置的 组织、指挥、通讯、交通、医疗救护 等方面的措施。
应急演练实施
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法 律，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节进行 了详细规定。
《中华人民共和国农产品质量安全法 》 为保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经
济发展而制定的法律。
其他相关法规和标准
《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等 。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全的重要性
食品安全是重大的基本民生问题，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关 系到社会和谐稳定。随着生活水平的不断提高，人民群众对食品安全的期待和 需求也不断提高。
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
加强人员培训
定期开展食品安全知识 培训，提高员工的食品 安全意识和操作技能水
平。
强化过程控制
对食品生产过程中的原 料采购、加工制作、储 存运输等各环节进行严 格把关，确保产品质量
安全。
THANKS
指食品在加工、运输过程中混入的 杂质或异物，如玻璃碎片、金属屑 等，可能对消费者造成直接伤害。
食品污染预防措施
01
02
03
严格原料控制
选用优质原料，加强供应 商管理，确保原料安全无 污染。
强化生产过程监控
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第二篇 食品包装技术
第五章 食品包装原理
第一节 环境因素对食品品质的影响 • 食品的品质包括食品的色香味和营养价值、应具 有的形态、重量及应达到的卫生指标。食品的加 工出厂到销售的整个流通环节是复杂的，生物、 化学、物理因素的影响而变质。这些因素对食品 品质直接和间接的影响规律是我们对食品进行保
护性包装设计的重要依据。
• 2、干燥剂的作用，吸收掉密闭包装容器 内的水分。
• 3、干燥剂的用法 • 必须与隔潮材料，密封容器配合 • 干燥剂在使用前应充分干燥 • 干燥剂的包装应是透湿的 • 应标明使用干燥剂，不能食用
四、包装食品的灭菌和低温贮存
1、加热灭菌①低温pasteurgation ②HTST ③UHT
2、包装食品的低温贮存 ①冷藏：低温与真空并用 ；低温和CO2并用；低 温与放射线灭菌并用。 ②冻结：材料必须耐低温，NY/PE、PET/PE、 BOPP/PE、AL箔/PE，托盘包装的PP。
• 通过真空、充气、封入脱氧剂与低温结合防止微 生物变质。
一、光对食品品质的影响 1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化酸
败 2、食品色素变色 3、引起光敏感vitamic B.C. 破坏，并将和其它
物理发生不良的化学变化 4、引起食品中蛋白质的变性
• 要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包 装直接将光线遮挡，吸收或反射回去，减少或 避免光线直接照射食品，同时防止某些光催化 反应因素如水分、氧气透过包装材料，从而起 到间接的防护效果。
• 不同食品有不同的包装目的和要求，根据不同目 的要求选择不同的包装材料和技术方法。
• 分类： • 基本技术和方法——形成一个食品基本的独立包
装件的技术和方法，主要有食品充填技术方法， 袋装技术，罐装技术，装盒和装箱技术。
• 专用技术和方法—为延长食品的保存期为重要 目的，而采用的包装方法。如无菌包装技术， 热成型和热收缩包装技术等。
Pa、高湿侧分压 ； P b、低湿侧分压；
A、 透湿面积；
t、 透湿时间；
L、 隔潮材料厚度； q、 透湿量
• 3、材料的透湿度与外界温度T，湿度RH的关系 • T 相同时，RH大，透湿度大 • RH相同时，T高，透湿度大 • 由表可见，湿度影响小于温度影响，A/B为湿度
比，A/C为温度比，温度的变化，Q变化较大
就是微生物在食品中的繁殖。有效贮存食 品，是食品科学最主要的研究课程，是食 品包装必须解决的问题之一。
一、主要食品微生物及其对食品的污染 二、环境因素对食品微生物的影响
1、水分Aw；2、温度；3、氧气；4、PH值 三、包装食可能引起微生物的二次污染
②材料：玻璃、金属和一定厚度的铝箔可以 认为是透过为0，一些复合材料，特别是 含铝箔的复合材料，以及纸上涂蜡，高分 子的HDPE，PP，PVDC等复合材料。
③薄膜类材料的透湿量
可以由经验公式表示：
qe.(Pa P)b•A•t L
e透湿系数：单位厚度的材料，在每单位水蒸气水分
压差下，单位时间，单位面积的透湿量；
• 控制环境湿度是保证食品品质的关键
• 四、温度对食品品质的影响
• 引起食品变质的原因主要是由于生物和 非生物两个方面因素，温度对这两方面 都有很显著的影响。现代食品工业中采 用食品冷藏技术和食品通道中的低温防 护技术，延长保质期。
• 第二节 包装食品与微生物 • 引起食品质变有许多因素，其中最主要的
第三章 食品包装基本技术方法及其设备 第一节 食品包装技术方法及包装机械
• 食品包装技术：为了实现食品包装目的和要求， 适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械 仪器、各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施 等的总称 • 显然，食品包装技术的水平直接影响着食品包装 的效果，影响着包装食品的贮藏和销售。
二、氧对食品品质的影响 1、食品中的油脂发生氧化，这种氧化就是在低温 条件下也会继续进行，油脂氧化产生的过氧化物， 不但失去食用价值而且产生异臭，产生有毒物质。 2、氧能使食品中的维生素和氨基酸失去营养价值； 3、氧的存在使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧
化褪色或变成褐色。食品受O2作用程度受食品所 接触的环境氧分压有关。
• 4、透湿度与厚度的关系 • 厚度L增加，透湿度下降，L>0.03mm时，厚度
与防潮性成直线正比关系 • 5、复合材料的透湿度 • 复合材料中，不同材料接触高湿度侧的防潮效果
不同，应当将透湿系数受RH影响大材料放在低 湿侧，这样整个防潮效果会好。
• 三、吸湿性材料——干燥剂
• 1、需要放干燥剂的产品:为吸湿后，品质 下降，同时，包装要密封。
• 其它食品包装技术方法—封口、贴标和捆扎技 术方法
第四章 食品包装专用技术方法 第一节 防潮包装技术 一、定义：为防止空气中水蒸气对产品的损 害而采用的技术方法。防潮包装一定防水， 防潮更为重要。
需要进行防潮包装的产品
①吸湿类 • 吸湿后质量下降的，如奶粉、食盐、白糖、饼干 • 脱水后质量下降如酱类、面包、流体食品 ②非吸湿类，如金属的防锈蚀 • 食品中不需防潮的产品很少，另外防潮包装称隔
三、湿度或水分对食品品质的影响 1、水能促使微生物繁殖； 2、助长油脂氧化； 3、促进褐变反应和色素氧化； 4、水的存在将使一些食品发生某些物理变化， 如受潮继而发生结晶，使食品干结硬化或结块， 有的食品因吸湿而失去脆性和香味。
• 水分活度Aw=P/Po，Po为在一定温度下纯水 的水蒸气压力，纯水的活度值为1，P为某 种物质中水产生的蒸气压，由于其蒸气压 的下降， AW值要小于1，通常，食品中水 分含量越低，水分活度越小。
潮包装更为准确。
③吸湿性产品的品质与环境湿度的关系
• 对于吸湿产品，会不断在空气中吸收水蒸气，最 终与外界达到平衡，对脱湿产品，水蒸气不断向空 气中散发，最终与外界达到平衡。这一平衡状态下 的水含量称为平衡水分，可以利用平衡水分来设计 防潮包装。
二、隔潮性包装材料 1、材料 ①概念：不能透过或难以透过水蒸气的材 料称为隔潮性包装材料，对于隔潮包装， 两个关键是：选材与密封。
第五章 食品包装原理
第一节 环境因素对食品品质的影响 • 食品的品质包括食品的色香味和营养价值、应具 有的形态、重量及应达到的卫生指标。食品的加 工出厂到销售的整个流通环节是复杂的，生物、 化学、物理因素的影响而变质。这些因素对食品 品质直接和间接的影响规律是我们对食品进行保
护性包装设计的重要依据。
• 2、干燥剂的作用，吸收掉密闭包装容器 内的水分。
• 3、干燥剂的用法 • 必须与隔潮材料，密封容器配合 • 干燥剂在使用前应充分干燥 • 干燥剂的包装应是透湿的 • 应标明使用干燥剂，不能食用
四、包装食品的灭菌和低温贮存
1、加热灭菌①低温pasteurgation ②HTST ③UHT
2、包装食品的低温贮存 ①冷藏：低温与真空并用 ；低温和CO2并用；低 温与放射线灭菌并用。 ②冻结：材料必须耐低温，NY/PE、PET/PE、 BOPP/PE、AL箔/PE，托盘包装的PP。
• 通过真空、充气、封入脱氧剂与低温结合防止微 生物变质。
一、光对食品品质的影响 1、促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化酸
败 2、食品色素变色 3、引起光敏感vitamic B.C. 破坏，并将和其它
物理发生不良的化学变化 4、引起食品中蛋白质的变性
• 要减少或避免光线对食品品质的影响，通过包 装直接将光线遮挡，吸收或反射回去，减少或 避免光线直接照射食品，同时防止某些光催化 反应因素如水分、氧气透过包装材料，从而起 到间接的防护效果。
• 不同食品有不同的包装目的和要求，根据不同目 的要求选择不同的包装材料和技术方法。
• 分类： • 基本技术和方法——形成一个食品基本的独立包
装件的技术和方法，主要有食品充填技术方法， 袋装技术，罐装技术，装盒和装箱技术。
• 专用技术和方法—为延长食品的保存期为重要 目的，而采用的包装方法。如无菌包装技术， 热成型和热收缩包装技术等。
Pa、高湿侧分压 ； P b、低湿侧分压；
A、 透湿面积；
t、 透湿时间；
L、 隔潮材料厚度； q、 透湿量
• 3、材料的透湿度与外界温度T，湿度RH的关系 • T 相同时，RH大，透湿度大 • RH相同时，T高，透湿度大 • 由表可见，湿度影响小于温度影响，A/B为湿度
比，A/C为温度比，温度的变化，Q变化较大
就是微生物在食品中的繁殖。有效贮存食 品，是食品科学最主要的研究课程，是食 品包装必须解决的问题之一。
一、主要食品微生物及其对食品的污染 二、环境因素对食品微生物的影响
1、水分Aw；2、温度；3、氧气；4、PH值 三、包装食可能引起微生物的二次污染
②材料：玻璃、金属和一定厚度的铝箔可以 认为是透过为0，一些复合材料，特别是 含铝箔的复合材料，以及纸上涂蜡，高分 子的HDPE，PP，PVDC等复合材料。
③薄膜类材料的透湿量
可以由经验公式表示：
qe.(Pa P)b•A•t L
e透湿系数：单位厚度的材料，在每单位水蒸气水分
压差下，单位时间，单位面积的透湿量；
• 控制环境湿度是保证食品品质的关键
• 四、温度对食品品质的影响
• 引起食品变质的原因主要是由于生物和 非生物两个方面因素，温度对这两方面 都有很显著的影响。现代食品工业中采 用食品冷藏技术和食品通道中的低温防 护技术，延长保质期。
• 第二节 包装食品与微生物 • 引起食品质变有许多因素，其中最主要的
第三章 食品包装基本技术方法及其设备 第一节 食品包装技术方法及包装机械
• 食品包装技术：为了实现食品包装目的和要求， 适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械 仪器、各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施 等的总称 • 显然，食品包装技术的水平直接影响着食品包装 的效果，影响着包装食品的贮藏和销售。
二、氧对食品品质的影响 1、食品中的油脂发生氧化，这种氧化就是在低温 条件下也会继续进行，油脂氧化产生的过氧化物， 不但失去食用价值而且产生异臭，产生有毒物质。 2、氧能使食品中的维生素和氨基酸失去营养价值； 3、氧的存在使食品的氧化褐变反应加剧，使色素氧
化褪色或变成褐色。食品受O2作用程度受食品所 接触的环境氧分压有关。
• 4、透湿度与厚度的关系 • 厚度L增加，透湿度下降，L>0.03mm时，厚度
与防潮性成直线正比关系 • 5、复合材料的透湿度 • 复合材料中，不同材料接触高湿度侧的防潮效果
不同，应当将透湿系数受RH影响大材料放在低 湿侧，这样整个防潮效果会好。
• 三、吸湿性材料——干燥剂
• 1、需要放干燥剂的产品:为吸湿后，品质 下降，同时，包装要密封。
• 其它食品包装技术方法—封口、贴标和捆扎技 术方法
第四章 食品包装专用技术方法 第一节 防潮包装技术 一、定义：为防止空气中水蒸气对产品的损 害而采用的技术方法。防潮包装一定防水， 防潮更为重要。
需要进行防潮包装的产品
①吸湿类 • 吸湿后质量下降的，如奶粉、食盐、白糖、饼干 • 脱水后质量下降如酱类、面包、流体食品 ②非吸湿类，如金属的防锈蚀 • 食品中不需防潮的产品很少，另外防潮包装称隔
三、湿度或水分对食品品质的影响 1、水能促使微生物繁殖； 2、助长油脂氧化； 3、促进褐变反应和色素氧化； 4、水的存在将使一些食品发生某些物理变化， 如受潮继而发生结晶，使食品干结硬化或结块， 有的食品因吸湿而失去脆性和香味。
• 水分活度Aw=P/Po，Po为在一定温度下纯水 的水蒸气压力，纯水的活度值为1，P为某 种物质中水产生的蒸气压，由于其蒸气压 的下降， AW值要小于1，通常，食品中水 分含量越低，水分活度越小。
潮包装更为准确。
③吸湿性产品的品质与环境湿度的关系
• 对于吸湿产品，会不断在空气中吸收水蒸气，最 终与外界达到平衡，对脱湿产品，水蒸气不断向空 气中散发，最终与外界达到平衡。这一平衡状态下 的水含量称为平衡水分，可以利用平衡水分来设计 防潮包装。
二、隔潮性包装材料 1、材料 ①概念：不能透过或难以透过水蒸气的材 料称为隔潮性包装材料，对于隔潮包装， 两个关键是：选材与密封。