食品包装学课件概论
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食品包装学ppt课件
38
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
39
三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
28
结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
29
第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
32
一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
33
34
二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
三、包装食品的微生物控制
微生物被截留在脂肪球内，水分不易渗入细胞，油脂类食品 杀菌温度更高、时间更长致风味损失
间接影响：
与不同食品成分物料的热传导率有差别 微生物的耐热性与食品稠度有关
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三、包装食品的微生物控制
2）pH对加热杀菌的影响 食品含酸量高时，不需高度加热，如番茄汁或 橙汁 若酸度足够，93℃、15min加热杀菌 pH越低，杀菌所需的加热温度也越低，时间越 短
+
++ ±
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结论
光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响 是相辅相成、共同存在的，采用科学有效的包装 技术和方法避免或减缓这种有害影响，保证食品 在流通过程中的质量稳定，更有效地延长食品保 质期。
29
第二节 包装食品与微生物
一、环境因素对食品微生物的影响 1.水分
水分是微生物生存繁殖的必要条件，水分的增加使微 生物活性增高
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
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一、环境因素对食品微生物的影响 3.氧气
有利于需氧细菌繁殖，细菌繁殖速度随氧分压 的增大而急速增高
4. pH值
细菌3.5～9.5，霉菌和酵母2～11；最适宜的pH 细菌为7，霉菌和酵母为6
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二、包装食品的微生物变 化
1.包装发生的环境变化对食品微生物的影响
食品经包装后能防止来自外部微生物的污染 包装内部环境也会发生变化，其中的微生物相
食品包装原理与方法课件
食品包装技术
真空包装技术
定义
真空包装技术是将食品放入密封的包装材料中，通过抽出 包装内的空气，使内部形成真空状态，从而抑制食品氧化 、霉变和腐烂等变质现象。
优点
延长食品保质期、防止食品氧化、保持食品新鲜度和口感 。
应用范围
适用于各种食品，特别是易受氧化、需长期保存的食品， 如肉类、鱼类、果蔬等。
缺点
食品包装原理与方法课件
目录
CONTENTS
• 食品包装概述 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装设计 • 食品包装法规与标准 • 食品包装案例分析
01
CHAPTER
食品包装概述
食品包装的定义与目的
定义
食品包装是指将食品进行适当的 包装和保护，以保持其品质、安 全和卫生的过程。
目的
保护食品免受外界环境的影响， 防止食品污染和变质，延长食品 的保质期，方便食品的储存、运 输和销售。
热收缩包装技术
定义
应用范围
优点
缺点
热收缩包装技术是将热收缩 膜包裹在待包装的物品上， 通过加热使热收缩膜收缩紧 贴物品表面，形成紧密的保 护层，以防止物品受到外界
污染和损伤。
适用于各种形状和大小的物 品，特别是易碎、易变形的 物品，如玻璃制品、陶瓷制
品等。
防止物品受到外界污染和损 伤、增强物品的抗压和抗震
THANKS
谢谢
包装装潢设计应与品牌形象保持一致，提升品牌识别度和忠诚度。
包装材料选择与环保设计
01
选择合适的包装材料
根据食品的特性和包装要求，选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属
等，确保食品的安全性和卫生性。
02
考虑材料的环保性
在选择包装材料时，应尽量选择可回收、可降解或可再利用的材料，降
真空包装技术
定义
真空包装技术是将食品放入密封的包装材料中，通过抽出 包装内的空气，使内部形成真空状态，从而抑制食品氧化 、霉变和腐烂等变质现象。
优点
延长食品保质期、防止食品氧化、保持食品新鲜度和口感 。
应用范围
适用于各种食品，特别是易受氧化、需长期保存的食品， 如肉类、鱼类、果蔬等。
缺点
食品包装原理与方法课件
目录
CONTENTS
• 食品包装概述 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装设计 • 食品包装法规与标准 • 食品包装案例分析
01
CHAPTER
食品包装概述
食品包装的定义与目的
定义
食品包装是指将食品进行适当的 包装和保护，以保持其品质、安 全和卫生的过程。
目的
保护食品免受外界环境的影响， 防止食品污染和变质，延长食品 的保质期，方便食品的储存、运 输和销售。
热收缩包装技术
定义
应用范围
优点
缺点
热收缩包装技术是将热收缩 膜包裹在待包装的物品上， 通过加热使热收缩膜收缩紧 贴物品表面，形成紧密的保 护层，以防止物品受到外界
污染和损伤。
适用于各种形状和大小的物 品，特别是易碎、易变形的 物品，如玻璃制品、陶瓷制
品等。
防止物品受到外界污染和损 伤、增强物品的抗压和抗震
THANKS
谢谢
包装装潢设计应与品牌形象保持一致，提升品牌识别度和忠诚度。
包装材料选择与环保设计
01
选择合适的包装材料
根据食品的特性和包装要求，选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属
等，确保食品的安全性和卫生性。
02
考虑材料的环保性
在选择包装材料时，应尽量选择可回收、可降解或可再利用的材料，降
食品包装原理及方法课件
包装材料的特性
01
02
03
材料的机械性能
如强度、韧性和耐磨性等 ，决定了包装容器的抗压 、抗冲击和抗撕裂的能力 。
材料的阻隔性能
如阻水、阻氧、阻光等， 决定了包装容器的防潮、 保鲜和保质的能力。
材料的环保性
如可降解、可回收等，决 定了包装容器的环保性和 可持续性。
包装容器设计原理
容器结构设计
根据食品的特性和包装材料的特 点，设计合理的容器结构，以提 高包装的抗压、抗冲击和抗撕裂
智能包装技术
总结词
智能包装技术是一种利用先进技术实现包装智能化、信 息化的技术。
详细描述
智能包装技术通过集成传感器、RFID标签、AR标识等先 进技术，实现食品信息的可追溯、可识别和可展示。这 种技术可以提高食品的安全性和可靠性，方便消费者了 解食品的来源和生产过程。同时，智能包装技术还可以 提高生产效率和管理水平，降低企业的成本和风险。随 着物联网和人工智能技术的发展，智能包装技术的应用 前景十分广阔。
食品包装原理及方法课件
目录
• 食品包装概述 • 食品包装原理 • 食品包装材料 • 食品包装技术 • 食品包装安全与法规 • 食品包装发展趋势与展望
01
食品包装概述
食品包装的定义
总结词
食品包装是指将食品封闭在容器或包装材料中，以保护食品质量、延长保质期、方便运输和销售的过 程。
详细描述
食品包装是食品工业的重要组成部分，它涉及到食品的储存、运输、销售和使用等各个环节。食品包 装的主要功能是保护食品，防止食品在加工、运输和销售过程中受到污染、氧气、水分、紫外线等因 素的影响，同时也可以防止食品的浪费和损失。
的能力。
容器尺寸设计
根据食品的容量和包装容器的规格 ，设计合理的容器尺寸，以保证食 品在运输和储存过程中的稳定性和 方便性。
《食品包装设计》课件
结构设计
功能性结构设计
食品包装需要具备一定的功能性，如防震、防潮、保鲜等。结构设计应充分考虑这些功能需求，以确保产品在运输和 储存过程中的安全性和稳定性。
外观结构设计
外观结构设计应注重美感与实用性的结合。通过巧妙的结构设计，可以提升包装的整体外观效果，吸引更多消费者的 关注。
结构设计成本
结构设计也应考虑成本因素。在满足功能和外观需求的前提下，应尽量降低结构设计成本，提高生产效 率，降低整体成本。
传达信息
清晰的产品标识
包装上应有清晰的产品名称、品 牌标识、生产日期等信息，便于
消费者识别。
明确的营养成分表
对于需要标注营养成分的食品，包 装上应明确标注营养成分表，便于 消费者了解食品的营养成分。
吸引人的广告语
包装上可以设计吸引人的广告语， 突出产品的卖点，吸引消费者的注 意力。
吸引消费者
美观的外观设计
功能
保护食品、方便携带、促进销售 、传达信息。
食品包装设计的重要性
01
02
03
提高产品竞争力
吸引消费者，增加销售量 。
提升品牌形象
传达企业文化和品牌价值 。
保障食品安全
保护食品不受外界因素影 响，确保消费者健康。
食品包装设计的历史与发展
古代食品包装
以自然材料为主，如树叶 、兽皮、竹筒等。
近代食品包装
03
食品包装设计原则
保护产品
保护食品质量
防止食品污染
包装应能够防止食品受潮、霉变、氧 化等，确保食品在运输和储存过程中 的质量。
包装应密封性好，能够有效防止外部 污染物进入包装内部，确保食品的卫 生安全。
保持食品新鲜度
包装材料应具有良好的阻隔性能，能 够延缓食品的氧化和变质，保持食品 的新鲜度。
《食品包装学》教学课件—01概述
三.评价包装质量的标准体系
评价食品包装质量的标准体系主要考虑以下几个方面： （一）包装能提供对食品良好的保护
对包装材料或容器的检测。检测项目包括：包装材料 或容器的氧气透过率、水蒸气透过率、二氧化碳透过率 、透光率；薄膜类材料的耐折性、耐撕裂强度、断裂伸 长、拉伸强度、软化温度、脆化温度；黏合部分的剥离 强度和剪切强度；包装材料与内装食品间反应；印刷油 墨和增塑剂等有害成分向食品的迁移量；包装容器的耐 霉实验和耐锈蚀实验等。二是对已装入食品的包装件的 检测，包括：耐跌落试验、耐压缩试验、耐振动试验、 耐冲击试等。
Thank You!
L/O/G/O
4.小型食品包装
随着休闲食品、旅游食品等的发展，小型 食品包装也倍受青睐。食品包装小型化可方便 消费者携带和食用，避免了食品的携带和再保 存的不便。许多大包装食品内部也采用个体包 装，既方便取食，卫生安全，同时保证了食品
品质。
（三）食品包装轻量化
为方便消费者携带，同时减少包装材料的 使用，降低成本，食品包装正逐步向轻量化转 变，如用涂覆PVDC的PET瓶或PEN瓶盛装啤 酒替代目前的玻璃瓶， 采用拉伸冲拔及深冲拔 工艺降低易拉罐的厚度。目前美国以PET为基 础树脂，开发出PETLTE 聚酯树酯制成新容器 以替代市场上非晶形 PET 容器，性能好，重 量轻。
自然因素：包括光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃 等，可引起食品氧化、变色、腐败变质和污染；
人为因素：包括冲击、振动、跌落、承压载荷、人为盗窃污染等， 可引起内装物变形、破损和变质等。
产品对包装提出的防护要求：
物理防护：包括防振动、防冲击、防挤压、隔热、防尘、防静电、 阻光、阻氧、阻水蒸气、阻隔异味等
四.食品工程包装的发展趋势
食品包装概论
推荐标的内容有：批号、食用方法、热量和营养素等。 注意：食品标签要符合销售国（地区）的标签法规。
4
6-1 食品包装概论
（2）食品包装的分类
① 普通的分类法
包括：个体包装、内包装和外包装。 ● 个体包装：指对单个食品的包装。即，为保护每个 食品的形态、质量，或为提高其商品价值，使用适当的材 料、容器和包装技术把单个食品包裹起来的形式。
5
6-1 食品包装概论
● 内包装：指包装货物内部的包装。即考虑到水、 湿气、光线、热以及冲击等环境条件对物品的影响，或是 将分散的个体集合成一小单元以便销售而采用适当的包装 材料、容器和包装技术把食品包裹起来的形式。
● 外包装：指包装货物外层的包装。即，将物品装 入箱、袋、桶（带盖）、罐等容器中，或直接捆扎起来， 并标明符号、商标等标志的形式。
36
6-1 食品包装概论
构成 包装的图形、色彩、文字作为三大形式要素，还必须加上
一定的组织构成，才能形成整体包装形象。 构成关系：就是把不同的形式纳入到整体秩序中，这就要
充分发挥设计人员的形象思维和逻辑思维能力，采用不同构成 形式，使设计成为一个和谐的整体。
37
6-1 食品包装概论
定位设计 是一种新的设计理论和设计方法。定位就是突出重点和优
接食用还是作为礼品；容器是否可以吸引消费者。 • 食品之间的关系：不同厂家生产的同类产品的区分
与竞争；不同产品采用不同的包装造型，使之易于识别。 • 食品与流通环境的关系：应考虑到食品采用不同的
物流方式、在不同地区销售，会处于不同的环境。
31
6-1 食品包装概论
食品包装结构造型设计应满足的要求 • 容装性：包装必须能够可靠地容装所规定的内装物数
容器：是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元 的任何包装形式，也包括包装纸。
4
6-1 食品包装概论
（2）食品包装的分类
① 普通的分类法
包括：个体包装、内包装和外包装。 ● 个体包装：指对单个食品的包装。即，为保护每个 食品的形态、质量，或为提高其商品价值，使用适当的材 料、容器和包装技术把单个食品包裹起来的形式。
5
6-1 食品包装概论
● 内包装：指包装货物内部的包装。即考虑到水、 湿气、光线、热以及冲击等环境条件对物品的影响，或是 将分散的个体集合成一小单元以便销售而采用适当的包装 材料、容器和包装技术把食品包裹起来的形式。
● 外包装：指包装货物外层的包装。即，将物品装 入箱、袋、桶（带盖）、罐等容器中，或直接捆扎起来， 并标明符号、商标等标志的形式。
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6-1 食品包装概论
构成 包装的图形、色彩、文字作为三大形式要素，还必须加上
一定的组织构成，才能形成整体包装形象。 构成关系：就是把不同的形式纳入到整体秩序中，这就要
充分发挥设计人员的形象思维和逻辑思维能力，采用不同构成 形式，使设计成为一个和谐的整体。
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6-1 食品包装概论
定位设计 是一种新的设计理论和设计方法。定位就是突出重点和优
接食用还是作为礼品；容器是否可以吸引消费者。 • 食品之间的关系：不同厂家生产的同类产品的区分
与竞争；不同产品采用不同的包装造型，使之易于识别。 • 食品与流通环境的关系：应考虑到食品采用不同的
物流方式、在不同地区销售，会处于不同的环境。
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6-1 食品包装概论
食品包装结构造型设计应满足的要求 • 容装性：包装必须能够可靠地容装所规定的内装物数
容器：是指将食品完全或部分包装，以作为交货单元 的任何包装形式，也包括包装纸。
食品包装概论
7
第一节 食品包装的概念及分类
托盘包装，是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、 裹包或黏结等方法固定而形成的包装形式。
组合包装，是将同类或不同类商品组合在一起进行适当 包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式；
中间性散货包装，是柔性的集装运输工具，把装有干式 散货或液体散货的集装容器放入集装箱内作为中间媒介以 达到多式联运的包装形式。
2. 张琳，黄俊彦，王鑫，郭明达．食品包装．北京: 印刷工业出版
社，2009
3. R. J. 赫恩南德兹，S. E. M. 塞尔克，J. D. 卡尔特尔．塑料包装.
北京: 化学工业出版社， 2004
21
食品技术原理 第四篇 食品的包装与保藏
第二章 食品包装材料及容器
食品科学与工程学院
第一节 传统包装材料及容器
25
第一节 传统包装材料及容器
镀锡板结构由五部分组成。由内向外依次为钢基板、锡 铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
图4-2-1 镀锡薄钢板断面图 1-钢基板；2-锡铁合金层；3-锡层；4-氧化膜；5-油膜
26
第一节 传统包装材料及容器
结构名称 油膜
表4-2-1 镀锡板各层的厚度、成分及性能
厚度
结构成分
28
第一节 传统包装材料及容器
（2）耐腐蚀性能 ①钢基板 一般情况下，减少钢基板中非金属杂质的含量、提高表面
2
第一节 食品包装的概念及分类
食品包装设计，应掌握被包装食品的生物、化学、物理 学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选 用包装材料、包装工艺技术进行操作。
食品包装材料种类繁多，性能各异，只有了解各种包装 材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择 能既保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合 包装成本合理的包装材料。
第一节 食品包装的概念及分类
托盘包装，是将产品或包装件堆码在托盘上，通过捆扎、 裹包或黏结等方法固定而形成的包装形式。
组合包装，是将同类或不同类商品组合在一起进行适当 包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式；
中间性散货包装，是柔性的集装运输工具，把装有干式 散货或液体散货的集装容器放入集装箱内作为中间媒介以 达到多式联运的包装形式。
2. 张琳，黄俊彦，王鑫，郭明达．食品包装．北京: 印刷工业出版
社，2009
3. R. J. 赫恩南德兹，S. E. M. 塞尔克，J. D. 卡尔特尔．塑料包装.
北京: 化学工业出版社， 2004
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食品技术原理 第四篇 食品的包装与保藏
第二章 食品包装材料及容器
食品科学与工程学院
第一节 传统包装材料及容器
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第一节 传统包装材料及容器
镀锡板结构由五部分组成。由内向外依次为钢基板、锡 铁合金层、锡层、氧化膜和油膜。
图4-2-1 镀锡薄钢板断面图 1-钢基板；2-锡铁合金层；3-锡层；4-氧化膜；5-油膜
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第一节 传统包装材料及容器
结构名称 油膜
表4-2-1 镀锡板各层的厚度、成分及性能
厚度
结构成分
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第一节 传统包装材料及容器
（2）耐腐蚀性能 ①钢基板 一般情况下，减少钢基板中非金属杂质的含量、提高表面
2
第一节 食品包装的概念及分类
食品包装设计，应掌握被包装食品的生物、化学、物理 学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能正确选 用包装材料、包装工艺技术进行操作。
食品包装材料种类繁多，性能各异，只有了解各种包装 材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求选择 能既保护食品风味和质量，又能体现其商品价值，并使综合 包装成本合理的包装材料。
食品包装学课件
固定的卸料盘和转动 的定量盘
2021/3/15
30
二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
2021/3/15
31
（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类： 流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱
常用收缩薄膜：PVC，PE, PP，PVDC等
2021/3/15
49
1.热收缩包装的特点
适应各种大小形状的物品，难以包装的异形物品 密封、防潮、保鲜包装，对产品的保护性好 薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装 包装紧凑，方便贮存和运输，包装材料轻，费用低 包装工艺简单，通用性强，便于机械化快速包装
26
（三）计数充填法（counting filling method ）
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致 应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
2021/3/15
27
1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、 高度、体积取出，获得一定数量
食品包装学课件
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
2021/3/15
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二、灌装技术及设备
灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作， 容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、 塑料袋等
影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡 性和微小固体物含量等。
2021/3/15
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（一）液体食品种类
液体按黏度分为三类： 流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、 酒 半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、 酸奶 黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱
常用收缩薄膜：PVC，PE, PP，PVDC等
2021/3/15
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1.热收缩包装的特点
适应各种大小形状的物品，难以包装的异形物品 密封、防潮、保鲜包装，对产品的保护性好 薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装 包装紧凑，方便贮存和运输，包装材料轻，费用低 包装工艺简单，通用性强，便于机械化快速包装
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（三）计数充填法（counting filling method ）
将食品通过计数定量后充入包装容器 特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化
操作；要求单个食品之间规格一致 应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、
饼干等的包装
2021/3/15
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1.长度计数装置
要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、 高度、体积取出，获得一定数量
食品包装学课件
主要内容
概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备
2
第一节 概述
一、 食品包装技术
food packaging technology：为实现食品包 装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采 用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其 包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保 证包装质量的技术措施等的总称
教案食品包装学课件.ppt
9
一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避 免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度 包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
10
一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
27
主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理 乳酸杆菌 芽孢杆菌 霉菌 酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
+0
6
一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
23
五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物 细菌 引起食品的腐败、变色、变质，不能食用 有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌 引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引 起的中毒
24
五、微生物对食品品质的影响
真菌 主要有霉菌和酵母 大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发 酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料 的黑曲霉 有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌 球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光
一、光对食品品质的影响
（三）包装避光的机理和方法
通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避 免光线直接照射食品
透过包装射到食品表面的光密度：
Ii
I eυpxp 0
包装材料厚度 包装材料的吸光系数
包装表面的入射光密度
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一、光对食品品质的影响
I x Iieυx
Ii
I eυpxp 0
I x I0eυpxp υx
食品包装主要是控制二次污染。
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主要优质食品中的微生物
食品 pH Aw
处理 乳酸杆菌 芽孢杆菌 霉菌 酵母菌
肉鱼 >4.5 >0.95 无 0
0
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一、光对食品品质的影响
（二）光照对食品的渗透规律
光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分（色素、 VB、VC）在光照下迅速的吸收并转换光能为化学能， 从而激发食品内部发生变质的化学反应。
食品对光能吸收量愈多、转移传递愈深，食品变质愈 快、愈严重
光密度越高，光能量越大，对食品变质的作用就越强。
7
一、光对食品品质的影响
23
五、微生物对食品品质的影响
1.食品中的主要微生物 细菌 引起食品的腐败、变色、变质，不能食用 有些细菌引起食物中毒，最多的是肠类弧菌 引起的中毒；其次是葡萄球菌和沙门氏菌引 起的中毒
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五、微生物对食品品质的影响
真菌 主要有霉菌和酵母 大多数霉菌对人体无害，如酿酒的曲霉，发 酵制造腐乳的毛霉及红曲霉，制造发酵饲料 的黑曲霉 有些霉菌大量繁殖可引起食品变质，少数菌 球还可产生毒素，黄曲霉、寄生曲霉等。
包装材料可吸收部分光线，从而减弱光波射入
食品的强度，甚至可以全部吸收光波，阻挡光
食品包装学课件优秀课件
研究方向
内外作用效应及程度 检验各种效应程度的方法 建立FPC计算公式 创立PC检验标准基础理论 测量材料质量极限值 认识PF在贮藏过程中产生的变化
服务作用
提供F 运送 提供就业机会
第二章 纸质包装材料及容器
教学目标
掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能 纸质包装在食品包装中的地位
六FP和分配合理化
生产合理化
• 减少制造损耗 • 例如：香槟
硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装
六、FP和分配合理化
运输、贮藏合理化
• 集合包装 • 多件包装
七、减少包装垃圾
改变包装系统 选择合理包装容积 改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能
或提高PC的壁厚均匀性 采用回收包装
五、瓦楞纸板
种类：
• 单面瓦楞： • 双面瓦楞： • 三面瓦楞：
五、瓦楞纸板
楞形
• 楞数少，高度大 • 楞数多，高度小
六、瓦楞纸箱
特点
• 轻便、缓冲 • 原料丰富、成本低 • 加工简单 • 易于装潢
六、瓦楞纸箱
基本形式：
• 开槽型：02 • 套合型：03 • 折叠型：04 • 滑盖型：05 • 固定型：06 • 自动型：07 • 内衬件：09
• 缩聚树脂 • 氨基塑料、酚醛塑料 • 特点：固化再热易分解
耐热性良、刚性好、不熔（溶）
包装性能
阻隔性：水、油、气、光 力学性质 稳定性 安全卫生性 印刷性
第二节 包装树脂
一、PE
线性结构： 包装特性：
• 阻透性：水湿性好，阻气、油差 • 力学性：抗拉、撕 • 稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱 • 安全卫生：良 • 印刷性：差
八、清除包装垃圾
再生方式
食品包装学课件ppt
食品包装的分类
01
02
03
按包装材料分类
塑料包装、金属包装、纸 质包装、玻璃包装等。
按包装形式分类
罐装、袋装、盒装、瓶装 等。
按包装技术分类
真空包装、气调包装、无 菌包装等。
食品包装的发展历程
古代食品包装
以天然材料为主，如竹、 木、纸等，简单易得，但 易受潮、易破损。
近代食品包装
随着工业革命的发展，塑 料、玻璃等材料逐渐应用 于食品包装，提高了食品 的保存期限。
现代食品包装
注重环保、安全和功能性， 如真空包装、气调包装等 技术的发展，为食品提供 了更好的保护。
02
食品包装材料
纸类包装材料
总结词
广泛应用，环保，印刷性好
详细描述
纸类包装材料是应用最广泛的包装材料之一，具有环保、可回收、可再生的优 点。它具有良好的印刷性，可以用于各种印刷工艺。纸类包装材料适用于包装 各类食品，具有良好的阻隔性能和防护性能。
06
食品包装案例分析
案例一：某品牌方便面的包装设计
总结词
创新、环保、吸引力
详细描述
该品牌方便面的包装设计采用了创新材料和结构，以增加产品的保护性和保鲜度。包装 图案和色彩搭配充满吸引力，符合目标消费群体的审美需求。同时，该包装设计还注重
环保，采用可降解材料，减少对环境的污染。
案例二：某品牌饮料的真空包装技术应用
《中华人民共和国产品质量法》
规定了食品包装的质量要求和标准，以确保食品包装的质量和安全。
《中华人民共和国标准化法》
规定了食品包装的国家标准和行业标准，以确保食品包装的合规性和 统一性。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口食品包装的检验要求和标准，以确保进出口食品的安全 性和质量。
《食品包装学》课件
《食品包装学》PPT课件
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
食品包装学是研究食品包装的学科，涉及食品包装的定义、作用、发展历史 以及分类与特点。
第一章 食品包装概论
定义与作用
食品包装的定义及其在食 品行业中的作用，保护食 品，延长保质期。
发展历史
食品包装的演变过程，从 简单包装到现代食品包装 技术的发展。
分类与特点
不同类型的食品包装以及 它们所具有的特点和优点。
结构设计
版面设计与印刷技术
食品包装的结构设计，包括包 装形式、开口方式和密封性能。
食品包装的版面设计和印刷技 术，包括图案设计和印刷质量 控制。
第四章 食品包装卫生
1
重要性
食品包装卫生的重要性，保障食品的安全和质量。
2
评价标准
食品包装卫生的评价标准，如微生物指标和物理指标等。
3
控制技术
食品包装卫生的控制技术，如卫生设计、卫生清洁和消毒等措施。
发展趋势
食品包装现代化技术的发展 化技术的应用 领域，如安全保障和信息追 溯。
实践与创新案例
食品包装现代化技术的实践 与创新案例，如智能标签和 可视化包装。
第五章 食品包装的环保与可持续发展
1 环保意义和现状
2 可持续发展理念
食品包装的环保意义以 及当前环保问题的现状， 如废弃物处理和资源消 耗。
食品包装的可持续发展 理念，减少对环境的影 响并保持经济效益。
3 环保设计与节能减
排技术
食品包装的环保设计和 节能减排技术，如可降 解材料和循环利用。
第六章 食品包装现代化技术
第二章 食品包装材料
种类与特性
常用的食品包装材料及其特 性，如塑料、纸张、金属和 玻璃。
选用原则
选择适合食品的包装材料的 原则，根据食品的性质和要 求进行选择。
食品包装学PPT课件
4
（二）保证食品质量的临界水分
每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水 蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装的要求也有 所不同。
食品的临界水分值：
在20℃、90%RH条件下的饱和吸湿量。 也是食品质量低劣的极限吸湿量。
超过临界水分值，则会引起食品物性的变 化。
5
各种食品的饱和吸湿量（ 20℃、90%RH ）和临界水分值
透湿度/ 〔g/(m²·24h)〕
12～35.3 10.5～18.6
4.3～9.0 5.0～9.0
16.5 2.0 ﹤1.0
9
三、防潮包装方法及其设计
防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水食品失水； 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。 防潮包装的实质问题是： 使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。
包装材料的透湿性能决定于所用材料的种 类、加工方法和材料的厚度。
7
（二）常用防潮包装材料
防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包 装材料，透湿度可视为零。
塑料用于防潮包装的单一品种有： PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于 要求不高的防潮包装。 防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
8
几种常用防潮复合薄膜的透湿度（ 40℃、90%RH ）
2
一、包装食品的湿度变化的原因
（一）包装内湿度变化的原因
1、包装内湿度变化的原因 其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加； 其二是由环境湿度的变化所引起的。
2、温湿度变化的关系 在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量
高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度 或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水 分凝结。
复合薄膜组成
PT(30g/m²)/PE(20～60µm) 防潮玻璃纸/PE OPP(18～20µm)/ PE(10～70µm) PET(12µm)/PE(50µm) PC(20µm)/PE(27µm) PT(30g/m²)/纸 （70g/m/PVDC(20g/m²) PT(30g/m²)/Al(7µm)PE(20µm)
（二）保证食品质量的临界水分
每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对水 蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装的要求也有 所不同。
食品的临界水分值：
在20℃、90%RH条件下的饱和吸湿量。 也是食品质量低劣的极限吸湿量。
超过临界水分值，则会引起食品物性的变 化。
5
各种食品的饱和吸湿量（ 20℃、90%RH ）和临界水分值
透湿度/ 〔g/(m²·24h)〕
12～35.3 10.5～18.6
4.3～9.0 5.0～9.0
16.5 2.0 ﹤1.0
9
三、防潮包装方法及其设计
防潮包装的意义： 1、防止被包装的含水食品失水； 2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。 防潮包装的实质问题是： 使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。
包装材料的透湿性能决定于所用材料的种 类、加工方法和材料的厚度。
7
（二）常用防潮包装材料
防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包 装材料，透湿度可视为零。
塑料用于防潮包装的单一品种有： PE、PP、PVDC、PET等，可单独使用于 要求不高的防潮包装。 防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
8
几种常用防潮复合薄膜的透湿度（ 40℃、90%RH ）
2
一、包装食品的湿度变化的原因
（一）包装内湿度变化的原因
1、包装内湿度变化的原因 其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加； 其二是由环境湿度的变化所引起的。
2、温湿度变化的关系 在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量
高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度 或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水 分凝结。
复合薄膜组成
PT(30g/m²)/PE(20～60µm) 防潮玻璃纸/PE OPP(18～20µm)/ PE(10～70µm) PET(12µm)/PE(50µm) PC(20µm)/PE(27µm) PT(30g/m²)/纸 （70g/m/PVDC(20g/m²) PT(30g/m²)/Al(7µm)PE(20µm)
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1.3 包装用纸和纸板的分类
根据用途分
纸分为文化用纸、工农业技术用纸、包装用纸、 生活用纸等；纸主要用来包装商品、制作纸袋、 印刷装潢商品等 纸板分为包装用纸板、工业技术用纸板、装饰 用纸板等等；用作纸箱、纸盒纸桶等包装容器
2019/3/19
15
1 纸类包装材料及其包装容器
1.4 包装用纸 牛皮纸
2019/3/19
18
1.4 包装用纸
羊皮纸
又称植物羊皮纸或硫酸纸
用未施胶的高质量化学浆纸在72％硫酸中处
理而成，注意其酸性对金属制品具有腐蚀作用
定量:45、60g/m2
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19
食品羊皮纸主要技术指标（QB/T1710-1993）
规定
A等 60±3.0 B等 C等 GB451.2 45±2.5
透明度：可见光透过纸的程度
化学性质
灰分：w/w0
酸碱度：呈酸性或碱性
2019/3/19 13
1 纸类包装材料及其包装容器
1.3 包装用纸和纸板的分类 根据定量和厚度分
纸：定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm 纸板：定量在225g/m2以上或厚度大于 0.1mm
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0.2~1.5mm2 >1.5mm2
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20
1.4 包装用纸
特点;
质地紧密坚韧、半透明的乳白色双面平滑纸张，具有 良好的防潮性、气密性、奶油性和机械力学性能。
用途:
油炸食品、冷冻食品、防氧化食品的防护，
用于乳制品、油脂、鱼肉、糖果点心、茶叶等食品的 包装。
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指标名称 定量
单位 g/m2
试验方法
断裂长
耐折度 耐破度 尘埃度
平均
干 湿
不小于
不小于 不小于
m
次 kPa 个/m2
5000
300 145
4800
275 137
4500
250 1230
GB453
GB457 GB454 GB1541
干
湿
300
250 250
280
230 270 不许有
250
200 300
平滑度：一定容积空气透过纸与玻璃间的时间 施胶度：墨划线后不扩散和渗透的线条宽度 吸水性：单位面积纸浸水60s后吸收的水分
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10
1.2 纸及纸板的质量指标
机械性质
抗拉强度：拉断之前所承受的最大拉力 伸长率：拉断前的长度增加与原长度之比 破裂强度：单位面积承受的垂直最大压力 撕裂度：往相反方向撕裂至一定长度所需的力
印刷性能：
吸收和粘结油墨的能力较强，印刷性能较好
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5
1.1纸类包装材料的特性
设计出各种功能性的结构
卫生安全性能：
单纯的纸是卫生、无毒、无害的
在加工过程中通常会残留一些化学物质
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1 纸类包装材料及其包装容器
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11
1.2 纸及纸板的质量指标
耐折度：往返折叠至折缝断裂的双折次数 戳穿强度：承受外部冲击力的强度
环压强度：环形纸平均受压、压溃时的最大力
边压强度：矩形纸的瓦楞垂直于压板，平均受 压时所承受的最大力
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12
1.2 纸及纸板的质量指标
光学性质
白度：对蓝光的反射率所显示的白净程度
第二章 包装材料
主要内容
纸类包装材料及其容器 塑料包装材料及其容器 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器
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2
1 纸类包装材料及其包装容器
1.1 纸类包装材料的特性 机械力学性能：
一定的强度、挺度和机械适应性，强度取决于 纸的厚度、质量、加工工艺、表面状况以及外 界的温度、湿度；
1.2 纸及纸板的质量指标 外观：
常见纸病
尘埃：肉眼可见的细小脏点
透光点和透帘：纤维层薄而无穿破，小的透光点，
大的透帘
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7
1.2 纸及纸板的质量指标
孔眼和破洞：穿通的窟窿，小的孔眼，大 的破洞 折子：折叠的条痕，能伸展的活折子，反 之死折子 皱纹：凹凸不平的曲皱
斑点、裂口、硬质块、有无光泽
GB451.2
耐破指数 不小于 吸水性 2019/3/19 不大于
kPa·m2/g g/m2
3.20
2.80 30.0
2.20
GB454 GB1540
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1.4 包装用纸
特点：
施胶度高；坚韧结实；机械强度高并富有弹性；抗
水性、防潮性、印刷性好。
用途：
用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉 末等食品。
纸，分三个等级，A和B供机械用，C 供手工包装用. 糖果包装原纸为卷筒纸，按订货合同规定可以生产 平板纸,平板纸尺寸：787mm×1092mm或按订货合 同规定;卷筒纸规格可按订货合同规定。
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1.4 包装用纸
Ⅱ型:冰棍包装用纸
分B、C两个等级，B等级纸供机械包装冰棍和雪糕 用，C等级供手工包装用；
纸还具有折叠性、弹性及撕裂性等。
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1.1纸类包装材料的特性
纸和纸板的强度受 环境温度、湿度的
影响.
测定条件：相对湿
度(65±2)%，温度
(20±2) ℃
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4
1.1纸类包装材料的特性
阻隔性能：
对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的
渗透性，受温度和湿度的影响也较大
用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸
定量：30～100g/m2
从外观上分为单面光、双面光和条纹牛皮纸
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牛皮纸主要技术指标（QB1706-1993）
指标名称
单位 A等
规定 B等 30±1.5 38±2.0 40±2.0 50±2.5 C等
试验方法
定量
g/m2
60±3.0 70±3.5 80±4.0 90±4.5 100±5.0
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8
1.2 纸及纸板的质量指标
物理性质
定量: ｇ/ｍ２
厚度：一定压力下测出的厚度
紧度：单位体积重 成纸方向：
纵向：与造纸机运行方向平行的方向 横向：垂直的方向
2019/3/19 9
1.2 纸及纸板的质量指标
纸面：
正面与毛毯接触的面，反面贴向抄纸网的面
水分: (W0-W)/W0
21
1.4 包装用纸
鸡皮纸
单面光的平板薄型包装纸
定量:40g/m2
特点: 纸质坚韧，较高的耐破度、耐折度和耐 水性，有良好的光泽 用途:包装食品、日用百货、印刷商标等
2019/3/19 22
1.4 包装用纸
食品包装纸 Ⅰ型:糖果包装纸
用于经印刷、上蜡加工后包装糖果，是一种商标用