重庆鸡公煲菜单

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）重庆鸡公煲，附秘制专用酱料配方(鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡；鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑；口感最好。

2、早在清朝中期；巴蜀群山里因盛产各种香料；就在当地流传着一种秘制麻辣土方；据说其配方用于干锅炒料；可使锅仔的余香三日不绝。

重庆鸡公煲的秘方起源于川菜；但其已经过改良；采用几十种调味品及香料；用独家炒作方式调配而成；迎合了更广泛人群的口味。

3、吃完肉块；加入砂锅中用于涮菜的汤料；取自于龙骨高汤；浓郁而香醇；用于涮菜的多为素食；其陈列类似于麻辣烫；一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳；任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间；最贵也不过5元；跟麻辣烫一样实惠；但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。

4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品'”的专业吃法。

首先端上来的砂煲热气腾腾；用筷子捣戳里面的鸡块；同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等；让热量循环食用过程中始终保持充分回流；荤素融合；即可享用砂煲里的美味。

大煲原料：仔公鸡850克；蒜子12个；青辣椒50克；洋葱90克；土芹菜100克；香菜15克。

调料：三五火锅底料10—15克；干辣椒段5—10克；专用酱料140克；食用油30克；黄酒25克。

中煲原料：仔公鸡600克；蒜子10个；青辣椒40克；洋葱80克；土芹菜70克；香菜12克。

调料：三五火锅底料8—12克；干辣椒段4—8克；专用酱料100克；食用油25克；黄酒20克。

小煲原料：仔公鸡350克；蒜子6个；青辣椒20克；洋葱50克；土芹菜50克；香菜10克。

调料：三五火锅底料6—10克；干辣椒段3—6克；专用酱料60克；食用油20克；黄酒15克。

1/3页秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤，桶(；李锦记海鲜酱3瓶；柱侯酱3瓶；湖南辣妹子酱3瓶；香葱末适量；鸡油1千克；色拉油1干克；猪油500克；料酒2瓶；葱姜水500克。

重庆鸡公煲【精品做菜教程】

2汤匙
姜6片，蒜头10瓣
小葱
2棵
洋葱
1个
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ西芹
2根
青椒
1个
地瓜（或者土豆）
1个
八角1个，桂皮1小块（小拇指大小即可）
干辣椒
6个（不能吃辣的放3个）
盐，糖，味精，酱油，黄酒
重庆鸡公煲的做法
1
童子鸡1只洗净切小块（越小越入味），沥干水分。
小葱2棵打成葱结备用。
姜6片，蒜头10瓣备用。
地瓜、洋葱和青椒切小块，西芹切5厘米段。
重庆鸡公煲
天气太冷不想出门，自己在家也可以做出一大锅酱香浓郁的重庆鸡公煲哈~虽然是黑暗料理版的，但味道没的说，绝对重口味~b（￣▽￣）d ~先吃米饭配鸡公煲，吃完了鸡公煲加高汤就变成涮火锅，一锅两吃~好满足啊（¯﹃¯）
用料
童子鸡
1只
麻辣香锅底料（或者麻辣火锅底料）
1包
香菜2棵，白芝麻少许，香油几滴
欣和六月鲜豆瓣酱（或甜面酱）
5
把做好的鸡公煲倒入电磁炉锅，撒上香菜段和适量白芝麻，并淋上几滴香油，电磁炉开最小火力煨着吃。搞定！~\(≧▽≦)/~
6
先来半碗米饭配鸡公煲吃，里面的地瓜、青椒和西芹也都好好吃~吃完后加入高汤涮火锅（排骨汤或鸡汤都可以，没有就用开水，不过记得再调味一下。）各种喜爱的菌类、蔬菜、丸子、年糕，吃到撑（¯﹃¯）
小贴士
2.一整个洋葱切小块之后分成两部分，一部分在步骤4中放入，剩下的另一部分临近出锅前放。
3.桂皮味道很重不能多放，只要小拇指那么点一小块就可以。
4.步骤2中炒鸡块的过程要有耐心，鸡块要炒到水分收干吃起来才香哈
6.其实鸡公煲做好之后放凉，凉透以后再开小火加热10分钟，会酱香更浓郁更入味，嘿嘿，这是让鸡公煲更好吃的秘诀哦^_-

重庆鸡公煲

重庆鸡公煲特色：“重庆鸡煲”是一道重口味、回味无穷的名菜。

锅的烹调方法和干锅的吃法融合了现代腌制原料的方法。

其独特的风味、口感和低廉的价格，让人百吃不厌。

菜品提供：重庆名厨罗士元，中餐特级三级厨师，曾受聘为河南灵宝金源大酒店、海陆孔先城、贵阳金阳大酒店的主厨。

相港国居三家餐厅的主厨。

主营川菜、贵州菜、粤菜、韩国菜，以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型、菜雕。

原料：小公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋头）。

调料：青、红辣椒片、香菜各20克、蒜苗25克、A料（浓缩鸡精5克、白糖2克、鸡精5克、凤梨汁、蚝油各2克老抽、蒜粉各10克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒各3克），料酒15克，高汤250克，牛油20克，秘制酱50克、大蒜50克、姜片15克、色拉油约120克。

秘制酱料和油炸：原料：郫县豆瓣、泡椒酱、花椒油各1500克，糯米糕椒2公斤，冰糖、泡椒、姜末各500克，黄油250克，色拉油2500克、酒酿2瓶、五香粉50克、十三香30克、白酒100克。

制作：锅内加黄油烧开，加入色拉油，加入冰糖小火煮至全部融化变红，待油面有拳头大小的糖时，加入豆瓣酱、泡椒、和姜末炒香，再加入糕点花椒炒30分钟，加入酒酿、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒熟 10分钟，关火。

制作方法：(1) 幼公鸡切块，洗净，用毛巾沾湿，加入材料A用50克清水冲淡，加入鸡块拌匀，加入香菜腌30分钟备用 .(2)锅烧热，加入色拉油，煮至七成熟，放入芋头块炒熟，颜色微黄时捞出放入锅中，将香菜从中挑出腌制好的鸡块，放入油锅中滑到快熟了就倒出来。

(3) 将锅置火上，加入牛油，加入切好的姜蒜炒香，再加入秘制酱料和鸡块，加入A料炒匀，加入清汤煮熟后加入青红椒丁、蒜苗晒干后倒入锅中，撒上香菜即可食用。

生产密钥：1.济公是重庆话。

在重庆，公鸡叫鸡公，母鸡叫鸡婆。

2、一只1公斤左右的公鸡最好。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4.鸡块可以分批腌制冷藏。

重庆鸡公煲菜单2

重庆鸡公煲菜单
重庆特色菜川椒牛蛙28.00元歌乐山辣仔鸡28.00元重庆酸菜鱼28.00元川味回锅肉22.00元炒菜
马蹄肉片12.00元莴笋肉片12.00元暴炒猪肝12.00元炒腰花16.00元肉沫涨蛋12.00元雪菜肉丝12.00元芹菜肉丝12.00元香菇青菜8.00元蚝油生菜10.00元麻辣豆腐10.00元青椒土豆丝8.00元西红柿炒蛋10.00元青椒臭干/香干8.00元韭菜千张/香菜/鸡蛋10.00元鸡公煲小炒12.00元肉沫茄子12.00元韭菜沫炒蛋12.00元宫爆鸡丁16.00元鱼香肉丝16.00元白菜梗炒肉丝12.00元咸肉炒大蒜16.00元炒鸡杂16.00元蘑菇炒鸡蛋12.00元家常豆腐16.00元爆炒粉皮12.00元蒜黄肉丝12.00元凉菜
凉拌水果萝卜8.00元凉拌莴笋肉8.00元凉拌千张8.00元凉拌海带丝8.00元椒盐花生米 6.00元凉拌/酸辣黄瓜 6.00元香菜生仁8.00元凉拌皮蛋8.00元皮蛋豆腐8.00元雪花西红柿8.00元外婆醉鱼12.00元烧菜
千张结烧肉28.00元红烧啤酒鸭28.00元红烧扒皮鱼28.00元水煮肉片22.00元滑肉砂锅28.00元粉皮烧鸡28.00元汤类
青菜豆腐汤8.00元紫菜蛋汤8.00元玉米甜羹10.00元酒酿元宵羹12.00元西红柿蛋汤8.00元酸辣汤10.00元榨菜肉丝汤10.00元冬瓜海带汤8.00元。

重庆鸡公煲做法

如果不能吃很辣的，请根据自己的口味少放辣椒。
重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。
流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。
二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用。制作：1、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。2、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

鸡公煲家常做法

鸡公煲家常做法
鸡公煲，是一道家常做法简单而美味的菜品。

下面分享一份不带标题的鸡公煲家常做法，希望对您有所帮助。

首先，准备好所需的食材：鸡公500克，老姜20克，蒜头15克，红椒10克，青椒10克，香菜适量。

调料：食盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量。

将鸡公洗净，切块备用。

老姜切片，蒜头剁碎备用。

红椒和青椒都切成块状备用。

将锅放在火上，加入适量的食用油。

油热后，加入姜片和蒜头碎爆炒几秒钟，炒出香味。

接着，将鸡公块放入锅中，翻煎至两面微金黄。

接着，加入适量的料酒，煮几分钟以去腥味。

然后，加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀让鸡公均匀上色。

稍微加入一些热水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火炖煮15分钟。

再来，打开锅盖，加入适量的食盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。

根据个人口味可以加入适量的辣椒或其他调料，增加口感。

最后，加入切好的红椒和青椒，继续煮2分钟至鸡肉熟烂，椒类变热即可。

出锅前，撒上适量的香菜，提升鲜香度。

鸡公煲做好后，可以撒上一些胡椒粉提升口感，然后用大碗盛装，可以搭配米饭或面条一起享用。

这就是一份简单而美味的家常鸡公煲的做法，希望您能够喜欢！如果您有其他的问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。

重庆鸡公煲的做法

重庆鸡公煲的做法
我们中国有句谚语就是，想要留住一个人的心先要留住他的胃。

我想看到这句话，不管是男人还是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先给大家演示一下重庆鸡公煲的做法，好好学习一下
1.莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎
2.1再加入1大勺生抽
3.2斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒
4.12加入1小勺鸡精
5.21放入姜片，一半的葱段和蒜片
6.1等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗
7.2充分拌匀，腌制半小时以上
8.1炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用
9.2锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜
10.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒
11.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻
12.1鸡肉白色后加入1大勺生抽
13.2将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒
14.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
15.再加入少许老抽
16.再加入适量醋
17.最后加入1小勺糖，继续翻炒
18.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可
19.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟
20.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
21.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可
重庆鸡公煲理解起来并不难，但真要做好它，却需要你的耐心和坚持。

当然，相信持之以恒的你肯定能够做出不一样的美味来。

重庆鸡公煲配方

重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。

香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

2元调料
芝麻辣酱
花生酱
蒜蓉辣酱
糍粑辣子
蒜泥
E:酒水饮料
可乐小瓶1.5元
雪花清爽3元
芬达小瓶香橙味1.5元
雪碧小瓶1.5元
雪花全麦芽5元
芬达小瓶苹果味1.5元
二锅头二两5元
雪花纯生10元
芬达小瓶蜜桃味1.5元
劲酒二两五10元
雪碧中瓶6元
可口可乐中瓶6元
劲酒半斤20元
果粒橙中瓶8元
椰奶5元
今世缘40元
王老吉5元
土豆
鸭血
洋葱
2元菜
冻豆腐
豆腐果
豆腐皮
厚百叶
兰花干
老豆腐腐竹凉皮 Nhomakorabea粉丝藕片
香芹
西红柿
花菜
小青菜
圈圈面
面筋泡
金针菜
莴苣
白萝卜
素腰花
3元菜
银耳
皮肚
茼蒿
菠菜
生菜
黑木耳
金针菇
平菇
裙带菜
香菜
香菇
笋片
海带结
酸菜
火腿肠
5元菜
鱼丸
肉丸
贡丸
鹌鹑蛋
猪肝
蟹柳棒
香肠
蛋饺
水饺
10元菜
牛肉卷
羊肉卷
牛蹄筋
大虾
鱿鱼须
撒尿牛丸
牛百叶
猪腰
营养快线大瓶13元
合计：服务员：年月日
备注：本店利薄，谢绝还价，恕不开票，敬请谅解！另：米饭1元/人；消毒餐具1元/份。
秘制重庆鸡公煲点菜单
台号：人数：
A：特色菜品
特色鸡公煲
蒜香排骨煲
茴香牛腩煲
鸡鸡蛙蛙煲
超级煲鸡肉、排骨、牛肉、牛蛙可自选搭配

鸡公煲里面都有什么

鸡公煲里面都有什么
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。

2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。

3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。

4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2-3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。

5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。

6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2-3分钟，让汤汁更浓稠。

7、出锅前，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧。

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！

重庆鸡鸡公煲原料及调料详细比例，附两种酱料的制作方法！重庆鸡公煲用干锅结合火锅的形式，先吃肉后涮菜，有着肉质酥嫩、浓香入味等特点。

鸡公煲大煲原料：公鸡850g，蒜瓣12个，青辣椒50g，洋葱90g，土芹菜100g，香菜15g调料：三五火锅底料10-15g，干辣椒段5-10g，专用酱料140g，食用油30g，黄酒25g中煲原料：公鸡600g，蒜瓣10个，青辣椒40g，洋葱80g，芹菜80g，香菜12g调料：三五火锅底料8-12g，干辣椒段4-8g，专用酱料100g，食用油25g，黄酒20g小煲原料：公鸡350g，蒜瓣6个，青辣椒20g，洋葱50g，芹菜50g，香菜10g调料：三五火锅底料6-10g，干辣椒段3-6g，专用酱料60g，食用油20g，黄酒15g制作步骤：1、将公鸡洗净后斩小块再洗净血污沥水，然后用酱料拌匀装入保鲜袋放入冰箱中冷藏腌制3小时后使用；腌渍2、将青椒切条，洋葱切块，芹菜和香菜切段备用；3、将无水砂锅大火空烧2分钟，再倒油烧热，放入蒜瓣炒至微黄，再加入三五火锅底料炒散，放入干辣椒段炒香，再加入原料中一半的青椒条、洋葱和芹菜略炒；4、将腌好的鸡块倒入砂锅中，沿砂锅边淋入黄酒，不用翻动马上盖盖，大火烧2分钟；5、用筷子翻均鸡块和蔬菜，再加盖烧2分钟；6、加入剩下的青椒、洋葱和芹菜、少许干辣椒翻炒均匀，再加盖闷烧2分钟，开盖撒香菜段即可食用。

鸡公煲第一种酱料制作步骤：炒锅加入色拉油250g和牛油25g，放入冰糖50g小火炒至融化呈琥珀色时，下豆瓣酱150g、泡椒蓉150g、姜末50g小火炒香，再加入糍粑辣椒200g炒30分钟后，放醪糟2瓶、五香粉5g、十三香3g炒10分钟后，倒入白酒10g、花椒油150g炒5分钟即可关火。

第二种酱料制作步骤：香料粉：陈皮5g，白芷10g，豆蔻20g，小茴香10g，甘草10g，桂皮10g，花椒5g，八角26g，香叶3g，砂仁10g，沙参10g，良姜20g，罗汉果4个，当归20g（将香料洗净沥水后晾干，之后磨成细粉备用）炒锅放入色拉油100g、鸡油100g、猪油50g烧至五成热，加入海天李锦记海鲜酱1/3瓶、柱侯酱1/3瓶、黄豆酱800g、湖南辣妹子酱1/3瓶小火炒均，倒入料酒1/4瓶，葱姜水50g炒匀，加入香料粉15g，小火慢熬要不断翻炒防止糊底，大约炒40分钟左右即可关火。

重庆鸡公煲特制配方

秘制酱料配方及炒制：
第3页
网站
郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡
椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2 瓶，五
香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。
（4）把泡辣椒，干辣椒 50 克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱
节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。
重庆鸡公煲特制配方
原料：仔公鸡 1 只（850-900 克），香芋块 50 克（也可用芋儿）。调料：青、红椒块、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，，A 料（浓缩鸡膏 5 克，白糖 2 克，鸡精、菠萝汁、蚝油各 5 克，老抽、蒜头粉各 2 克，花生酱 10 克，盐、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清汤 250 克，黄油 20 克，秘制酱料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油约耗 120 克。
特制料油熬制：原料：糍粑辣椒 300 克，，泡椒末 200 克，剁碎的优质郫县豆瓣 300 克，香料（草果 5 个，香果 5 各，八角 10 个，香叶 10 克），姜、蒜瓣共 150 克，小葱 100 克，菜子油 5000 克）制作方法：（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成 1.5 厘米节，姜切块，葱切节。（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，
制作：
锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面
有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒
30 分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分钟，加入白酒，花椒油炒
10 分钟关火即可。

东莞重庆鸡公煲做法

重庆鸡公煲做法，就在广东省东莞市樟木头镇莞樟西路87号（樟木头车站出站往右
800米处），食为先正宗重庆鸡公煲的神秘配方是在餐饮行业上百年的历史传承中口口相传，通过多年的不断发掘，整理与实践到现在制作成了目前具备经典独特口味的秘制正宗重庆鸡公煲酱料。

对上等仔鸡进行腌制，并在专用煲中按客人的不同口味和要求现场烧制。

其口感嫩滑爽口，香味扑鼻，尝后余香绕唇、三日而不绝。

“重庆鸡公煲”又叫“奇味鸡煲”、“百味鸡煲”、“烧鸡公”或直接就叫鸡公煲，叫法是各有不同，但口味基本上大同小异，甚至上次有个学员问我们有没有“清溪鸡煲”这个项目，刚开始有些不解，后面细聊才知道说，那学员从东莞清溪过来，他住的楼下就有一家店打名叫“清溪一绝鸡煲店”店名很牛B，生意也够牛，火爆得不行，四十多张桌子稍去晚一点没有一次说不要拿号排队的。

下面食为先师傅简单一下鸡公煲是怎么做的：
用料
鸡公煲的做法
1. 三黄鸡半只洗干净
2. 将三黄鸡剁成合适大小的小块
3. 将鸡块汆水
4. 准备花椒，辣椒，八角，香草叶，大蒜，葱，姜，丁香
5. 锅里加油（我没有加油，直接用了鸡肚里的一块鸡油），放入步骤4里的材料
6. 锅里煸炒出香味后倒入鸡块翻炒
7. 喷料酒，加鸡精，盐，糖，酱油加些水大火滚后转小火，汤汁收干就好。

洒些香菜
8. 把锅直接放在电磁炉上，最小火，先吃鸡肉，鸡肉吃差不多加些开水，就可以涮
肉，涮菜了。

特色美食-烧鸡公火锅

特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。

技法：炒、烧、涮。

特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。

锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。

调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。

底料配方：主料：郫县豆瓣150克。

辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。

香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。

底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。

取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。

泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。

野山椒去蒂，切成节。

白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。

所有香料加工成粉。

冰糖敲碎。

（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。

火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。

原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

鸡公煲

重庆鸡公煲（附秘制专用酱料配方）（收集版‘五道配方’）收藏人：地球先生2013-02-17 | 阅：6762 转：1076 | 来源| 分享腾讯空间新浪微博腾讯微博人人网开心网搜狐微博推荐给朋友举报鸡公煲四大特色：1、采用当年生养的仔公鸡，鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好。

2、早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。

重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，采用几十种调味品及香料，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。

3、吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇，用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择??这些素菜类大多在1--3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。

4、有美食达人给重庆鸡公煲总结出了“戳、拌、浸、泡、品"”的专业吃法。

首先端上来的砂煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，荤素融合，即可享用砂煲里的美味。

大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。

调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。

中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。

调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。

小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。

调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。

秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。

重庆烧鸡公菜单

重庆烧鸡公菜单
特色锅底
自助味碟每客2元
微辣口中辣口特辣口鸳鸯锅底口重庆烧鸡公 26元/斤口
干锅香辣虾 78元/份口
麻辣酸菜鱼 68元/份口
干锅鸭头 68元/份口
川香牛蛙 68元/份口
蔬菜类
口娃娃菜 6元口平菇 6元口土豆 4元口菠菜 6元口豆芽 4元口海带 6元口冬瓜 5元口香菜 6元口青菜 5元口黑木耳 7元口藕片 5元口青蒜 7元口花菜 5元口山药 8元口生菜 5元口香菇 8元口白萝卜 5元口金针菇 8元口茼蒿 6元口竹笋 8元口玉米段 6元口杏鲍菇 10元豆制品
口老豆腐 5元口冻豆腐 6元口宽粉 5元口豆腐果 6元
口粉丝 5元口腐竹 7元
口锅巴 5元口素鸡 7元
口兰花干 6元口豆腐皮 7元口年糕 6元口鸡糕 8元
口百叶 6元口千叶豆腐 10元
口油面筋 6元口鱼豆腐 10元
口老油条 6元口
荤菜类口扇贝 8元/只
口生鸡蛋 2元口广味香肠 18元口鸭血 5元口无骨凤爪 18元口鸭肠 8元口肥牛 18元
口皮肚 8元口羊肉卷 28元
口香菇贡丸 9元口黑毛肚 28元口包心鱼丸 20元口鱼滑 28元口火腿肠 10元口乌鸡卷 28元口撒尿牛丸 15元口手打虾滑 38元口午餐肉 15元口生烫鱼片 28元口蛋饺 15元口芝士丸 16元口蟹肉棒 15元口培根肉 20元。

重庆鸡公煲菜单

鸡公煲牛腩煲排骨煲羊肉煲锅底口味涮菜区为了菜品卫生谢绝退菜黄豆芽绿豆芽白粉丝小白菜冻豆腐油豆腐金针菇黑木耳油炸花生鹌鹑蛋脆皮肠小18元中28元中28元中38元中28元大38元大48元大48元大48元高温消毒餐具有偿使用每套1元酒水饮料区可乐大瓶雪花雪碧大瓶金龙泉小劲酒小枝江合计金额友情提醒
重庆鸡公煲
涮菜区（为了菜品卫生，谢绝退菜）
油豆腐黑木耳脆皮肠
黄花菜
撒尿牛丸
10元菜肥酒水饮料区椰奶/听王老吉/听小劲酒
5元 5元 10元
可乐大瓶雪碧大自己的随身物品亲。重庆鸡公煲培训中心。价格低、味道好。2000元包学会。包吃住。联系手d机：181我的0537方式0532 QQ:1我0饿9才0我0一9他0去9人0人9
台号：服务员：年中28元大48元不辣月牛腩煲日排骨煲中28元大48元微辣羊肉煲中38元大48元中辣鸡公煲小18元中28元大38元锅底口味高温消毒餐具，有偿使用每套1元 2元菜 3元菜 4元菜 5元菜 6元菜黄豆芽土豆小白菜油麦菜冻豆腐豆油皮金针菇香菇鹌鹑蛋午餐肉牛绿豆芽白豆腐花波千平蟹肥菜菜张菇柳羊大白菜鸡蛋面海生藕莴山肉鸡 8元 8元 4元带菜片笋药丸珍雪花金龙泉 4元 3元卷心菜芍粉丝年香腐糕菜竹胡萝卜西红柿油炸花生牛肉丸鱼丸白萝卜白粉丝冬黄宽麻青瓜瓜粉花笋

重庆鸡公煲教程

重庆鸡公煲教程
重庆鸡公煲的制作教程如下：
材料：
•大公鸡1只
•土豆2个
•大葱1根
•生姜1块
•大蒜1个
•花椒1把
•八角1个
•干辣椒8个
•豆瓣酱1大勺
•生抽适量
•盐适量
步骤：
1.准备食材。

将土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝，干辣椒切段，公鸡洗净剁
块。

2.汆烫鸡块。

将鸡块放入冷水锅中加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用。

3.过油鸡块。

将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，然后盛出备用。

4.炒制底料。

炒锅热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入花椒和辣椒翻炒，最后加
入葱姜蒜和八角炒香。

5.翻炒鸡块。

将过油后的鸡块倒入炒锅中，加入适量的生抽和盐调味，翻炒均匀。

6.炖煮鸡肉。

加入土豆块，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开后盖上盖子，转
中小火焖煮至鸡肉烂熟。

7.出锅享用。

在出锅前可以根据个人口味撒上葱花或其他调料，然后盛出装盘即
可。

小贴士：
1.可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢辣可以多放辣椒和花椒，喜欢咸可以适
当增加盐的用量。

2.可根据个人喜好加入香菇、千张皮等配菜，增加口感和营养价值。

希望这份重庆鸡公煲的制作教程能帮助您制作出美味的重庆鸡公煲！。

非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做999道菜

非正宗重庆鸡公煲,但超好吃一碗秘制汤汁,可做
999道菜
重庆鸡公煲是川渝一带的特色菜。

实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

只是发明这道菜的人叫张重庆。

他在四川发明了重庆鸡公煲。

所以取名叫重庆鸡公煲。

通俗一点来说。

重庆鸡公煲是四川的。

非正宗重庆鸡公煲的做法如下：
1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长）。

淘洗干净。

水滴干。

一定要水滴干。

不然不好入味。

2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌。

腌制0.5——2小时左右即可。

3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）。

4、然后像炒菜一样炒熟即可。

快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧,炒的时候水不要加太多太多味道就变淡了加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱。

可在出锅前3分钟左右加入。

5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水。