厨房管理规章制度

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厨房工作人员管理规章制度

厨房工作人员管理规章制度1

一、厨房卫生管理制度：

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

餐饮厨房10条规章制度

一、工作时间规定

1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以

轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。

二、个人卫生规范

2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响

卫生的服装上班。

3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和

口罩进行食品加工。

三、食材采购规定

4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保

证食材新鲜安全。

5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。

四、设备维护规范

6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自

拆卸维修设备，发现故障需及时报告。

五、健康安全管理

7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安

全规定。

8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。

六、工作纪律规定

9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。

10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确

保食品加工安全卫生。

以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。感谢大家的配合和支持！

厨房管理规章制度表范本

第一章总则

第一条为了加强厨房管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于厨房管理工作人员，包括厨师、助理厨师、服务员等。

第三条厨房管理工作人员应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，遵循厨房卫生、安全和工作流程。

第四条厨房管理工作人员应按照岗位要求，服从领导，积极努力，认真负责，做好本职工作。

第二章岗位职责

第五条厨房主厨负责厨房的整体管理工作，包括食材采购、菜品制作、人员安排等，对厨房其他人员负责。

第六条助理厨师协助主厨完成制作菜品和厨房管理工作，负责食材的储存和处理，保障食品安全。

第七条服务员负责餐厅的顾客接待和服务工作，保持用餐环境的整洁和美观，提供优质的顾客体验。

第八条清洁工人员负责厨房卫生清洁工作，包括厨房设备、器具、各种工具的清洁和消毒等。

第三章工作流程

第九条每日清晨，厨房主厨在厨房进行开工检查，检查食材、设备是否齐全，制定当日工作计划。

第十条厨房助理和服务员按照主厨的指令进行各自的工作，确保菜品的准时出餐和客人的满意。

第十一条清洁工人员根据工作安排，定时对厨房设备、器具和环境进行清洁和消毒，保持厨房整洁。

第四章食品安全

第十二条厨房管理工作人员要求必须接受食品安全相关培训，熟悉食品安全知识和操作规程。

第十三条食材采购必须选择正规渠道购买，严格检查食材的质量和保质期，做到保证食品安全。

第十四条厨房管理工作人员在加工食品时，必须严格遵守食品加工卫生操作规程，防止交叉污染。

第五章厨房卫生

第十五条厨房管理工作人员要时刻保持良好的个人卫生习惯，穿着符合要求的工作服装和帽子。

厨房管理规章制度最新版

一、厨房管理规定

1、厨房内应当保持整洁、卫生，具体要求如下：

（1）厨房的地面应当每日清扫，悬挂烹饪工具、烹饪用具、刀具等均放置于厨房吊柜中；

（2）烹饪用具应定期消毒清洗；

（3）厨房内悬挂的厨师帽及工作衣、头巾应定期洗涤清洁；

（4）用餐用具（如餐盘、餐碗、餐刀等）应清洗干净再放置；

（5）油烟排放口应定期清洗；

（6）厨房乙级柜应定期清洗消毒，每日皆应整理摆放完整；

（7）厨房内设备及冷藏室、冰柜应定期检查清洗；

（8）厨房内应设有垃圾桶，并定服清理垃圾；

2、厨房内设备及水槽应当保持洁净，各种厨具及刀具应当放入清洗后的湿贴洗碗池中，厨房吊柜内的用具应整齐摆放，与用具保持一致；

3、将厨房内的新鲜入库食材放置于采购房中进行抽检，不合格食材一概报废；

4、厨房内所采用的油料按规定放置于指定油料箱中，不得混放；

5、不能使用的调味料应放置于指定的调料箱中；

6、每日烹饪前，应检查厨房的温度、湿度、清洁状况；

7、每日烹饪前，应把每瓶的浓缩汁杯清洗消毒，置放完全清洁的汁杯中；

厨房管理规章制度明细

厨房管理规章制度明细篇1

一、消防安全规则

1、厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材,消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点,消防器材附近严禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识;

2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间,应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危险品有专人管理,指定在安全地方存放,勤用勤领;

3、燃气点火时要火等气,下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸;

4、作业中要注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅起火,注意安全;

5、厨房设备,脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁,严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”;

6、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上,防止电线短路起火。

7、发现隐患或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并及时报告安全服务组和工程组,切实消除隐患,防范于未燃;

8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸,保证人走电、气、水关闭;

9、保持操作间整洁,定期清扫、整理,防止地面油迹过多;

10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁,防止油污积淀,在使用中要有专人看守;

11、下班前,要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽,关紧开关及阀门。

12、厨房操作间防火责任制是“谁主管,谁负责;谁当班,谁负责”的消防安全管理制度。

二、紧急安全事故的处理

1、在保证人身安全的前提下,用消防灭火器材及时予以扑救,同时用电话通知安全服务组或通知操作间附近的保安人员协助处理。

厨房的管理制度

厨房管理制度篇一

1.保持厨房内外环境整洁，符合环境卫生要求。有采取消除蚊、蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。

2.墙壁无污迹、残渣、网状物等，清洁无灰尘。

3.地面排水通畅。加工操作完毕后，立即清扫、冲洗地面，保持无残渣、污物、油迹，保持清洁干燥。

4.地面无油污、无灰尘、无痰迹。

5.垃圾桶随时保持清洁。废弃物及时倒入垃圾桶内，并严密加盖。保持固定位置，当餐垃圾当餐清除(所有垃圾桶内的垃圾必须全部清除净)。

6.食品橱柜、操作台使用后洗刷干净并揩净。做到无尘、无油垢、无污迹、无残渣等。

7.贮存食品场所环境需符合卫生要求，周围无公害，温度、通风适宜。

8.厨房内不得存放私人物品。

10.不随地倒垃圾和脏水。

11.定期打药、灭虫。厨房无死角。

厨房人员的卫生管理

1.严格遵守《食品卫生法》规定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤晒衣服、被褥；勤换工作服。养成良好的卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作帽。

2.在厨房生产中要避免以下不良行为：工作时用手抹头发、抠鼻子、掏耳朵；把双手插在裤子口袋里；随地吐痰，扔烟头；工作时间内接触钱币等物不洗手；直接用手随意吃拿食物；把工作围裙当毛巾用，擦手、擦脸；穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班；穿背心或光膀子工作；用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗；对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏；便后不洗手；穿着工作服到处乱跑；用手指沾菜肴的卤汁尝味等。

3.厨房工作人员必须通过体格检查，持健康证才能上岗。凡有以下疾病者，即痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、传染性皮肤病、慢性肝炎等传染疾病者不得从事厨房工作。

厨房管理规章制度18则

第一则：卫生管理

1.厨房内禁止吸烟，吸毒等行为，保持良好的卫生环境。

2.所有员工在进入厨房前必须洗手，保持手部清洁。

3.厨房内应保持地面清洁，定期进行清洁消毒。

第二则：食品存储管理

1.食材应按照不同类别进行分类存储，避免交叉污染。

2.所有食材应进行标识，包括名称、日期等信息，以确保食材的新鲜度和安全性。

3.已过期或受损的食材应立即清理，避免使用。

第三则：食品加工和烹饪

1.所有员工在进行食品加工和烹饪前，必须穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。

2.烹饪过程中应使用洁净的工具和设备，避免污染食品。

3.加工和烹饪过程中的废料和剩余物应及时清理，保持厨房整洁。

第四则：用餐区域管理

1.用餐区域应保持清洁、整齐，定期进行清洁消毒。

2.用餐区域内禁止吸烟，嚼口香糖等行为，保持良好的就餐环境。

3.桌椅等餐具应保持洁净，使用时应进行消毒。

第五则：餐具清洗管理

1.所有餐具在使用前应进行清洗、消毒，保持卫生。

2.餐具清洗应使用洁净的水源和清洁剂，避免二次污染。

3.餐具清洗完成后应进行烘干，并妥善储存。

第六则：油烟处理管理

1.厨房内应安装油烟净化设备，确保油烟排放符合环保标准。

2.定期对油烟净化设备进行清洗和维护，保持其正常运行。

第七则：灭火器和应急设备管理

1.厨房内应配备足够数量的灭火器，并定期检查其有效性。

2.所有员工应熟悉灭火器的使用方法，并定期进行消防演习。

3.应急设备如急救箱、疏散指示牌等应放置于易见位置，方便使用。第八则：员工培训和健康管理

1.所有员工入职前应进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

厨房规章制度十条

第一条：严格遵守食品安全法规和卫生标准，保证食品安全。所有员工进入厨房前必须在

指定的洗手间洗手，并戴上帽子和手套。禁止在厨房内吃东西、抽烟和随地吐痰。

第二条：保持厨房清洁卫生，定期进行清洁消毒。每天结束工作后，所有员工必须清理工

作台、地面和设备，确保无异味和残留。每周还要进行深度清洁和设备清洁保养工作，保

证环境无菌。

第三条：合理规划工作流程，避免混淆操作。不同食材和工具在不同区域操作，避免交叉

污染。明确分工，做好岗位交接和卫生检查，确保食品质量和顾客满意度。

第四条：严格遵守食材保存和使用标准。所有食材必须在合格的供应商处采购，到达后进

行检验和储存。避免使用过期食材和污染食材，做到流水作业和定期清点库存。

第五条：严格遵守油烟排放和火灾防范规定。做好油烟排烟系统清洗维护工作，防止油烟

积聚导致火灾。使用明火烹饪时，保持周围干燥清洁，避免火灾发生。

第六条：保证员工健康和安全。提供健康医疗保险和定期体检，确保员工健康状况良好。

配备防护装备和急救药品，做好突发事件应对预案，保障员工安全。

第七条：提倡节约使用和环保理念。合理控制食材使用量和能源消耗量，避免浪费和污染。使用环保材料和生态包装，降低对环境的影响，实现绿色经营。

第八条：建立员工激励和培训机制。开展员工培训和技能提升活动，提高员工素质和工作

效率。激励员工提出改进建议和创新方案，增强员工凝聚力和责任感。

第九条：建立食品安全监督制度。配备专业食品检测设备和检测人员，确保食品质量符合

标准。对厨房日常运作和食品加工进行持续监督和检查，及时发现和解决问题。

食堂厨房规章制度十条

第一条：加强食品安全管理

1.1 所有食品原料必须经过严格检验合格后方可使用。

1.2 所有食品加工、储存、分装等操作必须符合食品卫生法规，保证食品安全。

1.3 所有员工必须严格遵守个人卫生要求，包括洗手、穿戴工作服等。

第二条：严格控制食品留样制度

2.1 所有食品留样必须按照规定标签、记录保存。

2.2 定期对留样食品进行检测，确保食品质量。

第三条：健全人员管理制度

3.1 所有员工必须经过严格的岗前培训和考核，持证上岗。

3.2 对员工进行定期健康检查，确保身体健康。

3.3 建立员工考勤制度和奖惩机制，提高员工的工作积极性。

第四条：加强设备管理

4.1 对厨房设备进行日常检查维护，确保设备正常运转。

4.2 对设备进行定期维修保养，减少设备故障率。

第五条：严格控制食品采购

5.1 对食品采购进行严格的质检，确保食品质量。

5.2 采购食品必须选择有资质的供应商，保证供货渠道畅通。

第六条：规范厨房卫生

6.1 厨房卫生必须每日进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

6.2 对食品储藏、加工、分装等操作区域定期进行清洁检查，防止交叉污染。第七条：加强食品安全教育

7.1 对员工开展食品安全知识培训，增强员工的食品安全意识。

7.2 定期组织食品安全知识考核，落实食品安全责任。

第八条：建立应急处理机制

8.1 建立食品安全应急处理预案，对可能出现的食品安全事故进行预防和处理。

8.2 对食品安全事件进行及时报告和处理，确保食品安全。

第九条：加强食品监督检查

9.1 安排专人负责食品监督检查，定期对食品质量进行抽检。

厨房规章制度

一、厨房使用规定。

1. 厨房为专业厨师和厨房工作人员使用，其他人员禁止在未经

许可的情况下进入厨房。

2. 厨房内禁止吸烟、喧哗和打闹，保持厨房内安静、整洁。

3. 厨房内使用明火和燃气设备时，必须严格遵守安全操作规程，禁止私自操作。

4. 厨房内所有设备和用具必须经过专业人员检查和维护，确保

安全使用。

二、食材储存规定。

1. 食材储存应按照不同种类进行分类，保持清洁整齐，避免交

叉污染。

2. 所有食材必须在规定的储存容器内保存，标注食材名称、保

存日期和有效期限。

3. 过期食材严禁使用，应及时清理并报告相关负责人。

三、食品加工规定。

1. 厨房内所有食品加工必须遵守食品安全卫生规定，保持食品

加工区域的整洁和清洁。

2. 加工食品时，必须使用洁净的切菜板和刀具，避免交叉污染。

3. 加工食品后，必须及时清理工作台、切菜板和刀具，并进行

消毒处理。

四、餐具清洗规定。

1. 餐具清洗必须按照卫生标准进行，使用专用清洗剂和消毒液

进行清洗和消毒。

2. 清洗后的餐具必须晾干并存放在干燥通风的地方，避免细菌

滋生。

3. 清洗餐具的水池和设备必须保持清洁，定期进行清洗和消毒。

五、个人卫生规定。

1. 所有厨房工作人员必须保持个人卫生，穿戴干净整洁的厨房

工作服和帽子。

2. 工作人员在进入厨房前必须进行手部卫生，使用洗手液进行

彻底洗手。

3. 工作人员在厨房工作时，禁止用手直接接触食品，必须使用

洁净的工具进行操作。

六、违规处理规定。

1. 对于违反厨房规章制度的行为，将按照规定进行处理，包括

警告、罚款和停职等处罚。

2. 对于严重违规行为，将立即停止工作并报告相关部门进行处理。

厨房管理规章制度十八条

《厨房管理规章制度十八条》

一、厨房内禁止吸烟。

二、保持厨房环境整洁，垃圾及时清理。

三、食材存放要按照标签标注的保质期进行管理，过期食材不得使用。

四、严格执行食品安全卫生规定，保证食品安全。

五、厨房工作人员需佩戴统一的工作服和帽子。

六、在烹饪过程中需遵循操作规程，确保食品烹饪质量。

七、所有厨房设备需定期保养和清洁，确保正常运行。

八、使用化学品时需佩戴防护用具，并按照规定储存和处理废弃物。

九、保持厨房气味清新，使用餐前饰品和香料需经理批准。

十、严禁厨房内私自带外来食品或饮料。

十一、厨房工作人员需按时出勤，不得私自离岗。

十二、严禁在厨房内玩耍、打闹或乱丢垃圾。

十三、严格控制食品浪费，实行严格的用料计划和调配。

十四、遇到紧急情况需立即报告上级领导并采取适当处理措施。

十五、配餐工具、餐具、餐盘需定期清洁消毒。

十六、厨房工作人员需经过健康检查和定期体检，确保身体健康。

十七、厨房内不得私自接受外来食品商家的赠品。

十八、严禁在厨房内进行赌博或其他不良行为。

以上是厨房管理规章制度的十八条，所有厨房工作人员都应严格遵守，确保厨房工作环境的安全和食品卫生质量。

厨房管理规章制度范文

在日新月异的现代社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。一般制度是怎么制定的呢?下面作者给大家带来厨房管理规章制度范文5篇，希望大家能够喜欢。

厨房管理规章制度范文1

1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。

2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。

3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。

4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)

5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。

6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。

7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。

8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。

9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。

10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。

11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。

厨房管理规章制度范文2

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到

工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到

早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放

杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

厨房规章制度

为了保障厨房的安全卫生，提高工作效率，特制定以下厨房规章制度：

一、进出制度。

1. 厨房内严禁吸烟，禁止携带易燃易爆物品进入厨房。

2. 进入厨房前必须更换工作服，并佩戴工作帽和口罩。

二、食材管理。

1. 所有食材必须按规定存放在指定位置，保持干净整洁。

2. 食材使用前必须进行清洗和处理，严禁使用过期食材。

三、厨具使用。

1. 使用厨具前必须经过清洁和消毒，使用后要及时清洗并放回原位。

2. 使用刀具时必须注意安全，切菜时要使用防护手套。

四、卫生清洁。

1. 厨房内每日必须进行彻底清洁，包括地面、墙面、厨具等。

2. 厨房使用过程中要保持干净整洁，垃圾要及时清理并分类处理。

五、用电安全。

1. 使用电器时要注意安全，禁止私自改动电路和插头。

2. 用电设备使用完毕后要及时关闭，并拔掉插头。

六、防火安全。

1. 厨房内严禁使用明火，使用燃气设备时要注意安全。

2. 发现火灾隐患要及时报告，做好灭火器材的检查和维护。

七、个人卫生。

1. 进入厨房前必须洗净双手，保持个人卫生。

2. 生病或有伤口的员工不得进入厨房工作。

八、违规处理。

1. 违反规章制度者将受到相应的纪律处分。

2. 严重违规者将被停职或开除。

以上规章制度自颁布之日起生效，所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。希望大家共同遵守，共同维护厨房的安全和卫生。

厨房管理规章制度10条

第一条：厨房卫生

1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。

1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。

1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。

第二条：食材质量

2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。

2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。

2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。

第三条：食品制作

3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。

3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。

3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。

第四条：餐具清洁

4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。

4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。

第五条：设备维护

5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。

5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。

第六条：废弃物处理

6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。

6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。

第七条：食品安全

7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。

7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。

第八条：食品保质期限

8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。

8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。

第九条：应急措施

9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。

厨房规章制度管理制度

厨房规章制度管理制度篇一：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度

1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3定期清洗抽油烟设备。

4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

厨房的十大规章制度

1. 卫生规定

厨房是食品加工和烹饪的地方，卫生是第一位的。厨房内地面、墙壁、餐具、设备等都必

须保持干净整洁，不得有污渍和异味。每天工作结束后，要对厨房进行全面清洁和消毒，

定期对设备和管道进行清洗和维护。

2. 食品安全

所有食材必须新鲜，食品存放要按照要求进行分类、包装和标识。凡是已过期或者变质的

食材都要及时处理，不能使用。烹饪中要注意防止交叉污染，使用刀具和砧板要分开使用，加工生熟食品要分开操作。

3. 厨具设备使用规定

所有厨具设备要按照使用说明书正确使用，保持清洁和整洁。使用完毕后要及时清洗和归位，不得私自乱放乱用。使用过的设备要及时检查维护，确保正常运行。

4. 烹饪流程规定

烹饪流程要按照菜品烹饪流程执行，杜绝随意添加或改动菜品。严格执行出菜时间，确保

菜品整体品质和口感。烹饪中要注意火候和用料的搭配，确保菜品美味可口。

5. 餐桌布置规定

餐桌布置要整洁大方，餐具要摆放整齐划一。每天工作结束后要进行餐桌布置和用具清洗，确保下一天的用餐环境干净整洁。

6. 用餐规定

员工在用餐时要保持文明礼貌，不得大声喧哗或浪费食物。用餐后要将餐具清洗干净，确

保用具卫生。

7. 班次规定

员工班次要按照规定执行，不得迟到早退。换班时要及时交接工作，保证工作连续性。员

工的请假要提前提出申请，经批准后方可请假。

8. 紧急处理规定

厨房是一个高温高油烟环境，员工要注意安全。一旦发生漏油、着火等紧急情况，员工要

迅速采取应急措施，保护自己和他人的安全。

9. 食材采购规定

食材采购要按照厨房的需求量来选购，确保新鲜和品质。对于比较贵重的食材要进行明细记录和盘点，防止出现浪费和损失。