最新中厨房管理规章制度
中央厨房卫生安全管理制度
一、总则为保障中央厨房食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保消费者饮食安全，特制定本制度。
本制度适用于中央厨房的食品加工、储存、运输等各个环节。
二、组织与管理1. 中央厨房设立食品安全管理小组，负责制定、实施、监督和检查本制度的执行情况。
2. 食品安全管理小组组长负责全面协调、管理食品安全工作，对食品安全负总责。
3. 中央厨房全体员工应严格遵守本制度，确保食品安全。
三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工进入厨房前，必须更换工作服、工作鞋，并保持个人卫生。
（2）员工应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事食品加工工作。
（3）员工不得在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
2. 环境卫生（1）保持厨房内地面、墙面、天花板清洁，无油渍、水迹、杂物。
（2）厨房设备、工具、用具应保持清洁，定期消毒。
（3）保持冰箱、冷藏柜、储藏室等设施清洁，无异味。
3. 食品原料卫生（1）食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家相关标准。
（2）原料采购时，应查验供货商资质，确保原料来源可靠。
（3）原料储存时应分类、分架存放，防止交叉污染。
4. 食品加工卫生（1）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（2）加工工具、设备应定期消毒，保持清洁。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
四、食品安全管理1. 食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查，确保食品安全。
2. 对发现的不合格食品原料、半成品、成品，应立即停止使用，并进行无害化处理。
3. 对违反食品安全规定的员工，应进行批评教育，情节严重者，予以辞退。
五、应急预案1. 食品安全事故发生时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事态扩大。
2. 及时向相关部门报告，积极配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
六、附则1. 本制度由中央厨房食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
中央厨房规章制度大全表
中央厨房规章制度大全表第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，维护良好的生产环境，保障职工的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条中央厨房是指供应单位、学校、医院、企事业单位等机构设立的专业化餐饮厨房，负责为大批量人员提供饮食服务的机构。
第三条中央厨房应当具备符合卫生标准的餐饮生产场地、设备、管理和人员，严格按照本规章制度进行管理。
第四条中央厨房的管理人员应当严格遵守国家食品卫生法律法规，提高工作效率，保障食品安全。
第五条中央厨房的食品生产要求必须符合卫生标准，不得使用过期食材，严禁食品交叉污染，确保食品安全。
第六条中央厨房的管理人员必须具备相关证书和培训资质，严格按照规章制度执行工作，确保食品生产的合理、安全。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全追溯体系，一旦发现问题要及时报告和处理，保障消费者的食品安全。
第八条中央厨房管理部门应当做好食品废弃物的处理工作，确保环境卫生，保障公共卫生。
第二章设备管理第九条中央厨房应当配备符合卫生标准的烹饪设备和器具，保持设备清洁。
第十条中央厨房管理人员应当加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运转。
第十一条中央厨房不得使用损坏或老化的设备，如有发现应当及时更换或修理。
第十二条中央厨房在使用设备时应当注意安全，严禁私自拆动设备，避免发生安全事故。
第十三条中央厨房应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全和正常使用。
第十四条中央厨房应当建立设备维修和报废的制度，及时处理损坏设备，确保生产秩序。
第三章食品管理第十五条中央厨房食品必须符合国家食品安全标准，不得使用过期食材。
第十六条中央厨房应当建立食品安全管理制度，加强对食品的检测和监控。
第十七条中央厨房应当严格按照食品的配比和烹饪方法进行生产，不得私自变更。
第十八条中央厨房不得使用未经检验合格的食品原料，确保食品安全。
第十九条中央厨房应当建立食品标识制度，清晰标明食品名称、生产日期和保质期。
第二十条中央厨房应当建立食品留样制度，确保食品安全，一旦发现问题及时查找原因并处理。
中央厨房使用安全管理制度
一、总则为保障中央厨房的安全生产，预防事故发生，确保食品卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中央厨房的所有员工、管理人员及外来人员。
三、安全责任1. 中央厨房安全管理实行责任制，各部门负责人为直接责任人，对部门内安全工作全面负责。
2. 员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房安全。
四、安全操作规程1. 员工进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴好口罩，保持个人卫生。
2. 员工进入厨房前，应检查个人身体状况，如有感冒、发烧等不适症状，应立即告知管理人员。
3. 厨房内严禁吸烟、饮酒，禁止使用手机等通讯设备。
4. 厨房内不得随意堆放杂物，保持地面整洁，通道畅通。
5. 厨房设备、工具应按规定摆放，不得随意移动、损坏。
6. 厨房内火源设施、电气设备、汽化设备等，应由专人负责管理，定期检查，确保安全。
7. 操作人员应熟练掌握各种设备、工具的使用方法，严格按照操作规程进行操作。
8. 厨房内不得使用变质、过期、有毒、有害的食品原料。
9. 厨房内食品加工、储存、运输等环节应严格执行卫生标准，确保食品卫生。
10. 厨房内发生意外事故，应立即停止操作，及时上报，并采取相应措施进行处理。
五、安全检查与整改1. 厨房安全管理员负责日常安全检查，发现问题及时整改。
2. 厨房负责人每月组织一次全面安全检查，对检查出的问题制定整改措施，及时解决。
3. 对违反安全规定的行为，一经发现，严肃处理，必要时追究相关责任。
六、消防与应急救援1. 厨房内配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，定期检查、维护。
2. 员工应熟悉消防器材的使用方法，学会使用灭火器、消防栓等消防设备。
3. 建立应急救援机制，一旦发生火灾、中毒等事故，立即启动应急预案，组织人员疏散、救援。
七、奖惩1. 对在安全生产工作中表现突出的个人和集体给予表彰、奖励。
2. 对违反安全规定，造成安全事故的个人和集体，严肃处理，依法承担相应责任。
八、附则本制度由中央厨房安全管理员负责解释，自发布之日起实施。
中餐厅厨房处罚规章制度范本
第一章总则第一条为加强中餐厅厨房管理，确保食品安全、卫生和员工工作秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中餐厅厨房所有员工。
第三条本规章制度的制定遵循公平、公正、公开的原则，对违反规定的员工进行处罚。
第二章违规行为及处罚第四条违反以下规定者，将根据情节轻重予以处罚：1. 安全违规：（1）违反消防安全规定，如使用违规电器、私拉乱接电线等，一经发现，罚款200元，并暂停工作一天；（2）在厨房内吸烟、饮酒，一经发现，罚款50元，并通报批评；（3）未经允许，擅自进入厨房区域，一经发现，罚款100元，并通报批评。
2. 卫生违规：（1）个人卫生不达标，如不佩戴工作帽、手套，不穿工作服等，一经发现，罚款50元，并通报批评；（2）工作区域不保持清洁，如厨房地面、墙面、设备等，一经发现，罚款100元，并通报批评；（3）食物处理不当，如食材交叉污染、操作不规范等，一经发现，罚款200元，并暂停工作一天。
3. 工作纪律违规：（1）工作时间擅自离岗、串岗，一经发现，罚款100元，并通报批评；（2）工作态度不端正，如迟到、早退、旷工等，一经发现，罚款50元，并通报批评；（3）在工作中发生争吵、斗殴现象，一经发现，罚款200元，并暂停工作一天。
4. 盗窃、贪污违规：（1）在厨房内盗窃、贪污食材、设备等，一经查实，立即开除，并依法追究其法律责任。
第三章处罚程序第五条对违反本规章制度的员工，由厨房管理人员进行调查核实，并按照以下程序进行处罚：1. 对违反规定的员工进行口头警告，并要求其立即改正；2. 对情节较轻的违规行为，给予罚款、通报批评等处罚；3. 对情节严重的违规行为，给予暂停工作、降职、开除等处罚。
第六条受处罚的员工对处罚决定有异议，可在接到处罚通知之日起三个工作日内向厨房管理人员提出申诉。
厨房管理人员应在接到申诉后七个工作日内作出答复。
第四章附则第七条本规章制度自发布之日起施行，由中餐厅厨房管理人员负责解释。
中央厨房管理制度模板
一、总则第一条为了确保中央厨房的食品安全，规范生产流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有中央厨房的经营管理。
第三条中央厨房应严格按照国家有关食品安全法律法规和本制度执行。
二、组织架构与职责第四条中央厨房设总经理一名，负责全面管理工作。
第五条设副总经理两名，协助总经理开展工作。
第六条设助理总经理一名，负责日常事务处理。
第七条设生产部、采购部、质检部、物流部、人力资源部等部门，各部门职责如下：1. 生产部：负责食品生产、加工、包装等工作。
2. 采购部：负责原材料采购、验收、储存等工作。
3. 质检部：负责产品质量检验、监控等工作。
4. 物流部：负责食品配送、仓储等工作。
5. 人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。
三、食品安全管理第八条食品原料采购应符合国家食品安全标准，确保原料质量。
第九条食品生产过程应严格执行操作规程，确保食品卫生。
第十条食品加工、储存、运输等环节应采取有效措施，防止食品污染。
第十一条定期对生产设备、工具进行清洗、消毒，确保食品安全。
第十二条建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
四、生产管理第十三条制定生产计划，合理调配人力、物力资源。
第十四条严格执行生产操作规程，确保生产过程规范化。
第十五条加强生产现场管理，确保生产秩序井然。
第十六条定期对生产人员进行培训，提高生产技能。
五、质量管理第十七条建立质量管理体系，确保产品质量。
第十八条定期对产品进行质量检验，确保产品质量符合标准。
第十九条对不合格产品进行追溯、处理，防止不合格产品流入市场。
六、人力资源管理第二十条建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度。
第二十一条加强员工培训，提高员工综合素质。
第二十二条严格执行劳动纪律，确保生产秩序。
七、应急处理第二十三条建立应急预案，应对突发事件。
第二十四条确保应急预案的有效实施，降低突发事件带来的损失。
八、附则第二十五条本制度由中央厨房总经理负责解释。
餐厅厨房规章制度(3篇)
餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。
2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。
做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。
一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。
一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。
2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。
6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。
3.留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。
掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。
中央厨房规章制度汇编范本
中央厨房规章制度汇编范本一、总则1.1 为了确保中央厨房的食品安全、提高服务质量、保障员工权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于中央厨房的生产、管理、服务等工作环节。
1.3 中央厨房应当建立健全食品安全管理体系，明确各岗位职责，加强员工培训，确保食品安全和服务质量。
二、员工管理2.1 员工应当具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
2.2 员工应当遵守作息时间，按时上下班，服从领导安排。
2.3 员工在工作期间，应保持工作服整洁，佩戴帽子和口罩，遵守卫生操作规范。
2.4 员工不得携带有毒、有害物品进入工作区域，不得在工作期间吸烟、喝酒、吃零食。
2.5 员工应当积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理3.1 中央厨房应建立健全原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节的食品安全管理制度。
3.2 原料采购应选择有资质的供应商，验收时应核对原料质量、数量、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
3.3 原料储存应按分类、分区、分层的原则进行，保持原料新鲜，防止交叉污染。
3.4 加工过程中应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，煮熟食品确保中心温度达到75℃以上。
3.5 包装、运输、销售环节应保证食品不受污染，防止食品变质。
3.6 中央厨房应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食品安全。
四、卫生管理4.1 中央厨房应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
4.2 工作区域应保持清洁，地面无油污、积水，设备设施无污垢、霉斑。
4.3 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4.4 员工下班前应做好个人卫生，确保工作服、头发、手部清洁。
五、质量管理5.1 中央厨房应建立健全产品质量管理制度，对产品进行定期检查、评估。
5.2 产品应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、变质的原料。
厨房管理规章制度规范
厨房管理规章制度规范（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
中餐厨房的管理规章制度
中餐厨房的管理规章制度第一章总则第一条为规范中餐厨房管理，提高工作效率，加强安全保障，树立文明制度意识，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中餐厨房的管理工作，包括厨师、服务员、清洁工等所有员工。
第三条中餐厨房应当遵循“安全第一、卫生第一、质量第一、服务第一”的管理理念，严格执行相关规章制度。
第四条中餐厨房管理人员应当具备相关专业知识和管理能力，确保厨房运作顺利。
第五条厨房员工应当服从领导安排，严格执行工作要求，互相尊重，和睦相处。
第二章组织架构第六条中餐厨房设立总经理、厨师长、各类厨师、服务员、清洁工等职位，具体人数根据厨房规模而定。
第七条总经理负责整个中餐厨房的运营管理，厨师长负责厨房烹饪工作，其他员工各司其职，共同协作。
第八条厨房员工在工作期间应当遵守纪律，服从领导指挥，不得擅自离岗。
第九条厨房员工必须严格遵守工作时间要求，不得早退晚到，不得擅自请假。
第十条厨房员工应当遵守食品卫生法规，确保食品安全，杜绝食品污染。
第三章工作制度第十一条中餐厨房工作时间为每天早上8点到晚上10点，中午休息1个小时。
第十二条厨房员工应当服从总厨长安排工作，按照菜单制作美食，确保质量。
第十三条厨房员工应当保持厨房环境整洁，杜绝污染问题，消毒餐具，勤换厨房布草。
第十四条厨房员工应当保持厨房设备良好状态，定期维护保养，确保正常使用。
第四章纪律管理第十五条厨房员工应当保持工作服装整洁，不得穿着拖鞋进入厨房。
第十六条厨房员工不得私自取用厨房食材，不得擅自进入管理区域。
第十七条厨房员工不得私自外带食材，不得向客人推销私人物品。
第十八条厨房员工应当保守商业秘密，不得泄露厨房内部信息。
第五章安全保障第十九条中餐厨房应当定期进行消防演练，确保员工安全。
第二十条厨房员工应当加强安全意识，注意防止火灾、触电、蔓延等危险。
第二十一条厨房员工应当合理使用厨房设备，确保安全运行。
第二十二条厨房员工应当定期进行卫生消毒，确保食品安全。
第六章处罚措施第二十三条对违反本规章制度者，厨房管理人员有权进行警告、罚款甚至开除处理。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房管理规章制度
厨房管理规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房规章制度及罚款表
厨房规章制度及罚款表一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证上岗，每年定期进行健康检查。
若发现患有传染性疾病，应立即离岗治疗，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。
2、遵守工作时间，不得迟到早退。
迟到 10 分钟以内罚款 20 元，超过 10 分钟罚款 50 元。
早退 10 分钟以内罚款 30 元，超过 10 分钟罚款 80 元。
3、工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
头发不得外露，不得留长指甲，不得佩戴首饰。
违反者每次罚款 50 元。
4、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。
发现一次罚款 100 元。
5、尊重同事，团结协作，不得在工作场所内争吵、打架。
如有违反，参与双方各罚款 200 元，情节严重者予以辞退。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，每日工作结束后必须进行彻底清扫。
地面、墙壁、天花板、门窗、设备表面等应无油污、灰尘、杂物。
未按要求清洁的，相关责任人罚款 50 元。
2、餐具、炊具、工具等使用后必须及时清洗消毒，摆放整齐。
未消毒或摆放不整齐的，每次罚款 30 元。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾不得溢出。
未及时清理导致垃圾溢出的，罚款 50 元。
4、定期对厨房进行消毒，消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。
发现害虫滋生未及时处理的，罚款 100 元。
5、食品加工区和储存区应分开，严禁混放。
违反规定的，罚款 80 元。
三、食品原材料管理1、严格执行食品原材料采购索证制度，确保原材料的质量和安全。
采购无合格证明的原材料，相关责任人罚款 200 元，并承担由此造成的一切损失。
2、原材料应分类存放，离地离墙，防止受潮、变质。
存放不当导致原材料损坏的，责任人罚款 100 元。
3、严格按照先进先出的原则使用原材料，避免积压过期。
使用过期原材料加工食品的，罚款 500 元，并追究相关法律责任。
4、对易变质的原材料应加强管理，定期检查，发现问题及时处理。
因疏忽导致原材料变质未发现的，责任人罚款 150 元。
中央厨房分装间规章制度
中央厨房分装间规章制度第一章总则第一条为了规范中央厨房分装间的管理，提高食品安全质量，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于中央厨房分装间的许可管理、卫生管理、人员管理等相关工作。
第三条中央厨房分装间应当建立健全规章制度，确保食品质量安全，保障消费者身体健康。
第四条中央厨房分装间应当依法经营，遵守相关法律法规，严格遵守国家规定的食品安全标准。
第五条中央厨房分装间应当建立健全质量追溯体系，对生产、加工、分装等过程进行追溯，确保产品的质量和安全性。
第六条中央厨房分装间应当配备专业技术人员，对原材料的质量进行检测和监控。
第七条中央厨房分装间应当定期对设备进行维护保养，确保设备正常运转。
第二章许可管理第八条中央厨房分装间必须取得相关的食品生产许可证才能开展生产活动。
第九条中央厨房分装间应当按照国家规定的标准建设，确保生产场所的卫生条件。
第十条中央厨房分装间必须配备符合要求的生产设备和检测设备。
第十一条中央厨房分装间必须配备专业的生产技术人员，保证生产活动按照标准进行。
第十二条中央厨房分装间必须保证原材料的质量符合要求，不得使用过期或劣质原材料。
第十三条中央厨房分装间必须对生产产品进行质量检测，确保产品合格。
第十四条中央厨房分装间必须做好食品包装工作，确保包装完好，符合食品卫生标准。
第三章卫生管理第十五条中央厨房分装间应当建立健全卫生管理制度，保证生产场所的整洁和卫生。
第十六条中央厨房分装间应当每日对生产场所进行清洁和消毒，确保无菌环境。
第十七条中央厨房分装间应当配备专业的卫生人员，对生产过程进行监督检查。
第十八条中央厨房分装间应当定期对员工进行健康检查，保证员工身体健康。
第十九条中央厨房分装间应当建立健全食品安全责任制，对发现的安全隐患要及时处理。
第二十条中央厨房分装间应当建立食品安全追溯体系，确保产品的追溯和回溯。
第四章人员管理第二十一条中央厨房分装间应当定期对员工进行岗前培训和定期培训，提高员工食品安全意识。
厨房管理规章制度（4篇）
厨房管理规章制度1. 厨房规章制度的目的是确保厨房的安全、卫生和高效运转,以及保护厨房设备和食品的质量。
2. 所有工作人员必须遵守厨房的工作时间安排。
迟到和早退将被认为是不严谨的行为。
3. 所有厨房工作人员必须保持身体清洁，并穿着整洁的工作服和安全鞋。
4. 所有食品必须按照标准程序进行储存、加工和准备，以确保食品的安全和卫生。
5. 工作台、切菜板、厨具和设备必须定期进行清洁和消毒，并且在使用前和使用后都要清洁。
6. 厨房内禁止吸烟，以及在工作期间使用手机或任何干扰工作的电子设备。
7. 所有工作人员必须遵守食品安全规定，包括正确使用食品温度计和遵循食品储存和储存时间的要求。
8. 所有工作人员必须接受食品安全和卫生培训，并持有相关证书。
9. 厨房内禁止擅自提供食品给外部人员或顾客。
10. 厨房内必须保持整洁和有序,杜绝堆放垃圾和杂物。
11. 所有工作人员必须遵守厨房设备的使用规定，避免不当使用或滥用设备。
12. 所有厨房工作人员必须紧急情况下知道安全出口的位置，并熟悉紧急疏散程序。
13. 所有工作人员必须遵守厨房的健康和安全规定。
不得在工作期间饮酒或使用药物。
14. 所有工作人员必须遵守厨房管理人员的指示和要求，建立良好的沟通和合作关系。
15. 违反厨房规章制度的工作人员将受到适当的处罚，从口头警告到停职或解雇。
16. 厨房管理人员有权对规章制度进行适当的修改和调整，并通知所有工作人员。
厨房管理规章制度（2）为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
中央厨房员工管理规章制度
中央厨房员工管理规章制度
《中央厨房员工管理规章制度》
一、员工入职
1. 员工入职需提供身份证明及相关资格证书。
2. 经考核合格后，签订正式劳动合同。
二、员工岗位管理
1. 员工按照分配的岗位进行工作，不得擅自调动或跨岗操作。
2. 岗位工作需遵守相应的操作规程和安全操作规定。
三、员工考勤
1. 员工需按时到岗，不得迟到早退或擅自请假。
2. 考勤记录由相应的人事管理部门负责。
四、员工奖惩
1. 优秀员工将获得相应奖励，包括奖金、表彰等。
2. 违规员工将接受相应处罚，包括警告、罚款、停职等。
五、员工培训
1. 为提高员工职业素养和技能水平，公司将定期举办培训活动。
2. 员工需积极参与培训，提升自我素质及工作能力。
六、员工福利
1. 公司为员工提供餐饮、住宿和交通福利，并定期体检。
2. 公司定期组织员工活动，增进员工之间的交流和互动。
七、员工权利
1. 员工有权享有工资、福利和假期等合法权益。
2. 员工有权提出合理的建议和意见，公司将积极采纳并改进。
以上《中央厨房员工管理规章制度》为公司对员工管理的基本规定，员工应当遵循执行，如有违反将接受相应的处理。
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中厨房管理规章制度
保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶*事故的发生，特制定相关卫生规定，以下是笔者小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助!
一、安全制度
为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶*事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。
(一)消防与安全
1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。
2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。
4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用*。
5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导
员工做好消防安全工作。
7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。
(二)法制与安全
1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。
2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
3、提高警惕*，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶*事故。
5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
二、卫生管理制度
为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有
害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。
根
据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。
(一)个人卫生
1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病:痢疾、伤寒、病毒*肝炎、活动*肺结核、化脓*或渗出*皮肤病》。
3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。
4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
(二)食品卫生
1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。
4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用
范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。
8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。
(三)环境卫生
厨房加工间及环境卫生要做到:
1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
2、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。
3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。
5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。
6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
7、各班组应制定日
常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
8、对各班组实行卫生目标责任制。
下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。
(四)奖片惩制度
1、为加强卫生工作的严肃*和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。
2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、
总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。
4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。
5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
6、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。
7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
三、卫生执行标准
(一)个人卫
1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
2、勤剪指甲。
指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
7、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。
(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。
8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。
佩带好工号牌。
9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
(二)食品卫生
1、严格执行食品
卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。
2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。
3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹*，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
6、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。
7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急(即)冻保鲜效果
好，化冰后，无异味，符合加工标准。
8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。
干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。
盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
10、烹饪油脂。
植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。
无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。
11、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。
持地绵软细腻。
有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。
水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
12、主食类。
具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
13、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。
保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。
个别商品还需要经高温使用。
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