中厨房管理规章制度
厨房规章制度
厨房规章制度厨房规章制度【10篇】规章制度需要充分考虑组织的特点、目标和价值观，并与组织的战略和发展目标相一致。
现在随着小编一起往下看看厨房规章制度10篇，希望你喜欢。
厨房规章制度（篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房规章制度（篇2）一、厨房考勤制度1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；二、厨房日常工作检查制度日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；三、厨房奖罚制度惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！厨房规章制度（篇3）为规范厨房管理，杜绝食品的浪费及保证厨房的清洁卫生，提高出品质量，特作出以下规定：一、卫生方面1、厨房的所有员工必须有义务和责任保持厨房的清洁，具体做到每天一小扫除，每周一大扫除；不得随地乱扔垃圾。
餐饮厨房10条规章制度
餐饮厨房10条规章制度
一、工作时间规定
1. 厨房工作时间为早上8点至晚上10点，每周工作六天，每天工作8小时，工作时间以
轮班制度进行，员工需按照排班表准时上班，并保持良好的工作状态。
二、个人卫生规范
2. 员工在上班期间需保持个人卫生，穿着整洁干净，头发整齐干净，不得穿着拖鞋等影响
卫生的服装上班。
3. 员工需严格遵守食品安全卫生规定，洗手频繁，使用洗手液清洗双手，并戴上厨师帽和
口罩进行食品加工。
三、食材采购规定
4. 厨房遵循食材新鲜原则进行食材采购，需选择合格的供应商，并定期检查食材质量，保
证食材新鲜安全。
5. 厨房不得使用过期食材，如有发现过期食材需立即报告主管，并进行处理，严禁私自使用。
四、设备维护规范
6. 厨房设备维护保养由专业人员负责，员工需妥善使用设备，使用后归位保养，严禁私自
拆卸维修设备，发现故障需及时报告。
五、健康安全管理
7. 厨房内严禁吸烟、饮酒等行为，禁止在工作区域食用食物，严格遵守工作场所的健康安
全规定。
8. 厨房中不得存放易燃易爆物品，如油烟机、燃气灶等设备需定期检查，确保安全使用。
六、工作纪律规定
9. 厨房员工需遵守工作纪律，服从领导安排，保持工作秩序，不得迟到早退，不得擅离职守，如有特殊情况需提前请假。
10. 厨房内不得随意聊天玩手机等影响工作效率的行为，要保持高度集中的工作状态，确
保食品加工安全卫生。
以上是餐饮厨房的10条规章制度，希望员工们能严格遵守，确保厨房工作正常有序进行，提供安全可靠的美食给每一位顾客。
感谢大家的配合和支持！。
中央厨房规章制度管理制度
中央厨房规章制度管理制度一、食品安全管理1.食材采购（1）严格按照食品安全法律法规要求，选择具有合法资质的供应商采购食材；（2）对采购的食材进行严格的检验，确保食品安全；（3）建立食材供应商档案，定期进行考核，不合格供应商将被淘汰。
2.食品加工（1）严格按照食品加工流程操作，确保食品品质；（2）严禁使用过期食材或者不合格的食材进行加工；（3）加工区域保持清洁，定期进行卫生消毒。
3.食品储存（1）对已经加工好的食品进行分类储存，避免交叉污染；（2）使用专用的食品储存容器，保持食品的新鲜度；（3）定期清点库存，消除过期食品，避免食品浪费。
二、餐饮服务管理1.餐饮菜单（1）制定科学合理的餐饮菜单，保证膳食的均衡营养；（2）定期更新菜单，满足不同消费者的需求；（3）菜单上应明确标注食材信息，方便消费者选择。
2.餐饮服务流程（1）规范服务流程，包括点餐、传菜、结账等环节；（2）提高服务效率，优化服务环境，提升消费体验；（3）保持餐具清洁卫生，定期进行消毒。
3.餐饮安全（1）餐厅内禁止吸烟，保持空气清新；（2）餐饮区域保持整洁，避免积水滋生细菌；（3）定期对餐厅进行卫生检查，确保食品安全。
三、员工管理1.员工培训（1）新员工入职前进行岗位培训，了解公司规章制度；（2）定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的责任意识。
2.员工考核（1）建立员工考核制度，根据员工表现进行评分；（2）对考核不合格的员工进行培训或调整工作岗位；（3）表现优秀的员工进行奖励，激励员工积极工作。
3.员工纪律（1）员工上岗前应仔细阅读公司规章制度，确保遵守；（2）严格执行工作时间表，迟到早退将受到处罚；（3）员工在工作中禁止擅自乱用食材，一经查实将受到严肃处理。
综上所述，中央厨房的规章制度管理制度是为了保障食品安全，提高工作效率，加强管理而制定的，只有严格执行这些规定，才能确保餐饮服务的质量和安全。
希望全体员工共同遵守，共同努力，为食客提供更优质的餐饮服务。
中央厨房规章制度大全表
中央厨房规章制度大全表第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，维护良好的生产环境，保障职工的健康和安全，特制定本规章制度。
第二条中央厨房是指供应单位、学校、医院、企事业单位等机构设立的专业化餐饮厨房，负责为大批量人员提供饮食服务的机构。
第三条中央厨房应当具备符合卫生标准的餐饮生产场地、设备、管理和人员，严格按照本规章制度进行管理。
第四条中央厨房的管理人员应当严格遵守国家食品卫生法律法规，提高工作效率，保障食品安全。
第五条中央厨房的食品生产要求必须符合卫生标准，不得使用过期食材，严禁食品交叉污染，确保食品安全。
第六条中央厨房的管理人员必须具备相关证书和培训资质，严格按照规章制度执行工作，确保食品生产的合理、安全。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全追溯体系，一旦发现问题要及时报告和处理，保障消费者的食品安全。
第八条中央厨房管理部门应当做好食品废弃物的处理工作，确保环境卫生，保障公共卫生。
第二章设备管理第九条中央厨房应当配备符合卫生标准的烹饪设备和器具，保持设备清洁。
第十条中央厨房管理人员应当加强对设备的维护和保养，确保设备的正常运转。
第十一条中央厨房不得使用损坏或老化的设备，如有发现应当及时更换或修理。
第十二条中央厨房在使用设备时应当注意安全，严禁私自拆动设备，避免发生安全事故。
第十三条中央厨房应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的安全和正常使用。
第十四条中央厨房应当建立设备维修和报废的制度，及时处理损坏设备，确保生产秩序。
第三章食品管理第十五条中央厨房食品必须符合国家食品安全标准，不得使用过期食材。
第十六条中央厨房应当建立食品安全管理制度，加强对食品的检测和监控。
第十七条中央厨房应当严格按照食品的配比和烹饪方法进行生产，不得私自变更。
第十八条中央厨房不得使用未经检验合格的食品原料，确保食品安全。
第十九条中央厨房应当建立食品标识制度，清晰标明食品名称、生产日期和保质期。
第二十条中央厨房应当建立食品留样制度，确保食品安全，一旦发现问题及时查找原因并处理。
关于厨房管理规章制度（精选5篇）
关于厨房管理规章制度（精选5篇） 在不断进步的社会中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼀般制度是怎么制定的呢？下⾯是⼩编整理的关于厨房管理规章制度（精选5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1 ⼀、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假⼀定要写请假条，捎假、电话请假⽆效。
上班迟到⼗分钟内罚款5元、⼗分钟外三⼗分钟内罚款10元，迟到1⼩时以上按旷⼯处理。
⼀⽉内迟到三次以上者扣发⼯资100元。
旷⼯⼀天罚款100元并扣发三天⼯资，旷⼯三天扣发本⽉⼯资，旷⼯三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的⼀率扣发⼯资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他⼈起外号、骂⼈，不准吃零⾷，不准嬉戏打闹，不准⼤声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩⼿机，不准接打电话，不准吃客⼈剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者⼀次罚款10元。
3员⼯每⽉两天带薪休班，不休者发五⼗元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店⼯作满半年者，⼯资加20元，满⼀年者⼯资加50元。
⼆、厨房着装制度 1上岗后⼯装要保持整洁卫⽣，若出现⼯作服不⼲净、不整洁者⼀次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋。
3⼯作服应保持⼲净，不得⽤其它饰物代替纽扣。
4⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫⽣管理制度 1厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。
2地⾯、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4⼯作厨台、厨柜下内侧及厨房死⾓，应特别注意清扫，防⽌残留⾷物腐蚀。
5⾷物应在⼯作台上操作加⼯，并将⽣熟⾷物分开处理，⼑、菜墩、抹布等必须保持清洁卫⽣。
6⾷物应保持新鲜、清洁、卫⽣，并于清洗后分类⽤塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将⾷物在⽣活常温中暴露太久。
中央厨房规章制度
中央厨房规章制度一、前言本规章制度旨在为中央厨房的日常运营和管理提供明确指引，确保食品安全、卫生质量、工作效率及团队协作等方面的规范运作。
所有员工应严格遵守本规章制度，共同维护中央厨房的正常运营秩序。
二、组织结构与职责中央厨房设立总经理，负责全面管理工作，制定工作计划和目标，并监督执行。
下设各部门，包括食材采购部、食品加工部、仓储管理部、品质控制部、物流配送部等，各部门负责人应按照职责分工，做好本职工作。
所有员工应明确自己的职责范围，严格按照岗位要求完成工作任务。
三、食品安全与卫生严格遵守国家食品安全法律法规，确保食材来源合法、质量合格。
食品加工过程中应保持操作环境清洁卫生，使用的食品添加剂应符合国家规定。
对食材进行严格的验收、储存、加工、配送等环节的质量把关，确保食品安全。
四、工作纪律与行为规范所有员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
工作期间应着装整洁，佩戴工作证，遵守个人卫生规定。
保持工作区域整洁有序，不得随意堆放杂物，不得在禁烟区域吸烟。
尊重领导，服从安排，团结协作，不得在工作场所吵闹、斗殴。
五、设备维护与保养所有设备应定期进行检查、维修和保养，确保设备正常运行。
使用设备时应按照操作规程进行，不得违规操作，以免损坏设备或造成安全事故。
六、奖惩制度对遵守规章制度、工作表现突出的员工给予表彰和奖励。
对违反规章制度、造成损失或不良影响的员工给予相应的处罚，情节严重者将依法追究责任。
七、附则本规章制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，按照国家法律法规和相关规定处理。
本规章制度的解释权归中央厨房总经理所有。
八、附件岗位职责说明书食品安全管理制度设备操作规程以上规章制度已经全体员工讨论通过，自发布之日起正式执行。
请全体员工严格遵守，共同维护中央厨房的正常运营秩序。
中央厨房发布日期：XXXX年XX月XX日。
中央厨房管理制度
中央厨房管理制度中央厨房是指集中管理的大规模厨房，为一定数量的食堂、餐厅、宾馆等单位提供饭菜加工、供应服务的场所。
为了确保中央厨房的正常运行和管理，制定一套完善的管理制度是非常重要的。
以下是一份中央厨房管理制度的简要描述，具体内容可以根据实际情况进行补充和调整。
一、组织与管理1. 设立中央厨房管理委员会，负责制定中央厨房的各项规章制度，并监督执行。
2. 形成中央厨房管理团队，包括厨师长、供应链管理者、安全负责人等，各负责其职责，共同协作。
3. 制定中央厨房的岗位设置和职责分工，明确各个岗位的职责和权限。
二、食材采购1. 进行食材的供应商评估和批准，确保供应商的产品质量和食品安全标准符合要求。
2. 建立食材采购计划和流程，确保食材的及时供应和库存管理。
3. 建立食材验收制度，对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜度和安全性。
4. 定期组织食材价格评估，保持合理的食材采购成本。
三、加工和供应1. 制定菜单制度，包括日常菜单和特殊菜单，在考虑到食物营养平衡的同时，根据实际需求和季节变化合理安排。
2. 设立食品加工标准和流程，明确各种食物的加工方法，确保加工过程的卫生和质量。
3. 建立食品留样制度，留样食品用于质量检验和投诉处理。
4. 设立食品供应计划和流程，确保饭菜的按时供应和食品原材料的合理使用。
四、安全与卫生1. 建立食品安全管理制度，明确食品安全责任和管理要求。
2. 进行食品安全培训，提高员工对卫生、安全和食品处理的认识和能力。
3. 定期进行中央厨房的环境和设施检查，确保餐具、设备和场地的卫生和安全性。
4. 定期组织食品安全检测，对食品进行微生物和化学物质的检验，确保食品的安全性。
五、设备和维护1. 对中央厨房设备进行定期检修和维护，确保设备正常运行和使用寿命。
2. 建立设备保养和故障处理制度，对设备进行日常保养和紧急处理，及时解决设备故障。
3. 对设备的使用人员进行培训，提高设备使用效率和技术水平。
中央厨房规章制度(多篇)
中央厨房规章制度(多篇)中央厨房规章制度（精选多篇）第一篇：中央厨房规章制度中央厨房规章制度1、准时上、下班，按时上班履行打卡手续按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
2、严禁私自换班，必须经过经理同意方可换班，如有发现违反，将给予警告。
3、厨房内严禁会客，如有违反者将给予警告。
4、病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。
5、严禁到营业场所停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者给予警告一次。
6、上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开，不得无故逗留，违反者给予警告一次。
7、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用店内食品和用具违反者给予警告一次。
8、绝对服从管理员的工作分配，如有违反者给予警告一次。
9、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
10、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。
炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。
炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
11、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
12、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
13、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到位。
14、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，工作时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。
15、该制度顺从于总部管理制度，如有冲突，以总部管理制度为准。
第二篇：厨房规章制度厨房规章制度×××是一个健康、协调、稳定发展的酒店，为了使员工能更好的事情和发展特制定二、员工因个人原因不能出勤，必须以书面形式告假手续，否则视为旷工，旷工一天扣三天工资。
三、员工每月上班时间为上午9：30-14：00，下午为17：00-21：00下班，凡在规定时间内集合点名，超过一分钟不到者，视为迟到，未按规定时间离岗视为早退，凡迟到或者早退者罚款20元。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
公司员工中央厨房管理制度
第一章总则第一条为确保公司员工饮食安全，提高员工用餐质量，规范中央厨房管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有员工中央厨房。
第三条中央厨房应遵循“安全、卫生、高效、优质”的原则，为员工提供安全、营养、美味的饭菜。
第二章组织与管理第四条中央厨房设立厨房主管一名，负责厨房的全面管理工作，包括厨房卫生、菜品质量、人员管理等。
第五条中央厨房设立厨师长一名，协助厨房主管进行厨房日常管理工作，负责菜品制作、质量控制等工作。
第六条中央厨房设立厨师若干名，负责菜品制作、食材准备等工作。
第三章食品安全与卫生第七条中央厨房应严格按照国家食品安全标准进行操作，确保食材新鲜、安全。
第八条厨师应具备食品安全知识，掌握食品加工、烹饪技能，定期接受食品安全培训。
第九条中央厨房应定期对厨房设备、用具进行清洁消毒，确保卫生。
第十条厨师在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，不得留长指甲、佩戴饰品。
第十一条食材储存应分类、分架，避免交叉污染。
第四章菜品制作与质量第十二条中央厨房应按照公司规定的菜谱制作菜品，确保菜品质量。
第十三条厨师在制作菜品时，应严格把控火候、口味，确保菜品色、香、味、形俱佳。
第十四条中央厨房应定期对菜品进行质量检查，发现问题及时整改。
第五章人员管理第十五条厨师应遵守公司各项规章制度，服从管理，积极参加培训。
第十六条厨师应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十七条厨师应爱护厨房设施，不得损坏、浪费。
第十八条厨师应保持个人卫生，不得在厨房内吸烟、吃零食。
第十九条厨师应积极参与团队合作，互相帮助，共同提高。
第六章考核与奖惩第二十条中央厨房对厨师进行定期考核，考核内容包括食品安全、卫生、菜品质量、工作态度等。
第二十一条对表现优秀的厨师给予表彰和奖励，对违反规定的厨师进行处罚。
第七章附则第二十二条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在规范公司员工中央厨房管理，保障员工饮食安全，提高员工用餐质量。
中央厨房管理规章制度
中央厨房管理规章制度第一章总则第一条为规范中央厨房的管理，保障食品安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条中央厨房是负责为单位提供餐饮服务的重要场所，必须严格遵守本规章制度。
第三条中央厨房的管理应该以食品安全和质量为中心，加强对员工的培训和监督，保障食品的安全和卫生。
第四条中央厨房的经营活动必须符合国家相关法律法规的规定，并按照本规章制度进行管理。
第二章组织机构第五条中央厨房设厨长、副厨长、厨师、配菜工、餐具清洗员等工作岗位。
第六条中央厨房的管理岗位包括厨房主管、质控员、采购员等。
第七条中央厨房应设立健全的管理机构，明确各岗位职责，建立健全的工作流程。
第八条中央厨房的厨长负责全面领导和管理中央厨房的工作，对中央厨房的各项工作负有全面的责任。
第九条厨房主管负责协助厨长管理中央厨房，协调各个部门的工作，确保中央厨房的正常运转。
第十条质控员负责监督食品的检验和质量控制工作，保证中央厨房的食品安全。
第三章食品安全管理第十一条中央厨房必须遵守《食品安全法》和有关规定，加强食品安全管理，确保食品的安全和卫生。
第十二条中央厨房必须采取有效措施，防止食品污染和感染，保证食品的安全性。
第十三条中央厨房应建立健全的食品安全管理制度，明确责任，切实加强食品安全管理。
第十四条中央厨房应严格把关食品原料的采购和进货，确保食品来源合法、安全。
第十五条中央厨房应建立食品进货台账，记录食品来源、数量、质量等信息，便于追溯。
第十六条中央厨房应定期检查食品、饮用水、调味品等的质量和卫生情况，及时发现问题，采取措施解决。
第四章人员管理第十七条中央厨房的员工必须持有效健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康。
第十八条中央厨房的员工必须接受食品安全和卫生管理的培训，了解相关法律法规和要求，保证操作规范。
第十九条中央厨房的员工必须严格遵守工作纪律，服从管理，不得私自接纳顾客或变相收取小费。
第二十条中央厨房的员工在工作时必须穿着符合相关规定的工作服和帽子，做好个人卫生保护。
厨房管理规章制度十八条
厨房管理规章制度十八条
《厨房管理规章制度十八条》
一、厨房内禁止吸烟。
二、保持厨房环境整洁，垃圾及时清理。
三、食材存放要按照标签标注的保质期进行管理，过期食材不得使用。
四、严格执行食品安全卫生规定，保证食品安全。
五、厨房工作人员需佩戴统一的工作服和帽子。
六、在烹饪过程中需遵循操作规程，确保食品烹饪质量。
七、所有厨房设备需定期保养和清洁，确保正常运行。
八、使用化学品时需佩戴防护用具，并按照规定储存和处理废弃物。
九、保持厨房气味清新，使用餐前饰品和香料需经理批准。
十、严禁厨房内私自带外来食品或饮料。
十一、厨房工作人员需按时出勤，不得私自离岗。
十二、严禁在厨房内玩耍、打闹或乱丢垃圾。
十三、严格控制食品浪费，实行严格的用料计划和调配。
十四、遇到紧急情况需立即报告上级领导并采取适当处理措施。
十五、配餐工具、餐具、餐盘需定期清洁消毒。
十六、厨房工作人员需经过健康检查和定期体检，确保身体健康。
十七、厨房内不得私自接受外来食品商家的赠品。
十八、严禁在厨房内进行赌博或其他不良行为。
以上是厨房管理规章制度的十八条，所有厨房工作人员都应严格遵守，确保厨房工作环境的安全和食品卫生质量。
厨房管理规章制度(3篇)
厨房管理规章制度1. 厨房使用时间：厨房使用时间为每天早上7点到晚上10点。
在非使用时间内不得进入厨房。
2. 厨房清洁卫生：每位使用厨房的人员都有责任保持厨房的清洁卫生。
使用完毕后，需清洁工作台、灶台、厨房用具和设备，并将垃圾放入指定的垃圾桶内。
3. 食品安全：所有的食品都必须符合卫生和安全标准。
食品应储存在干燥、清洁和适宜的温度条件下。
过期或变质的食品不得使用。
4. 使用工具和设备：使用厨房的人员必须正确使用厨房的工具和设备，如刀具、炉灶、冰箱等。
使用完毕后，将工具和设备放回原位，并确保安全。
5. 火灾安全：在厨房里使用明火时，必须保持警惕，并随时注意火灾的预防。
禁止在厨房内吸烟或使用易燃物品。
6. 人员卫生：使用厨房的人员必须保持个人卫生，如洗手、穿着整洁和戴上适当的头套和手套等。
7. 厨房使用权：使用厨房的人员必须获得相关权限，并在规定时间内使用。
不得擅自进入或使用他人的厨房。
8. 厨房设备维护：如发现厨房设备损坏或故障，应及时报告维修部门，并不得擅自修理或改变设备。
9. 厨房垃圾处理：厨房内产生的垃圾需分类处理，要确保垃圾袋都被完全封口，防止恶臭和害虫滋生。
10. 安全意识培养：所有使用厨房的人员必须接受相关的安全培训，并严格遵守厨房管理规定和操作规程，确保厨房的安全使用。
如有违反者，将依据规定进行处理。
厨房管理规章制度（2）厨房是一个食品加工和烹饪的重要场所，为了确保食品安全和工作秩序，厨房需要有一套管理规章制度。
以下是一些常见的厨房管理规章制度：1. 卫生规定：a. 厨房必须保持清洁，定期进行清洁和消毒。
b. 所有员工必须穿着清洁的工作服，头发整齐，戴着帽子或头巾。
c. 所有食材和食物必须储存在卫生且标记清楚的容器中，避免交叉污染。
d. 厨房设备和用具必须经常清洗和消毒，特别是在使用前后。
e. 厨房垃圾必须及时清理，避免产生异味和浸泡细菌滋生。
2. 安全规定：a. 所有员工必须经过食品安全和卫生的培训，并严格遵守操作规程。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
中央厨房员工管理规章制度
中央厨房员工管理规章制度
《中央厨房员工管理规章制度》
一、员工入职
1. 员工入职需提供身份证明及相关资格证书。
2. 经考核合格后，签订正式劳动合同。
二、员工岗位管理
1. 员工按照分配的岗位进行工作，不得擅自调动或跨岗操作。
2. 岗位工作需遵守相应的操作规程和安全操作规定。
三、员工考勤
1. 员工需按时到岗，不得迟到早退或擅自请假。
2. 考勤记录由相应的人事管理部门负责。
四、员工奖惩
1. 优秀员工将获得相应奖励，包括奖金、表彰等。
2. 违规员工将接受相应处罚，包括警告、罚款、停职等。
五、员工培训
1. 为提高员工职业素养和技能水平，公司将定期举办培训活动。
2. 员工需积极参与培训，提升自我素质及工作能力。
六、员工福利
1. 公司为员工提供餐饮、住宿和交通福利，并定期体检。
2. 公司定期组织员工活动，增进员工之间的交流和互动。
七、员工权利
1. 员工有权享有工资、福利和假期等合法权益。
2. 员工有权提出合理的建议和意见，公司将积极采纳并改进。
以上《中央厨房员工管理规章制度》为公司对员工管理的基本规定，员工应当遵循执行，如有违反将接受相应的处理。
中央厨房员工管理规章制度
中央厨房员工管理规章制度第一章总则第一条目的与依据1.1 为了规范中央厨房员工的行为和管理，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
1.2 本规章制度的制定依据有关法律法规和公司管理制度。
第二条适用范围2.1 本规章制度适用于中央厨房的所有员工。
第二章入职管理第三条招聘与录用3.1 中央厨房将根据岗位需求和能力要求，进行招聘。
3.2 员工须提供真实、完整的个人信息和资料，接受公司的面试和考核。
3.3 入职前，员工须签订劳动合同并完成相关手续。
第四条岗前培训4.1 中央厨房将对新员工进行岗前培训，包括对岗位职责、操作规程、安全知识等的培训。
4.2 新员工需通过培训考核后方可上岗。
第三章工作规范第五条工作时间5.1 员工应按照公司规定的工作时间到岗上班，并严格遵守上下班时间。
5.2 员工需要请假时，应提前向上级主管请示并填写请假申请表。
5.3 迟到早退等违反工作时间纪律的行为将视情节轻重进行相应处理。
第六条工作纪律6.1 员工应遵守中央厨房的工作纪律，包括但不限于保持工作区域的整洁、禁止在工作岗位上私自接听或打电话、遵守安全操作规程等。
6.2 员工应经常进行岗位巡检，及时发现和处理存在的问题。
第七条食品安全7.1 员工应按照相关要求，穿戴卫生防护用品并保持个人卫生。
7.2 员工在工作期间严禁吃零食、嚼口香糖或将手伸进嘴巴等与食品安全相关的不良行为。
7.3 员工发现食品安全问题，应立即向上级报告并采取相应措施，确保及时消除隐患。
第四章绩效考核第八条绩效评定8.1 中央厨房将根据员工的工作表现、职业素养等进行绩效评定。
8.2 绩效考核结果将作为岗位晋升、奖惩等决策依据。
第九条奖惩制度9.1 中央厨房将建立奖惩制度，对员工的出色表现给予奖励，对违反规章制度的员工进行相应处罚。
9.2 员工的奖惩记录将作为绩效评定和晋升的重要参考。
第五章权益与福利第十条工资待遇10.1 中央厨房将按照国家有关规定发放员工工资。
中央厨房员工管理规章制度
中央厨房员工管理规章制度一、前言为确保中央厨房的日常运营秩序，保障食品安全，提高员工工作效率，特制定本员工管理规章制度。
本制度依据国家相关法律法规，结合中央厨房实际情况制定，是员工必须遵守的基本准则。
二、员工入职与培训员工入职时需提交有效的身份证明、学历证明和健康证明等相关资料。
入职员工必须接受食品安全知识、岗位操作技能及规章制度等方面的培训，并考核合格后方可上岗。
员工应定期参加由公司组织的各类培训，不断提高自身业务能力和安全意识。
三、工作纪律员工应严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工。
工作中应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗，确保工作连续性和安全性。
严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全和卫生。
爱护公司财产，节约用水、用电及原材料，减少浪费。
禁止在工作场所吸烟、酗酒、赌博及其他违法行为。
四、着装与个人卫生员工在工作期间应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。
保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持头发整洁。
不得在工作场所食用非工作性质的食品，避免交叉污染。
五、安全与卫生员工应熟悉并遵守安全操作规程，发现安全隐患应及时报告。
严格执行食品安全标准，确保食品加工过程中的卫生质量。
定期对工作环境进行清洁和消毒，保持工作场所整洁卫生。
六、奖惩制度对遵守规章制度、工作表现突出的员工给予表彰和奖励。
对违反规章制度、工作失误或造成不良影响的员工视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处罚。
七、保密与知识产权保护员工应严守公司商业秘密和知识产权保护规定，不得泄露或擅自使用。
发现他人有泄露公司秘密或侵犯知识产权的行为，应立即向管理层报告。
八、附则本规章制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由公司管理层解释并补充。
本规章制度如有与国家法律法规相悖之处，以国家法律法规为准。
本规章制度最终解释权归公司所有。
请全体员工严格遵守本规章制度，共同维护中央厨房的良好秩序和食品安全。
（注：本规章制度仅供参考，具体内容需根据中央厨房的实际情况进行调整和完善。
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中厨房管理规章制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。
（一）消防与安全1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。
2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。
3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。
4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。
5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。
6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。
7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。
（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。
2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。
3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。
4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。
5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。
二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。
根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。
(一)个人卫生1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。
3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。
4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。
（二）食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。
4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。
5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。
7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。
8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。
（三）环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到：1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。
2、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。
3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。
4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。
5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。
6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。
7、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。
8、对各班组实行卫生目标责任制。
下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。
（四）奖片惩制度1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。
2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。
3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。
4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。
5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。
6、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。
7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。
三、卫生执行标准（一）个人卫1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。
2、勤剪指甲。
指甲长度不超过厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。
6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
7、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。
(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。
8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。
佩带好工号牌。
?9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
（二）食品卫生1、严格执行食品卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。
2、食品加工前严格原料的先料，备料标准。
3、菜类使用前必须认真检查，保证原料新鲜，优质、无毒，无腐烂变质，未生虫，未被污染，食用卫生安全。
4、畜肉类要经卫生部门检验合格才能购买使用，鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手，有弹性，指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。
5、鲜活原料应体壮，色泽正常，无病符合规格要求，达到使用标准。
6、禽类原料应保证使用体半，毛色鲜艳无病的鲜货宰杀，认真洗净。
7、海鲜、海鲜冻品色泽正常，肉质紧密，急（即）冻保鲜效果好，化冰后，无异味，符合加工标准。
8、干货原料应体干、无霉变，正常色泽，质优，规格符合标准，正常发制后达到要求。
干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，支掉要闻质泥沙，消毒后才使用，加工。
9、调料类应随买随用，保持新鲜，保持新鲜，不宜长期储存，特别是雨季更应注意，发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。
盛具必须专用，应做到盛具无毒无害，有益。
10、烹饪油脂。
植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。
无焦臭酸败及其他异味，动物油脂在常温下呈固态或液态，具有正常色泽固有香味。
11、粮类原料的选择，调味(制馅)粮应晶料均匀，干燥构散，颜色洁白，不含带色糖料或粮块。
持地绵软细腻。
有固有的甜味，无异味、无杂质，不结块，显杂持。
水溶后糖液清晰明亮，无沉淀，无昆虫，无异物。
12、主食类。
具正常的色、锂味，无发霉变质或结块现象，无味，无早害，未被污染，符合加工作用标准。
13、外购即食原料使用前必须认真检查商标内容、厂址、生产期保质期经过卫生部门检查合格的生产代号。
保储方法以及色泽、气味、质感等内在质量标准，合格后方能使用。
个别商品还需要经高温使用。
14、加工前所用的各种工具、用具、盛具、设备在使用前必须严格进行洗涤，消毒工作。
保证加工原料不受污染，存放干净卫生。
15、洗涤消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保洁。
?16、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛具、设备不能温用，并有明显标记。
菜墩要干净现本色，无毒烂，用前用25%酒精消毒、用后刮干净立放，保持干燥。
17、原料使用或加工前必须按标准进行洗涤或消毒，达到卫生标准生才能移交。
18、成品制作要严格遵守各自的操作程序、规范、标准、烹熟烹透，以保证杀灭食品中的寄生早，微生物和对人体有害的物质，保证安全。
19、成品销售前，必须用卫生，消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊、蝇、虫等和其它生物的污染。
20、隔夜和存放超过4小时熟食品或生、冷出售前，必须重新加湿，或其它方法用冷水浸光保洁，使用时去掉水份。
22、成品制作不得随意滥用药物(香料除外)。
23、尽量不用或少用食品添加剂，必须用时严格按照国家颁布标准的范围和使用量作用。
24、水果和生食品售前必须严格清洗消毒，最简单方法有：开水烫泡后方能出售：盐水浸泡后以出用，冷开水冲洗后出售，乳酸液浸泡5-6分钟，取出用冷开水冲洗干净出售。
25、蛋类、盐蛋用前注意：蛋壳完好，涂料均匀，皮蛋摇动时无响声及活动感，有弹力感，去壳后色泽光亮，黄白位正，不散，质弹柔韧不稀，味正常，去壳，蛋白细腻略有弹性，蛋黄不散，油润，味正常无异味。
27、水产类。
加工时必须将内脏清除干净，对鳝、甲鱼、蟹及各种贝类凡自死不得加工使用。
28、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并在门上，架上标明存放类别标志。
29、洋柜、保鲜房应按存放类别分别温度调至最佳位置。
货架，位置必须通风或保持干燥，以保证物料的新鲜度和利用率。
30、保管过程上，心发现有变质、腐烂、有异味、色变等必须处理掉，决不允许出售和食用。
31、定期和随时清洗冰柜，保鲜、食品柜、货轲、保证卫生和物料存放的卫生安全。
（三）环境卫生1、环境卫生采取“四定”原则，各班组自觉严格执行。
2、各加工间要求明亮、通风、清洁卫生。
3、各种设备、工台要求干净光亮，现本色。
4、墙面干净、无污迹。
门窗明亮，无污迹和灰尘。
框架把手干净，无油腻。
5、泔水桶不能放在熟菜间，并保持外部清洁，平时加盖。
下班后及时运至指定地点。
6、保持地面卫生。
现瓷砖本色，无污物，无废渣，无滑泔。
7、保持下水道畅通。
并随时用热碱水或下水道清洗耳恭听剂冲洗。
8、保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除积油，保证网帘和外部洁净光亮，现本色。
9、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等，保证各方不受污染。
10、各加工间的清洗池要保持干净，游泳池的下水道口要加废渣过滤设备，下班及时倒掉并冲洗干净过滤网络。
11、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证卫一工具的清洁卫生。
12、卫生工具、清洁剂等用后放在规定的地点，并保证卫生工具的清洁卫生。
13、专用水池不得洗涤任何加工，食用的原料和任何与食物有关的工具，盛具、设备零件等。
14、保持消防设备的外部卫生。
15、厨房内的工作电话机要随时保持干净，无油腻、无污迹，听筒的送话器应注意消毒或贴上专用消毒片，防止传染病。