调一碗万能凉拌汁做法

教你万能凉拌汁的做法

教你万能凉拌汁的做法凉拌菜的万能酱汁下面就以凉拌菠菜为例教您怎样调制出美味酱汁，在调制酱汁之前先来简单的准备一下所需食材，300克菠菜、2把粉丝、1把炒熟的花生米、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺生姜末、1勺蒜蓉、1勺熟白芝麻、2勺香醋、3勺生抽、1勺蚝油以及10克糖。

把食材都准备好以后，接下来就可以进行酱汁的调制了。

大家注意凉拌菜的酱汁是味道好不好的关键，所以在调酱汁的时候对食材加入的比例要慎重精准一点。

第一步：首先把菠菜清洗干净，清洗完成后切段，再把准备好的粉丝放在冷水里浸泡十分钟左右，泡发后就可以从水中把它捞出来晾干水分，放在一边备用。

接着起锅烧火，在锅里倒入适量的清水，等锅里的水被烧的开始沸腾后，将一旁的粉丝放进去煮熟，煮熟粉丝后再把它捞出来。

接着在水里继续放入少量盐和食用油，把菠菜也放进去焯水，在开水中滚三十秒左右即可捞出。

菠菜和粉丝全部焯过水后，我们需要再把它们放入凉水浸泡一下，不然等下会使粉丝成坨而菠菜也会容易烫嘴，过一遍冷水能够使菠菜也更加脆嫩。

第二步：进行凉拌酱汁的调制，在锅底放入适量的油，烧开烧热以后把火关掉，在热油里放入一勺辣椒、一勺葱末、一勺蒜末以及一勺姜末炒香，再在里面放入一勺白芝麻搅拌均匀，之后再放入两勺香醋、三勺生抽、一勺蚝油以及一勺细砂糖搅拌均匀。

此时酱汁就差不多调好了，我们需要做的是多多搅拌酱汁。

接着再把粉丝和菠菜以及少量花生米全部倒入到调好的酱汁里，拿着筷子在里面多多搅拌一下，等到搅拌均匀后即可开吃了。

这样好吃又美味的凉拌菠菜就做好了。

以上就是美味的万能凉拌菜酱汁做法的全部内容学会这个万能的凉拌汁，无论拌什么样的菜都非常好吃，今天把它分享给大家，希望对你们的生活有所帮助。

凉拌汁其实是非常简单的，你只要把这个凉拌汁调拌好了，那么无论是什么样的凉拌菜，将这样的凉拌汁放进去，就能够让这个菜变得特别的有味道。

接着就跟我一起看一下吧，首先我们把所需要的食材准备好，花椒，食用油，大蒜，蚝油，生抽芝麻，食用盐，大葱，生姜，米醋。

正宗万能凉拌汁的制作方法

正宗万能凉拌汁的制作方法
教你万能凉拌汁的做法，辣和不辣的都有，鲜香过瘾，拌啥菜都好吃
其实与其在外面买，完全不如自己在家做好，自己做凉拌菜，愿意吃什么味的，就加什么调料，愿意吃什么菜，就烫一点什么菜。

而且凉拌菜做起来，可比炒菜、炖菜方便、简单多了，几分钟就搞定啦。

凉拌菜好不好吃，我觉得跟凉拌汁，也就是调料的选择有关系，而且关系很大。

大家不如来看看，我做万能凉拌汁的方法？辣的和不辣的都有，辣的和不辣的都好吃，鲜香过瘾，无论凉拌什么菜都好吃。

准备点大蒜，用刀背拍一下，剁成蒜末，再准备一根小葱，切成葱花，小米辣清洗干净，切成圈圈，家里有香菜的，喜欢吃香菜的，还可以准备一把香菜，切成小段。

这几种东西，要提前准备好，接下来咱们准备来调制凉拌汁啦。

先来准备[不辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、香菜放到碗里，接下来倒上2勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，一点点盐，生抽本身有咸味，所以不用放太多，最后再来少许鸡精、白糖提鲜，搅拌均匀就可以啦。

再来准备[辣]的万能凉拌汁：取适量的蒜末、葱花、小米辣放到碗里，然后再来一勺白芝麻、一勺辣椒面，辣椒面最好是粗细辣椒面混合起来的那种，接下来起锅烧油，油热之后我们把一半倒入碗中，
搅拌均匀。

稍微等一会儿，再把剩下的热油浇进去，这个时候调料的香味就淋漓尽致的展现出来了。

紧接着再倒入2勺生抽、1勺香醋、少许盐、白糖、鸡精，最后再把香菜倒进去，用筷子充分搅拌，就做好啦。

以上就是两种万能凉拌汁的做法，我个人还是更喜欢辣的凉拌汁，夏天吃太过瘾了，不过实在吃不了辣的话，就用不辣的做法来调制，依旧非常美味。

用来凉拌什么菜都好吃，而且这样调制出来，其实拿来涮火锅做蘸料，也是相当可口的。

三十六种凉菜调味汁配方

、红油味汁、五香味汁克等。

克，小火烧开分钟【配制说明】【制法】蒜泥克，小麻油【制法】、茄汁味汁克，白糖克。

水、陈皮味汁克。

克，葱白克，红油【制法】水【配制说明】白糖克。

【制法】【配制说明】、姜汁味汁克，白醋克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）克，小麻油克。

克，味精克，红油【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

【配制说明】克，碎八角将以上调料加清汤或开水【配制说明】、怪味味汁【配方】（配制份菜）白酱油克。

将以上调料加开水凉拌菜也可拌制凉菜。

【配制说明】、香糟味汁份菜）克，精盐克，味精【制法】将以上调料加鲜汤时料酒、葱白出锅后再放入。

【配制说明】【配方】（配制份菜）芝麻酱克。

【制法】成。

【配制说明】【配方】（配制份制）花椒克（去籽），小葱克，香醋克，白酱油【制法】【配方】（配制份菜）芥末粉原料中。

【配制说明】克，精盐克。

克，花生油【制法】中即成。

【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味节。

、咖喱味汁【配方】（配制份菜）咖喱粉克，精盐克，洋葱末克。

克，料酒克，花生油【制法】【配制说明】【配方】（一）（配制份菜）卡夫奇妙酱【配方】（三）（配制份菜）用生鸡蛋黄个，色拉油克，白醋克，【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。

效果。

、咸香味汁【配方】（配制份菜）入调料中拌匀即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）蒜茸克，精盐约克，味精粉克，白糖克。

将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、【配方】（配制份菜）姜茸克，白醋克。

料酒克，色拉油或花生油【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水克搅拌分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用1.酱油蒜汁凉拌汁原料：酱油、蒜末、香醋、白糖、食用油、盐、生姜末。

调配方法：将酱油、香醋、白糖、盐、生姜末搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀即可。

2.香辣花椒凉拌汁原料：花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油。

调配方法：将花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。

3.蒜蓉蒸鱼豉油凉拌汁原料：豆豉、蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将豆豉用刀背捣碎，加入蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

4.麻辣花生酱凉拌汁原料：花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油。

调配方法：将花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。

5.蒜蓉香菜凉拌汁原料：蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐。

调配方法：将蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐搅拌均匀即可。

6.麻辣醋拌汁原料：辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖。

调配方法：将辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖搅拌均匀即可。

7.鲜榨柠檬汁凉拌汁原料：柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油。

调配方法：将柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油搅拌均匀即可。

8.糖醋凉拌汁原料：白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油。

调配方法：将白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油搅拌均匀即可。

9.香蒜花生酱凉拌汁原料：花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

10.香辣蚝油凉拌汁原料：蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

11.酱油蚝油凉拌汁原料：蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油。

调配方法：将蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油搅拌均匀即可。

12.蜂蜜芝麻凉拌汁原料：蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油。

调配方法：将蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油搅拌均匀即可。

五种基础调汁儿凉拌汁

1
蒜汁：
酱油：米醋=1:4倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。
2
蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
3
鱼香汁儿：
4
红烧汁儿：
热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精
5
蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。
想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。
6
美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
小贴士
鱼香汁用法，热锅凉油，葱姜蒜爆锅，倒入食材炒熟后倒入鱼香汁翻炒均匀即可，省时。
红烧汁用法，把红烧汁倒入锅中，下入原料（肉类需提前焯水）烧熟收汁即可。
蒜蓉蒸汁儿用法，把蒜蓉蒸汁放在食材上，蒸熟即可。
五种基础调汁儿凉拌汁
凉拌汁
1、蒜汁儿，凉拌蔬菜
2、蒜泥汁，配荤菜炒菜汁
3、鱼香汁
4、红烧汁
5、蒜蓉蒸菜汁，一般配海鲜
用料
蒜汁：
酱油
米醋
蒜末
香油
白胡椒粉
蒜泥汁：
辣椒油
味精
盐
糖
蒜末
香油
白芝麻
白胡椒粉
鱼香汁：
八角
桂皮
花椒
葱白
姜
酱油
料酒
盐
糖
味精
蒜蓉汁：
生蒜蓉
熟蒜蓉
白胡椒粉
蚝油
味精

凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配方，拌什么凉菜都好吃

凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配⽅，拌什么凉菜都好吃天热了，吃什么都没胃⼝，只有凉拌菜才爽⼝解腻，那么凉拌菜怎么做才好吃呢？其中最关键的就是凉拌汁，很多⼈不是专业的厨师，调不出好的凉拌汁，今天我就教⼤家6款万能凉拌汁配⽅，拌什么凉菜都好吃！第⼀款、照烧汁原料蚝油50毫升，酱油100毫升，料酒150毫升，⽩糖120克，辅料：⼤蒜3瓣，洋葱1/3个，姜4⽚，桂⽪⼀⼩块，⼤料⼀个，清⽔80毫升做法：1、葱、姜、蒜切⽚和调料放⼊⼩锅中，放⼊清⽔煮开，煮出味道后2、放⼊所有的调料，⼩⽕慢煮，⾹料不⽤捞出来。

⼀直煮到汤汁浓稠，⼤约需要20分钟。

最后过滤掉⾹料和调料，照烧汁装瓶密封，最好放⼊冰箱冷藏保存，随⽤随取，放冰箱冷藏的照烧汁可以放⼀个⽉。

特点：味道醇厚，⾊泽光亮感极好，此汁可⽤于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧⽛带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。

第⼆款、蒜泥汁原料⼤蒜适量、盐适量、⽣抽适量、糖适量、果醋适量、芝⿇油适量。

做法1、先将⼤蒜拍⽤⼑⾯拍⼀下，蒜碎中加少量的盐，再将蒜碎捣成泥，⽅便快速捣成泥。

2、蒜泥静放进⾏充分氧化。

之后加上⽣抽、盐、糖，糖⼀点点⼉就可以了。

3、最后加上芝⿇油，充分拌均匀，做好之后可以添加⼩量凉开⽔充分拌均匀。

调料的多少根据所搭配的美⾷灵活搭配。

第三款、葱油汁原料⽶醋⼆⽄，⽼抽⼀瓶，九味汁⼀瓶，蒸鱼豉油⼀瓶，浙江绍酒三⽄，温州味精⼆百克，⽩糖⼆百克，鸡粉，⽣粉⽔适量。

做法1、将以上原料（除⽣粉⽔外）勾兑⼀起，起锅⽤⼩⽕慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，2、然后⽤⽣粉⽔勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0⾄5度保存。

⽤法：以葱油鸡为例，将此汁浇在熟透的⽩切鸡上，撒上⾹葱末，少量蒜末，胡萝⼘丝点缀，烹热油即可。

第四款、⿇辣味汁【配⽅】（配制20份菜）原料红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如⽼抽需加⽔稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），⽩糖30克，料酒50克，姜末20克，⼩⿇油等味料加开⽔750克（或鲜汤）调制⽽成。

万能的凉拌汁牢记黄金比例 6个1 无论凉拌什么菜一次成功

万能的凉拌汁牢记黄金比例 6个1 无论凉拌什么菜一次成功
凉拌是中国传统的腌制食物料理，历史悠久，美味极佳。

凉拌汁又称凉菜汁，是凉拌做法最重要也是最常用的，可以说是凉拌菜口感丰富、颜色美观的重要支撑要素，凉拌汁的黄金比例由糖、醋、酱油、花椒、姜黄组成，结合6个1的巧妙配比，可以使凉拌汁美味多变，一次成功，满足多种需求。

其中，糖的比例最高，通常占总量的三分之一，其中的糖可以是白糖、冰糖，或者蜂蜜等。

此外，糖能强化调味品的鲜味，并可使口感更均匀、更柔和，但过多也会影响调味品的清香度，所以做凉拌时，要掌握糖量。

其次，醋的比例一般为糖的二分之一，可选择多种口味，如草醋、米醋等；它能润色调味品，同时调出酸甜口感，是调整凉拌菜品口感的关键成分，人们在凉拌之前可以先混合醋和糖的比例，养成良好的搭配习惯。

再者，酱油的比例是醋和糖的2倍，酱油被看作是滋养人体的珍品，可以改善食物的重口味，给调味品增加清香度；它不仅具有平衡口味的作用，还可以抑制菌落发酵，增加凉拌菜品的保鲜度。

花椒和姜黄是香料，比例都是酱油的一半；花椒具有开胃作用，有效驱蝇，还能理气健脾，使食物更有层次；而姜黄可以提味，增加调味品的油腻感，它香气浓郁的特点，能让凉拌菜更香更鲜美。

由于不同的凉拌菜对配料要求不同，因此精心搭配配料比例，调节凉拌汁，使得每一次都能成功，满足不同口味的需求，准确把握凉拌汁黄金比例6个1，才能更有效制作出美味可口的凉拌菜，展现凉拌菜美食的千姿百态。

20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准

20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。

应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。

制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。

制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。

制作将所有原料混合均匀即可。

渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。

制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。

口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。

凉菜汁方

特点：酸、甜、辣、香。
适用范围：可以泡制樱桃萝卜、鸡软骨、海蜇头、萝卜皮等多种脆性原料。
——实例：醋泡樱桃萝卜——
原料：樱桃萝卜300克。
调料：醋泡汁300克。
制作：1、把樱桃萝卜切成三角交叉刀，使萝卜分成两半，用凉的纯净水泡至发脆。2、把樱桃萝卜放入玻璃器皿中，加入调好的醋泡汁浸泡30分钟以上即可食用。
特点：色泽红亮，口味香辣醇香而不腻。
● 红汤汁
原料：A八角15克，色拉油500克，草果10克，山奈8克，小茴香5克，芹菜20克，大蒜15克，老姜15克，香菜20克。B郫县豆瓣酱20克，红酱（不辣的红色豆瓣酱）20克，花椒5克，干辣椒10克。C高汤1千克，红油20克，花椒油20克，香油10克，鲜露5克，
特点：简单易做，口味麻辣柔和。
● 香辣味汁
原料：红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。
制作：芝麻酱用香油、葱油解开，然后加入其余原料调匀即可。
特点：口味香辣，色泽红亮。
美极鲜酱油5克。D盐、味精、鸡精各15克。
制作：色拉油烧至三成热时放入剩余的A料小火煸炒10分钟，待其出香后放入B料小火煸炒3分钟，加入C料小火熬20分钟后入D料调匀即可。
特点：色泽红亮，口味香辣。
特点：酸、甜、辣、脆、香。
● 珊胡椒汁
原料：珊胡椒（即山胡椒）30克，纯净水100克，山西陈醋100克，黄豆酱油50克，姜末100克，蒜末80克，盐10克，味精8克，白糖8克，西芹10克，香菜5克，鲜红椒10克。
制作：将所有原料放在一起大火烧开，改小火焖10分钟即可。
特点：口味酸辣。

万能凉菜调料汁配方

万能凉菜调料汁配方凉菜是人们在餐桌上必不可少的一道菜。

因为现在的人们生活条件越来越好，经常鱼肉的情况比较多，可是肉吃多了一定会油腻的。

所以准备好的凉菜是可以解腻的，而且还非常大爽口，特别是经常吃的凉拌黄瓜之类的凉菜，味道是受到人们喜欢的。

可是还有一道凉菜是万能凉菜，也就是哪种凉菜在拌好之前都可以使用一种好吃的凉菜汤汁。

那么万能凉菜调料汁配方是什么呢？麻辣酱汁这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

辣椒拌葱姜这种酱汁适合拌面条。

做法：1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。

2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。

3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。

凉菜汁这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。

酱料食材的比例是：蒜末15克、生抽15克、芝麻油10克、醋10克、蚝油10克、糖5克、油泼辣椒适量。

喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。

茄味汁这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。

酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。

糖醋汁这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。

酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。

酸辣酱汁这种酱汁适合所有蔬菜。

酱料食材的比例是：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。

万能凉拌汁的制作方法

万能凉拌汁的制作方法
凉拌汁是一种非常多功能的调味料，可以配合各种食材使用，非常适合夏天凉拌食物。

制作凉拌汁的方法非常简单，只需要几种常用的调味料就可以完成。

首先，我们需要准备酱油、醋、糖、盐和蒜蓉。

将这些调味料按照自己的口味比例混合在一起，可以根据个人喜好进行调整。

一般来说，酱油和醋的比例为1:1，糖和盐的用量则可以根据
个人口味来调整。

接下来，我们可以根据自己的喜好加入一些其他的调味料，比如辣椒油、花椒粉、芝麻酱等等。

这些调味料可以增加凉拌汁的风味，让它更加丰富多样。

最后，将调好的凉拌汁均匀的淋在准备好的食材上，搅拌均匀即可。

通常凉拌汁适合搭配蔬菜、豆腐、海鲜等食材使用，非常简单方便。

总的来说，凉拌汁的制作方法非常简单，只需要几种常见的调味料就可以完成。

根据个人口味的不同，可以进行自由的调整和创新，制作出适合自己口味的凉拌汁。

万能凉拌菜调料汁配方

万能凉拌菜调料汁配方
配方一：蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

配方二：五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

配方三：香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：生抽300克，白糖250克，香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。

制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

配方四：万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

口味：酸辣咸香
配方：酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。

制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。

万能蘸料口诀

万能蘸料口诀
做法一
万能蘸料要好吃，请你记住这首诗。

碗中粗细辣椒粉，葱花蒜末是基本。

花椒粉面必须有，芝麻增香味才香。

再加一勺小米辣，一烧热油把它炸。

三勺生抽一勺糖，两勺陈醋味悠长。

一勺蚝油半勺盐，一勺香油才解馋。

学会这个调料汁，无论蘸啥都好吃。

做法二
要想调好凉拌汁，只需记住这首诗；碗中一勺辣椒粉，葱花蒜末是根本；
再加芝麻小米辣，一勺热油把它炸；
两勺生抽两勺醋，白糖提鲜也放入；
再加食盐和蚝油，搅拌均匀是需求；
学会这个凉拌汁，拌啥凉菜都好吃。

做法三、小碗中依次放入：
1、辣椒油5勺放入
2、小葱末1勺、
3、蒜末（蒜泥）1勺、
4、花椒面1勺
5、熟芝麻1勺
6、生抽3勺
7、白糖1勺
8、陈醋2勺
9、蚝油 1勺 10、香油1勺11、味精、鸡精、盐适量。

12款秘制凉拌汁配方大全,调配简单,做什么凉菜都超香,非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用
夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。

但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！
01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

应用：用来制作藤椒风味的荤菜。

以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。

取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30
克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。

02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。

03.万能凉拌汁。

调凉菜的汁怎么做教你冷菜的31种调汁方法

调凉菜的汁怎么做教你冷菜的31种调汁方法你经常做凉菜是不是不知道该怎么调凉菜的汁呢?放全了佐料，但是就没有别人调的好吃。

凉菜要做的好吃除了主料的选择之外，酱汁是很重要的。

调凉菜的汁怎么做好吃?这也是有学问的哦，下面跟小编来学习冷菜的31种调汁方法吧，让你变凉菜高手哦。

1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

万能蘸料汁的做法

万能蘸料汁的做法
蘸料汁是一种可以搭配各种食物的调味酱，下面是一种制作万能蘸料汁的简单做法：
材料：
- 生抽1勺
- 醋1勺
- 白糖2勺
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 辣椒油适量
- 香油适量
- 葱花适量
步骤：
1. 准备一个碗，将生抽、醋和白糖倒入碗中，搅拌均匀，直到糖完全融化。

2. 加入适量的蒜末和生姜末，搅拌均匀。

3. 加入适量的辣椒油和香油，根据个人口味调整辣度和香味。

4. 最后，撒上适量的葱花作为装饰。

这款万能蘸料汁可以搭配烤肉、海鲜、蔬菜等各种食物，给食物增添美味。

根据个人口味的不同，可以适当调整材料的比例，制作出自己喜欢的蘸料汁。

记得搅拌均匀后尝试一下，如果觉得口味还不够，可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

这个蘸料汁可以存放在冰箱中，保鲜时间为一周左右，方便随时使用。

试试看吧，相信你会喜欢上这款万能蘸料汁的美味！。

调出美味凉拌汁

龙源期刊网
调出美味凉拌汁
作者：夏天
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2017年第06期
去餐厅吃饭时，总觉得大厨做的凉拌菜更好吃，在家却调不出那个味儿。

本期我们请中国烹饪大师张玉洁教您几招，在家做出美味酱汁。

补钙麻酱汁：做麻酱汁优先选择纯芝麻酱，因为混合芝麻酱常常会掺花生酱，口感不纯正。

搅麻酱时需慢慢往里加凉白开，这样能把麻酱调得稀稠适度，还可根据个人口味加点醋、盐、糖。

芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜，两者都含钙丰富，可谓强强联合。

酸甜糖醋汁：酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁，调好汁的关键则是糖和醋的比例应为1∶1，再加适量盐，这样既能保证不甜得发腻，也不会酸得发涩。

开胃麻辣汁：将花椒放在油里用小火慢慢炸至褐色，注意油温不能太高，否则花椒会被炸出苦味，但可适当延长炸的时间，让花椒的香麻味更多地溶到油中。

辣椒去籽切段，等油温稍降后放入，待辣椒被炸至棕红色，辣椒素慢慢溶于油中，关火放凉即可。

拌肉类凉菜时加入麻辣汁，既好吃又开胃。

一般来说，挑选普通的花椒即可，没必要用麻味更浓的麻椒。

杀菌蒜泥汁：把大蒜捣成蒜泥，放置15～20分钟后，大蒜素就会释放出来，不仅能杀菌还可提高免疫力，预防肿瘤。

加点凉白开搅拌一下便可做成蒜汁，拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味儿立马就出来了。

如果蒜泥一次做得太多，可加点香油将其淹没，封上保鲜膜常温下能放一周。

清香姜汁：将姜切成末，加入凉水搅匀即得姜汁。

需要注意的是，不能用热水来拌姜汁，以免破坏姜的清香味。

如果不喜欢姜的口感，可用纱布过滤掉姜末，用姜汁直接拌菜即可，比如姜汁藕片。