中式烹调师高级技师论文
烹调高级技师论文
刀工课教学中基础知识与技能训练关系的研究与实验一、刀工课教学现状分析刀工技术是厨师的基本功之一，是从事烹饪工作必须精通的一门技能，是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。
刀工课是烹饪教学的必修课之一，其教学目标是在掌握一定的专业与文化知识的基础上，在掌握娴熟的刀工技术的同时，使学生具有良好的职业规范，形成符合现代餐饮企业要求的专业素质，为学习其它专业技能和从事烹饪工作奠定基础。
但就传统刀工课教学而言，多以刀工技术训练为重，而基础知识学习不够，学生在训练中往往只知其然，不知其所以然，成为现代的技术熟练工，这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的需要是不相适应的。
我们曾对25家实习单位进行调研，通过座谈，他们认为学生的基本功还是较扎实的，但普遍存在着一些问题：一是缺乏灵活性，缺乏较快的适应能力和应变能力；二是理论基础不够，缺乏可塑性和发展性；三是不善总结，缺乏自学钻研的愿望和能力；四是满足于动作的重复性而缺乏创新意识和能力；五是技术熟练程度不够，操作速度不能马上适应岗位元的需要。
在对餐饮企业进行调研的同时我们对120名实习生和50名毕业生进行了座谈和问卷调查，所反映出的问题与实习单位的反馈意见基本是相同的。
由此反思传统的刀工课教学，应该说没能跟上飞速发展的餐饮市场对烹饪技术人才的需要，究其原因，我们以为目前的刀工课教学存在着如下的问题：第一、在培养目标上，没能把教学提高到培养烹饪技术人才的高度，过分强调技术训练本身而忽略了综合能力的培养和专业素质的提高，学生大多以熟练工的身份出现在餐饮企业。
第二、在教学内容上，存在着重实践轻理论的倾向。
刀工技术不仅本身具有丰富的理论，同时还与许多文化科学知识相关联。
教学中由于只注重动作的训练而未能以相关的专业理论和文化知识进行分析、指导，致使学生学到的只是动作本身以及动作的反复重复，造成只知其然，不知其所以然。
第三、在教学方法上，仍然沿袭了传统的师傅带徒弟的教学模式，教师仅仅对技术动作进行演示，学生只是对动作机械的模仿。
中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素
目录一、前言 (2)二、菜品生产人员的素质对菜品质量影响 (2)三、原材料选择对菜品质量影响 (3)(一) 原料固有特性 (3)(二) 原料毒性例子 (3)四、切配对菜品质量影响 (3)五、烹调工具和腌制过程对菜品质量影响 (4)(一) 烹调工具 (4)(二) 腌制方法时间长短 (5)六、烹调方法和火候对菜品质量影响 (5)(一) 烹调方法 (5)(二) 火候时间控制 (5)七、装配工艺对菜品质量影响 (6)八、结束语 (6)参考文献 (8)浅谈影响菜品质量的常见因素摘要：本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题,总结出在餐饮行业有那些常见因素会影响到菜品的质量.并对每个因素进行综合分析,确定其对菜品质量影响的重要性.主题词：餐饮；菜品；质量一、前言著名的质量管理者约瑟夫·朱兰曾经说过“20世纪是生产率的世纪，21世纪是质量的世纪。
”由此可见产品质量的重要性.质量是企业的生命,质量是消费者生命安全的保障，同时质量也关系着每位企业员工的切身利益。
英国是工业强国，一直流传了这么一个童谣－“丢失一个钉子，坏了一只蹄铁；坏了一只蹄铁，折了一匹战马;折了一匹战马，伤了一位骑士；伤了一位骑士，输了一场战斗；输了一场战斗,亡了一个帝国。
”;同样在中国，古人就曾经说过“千里之提,溃于蚁穴”的道理 .这些都充分的表明了质量的重要,以至于哪怕一个小小的钉子、一个小小的蚁穴,都会造成不可估量的损失。
对于当今的餐饮行业来说，更必须把菜品质量卫生放在首位，把菜品质量安全风险当作主要的经营风险加以防范。
既然菜品质量如此重要,在餐饮行业有哪些常见因素可以影响到菜品质量。
二、菜品生产人员的素质对菜品质量影响威廉·戴明曾说“产品的质量是生产出来的,而不是检验出来的”。
是的！“没有沉不了的船,没有倒闭不了的企业，一切取决于人的努力”,无论在什么情况下,人的因素始终在“人、机、物、料、法、环"里的第一位，人是处理“机、物、料、法、环"其他因素的主体,一切都离不开人的控制，人决定了产品的质量。
【2024版】中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文
可编辑修改精选全文完整版中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文:烹调师走遍天下都不怕近几年，我国餐饮业每年都以二位数的增长速度发展，其发展速度名列国民经济各部门之首。
就连“非典”横行的2003年，我国餐饮业营业收入仍有11.6%的增长，达到了6066亿元。
专家分析认为，20(碎年我国餐饮业的营业收入有望突破70(皿】亿元。
餐饮业迅猛的发展势头必然对人才有极大的需求。
然而，餐饮业经营的难度也越来越大。
餐饮经营难度表现在消费者对饮食的要求不断提高。
消费者对美味的追求持续不断，对健康饮食的要求成为时尚。
餐饮业既要满足消费者的口福，又要满足体福，这就必须依靠高技能人才。
餐饮业的高速发展必然带来激烈的竞争，这也是造成经营难度的重要原因。
面对激烈的竞争，餐饮企业自然希望烹调、面点技术人员不仅能做好一、两道菜点，还希望他们具备协助解决经营问题的技能，具备协助决策的能力。
餐饮业期望着具有这样能力的高技能人才。
几乎所有餐饮企业现在都认为，缺乏高技能人才是制约发展的重要因素。
中式烹调师证书简介:中式烹调师的职业定义是指运用煎、炒、烹、炸、烟、爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
高级中式烹调师的培训对象是各涉外宾馆、星级酒店、大型餐饮集团主管餐饮的行政总厨、中餐厅师长、主管及青年厨师。
中式面点师证书简介:在国家职业资格标准中，中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟的方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。
西式烹调师证书简介:顾名思义，西式烹调师就是运用俄、法等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。
西式面点师证书简介:西式面点师与中士面点师不同之出显而易见，这个职业要求的是运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
技师论文,制汤技术
人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心技师职业资格考评技术总结申报专业：中式烹调技师申报人：身份证号：浅谈中式烹调基础技术—制汤技术的基本要点——制汤技术是中式烹饪技术中非常基础和重要的技术之一，也是烹饪中汤菜的主要组成，无论是从街边巷尾特色小吃，如羊肉汤，牛肉汤，还是到传统菜肴中的开水白菜，老鸭汤，烩什锦等高档菜肴，都要有汤的参与。
在传统烹饪中有“唱戏的腔”，“厨师的汤”之说，汤在烹饪中的应用十分广泛，在各大菜系中都占有一席之地，无论是代表北方风味的鲁菜，还是代表南方风味的川菜、粤菜，都是以善制汤，以汤入菜，以汤作为五味调和的主要介质。
制汤技术不是很复杂的技术，也不需要十分繁琐反复的流程。
但是要制出一手好汤，首先需要了解汤的种类，了解制汤的主要原料，了解汤味的形成过程，掌握好原材料和水的比例，掌握好制汤中火候上把控，才能做到对制汤技术完全掌握和运用，其次还要了解汤在烹调菜肴中，具体运用的方法和特点。
只有这样才能更好的让制好的汤类，适应菜肴的需要，在烹调中起到汤菜交融，和味增鲜的作用。
下面就制汤技术的基本要领做详细的叙述：一、制汤的种类：按照荤素来分为，分为荤汤和素汤按照颜色来，可以分为清汤和奶汤按照原料的种类，可以分为单一汤和混合汤按照制作工艺的不同，可以分为单吊汤和多吊汤其中荤汤是指所有动物性原料制作的汤类，而素汤主要是指以黄豆芽和笋类、菌类制作的汤类。
清汤和奶汤根据制作工艺的精细度，（即在制汤中选择火力的大小和原料的不同种类，制作清汤就要大火烧开，小火慢煲，而制作奶汤，在要大火烧开后一直保持中火，保持一定程度的沸腾状态。
原料的选择上，奶汤原料中要选择富含脂肪的原料，如猪肘，猪肚等。
）而在此基础上，又单独分为基础清汤和高级清汤，基础奶汤和高级奶汤。
单一汤是以单一主料为主，如鸡汤，而混合汤则是为了满足赋予菜肴味道的需要，按照不同原料比例混合制作的汤。
单吊汤和双吊汤就是在基础清汤的基础上，用新鲜的鸡脯肉或者猪瘦肉，捣烂制泥后放入冷汤中慢慢加热。
【9A文】中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文
中式烹调师技师论文高级烹调师论文烹调师论文论烹饪美学在饭店营销中的重要作用内容提要改革开放以来，我国的烹饪技术得到了快速发展，我国烹饪也取得了丰硕的成果。
但是，随着人民生活水平的不断提高，不仅对烹饪提出了许多新要求，餐饮业自身也发生许多新变化。
这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。
在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。
广大食客对美食的要求越来越强烈。
外观的好坏，不仅影响对菜点的评价，也直接影响人们的食欲和情绪，已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。
从美学角度来看中国烹饪，从整体美来研究菜品。
随着经济的全球化和竞争的国际化，营销创新成为了企业生存和发展的根本，成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。
饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的，而要保留住客人，产品就必须有变化有创新有突破。
烹饪美学美化了产品，使饭店产品大大的提高了档次，优化了服务环境和设备设施，让人赏心悦目，从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务，才能引起市场的强烈反应，给酒店带来丰富的利润。
同时促进了整个饭店业的发展。
关键词：烹饪美学饭店营销饮食是人类生存和发展的物质基础，中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以选料广泛，技法众多，口味多变，品评多元等特点在世界上享有盛誉。
我国素有烹饪王国的誉称，烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠，美馔佳肴之多，当成世界之最，色、香、味、形具有，中外皆赞。
烹饪美学也是一门艺术，是运用烹饪艺术所需要的美术原理，研究已使用为目的的色彩，造型的表现艺术。
一、烹饪美学美是伴随人类的劳动实践而降临，烹饪美学是随着人类文明的进步而发展，并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。
美，是一切艺术的灵魂，也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。
烹饪艺术当然也不例外。
在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候，让我们首先从美说起。
（一）烹饪美学的概念1.原始社会初期，人们是生吃食物，并没有精神上的美感，火的发现与运用，使人类进行发生了划时代的变化，从此结束了茹毛饮血的时代，进入了烤制素食的文明时代，为饮食美好的发展提供了物质基础。
厨艺资深技师的毕业论文范本
厨艺资深技师的毕业论文范本摘要本论文旨在深入探讨厨艺资深技师的专业知识和技能，以及他们在餐饮行业中的角色和贡献。
通过文献综述和实证研究，本文将分析厨艺资深技师的专业发展、技术创新、烹饪技巧和食品安全等方面的重要议题。
本文还将探讨厨艺资深技师如何通过教育培训和传承，为新一代厨师提供指导和帮助。
最终，本论文将提出一系列建议，以促进厨艺资深技师在餐饮行业中的持续发展和贡献。
引言随着餐饮行业的迅速发展，厨艺资深技师作为烹饪领域的专家和领导者，扮演着至关重要的角色。
他们在厨房管理、技术创新、烹饪技艺和食品安全等方面拥有丰富的经验和专业知识。
然而，厨艺资深技师面临的挑战和机遇也日益增多，他们需要不断更新自己的技能和知识，以适应行业的变化。
本论文将深入研究厨艺资深技师的专业领域，探讨他们在餐饮行业中的贡献和未来发展。
专业知识与技能1. 厨艺资深技师的专业发展厨艺资深技师的专业发展是一个长期的过程，涉及到技术提升、管理能力和创新思维的培养。
本文将通过文献综述和实证研究，探讨厨艺资深技师如何通过培训和教育来不断提升自己的专业水平，以及他们在职业生涯中的成长和转变。
2. 技术创新与烹饪技艺厨艺资深技师在技术创新和烹饪技艺方面发挥着重要作用。
他们通过研究和实践，不断探索新的烹饪方法和技术，以提升菜品质量和口感。
本文将分析厨艺资深技师在烹饪技艺方面的专长，以及他们如何将技术创新应用于实际工作中。
3. 食品安全与质量管理食品安全和质量管理是餐饮行业中至关重要的议题。
厨艺资深技师作为厨房中的领导者，需要具备扎实的食品安全知识和质量管理能力。
本文将探讨厨艺资深技师在食品安全和质量管理方面的职责和实践，以及他们如何确保菜品的安全和质量。
教育培训与传承1. 厨艺资深技师的教育培训教育培训是厨艺资深技师成长和发展的关键。
本文将分析厨艺资深技师如何通过培训课程、研讨会和实经验来提升自己的技能和知识。
同时，本文还将探讨教育培训对厨艺资深技师的影响，以及他们在培训过程中的需求和期望。
厨师高级技师毕业论文范文
厨师高级技师毕业论文范文随着餐饮业的发展，厨师行业的人才培养显得极其重要。
下面是店铺为大家整理的厨师毕业论文，供大家参考。
.厨师毕业论文范文篇一：《试论如何成为一名高级厨师》要达到一名优秀厨师的最高境界，首先，优秀厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功、在行业内有所建树。
所以说厨德是当好一名厨师的根本。
如何在方寸的灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的，良好的厨师主要包括以下四方面的要素。
1.良好的厨师所具备的要素1.1要热爱行业、立足本职只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行、只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。
一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。
每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职：不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是一个好处是的根本。
1.2要踏实工作、精益求精做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。
同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新。
所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。
1.3要谦虚谨慎，持之以恒中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄败不馁，方保持进步。
1.4要亲和同行尊重前辈人民饮食质量的提高，在于水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨，相互帮助，相互勉励才可推动行业的共同进步。
同时，我们要认识到大部分菜品的原型都是前辈们创造留下来的，我们的记忆是前辈们的经验和积累。
所以要尊重前辈，向前辈学习、亲和同行、共同进步。
2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺厨艺是厨师立足的关键。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。
比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其他菜系。
技师专业技术论文[五篇材料]
![技师专业技术论文[五篇材料]](https://img.taocdn.com/s3/m/44e158fb5122aaea998fcc22bcd126fff7055d29.png)
技师专业技术论文[五篇材料]第一篇：技师专业技术论文技师专业技术论文21世纪是一个变幻莫测的世纪,是一个催人奋进的时代。
科学技术飞速发展，知识更替日新月异。
本人上海师范大学餐饮管理系本科毕业,中国餐饮业高级职业经理人,上海名厨俱乐部会员。
1998年开始进入餐饮行业从事烹饪工作，积累了丰富菜肴制作经验,师从我国著名的中国烹饪大师候永亮与彭铭泉教授，擅长药膳食疗菜肴的制作与研究。
现为世界中医药联合会药膳专业委员会理事单位负责人之一,担任上海纽尔玛营养学院高级讲师，传授中国药膳的制作工艺与烹饪营养学等课程。
多年来，发掘祖国饮食文化，积极将祖国药膳文化传播到海内外，受到国际友人的赞誉。
2009年应上海教育电视台邀请，与上海中医大学教授，将药膳理论应用于实践，共同研制春夏秋冬系列多款药膳食疗菜肴，多家权威媒体对其进行了专访，深受广大群众欢迎。
同时担任学院药膳科研工作，发掘祖国药膳食疗这一瑰宝,编著有培训教材系列《药膳营养学》、《家庭营养师》等。
使祖国烹饪学中零星的药膳资料系统化、科学化、大众化，作了应有的贡献。
-----关于药膳制作技艺的探索烹饪制作工艺学是建立在生物学、物理学、化学等基础理论上的一门工艺性很强的应用科学，它以传统风味菜肴与点心的制作工艺为研究对象，是食品加工科学的一个分枝，是总结和揭示中国风味菜、点制作工艺一般规律的学科。
烹饪工艺以手工操作为主，具有复杂多变的个性，强烈的艺术表现性，这也是我们学习烹饪工艺难点所在。
中国烹饪经过多年的烹饪高等教育的实践，对传统的烹饪技艺进行归纳和总结，形成了较为科学系统的烹饪理论体系，烹饪工艺学是最重要的理论之一。
它的任务是运用现代科学的观点与方法将中国几千年来的烹饪技艺经验归纳和总结，建立较为完整的工艺理论体系，达到揭示规律的目的，提高烹饪实践的准确性、系统性、科学性，为现代烹饪事业的发展提供帮助。
我现在是从事药膳研发与教学工作，我在继承前辈药膳制作方法的基础上,根据时代的变迁与需要,结合现代科学的观点，通过工作中的烹调实践经验，阐述自己一些观点。
厨师高级技艺师的毕业论文示范
厨师高级技艺师的毕业论文示范摘要本论文旨在探讨厨师高级技艺师在烹饪行业中的重要性和发展趋势。
通过对相关文献的综合分析和实地调研，论文归纳了厨师高级技艺师的职责、技能要求以及对职业发展的影响。
研究结果表明，厨师高级技艺师在提升菜品品质、创新菜谱、培养人才等方面发挥着重要作用。
此外，随着烹饪行业的不断发展，厨师高级技艺师的需求将逐渐增长。
因此，培养和发展厨师高级技艺师已成为烹饪教育的重要任务。
引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，人们对美食的需求越来越高。
厨师作为烹饪行业的核心力量，其技艺水平对于菜品的质量和创新至关重要。
然而，由于烹饪行业的竞争激烈和人才培养的不足，现如今，培养高级技艺师成为了迫切需要解决的问题。
本论文将对厨师高级技艺师的职责、技能要求和职业发展进行研究，以期为烹饪行业的人才培养提供参考。
厨师高级技艺师的职责厨师高级技艺师作为烹饪行业中的专业人才，其主要职责包括但不限于以下几个方面：1. 菜品创新和开发：厨师高级技艺师需要具备创新能力和深厚的烹饪技术，能够开发出符合市场需求的新菜品，并不断提升菜品的口感和质量。
2. 菜谱设计和调配：厨师高级技艺师需要根据顾客的需求和食材的特点，设计出合理的菜谱，并进行菜品的调配和搭配，以提供独特的食物体验。
3. 厨师团队管理：厨师高级技艺师需要具备良好的团队管理能力，能够合理分配工作任务，培养和管理厨师团队，确保菜品的质量和效率。
4. 现场管理和卫生监督：厨师高级技艺师需要负责现场的管理和卫生监督，确保烹饪过程的安全和卫生，保证菜品的质量和食品安全。
厨师高级技艺师的技能要求为了胜任厨师高级技艺师的职责，需要具备以下技能要求：1. 烹饪技术：具备扎实的烹饪技术和丰富的菜品制作经验，能够熟练掌握各类烹饪技巧和工艺。
2. 创新能力：具备创新思维和创作能力，能够开发出独特的菜品和菜谱，提供新颖的食物体验。
3. 团队合作：具备良好的团队合作能力，能够与厨师团队紧密合作，共同完成工作任务。
厨师高级技师毕业论文范文
厨师高级技师毕业论文范文1.良好的厨师所具备的要素1.1要热爱行业、立足本职只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行、只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦、获得成功。
一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练。
每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位的锻炼过程都必须立足本职：不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是一个好处是的根本。
1.2要踏实工作、精益求精做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。
同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新。
所以做一名厨师必须踏踏实实精益求精。
1.3要谦虚谨慎，持之以恒中国烹饪源远流长、博大精深，对每一位厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高枕无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄败不馁，方保持进步。
1.4要亲和同行尊重前辈2.要成为一名优秀厨师必须要有精湛厨艺厨艺是厨师立足的关键。
要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。
比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其他菜系。
如何才能拥有精湛的厨艺?2.1要持之以恒、坚持不懈学艺要从零做起，学艺时一个艰苦的、长期的过程，学海无边、厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废，停滞不前，从最基本最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻进，特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更要求厨师立足传统，不断创新。
厨师学艺要融合贯通，取长补短，博采重长，在理论和实践操作方面全面发展。
2.2要度量大要以博大胸怀传艺，厨师成名之后，就要为烹饪事业发扬光大做贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫无保留的将自我所知传授给爱本职，热海行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生要多培养3.要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情4.要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情“厨德，厨艺，感情，心情”是一个优秀厨师的必备素养。
技师论文
从评审角度
◆论文内容应真实可靠
技师论文偏重于实践，所以应理论联系实际， 具有较强的现实意义。 对某些技术观点和理论可以表明个人观点， 但要有依据。
◆论文论述方式根据内容确定
技师论文多属于专业性论文，特别是选 择技术总结为主要内容的应用性论文居 多，一般以陈述性为主。
撰写技师论文的准备
工欲善其事，必先利其器 ——《论语· 魏灵公》
应用文写作 PK 文学创作
应用文写作
动机目的 实用适用为本 价值体现 理教,以理服人 思维特征 以逻辑思维为主 主题展现 约束透明单一 取材内容 写实典型受限 建构方法 单纯严整规范 语言表述 客观简明严密抽象
文学创作
欣赏,寓教于乐 情动,以情感人 以形象思维为主 启迪隐含复杂 虚构典型化宽泛 曲折破格多变
致
谢
内容： 主要是感谢写作论文时对自己有所帮助的人 格式： “××对本文的修改提供宝贵意见，谨此致谢。”
参考文献
凡文中引用他人论文、报告、总结中的观点、材料、 数据和成果的，按出现先后顺序表明数码，依次列出 参考文献的序号、作者姓名、题目、出版单位、出版 时间、版次。
示
参考文献：
例
1.应道宁著：《计算机绘图》.浙江大学出版社.1990.第三版 2.毛志坚编：《现代汽车大全》.湖北科技出版社.1986.
选 题 的 原 则
准确恰当——着眼于社会需要，是生产实践 中亟待解决的问题 提高创新——具有新颖性、先进性，能有所 发明、有所创造，促进技术水平的提高 可行实用——有利于发挥个人聪明才智，有 完成的把握，专业对口、难易适中、扬长避 短，适合个人能力
选 题 的 方 法
选本人熟悉或曾参与实践的课题 选本人知识与能力都能胜任的课题 选有一定实用价值的课题 选有一定创意和深度的课题 选题目小些、范围窄些的课题 选与本工种相结合的课题
烹饪厨师技师论文
烹饪厨师技师论文第一篇：烹饪厨师技师论文烹饪刀工技能训练方法与运用烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。
当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后，为了进一步提高刀工技术水平，就要转入训练阶段。
所以训练是教学的继续和深入。
下面我将担任这门专业技能课多年积累的教学经验及技能训练方法介绍如下：一、烹饪刀工技能训练方法的内容及其特点烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。
其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用最多，并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述，不再重复。
现主要阐述后几种刀工技能训练方法。
1.持续训练方法持续训练方法又称连续训练法。
它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练耐力和稳定刀法的动作质量。
持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。
由于一次练习的时间较长，所以强度也不宜过大，刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀法，连续练习的时间，一般在10～15分钟的强度上下波动为宜，如采用代用“原料”（如单层报纸条）训练刀法，连续练习的时间，一般在5～10分钟的强度上下波动为宜。
否则，由于强度过大，时间过长，技术动作易变形，不利于技术动作的掌握，不知不觉地形成并巩固错误动作。
由于持续训练方法具有以上特点，因此用这种方法进行练习，对手指、手腕。
要引导学生在间歇停顿时主动思考完成技术动作的质量，及时做出评价，帮助学生改善技术动作。
学习一个新刀法的初期，练习或间歇的时间不宜过长。
心理学家建议最有利的时间分配一般是开始阶段练习次数要多一些，练习时间不宜过长，以后逐渐延长两次之间的间歇，但每次练习的时间可以有所增加。
中式烹调师技师论文范文
文档标题：中式烹饪技师的技艺与创新引言中式烹饪是中国传统文化的重要组成部分，拥有悠久的历史和丰富的烹饪技艺。
中式烹饪技师作为烹饪行业的精英代表，不仅熟悉传统的烹饪方法和技巧，还要具备创新能力，以满足现代人对美食的不断追求。
本文将探讨中式烹饪技师在技艺方面的要求以及如何在传统基础上进行创新。
中式烹饪技师的基本技艺要求中式烹饪技师需要具备扎实的基本功，掌握各类刀法和烹饪技巧。
以下是中式烹饪技师的基本技艺要求：1.刀法：烹饪中的切、剁、刮等动作是烹饪的基础，中式烹饪技师需要熟练掌握各类刀法，如切丝、切块、剁碎等，以确保切菜时的速度和精准度。
2.烹调技巧：中式烹饪技师需要熟悉各类烹调技巧，如爆炒、清炒、炖煮、蒸煮等，以实现不同菜品的口感和风味。
3.调味品使用：中式烹饪注重调味品的运用，技师需要了解各类调味品的特点和使用方法，能够合理搭配，使菜品更加美味。
4.食材选择：中式烹饪技师需要对各类食材有深入了解，知道如何选择新鲜、优质的食材，并根据不同菜品的需要进行处理和加工。
中式烹饪技师的创新能力除了掌握传统的烹饪技艺，中式烹饪技师还需要具备创新能力，以满足现代人对美食的追求。
以下是中式烹饪技师在创新方面常用的方法和技巧：1.菜品创新：中式烹饪技师可以对传统菜品进行改进和创新，加入新的食材、调味品或烹调技巧，使菜品更加独特和美味。
2.制作新菜品：中式烹饪技师可以根据市场和消费者需求，研发新的菜品，结合传统的烹饪技艺和现代的烹调概念，创造出独具特色的美食。
3.个性化定制：中式烹饪技师可以根据客人的口味和需求，个性化定制菜品，灵活调整食材搭配和烹调方法，让每道菜品都成为独一无二的体验。
4.引入国际元素：中式烹饪技师可以引入国际烹饪元素，融合中西方烹饪技巧和调味品，创造出新的菜品风格，丰富中式烹饪的内涵。
结论中式烹饪技师是中式烹饪传统和现代创新的结合，既要掌握传统的烹饪技艺，又要具备创新能力。
通过不断提高自己的基本技艺，烹饪技师可以在传统基础上进行创新和发展，为人们带来更多美味的中式菜肴。
中式烹调师论文 传统饮食与人体健康
中式烹调师论文传统饮食与人体健康传统饮食文化是人与自然和谐共处的产物，它强调食材的天然、新鲜和季节性，追求食物的原汁原味。
这种饮食文化有助于保持身体健康，因为它能够提供足够的营养和能量，同时减少对人体的负荷。
2、我国民间传统节日中的饮食风俗。
我国民间传统节日中的饮食风俗是传统饮食文化的重要组成部分。
这些风俗代表着人们对自然和生命的敬畏和感恩之情，同时也反映了人们对健康的关注。
例如，春节期间的团圆饭和元宵节的汤圆，都是以米为主要原料，寓意着团圆和圆满，同时也提供了丰富的营养。
3、传统饮食中加工方法与人体健康关系。
传统饮食中的加工方法注重保留食材的原味和营养，例如煮、蒸、炖等方法。
这些方法能够最大程度地保留食材的营养成分，有利于身体健康。
同时，传统饮食中的加工方法也能够改善食材的口感和香气，提高人们的食欲。
二、传统饮食和人体健康关系中的缺点1、传统加工方法对食物营养素的破坏。
传统饮食中的加工方法虽然能够保留食材的原味和营养，但也存在一些缺点。
例如，传统的烧烤和炸食加工方法会破坏食物中的营养素，增加人体的负担。
2、传统饮食中的营养素摄入不均衡。
传统饮食中的营养素摄入不均衡也是一个问题。
例如，传统北方饮食中的主食以面食为主，缺乏蛋白质和脂肪等营养素。
南方饮食中的主食以米饭为主，缺乏粗纤维和维生素等营养素。
3、传统烹调中产生的有害物质。
传统饮食中的烹调方法也可能会产生一些有害物质，例如焦炭、亚硝酸盐等。
这些有害物质会对人体造成一定的危害。
三、传统饮食文化的发展为了发扬传统饮食文化并更好地促进烹饪事业的发展，我们应该在保留传统饮食文化的基础上，结合现代科学理论，解决其中的不足之处。
例如，可以采用新的加工方法来保留食材的营养成分，同时减少有害物质的产生。
可以通过营养搭配来解决营养素摄入不均衡的问题。
总之，传统饮食文化的发展需要我们不断地探索和创新。
在中国的饮食文化中，古代人民将自然现象和人类活动归结为五种元素：木、火、土、金、水。
厨师高级技师论文范文
求一篇烹饪高级技师论文,要整篇的烹饪过程中控制食物的安全性问题之研究摘要：当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。
无公害的绿色材料，无氯的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐。
如何将绿色食品材料加工成可直接入口的绿色烹饪制品，烹饪过程中如何控制事物的安全性问题，已成为烹饪界人士的广泛关注与探讨。
关键词：烹饪过程、有害物质、高温加热、N-亚硝酸基化合物、多环芳烃、致癌物质、污染。
“民以食为天”，食品的安全卫生程度直接关系着人们的健康与否，二食品的安全卫生程度又与烹调制作的科学与否密切相关。
1、烹饪中，2、控制事物的安全性问题，3、最重要的一点使恰当控制加热温度和时间，4、烹制的温度过高或过低，5、加热时间的过短或过过长，6、都可能对食品安全产生影响。
众所周知，烹饪的重要目的之一便是对烹饪原料杀菌、消毒，使食品原料由生变熟，即卫生安全，又易于人体的消化吸收，尽管烹调生产人员都明白“确保烹饪食品的安全，病从口入”的烹饪目的，但可能并非每份烹调制品豆腐和响应的卫生要求。
如果熟悉了温度对微生物的影响，就可以根据不同的烹饪原料灵活选用加热温度和时间。
如：知道蛋类易受沙门氏菌污染，加热时选用能杀死沙门氏菌的温度70℃~80℃且8~10分钟加热鸡蛋即可。
加热时忌温度太高或太长采用适当的火候烹制食品，不仅能杀菌消毒，还能确保食物营养，和使制品色、香、味俱佳。
若温度过高或是机过长可能会对制品产生很多有害成份。
通常在45℃~120℃温度范围内原料的蛋白质处于正常的热变性状态，45℃--开始变性；55℃~60℃--热变性进行加快并开始凝结；60℃~120℃--逐渐变得完全凝结。
蛋白质的这种适度变性，有利于人体的消化吸收，但随着加热温度的递增和时间的延长，蛋白质变性进一步深入，蛋白质分子逐步脱水，断裂或热降解，使蛋白质脱去氨基，并有可能与碳水化合物得羰基结合形成色素复合物，发生非酶褐变，使食品色泽加深。
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10、食醋的其他作用
除上述功效之外食醋还能治疗便秘治疗结石、骨质增生、坐骨神经痛、
腰脚扭伤、血肿、骨折、肠道寄生虫及外科的一般炎症等。食醋外用有软化局
部骨骼和脱钙的作用。临床常用醋治疗骨质增生如用食醋炒麸皮热敷治足跟骨
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物质同酸结合会发掉羊、牛肉的膻气。
4 快速成熟醋因为具有溶解钙质等的作用烹调时加入醋可以是原
料加快成熟减少烹饪时间如在炖牛、羊肉。
5 减少辣味醋可以同菜肴中辣味素发生反应减少辣味。如果菜肴烧
得太辣可以加入醋以利于缓解如烫火锅时在味碟中加入少许醋
三、 食醋的营养〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
一 食醋的营养价值〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
二 食醋的保健功能〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4
四、 食醋在烹调的应用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7
物对人健康是有害的。
总结通过对食醋的简单了解食醋是这么的博大精深要想好好地利用食
醋在烹调工艺中的作用必须要了解其性质食醋的禁忌。我们在使用食醋前
要好好掌握食醋的作用功效与其他味道的反应才能更好地利用食醋。
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参考文献
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国家职业技能鉴定评审论文——中式烹调高级技师
《浅述调味品----------醋》
姓名罗祖金
准考证号
日期2011年6月
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食醋能泡制中药材因醋极易溶于水和酒精中有良好的渗透性与生物碱
发生化学反应生成生物碱盐可增加其溶解度提高药物的疗效通过科学、
合理的配制可消减药物的副作用。
6、食醋具有较强的抗菌、抑菌作用
俗话说“病从口入”很多传染病菌都是通过口腔进入人体的而食醋不愧是
目录
前言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
一、 食醋〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
二、 食醋的种类〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃3
醋的有糖醋味、鱼香味、荔枝味、酸辣味、家常味、姜汁味、芥末味、
陈皮味、怪味、红油味等。必须用醋的有糖醋味、酸辣味、姜汁味、荔
枝味。它们同有醋香浓郁开胃解腥回味无穷之感。
六、食醋的禁忌
食醋的保存或烹调应使用瓦器或玻璃器皿盛载不得使用易受腐蚀的容器。
如铁镬或铝锅。因铁镬和铝锅、氧化膜受到食醋较长时间腐蚀会生成有害化合
病患者的食了方法。醋蛋治糖尿病的原因是由于营养几近完全食品把被醋溶
化的蛋壳(形成醋酸钙)和蛋白、蛋黄一同食用既能摄取钙质又加上醋本身的
效用种种因素集合起来就发挥了几倍的功效。
9、食醋有解酒的作用
用醋解酒是人们较为熟悉的常识这在医学文献中早有记载如王士雄在《随
刺或加入中药煎煮取之进行离子透入治疗各部位的骨质增生。食醋的药用
价值非常广泛是一种理想的保健食品。
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四、 食醋在烹调的应用
1 餐桌佐料
食醋是餐桌上必备的调料之一可直接或烹调各种汁液蘸点各种食品
及拌食粉、面、饺子和点心等。也可用水开稀释或与其它饮料稀释作餐前食
但是因为纯冰醋酸水溶液不貝有酿造醋那样纯厚的香味因此要添加各种调
料食用色素等与酿造醋混合起来制造各种醋。
三、 食醋的营养
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(一)食醋的营养价值
酿造醋含有丰富的营养成分具有独特的药理作用。椐分析醋含有2.5克—
20/100毫升PH值为1.5—2.0与人胃酸的PH值1.3—1.8相近。酿造醋含有
息居饮食谱》中说食醋可“醒酒、消食”。也有资料指出如果在饮酒的同时饮
用醋就能降低血液中的酒精的浓度从而减轻或延缓大醉状态的出现。我们知
道醋中含有多种成分这些成分相互配合使食醋成为一种天然的“醒酒剂”。
食醋有对抗和缓解酒精的抑制作用从而使胃液分泌增加扩张血管利于血液
酿造醋以淀粉、糖类或酒精为原料经微生物发酵过滤而成。如米、麦、
高粱、玉米、豆、薯干、瓜干等或者是酒糟、白酒、饴糖等都是酿造的好原料。
国外如欧美各国酿造醋则多用酒精、麦芽葡萄和苹果等原料。
配制醋即酿造醋经过进一步加工或与合成醋以及其他材料相配兑而成。
合成醋既不能用天然原料也不经过醋发酵而是用工业手段制成的醋。
五、 食醋在调味品中的作用〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃7
六、 食醋的禁忌〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
总结〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8
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浅述调味品----------醋 [摘要]醋又称食醋是一种含醋的酸性调味料是我国人民喜爱的调味品之一。
食醋作为一大保健食品已逐步深入人心是人们日常生活充当不可缺少的重要
角色。
关键词食醋种类营养应用作用
可以增香更可以减少辣味。
6 防止腐烂醋有很强的防腐作用将一些菜肴的原料用醋处理如腌
渍、泡拌等可以突出风味延长保存时间。
7 保持嫩脆在炒豆芽、土豆、白菜、青笋、西葫芦等素菜时用醋
可以保持嫩滑又有清香味道。
8 配置味型家庭制菜有多种味型大部分都要使用醋来调味。直接用
透力它们均是胆固醇的克星。
4、食醋有健胃与防止腹泻、下痢的作用
自古以来都认为醋具有增强食欲促进消化的作用这在我国历史医学文
献中多有记载。如《本草拾遗》、《随息居饮食谱》等都Байду номын сангаас醋能“开胃、消食”
是良好的酸性健胃剂有增加食欲帮助消化的作用。
5、食醋泡制中药能消减药物的副作用、增强药效作用
进新陈代谢。醋还能杀灭肝炎病毒从而能防止治肝病。
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3、食醋有降血压、降血脂、降胆固醇和减肥的作用
食醋之所以具有降低高血压、降血脂和降胆固醇的作用是因为食醋中含有
维生素C和尼克酸能扩张血管促进胆固醇的排泄并能增强血管的弹性和渗
的汤汁变成弱酸在这种状态鲜味的氨基酸或核苷酸的溶解度达到最佳
状态。如炒土豆丝。
3 解除异味在烹调中用醋可以解除其他不良之味。如去腥在烹调
鱼虾菜肴时鱼虾中含有腥臭味的物质氨化物其化学属性为弱碱性可
以减少腥臭味。又如去膻味的在烧羊、牛肉时加少许醋可以是膻味
品。如香蕉醋苹果醋糖醋咕噜肉西柠煎软鸭香橙骨等。
2 凉拌调味
凉拌菜得品种繁多清凉爽口往往是宴席、便餐小吃的第一道菜供
人们饮酒时食用。凉拌汁的种类很多每种都有独特的口味“拌什么菜用什
么汁”。凉拌汁可突出凉菜特有的风味。如凉拌青瓜凉拌鱼皮白云凤爪。
把好这第一道关口的忠实卫士。科学实验证明对甲种链球菌、卡他球菌、肺
炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物用食醋在室内蒸熏
30分钟后除甲链球菌尚有个别菌落外其余全部被消灭。
7、食醋有美容、护肤和抗衰老的作用
食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和酫类等化学合物对人体的皮肤有柔和
前 言
一、 食醋
食醋又称醋古时称“醯”、“酢”是以粮食果实酒类等含有淀粉、糖类
酒精的原料经微生物发酵酿造而成的一种酸性调味品。
食醋的主要成分是醋酸(乙醇还含有氨基酸、糖分、酯类、食盐、不挥发
酸等。
二、 食醋的种类
醋可分为酿造醋、配制醋和合成醋三大类。
[1]广式调味品 张水华 主编 华南理工大学
[2] 你懂调味吗 李俊杰 郭小雯主编 广东科技出版社
的刺激作用能增加皮肤的血液循环杀死皮肤上的一些细菌使皮肤光润长
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期服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着而且具有延缓衰老的作用。
8、食醋对治疗糖尿病的作用
醋能治疗糖尿病是近年来国内外学者的新发现。长期食用食醋能使血糖降低
并增强体质。在民间流传用醋蒸鸡蛋治疗糖尿病的方法有明显的效果是糖尿
2、食醋能减少肝病的发病率
近年来研究发现食醋具有保护肝脏的良好作用并能促进消化液的分泌
增加肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸
和维生素等多种肝脏所需的营养物质。食用醋后其营养物质被充分吸收转化
其转化合成的蛋白质对肝脏织组损失有修复作用并可提高肝脏解毒功能及促
3 腌制食品
能用于腌制成酸的品种很多。如荞头蒜头辣椒木瓜青瓜芥菜
萝卜子姜。
五、 食醋在调味品中的作用
1 增加香味烹调时加入醋醋和菜肴的有机物会发生中和反应能生
成氨基酸类产生香味减少油腻食欲和生津开胃。
2 增加鲜味在烹饪过程中加入少许醋可以增加鲜味。因为醋是菜肴
成了特别多的乳酸或者由于动物性蛋白质摄取量过多而生成过量乳酸造成的。
食醋可使乳酸生成逆反应即经过焦性葡萄糖而成柠檬酸再经过一系列变化
最后分解成二氧化碳和水同时产生能量。在恢复到柠檬酸后的生化变化时即
开始恢复疲劳。食醋中所含丰富有机酸可以促进人体内糖代谢并使肌肉中的
疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。
乙酸琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、草酸和乳酸等多种有机酸还含有蛋白质、氨
基酸、脂肪、糖类、钙、磷、镁、铁、维生素B2、尼克酸及三羧酸基丁酮、二羧
基丙酮、芳香性酯、高级醇类等物质。