灌汤包(附皮冻做法)

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灌汤包的制作方法是什么？

灌汤包是一种有着悠久历史的美食，经过几千年的发展，现在灌汤包的制作工艺更加精良，而且也开发了不同的种类。如果说哪一种灌汤包的品相最好，非水晶灌汤包莫属了。一个个看上去晶莹剔透，十分有食欲。想要学习灌汤包的制作方法也是比较简单的，下面这些方法就是最为正宗的方法了。

做法一

主料

新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。

辅料

生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。

1.做皮冻

猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2.馅料制作

冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;

葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3.做馅

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4.做汤

净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做法二

1主料

面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

开封灌汤包做法小作文

提起开封灌汤包，那可是让人馋得流口水的美味啊！薄皮大馅，汤

汁鲜美，一口咬下去，满满的幸福感。今天，我就来给大家详细讲讲

这开封灌汤包的做法，保准让您在家也能做出这道诱人的美食。

做灌汤包，首先得准备好食材。面粉那是必须的，得选那种高筋面粉，这样做出来的皮才有嚼劲。猪肉得挑肥瘦相间的，太瘦了吃着柴，太肥了又太腻，就那种三分肥七分瘦的刚刚好。还有葱姜蒜，这可不

能少，去腥提香就靠它们啦。另外，准备好猪皮冻，这可是灌汤包能

有汤汁的关键。

食材准备齐全，咱们就开始动手啦。先把面粉倒入一个大碗里，慢

慢加入温水，一边加水一边搅拌，就跟和稀泥似的，哈哈。水别一下

子加太多，要不然面就太软了，不好包。把面揉成一个光滑的面团，

然后盖上湿布，让它在那儿“睡”上半个小时左右，这叫醒面，能让面

更有韧性。

趁着面在休息，咱们来处理肉馅。把猪肉剁成肉泥，这可是个力气活，要是家里有绞肉机那就轻松多了。把葱姜蒜切成末末，放到肉馅里，再加上盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，搅得肉馅上劲，这样吃起来口感才好。

接下来就是关键的一步，拌入猪皮冻。把猪皮冻切成小块，放入肉

馅中，继续搅拌。这猪皮冻和肉馅的比例可得掌握好，一般来说，一

斤肉馅配上半斤猪皮冻就差不多。要是猪皮冻放少了，汤汁就不丰富；放多了，包的时候容易破皮。

面醒好了，放在案板上揉一揉，搓成长条，切成一个个小剂子。这

小剂子的大小就跟饺子剂子差不多，不过比饺子剂子稍微大一点。把

小剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮，这可是技术活，擀不好的话，包

出来的包子容易漏汤。

灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全

材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2

皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。@美食天下

捞出凉水洗净。

去除皮上的肥肉，拔猪毛。

处理好的肉皮切细丝。

锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

将煮制好的肉皮汤放凉。@美食天下

放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。@美食天下

用盖子压成包子片备用。

包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

冷水上笼10分钟，

蒸好的灌汤包。

特点：皮薄多汁、味道鲜美。@美食天下2011-09-12 13:52

今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点

食材: 猪前腿肉.鸡壳.

配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.

做法.1301面包机合面发面.

当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.

我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.

面包机工作中.

把鸡壳架洗净煲汤待用.

灌汤包皮冻的做法怎么做呢？

包子是中国特有的美食，而且是作为主食的一种美味佳肴，包子在全国各地都比较流行，而且各地的做法都有所不同，各有特色，例如灌汤包皮冻是北方非常流行的一种做法，汤鲜美多汁，下面就来看看灌汤包皮冻的做法怎么做吧。

1、菜市场采购猪皮先大块越厚越好这样胶质才多不贵才2块5到3块钱一斤洗净切小块我这里是一斤猪皮。

2、又是万能的旧电饭煲，半锅水，一块姜，水要完全盖过猪皮小火焖40分钟。

3、这是焖了40分钟左右的样子，此时捞出软熟的猪皮放到砧板上剁碎剁成小细丁，猪皮已经熟烂，很容易剁的。

4、锅里的的猪皮水应该已经大大减少了，再加清水，成为大半锅，烧开后倒入猪皮碎，再小火炖煮半个小时。

5、猪皮汤，稍凉一会，趁温热，倒入碗之类的容器中或放入冰箱，或自然冷。

6、完全凝固后，就变成像果冻一样的皮肉冻了，可以整块扳出来，切成合适大小用保鲜膜包好，放到冰箱，想做汤包时，再拿出来化开

再看一下做好的皮肉冻

7、然后开始做汤包，浓汤宝加一块、盐、糖、胡椒粉、老抽、料酒、葱花、顺一方向拌匀、最好拌久些、使肉肉拌上劲。

8、拌好了，自然放置一会或放到冰箱冷却。放到冰箱里，一

会就皮冻就发挥效果，肉肉一起全部冻住了，其实自然温度也会这样。

9、汤包的面团不一定要放酵母发面用40到50度的热水和面，揉上劲，再静置十来二十分钟就可以。

10、出锅。

【灌汤包肉皮冻的做法】灌汤包肉皮冻怎么做

灌汤包肉皮冻

0 人做过

记录用

1. 一般做灌汤包，肉和皮冻的比例是1:1

面粉250克，淀粉100克，水150克。

肉馅400克，皮冻400克。剂子10-15克一个。

2. 加淀粉是为了增加包子皮的通透性，不加也可以。

3. 汤包包好，蒸笼垫油纸，冷水上屉，水开蒸八分钟。

作者：泡泡oo

用料

•肉皮适量

•清水三倍肉皮重量

•姜片若干

•料酒 10克

•花椒几粒

•步骤 1

肉皮洗净，锅内烧开水，放入肉皮汆烫，烫卷曲就可以。

•步骤 2

汆烫过的肉皮除毛，除去脂肪层。

•步骤 3

将肉皮切小块，放三倍肉皮重量的清水，花椒料酒姜片。电压力锅选择蹄筋浓郁。

•步骤 4

煮好的肉皮和汤放料理机打成糊，放入保鲜盒冷冻，随用随取。

灌汤包

灌汤包是传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。

前段时间看了《舌尖上的中国》，就有讲到灌汤包，今天忍不住自己做一回。

做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西。

食材

主料

猪肉 350克

辅料

1.先把花椒油做出来，晾凉备用。

2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。

3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。

4.和好面团后，放一边醒10分钟。

5.把猪肉切成小丁。

6.放入姜末拌匀。

7.倒入花椒油拌匀。

8.倒入酱油拌匀。

9.再倒少许水淀粉拌匀。

10.放入冬瓜粒。

11.最后把肉馅充分拌匀。

12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。

13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。

14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。

灌汤包的做法图解步骤美味又好吃

作为一种早点，灌汤包深受人们的喜爱，它的味道十足鲜美，而且小巧玲珑，看一眼就让人很有食欲，大人孩子基本都喜欢吃。店铺给大家分享灌汤包的做法，希望大家喜欢。

制作灌汤包的食材

制作灌汤包的步骤

1. 肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2. 肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。(肉冻做法查看我的菜谱水晶肉冻，只是后期放入的辣椒不用放，也可以把处理好的肉皮放入电压力锅中选牛蹄筋键，程序结束后再倒出放电磁炉上小火炖30～40分钟，这样做出的肉冻更弹滑)

3. 拌好的馅

4. 我买的灌汤包皮，如果买不到可以用饺子皮，把饺子皮再擀薄一些擀成9～10cm大小的圆皮，或者自己和面擀也可以，面的软硬和包饺子的一样只是皮要擀的比饺子皮薄一些。在皮的中间放入一大勺馅。

5. 像我们包包子一样，放在左手上，左手拇指推着向右转，右手拇指和食指捏起一折压着一折的收口，最后捏起收好的口顺时针转半圈再把口收小一点。

6. 全部包好了，看我包了好多，一共80个左右。

7. 锅中加入适量水，把篦子上刷层油或者铺油布都可以，中间留够空隙防粘，大火水烧开后再蒸8分钟就可以了。

8. 出锅了，直接吃吧，别着急小心汤汁烫嘴，也可以用辣椒油和醋调成汁蘸着吃更好吃哦!

9. 看，薄薄的皮里面满满的汤汁，蘸上料汁怕你顾不上烫嘴一口一个大口吃呢!

灌汤包的简单制作方法

材料

鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉

灌汤包子的可口做法

灌汤包子的做法【1】

材料

a.调味肉馅170公克，皮冻130公克，

b.中筋面粉60公克，冷水40㏄，

c.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量

做法

1.取一锅盆，将材料a放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。

2.取一锅盆，倒入材料b一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。

5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。

6.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后将作法5放上集气片上，以大火蒸约5分钟，见到小笼包胀大，即完成。

7.再另起一锅，将高汤倒入锅中加热至沸腾。

8.取一碗，放入作法1的蛋皮丝、紫菜丝后，再倒入作法7，最后洒上葱花，即可与小笼汤包一起上桌。

灌汤包子的做法【2】

材料

鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，鸡精，盐，老抽，黄酒，葱，姜，小排，猪皮，鸡肉

做法

1、一个鸡蛋打匀，加水到160ml，倒入面包机，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自动和面。

2、和好后发面，两小时左右发到三倍大时，把面团取出，放进袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。

3、一大块鸡肉切成肉末后，加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜，拌匀后腌着备用。

4、等待面团发酵的时候可以做馅料：猪皮洗干净后切成细条，放水煮开后取出用刀刮尽油脂。

速冻灌汤包【食物营养功效大全】

速冻灌汤包

文章导读

很多上班一族会在家备有速冻灌汤包，这样可以在想吃的时候拿出来食用。

速冻食品对人体的好处其实是没有新鲜食品那么好的，所以朋友们应该尽量少食用速冻的

食品。灌汤包其实自己在生活中也是可以自行制作的，可以多做一些，然后放入速冻进行

保存。

做法一

做法(16张)

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油 100克。辅料：料酒 6克、香油8克、白糖、葱花、姜末

各5克、精盐 15克、胡椒粉、味精各1克。

制作

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。

3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用

旺火蒸10分钟即可。

做法二

原料：新鲜猪皮 500克，冬瓜 600克，鱼糁150克，火腿 30克，黄瓜皮30克，

鸡蛋皮1张，生姜 25克，大葱 50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法

1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后

再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

南京灌汤包的做法

将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即关压成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

灌汤包的做法

材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉

先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的

肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。放回

汤里，煮约半小时,过滤到大碗里

放到冰箱冷藏，摆一个晚上，拎出就是搞好的皮冻，这个就是小笼包出来汤的关键。

然后把皮冻磨碎，水泵。

然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就

是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家

庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤

水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然

后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，

这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面

的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟

能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结

构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。

包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”

或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。

主料：猪肉（或牛肉、羊肉）

配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）

二、肉馅的制作：

制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。

灌汤包子的好吃做法

灌汤包子的做法【1】

材料

面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤

做法

把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。

灌汤包子的做法【2】

菜谱简介份量：4个

材料

汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

做法

1.将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

2.把材料3的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

3.每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

灌汤包子的做法【3】

材料

肉糜，料酒，姜粉适量，盐适量，鸡精适量，饺子皮

做法

1.买的现成的肉糜，加上料酒，因为不喜欢吃的时候，满嘴嚼到姜，所以放了姜粉;适量的盐，适量的鸡精，拌匀即可。

2.将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。

3.将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。

灌汤包子的做法【4】

材料

猪肉皮100克肉冻，面粉200克饺子皮，猪肉皮100克肉冻，水1000克肉冻，盐1克肉冻，水95-100克左右饺子皮

灌汤包做法

制作单位：西安食润餐饮管理有限公司

编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：

灌汤包是西安地区非常有名的小吃，很多人喜欢吃，其口味酥软香嫩。例如西安的小六汤包和贾三汤包，虽然很贵，但是食客不断。在这个寒冷的冬天，来上两笼香喷喷的虾仁包，一壶香茶，让西安阴冷的天气带来的坏心情都瞬间烟消云散。下文详细介绍了灌汤包的家常味制作过程.

白天就买了骨头，熬了高汤，摩拳擦掌准备做灌汤包。在我自己试验过的多种灌汤包中，我觉得用肉皮冻做的汤汁虽然浓郁，

但是吃多了腻，我受不了，个人还是更喜欢高汤打水的那种。

以前往肉馅里抓水只能靠手工，但是夏天天气热，想抓更多的水进去有点困难，

现在我偷懒，一般用一台食物料理机就搞定了，

做法就是肉先绞碎一部分了，然后分次往里加水继续搅拌，

等到饱和了之后如果觉得水还不够多，就再手工抓点进去，

另外，没有高汤，我觉得用花椒水或者清水也不错的，清爽解腻。

至于面皮就更简单啦，有面包机或者厨师机的朋友，直接把粉和水的比例调好，加一小勺盐，放入机器就搞定了。

和好以后就是醒面的时间了，醒面最好在30分钟以上，

面粉我用的普通的富强粉，面粉和水的比例为2：1，加了一小勺盐增加筋性。

主辅料：猪肉300克、高汤200克、盐适量、料酒适量、生抽一小勺

面皮：面粉200克、清水100克、盐一小勺

做法：

1、猪肉一小块，最好选用带肥带瘦，没有筋膜的那种，去皮切小块备用

2、放入料理机内打成肉末，加适量料酒，盐，生抽

3、另外准备高汤一碗，打馅的时候分次加入

4、馅料打好以后如果觉得有点稀，最好放进冰箱冷藏一个晚上再用，这样会好包很多

怎样包包子

食材主料：猪肉糜g肉皮g烫面团g

辅料香葱2根姜1块盐2茶匙生抽1汤匙白糖半汤匙鸡精1茶匙五香粉1/3茶匙灌汤包作法步骤

1.原料图。

2.猪肉糜提葱姜剁光滑。

3.猪肉皮焯水后加水煮成肉皮冻，放半茶匙盐调味。

4.猪肉糜提3汤匙水充份踢光滑。

5.倒入皮冻汁，加入盐一点五茶匙，生抽白糖鸡精五香粉，充分搅拌后静置。

6.把静置不好的肉馅用筷子烘烤不好。

7.烫面团揉光滑备用。

8.之下12-15g的剂子。擀皮。

9.包上包子。

10.热水上锅8-10分钟即可。

灌汤包子的不同做法分享

灌汤包子的做法【1】

材料

面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤

做法

灌汤包子的做法【2】

材料

面粉芹菜五花肉葱姜蒜盐鸡精面酱五香粉香油猪皮冻发酵粉

做法

1.发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大

2.芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了

3.把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。本人手艺不佳捏的不好看

4.蒸锅加水开后，把包子放于屉上蒸20分钟就可以啦

提示：猪皮冻最好冻多点，那样汤汁才多哦

灌汤包子的做法【3】

材料

A.调味肉馅170公克，皮冻130公克，

B.中筋面粉60公克，冷水40㏄，

C.蛋皮1/4张，紫菜丝少许，葱花少许，调味高汤1碗，盐1/4小匙，蚝油1/4小匙，香菇精1/4小匙，细砂糖1/4小匙，胡椒粉适量，香油适量

做法

1.取一锅盆，将材料A放入盆中，一起搅拌均匀后，冷藏备用;蛋皮切丝，备用。

2.取一锅盆，倒入材料B一起搅拌搓揉成面团后，包上保鲜膜醒置2∼3分钟再搓揉。

3.将作法2 的面团搓成细长型面团，并抺上少许油后，切成每个约5公克的小面团。

4.将作法3的小面团，用手掌按压成薄片，直径约5公分。

5.取作法4一面皮，于皮中填入作法1的馅料，以小笼包的包法与收口方式，将收口处捏紧后，将收口的地方倒扣放入蒸笼中，每笼放入20粒。

灌汤包子的具体做法

灌汤包子的做法【1】

材料

主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，

辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，

调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

2.将鸡肉剁成内泥;

3.肉皮冻切碎;

4.将葱、姜末放下鸡肉内;

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;

7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

灌汤包子的做法【2】

菜谱简介份量：4个

材料

汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉

300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

做法

1.)将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

3.)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

灌汤包子的做法【3】

材料

面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤

做法