幼儿园食谱集锦-幼儿园一周食谱策划

幼儿园一周食谱设计方案
针对在金象幼儿园的营养健康调查结果，结合幼儿部的实际情况和客观因素，现有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议：学龄儿童膳食指南（依据07年公布的中国居民膳食指南）：
一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）
二、多吃新鲜蔬菜和水果
三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
四、每天饮奶，常吃大豆及其制品
五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯
八、吃清洁卫生，未变质的食物
食物归类：
1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、蛋米酒、菜粥
2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆
3、适宜的午餐菜类：
荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、韭菜炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、韭菜炒豆芽、菠菜炒豆皮、鲜蘑豆腐
汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤
炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨
4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果
早餐参考搭配：
周一煮鸡蛋、菜包、燕麦粥早点：豆浆
周二鲜肉包、黑米粥、番茄蛋花汤豆浆
周三全麦馒头、菜粥、鸡蛋豆浆
周四韭菜鸡蛋饼、菜粥豆浆
周五豆沙包、煮鸡蛋、菜粥牛奶
午餐参考搭配：
周一土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤午点：山楂片
周二鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤午点：强化钙饼干
周三排骨炖萝卜、猪血烧豆腐、西红柿蛋汤午点：香蕉
周四鸡炖冬瓜、韭菜炒豆芽、猪肝汤午点：苹果
周五海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤午点：桔子
说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮
食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和膳食调查加以改进
几点建议：1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；
2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；
3、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食；
4、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%；
5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象；
6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯；
膳食搭配原则
1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法
（1）一餐食谱的确定
一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。

（2）一日食谱的确定
一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。

（3）一周食谱的确定
应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。

2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注
1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？（食物种类：膳食宝塔5层）
2）各类食物的量是否充足？（食物数量）
3）全天能量和营养素摄入是否适宜？
4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？
5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？
6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例是否适宜？
3、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）：确定每日营养素摄入量。

合理范围：与RNI 相差不超过10%。

2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。

3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量
4、营养平衡理论
⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%
⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%
⑶SFA：PUFA：MUFA之间的平衡：7%,10%,13%
（4）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡
星期一早餐：食谱（原料/
量）
鸡蛋、菜包、燕麦粥早点：食谱/量豆浆（200ml）
午餐：食谱（原料/量）米饭（大米55克）、鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤
午点：食谱（原料/
量）
星期二早餐：食谱（原料/
量）
鲜肉包、八宝粥、番茄蛋花汤
早点：食谱/量豆浆（200ml）
午餐：食谱（原料/
量）
鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤
午点：食谱（原料/
量）
香蕉（100克）
星期三早餐：食谱（原料/
量）韭菜鸡蛋饼（面粉10克，鸡蛋20克、韭菜30g）、菜粥
早点：食谱/量豆浆（200克）
午餐：食谱（原料/量）米饭（大米55克）红烧带鱼（带鱼60克）鸡蛋炒西红柿（鸡蛋30克，西红柿50克）豆腐鸡蛋汤（豆腐5克，鸡蛋5克）
午点：食谱（原料/
量）
苹果（100克）
星期四早餐：食谱（原料/
量）
全麦馒头、菜粥、鸡蛋
早点：食谱/量豆浆（200克）
午餐：食谱（原料/
量）
午点：食谱（原料/
量）
星期五早餐：食谱（原料/
量）
豆沙包（50克）煮鸡蛋（鸡蛋50克）、菜粥（50g）早点：食谱/量牛奶（200克）
午餐：食谱（原料/
量）
米饭、海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤
午点：食谱（原料/
量）。