砂锅过桥米线的做法有哪些？

各种口味米线制作方法介绍

一、过桥米线原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

二、.基围虾上汤米线1. 将浓醇高汤倒入清水中2. 搅拌均匀，煮开3. 放入事先跑过水的香菇4. 放入事先跑过水的香菇5. 放入虾和绍酒，虾变色即可6.基围虾上汤米线做法小贴士7.面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块。

三、麻辣烫米线米线。

2.油麦菜。

3. 香菜。

4.鱼豆腐、开花牛筋丸。

5. 蒜香烤肠。

6.脆皮肠。

7. 火锅底料8. 米线提前用温水泡发。

9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

10. 蒜香烤肠切片。

11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。

13. 香菜切碎备用。

14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

四、砂锅米线1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。

2. 温水放入姜片和肉末。

（如果水沸后才放肉末会成团）3. 放入豆瓣酱。

4. 放入适量生抽和盐。

5.放入韭菜段。

6. 放入米线煮沸。

7. 放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。

五、豆花米线1. 米线煮熟装碗。

2. 放入辣椒酱和花生碎。

3. 放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4. 倒入甜酱油和咸酱油。

砂锅米线的做法及配料

砂锅米线的做法及配料
米线的做法有很多种，我们比较常见到的一种米线做法就是做成砂锅米线，砂锅米线不但做法简单而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以起到很好的养生保健功效，砂锅米线有提高人体免疫力的功效而且还有利于通便和排毒，此外砂锅米线还能起到止咳化痰的好处呢。

下文我们就给大家介绍一下砂锅米线的做法及配料。

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆
腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅米线，我们知道砂锅米线不但非常好吃而且还含有丰富的营养，经常吃砂锅米线是可以提高我们的免疫功能并且还能排毒，上文为我们详细介绍了砂锅米线的做法以及配料。

过桥米线的制作工艺

过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。

下面是过桥米线的制作工艺详解。

一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。

2.辅料：米线、生菜、豆皮等。

3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。

二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。

2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。

3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。

三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。

2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。

3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。

四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。

2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。

3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。

五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。

2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。

六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。

2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。

七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。

2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。

八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。

2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。

九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。

以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。

如有其他问题，欢迎继续提问。

米线是什么意思网络用语

米线是什么意思网络用语米线，是一种米制品，主要材料有大米、土豆和各种蔬菜，米线具有益气养血、滋阴润肺、除烦止渴、健脾和胃、补中益气、通血脉、增精髓等功效。

可以煮、炒、凉拌，花样繁多。

特别是过桥米线。

经典吃法：火锅米线、砂锅米线、干捞米线、牛肉米线…等等.其实，“米线”也不单指米粉，还包括了云南米线这个类目。

简言之，就是用米粉做成的食物。

在我们那边称为粉条。

有很多人都不知道它叫什么，更不知道如何烹饪。

今天给大家介绍一下，做法简单，超级好吃哦！过桥米线的做法原料：米线，熟鸡脯肉丝（或火腿丝），水发鱿鱼丝，猪肉片，熟鸡蛋皮丝，冬菇丝，豌豆尖、韭菜节，葱花，胡椒面，味精、芝麻油、辣椒油、酱油、猪油、豌豆尖汤各适量。

做法：1．把鸡脯肉、猪瘦肉、水发鱿鱼、冬菇分别切成细丝；把韭菜洗净切成寸段；熟鸡蛋破壳，取出蛋黄，切成细丝待用。

2．用水将米线烫透，放入碗内，加上盖有鲜汤的碗，上笼蒸熟取出，放入味精、胡椒面、芝麻油调味，再撒上鸡丝、火腿丝、蛋皮丝即成。

吃时先将米线挑入碗内，再将汤料及配料分别放入，然后混合拌匀即成。

特点：汤清澈见底，米线爽滑，不黏不糊，香味浓郁。

注意事项：1．汤的制作方法：把牛肉、猪肉和鸡肉放在一起，然后加入大骨头汤(筒子骨、棒子骨)慢火炖几个小时，再撇去浮沫，最后按比例加入胡椒粉、盐、鸡精、味精，最终熬制而成。

2．烫米线的过程是非常重要的。

如果没有新鲜的鸡汤来吊鲜，也可以使用清汤，但是口感和味道远远不及使用鸡汤的鲜美。

3．制作过桥米线的时候，加入盐巴的量应该由自己掌握，因为米线本身已经有了一定的咸度。

4．吃的时候不宜直接从汤中舀食，而是先将整碗米线盛入碟中，再浇上鲜汤。

只要掌握住正确的技巧，做出来的米线肯定非常好吃。

做米线需要准备的材料:随着社会的进步，现代科学日新月异，互联网信息高速传播，各地餐饮业竞争激烈。

以前餐饮业靠口碑生存，顾客对餐厅满意，才会回头光顾第二次。

所以对于那些开店想赚钱的数不胜数，投资创业者难免良莠不齐。

过桥米线的制作方法步骤

过桥米线的制作方法步骤过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。

下面，店铺为大家分享过桥米线的制作方法步骤，希望对大家有帮助!过桥米线的做法一制作食材排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

制作流程1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上;3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油;4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉;6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线的做法二制作食材光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线的做法和配料

过桥米线的做法和配料一、过桥米线材料准备牛油1000g色拉油3000g辣椒面1500g郫县豆瓣酱1000g永川豆豉150g芝麻100g香料200g冰糖粉200g二、鸡油的熬制方法鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟，主要用于做米线的调汤里面。

农贸市场的冻品去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。

一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。

(很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题，所以要记住按照我说的每一步去做，吊汤的时候盖好《即闷汤》。

猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。

一般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够晚上用的都可以的。

米线用的高汤一定要讲究味鲜，味存。

熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。

四、米线的使用方法米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3—4块钱一斤，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。

过桥米线

过桥米线桥米线配方及制作技术（一）原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）、调料；胡椒粉、澳宴奇香粉、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、食盐，香料；砂仁、桂皮、山奈、八角、草果、香叶、罗汉果、白芷等。

制汤方法：（1）将猪排骨、大骨斩断，与鸡、鸭、火腿、香料包成香料包、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、胡椒粉、盐下锅煮熟。

先急火烧开，舀去浮沫，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里放澳宴奇鸡粉、盐、澳宴奇鲜香王精品粉精调味即可。

（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。

（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴澳宴奇籽油(清香型)刷在生片上待用。

（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、香菜洗净。

把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。

（5）先将油辣子、甜咸酱油、澳宴奇土鸡鲜香粉、醋上桌，放在桌中央。

再把生片、生菜、鸽蛋上桌，每人l份。

米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。

（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。

将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。

（7）每个碗中放人适量澳宴奇鸡粉、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线（蛋面）、佐料，拌匀食用。

过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

所属菜系滇菜。

菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。

以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。

现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

食用时，再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

云南过桥米线砂锅米线制作方法图文教程

云南过桥米线（砂锅米线）教程人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

云南蒙自历史悠久，文化灿烂。

聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。

“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。

其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。

今天，小妹就砂锅米线的做法给各位讲解一下。

让人家不用去云南也能吃到营养丰富，美味可口的云南的过桥米线，早餐吃过桥米线，一天都精神百倍！首先，制作云南过桥米线的锅，最好是用砂锅，因为砂锅受热均匀，极大的保证了营养和口感！当然，没有砂锅也是可以做的！材料：1.云南过桥米线专用粗米粉砂锅米线干米线（万能的某宝上直接搜就出来一大堆）2.砂锅（没有可以不要，某宝上有买米线送砂锅的大家可以找找）3.高汤（鸡汤或者骨头汤都行，没有的去某宝上淘一些浓汤宝）蘑菇一朵，干香菇一朵，干木耳少许，干海带丝少许，虾仁少许,基础调料(盐，味精，鸡精，白胡椒粉)绿叶蔬菜少许，秘制香油包。

做法：1.将干米线放温水里面侵泡松软，切记水温不能太高60度以下就可以！2.将所有干货放温水侵泡发开。

3.烧锅加入3分之2高汤，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，秘制香油。

大火烧开，烧开后放入事先发好的干货煮5-10分钟。

4.然后放入发好的粗米线，搅拌均匀。

根据个人口感软硬要求继续煮5-8分钟。

个人建议煮时间长一点比较好吃，又容易消化！5.关火，撒上葱花，有条件的可以加点牛肉片，排骨，或者鸡丝火腿肠，具体可以自己开发研究哈，根据小孩子的喜好，可以搭配不同的食材和蔬菜，即营养，又色香味俱全，挑食的小孩子大爱啊！整个过程不到20分钟，你就能品尝到自己亲手制作的“过桥米线了”小妹自己做的，大家可以参考一下哦，里面有番茄，豆芽，火腿，牛肉，木耳，黄瓜等！因为小妹是四川人，所以加入了点红辣椒油，看着是不是很有食欲啊，各位亲，速度冻手吧！。

实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。

我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。

香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。

砂锅酱米线做法：1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。

2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。

3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。

高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。

辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。

辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。

米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。

砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。

砂锅米线介绍

砂锅米线介绍云南除了有四季如春的美景，还有令广大吃货垂涎欲滴的特色小吃，砂锅米线就是云南的一道特色食品。

作为主食之一，云南人都喜欢吃米线，米线的做法很多，砂锅米线就是最受欢迎的一种！砂锅米线的主要食材是米线，可依据个人口味加上肉类、菌类、或者青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。

精心熬制的高汤，加上爽滑的米线，砂锅慢煮，制作简单，营养丰富。

砂锅米线富含营养，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

砂锅米线的做法砂锅米线是一道特色小吃，其主要的食材就是米线，再搭配鲜蔬、菌类还有新鲜的肉类。

在砂锅里炖煮，别具香味，那么砂锅米线要怎么做好吃？下面为大家推荐几道砂锅米线的做法！做法一食材准备云南米线适量。

猪肉。

蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片)量。

豌豆尖。

鸡汤。

老姜一块。

盐适量。

制作步骤1、将米线放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪肉切极薄的片；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

做法二食材准备干米线适量、青菜、豆腐皮、绿豆芽适量、高汤适量、鹌鹑蛋二个、蟹棒二根、包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1、把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。

鹌鹑蛋煮好剥皮备用。

2、蟹棒二根包心巻切好备用。

3、把米线发好备用。

4、砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。

...砂锅米线的营养价值如果爱吃米线，那就不能错过砂锅米线，砂锅米线主要食材是米线，搭配各类佐料，其香味令人食欲大开，那么砂锅米线有什么营养价值呢？下面我们一起来了解！米线的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，能够为人体活动提供所需的能量。

过桥米线的做法

过桥米线的做法过桥米线是一道来自云南的经典美食，其口感鲜美，营养丰富。

下面是制作过桥米线的具体步骤：1. 准备食材：- 大米线：将大米磨成米粉，再用水和成面团，切成细条。

- 鸡肉：切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。

- 鸡蛋：打散备用。

- 新鲜蔬菜：如西兰花、胡萝卜、青菜等，切成小块备用。

- 豆芽、木耳等配菜：洗净备用。

2. 炖鸡汤：- 取一锅清水，放入鸡骨或鸡翅煮开，撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段，用小火慢炖约30分钟，取出鸡骨或鸡翅。

3. 准备高汤：- 将鸡汤倒入另一锅中，放入鲜香菇、虾皮等材料，小火炖煮30分钟，滤去杂质。

4. 准备锅底：- 取一锅水，烧开后放入适量盐和食用油，再加入切好的蔬菜、配菜，焯水备用。

5. 煮米线：- 煮一锅水，当水快沸腾时，放入切成细条的大米线，轻轻搅拌防止粘连，煮熟后捞出。

6. 洗汤：- 取一个砂锅，加入鸡汤和高汤，煮开后加入适量盐和生抽调味。

- 用碗盛一些煮好的米线，将热汤浇在米线上。

7. 搭配配料：- 将焯水的蔬菜、配菜铺在米线上。

- 加入切好的腌制鸡肉片。

8. 提供调料：- 准备一些葱花、香菜和辣椒油作为调料，根据个人口味撒在米线上。

9. 搅拌享用：- 用筷子将米线、蔬菜、配菜、鸡肉等搅拌均匀，使香味和汤汁充分融合。

- 边吃边搅拌，以保证每一口都能品尝到浓郁的味道。

10. 品尝：- 过桥米线制作完成，趁热品尝，享受独特的口感和香气。

过桥米线的制作虽然步骤繁琐，但是制作出来的米线醇香可口，汤汁鲜美，绝对值得一试！。

米线的汤料配方是什么

米线的汤料配方是什么关于《米线的汤料配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

云南过桥米线是云南省地域较为知名的美食特色，吃起來可口软嫩，此外里边的料汁十分的美味，它的过桥米线汤主要是用香肠，柴鸡，大骨长期熬做成的，味儿十分的美味。

此外过河米线的热量都不高，吃过之后不容易长胖，具备非常好的推动胃口实际效果。

它的营养成分也是较为非常好的。

汤底制做秘方1、各自将壮老母鸡、老鸭、猪筒骨（敲烂）、猪背脊骨清洗漂透捞起来，盛入汤桶内，引入冷水15000克，放置灶火上烧开，舀去白沫子，放进生姜，挪到文火上煮4钟头，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，添加香辛料包、食盐150克、防腐剂（“宝城”牌粉汤馨香王）放置文火上维持微开备用。

2、然后取下鸡鸭鹅预留。

在原汤桶中引入适当冷水，再次煮熬，做为它用。

方式主要材料过桥米线300g 桂花肠10g1石锅内放进咸盐5克味精10克鲜香辛料10克2加鲜大骨汤适当开火烤开3先放进荤腥，依据顾客的喜爱的荤腥挑选添加4再放煮好的过桥米线5煮2分鐘后放进荤菜。

依据顾客的喜爱的荤菜挑选添加6最终加酱汁香莱小香葱7一锅热腾腾的砂锅土豆粉就可以上桌了8以便是顾客口感更为百味化。

饭桌上已备好醋色拉油油辣子供顾客调兑可口软嫩的过桥米线，沉浸于一碗美味的料汁中，再再加麻辣的酱汁，肯定是十足的美味可口，再再加它发热量不高，在享有特色美食的另外，你要能够维持纤细的身型。

云南过桥米线做起來非常简单。

常见问题过桥米线是用大米加工而成，煮前需要侵泡漂净。

鲜香辛料，能够吊出一锅好高汤，让过桥米线更具备醇正的味道。

食菋故事过桥米线做法之家庭米线

食菋故事过桥米线做法之家庭米线一、老干妈肉末砂锅米线材料准备：米线、肉馅、老干妈辅料：葱花、胡椒粉、香菜末、姜、熟花生仁、盐做法步骤：1、一小锅水烧开，放入所需量的米线，关火，焖10分钟。

10分钟后米线捞出放冷水备用。

2、油锅烧热爆香葱姜蒜末，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料3、炒好的肉末里加入高汤烧滚4、捞出米线加入肉末烧制的汤汁，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀5、再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌二、高汤过桥米线材料准备：米线、史云生浓醇鸡汁高汤、火腿肠、韭菜、玫瑰大头菜、鸽蛋辅料：姜丝、酱油、葱末做法步骤：1.准备一碗米线。

2.材料洗净后，韭菜切3厘米长的段，大头菜切丝，火腿肠切片，姜切片备用。

3.取一口砂锅，倒入一碗水，放入姜片和1支浓醇鸡汁高汤烧开。

4.米线倒入砂锅中煮。

5.一一打入鸽蛋煮。

6.放入大头菜丝和火腿肠煮一分钟。

7.放入韭菜段即可关火。

8.食时调入适量的生抽和喜欢的调味品即可。

小贴士：1、韭菜要最后起锅前放入才鲜嫩。

2、浓醇高汤和大头菜都含盐，此汤可不放盐或少放盐。

三、补血润肤过桥米线准备材料：米线、鹌鹑蛋、鸡肉(或者里脊片)、熟火腿片辅料：豆芽、豆腐皮、鸡汤、盐、酱油做法步骤：先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用2.将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油3.鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

米线的汤料配方大全

米线的汤料配方大全关于《米线的汤料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

过桥米线是大伙儿在生活起居上都会较为喜欢吃的一种食材，在其中以云南省的云南过桥米线更为知名，也将过桥米线推来到一个新的高宽比，之后又出現了花甲米线、水煮鱼过桥米线等。

大家都喜爱在饭店里去吃过桥米线，但另外又会担忧食物不环境卫生和新鮮，那麼自己在家做过桥米线的汤底的秘方如何自己做出去呢?云南省的过桥米线以质优价廉、味儿鲜美变成遍布中国各省的普通民众特色美食，在许多地区的街头巷尾，卖过桥米线的小餐馆经常可以看到。

三四元钱的价钱，有汤有蔬菜，再加2个鸡蛋，小小的一锅营养成分挺全，加上个大饼盛饭或是肉夹馍，便变成很多人的一顿便捷大餐。

殊不知据专业人士曝料，目前市面上的大骨汤过桥米线，很多并不是真实的大骨汤，质量很异常。

不但是过桥米线，在一些中小型餐饮店里的汤羹类菜式中，应用调味料勾调的状况在一定水平上普遍现象。

大骨汤过桥米线那样公布依据一位专业人士说，纯正的过桥米线，应由汤、荤素搭配调料和过桥米线3一部分构成。

制做时一般用大瓷罐一个，先放熟猪板油、鸡精、胡椒面，随后将鸡、鸭或猪排骨等熬成的汤舀入罐里预留。

然后再把生小肉、鱿鱼片、香肠等荤调料放进，加温将生牛肉、羊肉、鱼类等烫熟，随后再放进蔬菜、豆油皮等素调料，最终增加过桥米线煮开后就可以端上饭桌。

过桥米线的汤底中的油可在辣椒油酱，猪板油，动物油，鸭油随意选择一样，剁碎熬开，豆干，添加过桥米线香辛料，花椒粉，郫县豆瓣酱，老冰糖，火锅火锅底料，葱姜蒜泥放煎炸香，(葱蒜多放比例为2-1-3)，三料盒调味品，太太乐鸡精，鸡精，大骨汤精，鲜味宝，过桥米线汤精，盐，花椒粉，花椒面。

而过桥米线调料可采用豆油皮，油菜子，海带丝，鸡蛋，香肠芝麻花生碎，油辣子的调配也很重要，其方式为中粗辣椒面，盐，鸡精，白芝麻，大豆油烧烧热浇入就可以。

而现阶段一些店家运营的大骨汤过桥米线，却并不是用鸡、鸭或猪排骨煮汤的。

米线

搅匀！
面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！
焖肉米线
焖肉原料：
猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
制作方法：
1.将青红柿子椒、

云南菜过桥米线菜谱

云南菜过桥米线菜谱过桥米线是云南特色美食之一，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。

它的独特之处在于，将各种食材和原料分别准备好，然后放入热腾腾的高汤中，让其煮熟即可。

这种独特的烹饪方式使得米线的口感非常独特，丝丝入味，令人回味无穷。

以下是一份云南菜过桥米线的菜谱，希望对大家有所帮助。

材料：1. 鸡肉：适量2. 鸡蛋：适量3. 虾仁：适量4. 干贝：适量5. 鸡腿肉：适量6. 牛肉：适量7. 牛骨：适量8. 蔬菜（如豆芽、芹菜、蘑菇等）：适量9. 米线：适量10. 高汤：适量11. 葱姜蒜：适量12. 盐：适量13. 酱油：适量14. 醋：适量15. 辣椒油：适量步骤：1. 准备工作：a. 将鸡肉、虾仁、干贝、鸡腿肉和牛肉分别切成片备用；b. 将牛骨煮至高汤出现，捞出备用；c. 准备一锅开水，将米线焯水至熟透，捞出备用；d. 将葱姜蒜切末备用。

2. 炒菜肴：a. 在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜炒香；b. 先放入牛肉、鸡腿肉、虾仁和干贝翻炒至变色；c. 加入蔬菜炒匀，再加入高汤煮开；d. 加入适量的盐和酱油调味，使汤底更加鲜美。

3. 摆盘：a. 将煮熟的米线放入大碗中；b. 将鸡蛋打散，倒入热汤中快速搅拌均匀，倒在米线上；c. 将炒好的菜肴放在米线上；d. 撒上适量的葱花和辣椒油，以增加味道的层次感；e. 最后，将醋倒在热汤中，使其更加鲜美。

这样，一份美味的云南菜过桥米线就完成了。

在热腾腾的汤底中，米线保持了韧性，菜肴的香味和口感完美融合。

吃起来既可口又有营养，是一道受欢迎的家常菜。

在制作过程中，可以根据个人口味调整材料的使用量，并加入自己喜欢的蔬菜和调料，以增添更多的风味。

希望大家能够尽情享受这道美食带来的美味！。

砂锅米线的配料

砂锅米线的配料砂锅米线之所以会受到大家的欢迎，爽滑的米线是一方面，另外丰富的配菜和鲜美的汤也是很重要的一个因素，下面我们就来一起了解一下砂锅米线的配料都有哪些吧。

每一家的砂锅米线味道都不尽相同，下面我们为大家介绍一种比较常见的配料。

红油酱：鸡油、猪油、鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，葱姜蒜多放，比例为2：1：3；汤调料：太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉；配菜：豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎；辣椒油：中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。

砂锅米线的配料有各种各样的，不同的配料有不同的美味，大家可以自己调节，选择最适合自己口味的一种。

砂锅米线怎么做砂锅米线味道非常鲜美，我们吃过之后往往会念念不忘，那么，砂锅米线到底怎么做呢？我们能够自己在家里制作美味的砂锅米线吗？下面我们就来一起看一下。

用料：云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉），蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替），鸡汤（其他高汤均可），老姜一块，盐适量做法：1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。

2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。

3、猪内切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木炭撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十多二十分钟，将锅离火，汤待用。

5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。

6、带锅上桌即可食用。

这样，美味的砂锅米线就制作完成了。

砂锅米线的营养价值砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，那么，砂锅米线的营养价值又如何呢？下面我们就来一起看一下吧。

质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养。

过桥米线怎么煮_煮过桥米线的做法步骤

过桥米线怎么煮_煮过桥米线的做法步骤煮过桥米线怎么做好吃呢?过桥米线的大名早我国是妇孺皆知，它的起源传说油几个版本，不过基本都是以妻子为丈夫送饭，途中要过一桥，人们效仿后为纪念而取名为过桥米线。

下面是关于煮过桥米线的做法，快来试试吧。

煮过桥米线做法一食材准备云南米线一把，老母鸡，鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉一碟，蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

方法步骤1、准备好上述的食材;2、将老母鸡洗净抽出鸡油后切块放入油锅中爆香;3、取炖锅，放入老母鸡加水，熬制鸡汤;4、起锅放入鸡油，熬出鸡油;5、取碗，用沸水烫煮，保持温度，然后倒入滚烫的老母鸡;6、将鸡油到于其上，加盐，花椒粉;7、然后烫食材食用即可。

小贴士过桥米线的很多工序主要集中在食材的准备上。

煮过桥米线做法二食材准备米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。

方法步骤1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉;2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜;3、取碗，烫热后倒入鸡汤;4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。

煮过桥米线做法三食材准备米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。

方法步骤1、在锅中加入清水烧开;2、火腿肠，胡萝卜切片备用;3、水烧开后加入米线煮3分钟，然后加入鲍汁，盐，调味料，鸡精;4、搅拌均匀后盛出，然后利用剩余的汤汁焯熟胡萝卜;5、鸡蛋打入容器中，微波打好;6、将鸡蛋，或萝卜，火腿肠，萝卜干等在盛出的米线上，浇上适量的汤汁即可。

小贴士此方法适合没有厨房经验想做过桥米线的朋友。

米线汤料配方

米线汤料配方
文章导读
过桥米线是云南地区比较有名的特色美食，吃起来爽口滑嫩，另外里面的汤汁非常的鲜美，它的米线汤主要是用火腿，老母鸡，大骨头长时间熬制成的，味道非常的鲜美。

另外过桥米线的热量也不高，吃过以后不会发胖，具有很好的促进食欲效果。

它的营养价值也是比较不错的。

汤料制作配方
1、分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

2、接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

方法
主料米线300g桂花肠10g
1砂锅内放入咸盐5克鸡精10克鲜香料10克
2加鲜高汤适量开火烧开
3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4再放煮好的米线
5煮2分钟后放入素菜。

根据客人的喜欢的素菜选择加入
6最后加酱料香菜香葱
7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8为了是客人口味更加多味化。

餐桌上已备好醋麻油油泼辣子供客人调兑
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。

过桥米线做起来很简单。

注意事项
米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。

鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。

砂锅过桥米线的做法有哪些？

各种口味米线制作方法介绍

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过桥米线的制作工艺

米线是什么意思网络用语

过桥米线的制作方法步骤

过桥米线的做法和配料

过 桥 米 线

过桥米线

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