(生物高考二轮复习课件)酶与酶的应用
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2021高考生物二轮复习专题七生物与环境考点三酶的应用课件
的活性，所以该实验的目的是探究不同来源果胶酶的活 性。（2）根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最 适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性， 用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该 实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度 且梯度差值相等；另外探究温度对酶活性的影响时，应 保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的 反应温度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有 果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理
考点三 酶的应用
高考热点集训
一定时间后再将两只试管混合，才能保证实验在设定的 温度下进行。（3）根据题意，若要检测加入酶的量等于 0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则实验的自变 量是果胶酶的量，因变量是出汁量。对照实验的设计应 遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，E组应 加入缓冲液而不是蒸馏水，才符合实验设计应遵循单一 变量原则。
减少或生成物的增加来反映酶活性，所以可以用碘液检
测淀粉的减少，也可用斐林试剂检测还原糖（或葡萄
糖）的增加。（2）鉴定蛋白质纯度常用SDS聚丙烯酰胺
凝胶电泳法，凝胶中加入SDS可以消除蛋白质所带净电荷
对迁移率的影响，并使蛋白质发生变性。（3）分析题中
曲线可知，在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得
考点三 酶的应用
的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比
较。这一实验的目的是
。
（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适
温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入
等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分
考点三 酶的应用
高考热点集训
别置于 0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然
酶工程(二轮复习资料)
酶的底物类似物。
降低阻遏浓度
引起阻遏的原因有两种： 1、尾产物阻遏：可去除尾产物或使其尽量
少形成，如添加尾产物类似物或抑制剂；采用 营养缺陷型菌株并限制其生长必需因子的供应。
2、分解代谢产物阻遏： A)、尽量不要采用葡萄糖等易被利用的
碳源； B)、流加。
表面活性剂促进分泌到胞外
细胞内酶含量提高到一定程度，会被胞 内蛋白酶分解，加入表面活性剂之类促进 分泌剂，可使胞内酶未被分解即被释放到 胞外。因为表面活性剂有助于改善细胞通 透性，因而也可打破细胞内酶合成的“反 馈平衡”。
胶酶、 α-半乳糖苷酶。
毛霉(Mucor)：蛋白酶、淀粉糖化酶、脂肪
酶、果胶酶、凝乳酶。
链霉菌(Streptomyces)：葡萄糖异构酶、
溶菌酶、抗胰酶、青霉素V酰化酶、角蛋
白酶、碱性蛋白酶、 α-半乳糖苷酶、脂 肪酶、纤维素酶、 α-淀粉酶。
啤洒酵母(Sacharomyces cerevisiae)：凝
酶发酵生产常用的微生物
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）：生
产α-淀粉酶、蛋白酶、青霉素酶、溶菌酶、 5‘-磷酸二酯酶。
大肠杆菌（Escherichia cali）：生产天门
冬酰氨酶、青霉素酰化酶、酰基转移酶、谷 氨酸脱羧酶、多核苷酸化酶、 α-半乳糖苷 酶。
黑曲霉（Aspergillus niger）：淀粉酶、
得重要发展，形成两个主要方向。
v
Vm ax S Km S
酶基础研究主要成果
酶的结构及其与功能的关系 酶的作用特点与机制 酶促反应动力学
Ser195
Ser195 His57 Asp102
His57 Asp102
酶工程简介
降低阻遏浓度
引起阻遏的原因有两种： 1、尾产物阻遏：可去除尾产物或使其尽量
少形成，如添加尾产物类似物或抑制剂；采用 营养缺陷型菌株并限制其生长必需因子的供应。
2、分解代谢产物阻遏： A)、尽量不要采用葡萄糖等易被利用的
碳源； B)、流加。
表面活性剂促进分泌到胞外
细胞内酶含量提高到一定程度，会被胞 内蛋白酶分解，加入表面活性剂之类促进 分泌剂，可使胞内酶未被分解即被释放到 胞外。因为表面活性剂有助于改善细胞通 透性，因而也可打破细胞内酶合成的“反 馈平衡”。
胶酶、 α-半乳糖苷酶。
毛霉(Mucor)：蛋白酶、淀粉糖化酶、脂肪
酶、果胶酶、凝乳酶。
链霉菌(Streptomyces)：葡萄糖异构酶、
溶菌酶、抗胰酶、青霉素V酰化酶、角蛋
白酶、碱性蛋白酶、 α-半乳糖苷酶、脂 肪酶、纤维素酶、 α-淀粉酶。
啤洒酵母(Sacharomyces cerevisiae)：凝
酶发酵生产常用的微生物
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）：生
产α-淀粉酶、蛋白酶、青霉素酶、溶菌酶、 5‘-磷酸二酯酶。
大肠杆菌（Escherichia cali）：生产天门
冬酰氨酶、青霉素酰化酶、酰基转移酶、谷 氨酸脱羧酶、多核苷酸化酶、 α-半乳糖苷 酶。
黑曲霉（Aspergillus niger）：淀粉酶、
得重要发展，形成两个主要方向。
v
Vm ax S Km S
酶基础研究主要成果
酶的结构及其与功能的关系 酶的作用特点与机制 酶促反应动力学
Ser195
Ser195 His57 Asp102
His57 Asp102
酶工程简介
高考总复习《生物》酶的应用ppt课件
(2)实验步骤
第一步 第二步
第三步 第四步
制匀浆
烧杯A
烧杯B
5 g匀浆
5 g匀浆
10 mL黑曲霉提取液
10 mL水
间歇搅拌20～30 min
试管1
试管2
试管3
试管4
A烧杯混 A烧杯混 B烧杯混 合物4 m L 合物4 mL 合物4 mL
B烧杯混 合物4 mL
沸水浴
不加热
沸水浴
不加热
上清液_浑__浊_ 上清液澄__清__ 上清液_较__浑__浊_ 上清液_浑__浊_
可以被反复利用，有利于产物的纯化；将酶固定化后会对酶
发挥作用有一定的影响。 答案：B
2．如图表示利用载体结合法将酶固定在树脂颗
粒上并装入玻璃管，从顶部注入复杂的化合
物，随物质在树脂颗粒中缓慢滴流发生反应，
简单的小分子从玻璃管底部流出，则图中代
表酶的结构是
()
A．①
B．②
C．③
D．④
解析：固定化酶的优点是使酶既能与反应物接触，又能与产
对环境条件非常敏感，易 失活；难回收，成本高， 影响产品质量
不利于催化一系列反应
优点
催化效率高、耗能低、低 既能与反应底物接触，又能
污染
与产物分离；可以重复使用
2．理解实验中两次洗涤固定化酶柱的目的
洗涤时间
洗涤目的
α淀粉酶固定
第一次洗涤
用于洗去未吸附游离的α淀粉酶
时
对未反应的淀粉和产物的洗涤， 第二次洗涤 实验结束时 目的是清除上述物质，以便于下
1．关注果胶与果胶酶的三点必记 (1)果胶酶不是一种酶，而是一类酶的总称，包括果胶酶、 果胶甲酯酶等。 (2)果胶不溶于乙醇，可以利用无水乙醇制备果胶沉淀物 然后将其烘干后，用于各种生产实践。 (3)制备果汁时，果胶酶的活性可以通过果汁的出汁率和 澄清度反映出来；而果汁的澄清度或出汁率的高低与果胶酶 的活性及数量有关。
高中生物复习(人教版)选修1.3酶的应用 PPT
(5)请以温度为横坐标,酶促反应速率为纵坐标画出除去奶渍实 验的大致情况图。
【解题指南】 1、考查实质 本题主要考查加酶洗衣粉的作用原理与实验设计与分析能力。 2、解题关键 (1)理解酶制剂的作用及特性。 (2)掌握酶制剂的影响因素。 (3)明确科学的发现过程,即发现问题→提出假设→设计实验→得 出结论。
奶渍 蓝墨水
48 43 28 12 6 4 12 17 93 86 80 72 68 67 81 105
请您为上述探究实验命题:____________________________。 (2)解释在同一水温下除去两种污渍时间不同的原因估计是__ ___________________________________________________。 (3)上述探究过程(①至④)隐含_____与______两个步骤。 (4)上述实验涉及两项对比关系,一项是针对___________的成分 对比,另一项是针对___________的条件对比。这个地方的条件 对比与一般实验空白对比的区别是____________。
奶渍布 _3_7__℃_
脂肪酶 洗衣粉 5 min
颜色浅
【点拨】该实验的自变量为洗衣粉的种类,其他为无关变量,依照 单一变量原则与等量原则可知,自来水的量、加入物质及水温应 一致。
二、酵母细胞的固定化 1、固定化酶 (1)应用原理:将酶固定在颗粒状的__载__体上,使酶既易___催__化,又 易于_回__收_,能够重复使用。 (2)应用实例: ①反应机理:葡萄糖 葡__萄__糖__异__构__酶 __果__糖_ ②固定化酶反应柱:反应柱的筛板不允许__酶__颗__粒_通过,但___反_ 应 溶__液__能够自由出入;反应时葡萄糖溶液从__上__端_注入,反应后的 物质从_下__端___流出。
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用课件
15
①酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶反应 速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的 增加量表示。
②影响酶活性的因素有温度、pH 和酶的抑制剂等。
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
16
2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)加酶洗衣粉中含有的常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、 淀粉酶、纤维素酶等。 (2)实验过程要遵循单一变量原则和对照原则，严格控 制无关变量。同时还要考虑到酶的专一性和洗涤成本等问 题。
能根据不同蛋白质分子的特点， 选择不同的方法提取和分离蛋 白质
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
5
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
6
一、植物的组织培养 整合拓展 1．植物茎的组织培养与花药植株的产生的比较
菊花茎的组织培 月季的花药培养
养
理论依 据
细胞的全能性
基本过
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
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5．酶活性(力)测定的一般原理和方法 (1)酶活性(力)的含义：酶的活性(力)是指酶催化一定 化学反应的能力。 (2)酶活性(力)测定的一般原理和方法：酶的活性(力) 通常以单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物 的生成量来表示。
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
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影响因素 材料、营养、激素、pH、温度、光照等
选择材料
体细胞
花药(生殖细胞)
操作流程
制备培养基→外 植体消毒→接种 →培养→移栽→ 栽培
选材→材料消毒→接种 和培养→筛选和诱导→ 移栽→栽培选育
高三生物二轮复习酶应用和生物技术在其他方面应用
(新高考适用)2023版高考生物二轮总复习 专题2 细胞代谢 第1讲 酶与ATP课件
四 pH影响 和氢氧化钠
过氧化氢 淀粉
—— 产生气泡的快慢 斐林试剂 是否有砖红色沉淀
A．实验一的目的是探究酶有催化作用 B．实验二中检测试剂可用斐林试剂 C．实验三中底物选择不合理 D．实验四实验设计方案合理 【解析】 通过有无酶可以探究酶的催化作用，A正确；在验证酶 的专一性实验中用淀粉酶分别处理淀粉和蔗糖时，可用斐林试剂检测结 果，B正确；过氧化氢受热易分解，会干扰实验结果，C正确；实验四中 不合理的原因为斐林试剂的碱性会干扰实验的pH，且酸性条件会促进淀 粉分解，D错误。
到最终提取物中只有一种放射性代谢产物，该物质即为CO2转化成的第 一个产物。
9．解释“正其行，通其风”与作物生长的关系。 提示：“正其行”要求增大植物的光合作用面积，“通其风”要求 空气流通，增加CO2的利用率，以此提高植物的光合作用强度，从而促 进作物生长。 10．大棚种植使用有机肥有利于增产，请从影响光合作用的因素分 析原因。 提示：有机肥在土壤中被微生物分解时会释放CO2，增加了大棚中 的CO2浓度，进而促进了光合作用，为作物自身提供了必需的物质和能 量，因此有利于增产。
第一讲 酶与ATP
核心考点一 酶
1．酶的本质、作用及特性
2．酶的作用机理分析
3．辨析酶的特性及影响因素的三类曲线 (1)酶的特性曲线
①图1中加酶的曲线和加无机催化剂的曲线比较，表明酶具有高效性 ②图2中两曲线比较，表明酶具有专一性
(2)影响酶促反应速率的因素曲线
①分析图1和图2：温度和pH通过影响酶的活性来影响酶促反应速率 ②分析图3：OP段的限制因素是底物浓度，P点以后的限制因素则是间结构遭到破坏
B．酶促反应过程中酶的空间结构发生改变将导致酶不能重复利用 C．EfP－Ⅱ和Sub与CTH反应后，与CU的反应活性几乎为0，说明 酶的催化作用具有专一性 D．实验结果能验证酶与底物作用符合“诱导契合－锁钥”模型
过氧化氢 淀粉
—— 产生气泡的快慢 斐林试剂 是否有砖红色沉淀
A．实验一的目的是探究酶有催化作用 B．实验二中检测试剂可用斐林试剂 C．实验三中底物选择不合理 D．实验四实验设计方案合理 【解析】 通过有无酶可以探究酶的催化作用，A正确；在验证酶 的专一性实验中用淀粉酶分别处理淀粉和蔗糖时，可用斐林试剂检测结 果，B正确；过氧化氢受热易分解，会干扰实验结果，C正确；实验四中 不合理的原因为斐林试剂的碱性会干扰实验的pH，且酸性条件会促进淀 粉分解，D错误。
到最终提取物中只有一种放射性代谢产物，该物质即为CO2转化成的第 一个产物。
9．解释“正其行，通其风”与作物生长的关系。 提示：“正其行”要求增大植物的光合作用面积，“通其风”要求 空气流通，增加CO2的利用率，以此提高植物的光合作用强度，从而促 进作物生长。 10．大棚种植使用有机肥有利于增产，请从影响光合作用的因素分 析原因。 提示：有机肥在土壤中被微生物分解时会释放CO2，增加了大棚中 的CO2浓度，进而促进了光合作用，为作物自身提供了必需的物质和能 量，因此有利于增产。
第一讲 酶与ATP
核心考点一 酶
1．酶的本质、作用及特性
2．酶的作用机理分析
3．辨析酶的特性及影响因素的三类曲线 (1)酶的特性曲线
①图1中加酶的曲线和加无机催化剂的曲线比较，表明酶具有高效性 ②图2中两曲线比较，表明酶具有专一性
(2)影响酶促反应速率的因素曲线
①分析图1和图2：温度和pH通过影响酶的活性来影响酶促反应速率 ②分析图3：OP段的限制因素是底物浓度，P点以后的限制因素则是间结构遭到破坏
B．酶促反应过程中酶的空间结构发生改变将导致酶不能重复利用 C．EfP－Ⅱ和Sub与CTH反应后，与CU的反应活性几乎为0，说明 酶的催化作用具有专一性 D．实验结果能验证酶与底物作用符合“诱导契合－锁钥”模型
第02讲 酶和ATP(课件)2023年高考生物二轮复习
②图乙:在底物充足,其他条件适宜的条件下,酶促反应速率与酶 浓度成正比。
③底物浓度、酶浓度都影响底物与酶的接触面积,进而影响酶促 反应速率。
专题二
命题点一 命题点二 命题点三
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
-9-
题组训练
思维拓展
具有专一性的物质 (1)酶:一种酶只能催化一种或一类化学反应。如限制性核酸内切 酶能识别特定的核苷酸序列,并在特定的切割位点上切割DNA分子。 (2)载体蛋白:某些物质通过细胞膜时需要载体蛋白协助,不同物 质所需载体蛋白不同,载体蛋白的专一性是细胞膜选择透过性的基 础。 (3)激素:激素特异性地作用于靶细胞、靶器官,其原因在于它的 靶细胞的细胞膜或细胞内存在与该激素特异性结合的受体。 (4)tRNA:tRNA有61种,每种tRNA只能识别并转运一种氨基酸。 (5)抗体:一种抗体只能与相应的抗原发生特异性结合。
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
与酶相关的实验设计 1.探究酶的最适温度或最适pH的实验设计程序
-19-
题组训练
专题二
命题点一 命题点二 命题点三
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
-20-
（1）组成酶的基本单位是
，与无机催化剂相
比，酶
的作用更显著，因而催化效率更高。
（2）阿司匹林最可能抑制了酶 （填图中数字）的活性，用
添加物质甲和阿司匹林的培养液培养细胞，图中物质产生受影响
的有
。
③底物浓度、酶浓度都影响底物与酶的接触面积,进而影响酶促 反应速率。
专题二
命题点一 命题点二 命题点三
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
-9-
题组训练
思维拓展
具有专一性的物质 (1)酶:一种酶只能催化一种或一类化学反应。如限制性核酸内切 酶能识别特定的核苷酸序列,并在特定的切割位点上切割DNA分子。 (2)载体蛋白:某些物质通过细胞膜时需要载体蛋白协助,不同物 质所需载体蛋白不同,载体蛋白的专一性是细胞膜选择透过性的基 础。 (3)激素:激素特异性地作用于靶细胞、靶器官,其原因在于它的 靶细胞的细胞膜或细胞内存在与该激素特异性结合的受体。 (4)tRNA:tRNA有61种,每种tRNA只能识别并转运一种氨基酸。 (5)抗体:一种抗体只能与相应的抗原发生特异性结合。
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
与酶相关的实验设计 1.探究酶的最适温度或最适pH的实验设计程序
-19-
题组训练
专题二
命题点一 命题点二 命题点三
第2讲 酶和ATP
命命题题直直击击••题题型型突突破破
失分误区•轻松防范
整合提升 题型突破
-20-
（1）组成酶的基本单位是
，与无机催化剂相
比，酶
的作用更显著，因而催化效率更高。
（2）阿司匹林最可能抑制了酶 （填图中数字）的活性，用
添加物质甲和阿司匹林的培养液培养细胞，图中物质产生受影响
的有
。
2021年新课标版生物高考复习课件：专题25 酶的应用
考点一 酶的研究与应用
考点清单
基础知识 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)作用:① 植物细胞壁 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工 中,会影响出汁率并使果汁浑浊。 (2)成分:由② 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。
2.果胶酶 (1)组成及作用 果胶酶由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成。果胶酶可 瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使果汁变得澄清,增加出汁率。 (2)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用单位时间内、单位体积 中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (3)影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。
可能导致反应效率下降 固定化酵母细胞
3.变量分析
实验
自变量
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
洗衣粉种类 (普通和加酶)
加酶洗衣粉 中酶的种类
探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 温度
因变量 无关变量
洗涤 效果
水的用量,污物的量,实 验用布的质地与大小, 不同洗衣粉的用量,搅 拌、洗涤时间等
【知能拓展】 (1)一般说来,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤, 是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 (2)酶的催化作用需要适宜的温度,用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时 间,加快洗涤。 (3)人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使 手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。
二、对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 1.判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已 消失、颜色变浅、面积缩小等。 2.加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和 单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣 粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。
考点清单
基础知识 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶 (1)作用:① 植物细胞壁 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工 中,会影响出汁率并使果汁浑浊。 (2)成分:由② 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。
2.果胶酶 (1)组成及作用 果胶酶由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成。果胶酶可 瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使果汁变得澄清,增加出汁率。 (2)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用单位时间内、单位体积 中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (3)影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。
可能导致反应效率下降 固定化酵母细胞
3.变量分析
实验
自变量
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
洗衣粉种类 (普通和加酶)
加酶洗衣粉 中酶的种类
探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 温度
因变量 无关变量
洗涤 效果
水的用量,污物的量,实 验用布的质地与大小, 不同洗衣粉的用量,搅 拌、洗涤时间等
【知能拓展】 (1)一般说来,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤, 是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。 (2)酶的催化作用需要适宜的温度,用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时 间,加快洗涤。 (3)人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使 手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。
二、对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 1.判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已 消失、颜色变浅、面积缩小等。 2.加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和 单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣 粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。
高三生物二轮复习专题九生物技术实践第3讲酶的应用课件高三全册生物课件
12/9/2021
第四页，共四十七页。
(1)pH 对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，________ 更适宜作为食品添加剂，理由是____________________________ ____________________________________________________。
(2)由题中信息可知酶保护剂的适宜浓度范围和提取液 pH 的 适宜范围，故实验的自变量是酶保护剂的浓度和提取液的 pH， 需在适宜范围内确定较小的梯度进行实验。实验结果记录表要包 含自变量酶保护剂的浓度和提取液的 pH 以及因变量底物的减少 量(或产物的产生量)。
12/9/2021
第九页，共四十七页。
12/9/2021
第十四页，共四十七页。
酶活性(力)测定的一般原理和方法 (1)酶活性(力)的含义：酶的活性(力)是指酶催化一化学反应 的能力。 (2)酶活性(力)测定的一般原理和方法：酶的活性(力)通常以 单位时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来表 示。
纤维素酶是一种复合酶，果胶酶是分解果胶的一类酶。
12/9/2021
第二十五页，共四十七页。
若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液 pH 由 1 逐渐升高到 10，则果胶酶催化反应的速率________(填“增大”“减小”或 “不变”)，原因是________________________________________ ________________________________________________。
12/9/2021
第二十页，共四十七页。
(3)步骤②中，在 2～6 号试管中加入 10 g/L 果胶酶溶液的量 分别是________；步骤③中，在 1 号烧杯中加入 1 mL________。
2020届高考生物总复习讲义 酶的应用
过滤果汁 (3)分析：该实验的自变量是温度或 pH，因变量是酶 的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较果汁 的澄清度来实现的。
1．探究温度对果胶酶活性的影响的注意事项。 (1)底物和酶在混合时的温度是相同的；(2)苹果泥和 果胶酶用量在各个试管中应相同；(3)pH 应为最适 pH。 2．探究 pH 对果胶酶活性的影响的注意事项。 (1)温度应为最适温度；(2)pH 梯度可用 NaOH 溶液 和盐酸调节；(3)用玻璃棒搅拌使反应充分进行。
1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶。 ①作用：_植__物__细__胞__壁___以及胞间层的主要组成成分之 一；在果汁加工中，会影响_出__汁__率_并使果汁浑浊。 ②成分：是由_半__乳__糖__醛__酸___聚合而成的一种高分子化 合物。 ③特点：不溶于水。
(2)果胶酶。 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳 糖醛酸酶、果胶分解酶和_果__胶__酯__酶___等。 ②作用：果胶果―胶―→酶可溶性半___乳__糖__醛__酸_。 (3)果胶酶的应用。 ①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降 低果汁的_黏__度___，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶 酶能起到_澄__清___作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉 淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
(3)实验方法步骤： ①称等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹 果切成小块，分别放在榨汁机中制成果泥。 ②用滤纸或 5 层纱布过滤，收集滤液(条件相同)。 ③_________________________________________。 ④结论：____________________________________。 ⑤根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价 值越高的结果？_____________________________。
1．探究温度对果胶酶活性的影响的注意事项。 (1)底物和酶在混合时的温度是相同的；(2)苹果泥和 果胶酶用量在各个试管中应相同；(3)pH 应为最适 pH。 2．探究 pH 对果胶酶活性的影响的注意事项。 (1)温度应为最适温度；(2)pH 梯度可用 NaOH 溶液 和盐酸调节；(3)用玻璃棒搅拌使反应充分进行。
1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶。 ①作用：_植__物__细__胞__壁___以及胞间层的主要组成成分之 一；在果汁加工中，会影响_出__汁__率_并使果汁浑浊。 ②成分：是由_半__乳__糖__醛__酸___聚合而成的一种高分子化 合物。 ③特点：不溶于水。
(2)果胶酶。 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳 糖醛酸酶、果胶分解酶和_果__胶__酯__酶___等。 ②作用：果胶果―胶―→酶可溶性半___乳__糖__醛__酸_。 (3)果胶酶的应用。 ①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降 低果汁的_黏__度___，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶 酶能起到_澄__清___作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉 淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
(3)实验方法步骤： ①称等量的去皮后的新鲜苹果和放置一段时间的苹 果切成小块，分别放在榨汁机中制成果泥。 ②用滤纸或 5 层纱布过滤，收集滤液(条件相同)。 ③_________________________________________。 ④结论：____________________________________。 ⑤根据此实验，能否得出水果放置时间越长，营养价 值越高的结果？_____________________________。
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酶的特性 低温和高温均使酶变性失活
来源
有的可来源于食物等
正确的说法
活细胞
大多为蛋白质， 少数为RNA
酶只起催化作用
可在细胞内、外； 体外发挥作用 低温只抑制酶的活性， 不会使酶变性失活
生物体内合成
酶的分类
分类（依据功能)
主要的酶
与DNA复制有关的酶 与DNA转录有关的酶 与逆转录有关的酶 与基因工程有关的酶 植物细胞工程有关的酶 动物细胞工程有关的酶
A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质
C．细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶
D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
【考点二 与酶有关的实验设计和曲线分析】
对于实验的考察：
1、完成实验设计或补充实验步骤 2、考察实验的细节（如振荡的目的，为什么缓缓 地，为什么要煮沸后冷却等） 3、就新的实验情情境，就曲线和表格进行分析 （描述变化趋势，分析原因等）。 4、画图（折线、柱状图等）、设计表格等
A．若探究pH对酶活性的影响，
可选择过氧化氢溶液为底物
A
B．若探究温度对酶活性的影响，
可选择过氧化氢溶液为底物
C．若探究温度对淀粉酶活性的影响，
可将淀粉与淀粉酶两溶液混合后再调控温度
D．若探究pH对淀粉酶活性的影响，
可选择碘液对实验结果进行检测
与酶有关的曲线
例题分析
例5下图一表示温度对酶促反应速率的影响，图二的 实线表示在温度为a的情况下生成物量与时间的关系。
则当温度增加一倍时生成物量与时间的关系是( B)
A．曲线1 C．曲线3
B．曲线2 D．曲线4
[考点三 酶的应用]
（一）加酶洗衣粉和普通洗衣粉的区别：
加酶洗衣粉是指含 酶制剂 的洗衣粉
主 要
加酶洗衣粉：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、 淀粉酶、纤维素酶
2ml 斐林试剂
+++
++ +
砖红色颜色深浅
++ +++ +
—— —
A ②④对照，可用来验证酶的专一性 B 由①②③对照可推测出淀粉酶的最适温度为60℃ C 本实验的自变量是反应温度和底物的种类 D 本实验的实验原理之一是斐林试剂与还原糖反应产生砖红色沉淀
例题分析
例4、在“探究影响酶活性的因素”实验中正确的操作是
不可以。因为碘液无法检测蔗糖是否水解
酶的特性——专一性曲线
实验5——探究酶的最适温度（PH）
以淀粉和淀粉酶为实验材料，碘液为检测试剂， 简述实验设计思路，来探究最适温度
淀粉溶液 唾液淀粉酶
低温 适温 高温 （冰块） （37℃）（沸水浴）
探究酶的最适温度 思考：步骤2和步骤3是否可以颠倒顺序呢?
解旋酶、DNA聚合酶 解旋酶、RNA聚合酶 逆转录酶、DNA聚合酶
限制性核酸内切酶、DNA连接酶酶
纤维素酶、果胶酶 胰蛋白酶
思考：
1、能否用简单的图示来表示酶、激素、载体、 抗体之间在本质上的关系呢？
2、酶具有专一性，那么还有哪些物质同样具有 专一性(特异性）？
载体：不同物质所需的载体不同 激素：特异性作用于靶细胞，靶器官，与受体结合 tRNA：每种tRNA只能识别并转运一种氨基酸（61种） 抗体：一种抗体只能与相应的抗原发生特异性结合
例题分析
例1 (2010·上海生物，17)下列有关人体中酶和激素的 叙述正确的是 ( B )
A．酶和激素都是蛋白质 B．酶和激素都与物质和能量代谢有关 C．酶和激素都由内分泌细胞分泌 D．酶和激素都要释放到血液中才能发挥作用
例题分析
例2．(2009·重庆理综，1)下列有关酶的叙述，正确
的是
(C )
实验3——验证酶的高效性 你能用曲线把实验结论表现出来吗？
酶的特性——高效性曲线 平 加酶 加无机催化剂 衡 点
加蒸馏水
时间
酶只能缩短化学达到化学平衡所需要的 时间 ，不 改变化学反应的平衡点
实验4——探究酶的专一性
方法一：酶相同，底物不同
方法二：底物相同，酶不同
[注意]
• 在该实验中，检测底物是否被分解的试剂 可以改为碘液吗？
酶与酶的应用
苏州市第三中学 蒋斐雯
【教学内容及考试说明】
知识内容
等级要求
酶在代谢中的作用
B
酶的应用 酶在洗涤等方面的应用
A
制备和应用固相化酶
A
探究影响酶活性的因素
C
探究酶在洗涤方面的作用
B
【知识网络构建】 酶
产生场所 本质 作用 特性
应用
活 细 胞
蛋 白
RNA
催 化
I高效性 专一性 作用条件温和
质
加 酶 洗 衣
固 定 化 酶
粉
实验
考点回顾
（一）酶的基本知识
（二）与酶有关的实验设计及曲线分析
（三）酶在生产生活中的应用（加酶洗衣 粉，酶的固定化）
【考点一 关于酶的基本知识】
错误的说法
产生场所
具有分泌功能的细胞才能产生
化学本质
蛋白质
作用
酶具有调节、催化等多种功能
作用场所 只在细胞内起催化作用
与酶有关的实验设计和曲线分析 酶
化学本质
作用
催化作用
蛋
RNA
白
质
特性
高效性 专一性 作用条件温和
实验1——验证酶的本质是蛋白质
注意：有些酶的化学本质是RNA！ 该用什么试剂进行检测？
实验2——验证酶具有催化作用 请用H2O2，新鲜肝脏液为实验材料来简述实验设计 思路
实验时，肝脏的选择有什么要求？ 为什么要肝脏制备为研磨液？
温度、PH 酶的活性 酶促反应速率
过酸、过碱、高温都会使酶失活，而低温只是抑制酶的活性， 酶分子结构未被破坏，升高温度其活性可恢复
除了温度和PH可以影响酶的活性而影响 酶促反应速率以外，还有什么因素可以影响酶
促反应速率呢？
酶促反应的影响因素——底物浓度和酶的浓度
甲图中，OP段的限制因素是 底物浓度 而P点之后的主要限制因素是 酶浓度
例题分析
例3、（多选）在探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时，实验人 员设置了如下方案，下列叙述正确的是( CD)
试管编43; +
—— —
2ml 3%的蔗糖溶液 — — — + + +
1ml 3%的淀粉酶溶液 + + +
++ +
温度（℃）
40 60 80 40 60 80
[注意]
1、在酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先 分别放在各自所需的温度（PH）下保留一段时间 2检验的试剂能用斐林试剂吗？
不可以。因为斐林试剂需要水浴加热，而该实验需要严 格控制温度
3、选材可选用H2O2 酶催化H202吗？
不可以。 H2O2在加热情况下会分解
4、若要探究酶的最适PH呢？自变量的设置？检 测试剂的选择？ 建议用过氧化氢酶催化过氧化氢的分解来完成此实验。