百位大师推荐烹饪最实用的小技法

合集下载

烹饪技巧大全

烹饪技巧大全烹饪是一门艺术，也是一项技能。

无论是对于新手厨师还是具有丰富经验的厨师来说，烹饪技巧都是至关重要的。

本文将向大家介绍一些烹饪技巧，帮助您成为更出色的厨师。

一、刀工技巧1. 尖刀法：用刀尖按照食材纤维的方向进行切割，能够使食材更嫩滑。

2. 顶刀法：用刀的刃部分往下拍打食材，能够使食材更加香鲜。

3. 斜刀法：切割蔬菜时，将刀角倾斜45度，能够使食材薄而均匀。

二、火候掌控1. 火候的判断：用手背靠近锅底，感受热度的强弱。

2. 煮沸水：使用大火进行加热，快速煮沸。

3. 中火煎炸：将火力适中，食材能够均匀受热，保持口感。

三、调味技巧1. 盐的添加：在烹饪过程中适量添加盐，能够提升食材的鲜美味道。

2. 酱油的选择：不同的酱油适用于不同的菜肴，选择合适的酱油是关键。

3. 酸甜平衡：在烹饪中添加适量酸味的原料，能够平衡食材的口感。

四、食材搭配1. 以鱼与肉搭配：将肉类搭配鱼类烹饪，能够提升菜肴的口感和营养价值。

2. 鸡肉搭配蔬菜：将鸡肉与各种蔬菜进行搭配，能够增添层次感和口感。

3. 果蔬组合：在炖菜中将果蔬进行搭配，产生奇妙的口感和味道。

五、烹饪细节1. 清洁食材：在使用食材前，要确保其洁净，去除杂质。

2. 妥善处理厨余垃圾：分类储存和处理厨余垃圾，保持环境的卫生与整洁。

3. 烹饪时间控制：对于不同的食材，烹饪时间需要掌握得当，避免过熟或过生。

六、常见问题解决1. 饭粒太硬：多加适量的水，盖好锅盖，煮沸后再改用小火炖煮。

2. 肉炖久了变硬：可以加入一些柔软的食材，如胡萝卜和土豆，补充水分。

3. 菜肴过于油腻：在烹饪中使用少量油，提前将食材炖煮，去除多余的油脂。

以上是一些烹饪技巧的介绍，希望能够对您的烹饪之路有所帮助。

通过熟练掌握这些技巧，您将能够让菜肴更加美味，满足家人和朋友的味蕾。

记住，烹饪是一门学问，不断探索与实践才能真正成为一名出色的大厨。

祝您在烹饪的道路上越走越远，创造出更多令人垂涎欲滴的美食佳肴！。

烹饪的34种技法

烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

烹饪秘籍72法

烹饪秘籍72法1、羊肉去膻味︰将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉︰为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉︰用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加浓一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡︰洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

养生厨房70个非常有用的做饭小技巧

养生厨房70个非常有用的做饭小技巧1、做咸了的汤可用一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就会由咸变淡。

2、新买的铁锅在使用前先用醋清洗，可避免炒菜时出现黑斑。

3、花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，既可保持色清味香，又不易变质。

4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

5、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

6、烹调鱼时往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，还能使鱼肉变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

7、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

8、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易剥壳。

9、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

10、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。

#p#副标题#e#11、山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理，否则食后会产生全身不适。

12、野菜食法：吃野菜首先要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

有些野菜含有剧毒，轻者闷、胀、呕，重者则危及生命。

13、食用海鲜需注意：关节炎患者忌多吃海鲜、海鲜不宜下啤酒，忌与柿子、葡萄、石榴等水果同食、虾类忌与维生素C同食。

14、不用刀切，整棵掰开炒出的青菜，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点色泽更加鲜绿，维生素C破坏最少，所需辅料只要盐、油、味精而已。

15、面包片上涂少许黄油，摆上4片香肠，最后放1片芝士，将面包放进微波炉烤3分钟，表面呈现金黄色即可出炉，8分钟做好面包比萨。

16、煮有裂缝的鸡蛋，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

17、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

18、茄片用盐腌十分钟后再炒，既省油又好吃。

家庭烹饪的三十个小窍门

家庭烹饪的三十个小窍门家庭烹饪是每个人生活中必不可少的一部分，煮饭、炒菜、烤肉等等，这些都是我们日常生活中进行的烹饪行为。

但是，如果没有烹饪经验的人来说，这些可能都是一件比较困难的事情。

当然，想要拿手的烹饪技巧，也需要不断地学习和探索。

今天，我想分享一些家庭烹饪的小窍门。

一、蔬菜烹饪1. 煮菜可加白醋，能保持菜绿色。

2. 热水下锅，减少营养流失。

3. 不用再给菜加盐，能保留营养及色香味。

4. 烤山药前，要将山药切段泡在温水里15分钟，这样烤出来的山药口感会更好。

5. 煮芹菜时，可以在水中加入一滴蜂蜜，能够去掉芹菜的苦味。

二、肉类烹饪1. 吃鸡肉常有血丝，可以用清水或啤酒浸泡，待血丝出来就能去除。

2. 烤牛排时可以在表面刷上一层蛋液，能够让牛排更加鲜嫩。

3. 烤肉时可以在烤盘中放一杯清水，能够防止烤糊。

4. 烤小牛排时，可在牛排两侧沾一点咖喱粉，口感筋道爽口。

5. 炖肉时可在锅中加入一些冷水，能使炖制的肉更加鲜嫩。

三、煮饭小窍门1. 煮饭时可以在锅里放入香茅，能够使饭更加香味浓郁。

2. 烤米饭时，可以用姜汁涂在锅底，能够除去焦糊的味道。

3. 煮饭时可以在锅中加入几滴色拉油，能够防止粘锅。

4. 煮米饭时可以在锅中加一颗丁香，让米饭更香。

5. 热饭可以加一点鸡蛋清，能够让米饭更加Q弹。

四、烘焙小窍门1. 烤蛋糕时，可以在蛋糕表面刷上一层蜜糖，能够让蛋糕外表更加漂亮。

2. 制做面包或面团时，可以加一点白醋，能够使面包更加松软。

3. 烘焙肉松时，可以在肉松中加入一些核桃粒或芝麻粒，能够让口感更加丰富。

4. 制作饼干时可以使用比较嫩的面粉，能够让饼干更加松软。

5. 制作蛋糕时可以加入一些果酱或蜜糖，能够让蛋糕更加甜美。

以上是我分享给大家的家庭烹饪小窍门，虽然这些小窍门看似平凡无奇，但是却都能够在烹饪中起到不同的作用，让食品更加美味。

但是我们也需要在实践中多加尝试，才能够掌握这些小窍门，让烹饪变得简单和通透。

烹饪技巧汇总

烹饪技巧汇总烹饪是一门艺术，也是人们生活中必不可少的一部分。

无论是家庭烹饪还是专业厨师，在准备美食时掌握一些烹饪技巧是至关重要的。

本文将汇总一些实用的烹饪技巧，帮助您提升厨艺，让您的菜肴更加美味。

一、切菜技巧切菜是烹饪的基本步骤，掌握正确的切菜技巧能够提高菜品的口感和美观度。

以下是一些常用的切菜技巧：1. 刀法：使用锋利的刀具，保持刀刃与菜板垂直，掌握刀法的稳定性和平稳的节奏。

2. 长度均匀：将切好的蔬菜块大小保持一致，这样可以确保在烹饪过程中的均匀熟透。

3. 切片厚度：切面过厚会导致烹饪时间过长，而切面过薄则可能使菜品失去口感。

切片时需要根据不同的菜品和烹饪方法来掌握合适的厚度。

4. 扁平切：对于一些圆形的食材，如洋葱和土豆，将其分成两半，然后在切边切面，这样切出的块状会更加稳定和易于翻炒。

二、炒菜技巧炒菜是最常用的烹饪方式之一，以下是一些炒菜技巧，帮助您炒出口感好、色香味俱佳的佳肴：1. 锅温：在开始炒菜前，务必预热锅，确保锅温适中。

可以通过滴水法来判断锅温，水滴滴在锅面上不会立即消失为宜。

2. 油温：将油倒入锅中后，可以通过投放一小块食材（例如葱姜蒜）来判断油温。

若食材快速冒泡，说明油温合适；若冒泡缓慢，说明油温过低；若冒出大量的烟雾，说明油温过高。

3. 入锅顺序：根据食材的大小和熟透时间，适量掌握食材的炒制先后次序。

一般来说，应先将易熟的食材放入锅中炒制，再放入熟透时间长的食材。

4. 翻炒频率：炒菜时频繁翻炒可以使食材均匀受热，并避免粘锅和糊底。

要保持翻炒的节奏和速度，避免炒菜过度或不熟。

三、烹饪调味技巧合适的调味是烹饪的关键之一，可以使菜品更加美味可口。

以下是一些烹饪调味技巧：1. 盐巧用：在烹饪过程中适量使用食盐可以提升菜肴的口感，但要注意盐的使用时机，不宜过早或过晚。

2. 酱油的混合使用：通过合理调配不同种类、不同口味的酱油，可以使菜肴更加丰富味道。

3. 香料的热度：香料的热度可以根据菜品的需要来调整，适当掌握香料的用量，以免过于刺激。

烹饪的技巧(超级实用)

烹饪的技巧(超级实用)
1. 切菜技巧
- 选择合适的刀具：根据不同的食材选择合适的刀具。

刀刃尖
锐的刀适合切片，宽刀适合切块状食材，而细长刀适合切丝和切剁碎。

- 保持手指安全：使用“爪子手势”来保护手指不受伤害。

将手
指弯曲起来，让指尖与指关节接触食材，然后用刀切割。

- 统一切片厚度：为了确保烹饪时食材均匀受热，应该尽量保
持切片的厚度一致。

2. 炒菜技巧
- 高温烹饪：炒菜时应该使用高温，以保持食材的鲜嫩和营养。

预热锅后，加入适量的油，等油热后再加入食材。

- 先炒香调味料：在加入蔬菜或肉类之前，先在锅中炒香调味料，如蒜蓉、姜末或香菜，可以提升菜肴的口感和香气。

- 快炒：炒菜时要快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和色味。

避免过度搅拌，以免影响食材的口感。

3. 烤肉技巧
- 腌制肉类：在烤肉前，可以先将肉类腌制一段时间，增加肉质的嫩度和口感。

腌制时可加入调味料和香草等以增添风味。

- 控制火候：烤肉过程中，要控制好火候，以确保肉类熟透而不焦糊。

可以使用温度计来监测肉类的烤制程度。

- 适当休息：烤制完的肉类，应该适当休息一段时间，保持肉汁的分布均匀。

可以用锡纸盖住肉类，让其保持温度。

---
以上是一些烹饪的超级实用技巧，希望对您有帮助！。

厨师小妙招大全

厨师小妙招大全
1.在烹调过程中加入一些柠檬汁可以提高食品的口感和美味度。

2.在炒菜时，可以先热锅、加油，再加入低温一些的菜肴，让它们在温和的火候下慢慢熟烤，以更好地保存营养物质。

3.炖肉的时候可以加入一些味精或醋，增加肉质的鲜美，使肉更加柔软和Q弹。

4.烹制鱼类食品的时候，可以在鱼体表面涂抹上适量的盐，可以去腥除异味，同时还可以保持食材的原味。

5.烹饪肉类食品的时候，可以在调味料里加入一些白胡椒粉，会给食品一个很好的口感和味道。

6.在烹调饭食时，加入适量的花生油可以增加饭菜的香气和口感。

7.炖煮海鲜类食品时可以加入少许姜丝，有利于提高海鲜的鲜味度和风味。

8.在炖制汤类食品的时候，可以事先炒香一些辣椒和姜丝，这样可以增加汤的滋味和香气。

9.在烤制大块肉类食品的时候可以用温度逐渐升高的方法，以达到使肉品熟透、色泽金黄并口感鲜美的效果。

10.炒菜时用铁锅炒更容易出香味。

五种快速烹饪技巧让你成为厨房大厨

五种快速烹饪技巧让你成为厨房大厨烹饪是一门艺术，不过对于很多人来说，厨房里的时间往往是有限的。

要想在短时间内做出美味可口的菜肴，掌握一些快速烹饪技巧是非常重要的。

在本文中，我将分享五种快速烹饪技巧，帮助你成为厨房大厨。

一、借助压力锅压力锅是个非常实用的厨具，能够在短时间内烹饪出美味的菜肴。

它能够将食材迅速加热至高温，从而加快烹饪时间。

使用压力锅时，只需将需要烹饪的食材放入锅中，并添加适量的水和调料，然后将锅盖盖紧，开启压力锅煮熟功能。

在煮熟功能自动关闭之后，待压力释放完全后即可打开锅盖享用美食。

二、选择快熟食材要想加快烹饪速度，选择快熟食材是非常重要的。

例如，鸡胸肉、虾仁、青豆等食材都能够在短时间内煮熟。

此外，还可以选择蔬菜中烹饪时间较短的种类，如西蓝花、豆角等。

通过选用这些食材，你可以省下很多烹饪时间，同时保持菜肴的美味和营养。

三、合理利用锅具在厨房里，选择合适的锅具也是非常重要的。

使用大而深的平底锅，能够容纳更多的食材，并且热量传递更加均匀。

另外，使用高边的锅能够防止食材跳出锅外，避免病菌的传播。

此外，使用炖锅来烹饪汤类菜肴，可以将炖菜的时间减少一半以上。

合理利用锅具，能够帮助你快速烹饪出美味佳肴。

四、掌握烹饪技巧掌握一些快速烹饪技巧也能够提高你的厨艺。

例如，采用切块快烹的烹饪方法，将食材切成较小的块状，可以加速烹饪时间。

此外，掌握一个高效快捷的炒菜技巧也是很重要的。

炒菜时可事先将食材切好，调好调料，事半功倍。

在烹饪时，火候掌握得当也是非常关键的，火大快炒能够减少烹饪时间，而用中火煮汤则能够快速熬制出浓郁的汤汁。

五、提前准备提前准备是保证快速烹饪的关键。

在烹饪之前，要做好准备工作，如食材的清洗、切割、调料的准备等。

将所有需要的材料都事先准备好，并将使用到的调料摆放在易取用的地方，这样能够减少烹饪过程中的琐碎时间。

另外，在备料的过程中，可以将调好的调料事先装入密封罐或保鲜袋中，这样不仅方便使用，还能够节省下次烹饪时的准备时间。

厨师的十大小妙招

厨师的十大小妙招
1.利用锅铲的重量：在煮面条或米饭时，将锅铲轻轻压在食物上，可以使它们更加均匀地沉入水中，煮出的食物更加美味。

2. 制作干净的葱姜蒜：在切葱姜蒜时，将刀沾上一点盐，可以减少飞溅的水分和味道的混合，使葱姜蒜更加干净和美味。

3. 切洋葱的技巧：切洋葱前，先将它们放在冰箱中冷藏15分钟，能使它们更容易切割，同时减少眼泪的刺激。

4. 调味时先尝试一下：在加入所有调味品之前，先尝一尝食物，这样可以避免过度调味或不够味。

5. 制作柔软的牛肉：将牛肉在腌制之前稍微刮一下，可以使它更加柔软并吸收更多的味道。

6. 煎炸食物时的油温：在煎炸食物时，油温应该控制在350-375华氏度之间，这样可以使食物煎炸得更加酥脆。

7. 煮饭时的水分比例：煮白饭时，水和米的比例应该控制在1：1.5，煮出的饭会更加松软和美味。

8. 如何去除鱼腥味：在烹调鱼类时，可以在切鱼之前，先将它们浸泡在牛奶或柠檬汁中，能够去除鱼腥味。

9. 如何在烤箱中烘烤食物：在烤箱中烘烤食物时，应该将食物放在烤盘上，同时将烤盘放在烤箱中居中位置，这样可以使食物烤得更加均匀。

10. 如何烤出美味的披萨：在烤披萨时，应该将披萨放在烤盘上，然后将烤盘放在烤箱中居中位置，这样可以使披萨烤得更加均匀和美
味。

100条烹饪技巧

28. 炖肉时，如红烧肉，在锅里加入几块陈皮，不仅可以去吃腥味和异味，还可以减少肥油，增加汤的鲜味。
29.吃完的桔子皮和柚子皮，可以放在冰箱，去除腥味，或者放点橘皮再比较腥的菜里面，可以减少腥味。
30. 在腌制烧烤肉类时，放入少量八角桂皮，小茴香，香叶，不仅可以去腥，而且吃起来的肉更鲜香。
31. 我们炖羊肉或者甲鱼时，是不是感觉腥味很重，只需要加几片陈皮就可以解决了，像放养的羊，根本不需要加太多的香料就能煮出本来的鲜香。
3. 烧豆腐吃时，先把豆腐在开始中浸泡一刻钟，这样豆腐再烧起来吃，完全没有豆腥味和碱味，而且会让豆腐更坚固，不会炒烂煮烂，口感会吃起来更嫩。
4. 蒸菜时，一定要气足后在把菜放进去蒸，这样的菜蒸起来更好看，而且水分保证的很足，营养也不会流失。
5. 炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。
73.巧刮鱼鳞：用菜刀刮鱼鳞的方法既刮不干净，也容易使鱼鳞溅得到处都是。方法：将洗干净的鱼装在食品袋里，把袋口扎好，用刀背均匀地拍打鱼体两侧，使鱼鳞松动。然后打开塑料袋，用小勺在袋子里由鱼尾向鱼头方向刮鳞，然后用清水冲掉鱼鳞即可。
74.速解冻鱼：用普通的清水泡鱼解冻的方法费时太多。方法：把冻鱼放入容器中，加入清水和醋，5分钟后即可解冻。
48.蒸排骨前，先给是适量白砂糖把排骨腌制一刻钟，然后再用其他佐料腌制，最后蒸出来的排骨不仅鲜香，而且吃起来还很嫩滑。
49.莲藕、萝卜、莴笋、山药、茄子等等比较难熟的蔬菜，如果和肉类一起烹饪的时候，切成滚刀状，这样在吃的时候，特别好入口，而且味道非常足。
50.自制的酸豆角或者酸菜类的菜，一定要提前用清水泡制1小时，如果不泡制吃起来会很不爽口，泡过之后，吃起来更香更脆。

厨师30个厨艺小妙招

厨师30个厨艺小妙招1．熬汤肉类必须焯水。

像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。

2．上浆是给食材穿衣，不要先加盐。

上浆的目的就是保持食材的水嫩，其实上浆就是给肉丝穿衣服，把食材的水分保住，食材有水分口感才能嫩。

上浆前一定要把水分充分打到肉里（这时候不要放盐，否则刚打进去的水分就会被流出来），这时候再上浆，给食材穿上衣服，再往里面下盐，给食材入味，这层衣服就是把水分和盐分开，不让他们接触。

3．肉类食材不要反复冰冻、融化。

因为这样水分冷冻形成的冰晶，会将细胞间的间隙撑大，从而导致肉严重失水，再进行加工时就会使口感营养都大打折扣。

4．学会妙用糖。

不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道。

加糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感。

5．炒青菜，不宜加入冷水，冷水会使青菜变老而不入味，加开水炒青菜特别鲜嫩。

青菜炒的时间不宜过长。

6．用开水煮肉。

等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。

7．根据不同食材，调整加盐的时机。

盐的渗透性超强，能够快使接触到的食材细胞壁破裂，水分渗出。

知道这个原理，才能够正确使用盐。

比如在炒豆芽，芹菜一类要炒至断生后再加入盐，否则先加盐会导致蔬菜脱水不脆嫩。

炖肉汤的时候，尤其是鱼汤，鸡汤和猪肚汤时，如果开始加入食盐会使肉质不烂还不易嚼，还会影响营养的吸收，所以要在出锅前再加盐。

而需要早加盐的如，卤肉，红烧肉或者鱼等一类，需要挂糊，腌制的菜肴。

8．如何让绿叶菜出锅也是美美的？炒绿叶菜，锅里可以适当地多放一些油，火力一定要用大火，把菜放入锅里后迅速翻炒，水分足的菜炒到八成熟时再放盐，这样不会影响菜的颜色，也不容易出水。

9．一锅好的鱼汤，要用凉水。

冷水煮沸后，撇去浮沫，可以去除鱼的气味，而鱼蛋白冷冻缓慢，营养素可充分“释放”到汤中。

实用的10个烹饪技巧

实用的10个烹饪技巧1.盐的重要性盐号称“百味之王”，别管什么菜，刀工再好，火候再好，调味料再齐全，如果盐放少了，对不起，这道菜就彻底失败了。

做卤肉的人都知道，香料只是辅助，盐味反而是最重要的。

可以这样来形容，如果这道菜没有盐味，其他的香味、鲜味基本上是吃不出来的，这就是盐的重要性。

很多厨师做菜，为什么做了几十年了，出锅前还要尝一下?说白了就怕盐味不够，足见盐味有多重要。

2.热锅凉油，要明白其中的原理很多人讨厌做菜，很重要一个原因就是炒菜时容易糊锅，主要还是没学会“热锅凉油”这个技巧。

干锅烧热，微微冒青烟的时候，一勺油泼下去，炒菜基本上就不粘锅了，这就是“热锅凉油”什么原理呢?锅底已经被烧得很热了，油泼进去，锅底因为高温的原因，会瞬间产生一层油膜，而这个油膜会漂浮在锅底(没错，就是一种漂浮的状态)，相当于在锅底与食材之间形成了一种隔层，就是因为这个隔层的存在，食材才不容易粘锅。

为什么我们买的不粘锅炒菜不糊锅，因为不粘锅底部刷了一层涂层，作用和这个油膜是一样一样的，这样解释，应该很好理解了吧?知道这个技巧了，还要啥不粘锅了?3.酱油的重要性酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种鲜味物质，给菜提鲜，主要就是靠酱油。

有一点需要知道，很多其他类似干酱油的调味料，比如说蚝油、味极鲜、蒸鱼豉油等等，你可以仔细看下配料表，里面的成份都含有“酿造酱油”、“谷氨酸钠”，说白了，这些调味料都是用酱油和味精合成的。

所以说，厨房用提鲜调味料，一瓶好酱油就足够了。

酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵出来的鲜味物质，含量越高越鲜，最好是≥0.8g/100ml，配料表上都写着呢，大家可以仔细看下，越高越好。

4.醋的正确用法很多人以为醋就是用来增加酸味的，错了，醋确实能增加酸味，但是同样能出醋香味，所以做菜时最好两次放醋:第一次，做菜途中，趁着锅热，沿着锅壁把醋淋下去，激发出醋香味;第二次，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋”。

厨师的小妙招大全

厨师的小妙招大全
1.预备菜：在烹饪过程中，将需要使用的所有材料处理好，将其放在
一个容器中，以备不时之需。

这样有助于提高烹饪效率，防止烹饪过程中
的过度烤焦等问题。

2.灵活运用酱料：使用不同的酱料可以增加食物的风味。

例如，在烤
鱼时，使用柠檬汁、黄油或白酒等酱料可以增加海鲜的自然香味。

3.肉类的处理：在烹饪的过程中，最好先将肉类切成小块，这样可以
使其吸收更多的调味料，提高味道的浓郁度。

4.充分利用热力：在烤箱中烤制蔬菜时，可以利用热力堆叠水果和肉类，并在在低温下慢烤，以保证食物的味道和营养。

5.味精的使用：在煮面条时，可以在煮水时加入少量的味精，为面条
增加味道。

6.冰镇：在烹饪沙拉时，将使用的肉类冰镇可让食物更加美味。

7.水果的利用：使用各种水果制作调味品可以增加食物的风味，并增
加食物的营养。

8.鲜花的应用：在烹饪时，可以在食物上撒一些鲜花点缀，以增加食
物色彩和美观度。

9.利用食材的多样性：在烤面包时，可以使用不同种类的面粉和酵母，以增加食物的多样性。

10.保持简单：制作食物时，尽量保持简单，不要过多添加调味料或
用料，以确保食物的原味不被掩盖。

做饭小技巧10个做饭小技巧

做饭小技巧10个做饭小技巧做饭小技巧10个做饭小技巧10个做饭小技巧1、炒鸡蛋时重新加入少量的砂糖，可以并使蛋白质变性的凝结温度下降，从而减缓了冷却时间，加之砂糖具备保水性，因而可以并使蛋制品显得膨松坚硬2、冻鱼放奶烧。

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。

鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

3、蒸鱼用热水。

蒸鱼时先将锅内水煮沸，再蒸鱼，切勿用冷水煎。

因为鱼在突遇高温时，外部非政府凝结，可以粘住内部鲜汁。

蒸前最出色在鱼身上淋一些鸡油或猪油，可以并使鱼肉更加紧实。

还可以封上保鲜膜，避免鱼的鲜味逃跑或几滴上蒸锅水消磨鱼的味道。

4、去腥晚放姜。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。

如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

5、煎鱼防粘锅。

可以在捣碎的锅里放油后再利沙些盐，也可以净锅后用生姜把锅擦拭一遍。

还可以把锅烧的热一点，油温低一点，再放进鱼，鱼碰到低油温表皮可以立即变软，不能粘锅，然后再转用大火把鱼蒸皱。

6、烧鱼防肉碎。

在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

7、热水点菜质增色佳妙青菜时，应用领域热水点菜，这样维翁的菜，质嫩色佳。

若用水点菜，影响脆口。

8、炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

烹饪大师的10个厨房技巧

烹饪大师的10个厨房技巧在生活中，烹饪是一项非常重要的技能。

如果人们能够掌握一些厨房技巧，不仅可以让厨艺更上一层楼，还能增加烹饪的乐趣和成就感。

在这里，我将分享10个烹饪大师的厨房技巧，希望能对大家有所帮助。

1. 使用优质的食材厨师们普遍认为，最好的烹饪技巧就是使用高质量的食材。

对于蔬菜来说，选择新鲜、有机的蔬菜，可以保证味道和口感。

对于肉类来说，选择有机、草饲的牛肉、鸡肉等，对身体健康有益，风味也更好。

2. 调味除了食材外，调味也是至关重要的。

选择适合菜品的佐料和调味品是烹饪的关键。

不同菜品需要的调味品也不同，如蒜、姜、葱、花椒等对于川菜非常重要。

3. 空气和温度温度和空气质量对于食材加热也有决定性影响。

在烹饪时，可以通过调整炉火大小、烤箱温度等来达到最佳的烘烤效果。

此外，每个菜品需要的温度也不同，需要根据实际情况做出调整。

4. 熟练掌握切割技巧在烹饪中，切割食材的技巧也非常重要。

切割技巧包括切丝、切片、切块、切丁等等。

掌握这些技巧可以改变菜品的口感和外观，同时也能提高烹饪效率。

5. 时间控制对于烹饪，时间的掌控也非常重要。

每道菜品的烹饪时间也不同，需要我们掌握好时间和火候的控制。

特别是在烤箱烘烤时，时刻关注菜品是否符合预期，需要不断尝试并调整时间。

6. 煎炒的窍门煎炒是烹饪中常用的方法，需要我们掌握一些窍门。

煎炒时，应该先把食材炒匀，再加入调味料，以达到更好的烹饪效果。

如果食材过多，可以分次煎炒，以免影响最终烹饪效果。

7. 煮沸水绝大多数的菜品都需要沸水，所以煮沸水技巧也非常重要。

需要控制好水的温度和煲水的时间，以确保在烹饪过程中保持水的温度和清洁度。

8. 改变颜色和质地烹饪大师们普遍认为，通过改变菜品的颜色和质地，可以呈现出更好的菜品口感和外观。

例如，焯水后的蔬菜可以保持鲜绿色并且口感脆嫩。

9. 掌握烤箱技巧如果您是一个喜欢在家烤制食物的人，那么烤箱技巧也是非常重要的。

烤箱烹饪需要对温度和时间进行严密的控制，同时还需要保证食物在烤箱中的位置，以达到最佳的烤制效果。

实用美食烹饪技巧

实用美食烹饪技巧美食烹饪是一门艺术，无论是专业厨师还是家庭厨房的料理爱好者，都希望能够烹饪出美味可口的菜肴。

下面将为您介绍一些实用的美食烹饪技巧，助您成为一位出色的厨艺大师。

一、刀工技巧刀工对于食材的处理至关重要，熟练的刀工可以提高料理的质量和口感。

以下是一些常用的刀工技巧：1. 切丝：将食材切成细长的丝状，常用于凉拌菜和炒菜，使食材更易入味。

2. 切片：将食材切成薄片，可以提高炒菜的熟度，使食材更加嫩滑。

3. 切块：将食材切成均匀的块状，适用于炖菜和煲汤，保持菜肴的口感和形状。

4. 剁碎：将食材剁成碎末，适用于做馅料或腌制食材，增强食材的口感和味道。

二、火候掌控掌握火候是烹饪的关键之一，不同的菜肴需要不同的火候来达到最佳口感。

以下是一些常见的火候掌控技巧：1. 煎炒：高火快炒，使食材外焦内嫩，增加菜肴的香气和口感。

2. 炖煮：低温慢炖，使食材更加入味，保持鲜嫩多汁。

3. 煮沸：水开后，适合煮饭、煮面、煮汤等，保持食材的营养和口感。

三、调味技巧合理的调味可以提升菜肴的口感，使其更加美味。

以下是一些常用的调味技巧：1. 盐的使用：加盐是烹饪过程中必不可少的一步，但使用过量会破坏食材的原味，因此要适量加盐。

2. 酱油的选择：不同种类的酱油有不同的味道和用途，选用适合烹饪菜肴的酱油，可以增加菜肴的层次感。

3. 综合调味料：例如味精、鸡精、五香粉等，可以根据个人口味适量添加，以增加菜肴的鲜美风味。

四、食材搭配合理的食材搭配可以将不同的食材的特点发挥到最大，增加菜肴的美味。

以下是一些常见的食材搭配技巧：1. 相性搭配：例如鱼和姜、牛肉和洋葱等，搭配后可以相互补充，使菜肴更加鲜美。

2. 口感搭配：例如嫩滑的豆腐和酥脆的蔬菜、软糯的米饭和口感鲜脆的蔬菜等，可以增加菜肴的层次感和口感。

3. 色彩搭配：不同颜色的食材搭配在一起，会使菜肴更具美感，也更能吸引人的食欲。

五、创意烹饪烹饪是一门创意的艺术，可以通过一些创意的烹饪方法使菜肴更加有趣、美味。