浙江省2013年4月高等教育自学考试 饭店管理概论试题 课程代码00193
4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年4月自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
( )A.1978年B.1980年C.1983年D.1988年2.饭店管理制度是饭店所有员工都应共同自觉遵守的内部法规，制约着人们的行动，引导着人们的行为。
因此，管理制度是______的基础。
( )A.管理、服务B.指挥、协调C.检查、考核D.经营、效益3.从我国饭店组织的实际情况看，一般认为，一个饭店管理者，直接管辖的下属应是______个人。
( )A.5－6B.6－7C.7－8D.8－94.很多饭店管理集团与大饭店编制的长期经营预算，一般期限为______年。
( )A.3B.5C.8D.105.饭店会根据市场需求的变化，对房价进行相应的调整。
饭店在降低房价时不应采取的方法是( )A.采用短期促销的方法B.采取客房升级的方法C.采取降低客房设施的方法D.采用包价的方法6.客房内的玻璃杯在正常情况下，至少需要储备3个标准量，由于玻璃杯的特殊性，一般需要增加储备______标准量的玻璃杯。
( )A.1－2个B.2－3个C.3－4个D.4－5个17.咖啡厅的餐位面积大小一般在______〔m2/餐位〕之间。
( )A.1.0~1.2B.1.2~1.4C.1.4~1.6D.1.6~1.88.按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换______次。
( )A.1B.2C.3D.49.桑拿浴室及按摩室的规模可根据饭店的客房接待能力确定，一般可按客房床位数的______计算。
( )A.1％～3％B.3%～5%C.5%~8％D.8％～10％10.饭店在运营中，水电油汽的能源消耗高，能源成本的费用约占饭店营业收入的( )A.5%~10%B.5%~12%C.6%~12%D.6%~14%11.设备实际故障按发生的性质可分为渐发性故障和( )A.管理性故障B.突发性故障C.功能性故障D.参数性故障12.要减少服务商品所存在的差异性特点，把服务质量稳定在预期的范围内，唯一有效的途径就是( )A.劳动能力B.劳动效率C.挖掘潜力D.培训13.饭店安全委员会______对饭店安全情况进行例行检查并召开例会，对发现的问题进行跟进。
饭店管理概论00193自考重点复习资料
饭店管理概论重要复习资料填空11.世界饭店发展史上最为重要的阶段是( )2.( )被公认为是商业饭店的创始人的是( )3.饭店最基本的功能是( )4.一个国家饭店业的主体是（）5.世界上绝大多数饭店属于（）6.客房的价格包括房租及早中晚三餐的费用，这种计价方法属于（）7.客房的价格包括房租、早餐及一份正餐（中餐或晚餐）的费用，这种计价方法属于8.客房价格仅仅是房租，不含食品、饮料和其他费用，这种计价方法称为（）9.2004年度全球饭店集团中排名第一的饭店集团是（）10.“客人永远不会错”是（）的名言11.被称为“科学管理之父”的是（）12.被称为“组织理论之父”的是（）13. 饭店的人力资源，需要具备以下五个要素：职业道德、( )身体素质、心理素质和技术素质。
14.“双因素理论”是由美国心理学家（）提出来的15. 提高( )是饭店人力资源管理的最终要达到的目标。
16.霍桑实验是在（）的主持下完成的17.对于高层管理者来说，最重要的三大技能中的是（）18.对于基层管理者来说，最重要的是（）19.只适用于产品单一、规模较小、业务单纯的小型饭店的组织形式是（）20.被我国大多数饭店所普遍采用的组织形式是（）21.通常，基层管理者能有效管理的下属不超过（）22.最早的跨国饭店集团里兹发展公司是( )成立的。
23.湖南华天集团业主为饭店经营，后又组建了旅行社，取得了良好的效益，这种战略选择为（）24.悲观准则是一种（）的决策准则25.法国雅高集团有一系列的品牌，如中档商务饭店诺富特，豪华饭店索非特，经济型饭店Motel6，这种发展战略属于（）26.饭店的客房建筑面积为饭店总建筑面积的（）左右27.饭店客房收入一般占全部营业收入的（）28.既是饭店的业务中心，又担任饭店最为重要的客房销售工作的是（）29.饭店必须为保证预订的客人保留房间到确认抵店日的（）30.按照国际惯例，饭店为临时预定的客人保留房间至截房时间，即抵店日的（）31. 严格来说，并不是一种正式的预订。
浙江2011年4月自考真题饭店管理概论
浙江2011年4月自考真题饭店管理概论浙江省2011年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按照饭店的规模大小分，可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店，其中中型饭店一般拥有______间客房。
( )A.50—200B.200—500C.200—600D.300—8002.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工，其中______是饭店联系顾客的纽带，为顾客提供个性化的服务，提高顾客在饭店居停期间的满意度。
( )A.前厅部经理B.前厅部副经理C.前台接待员D.大堂副理3.以下适合于零点餐厅，且简单、快捷的一种西餐服务方式是( )A.法式服务B.俄式服务C.协议工资D.岗位工资9.以下属于顾客操作设备的有( )A.自动叫醒服务B.电子留言系统C.房内娱乐系统D.能源管理系统10.以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是( )A.不使用空调系统B.加强员工的节能意识C.实施能源管理计划D.在饭店内推广节能经验二、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.随着社会经济的发展和消费需求的多样化以及消费水准的提高，现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、_________和_________于一体的，能满足宾客不同需求的综合体。
2.目前，饭店联号集团的组合方式主要包括_________、_________、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。
3.营销管理是饭店管理的核心内容，饭店营销工作主要围绕_________和促进产品销售两个主题来展开。
4.授权要坚持“_________”的原理。
它的含义是，当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时，这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。
浙江2011年4月自考真题饭店管理概论
\\浙江2011年4月自考真题饭店管理概论5课程代码：00193一、填空题(本大题共15小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
1.1988年我国开始执行旅游涉外饭店________，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
2.前厅需要随时提供客房使用的确切情况，提高________和________的工作效率。
3.在小型饭店中，一般不设洗衣房，饭店内所有布件的洗熨由________来承接。
4.岗位定员法就是根据客房内部的________、岗位职责和工作需要等因素来确定职工人数的方法。
5.餐饮部在组织决策中最重要的工作，在于________。
6.餐厅的设备设施一般称为硬件。
它的好坏标志着本餐厅的档次。
其基本要求是________，其次才是豪华、考究。
7.虽然饭店餐饮有着较为严格的质量标准，但厨房生产________的特点，决定了餐饮产品存在着不可避免的差异性。
8.食品原料采购组织大致可分为：饭店独立设置采购部、________和厨房设采购组。
9.保健休闲，是一种________方式，是指顾客在饭店一定的环境和设施中享受放松精神、利于身体健康的休闲方式。
10.饭店设备维持费用高主要体现在：一是________；二是________。
11.设备润滑管理的“五定”制度是指：定点、定质、定量、定期、________。
12.为保证电器节能，饭店应尽可能选择________型灯具，减少________型灯具。
13.由于饭店工种多，员工队伍组成复杂，又属于________行业，因此人事管理就显得更加重要。
14.一般饭店人员的总体配备是由__________与___________的比例来确定的，这个比例控制在1∶1～1.5较为合适。
15.饭店安全是指在饭店所控制的范围内的________、________没有危险，也没有其他因素导致危险的发生。
二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
饭店管理试题(A卷)知识讲解
13.属于直接薪酬的是【d】。6
A.补助B.保险C.带薪休假D.工资
14.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.战略模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
15.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.协调模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
4.被誉为“管理学之父”的是【b】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
5.提出双因素激励理论的是【c】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
6.目标管理法的首创者是【c】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊
7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
A.经济恶化B.旅游犯罪C.恶性竞争D.意外事故
4.下列是饭店信息系统的特征是【a】。12
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性
5.下列不是饭店信息系统的特征的是【b】。12
A.整体性B.可靠性C.相关性D.目的性
6.下列不是饭店管理信息系统的特征的是【d】。12
A.辅助性B.开放性C.层次性D.整体性
5.【b】是成为饭店职业经理人的基础。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
6.【c】成为饭店职业经理人的核心。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
7.饭店投资的基础功能是【a】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
8.饭店投资的辅助功能是【b】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
9.饭店投资的提升功能是【c】。8
饭店管理试题
19.有目光的饭店企业纷繁推出〝绿色饭店〞、〝生态饭店〞、〝环保饭店〞表达了饭店市场营销的【d】。5
A.顾客导向B.管理导向C.信息导向D.战略导向
20.4P中product代表【】。5
A.产品B.价钱C.渠道D.促销
1.4P中place代表【】。5
A.全体成员 B.全方位 C.全进程
D.全效益 E.全方法
25.饭店集团的运营形式【abcde】。 14
A.全资饭店 B.特许运营 C.管理合同
D.租赁运营 E.战略联盟
三、名词解释〔本大题共5小题每题3分，共15分，答错或不答均不给分〕
26.旅游：
27.旅游立法：
28.旅游交通：
29.护照：
30.游览社质量保证金：
A.辅佐性B.开放性C.层次性D.全体性
7.以下关于品牌的说法错误的选项是【d】。13
A.品牌是饭店综合商誉的表达B.品牌是饭店企业文明的表达
C.品牌是饭店产质量量功用的综合体系D.品牌不属于饭店的有形资产
8.寻觅消费者注重而未被开发的市场空间属于【b】。13
A.序列定位B.空挡定位C.强化定位D.抗衡定位
四、简答题 〔本大题共5小题，每题6分，共30分〕
31.旅游企业的主要权益包括有哪些内容？
32.游览社运营的原那么有哪些？
33.导游人员的行政权益有哪些？
34.合同有哪几种成立方式？
35旅游进程中事故发作单位在事故发作以后，应按什么顺序处置？
五、论述题 〔本大题共1小题，9分〕
36．论述饭店的义务？
A.直线职能制 B.市场部门制
C.直线制 D.以上说法都不对
11.针对饭店主要目的市场销售区域来确定的组织结构是【D】。3
全国2019年4月自考00193饭店管理概论试题
绝密★考试结束前浙江省2019年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂㊁写在答题纸上㊂选择题部分注意事项: 1.答题前,考生务必将自己的考试课程名称㊁姓名㊁准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上㊂ 2.每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑㊂如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号㊂不能答在试题卷上㊂一㊁单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将 答题纸”的相应代码涂黑㊂错涂㊁多涂或未涂均无分㊂1.饭店在服务质量分析时使用最多的方法是A.自查分析法B.对比分析法C.排列分析法D.因果分析法2.对长期的供应商㊁询价很清楚的物资㊁可靠的供应商使用得比较多的物资采购方法是A.非面谈订货B.预先订货C.集中采购D.市场直接采购3. 是根据设备的实际情况,对状态劣化已达不到生产要求的项目,按实际需要进行针对性的维修㊂A.事后维修B.改善维修C.项修D.大修4.下列不符合∙∙∙饭店业务协调性特点的是A.有分工就有协作B.饭店业务的平行性C.饭店服务产品的一致性D.优质服务是各部门共同努力的结果5.饭店计划是A.决策的前提B.决策的结果6.下列不符合∙∙∙饭店人力资源管理特点的是A.饭店人力资源管理是对人的管理B.饭店人力资源管理是科学化的管理C.饭店人力资源管理是全员性管理D.饭店人力资源管理是静态管理7.饭店选择在目标市场上靠近现有竞争者或与其市场位置重叠,以夺取同样的购买者㊂这种市场定位方法是A.针锋相对式的定位B.另辟蹊径式的定位C. Number One”定位D.填补空缺式的定位8.根据饭店形象坐标图,外慧内秀的明星饭店其在坐标图上的区域特征是A.知名度高,美誉度高B.知名度低,美誉度高C.知名度低,美誉度低D.知名度高,美誉度低9.下列饭店部门一般属于前台部门的是A.人事部B.工程部C.保安部D.公关部10. 创造顾客”是现代管理的一个重要理念,提出者是管理学家A.泰罗B.德鲁克C.马斯洛D.法约尔二㊁判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂 A”,错误的涂 B”㊂11.事业部制组织结构类型的饭店,其各事业部是为特定的产品而设立的,各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性㊂12.宾客对饭店第一印象的好坏很大程度上是受环境气氛影响而形成的,为了使饭店能够产生这种先声夺人的效果,管理者应格外重视饭店服务环境的管理㊂13.发货工作人员与部门领货人员之间的物资交接是物资发放管理的最后环节㊂14.饭店经营用固定资产的使用年限必须在2年以上㊂15.衡量一个饭店是否可以称为饭店,饭店的水准和档次,是以餐饮为核心评价标准㊂16.饭店是旅游业的重要组成部分,饭店的营业收入占旅游业总收入的30%以上㊂17.饭店的服务质量首先表现在饭店产品的规范上㊂18.饭店采用满意定价法则产品以低于预期的价格进入市场,以期获得 薄利多销”的效果㊂19.VIS是CIS的策略面,是饭店的心,看不见却统帅一切㊂20.凡是实行工作定额管理并以手工操作为主的工种,都可以用比例定员法进行编制定员㊂非选择题部分注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上㊂三㊁填空题(本大题共6小题,每空1分,共12分)21.饭店的基本制度包括饭店管理方案㊁ ㊁ ㊁岗位责任制㊂22.饭店实物产品质量通常包括: ㊁ ㊁商品质量㊁服务用品质量等㊂23.饭店企业要具备的企业要素有: , ,正常的经营活动,合理的产权制度㊂24.饭店管理者应该具备 一力四性”, 一力”就是管理者的 , 四性”就是管理者应该具有的对管理的德性㊁悟性㊁灵性㊁ ㊂25.饭店员工培训从总体上可分为两大类: 和 ㊂26.公关人员收集信息的方法有问卷法㊁访谈法㊁ ㊁ 等㊂四㊁名词解释题(本大题共4小题,每小题4分,共16分)27.饭店决策28.饭店形象29.PDCA管理循环30.饭店物资定额管理五㊁简答题(本大题共4小题,每小题8分,共32分)31.饭店未来的发展趋势是什么?32.饭店的组织原则主要有哪些?33.简述饭店服务质量的特点㊂34.简述饭店管理的社会背景㊂。
(全新整理)4月浙江自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.就饭店行业来说，由于其服务无形性特点，因此____________比较流行。
()A.计件工资C.协议工资B.计时工资D.岗位工资2.客人离店后，前厅的最后一项工作是()A.整理客人的住宿资料C.结算客帐B.收回客房钥匙D.更改房态3.采用____________控制厨房生产质量，在于把生产者和顾客直接联系起来，利用顾客的投诉或赞扬以及管理人员的抽查来检测菜肴的好坏。
()A.工序监督制C.台号挂钓法4.以下属于保健休闲的项目是()A.卡拉OKC.高尔夫球B.美容D.游泳B.重点控制法D.现场控制法5.以下对于跟随定价法的描述不正确的是()A.适用于相似餐饮产品的定价C.宜在竞争较激烈的市场环境下选用B.适用于替代性很强的餐饮产品定价D.适用于注重消费后感受的产品定价6.我国最早的住宿设施出现在商朝，称为()A.塌房C.客舍B.驿站D.客栈7.在自动报警系统中起主导作用的是()A.火灾报警控制器C.报警铃B.火灾探测器D.总控制台8.由于市场环境条件的变化以及客人需求的改变，针对新的服务规范和操作程序进行的培训属于()1A.指导性培训C.一般性入门培训B.补救性培训D.专业性入门培训9.以中餐热菜为例，厨房业务流程的第一个工序是()A.整理C.对鲜货进行加工B.配菜D.烹调10.设备的最佳使用年限指的是设备的()A.折旧寿命C.技术寿命B.物质寿命D.经济寿命二、填空题(本大题共17小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
11.决定餐厅主题最根本的因素是餐饮内容，其次，应根据__________进一步细化主题内容。
12.设备维护保养有两个层次：一是设备的日常维护保养；二是设备的__________。
全国高等教育自学考试课程代码及选用教材
彭龙
高等教化出版社2001年版
00810
人力资源管理（二）
人力资源管理
赵曙明
高等教化出版社2002版
00811
国际贸易实务（二）
国际贸易实务
董瑾
高等教化出版社2001版
00840
日语
日语教程
任卫平
辽宁大学出版社2001年版
00894
计算机及网络技术基础
计算机及网络技术基础
于淼
中国人民大学出版社2007年版
02113
医学心理学
医学心理学
胡佩诚
北京大学医学出版社2009年版
02115
信息管理基础
信息管理导论
谭详金等
高等教化出版社2006年版
02118
信息检索
信息检索
符绍宏
高等教化出版社2004年版
孙绵涛
辽宁大学出版社2007年版
00451
教化经济学
教化经济学
靳希斌
辽宁大学出版社2000年版
00456
教化科学探讨方法（二）
教化科学探讨方法
裴娣娜
辽宁大学出版社1999年版
00458
中小学教化管理
中小学教化管理
贺乐凡
华东师范大学出版社2000年版
00479
当代资本主义
当代世界经济及政治
李景冶
中国人民大学出版社2004年版
全国高等教化自学考试课程代码及选用教材
课码
课程名称
教材名称
教材主编
教材出版社
00009
政治经济学（财经类）
政治经济学原理
卫兴华等
经济科学出版社2004年版
00012
浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题
浙江省2004年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共20分)1.长住型饭店也叫公寓饭店，从国际惯例来看，个人租住时间起码要在______个月以上。
2.______管理法，实际上就是分析需求、掌握员工心理、控制行为的方法。
3.在设计前厅部使用的表单时，应考虑：表单使用的______，表单涉及的内容，表单的连贯配套性以及表单存档的科学性。
4.按照分级分等的方法制定房价时，对于由三种房价组成的房价结构应为60%的价格为平均房价，______%高于平均房价，______%低于平均房价。
5.饭店控制客房状况的目的是使饭店______地获得客房利润。
6.客房部的组织结构应是一个______、专职分工、层次分明、沟通性能好的有机整体。
7.在对客房部定员时，应科学地确定各类人员的比例，特别要处理好客房______与服务员的比例关系、各工种之间的比例关系、同一工种各班次之间人员的比例关系。
8.饭店餐饮部的业务流程包括组织决策、食品原料的采购供应、______、餐厅销售服务、销售分析和成本核算。
9.______餐厅的特点是向客人提供预先烧好的食物，而______实际上是小型的西餐厅。
10.厨房的业务管理不同于一般的生产管理，因为厨房具有生产过程复杂，以______为主，技术含量高，质量呈现多元性等特点。
11.娱乐是指人们为达到______、恢复体力和______的目的，利用闲暇时间，在一定场地和条件下参与的休闲性和消遣性的活动。
12.按系统论的观点，实施设备综合管理是把设备的______作为一个整体来进行综合管理。
13.饭店______是饭店生产力中最活跃、最积极的因素，根据饭店实际情况编制合理选配______，既是做好饭店管理的前提和基础，也是搞好饭店管理的最重要的条件之一。
14.饭店______是客人的第一需要，完善的设施、优质的服务都必须建立在它的基础之上。
15.选择计算机系统时，在支持和维护方面应主要考虑______、技术力量和______。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
00193饭店管理概论大纲
00193饭店管理概论大纲00193饭店管理概论南京师范大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设置目的与要求（一）课程性质和特点《饭店管理概论》课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业的一门重要的专业课程。
该课程运用现代管理原理，结合饭店的业务实际，系统地阐述了饭店经营管理的理论、方法、技术和能力，具有丰富的理论性和较强的实践性。
通过本课程的学习，有利于考生进一步掌握饭店业务知识，提高饭店管理的理论水平和管理才能，成为具有饭店管理理念与实践能力的中高级专门人才。
（二）本课程的基本要求本课程共分为十四章。
主要介绍了饭店管理概述、饭店管理理念与方法、饭店组织管理、饭店业务管理、饭店市场营销管理、饭店人力资源管理、饭店顾客关系管理、饭店投资管理、饭店设备管理、饭店服务质量管理、饭店安全与危第二章饭店管理理念与方法（一）课程内容本章介绍了饭店管理的基本意识、核心理念和管理方法。
（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店管理的基本意识和基本理念，掌握饭店管理的科学方法，确立以顾客为中心的饭店管理理念。
（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店管理的基本意识，即竞争意识、服务意识和创新意识。
2、掌握：饭店管理的效益管理方法、任务管理方法、系统管理方法、人本管理方法、目标管理方法。
3、重点掌握：饭店管理的核心理念，即顾客关系理念、顾客满意理念和超值服务理念。
第三章饭店组织管理（一）课程内容本章介绍了饭店组织管理的特性、内容和原则，饭店的组织结构和组织管理制度等内容。
（二）学习要求通过本章的学习，了解饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织管理制度的类型和功能、饭店组织的基本管理制度、饭店非正式组织的管理等内容，掌握饭店组织的特性、饭店组织管理的主要内容和饭店组织设计的原则。
（三）考核知识点和考核要求1、领会：饭店组织管理制度的类型和功能、饭店非正式组织的管理。
2、掌握：饭店组织结构的类型和组织部门的构成、饭店组织的基本管理制度。
2022年自学考试历年试题高等教育自学考试饭店管理概论试题复习参考资料
自学考试历年试题_4月高等教育自学考试饭店管理概论试题_复习参照资料4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193本试卷分A、B卷，使用本教材旳考生请做A卷，使用本教材旳考生请做B卷；若A、B两卷都做旳，以B卷记分。
A卷一、单项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.饭店旳联营方式，或称为连锁经营或集团化经营，初创于( )A.美国B.日本C.英国D.法国2.第一家为客人提供单人间和双人间旳旅馆是建立在美国波士顿旳( )A.假日饭店B.凯悦饭店C.特莱门大饭店D.万豪饭店3.美式计价饭店指客房价包括( )A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐C.房租D.房间及任意一餐4.饭店旳中期计划基于长期计划制定旳，指饭店在______年内旳经营管理计划。
( )A.二年内B.三年内C.六个月内D.一年内5.礼宾一般属于饭店旳( )A.前厅部B.客房部C.安所有D.餐饮部6.拇指定价法是以______为中心旳饭店客房定价法。
( )A.竞争者B.收入C.市场D.成本7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以______旳所得出旳每间客房产生旳营业收入。
( )A.客房总数B.可供销售客房总数C.售出旳客房总数D.入住旳客房总数8.西餐服务中______被称为家庭式服务。
( )A.美式服务B.英式服务C.俄式服务D.法式服务9.为协助员工尽快地适应新旳工作需要，饭店人事部门一般遵照着“______”旳原则。
( )A.先培训，再上岗B.先上岗，再培训C.边上岗，边培训D.不培训，先上岗10.利口酒为______，例如樱桃白兰地、薄荷酒等。
( )A.烈性酒B.餐后甜酒C.鸡尾酒D.开胃酒二、多选题(本大题共5小题，每题2分，共10分)在每题列出旳五个备选项中至少有两个是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。
2020年年4月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论试题
xx年4月浙江省高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题（每空1分，共10分）1.__________是一间客房住两位客人占所租用客房数的比率。
2.根据客源市场的特点，饭店可分为商务饭店、长住型饭店、__________、会议饭店、综合型饭店五类。
3.饭店的布件主要有床上布件、__________、餐桌布件、装饰布件四大类。
4.餐饮服务的四个基本环节为餐前准备、__________、就餐服务、餐后结束工作。
5.食品原料的贮藏分为干藏、__________和冷冻三种方式。
6.歌舞厅的视听设备由节目源设备、__________和视听输出设备组成。
7.设备维护保养的四项基本要求是整齐、__________、润滑、安全。
8.__________是饭店员工之间分配消费品的一种劳动报酬制度。
9.饭店计算机管理系统的硬件联结方式有多用户操作系统和__________两种。
10.饭店的防火计划包括火灾防范和__________.二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题2分，共30分）1.属于饭店治安管理的要害部门的是（）。
A.饭店大堂B.健身房C.锅炉房D.餐厅2.美国布法罗市斯坦特拉大饭店的建立，标志着（）的开始。
A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.现代饭店时期3.某饭店有200间客房，150间为标准房，50间为单人房，某日以低价出租的客房的平均房价为200元，以高价出租的客房的平均房价为300元，该饭店的理想平均房价应为（）元。
A.250B.275C.200D.3004.较适用于饭店洗衣房的定员方法是（）。
A.比例定员法B.设备定员法C.定额定员法D.岗位定员法5.某饭店客房部需对员工工作进行定额管理，已知该饭店客房部员工每天工作8小时，清扫一个房间的时间平均为30分钟，随机服务时间为10分钟，准备工作时间为15分钟，结束工作时间为15分钟，休息与自然的时间为30分钟，则该饭店客房部员工每人每天工作定额为（）间。
自学考试_浙江省2016年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题(00193)
,强 调
,强 调 特 色 经 营 。
24.饭 店 员 工 培 训 的 实 施 步 骤 是 :发 现 培 训 需 求 ,制 订 培 训 计 划 ,
,
。
25.饭店在进行市场定位时,为找准市场“卖点”,应 遵 循 以 下 原 则:宾 客 导 向 原 则,彰 显 个 性 原
则,
,
。
26.确 定 饭 店 物 资 消 耗 定 额 常 用 的 方 法 有 三 种 :作 业 研 究 测 定 法 、
18.设备定员,法是根据饭店设备数量和员工工作量 结合设备的运行次数和员工的出勤情况等
因素来确定所需人员数量的编制定员方法。
19.饭 店 产 品 的 实 质 性 特 征 是 综 合 性 、不 可 存 储 性 、均 质 性 、后 效 性 。
20.若 在 饭 店 形 象 坐 标 图 上 的 区 域 特 征 为 知 名 度 低 、美 誉 度 低 ,则 该 饭 店 形 象 状 况 不 容 乐 观 ,属
19.饭 店 选 择 合 理 的 支 付 方 式 就 是 要 尽 可 能 拖 延 付 款 。
20.饭 店 设 备 维 护 保 养 就 是 饭 店 工 程 部 的 责 任 和 义 务 。
非选择题部分
注意事项: 用 黑 色 字 迹 的 签 字 笔 或 钢 笔 将 答 案 写 在 答 题 纸 上 ,不 能 答 在 试 题 卷 上 。
A卷
选择题部分
注意事项: 1.答 题 前 ,考 生 务 必 将 自 己 的 考 试 课 程 名 称 、姓 名 、准 考 证 号 用 黑 色 字 迹 的 签 字 笔 或 钢 笔
填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后,用2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡
浙江2020年4月自考饭店管理概论试题及答案解析
浙江省2018年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码：00193一、填空题(每空1分，共20分)1.服务质量保证体系是由、服务人员和等几个相互联系的方面所组成的。
2. 是通过制度的制定和实施，来控制饭店业务活动的管理方法。
3.前厅部的服务，贯穿于，在一定程度上决定着客人的满意程度，其服务质量直接关系到饭店其他部门的服务效果。
4. 是以历史上已经达到的指标为基础，分析同类饭店客房工作定额指标，然后结合本饭店客房现状，通过对比分析来估计工时消耗而制定工作定额的一种方法。
5.餐厅销售服务工作是直接为客人服务的业务过程，主要包括备餐间业务组织、和等活动。
6.多功能厅不仅有，而且往往可以分割成不同的独立区域，既节约场地，又可扩大经营范围。
7.餐饮质量包括产品质量和服务质量，以目前的市场状况来看，其中才是顾客选择用餐场所最重要的一项选择因素。
8.饭店餐饮所指的高质量食品原料，并不是指质量最好的原料,而是。
9.康体休闲是指人们借助，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到休闲、交友目的的体育活动。
10.舞厅内和音响同样重要的一套设备是，在描绘、渲染舞厅气氛时起着至关重要的作用。
11.饭店设备的寿命是指从开始经安装调试、移交生产、正式投产、维护保养、维修改造到的全部时间。
12.设备的操作维护规程是正确掌握设备的操作技能与维护方法的。
13.定期维修是按和相应的技术要求所进行的维修活动，是一种以时间为基础的预防性维修方法。
14. 是指针对某项具体工作或问题，培训员工如何规范完成或进行处理的一种培训方式。
15.饭店采用的自动化设备很多需要与计算机系统联接工作，具备必要的通用接口，所以选择计算机系统时要重视其和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题2分，共20分)1.（）我国开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行1综合评定，分出档次，定出标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绝密★考试结束前
浙江省2013年4月高等教育自学考试
饭店管理概论试题
课程代码：00193
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
错涂、多涂或未涂均无分。
1.要使宾客在饭店期间感到“宾至如归”，就必须重视饭店业务中的
A.情感内涵
B.文化内涵
C.综合性
D.无形性
2.饭店经营首先要在______，以保证饭店经营的合法性。
A.旅游部门登记
B.工商部门登记
C.文化部门登记
D.卫生部门登记
3.饭店三重效益中最根本的是
A．社会效益 B.管理者的人生效益
C.员工的人生效益
D.经济效益
4.饭店的管理机构是由______组成的。
A.员工
B.员工和投资者
C.管理者
D.管理者和员工
5.饭店的所有者指
00193# 饭店管理概论试题第1页（共3页）
A．饭店的投资者 B.饭店的员工
C.饭店的管理者
D.饭店的经营者
6.饭店服务质量包括有形产品质量和______质量。
A．无形劳务 B.设备设施
C.实物产品
D.服务用品
7.饭店全面质量管理强调
A．“预防为主” B.“个性化”服务
C.“循环进行”的管理
D.“全员参与”
8.饭店准备实施员工招收时，首先应
A.制订招收计划
B.发布招工广告
C.组织面试
D.确定招收途径
9.饭店CIS是以______为中心的经营管理哲学。
A.理念
B.文化
C.市场
D.形象
10.饭店内部营销理论与传统营销理论的主要区别在于
A.扩大了营销活动的适用范围
B.强调社会公共利益至上
C.强调吸引新客源
D.突出建立长期的交易关系
二、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。
11.饭店管理的客体指饭店的生产要素，包括人、财、物、时间、空间和信息等。
12.饭店在一定范围内应该给员工一定的授权，以便于他们自主地解决某些对客服务的问题。
13.饭店服务是有形产品与无形劳务的有机结合。
14.饭店的培训的主要对象为基层员工，管理者不需要培训。
15.饭店人力资源管理的最大成功就是没有员工流失。
16.在协调对外关系的时候，饭店公关人员应遵循饭店利益最大化的原则。
17.饭店产品消费的随意性使得饭店营销必须采用分时计价或量时销售等方式。
18.级别最高的饭店关系营销被称为忠诚关系型。
19.物资采购是饭店物资的出口，物资的发放就是饭店物资的进口。
20.“预防为主”是饭店设备维修管理的重要方针。
00193# 饭店管理概论试题第2页（共3页）
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)
21.饭店管理
22.绩效考核
23.饭店公共关系
24.饭店营销策略组合
25.能源管理
四、问答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
26.饭店具有哪些社会作用？
27.根据饭店管理学的原理，饭店管理职能包括哪些？
28.饭店公共关系的特点包括哪些？
29.饭店营销的主要特点包括哪些？
30.饭店服务质量包括哪些特点？
五、论述题(本大题15分)
31.什么是饭店的新产品？如何开发？
00193# 饭店管理概论试题第3页（共3页）。