麻酱配方

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40款最流行酱汁配方大全

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味：鲜⾹偏甜，略带酒⾹味。

⽤料：万字酱油、冰糖各400克，⽩砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶)，味精125克，⾦兰油膏150克，李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克，⽢草⽚30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作：将所有⽤料放⼊锅内，⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。

适⽤范围：制作各种三杯菜，⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁原料：⽼⼲妈酱450 g，⾖瓣酱45 g，⾹辣酱50 g，花⽣油75 g，沙茶酱45 g，花⽣酱100 g，蒜茸50 g，姜茸、葱末各35 g，陈醋150 g，⽼抽75 g，鸡精30 g，味精20 g，⽩糖50 g，⾹油35 g，花椒油30 g，红油100 g，菜油150 g，鸡汤适量。

制法：将⼲净锅坐⽕上，加⼊菜油烧⾄五成热时，加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹，接着加⼊⾖瓣酱（剁茸）、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味；再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀，最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器，冷却使⽤。

⽤途：具有鲜⾹浓郁，酸辣适⼝，⼝感醇厚的特点。

可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁，如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜；也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁⼝味：鲜⾹酸甜。

⽤料：地门茄汁3千克，⽩砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花⽣酱、味精各200克，OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，⾹料⽔2500克，保卫尔⽜⾁汁150克。

制作：以上⽤料放⼊锅内，中⽕烧开，改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克，下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗，⼤⽕烧开，改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时，离⽕过滤。

适⽤范围：给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁原料：朝天椒150 g，泡椒50 g，咖哩酱45 g，姜末、蒜末各50 g，酱油100 g，葱花50 g，鸡精、味精各15 g，精盐5 g，⾼级清汤250 g。

九款秘制酱料配方及制作流程

九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。

2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。

3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。

2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。

3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。

4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。

5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。

2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。

3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。

4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。

6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。

十款火锅底料配方

十款火锅底料配方火锅是一种广受欢迎的中国传统美食，有着悠久的历史。

而一碗美味的火锅，与其底料的选择密不可分。

本文将为你介绍十款经典火锅底料配方，帮助你制作出口感鲜美、风味独特的火锅。

1. 麻辣底料配方麻辣底料是最经典的火锅底料之一，其特点就是麻辣味浓郁。

制作麻辣底料的主要食材包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。

首先，将花椒和干辣椒炒香后捣碎，然后加入其他调料拌匀即可。

2. 清汤底料配方清汤底料是一种清淡的火锅底料，适合喜欢原汁原味的人。

制作清汤底料，可以选择鸡骨、猪骨或牛骨熬煮，加入姜片、葱段、盐等调味品调整口感。

3. 酸菜底料配方酸菜底料是以酸菜为主要食材，给火锅增添了独特的酸爽口感。

制作酸菜底料时，可以将酸菜切碎，加入适量的辣椒粉、盐、糖等调味品拌匀即可。

4. 酱香底料配方酱香底料是一种深受人们喜爱的传统底料，以豆瓣酱和香辣酱为主要调料。

制作酱香底料时，可以将豆瓣酱、香辣酱、蒜蓉等混合，再加入适量的鸡精、糖等调味品调整口感。

5. 麻酱底料配方麻酱底料是一种口感丰富、味道浓郁的底料，主要以芝麻酱为基础。

制作麻酱底料时，可以将芝麻酱、蒜蓉、姜末、花椒粉等调料拌匀，再加入适量的水稀释。

6. 蒜蓉底料配方蒜蓉底料是一种简单易制作的底料，以蒜蓉为主要调味品。

制作蒜蓉底料时，可以将大蒜剁成蒜蓉状，再加入适量的盐、花椒粉、鸡精等调味品拌匀。

7. 草鱼底料配方草鱼底料是一种以鱼类为主要食材的底料，具有鲜香味道。

制作草鱼底料时，可以先将草鱼煮熟，再加入姜片、葱段、盐等调味品煮制出浓汤。

8. 黄金蘑菇底料配方黄金蘑菇底料以蘑菇为主要食材，口感鲜嫩。

制作黄金蘑菇底料时，可以将新鲜的黄金蘑菇煮熟，再加入适量的盐、鸡精、酱油等调味品调整口感。

9. 酸辣番茄底料配方酸辣番茄底料是一种以番茄为主要食材的底料，有着酸辣的口感。

制作酸辣番茄底料时，可以将番茄切碎，加入蒜蓉、辣椒粉、醋、糖等调味品拌匀。

10. 香菇鲍鱼底料配方香菇鲍鱼底料是一种高档的火锅底料，以香菇和鲍鱼为主要食材，口感鲜美。

50种酱料配方

50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。

2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。

3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。

4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。

5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。

7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。

8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。

9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。

10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。

11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。

12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。

13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。

14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。

15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。

16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。

17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。

18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。

19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。

20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。

21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。

22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。

23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。

麻辣酱的做法及配方

麻辣酱的做法及配方
麻辣酱应该是不少人的最爱，麻辣酱是白搭菜，可以炒菜，可以蒸菜，可以煮菜，可以拌饭等等，喜欢吃的朋友很多但是能做的却不多，那帮助大家自己动手在家制作美味的麻辣酱，下面的文章内容就专门说说麻辣酱的做法及配方，感兴趣的朋友可以亲自动手试试，结果可能让你很满意!
麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。

封口时，可在容器之口上，放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸，再封口，这样子比较紧且不易变质。

制作方法
芝麻酱2大匙，酱油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙做法: 将所有材料一起放入容器中拌匀即可，材料:鸡心，小辣椒或朝天椒，粗的辣椒粉一包，花椒粒，辣椒油，姜数片，蒜头数颗，沙茶酱，
做法
1，起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦)，在将花椒粒捞起，油留用
2，姜切片，蒜头剥皮(整颗)，鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开，把辣椒油加入锅中的花椒油中，把姜片，蒜头鸡心小辣椒或朝天
椒，入锅煸到乾捞起，油留用
3，把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出来，到入沙茶酱翻炒均匀既可
还有一种做法:山东家常式的辣椒.
它的食材是:青色的辣椒，蒜头去皮刴成粒，食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.
作法是:辣椒买回洗净后，曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒，蒜粒，薄盐一层，的顺序;一层层的往上填压，直至填满容器为止.封上盖口，放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.材料可依个人之喜好而自行的调配比例.填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.。

火锅麻酱蘸料配方火锅麻酱和芝麻酱是一个吗

火锅麻酱蘸料配方火锅麻酱和芝麻酱是一个吗
吃火锅的酱料有很多种，每个人都有自己爱吃的蘸料，其中有一部分人就特别喜欢吃麻酱，那麻酱蘸料配方是什么呢？
一、火锅麻酱蘸料配方
火锅麻酱蘸料配方一般分为基础配料和口味配料，其中基础配料是基础需要的，而口味配料是在基础配料的基础上根据个人口味进行添加的。

基础配料有：芝麻酱、花生酱、红腐乳、香油、蚝油、生抽、韭菜花、白开水。

口味配料有：蒜末、香葱末、香菜末、芝麻、花生碎、醋、沙茶酱、菌菇酱、辣椒油、花椒油等。

二、火锅麻酱和芝麻酱是一个吗
不是。

芝麻酱中的主要成分为芝麻，具有特殊的芳香性气味，一般是指单品，可用来蘸面包、拌面条、拌凉菜或者作为面点的馅料，在吃火锅的时候一般是不单独使用的，而是搭配在调味料里面。

而火锅中的麻酱一般是用芝麻酱加上花生酱、红腐乳、韭菜花、生抽等配料一起配制而成的一款蘸料，相对来说麻酱的口感会更丰富一些。

三、火锅麻酱和油碟有什么不同
火锅中的油碟主要是以香油和蒜泥作为主料，再根据个人口味配
上一些香菜沫、香葱沫、花生碎等配料制作而成的蘸料，在川渝地区一带是比较受欢迎的。

而火锅麻酱主要是以芝麻酱、花生酱作为主料，再根据个人口味加上一些香油、韭菜花、蚝油、生抽等配料制作而成的蘸料，相对来说在北方地区是比较受欢迎的。

四、火锅麻酱配什么好吃
一般是配肉类。

麻酱的口感是非常醇厚的，如果是用来煮火锅吃的话那么一般建议可以配上现切的羊肉、牛肉等肉类来吃都是非常好吃的。

除了作为火锅的蘸料，麻酱的食用方式还有很多种，比如用来制作麻酱凉皮、凉面，麻酱花卷、麻酱拌凉菜或者加在粥里面等都是非常好吃的，建议根据个人口味来进行选择。

特色火锅味碟蘸料的做法，值得收藏

特⾊⽕锅味碟蘸料的做法，值得收藏⾹辣酱碟⽤料：⾊拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。

A料：剁细的郫县⾖瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐⾹辣酱2瓶，辣妹⼦酱100克，永川⾖豉100克。

B料：⼋⾓20克，草果6颗，⼭奈10克，桂⽪10克，⼩茴⾹15克。

C料：醪糟1瓶，⼲花椒20克，⽩酒100克。

制作：先将B料⽤开⽔泡20分钟左右，把⾊拉油、猪油放⼊锅中，加葱姜蒜熬出⾹味后，去掉葱姜，下A料⼩⽕炒30分钟，下⼊泡好的B料，炒⾹亮油，下醪糟汁和⽩酒再熬1分钟左右，下⼲花椒推匀，⾹料打出即可。

⾹辣酱的调制：⾹辣酱的调制泡辣椒5000克，将泡辣椒蒂和籽去⼲净⽤粉碎机粉碎⾄细腻，锅内下花⽣油5000克烧热，下⼊泡椒蓉⼩⽕炒⾄油⾊红亮，下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝⿇碎、熟花⽣碎各500克、盐25克、⽩糖25克、太太乐鸡精500克炒⾹即可。

特点：颜⾊红亮，辣⽽不燥，⾹味浓郁，回味悠长。

⽕锅⿇酱碟原料：芝⿇酱500克，三五⽕锅底料150克，郫县⾖瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野⼭椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，⾖豉50克，⾖腐乳5块，碎花⽣仁50克，熟花⽣油100克，红油200克，⾹油、精盐、味精、鸡粉、⽩糖各适量。

制作：1、鲜青尖椒、泡野⼭椒、泡红椒分别去蒂合在⼀起剁成细的三椒泥；郫县⾖瓣、⾖豉分别剁成泥；⾖腐乳压成细泥；⽕锅底料加1250克鲜汤烧沸，改⽤⼩⽕熬15分钟，打净料渣。

2、把芝⿇酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳⼊⼀盆，分次加⼊⽕锅红汤，边加边顺⼀个⽅向搅，⾄呈稀糊状，加⼊鲜青尖椒粒。

3、净锅上⽕，加熟花⽣油，投⼊泡红椒、泡野⼭椒泥和郫县⾖瓣、⾖豉泥，⼩⽕慢炒⾄出⾹出⾊，随即离⽕，晾凉后倒进调好的芝⿇酱稀糊中，调⼊精盐、味精、鸡精、⽩糖，再放⼊⾹油、红油、碎花⽣仁，搅拌均匀后即成。

⿇酱汁的调制：⿇酱4000克、顶好花⽣酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林⼝急汁300克、⽣抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克，⽤凉开⽔搅开，盛⼊蘸碟，上⾯浇上⾲菜花和粉碎好的腐乳，撒上炸好的⼲贝茸。

小火锅蘸料

小火锅蘸料现在的一种自助小火锅非常受大家的欢迎，基本去到美食街，都会有那么两三家是开小火锅店的。

小火锅的做法跟吃法都差不多，最大的差别就是在蘸料上，一碗好的蘸料可以让火锅吃起来很美味，让人流连美味。

下面是小编整理的几种关于小火锅蘸料的配方，供大家根据自己的喜好选择小火锅蘸料。

1、香辣版麻酱小料芝麻酱+辣椒油+花生碎+白芝麻+辣椒面醇厚的芝麻酱，搭配香脆的花生碎和白芝麻，口感更加丰富，再淋上辣椒油，撒点辣椒面。

2、升级版麻酱小料芝麻酱+花生酱+糖+生抽+醋+豆腐乳+韭菜花+料酒+卤虾油这个配方相比上面的简单，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，不喜欢甜口的也可以不加糖。

3、自调小料牛溶解芝麻酱花生酱蒜泥香菜沫花生碎辣椒油牛肉酱本身就是很香的一个东西，再加上和芝麻酱花生碎进行搭配，一层层的香味叠加起来，好吃飞起阿，口感也非常的棒，属于百搭的一种小料。

4、糖醋海鲜汁糖醋耗油生抽小米椒花椒油糖醋汁儿用来蘸海鲜和合适，尤其是蘸白灼虾，不会掩盖掉食材的原本味道，有机会一定要试试，生抽倒小半碗，加入糖搅拌均匀，再加耗油和小米椒，蘸白灼虾好吃到一绝，再淋点花椒油。

小贴士:1、辣油打底，配上辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香葱花，辣的你停不下来，包管爱吃辣的人越吃越带劲，同是又觉得很香。

2、糖醋汁打底配香菜辣椒，这个比较适合广州那边的人，喜欢口感原汁原味一点，又好甜食的，这个配方口感比较醇厚，配上海鲜什么的简直一级棒!3、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，辣椒粉，以及葱花。

这个配方比较常见，但是大家一般掌握不了分量，告诉大家一个方法，就是香油一定要多，成都那边就是这样吃的，香油很重要。

热干面芝麻酱配方

热干面芝麻酱配方
热干面也是一种吃面的方式，而在吃热干面的时候，要拌以不同的佐料才会让热干面的味道变得更好。

并且热干面是一种湖北地区特有的小吃，发展到今天热干面可以选择的佐料有许多不同的类型。

其中芝麻酱就是热干面热爱者所喜欢的一种酱料，因为将芝麻酱混合在热干面中，可以让热干面的香气浓郁。

自己在家制作的时候就应该学习热干面芝麻酱的配方。

1、将芝麻用铜锅炒至微黄，然后晾凉，放入石墨中，磨碎。

2、在碎芝麻中放入色拉油，搅拌均匀，可见热干面芝麻酱雏形。

3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖，然后再放入生抽搅拌均匀。

4、最后放入适量的凉开水，搅拌均匀，热干面芝麻酱就做好了。

热干面芝麻酱的做法就是这么简单，至于各种调料的量大家就一定要把握好了，失败是成功之母，多尝试几次，总能做出美味的热干面芝麻酱。

芝麻酱虽然好吃，但是不宜多吃，因为芝麻酱中的热量、脂肪含量都很高，因此在吃芝麻酱的时候，要注意控制芝麻酱的摄入量，一般以10克左右为宜。

这也就告诉我们，虽然加了芝麻酱的热干面好吃，但是一天吃一碗热干面就够了，不要吃太多，加上热干面本身的热量，可
是不利于保持身材的呢!
另外，在吃芝麻酱的时候，要适当减少其他油脂高的食物的摄入，可以多吃一些蔬菜、粗粮，合理安排日常饮食。

如果芝麻酱是直接在超市购买的，就一定要注意芝麻酱的产品名称、生产日期、保质期、配料等，并且要注意它是否掺杂有其他的添加物。

火锅蘸料__麻辣烫配方集合

火锅蘸料香辣酱的制法嚣原料："川湘"香辣酱500克，"顶好"花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，"味好美"胡椒粉15克，自制红油100克，"味好美"辣椒粉25克，"五福"麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉（较细）60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。制作：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可。
制定工艺：
2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。
制作工艺：
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。最好选用郫县香油豆瓣。
制定方法：
4：锅内倒入色拉油五斤左右
制作方法：
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
火锅厨师教你火锅蘸料芝麻酱的配方
作者：火锅厨师
主要配方：纯芝麻酱22㎏、酱油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、红方腐乳18㎏、胡椒粉0.1㎏、料酒5㎏、甜面酱5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香..
主要配方：纯芝麻酱22㎏、酱油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、红方腐乳18㎏、胡椒粉0.1㎏、料酒5㎏、甜面酱5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香油2㎏、肉宝王0.1㎏

B08火锅蘸料配方24种

火锅蘸料配方24种
火锅蘸料配方：
一、芝麻酱：一桶500克，加入盐10克、豆腐乳20克、味精10克、白糖10克、辣椒油5克、水适量即可。

二、蚝油汁：放入蚝油5克、蒜末10克、料酒5克、白糖5克、味精10克、胡椒粉5克，炒香即可。

三、红柚汁：辣酱10克、白糖5克、生抽5克、味精10克，炒香即可。

四、怪味料：植物油10克、朝天椒5克、糖5克、盐5克、味精5克、咖喱粉5克、豆豉5克，炒香即可。

五、南乳汁：南乳汁10克、白糖3克、味精3克、白酒1克、虾酱5克，炒香即可。

六、花生酱：糖5克、盐5克、生抽5克，胡椒粉2克，味精3克，葱末3克，香菜末5克，香麻油2克，搅拌开即可。

七、姜汁料：放入白糖10克、白醋10克、生抽5克、盐5克、味精10克、水10克，拌匀即可。

八、麻酱油料：一品鲜5克、开水5克、糖5克、味精5克、麻油3克，拌均即可。

九、韭菜花汁：白糖10克、味精5克、葱末5克、香菜末5克，拌匀即可。

【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】

【配制烧烤酱料，料油不求人《仅供参考》】酱料参考类；复制甜面酱原料:甜面酱500克芝麻酱100克苹果酱80克白糖100克蜂蜜50克红油200克精盐、味精、鸡粉各适量制法:1.芝麻酱用红油和150克凉开水澥散。

2.甜面酱纳盆,依次加入苹果酱、芝麻酱、白糖、蜂蜜、精盐、味精、鸡粉搅匀,随后用保鲜膜封好口,入笼旺火蒸约1小时,取出晾凉即可。

将500克甜面酱、250克豆豉茸、250克酱油、125克蜂蜜、15克蚝油、15克胡椒粉、25克花椒粉和250克五香粉共纳一盆,调制成糊状,即可。

抹酱料时,兔子腹腔内要多抹一些.红辣椒酱:红辣椒5厅;姜4两;蒜1斤,白糖7两,盐7两,味精1两,酒1两,丰果2个;放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。

酸辣椒酱:红辣椒4斤,绞碎,干黄酱2厅,盐3两;白糖3两,拌在一起,蒸 20分钟后,放温,加半斤蒜;2两味素,3两醋,搅拌均匀即可;装瓶。

牛肉辣椒酱:红辣椒3斤,干黄酱1 厅,盐2两,白糖2两,味素1 两,牛肉馅1厅,芝麻2两,姜2两,香其酱2袋,植物油半斤,将油烧开,花椒炸熟后捞出,牛肉馅入锅炒熟,将其它配料拌好后,放入锅中,文火炒40分钟;出锅即可食用。

延年益寿的红辣椒酱:红辣椒5斤,姜4两,蒜1斤,白糖7两,盐 7两,味精1两,酒1两,苹果2个,放在一起绞碎后,发酵一天装瓶即可。

原料:鲜红辣椒11扣l】克,西红柿1500克(可据个人口味适量添减辣椒、西红柿量),甜面酱500克,大蒜250克,花生米250克,白糖250克.食盐250克,花生油125克,味精50克。

做法:1、用搅肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米搅(磨)碎后放人盆内,加人甜面昔、白箱、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热,加人上述材料翻妙,熟后倒人盆中晾凉.加人味精即可食用。

保存时应用洁净纱布把盆盖严,取时勿沾生水原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克制法:净锅置小火上,注葱姜油烧至三成热时,投入花椒并下蒜茸炒香,接着放辣椒酱和麻辣鱼调料炒翻沙,再下老干妈豆豉和刀口辣椒略炒,最后放入剩余的几种调料炒匀,起锅装盆静置一夜,即成。

15种酱汁酱料配方

15种酱汁酱料配方目前疫情过后，各大街边小食，各大步行街开放，小食摊档开业，使用的都是包装的酱料，酱汁，味道单一，全街都是统一的味道，下面文章教的是现有餐饮行业中，自制的酱料调料。

1、泰式酸醋酱2、贝类海鲜蘸酱3、红油抄手酱4、四川凉面酱5、肉丸蘸酱6、京酱牛肉炒酱7、红酒磨菇酱8、韩式烧烤醃肉汁9、南洋风味烤肉酱10、叉烧烤肉酱11、蠔油干面酱12、炸花枝蘸酱13、日式照烧酱14、清蒸螃蟹沙虾蘸酱15、糖醋酱1、泰式酸醋酱材料白醋50克、小米辣5-8克、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖10克，鱼露2克，如有香茅适量更好，做法1. 将葱，洋葱香菜等洗净切成细末或丁均可。

2. 再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀後即可使用。

可用於烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)。

2、贝类海鲜蘸酱材料酱油20-30克、蕃茄酱10克、乌醋10克、糖5-8克、甜辣酱10克，姜末少许、蒜末少许、香油少许。

喜欢香菜，芹菜可加少许（广东口味）做法所有材料调开拌匀即可。

红烧酱材料酱油20-30克、黑醋5-8克、糖5克、香油5克葱末适量、薑末少许、米酒10克做法将所有材料混合调匀即可使用。

3、红油抄手酱材料酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)做法先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。

接著将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面拌酱。

4、四川凉面酱材料芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙做法1. 蒜泥与水先拌均匀。

再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。

2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。

(麻汁小料)火锅麻酱蘸料机密配方

（麻汁小料）火锅麻酱蘸料机密配方涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。

1、传统七种调味品的勾兑方法：芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐（豆腐乳）为辅，虾油、料酒少许，辣椒油适量。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。

顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示东来顺一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。

除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

勾兑355碗调料需要调味品如下：芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐（豆腐乳）2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。

其中：芝麻酱28.1克、蚝油 0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克、白糖 0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克按要求，东来顺涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。

涮羊肉调料构成五味调和：甘——芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分；咸——酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）；辛——韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。

同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

港式酱料配方

磨豉酱40斤，海鲜酱1斤8两，麻酱1斤8两，冰糖3斤，南乳12两。

甘草粉、桂末粉、五香粉、陈皮粒、干葱、蒜茸（香叶、陈皮、草果人角、桂皮）煲水。

水2斤【青柠汁】白醋1斤，沙糖7两，青柠汁5两。

【西汁】茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼盐3两，（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水【糖醋】白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6两，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼盐2两，柠檬2只，色素也许。

【橙花汁】浓橙汁6两，白醋1斤，沙糖14两，君度酒1两。

【梅仔酱】梅仔1斤，沙糖1斤，柱候酱4两，干葱，蒜茸。

【炸鸡水】麦芽糖8两，红浙醋1斤，沙糖3两。

【京都汁】大红浙醋1支，李派林急汁1支，美极6两，沙糖14两【鱼香酱】豆辨酱1支，红酒醋2两，白醋4两，桂林酱2两，蒜茸、芝麻。

【沙茶酱】沙茶酱10罐，牛尾汤10罐，牛油10两，美极10两，咖喱10两，糖醋1斤14两，保卫尔牛肉汁1支。

【串烧汁】柱候酱8两，芝麻酱8两，干葱4两，蒜茸4两【献汤】武汤1斤，味精1两，幼盐8钱，沙糖6钱。

【脆奶】清水50两，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，炼奶1罐，牛油3两。

【海鲜豉油】水20斤，糖20两，味精20两，美极10两，鱼露10两，鸡粉10两，生抽4斤，老抽2两，色素小许。

【腌鲜鲍】鲍鱼1斤，食粉5钱，松肉粉少许腌14小时，啤水5小时。

煲汁30斤，蒜肉10斤，火腿8斤，排骨10斤，老鸡15斤，猪皮5斤，风爪5斤，花雕酒2支，冰糖8两，鸡粉5两，老抽8两，色素少许，五花腩5斤。

【XO酱】干葱茸10斤，蒜茸10斤，指天椒10斤，红椒5斤，青尖椒5斤，火腿10斤，虾米5斤，瑶柱4斤，咸鱼10斤，虾皮2斤，辣椒酱10斤，鸡精8两，沙糖8两，色素也许。

【咖喱汁】椰酱6两，花奶3两，架喱8两，牛油3两，花生酱1两，黄姜粉也许。

【葡汁】牛油1斤，二汤3.5斤，食盐5钱，辣酱少许，味精5钱，沙糖2钱，椰浆半罐，咖喱2两，茄汁2两。

36种人气调味酱汁大公开

36种人气调味酱汁大公开1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

2、红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，香辣酸甜。

5、蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

芝麻酱制作技术

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特点
芝麻酱呈浓稠糊状，颜色为灰褐色或黑色，味道香浓，营养丰富，是亚洲菜肴中重要的调料和蘸料。
芝麻酱在美食中的应用
锅巴菜
将芝麻酱作为调料，与锅巴、蔬菜等食材拌合，增加菜品的香味和口感层次。
怪味鸡丝
将芝麻酱与醋、辣椒油等调料混合，用作怪味鸡丝的蘸料，使菜品味道更加丰富。
滋补铜火锅
在火锅底料中加入芝麻酱，提升火锅的香浓程度，同时增加营养价值。
05
芝麻酱的营销策略与拓展应用
目标市场分析：消费者群体、竞争对手分析
消费者群体分析
芝麻酱的消费者群体非常广泛，包括各个年龄层、性别和地域的人群。特别是注重健康饮食、喜欢传统美食和亚洲料理的消费者，对芝麻酱有更高的需求。
竞争对手分析
在芝麻酱市场上，主要的竞争对手包括大型食品制造公司和传统的小作坊。大型食品制造公司具有生产规模和品牌优势，而小作坊则能提供更地道、传统的口味。为了在市场上脱颖而出，需要重点关注产品的品质和口感，同时加强品牌推广和市场营销。
盐
提升芝麻酱的风味，同时起到防腐作用。
制作设备：研磨机、搅拌器等
研磨机
用于将芝麻研磨成细腻的酱状，研磨机的选用会影响到芝麻酱的粒度和口感。
搅拌器
在制作过程中，需要不断搅拌芝麻和辅助材料，以确保其混合均匀。
03
芝麻酱的制作流程
芝麻的清洗与烘干
清洗
首先要对芝麻进行清洗，去除其中的杂质、尘土等。清洗时要使用流动的清水，并反复淘洗至水清为止。
04
芝麻酱的质量控制与创新
质量标准：色泽、口感、香味等方面的要求
色泽
优质的芝麻酱应呈深褐色或黑色，色泽均匀一致，无杂质和异色。若色泽过浅或不均匀，可能是芝麻炒制不足或掺杂其他杂质。