涮牛肚的汤料配方

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赵大妈小吃系列完整技术资料

三、烫类所需的主料：
A素类：豆腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐（2元一份）。
B荤类：肉丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐（4元一份）。
四、汤料水：
20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、、姜片、花椒、煮成高汤。
五、麻辣油制作：
一斤红辣椒（颗粒状
赵大妈墨子鸡的制作流程（赵大妈小吃系列完整技术资料之二）
原料：
肉鸡90-120斤，洗净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8-10分，捞出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。
配料：
八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8个）香叶（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4个左右）十里香（中把）孜然（中把）
注意事项：
不能太稀，也不能太稠，能用排笔刷上即可，用量根据原料而定。
油炸羊肉串：
先把羊肉切片，然后放少许嫩肉粉拌匀，停半个小时，然后成串备用，油烧到六成热时，备好的肉串放入油锅中翻几下，1分钟后捞出，先刷甜面酱，后刷调好的佐料，最后撒孜然粉。
炸鸡腿：
先把鸡腿拦腰切断，分成两部分，上面一部分，下面鸡腿为一部分，用竹签穿起来，然后用红色的食用色素加水调和，用排笔蘸着刷色，上色即可，外表美观好看，油热后，用小刀把鸡腿割几下，放入油锅，1分
赵大妈涮类的配方及制作过程
主要以牛肚、各种肉类、豆制品、蔬菜等。
肉串类：
Байду номын сангаас以5公斤鲜肉计算，所加入香料的分量：
配方A：新疆羊肉串料（武汉产，电话：027—83616347）1.5包、味精70—90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产）一包、姜、葱（剁细）各40克、白糖7克、嫩肉粉25克。将上述原料放入切好的肉片中，加入料酒拌合均匀，腌制10分钟即可待涮（所有肉类以生状为最佳，越薄越好，一斤肉可穿40串）。

火锅

毛肚火锅的做法·配料:黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡扒?个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。

·操作:1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。

葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用牛杂火锅1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。

牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

牛肉火锅汤底做法和配方

牛肉火锅汤底做法和配方
一、牛肉火锅汤底配方
材料：
•牛骨：1000克
•牛腩：500克
•姜片：3片
•大葱：1根
•八角：2个
•桂皮：1块
•草果：2粒
•花椒：适量
•干辣椒：适量
•盐：适量
步骤：
1.牛骨和牛腩洗净，放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净；
2.将煮过的牛骨和牛腩放入锅中，加入姜片、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒；
3.加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间要不断撇去
浮沫；
4.炖煮两小时后加入适量的盐调味，继续炖煮1小时至牛肉骨汤浓郁。

二、牛肉火锅汤底做法
步骤：
1.将炖煮好的牛肉骨汤过滤出，保留清汤备用；
2.准备各种蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等；
3.将牛肉、鱼丸、豆腐等食材准备好，切成适合火锅食用的片状和块状；
4.火锅底料准备好后，可以将牛肉和其他食材放入锅中食用，配以蘸料。

小贴士：
•注意牛肉和其他食材切片要薄均匀，煮熟后更容易入味；
•煮火锅时可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。

以上就是牛肉火锅汤底的做法和配方，希望你能享受到美味的火锅盛宴！。

涮牛肚底料的配方

涮牛肚底料的配方导言涮牛肚是一道经典的传统菜肴，在中国多个地方都有其独特的做法。

而底料是涮牛肚的关键，它能为涮食提供浓郁的口味和风味。

在本文中，我们将介绍一款美味的涮牛肚底料配方，以帮助您制作出口感鲜美的涮牛肚。

配料- 生姜：20克- 大蒜：10克- 料酒：20毫升- 酱油：30毫升- 鸡精：5克- 盐：适量- 麻油：10毫升- 蚝油：15毫升- 豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 花椒粉：适量步骤步骤一：备料准备1. 将生姜和大蒜剁碎成末备用。

2. 准备一个小碗，放入料酒、酱油、鸡精、盐、麻油和蚝油，拌匀后备用。

3. 准备另一个小碗，并将豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉混合在一起，制成调味酱备用。

步骤二：制作底料1. 取一个平底锅，加热后放入植物油，加热至油温适中。

2. 将生姜和大蒜末放入锅中炒香，直至散发出香气。

3. 将预先调制好的调味料倒入锅中，小火翻炒均匀，让底料的味道充分融合。

4. 最后，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖10-15分钟，使底料汤汁更加浓郁。

步骤三：调整口味1. 根据个人的口味喜好，可以适当加入盐、鸡精等调味品，以便调整底料的咸香口感。

2. 如果喜欢更辣更麻的口味，可以加入更多的豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉。

使用建议1. 在涮食之前，将制作好的底料倒入涮锅中，加热至沸腾。

2. 另外，您还可以在底料中加入一些香菜、蒜蓉等调料，增加口感的层次感。

3. 涮牛肚时，将切好的牛肚放入涮锅中，煮熟后沾上调制好的调味酱，美味可口。

4. 底料可以根据个人口味的喜好进行调整，您可以根据自己的喜好加入一些特色调料，如八角、香叶等，使底料更加丰富多样。

结语制作美味的涮牛肚底料并不难，只需要准备好新鲜的食材和一些基础的调料。

本文所提供的配方是一种基础款的底料，您可以根据自己的口味喜好进行调整和创新。

希望这款底料能够为您的涮牛肚美食体验增添一份风味和乐趣！尽情享用吧！。

涮牛肚顺口溜

涮牛肚顺口溜
七上八下,断生就可以吃。

所谓七上八下就是在烧开的涮锅里拿起放下八下,每次一两秒左右。

一、涮牛肚口诀“七上八下”
意思是在烧开后的涮锅内，用筷子夹上牛肚置于锅中，向下涮一下再提起，反复七次，最后一次向下涮一下就可以吃了。

其中，每次停顿约2秒即可。

二、涮牛肚
1、是洛阳传统知名小吃之一，以其独特风味，深受人民的欢迎，涮牛肚主要釆用牛肚、用竹签串上，然后配上肉片，鸡汤，干豆角等，放进火锅汤底中涮煮，有点类似四川的串串香，然后蘸上用芝麻调制的佐料，即可食用，具有香味可口，有嚼劲。

2、牛肚的营养丰富，特别是钙、蛋白质、维生素等的含量相当高，中医认为，牛肚性平、味甘，归脾胃经，有补虚、益脾胃的作用，对气血不足，消渴，风眩有很好的作用。

涮牛肚的做法

涮牛肚的做法在现代生活中，有许多美食都是大家喜欢的，其中涮锅被很多人所喜爱，不管是在春夏秋冬，人们总喜欢用吃涮锅来犒劳自己，其中涮牛肚是大家都非常喜欢的一种涮锅，但是大家却又不能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我们就一起来详细了解一下涮牛肚的做法。

涮牛肚是很多人都非常喜欢吃的，对于不少朋友们来说，这是日常生活中必不可少的一道美食，人们都非常的喜欢吃，那么涮牛肚究竟是怎么做出来的，相信大家都想知道，下面一起来看看。

食材主料牛百叶500g辅料辣椒油适量芝麻酱适量韭花酱适量豆腐乳适量白糖适量芝麻油适量味极鲜酱油适量步骤1.1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。

百叶逐张用刀片下来，备用。

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4.将竹签全部穿好备用。

5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。

6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。

8.准备一碟辣椒油。

9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

10.将穿好的肚串放入锅内涮。

11.大约涮一两分钟即可。

.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食用食用方法：1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。

2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻酱即可开吃。

4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。

正宗牛肉汤的配方及做法

正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。

放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。

著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。

淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。

以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。

成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。

淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。

2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。

3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。

如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。

牛肉味道更浓。

(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。

我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。

配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。

，然后把它们放进调料包。

4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。

6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。

7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。

8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。

(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。

涮牛肉火锅汤底做法

涮牛肉火锅汤底做法
涮牛肉火锅的汤底是火锅的重要组成部分，它能为食材提供丰富的味道和口感。

下面是一种常见的制作方法：
1. 准备食材：牛骨500克，牛肉骨300克，猪骨200克。

将牛
骨和猪骨用冷水洗净，放入锅中，加足够的水浸泡一晚，以去除血水。

2. 煮骨汤：将洗净的骨头放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。

煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖2-3小时。

3. 添加调料：在骨汤中加入适量的姜片、葱段、料酒和少许盐，调味品可以根据个人口味酌情添加，例如八角、香叶等香料。

4. 增加鲜味：此时可以加入适量的干贝、虾皮等海鲜食材，可以增加汤底的鲜味。

继续慢炖半小时，使得食材的味道能够充分溶入汤底。

5. 筛汤：将炖好的骨汤倒入大碗或另一个锅中，用细网过滤杂质。

这样可以使汤底更加清澈。

6. 准备调料：可以根据个人喜好准备蒜泥、香菜、花椒粉等调料，用于蘸食材或调味。

7. 涮食材：将涮牛肉、蔬菜等食材放入煮沸的汤底中，煮熟后捞出食用。

可以根据个人口味选择煮的时间，喜欢嫩一些可短时间涮煮，喜欢稍硬一些可稍长时间涮煮。

8. 涮后蘸酱：将涮熟的食材蘸入提前准备好的调料中，即可享受美味的涮牛肉了。

这是一种基本的涮牛肉火锅汤底做法，希望能对您有所帮助。

为了口感更好，您也可以根据自己的口味调整配料和调料的用量。

01 西安杨翔豆皮涮牛肚配方做法(附汤料、调酱、制粉、备料、兑锅工艺详解)

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）特点：口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。

牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。

介绍：近年来，在古城西安流行一种名叫豆皮涮牛肚的涮锅，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。

它综合了炖菜的做法、麻辣烫的吃法和冒菜的精髓，吃着又有火锅的气氛。

豆皮涮牛肚营养均衡，老少皆宜，口味香醇，尤其当人们吃腻了油重味重的辣麻辣火锅以后，再吃豆皮涮牛肚这样的清爽味道，就显现出明显的区别来。

下面，我就将详细的制作方法整理出来与大家交流。

1.调麻酱取一不锈钢盆，倒入芝麻酱1000克和花生酱500克，再分两次放入精盐30克和啤酒500克，分三次放入温水500克，充分搅拌均匀，即成。

2.熬汤取老鸭、老母鸡和猪棒子骨各1000克，洗净后放入不锈钢桶，掺入清水15千克烧开，撇去浮沫并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10 分钟，待汤汁仅余约 5 千克时，滤取汤汁即成。

3.制粉取花生米3000克，放入烤箱烤熟并搓去皮。

把八角25克、胡椒15克、香草10克和孜然20克放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。

4.调香辣酱将花椒150克、八角25克、草果25克、桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克和孜然30克打成粉，再与辣椒粉1000 克放一起和匀。

锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱2瓶搅拌即成香辣酱。

5.备料主料的加工：先把新鲜的牛肚（金钱肚）洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。

豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。

用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。

6.兑锅取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。

7.上桌涮烫把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。

涮牛肚怎么做

涮牛肚怎么做喜欢吃牛肚的人非常多，主要是因为牛肚非常有嚼劲，而且用牛肚做出来的菜肴味道非常好吃，很多人会专门去烧烤店吃涮牛肚，涮出来的牛肚不仅仅辣味十足，牛肚汤还能非常的好喝。

但是牛肚并不能经常使用，经常吃牛肚副作用主要是会致使体内胆固醇增加。

具体的一起来了解下牛肚的相关知识吧。

一、牛肚即牛胃。

菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。

牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚，味甘、性温;归脾、胃经。

补虚赢;健脾胃。

主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。

二、医术简介补虚，益脾胃。

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

①《食疗本草》："主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

"②《本草拾遗》："牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

"③《日用本草》："和中，益脾胃。

"④《本草蒙筌》："健脾胃，免饮积食伤。

"⑤《纲目》："补中益气，解毒，养脾胃。

"三、用法与用量内服：煮食。

牛肚是生活中比较常见的一种肉类，是牛的胃部器官。

牛肚的营养价值和功效都非常的多，几乎是老少皆宜的滋补佳品。

今天就由小编为大家介绍一下牛肚的营养和功效、不同人群吃牛肚的疗效和禁忌吧。

四、功用主治补虚，益脾胃。

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

①《食疗本草》："主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

"②在《本草拾遗》中，有着详细的记载："牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

牛汤火锅的制作方法和配料

牛汤火锅的制作方法和配料牛汤火锅是一道口感鲜美、营养丰富的中国传统美食。

它以牛肉为主料，配以多种食材，在牛汤的烹煮中将各种味道融合在一起，使得汤底香浓醇厚，牛肉鲜嫩可口。

下面我将为您详细介绍牛汤火锅的制作方法和常用配料。

一、牛汤火锅的制作方法：1. 准备材料：- 牛骨：一斤，最好选择带髓骨的牛腿骨或牛胫骨，这样可以让汤底更加浓郁。

- 牛肉：五百克，可以选择牛腩、牛里脊或牛眼肉等部位。

- 香料：适量，如大葱、姜片、八角、花椒等。

- 清水：六至八杯，具体用量根据锅的大小和人数而定。

- 料酒：适量，用于去腥。

- 盐：适量，用于调味。

2. 制作牛汤底：- 牛骨用清水洗净，煮沸后捞出，放入冷水中浸泡半小时，这样可以去除血水和杂质。

- 将泡发的牛骨和清水放入锅中，加入适量的清水，再加入适量的料酒，煮沸。

- 煮沸后捞出牛骨，冲洗干净。

- 锅中重新倒入清水，再放入牛骨，加入姜片、葱段、八角和适量的盐，以中小火炖煮一个小时左右，然后用小火炖煮三到四个小时，使得牛骨的髓酥软烂，汤底香浓。

炖煮期间需要时常撇去浮沫。

- 汤底基本熬煮好后，即可放入牛肉煮熟，调整火力，保持汤底保持微沸状态。

3. 牛肉的处理：- 牛肉切成薄片或片出薄片，可以根据个人喜好调整厚薄程度。

- 牛肉片在食用前可以稍微腌制一下，加入适量料酒、生抽、姜末和蒜末，腌制十五到二十分钟，使得牛肉更加鲜嫩有味。

4. 配料准备：- 蔬菜类：如大白菜、生菜、豆芽、韭菜、菠菜、蘑菇、豆皮等。

- 海鲜类：如鱼丸、虾球、鱼片、蟹棒等。

- 其他配料：如豆腐、粉丝、藕片等。

- 调料：蒜蓉、葱花、香菜、花生酱、辣椒酱等。

5. 火锅的烹煮：- 准备一个电火锅或燃气火锅，根据个人喜好选择。

- 把煮好的牛汤倒入火锅中，保持微沸状态。

- 将各种配料和牛肉片一一放入火锅中，煮熟即可食用。

- 配料食用时可以蘸入花生酱、辣椒酱等调料，增加口感。

二、牛汤火锅的常用配料：1. 蔬菜类：- 大白菜：营养丰富，口感爽脆。

清汤牛肉火锅底料配方大全

清汤牛肉火锅底料配方大全
清汤牛肉火锅底料介绍
清汤牛肉火锅是一道清淡可口的家常菜，搭配上不同的火锅底料，可以让味蕾得到丰富的体验。

下面介绍几款清汤牛肉火锅底料的配方，让您在家也能享受到火锅的美味。

酱油蒜泥底料
配料
•生抽酱油
•蒜头
•豆瓣酱
•白糖
•食用油
•葱姜蒜
制作方法
1.将蒜头捣成蒜泥，切碎葱姜蒜备用。

2.锅中热油，放入蒜泥、葱姜蒜爆香。

3.加入豆瓣酱炒匀，加入适量生抽和白糖调味。

4.煮至汤底有香味即可，入锅火锅食材。

香辣花椒油底料
配料
•花椒
•干辣椒
•食用油
•蒜头
•葱
•姜
制作方法
1.将花椒和干辣椒爆香，捞出备用。

2.锅中放油，爆香切片的蒜、葱和姜。

3.加入爆香辣椒和花椒，继续翻炒。

4.煮至油呈金黄色即可，入锅火锅食材。

清汤蘑菇粉底料
配料
•干香菇
•鲜蘑菇
•鸡精
•盐
•清水
制作方法
1.干香菇泡软切片，鲜蘑菇切片备用。

2.锅中加清水煮开，放入香菇片和蘑菇片。

3.煮至香味四溢，加入适量盐和鸡精调味。

4.煮至汤底鲜美，入锅火锅食材。

总结
清汤牛肉火锅底料种类丰富，每一种都能为牛肉增添不同的口味。

根据个人口味选择合适的底料，搭配火锅食材，一顿美味的清汤牛肉火锅便完成了。

试试不同的底料，发现你的专属口味吧！。

涮牛肚底料用什么配方才能更美味？

涮牛肚底料用什么配方才能更美味？关于《涮牛肚底料用什么配方才能更美味？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

涮牛肚日常生活的大部分人常常会吃，一般在天气冷的情况下推的人大量，热乎乎的吃上一锅会令人感觉十分爽，并且还能给身体产生充裕的发热量，涮牛肚喜欢的情况下，自身在家里还可以调，但是调的秘方要依据餐馆里的专用型秘方来的，酱是一定不可以少的，爱吃辣椒的也要添加朝天椒，以便提升甜的口味和棕色需要加老冰糖。

涮牛肚火锅底料秘方一、火锅火锅底料的炮制(以5份底锅料计)原材料：菜籽油2500克黄奶油1500克郫县豆瓣酱1500克辣椒干250克姜片100克蒜头200克小葱300克老冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克八角茴香50克小茴50克砂仁25克紫草25克良姜10克百里香10克公丁香5抑制法：1、菜籽油先炼熟；黄奶油切割成一小块；郫县豆瓣酱剁细；辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后，捞起来绞成茸，即成泡海椒；姜片拍破；蒜头削皮剥成瓣；小葱挽结；老冰糖砸碎；八角、三奈、八角茴香撕成一小块；砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上，炙锅后倒进菜籽油烧开，放进黄奶油煮化，资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香，然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒，改用文火渐渐地炒约1～15钟头，至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时，拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等，再次用文火炒约15～20分钟，至锅中香辛料颜色变深时，放入老冰糖、醪糟汁，用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发，这时候将锅端离火口，盖上焐至锅中原材料制冷，即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配原材料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克凤爪骨500克姜片50克小葱150克米酒100克味精150克鸡精75克炒好的火锅火锅底料所有辣椒干750克麻椒75克菜籽油适当制作方法：1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂；凤爪骨清洗；姜片拍破；小葱挽结。

牛肚粉丝汤的做法【食谱-你要的家常菜】

牛肚粉丝汤的做法
文章导读
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。

给大家介绍一款牛肚粉丝汤，以后可以自己在家做一下哦。

1.准备做牛肚粉丝汤所需的食材和配料
2. 黄花菜用热开水泡一下
3.牛肚斜刀切成薄片，生姜切成丝或是拍成碎都行
4.锅加热后加放适量的食用油，放入生姜丝爆香
5.切好的牛肚倒入锅中翻炒几下后放入黄花
6.加入适量的清水烧开后煮一会儿
7.加入提前用冷水泡软的红红薯粉丝和青菜，放适量的食盐
8.出锅前加入一袋史云生浓醇猪骨高汤拌均匀装碗即可开吃了
世界那么大，餐馆那么多，牛肚粉丝汤的味道自然也很多。

但是没有一种味道，能和你自己做出来的一样，所以赶紧尝试下吧。

涮牛肚底料用什么配方才能更美味？

涮牛肚底料用什么配方才能更美味？涮牛肚生活中的大多数人经常会吃，一般在天冷的时候推的人更多，热热的吃上一锅会让人觉得非常爽，而且还能给人体带来充足的热量，涮牛肚爱做的时候，自己在家里也可以调，不过调的配方要根据饭店里的专用配方来的，酱是一定不能少的，爱吃辣的还要加入辣椒，为了增加甜的口感和琥珀色需要加冰糖。

涮牛肚底料配方一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅底料全部干辣椒750克花椒75克菜油适量制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

捞汁毛肚参考配方

制作方法
1、黑色毛肚改刀成片，焯水，用纯净水洗干净。
2、圆葱丝垫入盘底，将毛肚放在上面，淋入自制捞汁，撒小米辣、葱花，淋上煳辣油即可。
毛肚焯水的温度在90左右下锅时间控制在五六秒普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克
捞汁毛肚参考配方
点：毛肚焯水的温度在90℃左右下锅，时间控制在五六秒，普通炒锅一次性烫制毛肚不能超过2千克
调料
自制捞汁50克，小米辣椒圈、葱花各5克，煳辣油10克
自制捞汁：将捞拌汁500克，辣鲜露130克，苹果醋225克，厨邦美味鲜酱油、红桥醋各250克拌匀

牛肚卤水香料配方详细解析，老师傅卤了十几年的经典配方

牛肚卤水香料配方详细解析，老师傅卤了十几年的经典配方
一、配方配比及解析
白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白蔻25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）筚拨8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草蔻15克（可起疏松作用）桂皮（香味浓烈，微甜）玉果15克（又称肉果，增香）当归8克（混合香味）小茴15克（增香，饱满为佳）香籽8克（增香）辣椒糖色适量（上色）
二、加工过程简析1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。

2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。