1自制甜面酱配方
东北甜面酱大葱酱的制作方法
东北甜面酱大葱酱的制作方法东北甜面酱和大葱酱是中国东北地区非常常见的调味酱料，它们的制作方法较为简单，下面我会分别介绍它们的制作方法。
一、东北甜面酱的制作方法东北甜面酱是一种由大豆制成的调味酱料，它在东北地区的菜肴中使用广泛，尤其是在炖煮、炒菜和拌面等食品中。
材料：- 大豆500克- 纯净水适量- 面粉适量- 糖适量- 盐适量步骤：1. 将大豆清洗干净后，泡在水中6-8个小时，使其变软。
2. 将泡软的大豆放入厨房的豆浆机中，添加适量的水，将大豆研磨成浆状。
3. 将豆浆倒入一个容器中，加入适量的面粉，将豆浆和面粉搅拌均匀，直至没有颗粒。
4. 将搅拌均匀的豆浆倒入一个大锅中，用中小火加热，不断搅拌。
煮至豆浆变稠，发出香味。
5. 将煮好的豆浆过滤掉渣滓，留下的液体是甜面酱的主要部分。
6. 在过滤出来的液体中，加入适量的糖和盐，搅拌均匀。
7. 将调好的甜面酱装入瓶子中，密封保存。
二、大葱酱的制作方法大葱酱是一种以大葱为主要原料的调味酱料，它在东北菜中常用于拌凉菜、煮面以及炒菜等。
材料：- 大葱300克- 盐适量- 生姜适量- 大蒜适量- 酱油适量- 香醋适量- 花生油适量步骤：1. 将大葱清洗干净后切成细末。
2. 将生姜、大蒜切末备用。
3. 在一个大碗中，将切好的大葱末、生姜末、大蒜末放入其中，再加入适量的盐、酱油以及香醋，搅拌均匀。
4. 在搅拌均匀的葱末调料中，慢慢加入适量的花生油，边加边搅拌均匀。
5. 将调好的大葱酱装入干净的瓶子中，密封保存。
以上就是东北甜面酱和大葱酱的制作方法，希望对你有帮助！。
甜面酱的酿造方法(一)
甜面酱的酿造方法(一)甜面酱的酿造方法介绍甜面酱是一种传统的中式调味料，具有浓郁的甜咸味道和独特的风味。
它常用于炒面、拌面、炒饭等多种中式面食和炒菜中，给食物增添香甜的口感。
本文将详细介绍几种常见的甜面酱的酿造方法。
原料准备•面酱豆（又称面豉）：500克•冰糖：150克•香油：50毫升•八角：适量•葱姜蒜末：适量方法一：传统的阳江酱制作方法1.将青面豆洗净后放入锅中用水煮至软烂，捞出晾凉备用。
2.锅中加入适量清水，放入冰糖、八角，以中小火煮沸至糖溶化。
3.关火后加入豆糟豆渣，用搅拌棒搅拌均匀。
4.倒入容器中，加入香油、葱姜蒜末，搅拌均匀即可。
方法二：快速家常酿造方法1.将青面豆洗净后放入锅中用水煮至软烂，捞出晾凉备用。
2.锅中加入适量清水，放入冰糖、八角，以中小火煮沸至糖溶化。
3.关火后将豆糟豆渣放入锅中，用搅拌棒搅拌均匀至浓稠。
4.倒入容器中，加入适量香油，搅拌均匀即可。
方法三：纯手工传统酿造方法1.将青面豆浸泡后放入石磨中，细磨成豆腐渣状，备用。
2.将豆腐渣放入纱布中，用绳子绑紧，悬挂于架子上，自然滴水2-3天，去除多余水分。
3.将豆渣放入槽中，加入冰糖、八角，用圆木搅拌均匀，然后放入坛中发酵10-20天。
4.发酵完毕后，将豆糟渣放入锅中，用小火慢煮至浓稠，加入适量香油搅拌均匀即可。
小贴士•面酱豆的选择：优质的青面豆富含蛋白质和氨基酸，使甜面酱更加美味。
•糖和油的搭配：糖的用量可以根据个人口味适量调整，油的加入可使甜面酱更加顺滑和香浓。
•发酵时间：传统的手工酿造方法中，发酵时间较长，但能获得更独特的风味。
若要节省时间，可选择快速家常酿造方法。
以上是几种常见的甜面酱的酿造方法，每种方法均能制作出美味的甜面酱，可以根据自己的口味和时间选择合适的方法进行尝试。
希望这些方法能够帮助到您，享受自制甜面酱带来的美食乐趣！。
怎么制作甜面酱好吃
怎么制作甜面酱好吃甜面酱现在是很多家庭都会备用的一种调料品，很多地方都会用到这个甜面酱甜面酱还可以用来煮面条吃，在煮的面条中放入这个甜面酱会让面条变得更好吃，当然，也可以把甜面酱用在其他的地方，但是如果自己会做这个甜面酱的话就更好了，这样自己想吃的时候就更方便了，下面我们来看看这个甜面酱的制作方法。
制作方法(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
字串5(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。
48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。
一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。
5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。
正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。
晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
11、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，受热均匀)。
22、两勺面粉，六勺水。
面粉与水的比例1：3。
加入40克“十三香”调味料(实际用量可视口味适当调整)，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。
33、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整)，半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。
44、可放入适量味精、鸡精搅匀。
5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。
即可冷却后入瓶封装。
东北蘸酱菜1.准备好所有的食材。
2.土豆煮熟备用。
3.黄瓜，胡萝卜洗净切条，生菜洗净切段。
4.青椒，蒜瓣切碎。
5.甜面酱加水稀释。
甜面酱黄酱如何自制呢
甜面酱黄酱如何自制呢
甜面酱是一种很好用的调味品，我们不仅可以用它来做面条的调味品，还可以直接用它来蘸蔬菜吃，口感新鲜而独特，但是市面上卖的甜面酱热量都很高，吃了容易长胖，而且不一定卫生，其实，我们自己也可以自己自制甜面酱，那么应该如何操作呢？来一起学习一下吧。
一：制作方法
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉
种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。
(4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。
管理与酱油生产相似。
(5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。
必要时对干稀进行调节。
二：营养价值
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
看到这儿，你学会自己制作甜面酱了吗？这种东西虽然营养价值很高，但是含有一定的糖分和盐分，所以高血压和糖尿病患者要谨慎食用，健康的人每次的食用量也不要超过30克，不然
会导致血压逐渐的升高，还会慢慢的长胖。
甜面酱制作方法
时又是美味的菜点 制作方法如下： 的ｌ６％盐水 （盐水调制时可添加部分！
： （１）原料处理：以面粉１００份，约 米酒，但最终盐水浓度不应低于ｉ
ｊ加清水４ｏ份，充分揉匀，再在杠杆下 １６％），拌匀后下缸，置日光下曝晒。次ｊ
；压揉至取样检查无生粉夹心为度，然 日翻一次，３天后再翻一次，以后每日ｊ
会 形 成 一 层 透 明 的精 质薄 膜 ．即 为 糖
５．烘 晒 。将 栗 子 铺 散 于 烘 盘 或 竹 衣 。
屉 上 送 入 烘 房 ．烘 干温 度 宜 在 ５０～６０￣（２ ７．包 装 糖 衣 栗 子 包 装 以 防 潮 防
之 间 ，不 宜 过 高
霉 为 主 ．可 采 用干 果 的包 装 法 ．一 般 先
１ ０３％接种米曲霉种曲，将面糕就地立
ｉ
坚 硬 的 的 栗 肉 ，使 糖 制 时 糖 分 易 于 渗 入 以 上糖 液 中约 １分 钟 ．立 即取 出散 置
透 预 煮 时 间 一般 在３Ｏ分钟 左右 ．以 栗 筛 面 上 ．于 ５０ｏＣ下 晾干 这 时 栗 果 表 面
肉 稍 软 而 不 碎烂 为度
；后切成长约３ｏ厘米、宽１ｏ～１５厘米的 至少翻２～４次，成熟成酱后出售。 ｉ
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？ （２）制曲：面糕蒸熟后，立即摊开 鲜美，下锅不糊。每１ｏ０公斤面粉产甜ｉ
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２０１０．１９１农 村 百 摹 通
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家庭甜面酱的做法
家庭甜面酱的做法关于《家庭甜面酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多家中里边在烧菜或是是干什么特色美食的情况下都是想起这一黄豆酱，如今黄豆酱是我们日常生活较为普遍的一种调味料，自然很多人都不容易做这一黄豆酱，吃黄豆酱的情况下全是会到商场里边选购，那样的黄豆酱是一点营养成分都没有的，假如自身会做黄豆酱得话，那麼营养成分会更好一点，下边我们讨论一下这一家中甜面酱的做法有什么作法：郫县豆瓣酱100克，四季宝弹嫩花生酱100克，黄豆酱200克，香油一勺，白胡椒粉、老冰糖少量，生姜沫、蒜泥、葱末，30克干红辣椒切碎，食用油，米醋。
把豆瓣电影剁碎茸，与花生酱、黄豆酱、香油一起装进盆里，搅拌均匀成混和料。
烧热锅，下油，油要多，油烧，先下生姜沫、蒜泥、葱末、朝天椒末炒香，再将混和料倒进锅中，随后用文火，用炒勺渐渐地推匀就可以。
小提示：做酱时，不可以拌和或煸炒，只是渐渐地推匀。
等锅中出现匀称热气泡，香气四溢时，放进白胡椒粉、老冰糖翻拌就可以。
酱洪亮、味醇正，等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。
辣黄豆酱辣酱的做法有多种多样，制做也简易，特别适合家中自做，今出示几类作法，你可以依据每个人的口感挑选。
另外也供大伙儿赏析。
血压西红柿辣椒酱调料：番茄5斤朝天椒1.5斤生姜1斤蒜头0.5斤鸡精0.2斤食用盐1斤六必居甜面酱1袋作法：1，先将番茄、朝天椒、生姜清洗，晾晒水份。
2，将晾晒水份的番茄、朝天椒、生姜、蒜头绞、剁碎泥放上别的调料，搅拌密封。
血液自做辣椒酱原材料：鲜红色朝天椒1000克，番茄1500克，黄豆酱500克，蒜头250克，花生仁250克，白砂糖250克，食用盐250克，食用油125克，鸡精50克。
作法：(1)用碎肉机或是小磨把朝天椒、番茄、蒜头、花生仁损坏，添加黄豆酱、白砂糖、食用盐搅拌均匀。
(2)锅内加点油烧开，倒进选好的原材料煸炒，熟后倒进盆里放凉，添加鸡精调均匀就可以。
补充自身做好吃的辣酱原材料：一斤大豆四两白砂糖四两食盐四两纯粮酒四斤朝天椒(最好小辣椒，绿的不好看，还记得金庸的小说里，翠绿色的可吃的好像都和慢性毒药相关)作法：1、将大豆泡开后煮开，晾一下，旧派作法也要将煮开的大豆弄长霉，我不想霉大豆，就用新派作法只将煮开的大豆晾一下，我认为那样更美味。
甜酱的制作方法用甜面酱
甜酱的制作方法用甜面酱
甜酱是一种经典的调味酱料，可以用来搭配各种食物，特别是中式菜肴。
以下是使用甜面酱制作甜酱的简单方法：
你将需要以下材料：
- 1/4 杯甜面酱
- 2 汤匙白糖
- 1 汤匙醋
- 1 汤匙酱油
- 1/4 杯清水
- 1 茶匙淀粉（可选，用于增稠）
下面是制作甜酱的步骤：
1. 锅中加热一些油，待油热后加入甜面酱，煮炒约1分钟，直到出现浓郁香味。
2. 在锅中添加白糖、醋和酱油，搅拌均匀，直到白糖完全溶解。
3. 慢慢加入清水，继续搅拌均匀，使其混合成为光滑的酱汁。
4. 如果你想要更浓稠的甜酱，可以在一小碗中加入淀粉，与少量水搅拌成糊状，然后倒入锅中，继续搅拌直到酱汁变得更浓稠。
5. 将甜酱倒入碗中，待其冷却后即可食用。
现在你可以享用自制的甜酱，用来搭配春卷、炸鸡块、海鲜等各种美食。
希望你喜欢这个简单又美味的甜酱制作方法！。
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？
煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，每个地方甜面浆的做法都不一样，可以根据自己的喜好来调制。
煎饼果子相信很多人都喜欢吃，煎饼果子口感酥脆，再刷上一层酱料，卷上生菜、薄脆、香肠等，非常的诱人，看着都想吃，我也是很喜欢吃煎饼果子，每次去街上，看到有卖煎饼果子的时候，都会买上一个，我们都知道甜面酱可是煎饼果子的灵魂，很多人不知道煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，下面就来分享下甜面酱的做法。
一、甜面酱的第一种做法1、食材：大骨头、大蒜、姜、葱、料酒、甜面酱、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、油、五香粉2、把大骨头洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，大骨头泡出血水后，洗干净捞出，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把大骨头放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，熬煮两个小时，有浮末的话要及时撇去，熬煮成大骨浓汤备用。
4、把洋葱洗干净切碎，把蒜洗干净切末，把姜洗干净切末，豆瓣酱用刀剁一下，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把蒜姜末放进去，炒出香味。
5、再把豆瓣酱放进去，炒出红油，把洋葱放进去，翻炒均匀，一直炒至洋葱微微发黄就可以了，再加入一点熬制好的大骨汤。
6、大火烧开，加入甜面酱、蚝油、鸡精、味精、白糖、五香粉，搅拌均匀，小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底，熬制成浓稠状就可以了。
小技巧1、用大骨浓汤熬制出来的酱料鲜香味浓郁，非常好吃，大骨头一定要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水。
2、熬制大骨汤的时候，火候要掌握好，大火出浓汤，熬制的时候，有浮末一定要及时撇去，熬制酱料的时候，要不停的搅拌，防止糊底。
二、甜面酱的第二种方法1、食材：甜面酱、黄豆酱、葱、姜、洋葱、白糖、蚝油、鸡精2、把葱洗干净切段，把姜洗干净切片，把洋葱洗干净切条，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，小火慢炸，一直炸到洋葱、姜片、葱段榨干为止，把洋葱、葱段、姜片捞出来。
传统甜面酱的制作
传统甜面酱的制作
1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。
面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。
b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。
2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。
一般酱料在伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。
）
咸面酱喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。
用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。
甜面酱加工工艺
甜面酱加工工艺哎呀，甜面酱这玩意儿，那可是个技术活儿，不是随便弄弄就能搞定的。
记得小时候，奶奶家后院有个小作坊，专门做甜面酱。
那味道，啧啧，真是香得不得了。
每次一走进那个小作坊，那股子甜香就扑鼻而来，让人忍不住咽口水。
话说，做甜面酱的第一步，得先选好黄豆。
这黄豆啊，得挑那种颗粒饱满，颜色金黄的，这样的黄豆做出来的甜面酱才香。
奶奶说，黄豆得先泡上个一天一夜，让它们吸饱了水，变得胖乎乎的。
泡好的黄豆，得用石磨磨成浆，那石磨啊，得是老石磨，磨出来的豆浆才细腻。
磨好的豆浆，得用大锅煮，煮的时候得不停地搅，防止糊锅。
煮好的豆浆，得用纱布过滤，把豆渣滤掉，只留下那细腻的豆浆。
这豆浆啊，得放凉，然后加入一种叫“曲霉”的东西，这玩意儿能让豆浆发酵，变成甜面酱的基础。
发酵的过程，得放在温暖的地方，还得盖上布，防止灰尘落进去。
这发酵啊，得有耐心，得等上个把月，那豆浆才会慢慢变成甜面酱。
这期间，奶奶会时不时地去检查，看看发酵得怎么样了，有没有异味，有没有发霉。
等发酵好了，就得把发酵好的酱料拿出来，放在太阳底下晒。
这晒啊，得晒个几天，让水分蒸发掉，酱料变得稠稠的。
晒好的酱料，得用大缸装起来，加入大量的糖和一点点盐，搅拌均匀。
这糖啊，得是红糖，这样做出来的甜面酱才甜而不腻。
最后，这甜面酱还得再发酵一次，这次发酵的时间比较短，大概一个星期左右。
发酵好的甜面酱，颜色红亮，味道香甜，用来蘸馒头、拌面条，那真是绝了。
记得有一次，我偷偷尝了一口刚做好的甜面酱，那味道，甜中带点咸，咸中又透着豆香，真是让人回味无穷。
从那以后，我就爱上了甜面酱，每次吃饭都要蘸上一点。
现在，虽然奶奶年纪大了，不再做甜面酱了，但那个小作坊还在，偶尔还会有人去那里买甜面酱。
每次路过那里，我都能闻到那股熟悉的甜香，仿佛又回到了小时候，那个充满甜蜜回忆的夏天。
甜面酱·配菜黑酱·传统黑酱·东北大酱·阴酱的腌制方法
甜面酱·配菜黑酱·传统黑酱·东北大酱·阴酱的腌制方法家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。
原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。
做法：1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。
3、做好的酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
提示：1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、做出来的酱可以炒回锅肉、腌酱菜等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！配菜用黑酱主料：新鲜墨鱼600g、橄榄油50cc、蒜头碎20g、洋葱碎50g、月桂叶1片、白酒50cc、水100cc、玉米粉1大匙、柠檬汁30cc、黑胡椒粗粉适量、盐适量、糖适量步骤：1. 剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。
2. 将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。
3. 热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。
4. 将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。
5. 倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。
6. 最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。
传统烧制黑酱的方法一、选料烧黑酱的主要原料有黑豆、莜麦、胡麻三种，首先用麻罗将它们筛去土，黑豆把被虫吃和不太饱满的去掉；莜麦把麦鱼子捡出去，然后用清水淘洗干净。
二、料加工将备好的料，分别倒进锅中用慢火炒熟，一定要把握好火候，做到料既不能糊，也不能夹生。
黑豆用手把皮搓掉，然后把黑豆、莜麦、胡麻用升子按照1：1：0.7的比例量好，并搅拌在一体，到磨坊将其加工成面。
三、装坛先把泥加麦糠用水和好，找一坛子，将其外面摸2~3公分泥巴，防止坛子烧裂，再把面料倒进坛子里，用铁锅把水烧开，然后一边往坛子注开水，一边用铁铲搅拌，搅到浆糊一般，即可封口。
甜面酱生产工艺
甜面酱生产工艺甜面酱是一种具有浓郁、独特的风味的调味品，主要由面粉、糖浆、酱油、盐和调料等原料经过一系列的加工制作而成。
下面是其生产工艺的简要介绍。
1. 面粉的制备：选择优质的面粉，加入适量的水搅拌成面糊，然后将面糊倒入乳化机中搅拌均匀。
再将搅拌好的面浆倒入过滤机中，去除杂质并获得干净的面浆。
2. 面浆的糊化：将面浆倒入糊化锅中，调节温度和压力，在高温高压环境下，使面浆中的淀粉糊化成胶状物质。
这一步骤有助于增加甜面酱的黏稠度和口感，提高产品的质量。
3. 糖浆的制备：将适量的水加热至沸腾，然后加入砂糖，搅拌溶解。
继续加热，使糖浆煮沸，直到达到一定浓度。
之后将糖浆冷却至适宜的温度。
4. 酱油和盐的加入：将糖浆和面浆进行混合搅拌，加入适量的酱油和盐，搅拌均匀。
酱油和盐能够为甜面酱提供独特的风味和调味效果。
5. 调味品的添加：依据产品配方，适量添加其他调味品，如蒜蓉、香菜和辣椒等，以增加甜面酱的口感和味道。
6. 高温杀菌：将混合好的甜面酱倒入装有密封盖的容器中，放入高温杀菌锅中进行杀菌处理。
高温杀菌能够提高产品的保质期，并确保产品的安全性和卫生质量。
7. 冷却与包装：杀菌完成后，将甜面酱冷却至适宜的温度，然后进行包装。
包装要选择防潮、防氧、防光的包装材料，以保持甜面酱的品质和口感。
8. 产品质量检验：对生产的甜面酱进行质量检验，包括外观、色泽、味道、香气、PH值等指标的测试。
确保产品符合相关的标准和要求。
9. 产品储存与销售：将检验合格的甜面酱储存入库，注意存放条件和温度，以保持产品的品质和口感。
对于销售的产品，要注意产品的包装和标签信息的完整和准确。
综上所述，甜面酱的生产工艺包括面粉的制备，面浆的糊化，糖浆的制备，酱油和盐的加入，调味品的添加，高温杀菌，冷却与包装，产品质量检验，以及产品储存与销售等环节。
这些步骤的严格执行和控制，能够确保甜面酱的品质和口感，满足消费者的需求。
肉末甜面酱的熬制方法
肉末甜面酱的熬制方法
肉末甜面酱是中国传统的调味料，通常用于拌面、拌饭或煮面等食物的调味。
下面是肉末甜面酱的熬制方法：
材料：
- 瘦肉末：200克
- 大葱：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 甜面酱：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将瘦肉洗净切末备用。
2. 热锅加入一些食用油，将葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入瘦肉末炒至变色。
4. 加入适量的生抽，一起炒匀。
5. 加入适量的料酒，炒至肉末熟烂。
6. 加入适量的甜面酱和白糖，调成适当的甜度，炒匀。
7. 加入适量的水煮开，然后转小火煮约15分钟，直至汤汁变稠。
8. 最后加入一些干辣椒炒匀，即可。
熬制好的肉末甜面酱可以放置冷却后，装入干净的容器中保存。
食用时可以按自己的口味添加适量的水稀释，调入适量的盐和鸡精等调味料即可。
面酱生产工艺
面酱生产工艺一、原料准备1.1 面酱的主要原料是黄豆，需要选用新鲜、无虫害、无霉变的黄豆。
1.2 其他辅助原料包括小麦粉、盐、糖、调味品等。
二、清洗和浸泡2.1 将黄豆清洗干净，去除杂质和泥沙。
2.2 将清洗好的黄豆浸泡在水中，时间为8-12小时，直到豆子膨胀开裂。
三、磨浆3.1 将浸泡好的黄豆放入石磨中，加入适量水进行磨浆。
3.2 磨浆时需控制水的用量，以保证面酱口感和质量。
3.3 磨浆后将黄豆渣过滤出来。
四、煮制面酱4.1 将滤出来的豆渣放入锅中加水煮沸。
4.2 煮沸后转小火慢慢地搅拌，使其不断变稠。
4.3 搅拌时需注意火候控制，以免粘锅或糊底。
4.4 待面酱变得干稠，加入盐、糖等调味品进行调味。
五、混合小麦粉5.1 将小麦粉加入适量的水中搅拌均匀。
5.2 将混合好的小麦粉加入面酱中，搅拌均匀。
5.3 搅拌时需注意火候控制和时间掌握，以免影响口感和质量。
六、瓶装和贮存6.1 将制好的面酱倒入干净的瓶子中。
6.2 瓶子密封后放置在通风干燥的地方贮存。
6.3 需要定期检查面酱质量，确保其保存时间和品质。
七、不同口味的制作方法7.1 豆豉面酱：将磨浆好的黄豆加入适量豆豉一起煮制即可。
7.2 蒜泥面酱：将蒜泥加入已经制作好的面酱中进行调味即可。
7.3 辣椒面酱：将辣椒粉或者辣椒油加入已经制作好的面酱中进行调味即可。
八、注意事项8.1 制作面酱时需注意卫生和安全，避免食品污染。
8.2 火候控制和时间掌握是制作好面酱的关键因素。
8.3 面酱贮存时需注意密封和防潮，避免变质。
甜面酱的制作方法
甜面酱的制作方法甜面酱是一种常见的调味品，主要用于中餐中的烹饪和调味。
它的味道浓厚、甜中带咸，口感丰富，可以为菜肴增添香气和口感。
甜面酱的制作方法并不复杂，下面我们来介绍一下甜面酱的制作方法。
首先，我们需要准备以下材料，黄豆、小麦粉、白糖、盐、麻油、生姜、大蒜、料酒、香叶、桂皮、八角等。
1. 将黄豆洗净浸泡，将黄豆洗净后放入盆中，加入清水浸泡6-8小时，使其充分吸水。
2. 磨豆浆，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量清水，搅拌成浓稠的豆浆。
3. 煮豆浆，将豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，不断搅拌，防止豆浆粘锅。
煮沸后继续煮10分钟左右，让豆浆的生味去除。
4. 沥豆渣，用纱布或豆浆袋过滤豆浆，将豆渣过滤出来，留下豆浆备用。
5. 炒面粉，将小麦粉倒入锅中，用小火炒至微黄色，不断翻炒，防止糊底。
6. 调制面酱，将炒好的面粉放入碗中，加入白糖、盐、麻油、料酒等调味料，搅拌均匀。
7. 炒香料，将生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角等放入锅中炒香。
8. 加入豆浆，将炒香的香料倒入调制好的面酱中，再加入豆浆，搅拌均匀。
9. 炒制面酱，将调制好的面酱倒入锅中，用小火炒制，不断搅拌，防止粘锅。
炒制至浓稠状即可。
10. 装瓶保存，将炒制好的甜面酱装入干净的玻璃瓶中，待其冷却后，盖紧瓶盖，放置于阴凉通风处保存。
通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的甜面酱了。
制作甜面酱的过程需要一定的耐心和技巧，但只要按照上面的步骤认真操作，就能制作出口感浓郁、风味独特的甜面酱。
希望大家可以尝试制作一下，为自己的家人朋友做一道美味的菜肴吧！。
甜面酱工艺技术
甜面酱工艺技术甜面酱是一种具有浓郁甜蜜味道的调味品，在中国菜肴中非常常见。
甜面酱的工艺技术是非常关键的，下面将为大家介绍一下甜面酱的制作过程。
首先，制作甜面酱的原材料主要有黄酱和白糖。
黄酱是甜面酱的主要原料，它是由盐、大豆酱、糖、麸皮等经过一系列工艺处理而制成的。
白糖则是用来增加甜味的配料。
制作甜面酱的第一步是将黄酱加热到一定温度。
黄酱加热时要保持适中的温度，过高的温度会破坏黄酱的口感和风味。
通常情况下，将黄酱加热到50-60摄氏度左右即可。
第二步是在加热的黄酱中加入一定量的白糖。
白糖的加入要根据个人口味进行调整，可以根据自己的喜好增加或减少白糖的量。
在加入白糖之后，要用勺子搅拌均匀，让黄酱和白糖充分融合。
第三步是继续加热黄酱和白糖的混合物。
在这个过程中，要不停地搅拌，以防止糊底。
同时也要控制好火候，避免过高的温度导致糊化。
第四步是将加热后的甜面酱倒入容器中进行冷却。
在冷却的过程中，甜面酱的口感和风味会进一步得到提升。
在冷却的过程中，可以根据个人喜好加入一些其他的调料，比如蒜末、姜末等，以增加甜面酱的层次感。
最后一步是封装和储存甜面酱。
在装入容器之前，要确保容器是干净且无异味的。
将甜面酱倒入容器后，要尽量将空气排出，以延长甜面酱的保质期。
之后，将容器密封，并储存在阴凉、干燥的地方，避免受潮变质。
总结起来，甜面酱的制作过程包括加热黄酱、加入白糖、继续加热混合物、冷却和封装储存等几个步骤。
制作甜面酱要控制好火候和温度，同时根据个人口味调整糖的用量。
只有在正确的工艺技术和仔细的操作下，才能制作出美味的甜面酱。
甜面酱的生产工艺
甜面酱的生产工艺
甜面酱是一种常见的调味品，其工艺主要包括原料准备、糖化、发酵、熟化、提取等步骤。
下面将详细介绍甜面酱的生产工艺。
1. 原料准备：甜面酱的主要原料包括大豆、小麦、盐和糖等。
首先，将大豆和小麦分别浸泡、蒸煮，并晾凉备用。
2. 糖化：将蒸煮好的大豆和小麦混合，然后添加一定比例的菌种，使其发酵产生酸味。
同时，加入适量的水和糖，进行糖化反应。
糖化时间一般为24小时左右。
3. 发酵：经过糖化的混合物，加入发酵剂，开始发酵过程。
发酵时间一般为3-6个月，期间需要进行适度的搅拌和通气。
发
酵过程中，菌种会将混合物中的糖分解为有机酸，产生酸味并提高口感。
4. 熟化：发酵完成后，将发酵好的混合物放在大容器中进行熟化过程。
熟化时间一般为1-2个月，期间需要定期搅拌和通气。
5. 提取：熟化完成后，将混合物进行脱水，一般采用压榨的方式。
将混合物中的渣滓和液体分离，获得甜面酱的浆状物。
6. 加工和包装：获得的甜面酱浆状物需要进行加工和包装。
加工过程中，可以根据需要添加适量的调味料和香料，调整甜面酱的风味。
然后，将加工好的甜面酱装入干净的容器中，并密封包装。
以上就是甜面酱的生产工艺。
需要注意的是，生产过程中需要严格控制每个步骤的时间和温度，以保证产品质量和口感。
此外，要注意卫生和安全，确保生产过程中无污染和细菌感染。
甜面酱是一种常见的调味品，主要用于增加菜肴的口感和香气，因此生产过程中需要注重原料的选用和加工工艺的控制，以确保产品的品质和安全。
3款甜面酱做法，可以用来做包子、饼
3款甜面酱做法，可以用来做包子、饼一、百合酱肉包包子使用熟馅，可以降低油脂。
同时用百合代替普通蔬菜入馅，即可以避免菜叶软烂变色，又可以提升营养和档次，百合也进一步吸收了肉中的油脂，肥而不腻，非常适合秋冬食用。
以下菜谱为每只包子所需的分量。
主料：80克面粉、50克精五花肉辅料：1钱酵母、20克百合调料：适量酱汤、2克黄酱、4-5克甜面酱做法：1、混合面粉和酵母，发面。
2、将上好的精五花肉去皮，用老的酱汤卤熟入味。
3、从酱汤中捞出肉，晾凉切丁。
肉与百合混合，加入熟的甜面酱和黄酱，拌成馅料。
4、包包子，蒸熟即可。
石家庄人爱吃酱，用槐茂面酱加六月香豆瓣酱做成主料，加少量海鲜酱、煲仔酱、柱候酱进行调制，咸鲜微甜酱香浓郁。
将传统的风干鲅鱼，改成一卤鲜鲅鱼，炸后更香更有嚼劲，与萝卜一起蒸制，还能去腥。
主料：100克鲅鱼100克五花肉251克虾皮辅料：30克青萝卜30克芽菜10克青杭椒片50克香葱50克油麦菜10克红杭椒片调料：30克味达美酱油50克六月香豆瓣酱25克槐茂面酱20克海鲜酱20克煲仔酱少许柱候酱15克胡椒粉10克香油20克鸡精20克白糖三、北京烤鸭肉饼北京烤鸭是首都美食的代表之一，这道肉饼既经典又创新。
两种鸭肉做馅，风味和口感更加丰富，熟的烤鸭可以增香提味，生的鸭腿肉烙制后嫩滑鲜美。
主料：500克鸭腿肉馅250克烤鸭肉粒200克高筋面粉辅料：1个鸡蛋调料：30克葱粒、10克姜泥汁、甜面酱20克老抽、花椒水5克料酒、白胡椒粉、炸香的干黄酱、盐、鸡精、蜂蜜、白糖10克香油、5克十三香、3克蚝油做法：1、和面时将高筋面粉与水以1:0.9的比例直接混合到一起，加入鸡蛋及少许盐，饧2小时。
2、打陷时将鸭腿肉馅及烤鸭肉馅搅拌在一起，加入姜泥汁、花椒水、料酒打上劲，随后加入十三香、白胡椒粉、炸香的干黄酱、甜面酱、老抽、蜂蜜等上述调料打匀，最后拌入葱粒。
3、包制时用托拢法将尽量多的馅用面团包入，下饼铛，两面烙至焦黄色即可。
甜面酱的配方有哪些
甜面酱的配方有哪些我们平常做饭都离不开各种调味料，因为有了各种各样调味料的帮助，使得我们没有学过厨艺的人也可以做出各种色香味俱全的菜品。
其中甜面酱就是一种厨房内使用非常广泛的酱料，做菜，煲汤，烧烤等等菜品都离不开甜面酱的帮助。
甜面酱的做法有很多种，因为各地口味，原材料的不同，所以导致甜面酱的口味也是不尽相同的。
那么甜面酱配方都有哪些呢？自制甜面酱做法：1.郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
3.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
自制甜面酱家庭自制甜酱，即干净卫生又吃的放心，即经济又实惠。
用于炒菜味道特香，可保存很长时间不变质。
一、主要原料：馒头5千克，盐0.6千克，凉开水5千克。
二、制作方法：用小麦全面粉不用酵母蒸做成馒头，冷却后，切成手指头大小的小块，放在事先铺好纸的木板上，堆放厚度10厘米，然后用纸盖好，上面再用棉被盖好，使其自然发酵，等菌丝长满并变绿后即可。
再按照5千克馒头块∶0.65千克盐∶5千克水的比例，放入事先清洗、消毒好的缸内，搅拌后用纱布扎好缸口，每天早、晚搅拌两次，连续搅拌数日，等发酵好后就可以吃了。
这样做成的甜面酱，可以说是即干净卫生，又用的放心，即香气扑鼻，又经济实惠。
甜面酱是家喻户晓的一种家用炒菜配料，有了它，人们便可以制作出更加美味的饭菜。
但是，因为我国北方人们的口味都比较重，。
所以，一般来说，大家都不喜欢在做到的时候放甜面酱。
然而在南方，甜面酱却非常受欢迎。
当然，总体上来说，大家也都是比较喜欢甜面酱的。
如何做甜面酱
如何做甜面酱如何做甜面酱呢，我们知道甜面酱在很多菜都体现了它的价值，例如我们做出来的甜面酱拌黄瓜丁。
那么什么是甜面酱呢，甜面酱的作用和功效是什么呢，我们在什么场合什么地方就可以用到甜面酱呢，甜面酱的具体做法是怎么样的呢，带着这一系列的问题，我们开始看看下文如何做甜面酱。
甜面酱的主要原料是面粉，甜面酱我们也叫做甜酱，甜面酱是非常出名的一种调味品。
甜面酱的味道是很特别的，甜味和咸味结合在一起，酱香和酯香相互交融，所以味道是非常好的，很多菜都可以用甜面酱来调味。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。
鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。
“之说。
甜面酱老少皆宜。
每餐50克左右。
甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
但是甜面酱也有一些饮食禁忌。
糖尿病、高血压患者要慎食。
而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。
保质期一般为3个月。
(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。
(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。
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做杂粮煎饼生意时一般要准备甜面酱和辣椒酱两种调味品,这两种酱的味道好坏会直接影响煎饼的生意,为了帮助煎饼创业者快速掌握杂粮煎饼的制作技巧,我们公司在发布了自制辣椒酱做法的基础上,再发布一种自制甜面酱的做法。
目前在超市或菜市场都可以买到自然发酵的甜面酱,比我们自制的效果要好,但是价格较高,会增加煎饼的成本导致利润降低。
即便购买了这种成品甜面酱,仍需再加入各种调味料重新调配,才能做出适合当地人口味的甜面酱。
下面我们教您如何自制甜面酱：
⏹ 到市场购买“十三香”调味料；
⏹ 购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
⏹ 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
⏹ 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整）,煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油,再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整）,继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。
备注：以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。