正宗甜面酱的做法 - 360文档中心

传统甜面酱的制作

传统甜面酱的制作
1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。

2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。

3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。

面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。

b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。

2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。

一般酱料在伏天制作。

现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。

买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。

）
咸面酱喷香咸面酱的制作方法，它是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟，将面饼捞出晾干后，放入暖房让其自然发酵，然后将面饼切成块在日光下晒干，将食盐放入香菇水中溶解后，将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中，使香菇水与面块的高度一致，待面块被浸泡松散后，将其搅拌成稀浆状，然后放在日光下暴晒，晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可，晒酱时间为4－6天，将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟，然后放入瓷缸中封存13－18天后成酱。

用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感，透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点。

甜面酱的酿造方法

甜面酱的酿造方法甜面酱的酿造方法简介甜面酱是一种传统的中国调味料，主要由大豆面和小麦面发酵制成。

它具有深厚的口感和独特的甜味，常常用于拌面、烹饪和炒菜。

本文将介绍几种常见的甜面酱的酿造方法。

1. 传统方法传统的甜面酱酿造方法需要耗费较长的时间，但它能够产生最正宗的口味。

材料： - 大豆面 - 小麦面 - 酱油 - 盐 - 糖步骤： 1. 将大豆和小麦分别晾干并研磨成细面粉。

2. 将大豆面和小麦面按照1:1的比例混合，加入适量的开水搅拌均匀成面浆。

3. 将面浆放置于干净的容器中，盖上纱布或纱袋，放置于通风的地方，大约发酵5-6天。

4. 发酵后的面浆会变得松软有弹性，此时用抹布将其擦拭干净，将渣渣去除。

5. 将面浆放置在慢火上加热，煮至变干，加入适量的酱油、盐和糖，继续煮至黏稠。

6. 最后，将煮好的甜面酱放凉后装瓶保存，即可使用。

2. 快速方法如果你希望在短时间内制作甜面酱，以下方法可以帮助你快速制备一份口感不错的甜面酱。

材料： - 红曲粉 - 酱油 - 盐 - 糖步骤： 1. 将适量的红曲粉加入适量的开水中，搅拌均匀成糊状。

2. 将红曲糊放置于通风干燥的地方，静置24小时以上。

3. 将发酵好的红曲糊加入适量的酱油、盐和糖，搅拌均匀。

4. 将混合好的酱料煮沸，煮开后关火，放凉后装瓶保存，即可使用。

3. 简易方法如果你没有太多时间和材料，以下的简易方法可以帮助你酿造一份简易版的甜面酱。

材料： - 豆瓣酱 - 白糖 - 糖精（可选） - 醋（可选）步骤： 1. 将适量的豆瓣酱放入锅中加热，煮开后转小火煮1-2分钟。

2. 加入适量的白糖，继续煮至糖溶解。

3. 根据个人口味，可以加入少量的糖精和醋，调整甜度和酸度。

4. 关火后待凉，装瓶保存，即可使用。

无论你选择哪种酿造方法，甜面酱都是一种美味的调味料，为你的菜肴增添独特的风味。

你可以根据自己的口味和时间选择合适的方法来制作甜面酱，享受真正的味道。

甜面酱的调法

甜面酱的调法
做为甜面酱的调法或做法其实是很简单的，并不需要很高的技术含量，只要记住水和油及其他的调料配比，另外需要多熬制一段时间，这样的口感更加香甜。

自己在家制作也保证了食材的卫生。

既经济又卫生，很多中老年人士都是很喜欢自己熬制这样的甜面酱。

可根据自己的口味掌握放入调料的多少。

准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。

炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。

然后，然后什么哦，起锅了。

就这么简单。

纯面粉制成，一般是首先将面粉加水揉成团，然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼，大锅煮开盐开水，将面饼烫熟。

捞出后闷酱黄，和普通做酱就无二致了，一般都是在伏天做酱的时候，同时辟出一小块空间，顺带进行的。

发酵完成后，同样用盐开水下到缸中，加纱罩曝晒，只是用水份量少些，因为甜面酱是用来直接吃的。

最有意思的是，在这个过程中从未放过一点糖，但是越晒，这酱就越来越甜。

最后成品，外观是黑红色很均匀的糊状。

以上介绍了两种制作和调制的方法，如果您有兴趣自己制作，也是完全可以的。

因为它的制作方法并不复杂，可以一次性的多做一些，晾凉后放到冰箱里进行保存，在需要的时候可以用干净无水的勺子盛出。

自制甜面酱的好处很多，能够保证食材的质量与制作的卫生。

甜面酱的制作方法

1、比例：10斤酱料，12斤水，1.5斤盐。

2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口，24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。

3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。

面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。

b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变，室温一般在30度左右。

2天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可适当翻动料块，7天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。

一般酱料在伏天制作。

现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来，量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。

买来的馒头制作的甜酱口味比较差（不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西，不如自己蒸的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。

）回答采纳率:19.7% 2008-11-22 08:31甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。

锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。

炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。

然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。

然后，起锅了。

就这么简单。

巧手自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

甜面酱配料做法

甜面酱配料做法甜面酱是非常独特的一种酱，也是很多人都喜欢的调料品之一，用甜面酱做出来的菜，味道是非常美味的，可以说是味觉上的一种享受。

甜面酱在超市是可以买到的，但是自己家里面做的甜面酱应该会更加美味。

只是甜面酱的后期的处理需要特别注意罢了。

下面就来说说甜面酱配料的做法有哪些。

一甜面酱的制作材料：主料：小麦面粉5000克调料：盐600克甜面酱的特色：色浓，味甜香，调味，酱菜佐料。

1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。

2.然后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。

3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

二主料：面粉、水、色拉油、十三香辅料：味精鸡精、老抽、白砂糖、盐制作步骤相关菜谱1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。

2、两勺面粉，六勺水。

面粉与水的比例1：3。

加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。

5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。

即可冷却后入瓶封装。

甜面酱给人的感觉就是味甜，而甜面酱的香味是从很远就可以闻到的，如果用来炒菜，可以说是给菜增加了风采，这也是为什么很多人都喜欢甜面酱的原因，也可以把甜面酱当做蘸酱来用，大家如果学会了甜面酱配料的做法，可以在家自己做一做。

甜面酱制作方法

甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的调味品，也是中国传统的美食配料之一。

它的制作方法并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家里制作出美味的甜面酱了。

下面我将为大家介绍一下甜面酱的制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材，黄豆酱、白糖、酱油、料酒、姜、蒜、盐。

这些食材都是制作甜面酱必不可少的，它们能够为甜面酱增添丰富的口味。

接下来，我们将黄豆酱倒入一个干净的容器中，然后加入适量的白糖、酱油和料酒。

白糖能够增加甜度，酱油和料酒能够提升口感，使甜面酱更加美味。

然后，将姜和蒜切成末，加入到黄豆酱中，搅拌均匀。

姜和蒜的加入能够增加甜面酱的香气，使其更加诱人。

接着，我们将调制好的黄豆酱放入锅中，用小火煮制。

在煮制的过程中，需要不断地搅拌，以免甜面酱粘锅。

待甜面酱的颜色变深，且变得浓稠时，即可关火。

这个过程需要一定的耐心和细心，以免煮制过程中出现意外。

最后，我们需要加入适量的盐，调整甜面酱的咸淡口味。

然后，将煮制好的甜面酱倒入干净的容器中，待其完全冷却后，即可盖上盖子，放入冰箱保存。

这样制作出来的甜面酱不仅口感丰富，而且能够保存较长时间。

通过以上的步骤，我们就成功制作出了美味的甜面酱。

制作甜面酱的过程并不复杂，只需要一些简单的食材和耐心，就可以在家中享受到地道的甜面酱的美味。

希望大家也能够尝试制作，享受美食的乐趣。

甜面酱怎么调法好吃呢

甜面酱怎么调法好吃呢很多人都不会做这个甜面酱，即使会做的话，那么也有很多人不会调这个甜面酱，不是太甜，就是没有甜味，所以说做甜面酱要会调理才更好吃，不会调理的话，即使会做也是不好吃的，而调理这个甜面酱是要讲究方法的，如果不会做这个甜面酱，或者是不会调理的话，那么下面我们为大家推荐几款这个甜面酱的做法。

甜面酱不知道大家有没有听说过，这是一种老少皆宜的酱料，有时候吃烤鸭时也会用上这种酱，这种酱料尝起来会有甜甜的味道，但是也会有盐分含在其中，所以用酱料蘸东西吃会给身体补充盐分。

那么这样好吃的甜面酱该怎么制作呢?老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

山东民间素有"大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。

"之说。

但是甜面酱也有一些饮食禁忌。

糖尿病、高血压患者要慎食。

而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

保质期一般为3个月。

制作步骤1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅(最好平底锅，受热均匀)。

2、两勺面粉，六勺水。

面粉与水的比例1：3。

加入40克"十三香"调味料(实际用量可视口味适当调整)，用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖(实际用量可依口味自行调整)，半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。

5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀(防止甜面酱放入瓶后结块)。

即可冷却后入瓶封装。

东北蘸酱菜1.准备好所有的食材。

2.土豆煮熟备用。

3.黄瓜，胡萝卜洗净切条，生菜洗净切段。

4.青椒，蒜瓣切碎。

5.甜面酱加水稀释。

6.炒锅倒油倒入蛋液翻炒。

7.加入稀释的甜面酱。

甜面酱制法是什么

甜面酱制法是什么甜面酱的制作方法是有很多种的，有在工厂里面进行制作的传统的工序的，也是有在家里面去制作的简单一点的工序的，不过无论是什么样的工序最后都是要进行高温发酵才好吃的，才可以达到甜面酱的味道的，所以下面我们就一起来了解一下甜面酱的制作方法到底有哪些的。

主要做法：(1)原料处理:以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10~15厘米的块状，分层上甑蒸熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10~15°角，表面加覆草垫保温。

48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。

一般每日翻1~2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。

5~6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。

再堆置5~6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。

正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。

晒干后，打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。

次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2~4次，夏季约5个月成熟，康细出售。

产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。

原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

上文就是详细的讲述了甜面酱的做法到底有哪些的，所以在日常的生活中的时候，自己就可以在家里面进行制作的，而且甜面酱是老少皆宜的，一般的人们都是可以去食用的，除了高血压的患者除外的。

甜面酱的作法

甜面酱的作法
甜面酱做法有哪些呢？甜面酱在北方人中是比较常吃的一种调味品。

尤其是在北京地区更是盛行。

小到炸酱面，大到烤鸭，都离不开甜面酱。

下面我们介绍一下甜面酱的做法，其实也是很简单的，尤其是感觉市面上的甜面酱不放心的时候自己完全可以做。

既吃着放心，又能保证基本的营养需要。

购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾
客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

上面我们介绍了甜面酱的做法，其实做法是很简单的，并不需要多么高超的厨艺，另外自己做的甜面酱卫生，吃起来也放心，毕竟市面上的甜面酱质量也是鱼龙混杂。

在做的时候尽量一次做的多一些，把剩余的甜面酱用保鲜膜包好放到冰箱里保存。

甜面酱制作方法

甜面酱制作方法
甜面酱，是一种常见的调味品，它不仅可以用来搭配各种中式菜肴，还可以用来拌面、拌饭，口感鲜美，香甜可口。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的甜面酱制作方法，让您可以在家轻松制作出美味的甜面酱。

首先，我们需要准备以下食材：
1. 黄豆酱，500克。

2. 红糖，100克。

3. 酱油，50克。

4. 盐，适量。

5. 清水，适量。

接下来，让我们一起来制作甜面酱吧！
1. 将黄豆酱倒入容器中，加入适量清水，搅拌均匀，使其变得柔软。

2. 将泡软的黄豆酱过滤掉水分，然后放入锅中加热，翻炒出香味。

3. 加入红糖和适量的盐，继续翻炒至糖溶化。

4. 将酱油倒入锅中，搅拌均匀，然后加入适量清水，继续翻炒至收干水分。

5. 待炒至收干水分后，即可将甜面酱装入容器中，待其冷却后即可食用。

制作好的甜面酱，口感鲜美，香甜可口，不仅可以搭配各种中式菜肴，还可以用来拌面、拌饭，增添食物的美味。

同时，自制甜面酱不含任何添加剂，更加健康放心。

希望上述制作方法可以帮助到您，让您在家也可以轻松制作出美味的甜面酱。

祝您制作愉快，用餐愉快！。

甜面酱的制作方法

甜面酱的制作方法
甜面酱制作方法：
1. 准备食材，包括红糖、花生酱、蚝油、生抽、淀粉和水。

2. 将适量红糖加入锅中，用中小火加热至红糖融化。

3. 加入适量的水，搅拌均匀，使红糖与水充分混合。

4. 将锅移至大火上，煮沸。

然后改用中小火继续煮约5分钟，直到液体稍微变浓稠。

5. 加入花生酱，按自己的口味调整用量。

搅拌均匀，让花生酱与红糖水完全融合。

6. 加入适量的蚝油和生抽，搅拌均匀。

7. 将适量淀粉与水混合成稀糊状，倒入锅中。

搅拌均匀，使面酱稍微增稠。

8. 继续用中小火加热，直到面酱达到理想的浓稠程度。

9. 关火，让制作好的甜面酱冷却。

10. 将甜面酱装入干净的容器中密封保存，放入冰箱冷藏。

温馨提示：根据个人口味的不同，可以适量调整食材的用量，如增加或减少红糖的数量，或加入其他调味料来增加香味。

制
作好的甜面酱可以用于涂抹煎饺、拌面、炒菜等各种菜肴中，增添美味和口感。

烤鸭酱的做法是什么？

烤鸭酱的做法是什么？关于《烤鸭酱的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

北京烤鸭举世闻名，吃烤鸭还得有最重要的配料那就是烤鸭酱，也就是甜面酱，但是这不是普通的甜面酱，做法其实也不复杂，有兴趣的朋友可以来学学烤鸭酱的做法。

一、甜面酱(烤鸭沾酱)材料甜面酱一包120公克,油一大匙,冰糖或砂糖2大匙,米酒一大匙,水120~130cc做法1、热油锅(小火)放入一大匙油先将甜面酱炒香后淋上米酒一大匙再加入砂糖或冰糖2、加入水继续拌炒至甜面酱均匀(酱汁煮滚)浓绸状，即可熄火3、盛起放入碟子内(没吃完冷藏约3~5天)二、甜面酱菜谱简介家庭甜面酱的做法其实很简单，不需要用馒头去发酵，准备的原料都是家里现成的。

想学的朋友快快行动起来吧。

材料油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克做法1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。

做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！小诀窍1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。

2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

三、老北京烤鸭家庭改良版——迷迭香北京烤鸭材料冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺做法1.鸭子解冻备，去毛清理干净。

2.鸭子剁掉脖子以上部分。

3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。

下入鸭子，大火，汆烫。

4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。

5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。

6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。

7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。

甜面酱的生产工艺

甜面酱的生产工艺
甜面酱是一种常见的调味品，其工艺主要包括原料准备、糖化、发酵、熟化、提取等步骤。

下面将详细介绍甜面酱的生产工艺。

1. 原料准备：甜面酱的主要原料包括大豆、小麦、盐和糖等。

首先，将大豆和小麦分别浸泡、蒸煮，并晾凉备用。

2. 糖化：将蒸煮好的大豆和小麦混合，然后添加一定比例的菌种，使其发酵产生酸味。

同时，加入适量的水和糖，进行糖化反应。

糖化时间一般为24小时左右。

3. 发酵：经过糖化的混合物，加入发酵剂，开始发酵过程。

发酵时间一般为3-6个月，期间需要进行适度的搅拌和通气。

发
酵过程中，菌种会将混合物中的糖分解为有机酸，产生酸味并提高口感。

4. 熟化：发酵完成后，将发酵好的混合物放在大容器中进行熟化过程。

熟化时间一般为1-2个月，期间需要定期搅拌和通气。

5. 提取：熟化完成后，将混合物进行脱水，一般采用压榨的方式。

将混合物中的渣滓和液体分离，获得甜面酱的浆状物。

6. 加工和包装：获得的甜面酱浆状物需要进行加工和包装。

加工过程中，可以根据需要添加适量的调味料和香料，调整甜面酱的风味。

然后，将加工好的甜面酱装入干净的容器中，并密封包装。

以上就是甜面酱的生产工艺。

需要注意的是，生产过程中需要严格控制每个步骤的时间和温度，以保证产品质量和口感。

此外，要注意卫生和安全，确保生产过程中无污染和细菌感染。

甜面酱是一种常见的调味品，主要用于增加菜肴的口感和香气，因此生产过程中需要注重原料的选用和加工工艺的控制，以确保产品的品质和安全。

甜面酱的做法

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

辣椒酱的制作方法有多种，制作也简单，非常适合家庭自制，今提供几种做法，你可根据各人的口味选择。

同时也供大家欣赏。

①番茄辣酱配料：西红柿5斤辣椒1.5斤鲜姜1斤大蒜0.5斤味精0.2斤食盐1斤六必居面酱1袋做法：1，先将西红柿、辣椒、鲜姜洗净，晾干水分。

2，将晾干水分的西红柿、辣椒、鲜姜、大蒜绞、剁成泥放上其他配料，搅匀封口。

②自做辣椒酱原料：鲜红辣椒1000克，西红柿1500克，甜面酱500克，大蒜250克，花生米250克，白糖250克，食盐250克，花生油125克，味精50克。

做法：（1）用绞肉机或者小磨把辣椒、西红柿、大蒜、花生米压碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。

（2）锅内放油烧热，倒入配好的材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可。

③自己做好吃的辣椒酱原料：一斤黄豆四两白糖四两精盐四两白酒四斤辣椒(最好是红辣椒，绿的不好看，记得金庸的小说里，绿色的可吃的好象都和毒药有关)做法：1、将黄豆泡发后煮熟，晾一下，老派做法还要将煮熟的黄豆弄发霉，我懒得霉黄豆，就用新派做法只将煮熟的黄豆晾一下，我觉得这样更好吃。

2、将辣椒洗干净，晾去水，去蒂，放在铰肉机里铰碎(注意不要沾上油)；3、将黄豆、碎辣椒、盐、酒、糖混合，放在干净的容器里放置7—15天即可。

食用时可蒸、可炒，也可以加上许多葱花、辣椒、萝卜、藕、肉、什么的一起炒，都好吃。

甜面酱制作方法

时又是美味的菜点制作方法如下：的ｌ６％盐水（盐水调制时可添加部分！
：（１）原料处理：以面粉１００份，约米酒，但最终盐水浓度不应低于ｉ
ｊ加清水４ｏ份，充分揉匀，再在杠杆下１６％），拌匀后下缸，置日光下曝晒。次ｊ
；压揉至取样检查无生粉夹心为度，然日翻一次，３天后再翻一次，以后每日ｊ
会形成一层透明的精质薄膜．即为糖
５．烘晒。将栗子铺散于烘盘或竹衣。
屉上送入烘房．烘干温度宜在５０～６０￣（２７．包装糖衣栗子包装以防潮防
之间，不宜过高
霉为主．可采用干果的包装法．一般先
１０３％接种米曲霉种曲，将面糕就地立
ｉ
坚硬的的栗肉，使糖制时糖分易于渗入以上糖液中约１分钟．立即取出散置
透预煮时间一般在３Ｏ分钟左右．以栗筛面上．于５０ｏＣ下晾干这时栗果表面
肉稍软而不碎烂为度
；后切成长约３ｏ厘米、宽１ｏ～１５厘米的至少翻２～４次，成熟成酱后出售。ｉ
｛条块，分
？（２）制曲：面糕蒸熟后，立即摊开鲜美，下锅不糊。每１ｏ０公斤面粉产甜ｉ
！排降表面水分，冷却后按原料总重的面酱１５０￣１７０公斤。（浙江郭靖）！
２０１０．１９１农村百摹通
——馕蔼瑟霞露
；圃面舀圃胙藏纂蠹；
？甜面酱是人们比较喜欢的一种质地轻且松脆、清香，ＶＩ尝有甜味。晒？
｛；调味佳品。它滋味香甜，鲜味独特，色干后，打碎成直径２～３厘米见方的小｛

肉末甜面酱的熬制方法

肉末甜面酱的熬制方法
肉末甜面酱是中国传统的调味料，通常用于拌面、拌饭或煮面等食物的调味。

下面是肉末甜面酱的熬制方法：
材料：
- 瘦肉末：200克
- 大葱：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 甜面酱：适量
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将瘦肉洗净切末备用。

2. 热锅加入一些食用油，将葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入瘦肉末炒至变色。

4. 加入适量的生抽，一起炒匀。

5. 加入适量的料酒，炒至肉末熟烂。

6. 加入适量的甜面酱和白糖，调成适当的甜度，炒匀。

7. 加入适量的水煮开，然后转小火煮约15分钟，直至汤汁变稠。

8. 最后加入一些干辣椒炒匀，即可。

熬制好的肉末甜面酱可以放置冷却后，装入干净的容器中保存。

食用时可以按自己的口味添加适量的水稀释，调入适量的盐和鸡精等调味料即可。

油炸甜面酱的做法【养生食谱大全】

油炸甜面酱的做法
文章导读
\n 甜面酱是一种常常被大家用到的做菜调味酱料，味道鲜美，做菜做面时加上一些甜面酱可以增加菜色，而且可以味道更加可口，刺激食欲。

甜面酱主要是通过面粉和一些其他配料煎炸制成，做法还是比较简单的。

除了口感，甜面酱也是含有很多营养成分的，所以受到大家的欢迎。

那么今天就教教大家油炸甜面酱的做法。

常规安排办法是：葱姜炝锅爆肉粒烹香醋、料酒下绵白糖颠翻倒入甜面酱炸制烹老抽
再炸此时锅中精神变浓为防糊锅可参加高汤些许搅匀用精盐找口下味精、香油调匀标准津京风味炸酱即成。

留意:肉粒三肥七瘦3-5毫米见方最好不要使用搅肉.面酱与肉比例为2:1.
原料：油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克。

做法：将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的
水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)，然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。

做出来的酱可以炒回锅肉炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！。

甜面酱怎么制作呢

本文整理于网络，仅供阅读参考
甜面酱怎么制作呢
甜面酱是我们日常生活中不可缺少的一道调味食品。

与黄豆酱等都是我们生活中常吃的酱类。

那么我们如果自制甜面酱应该怎么做呢，下面我们来介绍一下它的做法，当然也可以根据自己的口味对食材进行适当的更换和调整。

如果做得好的话，那么甜面酱是非常香醇的。

购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；
将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；
在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

以上就是关于甜面酱的做法。

希望对您有所帮助，可以自己进行试做一下，这样吃起来会更加的香甜。

另外甜面酱的吃法也是很多的，如拌面条，蘸蔬菜吃，做鱼，炖菜等，尤其是做鱼，做出来的味道酱香味道非常浓郁，是一道非常开胃的菜品。