面包烘烤参数汇总(一)

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面包机面包、蛋糕配方

面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

四、面包制作常见的问题解决办法:序存在问题原因分析解决方法号面包做完后保温及保留在面包桶内时间太烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般面包皮太厚 1 长，水份挥发太多无须保温过程。

1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀面包取出困搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了 2 难 2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上 1、程序选择不合适 3 配料搅拌不 2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，在烘烤还有30分钟完成左右在面包上充分，面包烘烤不好表面颜色不是金黄色抹上黄油和蛋黄液在面包上面包发酵体积太是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，4 检查酵母的量及酵母的发酵性能小，或没有发酵是否水温过高或酵母与盐混合在一起五、普通面包制作配方:1.0 LB 1.5 LB2.0 LB 2.5 LB3.0LB面包的大小 450-500 700-75900G 1125G 1350GG 0GI水、 180ml 290 ml 360 ml 430 ml 520 ml 牛奶黄油 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺糖 2大勺 3大勺 4大勺 5大勺 5+1/2大勺盐 1小勺 1小勺 1小勺 2小勺 2+1/2小勺 construction unit to ensure a quality installation, first to pre-installed pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one or two types of welding in accordance withspecifications for the weld appearance quality inspections and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank level detection. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after the lower part of the door leaf in place. Door leavesall the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distort,after passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water sealed the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level direction and vertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check water bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealed article of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way,will water seal firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round head surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, Afterpassing on鸡蛋 1个 2个 3个 3个 4个高筋面 250G(2 320G(3500G(4630G(5750G(5+1/3杯) 粉杯) 杯) 杯) 杯)1+1/4耐高糖干酵母 1小勺 1小勺 3小勺 3小勺小勺改良剂面粉的千分之三六、店主常用的面包配方:1.750克配方:纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油)两大勺砂糖两杯半(高筋面粉)一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃3.500克配方:1、油:2大勺(最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜)，一般3大勺4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)5、纯牛奶:105ml-110ml6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)8、酵母:1小勺head firmly stick received in with, forming Hou with wheel machine gently processing rugged of surface, and check water seal round icle of bolt hole, with bolt try dressed Hou, removed has joint of water seal, with strong hot rubber of way, will water sealed artwater bolt hole within draw bolt hole in check water article Shang of location, in corresponding of mark Shang drill out sealertical direction check water seal of straight degrees whether meet requirements, Hou with Mark pen from gate Panel of check and v led the site the main installation work. Temporary will water seal plate pressure in sealed article Shang, in level directioner passing inspection before welding door leaf. Menyeshuiinstallation: due to bearing slider in factory assembled, water seat, aftthe lower part of the door leaf in place. Door leaves all the paragraphs after hoisting, retest the door leaf size and distortion. Lower door leaf lift locked on to buttress, gate water seal base plate vertical adjust the door leaf, reinforced after detec ton truck crane and 50 ton crawler crane installation. First sill after cleaning, advance introduction to buttress tank levelions and internal ultrasonic testing of welds. 8.2.4 gate gate leaf Assembly installation: spell the group mainly uses the 8 r two types of welding in accordance with specifications for the weld appearance quality inspectinstalled pivot, measured the door blade and the arm connecting plate ... Butt weld, finally welded panels butt; leaves one o-quality installation, first to preconstruction unit to ensure a surface uneven degrees, each across 0.5M measuring is, After passing on 29、烧色:浅10、重量:轻(900g)注明:1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

烘焙产品标准

烘焙产品标准
烘焙产品是指通过热风或热辐射等方式对食品进行加热烘焙，使其成为口感丰富、香气扑鼻的美食。

为了确保烘焙产品的质量和安全，各国都制定了相应的标准。

下面就是我们常见的烘焙产品标准。

一、面包类烘焙产品标准
1.色泽：面包应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：面包应成柱形或扁圆柱形，各部分体积应匀称。

3.松软度：面包应有一定的弹性和韧性，但不应过于硬或过于松软。

4.含水量：面包中的水分含量应在35%~40%之间。

5.香气：面包应具有焦香味，表皮应脆而内部柔软。

二、饼干类烘焙产品标准
1.色泽：饼干应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：饼干应整齐、匀称，大小相当。

3.口感：饼干应口感酥脆、香甜。

4.含糖量：饼干的糖分含量应在20%~30%之间。

5.包装：饼干应在密封包装袋内，防潮、防霉。

三、蛋糕类烘焙产品标准
1.色泽：蛋糕应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：蛋糕应形体匀称，表面平整，无明显凹陷或破裂。

3.口感：蛋糕应绵软、松软，口感温和，甜度适中。

4.含糖量：蛋糕的糖分含量应在20%~35%之间。

5.油脂含量：蛋糕的油脂含量应在5%~12%之间。

总之，烘焙产品标准与每个人的偏好有关，但总体而言，烘焙产品的质量和安全是重要的考虑因素，标准的实施能够为消费者提供高品质的烘焙美食。

因此，各个国家必须严格按照相关的标准来进行生产和销售。

面包现烤标准PPT

11/1/2014
茄汁火腿
配方：面团30gX2个火腿肠15g 丘比沙拉酱5g 烘烤沙拉5g 番茄酱 7g 光亮剂少许工艺流程： 1.将面团搓成长12cm的长条形，两条并列放入模具内发酵
2.发酵：温度36℃ 湿度85% 发酵时间1.5-2个小时发酵至成型体积的3倍大表面刷蛋液依次装饰上番茄酱火腿肠丘比沙拉烘烤沙拉入炉烘烤
芝士热狗
配方：面团30gX2 热狗30g 番茄酱4g 丘比沙拉 4g 芝士丝5g 烘烤沙拉8g 干葱少许光亮剂少许工艺流程： 1.将两个面团成型为12cm的条形并列放入船型纸杯，发酵 2.发酵：温度36℃ 湿度85% 发酵时间 1.5-2个小时发酵至成型体积的3倍大，表面依次挤上番茄酱丘比沙拉芝士烘烤沙拉干葱入炉烘烤
4.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头
5.面包出炉冷却后表面沾巧克力，中间挤弗洛佩斯馅，表面抖防潮糖粉包装即可
11/1/2014
丹麦培根
配方：
丹麦面11cmX11cmX厚0.3cm 培根半片芝士丝5g 烘烤沙拉5g 光亮剂少许干葱少许
工艺流程： 1.将丹麦面切成11X11的正方形，将培根肉放中间，然后对折中间缠上一根（长 16cm宽为0.5cm）腰带接口朝下，放入模具发酵 2.发酵：温度32℃ 湿度75% 发酵时间1.52个小时发酵至7成，表面刷蛋液，放上芝士，入炉烘烤 3.烘烤温度：面火190 底火200 4.烘烤时间：24分钟 20分钟掉头 5.面包出炉后表面刷光亮剂，撒少许干葱即可
3.烘烤温度：面火210 底火230
4.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头 5.面包出炉冷却后表面均匀刷上光亮剂即可
11/1/2014
千丝奶昔

烘烤流程图

烘烤类糕点【2 】(面包)工艺流程图
症结质量掌握点：
※1醒发(面包发酵箱柜)：温度：为37～39℃湿度：80～90% 时光：150～180分钟
※2烘焙(烤炉)：温度（上火温度220℃.下火温度180℃）;时光（依据产品请求10--30分钟）
技巧要点
1. 领料---.面包专用粉.黄奶油.奶粉.鸡蛋.酵母.
2. 配料---按比例设置装备摆设.
3. 和面---面粉和酵母混杂.加水打筋约5分钟.参加奶油再打约5分钟.面粒形如薄纸,边缘齐.
4. 分块---经分块机按成品规格分块约为30g.70g.
5. 制造---按成品规格揉块.成型.摆盘.
6. 温度39℃-41℃ .湿度79％-82％.时光100分钟.温度120℃.体积增长3倍.依据产品请求装潢.
7. 烘烤---温度170℃-180℃.时光20分钟.表面呈橘黄色.
8. 冷却---.天然冷却,温度25℃以下.
9. 包装.入库储存
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面包制作的注意事项

面包制作的注意事项面包是一种非常受欢迎的食物，它的制作需要注意一些重要的事项，这样才能保证制作出美味可口的面包。

下面是制作面包时需要注意的一些事项。

1.选择合适的面粉面包的质量和口感很大程度上取决于所用的面粉。

一般来说，面包制作需要选择高筋面粉。

高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面团更有弹性，提高面包的韧性和蓬松度。

2.控制面团的水分在制作面团时，要控制好面团的水分含量。

水分过多会导致面团黏稠，难以发酵和成型；水分过少则会使面团过干，影响面包的口感。

一般来说，面团的水分含量约为面粉重量的60-70%之间，可以根据具体情况进行调整。

3.注意面团的发酵时间和温度面团的发酵过程是面包制作中非常重要的一步。

发酵可以使面团膨胀，增加面包的松软度和口感。

一般来说，面团的发酵时间约为1-2小时，发酵温度约为25-30摄氏度。

可以利用发酵箱或温暖的环境来控制发酵温度。

4.合理控制面团的醒发时间面团醒发是指发酵后的面团再次放置一段时间，使之更加松软。

一般来说，面团的醒发时间约为15-30分钟。

醒发时间过长会导致面筋过度伸展，影响面包的蓬松度；醒发时间过短则会使面包过致密。

因此，要合理掌握面团的醒发时间。

5.注意烤箱温度和时间烤箱温度和时间对面包的成品质量影响很大。

一般来说，面包的烤箱温度应在180-220摄氏度之间，烘烤时间约为20-30分钟。

烤箱温度过高会导致外层过焦而内部未熟，烤箱温度过低则会导致面包表面过湿，影响口感。

6.注意面团的揉捏和搅拌方法面团揉捏和搅拌的方法对面包的品质也有重要影响。

揉捏面团可以使面筋得到充分伸展，搅拌可以使面团中的氧气充分混合。

揉捏时可以用手揉捏或使用面包机揉捏，搅拌时可以用木勺或搅拌机搅拌。

7.注意添加剂的使用制作面包时可以添加一些剂料来改善面包的质地和口感。

例如，可以添加牛奶、酵母、糖、盐等。

但是，要注意控制每种剂料的用量，以免对制作面包的结果产生不良影响。

8.注意面包的贮存和保存制作好的面包在食用前需要进行贮存和保存。

面包机烤面包的制作方法和步骤

面包机烤面包的制作方法和步骤面包机做面包的方法及配料1.意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。

制作方法：(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。

(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。

(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。

---------------------------------------------------2.犹太面包配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。

其他过程同犹太面包的制作。

“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。

其他过程与犹太面包相同。

------------------------------------------------------3.金玉米面包配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)，鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁(或核桃)1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。

面包现烤标准分析

3.烘烤温度：面火200 底火150
4.烘烤时间：10分钟 8分钟掉头
5.面7包/4/2出02炉0 出炉冷却后表面刷光
芝士三明治
配方：
吐司片两片火腿片一片15g 鸡蛋饼一个麻辣肉松10g 干葱少许丘比沙拉15g
工艺流程：
1.将吐司片上抹上少许沙拉酱，盖上另一片吐司，上面放上鸡蛋饼，再刚上麻辣肉松，表面挤丘比沙拉挤成网状，入炉烘烤
3.烘烤温度：面火210 底火230
4.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头
5.面包出炉冷却后表面均匀团60g 手撕皮30g 卡仕达馅40g 防潮糖粉少许工艺流程：
1.将面包成型为11厘米长的橄榄型面上盖上手撕皮放入U型槽模具发酵
2.发酵：温度36℃ 湿度85% 发酵时间 1.5-2个小时发酵至成型体积的3倍大，直接烘烤
住吐司中央两端分别装饰青葱，肉松，沙拉最后撒上芝麻点缀
3.烘烤温度：面火200 底火170
4.烘烤时间：8分钟 5分钟掉头
5.面7包/4/出20炉20 出炉后冷却后两端抹上丘比沙拉，沾肉松，表面刷光亮剂，摆盘即可
火腿三明治
配方：
吐司片4片火腿一片17g 玉米粒20g 丘比沙拉少许辣肉松4g 芝士片一片
7/4/2020
配方：
丹麦面长20cmX宽10cmX厚0.3cm 卡仕达馅25cm 白巧克力10g 杏仁片4g
工艺流程：
1.将卡仕达馅包入丹麦里卷起，均匀剪4刀成型为半圆型
2.发酵：温度32℃ 湿度75% 发酵时间1.5-2个小时发酵至成型体积的2.5 倍大，表面刷蛋液，均匀撒上杏仁片
3.烘烤温度：面火190 底火200
4.烘烤时间：13分钟 10分钟掉头

面包评分标准

GB/T 14611—931 主题内容与适用范围本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的设备要求、实验配方、工艺参数、操作步骤及评价方法。

本标准适用于评价小麦粉和其他面团配料对面包体积和面包内部结构的影响。

2 方法提要本实验以200 g或300 g面粉为基础，可供制做2个或3个含100 g面粉的面包。

将各种面团配料一次混和制成面团，面团发酵90 min后分割成型，经过45 min醒发，入炉烘烤。

面包出炉后测定体积，称量重量，对面包外部与内部特征指标进行感官鉴定，作出面包烘焙品质评分。

3 配方与材料3.1 配方以300 g试验面粉为例，见下表。

实验面团配方表注：1）加水量应根据试验面团的软硬程度进行调整，也可以参照粉质吸水率作适当的增减，原则为使面团尽可能柔软而又不粘手影响操作。

2）麦芽粉添加量视试验面粉降落数值而定，一般应将试验面粉降落数值调整到225～300 s范围内。

3.2 面粉小麦粉，称量时校正到14％湿基。

3.3 即发干酵母市售商品，在有效期内使用，要求发酵力大于800 mL，（参照QB 596《酵母及其检验方法》中干酵母检验方法测定），希望开封后立即分装在密闭的小瓶中，冷藏保存，3个月内用完。

（推荐使用法国产金燕牌即发干酵母。

）3.4 盐氯化钠（NaCl），化学纯，GB 1266。

3.5 糖市售优级白砂糖，GB 317。

3.6 脱脂奶粉脱脂淡奶粉，GB 5411。

3.7 起酥油市售一级食用猪油，GB 8937；或食用氢化植物油。

3.8 水蒸馏水或去离子水。

3.9 麦芽粉实验室制备的发芽的小麦或大麦低温干燥后制成的精粉，冷藏保存，一般可使用3个月。

3.10 溴酸钾，分析纯，GB 650。

KBrO34 仪器与设备4.1 电动和面机每次和面量为200～300 g面粉，可用具有低、中、高三档速度带勾型和面头的小型立式和面机，或针型立式和面机。

4.2 发酵箱温度保持在30±1℃，相对湿度保持在85％。

500克面包粉做面包简单方法

500克面包粉做面包简单方法
用500克面包粉制作面包的简单方法如下：
1.准备食材：除了500克面包粉，还需要添加奶粉、酵母、黄油、鸡蛋、盐、白糖等食材。

2.混合材料：将除黄油外全部主料放面包机的搅拌桶里面。

选择IMIX程序开始搅拌。

一个程序结束后，就可以加室温软化的黄油。

继续选择IMIX程序搅拌。

当面团揉到用手可以撑开不容易破裂的大片薄膜即可。

3.选择酸奶发酵模式：选择酸奶发酵模式，酸奶发酵模式需要一个小时，一个小时后面团发至两倍以上大即可。

4.揉面排气：将面团揉面排气，将面团分割成三份，中间室温发酵15分钟。

5.制作形状：把面团擀成牛舌饼状，卷起来，放入吐司模中进行第二次发酵。

6.第二次发酵：发至8分满，盖上吐司盒的盖子。

烤箱预热190度，将吐司盒放在倒数第一层，190度烤30分钟。

7.烤好后放凉切片：烤好后放凉切片即可食用。

需要注意的是，不同品牌或者不同批次的面包粉吸水性有差别，建议根据实际情况调整水量。

同时，根据口味可以添加其他食材，如葡萄干、核桃等。

面包机做出好吃的面包

用面包机做出好吃的面包2012-07-16 12:561811510566我的这台面包机买了有六七年了，在这之前没做出过一个好吃的面包，一直以为是我的面包机不好，家宝牌的，一个很偶然的机会我得知了做面包的窍门，从这以后便一发不可收拾，虽然没有烤箱做的卖相好，但是味道嘛真的很不错，而且屡试不爽！现在基本上我每周要做2-3个面包，有时候还要做几个送人呢，很受欢迎呢。

材料：面包粉275克，鸡蛋1只，水120克左右，炼乳10克（鸡蛋、水和炼乳的总重为180克），白糖20克，盐2至3克，耐高糖酵母3克，黄油25克做法：1、将鸡蛋、炼乳、水、糖、盐、面包粉、酵母依次放入面包桶，选择和面程序20分钟，面包机要开着盖子，这样面包的口感比较细。

2、一个程序后，将黄油放入面包桶，再和30分钟（当然这中间可以放入黑芝麻、枸杞子、葡萄干等之类的干果），根据我的经验，这样基本上就可以揉出膜来了。

然后取出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏24个小时，因为经常做，也看了网友写的关于低温发酵的方法，一试果然不错，再也不能吃常温发酵的面包了，口感真的不一样，我现在都是第一天和面，第二天烤制。

3、将发酵好的面团取出，在保鲜袋内排气，因为放在面板上的时候总是粘，我家的是竹子的面板，所以我干脆就就着保鲜袋排气了，揉的差不多就扔进面包机，盖上盖子发酵，这个过程时间有点长，基本上得三个小时左右，等到发到一定程度，距离面包桶的边缘3-4厘米的时候就可以烤了，选择烘烤程序，我的面包机是1个小时，烤46分钟就可以了，如果烤1个小时的话面包皮会很硬很厚，口感不好。

4、最关键的一步就是最后这一步了，将取出的面包趁热放进保鲜袋，然后尽量挤净里面的空气，密封冷凉，等面包凉透了就可以切片了。

这样做出的面包就会松软可口不掉渣，当然也会掉一点渣渣，但是比直接在空气中晾凉要好很多。

原材料除黄油外的材料放入面包机一个和面程序后放入黄油面团可以撑出膜了，虽然不太好但是这样做出的面包已经很好吃了和好的面团放入保鲜袋，放冰箱冷藏发酵发酵好的面团，保鲜袋膨胀的很大就着保鲜袋把面团排气，用面板的话容易粘，做出来的面包也一样好吃放入面包机发酵等到面团发酵至8分满的时候开始烘烤烤好的面包烤好的面包面包趁热装入保鲜袋冷凉后切片。

面包配方及烘焙方法

面包配方及烘焙方法面包，那可是美食世界里的小精灵呀！它柔软的身体，迷人的香气，总是让人欲罢不能。

今天咱就来唠唠面包配方及烘焙方法，让你也能亲手打造出属于自己的美味面包。

先说这配方，面粉那肯定是主角啦！高筋面粉能让面包更有嚼劲，就像咱中国人坚韧的性格。

水就像生活中的润滑剂，让一切融合得恰到好处。

酵母呢，那可是面包的灵魂唤醒师，没有它，面包可就没法膨胀起来啦。

糖能给面包带来甜蜜，就像生活中的小确幸。

盐呢，虽然用量少，但能提升面包的风味，就像生活中那些不经意的小惊喜。

还有鸡蛋、牛奶、黄油等等，这些都是让面包变得丰富多彩的魔法调料呀！接下来就是烘焙方法啦。

揉面就像是给面包做按摩，得把面团揉得光滑又有弹性，这可是个力气活呢！想象一下，你就是面包大师，在和面团亲密互动。

发酵的时候，得给面团找个温暖的小窝，让它舒舒服服地长大。

等它膨胀到原来的两倍大，哇，那感觉就像看着自己的孩子一点点长大一样开心。

整形也很重要哦，你可以把面团整成各种可爱的形状，圆的、方的、长条的，随你喜欢。

然后把它们放进烤箱，就像送小宝贝们去参加一场华丽的演出。

在烤箱里，面包们会经历一场奇妙的变身之旅，颜色慢慢变得金黄，香气也飘了出来。

哎呀，你说烤面包的时候会不会像变魔术一样？一会儿的功夫，普通的面团就变成了香喷喷的面包。

等面包烤好啦，别急着吃，先让它冷静一下，就像咱刚跑完步也得喘口气不是？然后，轻轻咬一口，哇哦，那松软的口感，香甜的味道，简直让人陶醉呀！你知道吗，自己做的面包吃起来格外香。

你可以根据自己的口味调整配方，喜欢甜一点就多放点糖，喜欢奶香浓郁就多加点牛奶。

这多有意思呀！就像给自己的生活加点调料，让它变得更加丰富多彩。

而且，做面包的过程也是一种享受呢！看着面团在自己的手中一点点变化，那种成就感可别提有多棒啦。

你可以邀请朋友一起来分享你的劳动成果，大家一起品尝美味的面包，聊聊开心的事儿，这生活多美好呀！所以呀，别再犹豫啦，赶紧动起手来，按照我告诉你的面包配方及烘焙方法，去创造属于你自己的美味面包吧！相信我，你一定会爱上这个过程的，加油哦！。

面包机做面包配方

面包机做面包配方(2010-12-23 16:14:15)转载▼分类：面塑杂文标签：稻草文人面包机面包美食用面包机做面包、蛋糕的配方和方法面包机面包、蛋糕配方一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。

因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。

二、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。

三、有一点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母，因为高粉就是高筋面粉，高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。

中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

五、普通面包制作配方：六、店主常用的面包配方：1.750克配方：纯奶一袋（220ML）加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）两大勺砂糖两杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方：纯奶（275ML）加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油（或黄油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂用面包机附带的勺子用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。

3.500克配方：1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）2、盐：1/3小勺3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺4、鸡蛋：1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）5、纯牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）8、酵母：1小勺9、烧色：浅10、重量：轻（900g）注明：1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂，效果也不错。

第一章面包机的主要参数

第一章面包机的主要参数LT-2002型烤面包机如图1-1图1-1烤面包机外形图主要参数：额定电源：220V～ 50Hz额定功率：800W额定容量：2片面包槽宽度：32mm测试结果：在测试第一步1、固定电阻都达到我们要求的没有一个坏的。

2、测试了5遍变压器都达到我们要求的，元器件正常没有损坏。

3、元器件都安装好了，查看一个二极管装反了，及时地改装后装好。

4、在装元器件时都检查过元件都很正常，按照工艺要求进行安装。

在测试第二步1、电流表电压表在测试集成电路CD4541BE设定的时间内的结果都达到要求，不过测试了几遍才达到要求后测试几遍都正常。

2、计算的结果都和原来计算的结果相差不大，分别是839W、708W、588W、466W、342W、224W。

第六章方安校验测试正确过后就要开始实验，看看是否能运作，纸上谈兵是不能的。

首先可以用小的电压来测试，不必用家里的那种220W的那种，通好电后用电压表测试变压器是否输出的电压达到我们要求的，用电流表测试1挡是否通路得到电流计算电阻的功率是否是我们要求的，以次类推2、3、4、5、6档都这样算出功率并检验。

测试过了几次后的实验均达到要求，这样我们就可以开始实际操作实验，接通家里的电源后，机器没有发生危险性的事故，而且电阻丝开始发热，达到预期的效果，并成功的烤制了一小快三角面包。

第七章毕业设计小结与体会毕业设计即将完成，通过老师的指导帮助下，按照毕业设计任务书的要求，本人较好的完成了设计任务，得到了指导老师良好的评价。

根据在设计初期要求与课题各项技术参数，按期完成了烤面包机的设计。

完成了设计部分非标准件的制造图设计，标准件的选型及装配图。

通过本次设计，使我从具备一些机电一体化专业基本知识的学生，到能够理论联系实际，设计出一台简易的烤面包机，进一步地巩固在校所学知识，使自己的专业水平不论是在哪方面都得到了一定的提高，也为即将走上工作岗位的我，上了一节实践课。

当然今后还需要刻苦学习，不断积累经验，提高设计水平。

工业生产软面包配方

工业生产软面包配方
配方：
工业生产软面包法式奶香面包配方
高筋面粉 100 100 80
低筋面粉 20
砂糖 15 15 18
奶粉 4 4 4
酵母 1.5 1 1.2
盐 1 1.5 0.8
鸡蛋 10 8 8
酥油 13 17 12
面包改良剂 0.5
山梨醇 8 8 2.2
甘油 0.3
丙酸钙 0.3 0.3
甜味剂 0.1
香精若干
水 50 左右 35 32
工艺：
压面法
注意： 1 材料的选择一定要严格（保质期、含水量等）。

2 配方中甘油的含量可以适当提高，来保持水分，山梨糖醇的用量控制在2%以内。

3 目前烘烤温度一般都在180度左右，时间在9分钟左右，但这样的话可能淀粉结晶不是很彻底，会返生，水分会游离出来，因此在不影响面包品质的情况下尽量让产品多烘烤一些时间，比如12分钟左右。

4 包装冷却过程中尽量减少产品的污染（用手触摸等），有条
件的话可以紫外线杀菌。

5 配方修改的原则是：可以尽量多用糖和油脂（有利于产品返油和抑制细菌繁殖）。

相应的醒发时间会增长。

6 配方中水分尽量减少，如果产品开裂，逐步增加低筋粉来解决（1%逐步增加）。

脱氢乙酸钠双乙酸钠
************用量0.1-0.2％
江苏南通醋酸厂丙酸钙＋双乙酸钠+山梨酸复配
用量0.1％ 1：0.5：0.5。

烘焙面包制作方法

烘焙面包制作方法烘焙面包是一项古老而又美味的手艺，无论是在家中享用还是在面包店购买，新鲜出炉的面包总是令人垂涎欲滴。

而要想在家中制作出美味的面包，除了一些基本的食材外，还需要一些烘焙技巧和耐心。

接下来，我将分享一些简单易行的烘焙面包制作方法，希望能够帮助到喜欢烘焙的朋友们。

首先，我们需要准备好面包的主要食材，面粉、酵母、糖和盐。

面粉的选择很重要，一般来说，高筋面粉适合制作比较筋道的面包，而低筋面粉适合制作软面包。

酵母是面包发酵的关键，可以选择干酵母或者新鲜酵母，根据自己的喜好和习惯选择即可。

糖和盐的作用是提升面包的口感和味道，需要根据食谱的要求进行适量添加。

其次，面包的制作过程需要注意一些技巧。

首先是和面，将面粉、酵母、糖和盐混合均匀，然后慢慢加入温水或者牛奶，边加边搅拌，直到面团光滑有弹性。

接着是发酵，将和好的面团放置在温暖处进行发酵，一般需要发酵1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

最后是烘焙，将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，按照食谱要求的温度和时间进行烘焙，直到面包金黄色即可取出。

除了基本的面包制作方法外，还可以根据自己的口味和喜好进行一些变化和创新。

比如可以在面团中加入一些坚果或者干果，增加口感和营养。

也可以在面包的表面撒上一些芝麻或者奶酪，增加香气和美观。

总之，烘焙面包是一项富有创意和乐趣的活动，希望大家可以尽情享受制作美味面包的过程。

最后，制作好的面包可以根据自己的喜好搭配一些果酱、黄油或者花生酱，也可以搭配一杯热茶或者咖啡，享受一份美味的早餐或下午茶。

希望大家可以尝试制作自己的面包，感受烘焙的乐趣和美味。

祝大家烘焙愉快，享受美食时光！。

面包感官评定和各种指标

将样品置于清洁、干燥的白色容器中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀理化要求项目软式面包水分/(%) ≤45酸度/(T°) ≤ 6比容/(ml/g)≤7微生物要求项目热加工菌落总数cfu/g≤1500大肠菌群MPN/100g≤30水分含量的测定：固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2 mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2 g～10 g试样（精确至0.0001 g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，如为疏松试样，厚度不超过10 mm，加盖，精密称量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。

然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。

并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。

分析结果的表述试样中的水分的含量按式（1）进行计算。

式中：X ——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m1 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；m2 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3 ——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。

水分含量≥1 g/100 g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1 g/100 g时，结果保留两位有效数字。

【弄通烤制原理掌握烤制方法】面包烤制的基本原理

《【弄通烤制原理掌握烤制方法】面包烤制的基本原理》摘要：烤制法利用了传导、对流、辐射等所有的传热方式，在烤制过程中，这3种方式共同作用使面点生坯逐渐变熟，1．掌握烤炉火力的调节烤制法中火力的种类有3种：微火：炉温在110℃～170℃，制品的烘烤时间受烘烤的温度，湿度，制品生坯的形状、种类、是否使用模具等多种因素的影响烤制法是面点熟制工艺的一种。

烤制是将成形的生坯放入烤炉中，利用炉内的高温使面点成熟的方法。

制品在烘烤过程中发生一系列物理、化学变化，烘烤后产生悦人的色泽和香味。

烘烤在面点制作中应用广泛，尤其在糕点行业中具有举足轻重的地位。

如果想要成为一名合格的面点师，必须明确烤制原理，掌握烘烤的方法。

一、烤制法成熟原理烤制法利用了传导、对流、辐射等所有的传热方式，在烤制过程中，这3种方式共同作用使面点生坯逐渐变熟。

二、烤制法的一般工艺流程箱温预热→进坯盘→掌握温度、湿度、时间→成熟三、烤制法成熟过程相关的理论变化1．面点制品在烘烤过程中的温度变化在烘烤过程中，面点制品表面和内部温度在发生着剧烈的变化。

由于整个烤炉内温度很高，所以面点制品表面的水分蒸发很快。

当表面水分蒸发殆尽时，表皮温度达到100℃，随着温度的持续升高或加热时间的延长，表皮的温度将超过100℃。

随着表皮水分的丧失和温度的提高，超过100℃后，高温热量将慢慢向内推进，而内部的水分也在逐渐向外转移受热湿化，就会形成一个超过100℃的表皮和温度保持在100℃的蒸发层，以及温度低于100℃的内部中心区域。

由于内部水分向外转移得慢，所以表皮层慢慢增厚，蒸发区域也慢慢向内部推进直至制品生坯成熟。

所以面点制品在烘烤过程中的温度变化如下：(1)面点表皮层的温度都达到并超过100℃，最外层可达到与炉温一致的温度。

(2)蒸发层(区域)的温度将一直保持在100℃。

(3面点内部的任何部分温度在烘烤结束时都不会超过100℃。

2．面点制品在烘烤过程中水分的变化在烘烤过程中，水分的变化是最明显的。