面包培训烘焙制作方法
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
面包烘焙的培训计划
面包烘焙的培训计划一、培训目标本培训旨在帮助学员掌握面包烘焙的基本理论知识，掌握面包烘焙的操作技能，了解面包的品质和口感，掌握相关原料的选取和搭配，培养学员对面包烘焙的兴趣和热爱，为学员提供一条适合自己的发展之路。
二、培训内容1. 面包烘焙的基本理论知识(1) 面包烘焙的原理(2) 面包烘焙的工艺流程(3) 面包烘焙常用原料的介绍2. 面包烘焙的操作技能(1) 面团的制作方法(2) 面包的成型技巧(3) 面包的烘焙调控3. 面包品质和口感(1) 面包的外观特征(2) 面包的口感调控(3) 面包的保存技巧4. 原料的选取和搭配(1) 面包原料的分类和特点(2) 原料的搭配技巧(3) 原料的存储和保管5. 兴趣和热爱的培养(1) 面包烘焙的乐趣和奥秘(2) 面包烘焙的发展趋势(3) 如何让面包烘焙成为一种生活方式三、培训时长本培训为期三个月，每周培训3天，每天6个小时，共计216个小时。
四、培训人员1. 主讲老师：具有多年面包烘焙经验，深入理解面包烘焙的理论知识，丰富的教学经验，善于激发学员的学习兴趣。
2. 助教老师：具有面包烘焙基本技能，能够辅助学员进行实操练习，解答学员的疑问。
五、培训方式1. 理论教学：老师讲解基本理论知识和操作技能，学员听讲并做好笔记。
2. 实操练习：学员分组进行面团制作、面包成型和烘焙操作的实操练习，助教老师进行指导和辅导。
3. 学习交流：学员进行面包品质和口感的品尝评估，老师进行点评和指导。
六、培训评估1. 中期考核：对学员的基本理论知识和操作技能进行中期考核。
2. 期末考核：对学员的理论知识、操作技能和实操能力进行期末考核。
七、培训设施1. 教室：配备多媒体教学设备，确保培训内容的展示和讲解。
2. 实验室：设有面包烘焙实操场地和工具，确保学员能够进行实操练习。
八、培训资料1. 理论课讲义：包括基本理论知识、操作技能和相关案例等内容。
2. 实操手册：包括面包成型、烘焙调控和口感调控等实操技巧。
面包培训方案
面包培训方案需求分析面包制作是一门手艺活，需要长时间的练习和经验积累。
对于想要进入面包行业的人来说，需要全面的培训和指导来提高技能和提升竞争力。
面包培训的目标是培养具有基本面包制作技能和综合素质的面包师傅。
培训内容应该包括面包制作的科学理论知识、材料的选择及配比、面团的制作、发酵、成型、烘烤等方面的技能培训以及东西方面包制作的比较和创新等。
培训方式面包培训可以采取在线培训和实地培训两种方式。
在线培训在线培训采用远程授课的方式，可以通过网络直播、视频课程等形式进行，学员不必现场出席。
在线课程可以在规定时间内自由学习，每周完成一定的学习任务即可。
在学习的同时，可以通过互动问答、在线讨论等方式获取答疑和交流经验。
在线课程内容应该结合实际操作，配备相关的视频教材和操作手册，学员参与到真实的面包制作中，以此加深对面包制作技术的理解与掌握。
实地培训实地培训以实际操作为主，通过上课、练习、考核等程序，全面培养学员的实际操作能力。
实地培训可以结合酒店、面包店或生产企业进行，学员在现场感受面包制作的真实操作过程，了解面包制作的工艺流程和商业模式，获取实际的操作经验。
实地培训需要配备相应的现场实训课程和实训教材，还可以邀请业内专家进行现场指导，增强培训的针对性和实用性。
培训内容理论课程•面包制作的基本理论和工艺流程；•面包烘焙的科学知识和技巧；•面包制作过程中的卫生和安全措施；•欧式面包、法式面包、德式面包等外国面包的制作方法和特点；•国内市场常见的各类特色面包的制作方法和销售策略等。
•材料的种类和特点，配料的选择与配比；•面团的揉捏、发酵、成型；•面包的切割、烘烤、保存和陈列；•面包中的添加剂、发酵剂、改良剂等的选择和使用；•面包的口感、色泽、气味等的评价。
培训时间表面包制作是一个需要长时间练习的工艺，因此一定要有足够的时间来学习和练习。
一般而言，面包培训的时间表可以安排如下：•理论课程：3个月到6个月不等；•实践课程：3个月到6个月不等；•实习：1个月至2个月不等。
面包人员培训计划
面包人员培训计划一、培训目标1. 提高面包师傅的手工制作技能，包括面团制作、成型和烘焙；2. 提高面包师傅对原材料和面包工艺的理解和应用能力；3. 提升面包师傅的服务意识和团队合作能力。
二、培训内容1. 面包原材料的认识与挑选：培训面包师傅如何选择优质原材料，并学会根据原材料的不同特性进行正确的使用和搭配；2. 面团制作技术：培训面包师傅如何正确掌握面团制作的步骤和技巧，包括面团发酵、揉面、加水等；3. 面包烘焙技术：培训面包师傅如何掌握面包烘焙的时间、温度和湿度等要点，以确保烘焙出口感酥脆、内部柔软的面包；4. 面包成型技术：培训面包师傅如何掌握不同形状的面包成型技术，包括圆形、长条形、餐包等。
5. 服务意识和团队合作：培训面包师傅如何提升服务意识，提高对顾客的热情和耐心，并学会与其他员工团队合作，共同完成工作任务。
三、培训方法1. 理论讲解：通过课堂教学和现场演示，向面包师傅介绍面包原材料的特性、面团制作的步骤、面包烘焙的要点等相关知识；2. 实操练习：安排面包师傅进行实际操作练习，提供不同种类面包的制作模型和工具，让他们亲自动手制作，以加强技术水平；3. 现场指导：由具有丰富经验的面包师傅进行现场指导，辅导面包师傅解决在实际操作中遇到的问题，并针对性地进行指导。
四、培训时间和地点1. 培训时间：根据面包师傅的工作时间安排，可分阶段进行培训，每次培训时间不超过4小时，避免影响日常工作；2. 培训地点：在专门的培训教室和实训车间进行培训，配备相关设备和工具，确保培训效果。
五、培训考核1. 培训结束后，安排面包师傅进行理论和实际操作考核，考核内容包括面包原料的辨识和挑选、面团制作、烘焙技术、成型技术和服务态度等；2. 根据考核结果对面包师傅进行评定，对达标人员进行奖励，并为未达标人员提供进一步培训和指导。
六、培训效果评估1. 对培训结束后的一段时间进行追踪跟进，收集面包师傅工作中的进步和问题，对培训效果进行评估，并对培训计划进行调整和改进；2. 对达标面包师傅进行表彰和奖励，鼓励其继续提升技术和服务水平；3. 建立长期的培训机制，定期对新员工和老员工进行培训，并不断提升公司面包的品质和服务水平。
店内面包培训方案
店内面包培训方案背景面包是人们生活中不可缺少的一部分，也是许多咖啡店、餐厅、超市等商家必备的产品。
在面包市场不断扩大的今天，为了让顾客能够获得更加优质的面包，越来越多的商家开始注重面包培训。
店内面包培训方案旨在提高员工制作面包的技能和质量，以满足顾客更高的口味要求。
培训内容1. 面包种类首先，培训将重点介绍各种不同类型的面包，包括法式面包、面包卷、吐司面包、全麦面包、水果面包等等。
通过理论讲解和实际制作，员工将会掌握每一款面包的特点和制作方法，了解不同口味顾客的喜好和需求，为顾客提供更为个性化的面包选择。
2. 面团制作面团是面包制作的基础，因此培训将注重员工对于面团的制作过程和原理的掌握。
涉及到的知识包括面粉的种类和质量、酵母的选用和存储，以及各种加工步骤和工具操作技巧，员工需要熟练掌握每一步制作的细节，使面团制作过程更加规范和高效。
3. 面包烘焙制作好面团后，接下来是面包的烘焙。
在这一培训环节中，员工将会学习面包的烘焙原理、技巧和注意事项。
其中，包括烤箱的温度控制、面包的放置方式和时间安排等重要问题。
通过实践操作，员工将对面包烤制的各个环节更加熟悉，为制作出更好的面包奠定了基础。
4. 产品销售最后一个环节是面包产品的销售。
员工需要了解面包的品牌和销售策略，学会如何通过面包的陈列、包装等手段来吸引顾客的眼球，增加面包销售的量和质。
在店内面包培训方案中，以上四个环节相互衔接，一步一步为员工打造精准、专业、高效的面包制作技能，真正为客户提供一流的面包产品和服务体验。
培训效果的评估面包培训中除了学习制作面包的技能外，也需要有一定的培训效果评估来衡量学员的学习成果。
商家可以在面包制作的流程中设置一些约束性条件，来规范员工的操作，同时也可以在面包的销售过程中，采取某些销售方案，来了解员工对于销售策略的理解和运用情况。
通过对员工的日常表现进行考核，可以对店内面包培训方案进行评估，调整和优化培训方案，达到更好的教育效果。
烘焙培训PPT课件
通过揉、搓、擀、卷等手法，将面团加工成所需 形状，如面包、饼干等。
02 机械成型
利用成型机将面团加工成所需形状，如馒头、包 子等。成型机具有效率高、形状统一等优点。
03 注模成型
将面糊注入模具中，通过烘烤使面糊定型，如蛋 糕、慕斯等。注模成型需要注意面糊的稠度和烘 烤温度的控制。
03
科技与智能化
科技的不断进步将为烘焙行业带来新的发展机遇 ，如智能烤箱、3D打印技术等，将提高生产效 率和产品品质。
THANKS
感谢观看
使用奶油霜进行裱花、抹 面等装饰，可塑性强，适 合各种造型。
03 水果装饰
使用新鲜水果进行切片、
摆放等装饰，增加色彩和
口感。
02 巧克力装饰
使用巧克力进行淋面、插 件等装饰，提升蛋糕的质 感和档次。
04 糖艺装饰
使用糖艺进行造型、点缀
等装饰，具有艺术性和观
赏性。
04
饼干制作技艺
饼干种类及特点
酥性饼干
烘焙培训PPT课件
汇报人：
2023-12-31
目录
• 烘焙基础知识 • 面团制作技艺 • 蛋糕制作技艺 • 饼干制作技艺 • 面包制作技艺 • 甜品制作技艺 • 总结回顾与展望未来
01
烘焙基础知识
烘焙定义与分类
烘焙定义
烘焙是通过干热的方式，在特定温度和时间下对食材进 行加工，使其发生物理和化学变化，达到熟化、上色、 增香等目的的一种烹调方法。
各类烘焙产品制作技巧
详细讲解了面包、蛋糕、饼干等烘焙 产品的制作流程、技术要点和常见问 题解决方法。
学员心得体会分享
学习过程中的感悟
学员们纷纷表示通过培训深入了 解了烘焙的魅力和技巧，对烘焙
面包的配比及烘焙方法
面包的配比及烘焙方法1. 引言本文档旨在介绍面包的配比及烘焙方法，帮助读者制作美味的面包。
面包作为一种古老而受欢迎的食物，有着多种配方和烘焙技巧可供选择。
下面将简要介绍一些常见的面包配比和烘焙方法。
2. 面包配比面包的配比是指其中主要成分的比例关系，包括面粉、水、酵母、盐等。
下面是一个常用的面包配比示例：- 面粉：100%- 水：60-65%- 酵母：1-2%- 盐：1-2%需要注意的是，面包的配比可以根据个人口味和偏好进行调整，但一般不建议大幅度改变比例关系。
面粉的种类和品质也会影响面包的口感和质地。
3. 烘焙方法烘焙是制作面包的关键环节，正确的烘焙方法可以保证面包的口感酥松和外观色泽。
下面是一个简单的烘焙方法：1. 预热烤箱至适当温度（通常为180-200摄氏度）。
2. 将面团放入发酵过程中，并形成所需的面包形状。
3. 将面包放入烤盘，切割适量的刀口，有助于面包膨胀。
4. 将烤盘放入预热的烤箱中，烤制一段时间后（具体时间根据面包的大小和烤箱的特性而定），可用竹签插入面包内部进行熟度检测。
如果竹签插入面包后不粘附面糊，即可取出面包。
5. 取出烤好的面包，并放置在凉架上进行冷却。
需要注意的是，不同的面包配方和烘焙方法可能会有细微的差异，建议根据具体的面包配方和自己的实际情况进行调整和尝试。
4. 结论通过本文档，我们介绍了面包的配比及烘焙方法。
了解面包的配比并掌握适当的烘焙技巧，可以制作出口感酥松、美味可口的面包。
希望本文能对读者有所帮助，愿大家享受制作面包的乐趣！。
各种面包、西点、饼干烘焙方法 (附详细配方及制作步骤图)
面包揉面方法详细步骤根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。
然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。
这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。
但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。
如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。
但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。
这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。
并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
面包培训计划
面包培训计划一、背景介绍面包作为被广泛接受的食品之一，在当今社会已经成为人们日常生活的必需品。
而制作出美味的面包需要具备专业的技能和知识。
因此，针对面包制作技能的培训显得尤为重要。
本培训计划将围绕面包制作技能进行系统的培训，希望能够提高学员们的面包制作水平，增强他们在行业中的竞争力。
二、培训目标1. 让学员掌握面包制作相关基础理论知识；2. 帮助学员掌握面包生产的工艺技巧；3. 提高学员在面包制作领域的实际操作技能；4. 培养学员对面包制作产业的认识和分析能力；5. 培养学员团队协作能力，提高工作效率。
三、培训内容1. 面包制作基础理论知识- 面粉、酵母、糖、盐、水在面包制作中的作用和影响；- 面团的基本成分和结构；- 面包的类型与工艺流程。
2. 面包制作工艺技巧- 面包发酵过程中的控制；- 面包烘焙的关键环节；- 面包的保存与保鲜技巧。
3. 实际操作技能培训- 面团的搅拌和揉捏技巧；- 面包成型和发酵控制；- 面包烘焙的温度和时间掌握。
四、培训方法1. 理论授课- 通过课堂讲解、PPT展示等方式，让学员了解面包制作的基础理论知识。
2. 示范操作- 由专业面包师进行面包制作的实际操作演示，让学员亲眼目睹和学习操作技巧。
3. 实践操作- 学员分成小组进行面包制作的实际操作，培训教师进行现场指导。
4. 辅助材料- 提供面包制作的相关视频资料、书籍等辅助材料，供学员自行学习和查阅。
五、培训师资1. 拥有丰富面包制作经验的专业面包师将担任培训师，负责理论授课、示范操作和实践指导。
2. 培训师将根据培训进度和学员需求，灵活调整课程内容和教学方法，确保培训效果。
六、培训流程1. 阶段一：面包基础理论知识培训- 理论课程授课，包括面包制作的基本原理、主要成分和相关工艺流程。
2. 阶段二：面包制作工艺技巧培训- 专业面包师进行现场示范操作，让学员学习掌握面包制作的关键技巧。
3. 阶段三：实际操作技能培训- 学员分组进行面包制作实践操作，培训师进行现场辅导，及时纠正学员的操作错误。
烘焙面包制作方法
烘焙面包制作方法：尼可拉可颂主料：中筋面粉500g，盐10g，速发酵母粉8g，脱脂奶粉15g，细砂糖55g调料：清水300g，无盐黄油25g，褶入发酵黄油375g，全蛋液适量厨具：电烤箱做法：1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸。
2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度。
3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水。
4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑。
5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可。
6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时对!是冷冻!以延缓面团发酵，容易“叠被子”7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片。
8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片。
9、将黄油片放在面片中央。
10、用面片包起黄油片，捏紧收口。
11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞。
12、将面片擀成大片。
13、折成三折。
14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片。
15、再次折成三折。
16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时。
17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片。
18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片。
19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形。
20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开。
21、顺着拉开的“劲儿”向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可。
22、全部卷好后均匀排进烤盘最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘，卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵。
23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵;24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。
面包制作工艺培训课程
面包制作工艺培训课程面包制作工艺是一门古老而充满艺术性的技能，它需要经过严格的培训和实践才能掌握。
在这个课程中，我们将教授学员如何制作出口味鲜美、外观诱人的面包。
首先，我们将介绍面包的基础知识，包括面粉的种类和质量、酵母的作用以及其他配料的选择。
学员将学习如何准确地称量和混合这些材料，以及掌握正确的面团制作方法。
接下来，我们将重点介绍面团发酵的过程。
学员将学习如何正确控制温度和湿度，以促进酵母的活性和面团的发酵。
他们还将学习如何观察面团的发酵程度，并学会判断何时面团已经发酵完毕。
在面包制作的过程中，学员还将学习如何塑造和发展面团的结构。
他们将学会不同的面团处理技巧，例如折叠、揉捏和舀取。
这些技巧将帮助他们达到理想的面包质地和蓬松度。
在面包烘焙过程中，温度和时间的掌握至关重要。
学员将学习如何预热烤箱、调整温度和选择合适的烘焙时间。
他们还将学习如何使用蒸汽来控制面包的表面湿度，以获得脆皮和柔软的内部。
此外，学员还将学习如何装饰和提升面包的外观。
我们将介绍不同的面包造型技巧，并教授学员如何使用糖浆和葡萄干等配料来增加面包的口感和美感。
最后，学员将学习如何储存和保鲜面包。
我们将教授学员正确的保存方法，以确保面包的新鲜度和口感。
通过这门面包制作工艺课程，学员将掌握制作各种口味和类型面包的技巧和知识，从简单的白面包到复杂的法式面包都不在话下。
无论是对于想要从事烘焙行业的人，还是对于对面包制作有兴趣的家庭主妇，这门课程都将是一个宝贵的学习机会。
希望通过这个课程，学员能够发展出自己的创造力和烹饪技巧，成为出色的面包师傅。
面包制作工艺的培训课程将延续到更深入的知识和技能层面。
学员将进一步学习不同种类的面包制作工艺，包括酵母面团、酥皮面团、鲜奶油面团等。
酵母面团是面包制作中最基础的一种面团，也是制作各种面包的基础。
在这个部分，学员将重点学习深入的发酵过程和技巧。
他们将了解酵母的种类和特性，并学习如何选择合适的酵母。
店内面包培训方案
店内面包培训方案一、培训目标：1.培养员工对面包制作工艺的了解和掌握，以提供高质量的面包产品。
2.提升员工对面包制作工具和设备的操作技能，确保生产过程的安全和高效。
3.加强员工对面包材料的认识和运用，以提高产品的口感和品质。
4.引导员工注重卫生和规范操作，确保店内面包制作过程的卫生安全。
二、培训内容：1.面包制作工艺：a.面团发酵：掌握面包面团的发酵过程、时间和温度控制，以及使用酵母的技巧。
b.揉面技巧：教授揉面的方法和技巧，包括手工揉面和机器揉面。
c.发酵控制：介绍发酵的参数和方法，如温度、湿度和时间的控制。
d.烘焙技巧：讲解烘焙的基本步骤和技巧，如温度、时间和层次的控制。
2.面包制作工具和设备操作：a.面包机的使用：教授面包机的操作方法和注意事项，包括面团的制作和烘焙的设置。
b.发酵箱的使用：介绍发酵箱的温度和湿度控制方法，以及对面团发酵过程的影响。
c.烘焙工具的使用：指导员工正确使用烘焙工具，如烤盘、烤网和烤模等。
3.面包材料认识和运用：a.面粉种类：介绍不同种类的面粉，如高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉等的特点和适用场景。
b.酵母的使用：教授酵母的种类和使用方法，包括干酵母和酵母面团的制作。
c.其他材料：讲解面包中常用的其他材料，如糖、盐、油脂和牛奶等的作用和用量。
4.卫生和规范操作：a.手部卫生：强调员工在操作面团过程中保持手部的清洁和消毒。
b.食品安全：讲解食品安全的重要性，教导员工正确保存面包材料和制作过程中的卫生措施。
c.规范操作：教导员工遵循面包制作的规范操作流程，如称量、混合、搓揉和发酵等。
三、培训方法：1.理论授课：通过讲解面包制作的工艺和原理，让员工了解背后的科学知识和技巧。
2.演示示范：由专业面包师傅进行面包制作的实际演示，让员工看到正确操作的过程和效果。
3.实践操作：安排员工进行实际操作，亲自制作面包并纠正他们在操作中的错误和不足之处。
4.口头评价：面师傅对员工的实际操作进行口头评价，指导他们改进技巧和方法。
蛋糕面包介绍、烘焙培训教程PPT
蛋糕做法
Cake Practice
01 柠檬、香蜂草
柠檬挤汁、香蜂草洗净以研磨机磨成粉末状备用。
02 奶油起司
奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化。
03 细砂糖、牛奶
加入细砂糖、牛奶一起拌至呈无颗粒状。
04 吉利丁
吉利丁用冰水泡软沥干，倒入奶油起司中一起拌匀。
蛋糕做法
Cake Practice
05 鲜奶
动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时，倒入奶油起司中。
06 香蜂草粉油
再加入香蜂草粉一起搅拌均匀。
07 倒烤馍
最后把奶油起司倒入圆形小烤模中，以刮刀抹平。
08 Байду номын сангаас藏
最后放入冷冻库中，冻藏约30分钟即可。
XX烘培
感谢观看
Thanks For Watching
XX烘培小屋
XX Baking House
European Renaissance
成熟阶段
工业革命时期
Industrial revolution
西式甜点的种类
Types Of Western Desserts
面点类
1.蛋糕类 2.混酥类（挞、派） 3.面包类
甜点类
1.甜品类 2.泡芙类 3.起酥类
甜点烘培材料
Dessert Baking Materials
经过发酵烘焙过的面包 营养比原料更丰富
品种繁多
面包点心种类 多种多样
风格各异
面包到蛋糕 风格各不相同
美味健康
自己烘焙的成果 美味又健康
烘培营养
Baking Nutrition
烘焙食品，适合添加各种富有营养的食物原料，使烘 培有着丰富的营养
面包烘焙易学知识培训总结
面包烘焙易学知识培训总结一、引言面包烘焙是一项既有趣又实用的技能，通过学习面包烘焙，我们可以制作出各种美味可口的面包，满足自己的味蕾。
本次面包烘焙易学知识培训为我们提供了一个很好的学习机会，让我们更好地掌握了面包烘焙的基本技巧和理论知识。
二、培训内容1.面包基础知识在培训中，我们首先学习了面包的基本知识，包括面包的分类、制作原理、原料选择等。
这为我们后续的实践操作打下了坚实的基础。
2.面团制作面团制作是面包烘焙的关键环节，培训中详细讲解了如何正确使用面粉、酵母、水等原料，以及如何掌握面团揉捏的技巧。
通过实践操作，我们逐渐掌握了面团制作的要领。
3.面包发酵发酵是面包制作的重要环节，培训中介绍了如何控制发酵的温度和湿度，以及如何判断发酵是否完成。
通过实践操作，我们学会了如何调整发酵条件，以保证面包的口感和品质。
4.面包烘烤烘烤是面包制作的最后环节，培训中讲解了如何掌握烘烤的温度和时间，以及如何根据面包的种类和大小调整烘烤条件。
通过实践操作，我们学会了如何调整烘烤条件，以保证面包的口感和颜色。
三、培训收获1.掌握了面包烘焙的基本技巧和理论知识，为后续的实践操作打下了坚实的基础。
2.通过实践操作，逐渐掌握了面团制作、发酵和烘烤的要领，提高了自己的动手能力。
3.学会了如何根据面包的种类和大小调整烘烤条件，以保证面包的口感和颜色。
4.结识了一些志同道合的朋友，共同探讨面包烘焙的技巧和心得。
四、结论与建议通过本次面包烘焙易学知识培训，我们不仅掌握了面包烘焙的基本技巧和理论知识，还提高了自己的动手能力和创新思维。
为了更好地掌握面包烘焙技能，我们建议：1.多加练习：只有通过不断的实践操作，才能熟练掌握面包烘焙的技巧。
因此，我们应该多加练习，不断摸索和改进制作方法。
2.勇于创新：在掌握基本技巧的基础上，我们可以尝试创新不同的面包种类和口味，提高自己的创新能力和满足感。
3.交流分享：与他人交流分享自己的经验和心得，可以让我们更快地成长和提高。
烘焙技术了解面点制作的基本流程和技巧制作出美味的面包和蛋糕
烘焙技术了解面点制作的基本流程和技巧制作出美味的面包和蛋糕烘焙是一门技术与艺术结合的烹饪方法，制作出美味的面包和蛋糕需要掌握一定的面点制作基本流程和技巧。
本文将介绍烘焙的基本流程以及一些制作面包和蛋糕的技巧，以帮助读者掌握烘焙的技能，制作出口感松软、味道香甜的美食。
1. 准备工作在开始制作面包和蛋糕前，我们需要做一些准备工作。
首先，要确保食材的新鲜度和质量，选择优质的面粉、鲜奶、新鲜水果等，以保证最终产品的口感和风味。
此外，要准备好所需的工具和器具，如搅拌盆、搅拌器、烤盘等。
2. 面点制作基本流程（1）面团制作面团是制作面包和蛋糕的基础，正确的制作面团能够影响最终产品的质量。
首先，将面粉、酵母、盐、糖等干性材料放入搅拌盆中混合均匀，然后逐渐加入温水或温牛奶搅拌成团，最后加入黄油继续搅拌至面团光滑有弹性。
（2）面团发酵将制作好的面团放入温暖的环境下进行发酵，这一步很关键，可影响到面包和蛋糕的体积和口感。
一般来说，发酵时间约为1-2小时，直到面团发酵至原体积的2倍大小。
（3）面团成型将发酵好的面团取出，轻轻排气，然后根据所需制作的面点种类，进行成型。
可以将面团分割成小块，整形成面包或蛋糕的形状，给予一定的发酵时间。
3. 烘焙技巧（1）烤箱预热在将面团放入烤箱之前，一定要先预热烤箱，将烤箱温度调至所需的烘焙温度。
预热时间一般为10-15分钟，确保烤箱内的温度均匀。
（2）温度和时间掌握烘焙过程中的温度和时间是影响成品的重要因素。
面点制作的基本原则是高温短时间。
一般面包的烘焙温度为180-200摄氏度，时间约为20-30分钟；蛋糕的烘焙温度一般为160-180摄氏度，时间约为40-50分钟。
根据自家烤箱的特点，可根据实际情况进行微调。
（3）喷水增湿在面点初期放入烤箱的前几分钟，喷水增湿烤箱内的空气，以增加蛋糕或面包的湿度，使其表面更加酥脆，内部更加湿润。
（4）观察烘焙过程烘焙过程中，需要时刻观察面包和蛋糕的状况。
烘焙入门――初识面粉、面包基础做法
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在 11.5%以上，平均可以达到 13%。
有 TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多 TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的 90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
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百甜汇面包培训烘焙制作方法
对于新手来说，时而蓬松，时而扎实，时而酥软的面包刺激着人们的味蕾，那么如何做出口感出众又健康新颖的面包呢？受欢迎的面包是怎么做出来的呢？这里面是有很多烘焙技巧的，一般的面包师是不会告诉你的哦，下面就让百甜汇面包培训班丁老师为您揭开谜底。
面包烘培制作方法-揉面
面团出筋的阶段面粉和其它材料混合的时候，是非常松散的，还没有形成面筋。
这个时候需要手工不停的揉制或者机器不停的搅拌，使面粉逐渐成团。
百甜汇面包培训班丁老师提醒你这个阶段需要注意的是，首先在混合原料的时候先混合干性的原料，像面粉、酵母之类，再加入湿性原料，如水、鸡蛋等材料。
同时要避免酵母与盐直接接触，接触也不要紧，尽快将干性原料混合均匀即可。
因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐混合在一起，由于盐溶液的渗透压很高，会导致酵母脱水死亡失去活性。
百甜汇面包培训班丁老师还提醒大家一点，在和面的时候不要将水一次性加完，因为不同季节、不同品牌的面粉湿性不同，所以最好分次加入做调整。
面团出膜的阶段面筋已经扩展到一定程度了，表面会比较光滑，此时可以拉开形成较为坚韧的膜，这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包，成品口感松软可口。
百甜汇面包培训班丁老师提示您，此阶段就是不停的搓揉，不停的摔打，不停折叠，直到面团光滑。
在加黄油的时候要注意，黄油是要提前软化的，而不是熔化，油脂添加过早会影响面团出筋，而在揉出膜后再添加有助于面团延展。
面团手套膜阶段面筋已经达到了完全扩展的状态，面团表面非常光滑，可以拉出很薄的膜，甚至可以覆盖整个手掌，所以业内很多人士也形象的称之为“手套膜”。
百甜汇面包培训班丁老师提醒你，面团揉到手套膜的阶段就不要再继续揉面了，否则，面筋会断裂，面
团会失去弹性，用揉过头的面团做面包，面包的体积小，孔洞粗糙，口感差。
面包烘培制作方法-发酵
面包的发酵是整个面包制作过程中最重要的部分，发酵是面包的灵魂，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质，保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。
面包发酵常用方法有三种，第一种方法是直接法（一次发酵）直接法是最基础的面包发酵方法，也是制作面包最简易的方式，一般家庭烘焙多会采用此种方法！将所有原料混合揉制好后，静置半小时，取出翻面，再静置一小时即可。
百甜汇面包培训班丁老师提醒您，此方法制作短，省时间，但是由于直接法制作面包含水量较少，所以口感和味道稍有欠缺。
第二种方法是冷藏法（隔天发酵）将前一天制作好的面团，以低温冷藏发酵18个小时，次日取出再进行后续整形、发酵及烘焙等制成。
此方法可以让天然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，与直接法相比制作出来的成品面包风味更有层次，味道更佳丰富！百甜汇面包培训班丁老师提示您，由于冷藏法是隔天发酵，不容易控制时间而导致面团发酵过度或者发酵不足！
第三种方法是中种法（混合发酵）从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，混合当日的面粉揉制再进行后续工程。
百甜汇面包培训班丁老师说到，这种方法的优点是可以缩短当日发酵时间，但因为使用高比例的发酵种，需要特别注意控制面团发酵时间，防止发酵过度！此方法的成品面包综合了冷藏法与直接法，两次发酵使得面粉水分饱满，质地最为细致，口味更好！
面包在发酵过程中经常会遇到的问题，发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。
发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。
发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。
发酵过度的面团很难整形并带有酸味。
发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。
（面包培训班丁老师这里告诉大家一个测试的方法，用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了。
）
烤好的面包有很重的酒味：有可能的原因是发酵过度导致，也有可能是面团发酵时周围环境的温度太高造成。
面包烘培制作方法-烤焙
面包在烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。
水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。
根据不同的刷液，出来的效果也不相同。
比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
百甜汇面包培训班提示您在烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。
视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。
这里面包培训班丁老师为大家介绍几款常见的面包的烤焙温度，带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】烤箱下层上下火。
不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸，烤箱下层，上下火。
甜面
包一般是180度15到18分钟。
烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙！这一步相当重要，烤的时间过短面包烤不熟，吃起来粘牙，面包会塌掉。
时间太长面包表面发硬甚至烤焦！而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟，或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感！
一般面包烘烤时间参照表
1000克上火160℃
约42分钟
上火220℃
约46分钟下火150℃下火220℃
除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。
面包培训班丁老师这里教大家一个检测小面包是否烤熟的小技巧：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉。
检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤。
说了这么多不如自己动手做一做，一揉一搓，一来一回间，创造出各种风味各异的面包。
百甜汇西点培训助您成功。