蛋糕理论知识培训教学内容

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蛋糕培训方案简短

蛋糕培训方案简短

蛋糕培训方案简短前言蛋糕作为一种烘焙食品,深受人们喜欢。

但是制作一款口感、外观都美好的蛋糕并不容易。

因此,受欢迎的蛋糕店也都是由专业的技师及助手制作出来的。

有许多人很想学习制作蛋糕,但是不知道如何下手。

为此,我们制定了一套蛋糕培训方案。

培训目标本次蛋糕培训方案旨在帮助学员了解制作蛋糕的基础知识,了解蛋糕的分类和风格,以及掌握各种蛋糕制作工具和制作技巧。

通过培训,学员将能够制作出口感、外观、口味兼备的各种蛋糕,并且获得相应的证书。

培训内容本次蛋糕培训方案共包括十二个课时,每个课时的内容如下:1、认识蛋糕:介绍蛋糕的发展历史、分类及其特点;2、蛋糕材料的准备:了解主要材料的选择和比例;3、蛋糕工具的选择:了解蛋糕制作的主要工具及其作用;4、海绵蛋糕:学习制作经典的海绵蛋糕;5、慕斯蛋糕:学习制作口感顺滑的慕斯蛋糕;6、奶油蛋糕:学习制作口感丰富、浓郁的奶油蛋糕;7、芝士蛋糕:学习制作口感细腻、层次感丰富的芝士蛋糕;8、千层蛋糕:学习制作层次鲜明的千层蛋糕;9、水果蛋糕:学习制作口感清爽、色彩艳丽的水果蛋糕;10、双层蛋糕:学习制作丰富变化的双层蛋糕;11、名人蛋糕:学习制作各种名人定制款式的蛋糕;12、结业作品制作:结合培训中所学,自主设计和制作一款完整的蛋糕作品。

培训方式本次蛋糕培训方案采用实体培训的形式,每次课程在蛋糕制作工厂内进行。

每班不会超过10人,由专业讲师进行授课和指导,并提供相关的培训材料。

学员需自带围裙和手提袋,保持培训过程清洁和整洁。

培训期满后,学员需参加结业作品展示并获得结业证书。

结语本蛋糕培训方案具有通俗易懂,容易上手的特点,同时也能够满足不同程度的学员的需求。

欢迎对蛋糕制作有兴趣的人士报名参加。

烘焙蛋糕培训

烘焙蛋糕培训

烘焙蛋糕培训烘焙蛋糕成为现今流行的一种休闲兴趣,既可以供自己享用,也可以送亲友、招待客人,更是一个创业的好选择。

因此,烘焙蛋糕培训成为了很多人的选择。

本文将介绍烘焙蛋糕培训的相关内容,让您有更多了解和学习烘焙蛋糕的知识。

第一部分:烘焙蛋糕基础1.材料准备蛋糕的主要材料是低粉、细砂糖、鸡蛋及牛奶,辅助材料包括发酵粉、奶油等。

需要注意的是,材料的选择要尽量选择新鲜的,尤其是鸡蛋和牛奶,最好使用新鲜的鸡蛋和特级牛奶,这样能够制作出更美味的蛋糕。

2.工具准备制作蛋糕的基本工具包括搅拌器、烤盘、烤架、量杯、量勺、蛋糕模具等。

需要注意的是,使用的工具要保持干净,以免影响蛋糕制作质量。

3.制作过程首先将低粉、细砂糖、发酵粉混合,倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀,再加入牛奶和适量的奶油,搅拌均匀。

将搅拌好的蛋糊倒入烤模中,放入预热好的烤箱,以中温烤制约25分钟。

取出蛋糕晾凉即可。

第二部分:烘焙蛋糕技巧1.保持材料新鲜使用新鲜材料是制作好蛋糕的关键。

鸡蛋和牛奶尤其要保持新鲜。

砂糖也要选用新鲜的,新鲜砂糖吸水性会比较好,烤出来的蛋糕更加松软。

2.注意温度和时间的掌控在烘焙蛋糕的过程中,需要掌握好温度和时间的掌控。

将烤箱预热并保持一定的温度,不但可以使蛋糕烤制得更加均匀,而且可以缩短烤制时间。

同时,需要注意不同种类的蛋糕烤制的时间和温度不同,需要根据具体情况进行调整。

3.使用插牙测试烤出来的蛋糕外观看起来非常诱人,但是里面是否熟透就不太好判断了。

这时候需要使用插牙测试法。

将插牙插入蛋糕中央,如果插牙没有粘蛋糕和湿润的痕迹,那么就说明蛋糕已经熟透了。

第三部分:烘焙蛋糕培训在烘焙蛋糕时,不求最快但求最稳定,尤其对于初学者来说,需要学习一些技巧,必须要有专业的指导和实践。

因此,烘焙蛋糕培训是一种不错的选择。

烘焙蛋糕培训机构通常会提供烘焙蛋糕的基础知识,包括材料的选择和搭配、工具的使用、烘焙过程的注意事项、烤箱的操作等。

同时,烘焙蛋糕培训还会教授烘焙蛋糕的技巧和一些实用的小贴士,帮助学员更好地掌握烘焙蛋糕的各个环节。

蛋糕烘焙培训计划方案

蛋糕烘焙培训计划方案

蛋糕烘焙培训计划方案一、培训目标通过本培训计划,学员将掌握蛋糕的制作技巧和烘焙工艺,了解蛋糕原料的选购和使用,具备烘焙行业基本知识和技能,能够独立进行蛋糕烘焙制作。

二、培训内容1. 蛋糕基本知识介绍蛋糕的分类、制作原则、常见配方和口味;对蛋糕的历史、文化背景进行简要介绍。

2. 蛋糕原料介绍蛋糕的主要原料,包括面粉、糖、奶油、蛋、调味品等的选购和使用;讲解如何根据蛋糕的种类和口味选择合适的原料。

3. 蛋糕烘焙工艺详细介绍蛋糕的烘焙工艺,包括面糊的制作、烤箱的使用、出炉后的处理等环节;演示不同种类蛋糕的制作方法,包括戚风蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕等。

4. 装饰技巧介绍蛋糕的装饰技巧,包括奶油花的制作、巧克力涂抹、糖霜涂抹等;演示如何通过装饰提升蛋糕的美观度和口感。

5. 市场行情分析对烘焙市场进行分析,介绍蛋糕的销售渠道、消费群体和市场需求;指导学员如何根据市场需求进行蛋糕的创新和设计。

6. 卫生安全知识介绍食品卫生安全知识,包括食材的存储、加工工具的清洁消毒、烘焙过程的卫生操作等;强调食品安全的重要性,提高学员的食品安全意识。

三、培训方式1. 理论讲解通过讲解、示范、案例分析等方式,向学员传授蛋糕烘焙的理论知识和技术要点。

2. 实际操作组织学员进行实际操作,包括制作蛋糕原料、面糊的制作、蛋糕的烘焙和装饰等环节,让学员亲身体验蛋糕烘焙的全过程。

3. 互动讨论组织学员间的互动讨论,鼓励他们分享经验和技巧,加深对蛋糕烘焙的理解和掌握。

四、培训时间及地点培训时间为每周末或工作日晚上,每次培训2-3小时,培训地点为专业烘焙培训机构或烘焙工作室,具体时间和地点可根据学员的实际情况进行调整。

五、培训师资培训师资力量主要由专业的烘焙师、食品专家和市场分析师组成,他们具有丰富的教学经验和实战经验,能够为学员提供全方位的指导和支持。

六、培训评估1. 学员学习成果评估通过期末考试或实际操作评估,检验学员是否掌握了蛋糕烘焙的相关知识和技能。

蛋糕培训教学计划

蛋糕培训教学计划

蛋糕培训教学计划第一部分:课程简介本培训课程旨在为对蛋糕制作感兴趣的学员提供全面的培训,让他们掌握蛋糕制作的基本技能和理论知识。

通过系统的课程安排和实践操作,学员将能够独立制作各类蛋糕,并具备开设蛋糕店或参与相关职业的能力。

第二部分:课程大纲1. 蛋糕制作理论基础- 蛋糕制作的发展历史- 蛋糕原料的选择和搭配- 蛋糕制作的基本工艺流程2. 蛋糕制作技术- 蛋糕基础面团制作- 蛋糕装饰技巧- 蛋糕烘焙和成型3. 蛋糕品种与口味- 巧克力蛋糕的制作与装饰- 芒果蛋糕的制作与酥脆口感- 奶油蛋糕的制作与口味调配4. 蛋糕销售与经营- 蛋糕市场分析与趋势预测- 蛋糕店面布置与经营管理- 蛋糕营销与品牌推广第三部分:培训教学安排1. 理论课程(2周)- 每周5天,每天4小时- 课程包括蛋糕制作的理论基础、技术要点和口味搭配2. 实践操作(3周)- 每周5天,每天8小时- 学员将在厨房实践操作中掌握蛋糕制作的各个细节和技术要点3. 精品蛋糕制作课程(1周)- 每周5天,每天8小时- 学员将学习制作各种特色蛋糕,并对蛋糕口感和装饰进行专业点评4. 蛋糕销售与经营课程(1周)- 每周5天,每天8小时- 学员将了解蛋糕市场现状和趋势,学习蛋糕店面的布置和品牌推广策略第四部分:教学设施和师资保障1. 厨房实践教学- 提供专业的烘焙设备和原料- 配备经验丰富的厨师和教练员进行指导2. 教学资料和工具- 提供蛋糕制作的视频教学资料和教辅材料- 配备蛋糕制作的工具和模具第五部分:结业评价和证书颁发1. 结业考核- 学员需要完成一份蛋糕制作项目,并进行口味和外观的评比- 学员还需通过蛋糕销售与经营的案例分析和实际操作考核2. 证书颁发- 通过培训课程的学员将获得蛋糕制作专业证书- 优秀学员将荣获蛋糕制作高级证书和专业经营实习资格第六部分:培训评估与跟踪服务1. 培训评估- 培训结束后,将对学员的蛋糕制作技能和经营能力进行综合评估- 对教学质量和学员满意度进行调查和评估2. 跟踪服务- 学员毕业后,将提供蛋糕制作技术和经营管理的咨询服务- 为学员提供蛋糕供应链和店面布置的支持与指导结语:蛋糕制作是一门技术含量和创造性较高的烘焙学科,通过本培训课程的学习,学员将在蛋糕制作的各个环节取得长足的进步和提升,成为行业内的蛋糕制作和经营管理专家。

蛋糕培训计划

蛋糕培训计划

蛋糕培训计划一、前言蛋糕是一种非常受欢迎的甜点,在各种场合都能看到它的身影,例如生日派对、结婚庆典、节日聚会等。

因此,学习蛋糕制作技能成为了许多人的追求。

为了满足大家学习蛋糕制作的需求,我们特别设计了一套蛋糕培训计划,帮助大家系统学习蛋糕制作的技能。

二、培训目标1. 学员能够掌握基本的蛋糕制作技能,包括蛋糕的材料搭配、烘焙技巧、装饰手法等。

2. 学员能够了解常见的蛋糕种类和口味,例如巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、水果蛋糕等。

3. 学员能够熟练运用各种食材和工具,制作出美味的蛋糕,并能够根据客户需求进行个性定制。

三、培训内容1. 基础蛋糕制作- 蛋糕面糊的制作和烘焙技巧- 常见蛋糕的底层制作方法- 蛋糕的切面和修整技巧2. 蛋糕装饰- 奶油花的制作和挤花技巧- 巧克力、水果、坚果等材料的运用- 蛋糕装饰的创意思路和实际操作3. 特色蛋糕制作- 巧克力蛋糕- 慕斯蛋糕- 裸蛋糕- 千层蛋糕- 骨折蛋糕4. 蛋糕营销与经营- 营销策略- 客户服务技巧- 蛋糕店经营管理四、培训方式1. 理论课程- 通过讲授、演示和讨论等形式,让学员了解蛋糕制作的基本原理和技巧。

2. 实践操作- 学员将亲自动手制作蛋糕,老师将根据学员的表现给予指导和反馈。

3. 实战训练- 学员将在模拟的蛋糕店场景中进行实际销售和客户服务,以提升实际操作能力和应对各种情况的能力。

五、培训教材1. 《蛋糕制作指南》2. 《蛋糕装饰技巧》3. 《蛋糕创意设计》六、预期效果通过本培训计划,学员将能够掌握蛋糕制作的基本技能,具备一定的蛋糕装饰和创新能力。

在培训结束后,学员将能够独立制作各种口味的蛋糕,并能够根据客户需求进行个性定制。

同时,学员也将掌握蛋糕店的经营管理知识,为日后的创业或就业提供帮助。

七、总结蛋糕制作是一门充满乐趣和挑战的技能,通过系统的培训学习,学员将能够快速提升自己的技能水平,为将来的发展打下良好的基础。

希望通过本次培训,能够为学员提供一次愉快而有意义的学习经历,让大家在未来的蛋糕事业中取得成功。

做蛋糕的培训计划

做蛋糕的培训计划

做蛋糕的培训计划一、培训目标和背景制作蛋糕是一项高要求的技能,需要掌握一定的烘焙及制作技巧。

本培训计划旨在培养学员掌握蛋糕制作的基本技能和方法,使其能够独立完成各种类型的蛋糕制作。

本培训计划用于公司员工培训及对外培训课程。

二、培训内容1. 蛋糕制作所需材料和工具的介绍2. 蛋糕制作的基本工艺和流程3. 不同类型蛋糕的制作方法4. 蛋糕装饰和摆盘技巧5. 烘焙工艺及注意事项6. 蛋糕制作中遇到问题的解决方法三、培训方式1. 课堂教学:由专业烘焙师进行理论讲解及示范演示2. 实践操作:学员进行现场操作练习,实践操作环节占据培训课程50%以上3. 案例分析:通过真实案例的分析,帮助学员理解和掌握蛋糕制作的关键技巧四、培训时间和地点本培训计划共计30天,每周安排3天培训时间。

培训地点安排在公司的烘焙实验室中。

五、培训师资力量培训师傅为公司专业的烘焙师,拥有多年的教学和制作经验,能够为学员提供专业且系统的培训。

六、培训流程第一周:1. 课程介绍和学员背景调查2. 蛋糕制作基本原理及流程3. 蛋糕制作所需材料和工具的介绍4. 蛋糕材料的种类和用途5. 蛋糕制作中常见的烘焙技巧和注意事项第二周:1. 不同类型蛋糕的制作方法及工艺介绍2. 蛋糕的面糊制作和烘焙技巧3. 不同口味和风格的蛋糕制作4. 蛋糕的切割、装饰和摆盘技巧的讲解第三周:1. 蛋糕制作中常见的问题及解决方法2. 蛋糕制作中的创新和改良3. 实际操作练习和案例分析4. 学员总结和经验分享第四周:1. 蛋糕制作的综合实践训练2. 最终评估和考核3. 培训结业及学员反馈4. 课程总结及下一步规划七、培训评估1. 培训过程中将针对学员的学习情况进行评估,包括理论知识、技能掌握、实际操作等方面的评估2. 培训结束后将进行培训效果和学员满意度的调查评估八、培训成果通过本培训计划,学员将具备完整的蛋糕制作技能,能够独立完成各种类型蛋糕的制作,并能够根据市场需求和客户要求进行创新和改良,提高公司产品的竞争力,并且可以为学员提供更多的职业发展机会。

蛋糕制作培训方案

蛋糕制作培训方案

蛋糕制作培训方案一、培训目的本培训旨在提供蛋糕制作的基础知识和技巧,帮助学员掌握蛋糕制作的技术要领,提高他们的蛋糕制作水平,培养专业的蛋糕师和烘焙师。

二、培训内容1.蛋糕制作的基础知识–蛋糕的分类及特点–常用蛋糕配方及材料–蛋糕烘焙的基本原理2.蛋糕制作的基本工艺–蛋糕搅拌方法–蛋糕烘焙温度和时间控制–蛋糕装饰技巧3.常见蛋糕的制作–黑森林蛋糕–芝士蛋糕–水果蛋糕4.高级蛋糕的制作–法式慕斯蛋糕–雪域蛋糕–独创蛋糕配方5.蛋糕摆盘和装饰技巧–糖霜装饰–奶油花装饰–巧克力装饰6.蛋糕销售和创业指导–蛋糕市场分析–蛋糕店经营要点–蛋糕创业实践经验分享三、培训计划1. 总课时安排本次蛋糕制作培训采用紧凑的课程安排,共计30个课时,每个课时为1小时。

2. 培训形式本培训采用面授的方式进行,同时配备实操训练和互动学习环节。

3. 培训时间安排本培训计划持续4周,每周安排5个培训日,每天上午和下午各安排1个课时。

4. 培训场地要求培训场地需要提供宽敞明亮的教室,配备蛋糕制作所需的设备和材料。

同时应提供足够数量的工作台和操作空间,以保证学员的学习效果。

5. 培训师资要求培训师应具备专业的蛋糕制作经验和教学能力,能够灵活运用各种教学方法,培养学员的实际操作能力。

四、培训方法本培训采用理论讲解与实践操作相结合的方式进行。

1.理论讲解:通过课堂教学,向学员介绍蛋糕制作的基础知识和技巧。

2.实操训练:设置实操实训环节,由学员亲自动手制作蛋糕,帮助他们巩固与应用所学知识。

3.互动学习:组织学员进行小组交流和讨论,共同解决遇到的问题,促进学员之间的相互学习。

五、培训评估为了监测学员的学习情况和培训效果,本培训将进行以下评估方式:1.学员作业:每个培训课程结束后,学员需独立完成相应的作业,评估其对培训内容的理解和掌握程度。

2.实际操作考核:每个培训阶段结束后,学员需进行蛋糕制作实操考核,测试其操作技巧和创新能力。

3.学员反馈:通过培训结束时的学员满意度调查,了解学员对培训的整体评价,以及对培训改进的建议。

直播做蛋糕教学大纲模板

直播做蛋糕教学大纲模板

一、课程名称直播课程名称:美味蛋糕制作教程二、课程目标1. 学习并掌握蛋糕的基本制作方法。

2. 了解不同类型蛋糕的制作技巧和注意事项。

3. 培养学员的动手能力和创新思维。

4. 提升学员在烘焙领域的兴趣和技能。

三、课程内容1. 第一节课:蛋糕基础知识- 蛋糕的分类- 常用食材及作用- 蛋糕制作工具及使用方法2. 第二节课:海绵蛋糕制作- 蛋糕配方解析- 发酵原理及注意事项- 打发技巧及消泡处理- 翻拌手法及注意事项- 烘焙技巧及注意事项3. 第三节课:戚风蛋糕制作- 蛋糕配方解析- 打发技巧及注意事项- 蛋白霜稳定性保持方法- 翻拌手法及注意事项- 烘焙技巧及注意事项4. 第四节课:奶油蛋糕制作- 蛋糕配方解析- 蛋糕体制作及注意事项- 奶油打发技巧及注意事项- 装饰技巧及注意事项- 烘焙技巧及注意事项5. 第五节课:巧克力蛋糕制作- 蛋糕配方解析- 巧克力与蛋糕的结合技巧- 巧克力蛋糕装饰技巧- 烘焙技巧及注意事项6. 第六节课:水果蛋糕制作- 蛋糕配方解析- 水果的选择及处理方法- 水果蛋糕装饰技巧- 烘焙技巧及注意事项四、教学方法1. 直播教学:通过视频、语音等方式进行实时教学。

2. 互动环节:设置提问、答疑、实操等环节,增加学员参与度。

3. 课后作业:布置课后作业,巩固所学知识。

五、教学进度安排1. 第一节课:蛋糕基础知识(1课时)2. 第二节课:海绵蛋糕制作(1课时)3. 第三节课:戚风蛋糕制作(1课时)4. 第四节课:奶油蛋糕制作(1课时)5. 第五节课:巧克力蛋糕制作(1课时)6. 第六节课:水果蛋糕制作(1课时)六、课程评价1. 课后作业完成情况2. 学员实操操作能力3. 学员对课程的满意度调查七、注意事项1. 教师需提前准备好教学课件、食材及工具。

2. 教学过程中,确保学员安全,避免发生意外。

3. 鼓励学员积极提问,解答学员疑问。

4. 课后提供课程资料,方便学员复习。

蛋糕培训计划怎么

蛋糕培训计划怎么

蛋糕培训计划怎么一、培训目的随着人们对美食的追求和消费水平的提高,蛋糕行业的市场需求逐渐增加。

蛋糕作为一种甜点,以其口感细腻、味道浓郁而受到广泛欢迎。

因此,蛋糕师成为了越来越多人的职业选择。

为了提高蛋糕师的技能水平,并适应市场需求,我们设计了一套蛋糕培训计划。

二、培训内容1.蛋糕基础知识(1)蛋糕的分类与特点(2)蛋糕的主要原料及作用(3)蛋糕的制作工艺(4)蛋糕装饰的基本方法2.蛋糕制作技巧(1)蛋糕的配方及比例(2)蛋糕的搅拌、倒模、烤制技巧(3)蛋糕的切片与拼装技巧(4)蛋糕的包装与保存技巧3.蛋糕装饰技巧(1)奶油花裱(2)翻糖雕塑(3)巧克力铺面(4)果酱装饰4.蛋糕营销知识(1)蛋糕市场概况(2)蛋糕品牌建设(3)蛋糕销售渠道(4)蛋糕营销策略5.蛋糕卫生安全知识(1)食品安全法规(2)蛋糕生产流程中的卫生操作规范(3)食品安全知识培训三、培训目标1.使学员掌握蛋糕制作的基本知识和技能,能够独立制作各种口味的蛋糕。

2.使学员掌握蛋糕装饰的技巧,能够将蛋糕装饰的更加美观精致。

3.使学员了解蛋糕市场的概况,了解营销知识,提高蛋糕销售水平。

4.使学员了解食品安全法规,掌握蛋糕生产过程中的卫生操作规范,提高蛋糕生产的安全性和卫生质量。

四、教学方法1.理论与实践相结合。

培训课程将以理论学习为主,实践操作为辅。

学员将通过课堂学习加上实际操作,来巩固理论知识,提高实践能力。

2.师傅带徒弟。

在一些技术要求较高的蛋糕制作环节,将由经验丰富的师傅亲自示范操作,学员跟随学习,以此快速提高技能水平。

3.小组讨论。

在培训期间,鼓励学员之间相互交流、讨论,分享经验,促使学员加深对知识的理解,提高学习效率。

4.实际操作模拟。

安排学员进行蛋糕制作的实际操作模拟,让学员在模拟情景中熟悉操作流程,提高实际动手能力。

五、培训方式1.集中培训。

安排学员在短时间内集中学习,快速提高技术水平。

2.网络培训。

采用网络直播教学和在线讨论的方式,为全国各地想学习蛋糕制作的人提供学习机会。

实践基地烘焙课蛋糕教学(3篇)

实践基地烘焙课蛋糕教学(3篇)

第1篇一、引言随着人们对美食的追求不断提高,烘焙蛋糕已经成为许多人心中的最爱。

为了满足广大烘焙爱好者的需求,我国各地纷纷开设了烘焙实践基地,其中蛋糕教学成为了最受欢迎的课程之一。

本文将为您详细介绍实践基地烘焙课蛋糕教学的内容、方法和技巧。

二、课程内容1. 蛋糕基础知识(1)蛋糕的种类:奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。

(2)蛋糕的制作材料:面粉、糖、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油等。

(3)蛋糕的制作工具:烤箱、打蛋器、面粉筛、模具等。

2. 蛋糕制作技巧(1)面粉的处理:面粉过筛,去除面粉中的杂质。

(2)鸡蛋的处理:蛋黄和蛋白分离,分别打发。

(3)糖的处理:糖分次加入蛋黄和蛋白中,充分搅拌均匀。

(4)奶油的处理:室温软化奶油,加入适量糖粉打发。

(5)面糊的搅拌:将蛋黄面糊和蛋白面糊混合均匀。

(6)烘烤技巧:根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。

3. 蛋糕装饰技巧(1)奶油霜:打发奶油霜,制作花边、花朵等装饰。

(2)水果装饰:新鲜水果切片,点缀在蛋糕表面。

(3)巧克力装饰:巧克力融化,制作巧克力线条、巧克力豆等装饰。

(4)糖霜装饰:制作糖霜,描绘蛋糕表面图案。

三、教学方法1. 讲解法:教师详细讲解蛋糕制作过程中的注意事项,使学员掌握蛋糕制作的基本知识。

2. 演示法:教师现场演示蛋糕制作过程,让学员直观地了解每个步骤。

3. 实践法:学员跟随教师一步步操作,亲自体验蛋糕制作的全过程。

4. 互动法:教师与学员互动,解答学员在制作过程中遇到的问题。

四、教学技巧1. 蛋糕制作过程中的注意事项(1)严格按照配方比例制作蛋糕,避免口感和外观受到影响。

(2)面粉过筛,去除面粉中的杂质,使蛋糕口感更加细腻。

(3)蛋黄和蛋白分离,分别打发,确保蛋糕的松软度。

(4)糖分次加入蛋黄和蛋白中,充分搅拌均匀,使蛋糕口感更加香甜。

(5)奶油软化后,加入适量糖粉打发,使奶油霜更加细腻。

2. 蛋糕烘烤技巧(1)根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。

西点蛋糕培训面包教学设计内容模板

西点蛋糕培训面包教学设计内容模板

一、课程名称:西点蛋糕培训面包制作技艺二、课程目标:1. 理解西点蛋糕和面包制作的基本原理和工艺流程。

2. 掌握西点蛋糕和面包的原材料选择、配比、制作技巧和装饰方法。

3. 培养学员的动手实践能力,提高学员的烘焙技能。

4. 增强学员的创新意识,激发学员对西点烘焙的兴趣。

三、课程内容:第一部分:理论教学1. 西点烘焙基础知识- 西点烘焙的发展历程- 西点烘焙的基本原料及作用- 西点烘焙的工艺流程- 西点烘焙的卫生与安全2. 面包制作基础知识- 面包的分类及特点- 面包的原材料及作用- 面包的制作工艺流程- 面包的烘焙技巧3. 蛋糕制作基础知识- 蛋糕的分类及特点- 蛋糕的原材料及作用- 蛋糕的制作工艺流程- 蛋糕的装饰技巧第二部分:实践操作1. 面包制作实践- 法式长棍面包- 意式面包- 美式面包- 日式面包- 创意面包2. 蛋糕制作实践- 海绵蛋糕- 乳酪蛋糕- 水果蛋糕- 巧克力蛋糕- 翻糖蛋糕3. 装饰技巧实践- 蛋糕裱花- 面包装饰- 甜品装饰第三部分:创新设计与实践1. 创意蛋糕设计- 主题蛋糕设计- 生日蛋糕设计- 节日蛋糕设计2. 创意面包设计- 面包造型设计- 面包口味设计- 面包包装设计四、教学安排:1. 理论教学:共8课时,每周2课时,连续4周。

2. 实践操作:共24课时,每周3课时,连续8周。

3. 创新设计与实践:共8课时,每周2课时,连续4周。

五、教学方法:1. 讲授法:通过教师讲解,使学生掌握西点烘焙的理论知识。

2. 演示法:教师现场演示制作过程,让学生直观地了解操作技巧。

3. 练习法:学生跟随教师进行实践操作,巩固所学知识。

4. 创新法:鼓励学生发挥创意,设计独特的蛋糕和面包。

六、考核方式:1. 理论考核:占总成绩的20%,包括书面考试和课堂提问。

2. 实践操作考核:占总成绩的60%,包括面包制作、蛋糕制作和装饰技巧。

3. 创新设计与实践考核:占总成绩的20%,包括创意蛋糕设计和创意面包设计。

蛋糕烘焙培训计划书

蛋糕烘焙培训计划书

蛋糕烘焙培训计划书一、培训目的与背景如今,蛋糕作为一种风靡全球的甜点,备受大众喜爱。

为满足人们对美味蛋糕的需求,蛋糕烘焙技术逐渐成为一个热门职业。

本培训计划旨在培养蛋糕烘焙的基本技能,帮助学员掌握蛋糕制作的各种技巧,提高他们的烘焙水平,为他们未来从事蛋糕行业或自我发展提供基础。

二、培训内容与形式1. 培训内容:(1)蛋糕的基本材料和工具:介绍常见的蛋糕材料及其用途,熟悉常用的烘焙工具及其操作方法。

(2)蛋糕的制作步骤:详细讲解蛋糕的各个制作阶段,包括面糊的配制、蛋糕体的烤制、蛋糕的装饰等。

(3)常见蛋糕的制作:教授常见蛋糕的制作方法,如海绵蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等,让学员掌握多样化的制作技巧。

(4)蛋糕的装饰与创意:介绍蛋糕的装饰技巧,包括奶油花的制作、糖饼干的雕刻、巧克力的涂饰等,培养学员的创意思维。

2. 培训形式:(1)理论授课:通过讲座和多媒体展示,让学员了解蛋糕烘焙的基本知识和技巧。

(2)实践操作:组织学员进行蛋糕制作实践,指导他们亲自动手制作各种蛋糕。

(3)示范展示:培训师进行蛋糕制作演示,让学员通过观摩学习,并提供实践中的纠错建议和技巧分享。

三、培训目标与评估1. 培训目标:(1)掌握蛋糕制作的基本原理和操作技巧,包括面糊的稀稠度、烘焙温度和时间的掌握等。

(2)能够独立制作常见的蛋糕品种,如海绵蛋糕、奶油蛋糕等。

(3)具备蛋糕装饰与创意设计的能力,能够制作精美的蛋糕作品。

2. 培训评估:(1)通过理论考试对学员对相关知识的理解与掌握进行评估。

(2)对学员制作的蛋糕进行评估,包括外观、口感、创意等方面。

(3)听取学员对培训效果的反馈,以了解学员是否。

蛋糕烘焙授课教案模板范文

蛋糕烘焙授课教案模板范文

一、课程名称蛋糕烘焙基础课程二、授课对象初级烘焙爱好者、烘焙培训班学员三、授课时间2课时四、教学目标1. 了解蛋糕烘焙的基本知识,包括材料、工具、步骤等。

2. 掌握蛋糕烘焙的基本技巧,如打发奶油、装饰蛋糕等。

3. 培养学员的动手能力,提高烘焙兴趣。

五、教学内容1. 蛋糕烘焙基础知识2. 蛋糕烘焙材料与工具3. 蛋糕烘焙制作步骤4. 蛋糕装饰技巧六、教学过程第一课时:1. 导入(1)介绍蛋糕烘焙的历史及文化背景。

(2)激发学员对蛋糕烘焙的兴趣。

2. 蛋糕烘焙基础知识(1)讲解蛋糕的起源、分类及特点。

(2)介绍蛋糕烘焙所需的基本材料,如面粉、鸡蛋、糖、奶油等。

(3)讲解蛋糕烘焙所需的基本工具,如烤箱、搅拌器、模具等。

3. 蛋糕烘焙制作步骤(1)讲解蛋糕制作的基本步骤,如准备材料、打发奶油、混合面糊、烘烤等。

(2)现场演示蛋糕制作过程,让学员跟随操作。

4. 蛋糕装饰技巧(1)讲解蛋糕装饰的基本技巧,如打发奶油、挤花、装饰水果等。

(2)现场演示蛋糕装饰过程,让学员跟随操作。

第二课时:1. 复习上节课内容(1)回顾蛋糕烘焙基础知识。

(2)复习蛋糕烘焙制作步骤。

(3)复习蛋糕装饰技巧。

2. 学员实际操作(1)分组进行蛋糕制作,每组学员在指导下完成蛋糕制作。

(2)教师巡回指导,解答学员疑问。

3. 蛋糕烘焙成果展示(1)学员展示自己的蛋糕作品。

(2)教师点评,指出优点与不足。

4. 总结(1)总结本节课所学内容。

(2)鼓励学员继续学习,提高烘焙技能。

七、教学评价1. 学员对蛋糕烘焙知识的掌握程度。

2. 学员动手操作能力的提高。

3. 学员对蛋糕烘焙的兴趣和热情。

八、教学资源1. 教材:《蛋糕烘焙基础教程》2. 教具:烤箱、搅拌器、模具、面粉、鸡蛋、糖、奶油等。

3. 多媒体课件:蛋糕烘焙制作步骤、蛋糕装饰技巧等。

九、课后作业1. 学员回家后尝试制作一款简单的蛋糕。

2. 撰写一篇关于蛋糕烘焙心得体会的作文。

注:以上教案仅供参考,教师可根据实际情况进行调整。

蛋糕师培训计划

蛋糕师培训计划

蛋糕师培训计划一、培训目标本培训计划旨在为蛋糕师提供系统的培训,帮助他们掌握蛋糕制作的基本技能和常见问题处理能力,提高蛋糕师的整体素质和服务水平。

通过培训,使蛋糕师能够独立完成各种类型蛋糕的制作并提供更优质的服务,满足客户需求。

二、培训内容1.蛋糕原料和工具的认识- 蛋糕常用原料的识别和保存方法- 蛋糕制作工具的使用和保养2.蛋糕制作基础- 蛋糕制作的基本流程- 常见蛋糕配方和制作方法3.蛋糕装饰技巧- 蛋糕的造型和装饰方法- 奶油挤花、糖霜绘制技巧4.蛋糕制作中常见问题的处理- 蛋糕开裂、不发酵等问题的解决方法- 蛋糕装饰中常见错误的修复技巧5.服务礼仪与客户沟通- 服务流程和礼仪规范- 客户关系管理和处理投诉的方法三、培训方式本培训计划采用理论结合实践的方式,让学员在理论学习的同时,能够亲自动手操作,提高对蛋糕制作技能的掌握程度。

培训内容结合实际操作,根据学员的实际情况进行业务知识和技术培训,并通过培训考核和实际操作考核等方式检验培训效果。

四、培训时间安排1.蛋糕原料和工具的认识:2小时2.蛋糕制作基础:4小时3.蛋糕装饰技巧:4小时4.蛋糕制作中常见问题的处理:3小时5.服务礼仪与客户沟通:2小时五、培训手段1. 班内教学:蛋糕师职业技能培训、蛋糕制作技术的教学、蛋糕制作实战课程2. 案例分享:行业内成功的蛋糕案例的分享3. 视频教学:蛋糕制作的视频教学资料4. 辅导练习:学员能在辅导老师的指导下实际操作蛋糕的制作5. 实地考察:到有市场影响力的蛋糕品牌店内学习和实地操作六、培训后考核1. 考核方式:培训结束后进行书面和实际操作考核2. 考核内容:蛋糕制作技术、客户服务水平、蛋糕工具使用、蛋糕质量检验、蛋糕装饰技巧等方面的考核七、培训师资本培训计划将邀请具有丰富蛋糕制作经验和教学经验的蛋糕师作为培训师,他们将为学员提供专业指导和指导。

八、培训效果的检验1. 实时跟进和反馈:进行学员的学习效果实时评审和及时反馈2. 结业后的跟进:培训结束后进行定期对学员的蛋糕制作和服务水平的跟进评估九、培训后的追踪服务1. 学员结业后,将提供追踪和培训服务2. 持续学习机制:学员可加入蛋糕师交流群,进行技术交流和学习十、培训效果的评价1. 学员满意度调查:结束后进行学员满意度调查2. 培训效果评估:定期对学员进行培训效果评估十一、培训计划的改进1. 根据学员的反馈意见,及时进行培训计划的改进2. 不断更新培训内容和教学方法,使培训计划更加贴合实际需求通过以上培训计划,蛋糕师将能够全面掌握蛋糕制作的相关技能和知识,提高服务水平,为客户提供更加优质的蛋糕产品和服务。

蛋糕特色培训方案

蛋糕特色培训方案

蛋糕特色培训方案背景介绍近年来,随着人们的生活水平提高,消费者对高品质美食的需求逐渐增加。

而在甜品市场中,蛋糕因其美味、精美的外形以及对人体的营养均衡贡献成为了烘焙行业中的一大主流产品。

为了满足消费者的需求,越来越多的人开始学习蛋糕的制作,从事蛋糕制作并开店的也有很多人。

因此,提供全面、专业的蛋糕特色培训方案就成为了很多蛋糕师的追求,也是商家和消费者之间的重要桥梁。

培训内容与形式1. 培训内容•蛋糕基础理论:蛋糕制作的原理,制作所需材料的介绍、分类等•蛋糕制作技巧:操作技巧、调整口感、烘焙时间等细节,以及各种特色蛋糕的制作技巧•装饰与摆盘:如何在蛋糕表面进行艺术化的装饰,如何选择、搭配器具以及摆盘技巧•蛋糕销售与营销:市场分析、销售技巧、店面形象设计等知识•安全卫生知识:制作蛋糕的安全卫生规范和操作规程,包括从购买原材料到蛋糕制作过程中的安全保障措施2. 培训形式•线上教学:利用网络视频教学或者线上直播的方式,让学员在家就能掌握相关技能和知识•线下教学:包括授课、演示制作、现场实践等多种方式,让学员能够更加深入地了解和掌握蛋糕制作技巧•实操实习:为了让学员更好地掌握实战技能,可提供类似于厨师学徒那样的实习机会,让学员能够真正认识到蛋糕制作的核心培训目标1. 学生目标•掌握蛋糕制作技能,可以独立制作美味、营养丰富的蛋糕•了解市场需求,可以推出有市场价值、特色鲜明的蛋糕产品•具备良好的操作习惯和卫生意识,保证蛋糕的品质,维护店面的形象•可以运用营销技巧,掌握销售技巧,提高个人和店面的收益2. 商家目标•招募到技术娴熟、经验丰富的蛋糕烘焙人员,为店面口碑、质量保驾护航•制定出个性化、教学质量高、实用性强的培训方案,将店面实现品牌化、专业化•带动各门店店员的技艺水平,丰富产品种类,吸引更多顾客前来消费。

蛋糕制作专项培训方案

蛋糕制作专项培训方案

一、培训背景随着人们生活水平的不断提高,烘焙食品市场日益繁荣,蛋糕作为烘焙食品中的重要组成部分,受到了广大消费者的喜爱。

为了提高烘焙从业人员的专业技能,满足市场需求,特制定本蛋糕制作专项培训方案。

二、培训目标1. 培养学员掌握蛋糕制作的基本技巧和理论知识;2. 提高学员的蛋糕制作技能,使其能够独立制作各种口味的蛋糕;3. 拓宽学员的就业渠道,助力其创业发展。

三、培训对象1. 烘焙行业从业人员;2. 有意向从事烘焙行业的人员;3. 对蛋糕制作感兴趣的爱好者。

四、培训内容1. 蛋糕制作基础知识:蛋糕的种类、分类、原材料的选择与处理等;2. 蛋糕制作工艺:蛋糕胚的制作、奶油打发、蛋糕抹坯、裱花、装饰等;3. 蛋糕烘焙技巧:烤箱的使用、烘焙时间与温度的把控等;4. 蛋糕创新设计:蛋糕造型设计、口味搭配、装饰技巧等;5. 蛋糕食品安全与卫生:食品添加剂的使用、蛋糕储存与保鲜等。

五、培训方式1. 理论授课:由专业讲师进行系统讲解,使学员掌握蛋糕制作的理论知识;2. 实操演练:学员在讲师的指导下,动手制作蛋糕,巩固所学知识;3. 案例分析:通过分析经典蛋糕案例,提高学员的审美能力和创新能力;4. 考核评估:对学员的学习成果进行考核,确保培训质量。

六、培训时间为期两周,共计40课时。

七、培训地点烘焙培训机构教室或实操室。

八、培训师资1. 邀请具有丰富经验的烘焙行业资深人士担任主讲教师;2. 配备助教,协助讲师进行实操指导。

九、培训费用免费培训,学员只需缴纳材料费。

十、培训效果评估1. 学员对培训内容的满意度调查;2. 学员实操技能考核;3. 学员就业或创业成果跟踪。

十一、后续服务1. 为学员提供就业信息;2. 定期举办学员聚会,分享烘焙心得;3. 为学员提供创业指导和技术支持。

通过本蛋糕制作专项培训,旨在帮助学员掌握蛋糕制作技能,提高就业竞争力,助力其实现职业发展。

学做蛋糕基础知识教案

学做蛋糕基础知识教案

学做蛋糕基础知识教案第一部分:蛋糕的分类和特点1. 蛋糕的分类蛋糕可以分为海绵蛋糕、奶油蛋糕和慕斯蛋糕三大类。

海绵蛋糕以蛋糕体松软、绵密为特点;奶油蛋糕在海绵蛋糕的基础上加入奶油制作,口感更加丰富;慕斯蛋糕则是以奶油和果泥为主要材料,入口滑爽。

2. 蛋糕的特点蛋糕具有松软绵密、口感丰富、甜度适中的特点。

其外观可以根据需要进行装饰,如巧克力涂抹、水果摆饰等。

蛋糕也可以根据不同的口味需求添加各种食材,如巧克力、水果、坚果等。

第二部分:蛋糕制作的基本工具和材料1. 蛋糕制作的基本工具- 搅拌器:用于搅拌面糊。

- 烤盘:用于烤制蛋糕。

- 烤箱:用于加热烘烤蛋糕。

- 筷子或牙签:用于检测蛋糕是否熟透。

- 蛋糕刀:用于修整蛋糕形状。

2. 蛋糕制作的基本材料- 面粉:选择低筋面粉制作海绵蛋糕,选择中筋面粉制作奶油蛋糕。

- 蛋液:鸡蛋是蛋糕主要的液体成分,充分打发可以增加蛋糕的体积和松软度。

- 砂糖:提供蛋糕的甜度,也可以辅助打发蛋液。

- 奶油:用于制作奶油蛋糕,增加口感丰富度。

- 香精:用于提供蛋糕的香气,可以选择巧克力、香草等口味。

- 泡打粉:用于增加蛋糕蓬松度。

第三部分:蛋糕制作的基本步骤1. 准备工作- 准备好所需材料和工具。

- 预热烤箱至适当温度。

- 准备烤盘,并涂抹食用油或铺上油纸。

2. 面糊制作- 将蛋液和砂糖放入容器中,充分打发至体积膨大、颜色变浅。

- 逐渐加入面粉并搅拌均匀,避免出现面糊结块现象。

- 加入奶油或其他食材(根据需要),继续搅拌均匀。

- 添加适量的香精和泡打粉,再次搅拌均匀。

3. 烘烤蛋糕- 将搅拌好的面糊倒入烤盘中,轻轻震动烤盘,使面糊均匀分布。

- 放入预热好的烤箱,按照指定温度和时间进行烘烤。

- 使用筷子或牙签插入蛋糕中心,如果拔出时没有粘附物,则表示熟透。

4. 蛋糕修整和装饰- 将烤好的蛋糕取出,待稍微降温后,使用蛋糕刀修整蛋糕形状。

- 根据个人喜好进行装饰,可以使用奶油、水果、巧克力等。

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蛋糕烘焙理论知识第一节蛋糕的分类及性质蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类:一、乳沫类,又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉。

特点:洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味脓。

2、全蛋类—海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油。

特点:口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。

二、戚风类在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。

其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

它面糊稀软,蓬松,产品特点:蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧。

三、面糊类—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。

它面糊浓稠,膨松,产品特点:油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性。

又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%。

第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。

1、鸡蛋的化学成分:鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。

蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。

蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

2、鸡蛋的主要功能:①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定。

②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。

③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到柔软作用。

此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用。

二、砂糖1、糖的选择:通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一。

①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。

为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。

②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。

在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体。

可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

2、糖在蛋糕中的功能:①、增加制品甜味,提高营养价值;②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用。

④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用三、食盐盐在蛋糕中的作用1、降低甜度,使之适口不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味。

2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构四、面粉面粉是由小麦加工而成,是制作蛋糕的主要原料之一。

1、面粉的选择:面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。

通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。

低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。

蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。

2、面粉在蛋糕中的功能:在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。

五、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味。

后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好。

所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑。

下面将蛋糕油的性能作一详细介绍。

1、蛋糕油的工艺性能:在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。

使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2、蛋糕油的添加量和添加方法:蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。

因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。

3、添加蛋糕油的注意事项:蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

六、塔塔粉塔塔粉-—化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。

戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型。

所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。

1、塔塔粉的功能:①、中和蛋白的碱性;②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;③、增加制品的韧性,使产品更为柔软。

2、塔塔粉的添加量和添加方法:它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。

七、液体1、液体的选择:蛋糕所用液体大都是全脂牛奶(鲜奶),但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。

2、液体的功能:①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差②、增加水分③、使组织细腻,降低油性④、风味(指牛奶、果汁)(奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

)八、油脂1、油脂的选择:在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助;而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用。

2、油脂在蛋糕中的功能:①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到);③、具有乳化性质,可保留水分;④、改善蛋糕的口感,增加风味。

九、化学膨松剂1、种类:有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:强酸——快速发粉(与水就发);弱酸——慢速发粉(要遇热才发);混合发粉——双效泡打粉,最适合蛋糕用。

②、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用。

③、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。

2、功能:①、增加体积;②、使体积结构松软;③、组织内部气孔均匀。

第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛,搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时,进入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕时,糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。

糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。

这种气泡进炉受热后进一步膨胀,使蛋糕体积增大、膨松。

油蛋糕,尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气,所用的糖必须干燥,一般细砂糖较适合制作重油蛋糕,干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

2、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时,搅拌全蛋和蛋清,可以带入大量的空气,鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用,蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等,它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等,它们的反应最终产生二氧化碳和氨气,这些气体使蛋糕膨大。

三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气,蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

第四节蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方,但不是一成不变的,只要各种原辅材料比例恰当,就可以达到产品的质量要求。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料,强性材料和弱性材料。

干性:面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉;湿性:鸡蛋、牛奶和水;强性:面粉、鸡蛋和牛奶;弱性:糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要湿性材料来湿润,弱性材料需要强性材料来携带。

强性材料由于会有多分子的蛋白质,特别是面粉中的面筋,蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。

弱性材料是低分子成分,他们不能成为制品的骨架,相反具有减弱或分散制品结构的作用,同时需要强性材料来携带。

1、干湿平衡:蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量,需要更多的液体。

海绵蛋糕是泡沫体系,油脂蛋糕乳化体系。

海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

2、强弱的平衡:1)油脂和糖的比例2)蛋糕油的平衡作用3)高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后,底部会有“湿带”,甚至坍塌,制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱,顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧,不疏松,顶部突起太高,甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷,而且蛋糕心油亮,口感油腻。

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