2017年上半年江苏省公共营养师三级考试试题

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公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师(三级)试卷及答案公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和TyrA.上课听讲B.爬山4小时C.打30分钟的篮球D.散步1小时4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D.非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症C．癞皮病D.皮肤干燥症9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病D.白血病10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1D.钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅尝试方法简便，且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题

A・B.C.D. 两腿分开,两腿并拢,江苏省2017年三级公共营养师专业能力考试试题一.单项选择题(共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意)1、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是—A.鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C・新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E.从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸lOmin以上2、维生素B6缺乏的表现有_A-失眠B.贫血C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍3、高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用—A.米饭、蛋黃、肝尖B.面粉、豆浆、胡萝卜C.芹菜、黃瓜、猪瘦肉D.养麦、芹菜、鱼类4、下列不符合老年人的膳食特点的是—A-减少蛋口质的摄入B•减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的摄入 D.增加水的摄入5、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是 ____ oA.全鸡蛋蛋白质的含量为10%〜15%B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋口和磷蛋口C.鸡蛋黃中脂肪含量为30%〜33%D.鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%E.鸡蛋黄中胆同醇占62%〜65%6、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是 ____ oA-人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.脂肪的种类和含量均差不多7、微量元素具有下列哪些特性A.人体需要量很少的B.自然界含量很少C.人体吸收利用率很低D.以上都包括8、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是()大腿与地面平行并与小腿呈直角大腿与地面平行并与小腿呈钝角大腿与地面平行并与小腿呈锐角大腿与地面平行并与小腿呈直角9、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性_A.没有影响B.增加C・降低D.以上三者都不是10、钙的吸收率随年龄增长而_A•增加B•渐减 C.不变D.渐增11、蛋口质功效比值是评价蛋白质____ 的指标。

江苏公共营养师三级理论试卷及答案

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间90分钟。

一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）( 1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

( 2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

( 3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

( 5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％。

( 6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。

( 7.营养教育的内容仅是传播营养知识。

( 8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

( 9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

( 10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

( 11.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

( 12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

( 13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

( 14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

( 15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

( 16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

( 17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

( 18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

( 19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

( 20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

）21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（）。

A. 现病史、过去史、家族史B. 年龄、性别、教育程度C. 饮食习惯D. 体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是 ( 。

公共营养师三级测试题含参考答案

公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（）A、淀粉B、蛋白质C、麦芽糖D、脂肪正确答案：A2、痛风患者的主要能量来源为()A、牛奶、鸡蛋B、主食C、畜肉D、水产品E、水正确答案：B3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。

A、250~400gB、75-120gC、120-200gD、25~30gE、40~75g正确答案：C5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。

A、12.5-13.5B、>14.5C、<12.5D、>13.5正确答案：C6、社区按功能可划分为()。

A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：C7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。

A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。

A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原E、淀粉正确答案：A9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤120kJ(28.7kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正确答案：B10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( )A、500 kcal/dB、400 kcal/dC、600 kcal/dD、300kcal/d正确答案：A11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

江苏省公共营养师三级理论考试试题

江苏省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关胰液的捕述错误的是____A．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B．胰液是弱酸性液体C．胰液能中和进入十二指肠的胃酸D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值2、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有缓和补养作用的是____A．酸B．甘C．苦D．咸3、以下说法正确的是__A．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C．食品污染是不可避免的D．以上都不对4、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。

A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素5、辐射保藏特点是食品照射后，温度____，可减少营养素损失。

此外，还有大批量处理优点。

A．不下降B．不上升C．上升D．下降6、治疗维生素B2缺乏病常用剂量是____A．5mg/d B．10mg/d C．15mg/d D．20mg/d7、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．7 B．8 C．9 D．10 E．128、维生素具有下列哪些特性__。

A．人体需要量很少B．不参与机体组成C．不能提供热能D．以上都包括9、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的____A．表现消化率B．利用率C．蛋白质含量D．净利用率11、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉12、____碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．113、对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是__A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸14、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳15、维生素A缺乏最常见的人群是____A．儿童B．青壮年C．孕妇D．乳母E．老年人16、淀粉的消化从____开始，____是消化淀粉的主要场所。

公共营养师三级专业能力试卷及答案(江苏)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档职业资格全省统一鉴定公共营养师三级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、膳食调查与评价（20分）使用称重记账法进行食物摄取量调查时，（1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分）（2）调查中应注意哪些问题？（8分）考生答题不准超过此线--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、人体营养状况测定和评价（20分）有一位9个月的儿童疑有蛋白质-能量营养不良，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------三、营养咨询和教育（20分）某营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养讲座，这些居民年龄50岁以上，多数居民的文化程度初中毕业，且大多数没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。

高级营养师07年3月份三级技能试卷及答案_图文(精)

1江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级技能考核试卷(07.03注意事项1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

一个25岁女性，身高167cm ，体重55kg ，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g ，瘦猪肉240g ，鳊鱼90g ，面粉210g ，鸡蛋60g ，豆腐120g ，土豆90g ，西红柿600g ，青菜1200g ，牛奶600g ，海带（干）30g ，豆油90g 。

请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A 、维生素B 1、维生素C 几方面考虑）(2 计算该女性膳食热能的来源。

2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。

为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营养午餐的设计。

该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。

根据学校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。

表1. 学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）表2 食物摄取建议量食物的成分表参见表3（第5页）。

考生答题不准超过此线2分）某女性，50岁，身高158cm ，体重75kg ，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。

下面是她一天的食谱：早餐饼干、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐炸带鱼、豆腐葱花汤，花卷1. 计算该女性的BMI 值并评价其营养状况。

2. 在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。

3. 作为一个营养师，请为其制定膳食治疗原则。

分）要在烹饪中尽可能保护蔬菜中的水溶性维生素，在烹饪中可采取哪些方法？请写出各方法的具体操作步骤及注意事项。

五、论述题（17分）请写一份不少于800字的有关预防骨质疏松的讲演稿，对象为社区居民，年龄50岁以上，文化程度初中毕业。

公共营养师三级试题与答案详解

公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。

水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。

2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。

答：膳食纤维具有多种好处。

首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。

其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。

此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

3. 请简述钙在人体中的重要性。

答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。

钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。

此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。

4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。

答：铁元素在人体中的作用非常重要。

它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。

铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。

缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。

以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(试卷三)

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）一.单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。

每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

）1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）[1分]A.免疫功能低下B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。

[1分]A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮3.关于婴儿头围说法不正确的是（）。

[1分]A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围小于胸围D.反映脑和颅骨发育情况4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）[1分]A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.皮肤的黑白决定于（）。

[1分]A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

[1分]A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过少引起7.关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

[1分]A.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高8.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

[1分]9.下列食物中，碘的最好食物来源为（）。

[1分]A.紫菜B.葡萄C.猪肝D.糯米10.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。

[1分]A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能11.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（）。

[1分]A.乙烯碳单位B.一碳单位C.乙炔碳单位D.苯环12.从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

公共营养师三级考试习题及答案

公共营养师三级考试习题及答案2017年公共营养师三级考试习题及答案由店铺收集整理，欢迎学习!成功的人是跟别人学习经验，失败的人只跟自己学习经验。

1[单选题]下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( D )A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者2[单选题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( C )A.占全天总热能的10%B.β>r>δC.α=β=r=δD.以上皆非3[单选题]临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D )A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养4[单选题]( B )可促进钙的'吸收和重吸收A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素5[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )A.钙B.铁C.硒D.碘6[单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能( C )A.提供能源B.指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官7[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( A )A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9[单选题]膳食纤维是( D )A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率11[单选题]在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦12.以下水果中VC含量最高的是( D )A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃13[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( C )的膳食A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15[单选题]维生素E有何功能( B )A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。

公共营养师三级理论试卷及答案(江苏)(1)

科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间: 90分钟2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A ”涂黑；你认为错误的，请把“B ”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( 用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。

2. ( 成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20％。

3. ( 力量型运动能使人体更健康、更长寿。

4. ( 发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。

5. ( 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

6. ( 把不同情况下能量的摄入量与DRIs 相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。

7. ( 记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

8. ( 维生素C 可影响肾上腺素的合成。

9. ( 炼乳的酸度（0T ）应该小于148。

10. ( 炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。

11. ( 我国规定蔬菜、水果中的总DDT 含量小于等于0.2mg/kg。

12. ( 在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。

13. ( 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

14. ( 中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 增加值分别为5g ／日、15g ／日、20g ／日。

15.( 与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。

16.( 职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

17. ( 维生素B 6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。

18. ( 四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH 2CH 3、CH 2=CH-等二碳单位。

19. ( 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。

公共营养师三级试卷一(基础)

（一）单项选择题（第1题～第60题）1．食物消化吸收的主要部位在（）。

A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠2．胃液的组成成分中不包含（）。

A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子3．食物消化吸收的主要部位是（）。

A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏4．不能为机体提供能量的物质是（）。

A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。

A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸6．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。

A体重 B身高 C膳食调查 D坐高7．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？A3 B4 C5 D68．食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身9．常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。

A菌落总数 B大肠菌群C放射性物质 D食品卫生理化指标10．学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30%11．（）是脂溶性维生素。

A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸12、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病D营养不良性水肿 E高血压13．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）。

A食物种类齐全，品种多样B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新鲜蔬菜、水果E乳母应多喝汤，增加水分摄入14．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）月龄。

A2～4 B4～6 C6～8 D8～12 E10～1215．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低D营养不良 E锌缺乏16．婴幼儿铁缺乏可引起（）。

公共营养师(三级)试题及答案

公共营养师（三级）试题一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。

请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。

A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念2、职业道德的特点是（ D ）。

A 行业性B 连续性C 实用性和规范性D 以上都是3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。

A 办事公道B 服务群众C 奉献社会D 以上都是4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。

A 信守承诺B 专业技术胜任能力C 对服务对象的态度D 履行应承担的责任5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。

（ C ）A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。

B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。

C 办事公道、服从群众、奉献社会。

D 科学求实、精益求精、开拓创新。

6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。

A 人际关系B发展前景C 薪水D 交通便利7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。

A 科学思维 B信心意志C 创造意识 D舆论支持8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。

A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。

A 一团和气B 互相学习C 平等尊重D 加强协作10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ）A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ）A严肃待客，表情冷漠B主动服务，细致周到C夸大其词, 不守医秘D亲切友好，宾至如归12、以下关于职业选择的说法中，正确的是：（B ）A职业选择是个人的事 , 与社会历史条件无关B法律上承认人人有选择职业的自由C倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D强化职业选择意识容易激化社会矛盾13、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适？（ D ）A让领导给自己另找其他容易做的事情B自己想办法解决C让领导帮助自己D自己做不了，直接向领导表明14、我国最新的《中华人民共和国食品卫生法》是在（ A ）颁布的。

公共营养师三级试题库(附答案)

公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。

A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。

A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。

A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。

因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案

2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案是比较综合的职业。

他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。

下面是应届毕业生店铺为大家编辑整理的2017营养师(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。

1.菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品5.有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。

A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜8.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏9.能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR10.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法12.我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

2017年上半年江苏省三级公共营养师专业能力考试试题

2017年上半年江苏省三级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。

A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质2、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3____A：低纬度地区B：中纬度地区C：高纬度北方地区冬季D：低纬度南方地区夏季3、老年人的基础代谢与中年人相比降低____A．15%～20% B．20%～25% C．25%～30% D．30%～35%4、中国人的体质指数如果小于____被认为是消瘦。

A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.05、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。

临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病6、糖尿病饮食治疗的首要原则是____A．严格限制碳水化合物的摄入B．给予适宜的能量C．给予优质蛋白质D．严格限制脂肪摄入7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。

A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放8、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。

A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。

A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原10、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是____A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育11、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的__。

公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师（三级）注意事项1、考试时间：闭卷120分2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸的相应位置。

答案选错或者未选者不得分。

每小题0.5分，共25分。

）1.下面不属于产能营养素的是。

A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 膳食纤维2.人们所称半EAA是指。

A. Cys和met B、met和Phe C、Phe和Cys D、Cys和Tyr3. 以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？A. 上课听讲B. 爬山4小时C. 打30分钟的篮球D. 散步1小时4. 生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。

A．B>0正氮平衡，B. B<0负氮平衡，C. B=0氮平衡，D. 非平衡状态5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。

A.V D B、V A C、V E D、V K6. 成人碘缺乏时会导致。

A. 地克病B. 克山病C. 异食症D.地甲肿7. 畜禽肉中的铁是属于。

A. 贮存铁B. 功能铁C. 血红素铁D. 非血红素铁8. 缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力降低 B. 夜盲症C．癞皮病 D. 皮肤干燥症9. 缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢 B.血流不止C．坏血病 D.白血病10. 以下哪些营养素在加工中最容易损失？A．维生素A和胡萝卜素 B. 维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B1 D. 钙和铁11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

江苏省公共营养师三级理论考试试题

江苏省公共营养师三级理论考试试题江苏省公共营养师三级理论考试试题一、单项选择题一、单项选择题1、罐头食品保藏应采用____A ．腌渍保藏B ．高温杀菌法C ．巴氏消毒法D ．熏制法．熏制法2、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是____A ．维生素A 缺乏B ．铁缺乏C ．维生素C 和锌缺乏D ．维生素B12和叶酸缺乏酸缺乏3、国际和我国通用的能量单位是____A ．calB ．kcalC ．JD ．kJE ．MIJ4、239kcal 的热能相当于______。

A ．4.184kJB ．1kJC ．1MJD ．4.184MJE ．1J5、以下说法正确的是__A ．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染．食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质污染B ．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测．为了食品安全，需要定期对食品污染进行监测C ．食品污染是不可避免的．食品污染是不可避免的D ．以上都不对．以上都不对6、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。

A ．餐后尿．餐后尿B ．负荷尿．负荷尿C ．24h 尿D ．白昼尿及夜间尿．白昼尿及夜间尿7、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。

食盐即可满足机体对钠的需求。

A ．5B ．6C ．7D ．8E ．108、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的______。

A ．大多发生于夏季．大多发生于夏季B ．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C ．食用前充分加热(如100℃加热20min 不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D ．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E ．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物9、我围已进行____次全国营养调查。

次全国营养调查。

A ．3次B ．4次C ．5次D ．6次E ．7次10、长期过量摄入脂溶性维生素时____A ．以原形从尿中排出B ．经代谢分解后全部排出体外C ．在体内贮存备用．在体内贮存备用 D ．致体内贮存过多引起中毒．致体内贮存过多引起中毒11、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__A ．冷流质饮食．冷流质饮食B ．半流质饮食．半流质饮食C ．低脂流质饮食．低脂流质饮食D ．厚流质饮食．厚流质饮食12、对身高体质指数描述有误的是__。