【厨艺窍门】烤羊排刷啤酒不糊不柴有嚼头
秘制西北烤羊排【精品做菜教程】
秘制西北烤羊排
烤羊排，是俘获全国乃至全世界的西北名菜／硬菜。
蒙，藏，疆，甘，青各有其浓郁的民族特色与风味。
在南京，甚至是在北京读书的时候，经常会碰到一些腌臜，肥腻
的羊肉，再加上烹饪不得法，着实扫兴，仿佛眼前已经浮现了一群一
辈子也没有机会驰骋草原的慵懒而可悲的蠢物。
西北的羊肉，不腥不膻，肥瘦适宜，肉质鲜美，脂气芳香。
甘肃
靖远羊＼青海滩羊＼宁夏盐池滩羊＼内蒙锡林郭勒盟和阿拉善盟羊＼
新疆阿勒泰大尾羊＼陕北榆林羊，六大品牌领跑世界。
你可能或多或少有几位从不沾羊肉的温婉软妹子或软汉子朋友，
但也多半难抵一道垂涎欲滴的西北烤羊排。
用料。
烤羊排的技巧
烤羊排的技巧烤羊排是一道美味的菜品，具有浓郁的香气和独特的口感。
下面将介绍一些烤羊排的技巧，帮助您在家制作出美味的烤羊排。
选择优质的羊排是制作美味烤羊排的关键。
新鲜的羊排应该有红色鲜艳的肉质，没有异味，肉质柔嫩。
在购买时可以选择带有一定脂肪的羊排，这样可以增加口感和香气。
接下来，对羊排进行腌制。
可以使用自制的腌料，例如大蒜、生姜、盐、胡椒粉、橄榄油等，将羊排均匀地涂抹上腌料，然后放入冰箱冷藏一段时间，让腌料渗透入肉中，增加羊排的口感和味道。
在烤制前，将烤箱预热至适当温度。
通常情况下，烤箱温度应该在180℃至200℃之间。
预热时间一般为10至15分钟，这样可以确保羊排能够均匀受热。
在烤制过程中，可以使用烤盘或者烤架。
如果使用烤盘，可以在上面铺上锡纸，这样可以避免烤盘沾上油污，方便清洗。
将腌制好的羊排放在烤盘或烤架上，注意间距适当，避免相互粘连。
然后将烤盘或烤架放入预热好的烤箱中。
在烤制过程中，可以适当调整烤箱的温度和烤制时间。
一般情况下，烤制时间约为15至20分钟，具体时间要根据羊排的大小和个人口味而定。
翻面烤制时，可以使用烤铲或者夹子，轻轻翻动羊排，确保两面均匀受热，颜色均匀。
在烤制的过程中，可以适当刷上一层蜂蜜或糖浆，增加羊排的香甜味道。
刷上蜂蜜或糖浆后，可以继续烤制一段时间，让蜂蜜或糖浆渗透入肉中，增加口感和味道。
可以根据个人口味添加适量的调料。
例如，可以撒上一些香菜碎、花椒粉、香辣粉等，增加羊排的风味。
配上适当的酱料，如蒜泥、孜然酱等，更能提升烤羊排的美味。
总结起来，制作美味的烤羊排需要注意选购优质的羊排，腌制过程中充分渗透腌料，烤制时掌握好烤箱温度和时间，适当添加调料和酱料。
通过以上的烤羊排的技巧，相信您可以在家中轻松制作出美味的烤羊排，享受独特的口感和香气。
烤羊排的几种方法
烤羊排的几种方法烤羊排的几种方法方法一材料羊排一扇，韩式烧烤酱200G，孜然粉一小勺，生姜粉一小勺，蒜粉一小勺，盐一小勺，五香粉一小勺，辣椒面一小勺。
做法1.首先就是要预备好羊排，假如你追求完善的话可以洗一下，不过我没有洗，我觉得洗过的肉不好吃。
2.预备腌料，混合上述全部调料，拌均。
3.用刷子匀称的刷把酱料刷到羊排上。
4.用叉子用力的扎一扎，以便能够更好的入味。
然后，把羊排放到冰箱里冷藏放至30个小时左右。
5.然后将腌好的羊排渐渐放入预热好的烤箱，选择炙热风扇助力炙烤模式，烤个也许15分钟就可以。
6.好了，拿小刀片着吃吧。
方法二材料羊排，洋葱，韩式烧烤酱3勺，油1勺，盐适量，孜然，花椒粉，辣椒面，芝麻。
做法1、整根羊排放入水中煮熟(凉水下锅即可)，水中加花椒、大料、盐适量。
2、洋葱切丝，铺入烤盘，将煮熟的羊排摆在洋葱丝上，韩式烧烤酱三勺、油一勺、盐适量、孜然、花椒粉、辣椒面、芝麻，拌匀。
3、烤箱预热，将羊排刷一层酱汁，放入烤箱，上下火烘烤。
4、三至五分钟后，改为上火，再烤两分种。
5、取出烤盘，撒上些孜然、辣椒面、芝麻即可。
方法三材料新西兰羊排、面包糠、大蒜、番茄、番薯、鲜迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油。
做法1、用蒜碎、迷迭香、面包糠，加橄榄油混合在一起。
2、将羊排剔洁净，用盐、黑胡椒腌制后，煎至3成熟。
3、在羊排外表抹芥末后，再裹上做好的香草包糠，放入烤箱(200℃)烤5分钟即可。
4、用炸番薯条、烤番茄配菜。
5、用意大利黑醋加橄榄油浇汁。
方法四材料羊小排2根，柠檬1瓣，沙茶烤肉酱2大匙。
做法1.先将小羊排洗净沥干，将沙茶烤肉酱匀称涂抹在羊排上后，放进冰箱冷藏约30分钟备用。
2.将烤箱预热至250℃。
3.自冰箱取出做法1腌渍好的小羊排平铺于烤盘上，再放入烤箱以250℃烤约4分钟。
4.取一碗盛入适量白饭，将烤好的羊排放在白饭上，食用前挤上几滴柠檬汁，再配上自己喜爱的小菜与配汤，就可以享用了。
【厨艺窍门】烤羊排刷啤酒不糊不柴有嚼头
【厨艺窍门】烤羊排刷啤酒不糊不柴有嚼头【厨艺窍门】烤羊排刷啤酒不糊不柴有嚼头招牌烤羊排原料：优质羔羊排750克。
调料：A料（香菜、味精各15克，盐、料酒、姜片、葱段各10克，香芹20克，茴香、白胡椒各5克），B料（孜然粉、辣椒粉各10克，啤酒750克，五香粉3克，色拉油30克，红油20克），蒜泥30克。
制作：将羔羊排冲净血水，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火煮30分钟后捞出，趁热刷一次B料，放入温度升至170℃的烤箱中，按照上述做法，反复刷B料，放入烤箱中烤至羊排表面焦脆，颜色红亮时取出，改刀装盘，带蒜泥上桌即可。
点评：从图片上看，这道菜的卖相不错；从制作过程上来看，温度掌握也很到位；从选料上来说，我认为选内蒙古、宁夏一带的羊排，几乎没有膻味，价格也很合适。
卖点：用多种调料腌渍入味，既能祛腥，又能增加羊排的香味。
烤好的羊排外酥里嫩，香辣可口，略带酒香。
疑问解答：Q：烤肉时总是容易糊，怎样才能解决这个问题？A：烤肉易糊，不外乎有两个原因，一是烤箱温度太高，面火高于180℃时，很容易“灼伤”肉的表面，造成肉类外糊里不熟。
因此烤箱温度要介于150-170℃。
二是烤肉时往往刷蜂蜜等调料，这些调料容易糊。
可以在烤制时，注意每隔5分钟就翻动一次，每隔15分钟刷一次蜂蜜水，而不是只刷2次。
因为保证肉类表面的水分充足，就不会糊了。
Q：制作的烤羊排没有嚼头，口感发柴，而且很容易糊，怎样才能避免？A：产生这种情况的原因是，羊排中油脂含量不够，烤制过程中很容易损失水分，吃起来如同嚼蜡。
进口优质羊排，有大理石花纹，油脂含量很丰富，不用担心肉质发柴。
国产羊排质量不高，容易糊。
我避免这一问题的方法是，在酱料中加啤酒。
啤酒除了能够祛腥，还能保证补充羊排中的水分，使羊肉中含有淡淡的酒香。
有些师傅可能担心啤酒烤后有酸味，其实不然。
因为啤酒中的酶经过长时间加热才会发生化学变化，而烤羊排时每隔15分钟就会刷上新的调料，新调料温度比较低，马上降低了烤肉的温度，且整个烤肉的过程不过45分钟左右，化学反应并不强烈。
厨房美食菜谱：啤酒羊排的做法
厨房美食菜谱：啤酒羊排的做法那天是我们中午出去吃饭的时候看到有卖羊肉的了，同事买了个羊腿，我看了下羊排还蛮好的，我就买了几斤回来，花了将近200块钱，又买了胡萝卜的，羊肉和胡萝卜是经典搭配吗，结果回来想用啤酒烧，最后就把胡萝卜给省略了羊肉的营养价值羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。
据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。
《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。
金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。
故曰补可去弱。
人参、羊肉之属。
人参补气，羊肉补形。
风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
羊肉性热，宜冬季食用。
如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。
若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。
食材主料：羊排啤酒油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量大蒜20g干辣椒15g生姜30g白酒适量葱20g八角10g桂皮8g草果三个步骤1.羊排洗净控水2.烧锅开水，大火烧开3.切些生姜片和葱段4.水开了把羊肉到进去，在把生姜和葱段放进去，在加些白酒去腥5.出好捞出控水6.准备草果3个，桂皮、八角、生姜、葱段、干辣椒、大蒜7.先热锅8.倒入适量的油9.把生姜、辣椒、大蒜等调理到进去翻炒10.炒香把羊排到进去11.倒入啤酒，要莫过羊排12.加入些老抽调色13.大火烧开，然后转小火慢慢煮，煮烂了把汤收下加入、盐、胡椒粉、鸡精调味即可14.啤酒羊排就做好了，在上面撒点香菜点缀下就OK了小贴士：羊排出水的是可以放白酒，也可以加些绿茶水炸锅的时候把辣椒炒香些，这样辣味出来的好些第一道加啤酒，等熬的少的时候，就可以直接加入开始即可如果着急吃的话可以用高压锅压下，这样快些。
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
现在比较流行的烧烤就是烤羊排和羊腿。
特别爱吃哈尔滨一家看羊腿。
从来不吃羊肉的我自己就能吃进去一斤的羊肉。
但是和老公吃一顿就得小200大洋。
于是自己在家研究着做羊排。
我家的烤箱比较小装不下羊腿哈，所以只能试着烤羊排。
用烤箱拿锡纸包着的羊排和碳烤不同的是羊肉味道特别鲜美，而且肉嫩多汁！当然，腌制去膻的过程也是最重要的环节！
食材
主料：
羊排500g
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
白酒适量
步骤
1.买回的羊排要放入水中冲洗。
再泡30分钟左右，将脏东西血水等洗掉。
2.将羊排改刀，取下骨头。
这样的羊排更容易熟，而且烤不焦。
腌制时也更容易入味。
3.准备腌肉的材料。
4.有骨的羊排腌制需要很久。
但是剔骨了的羊排大概腌制30分钟即可，不需要太久，而且不要放太多盐，不然啊齁咸噢！！！
5.腌好的羊排放在锡纸上包好，放入烤箱。
200℃烤二十分钟。
如果汁儿多的话再烤5分钟，收汁。
这时开始撒自己喜欢的调料。
我比较喜欢原味就撒了孜然。
6.烤好的羊排很多汁儿，肉也很嫩嫩噢！
小贴士：1.腌制的过程中放一点料酒最好是白酒，去膻效果很赞的！
2.烤制的时间不要过长，肉容易老。
口感不好。
3.收汁儿的时候再放孜然芝麻辣椒等调料。
5分钟左右就可以了。
厨房美食菜谱：烤羊排的做法_2
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
秋冬季节，又是吃羊肉的好时节，羊排最受欢迎做法就是烧烤了，外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚养身、补阳等功效。
不过真正的烧烤做法并不健康，这里推荐空气炸锅做法，让你放心吃个够。
羊肉中还含有多种矿物质元素和维生素，它的营养保健功能受到众多消费者的青睐。
《本草纲目》曾将羊肉与人参相提并论，美其名曰为“小人参”。
食材
主料：
羊排600克
花生油一勺
盐一茶匙
洋葱半个
生抽一小勺
甜面酱一勺
孜然粒适量
熟芝麻适量
步骤
1.羊排温水淖一下，也可清水洗洗就可。
出锅装盘撒点熟芝麻。
2.放入盐、生抽、花生油、甜面酱、孜然粒和切碎的洋葱拌匀，入冰箱冷藏至少四小时。
3.放入炸锅炸篮
4.启动鸡翅功能，二十分钟。
5.中间可翻动一次
6.
表面金黄即可
7.出锅装盘撒点熟芝麻。
小贴士：猪排也可此做法，换成烤箱也可。
厨房美食菜谱：烤羊排的做法_1
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
羊排又称羊肋,即连着肋骨肉的部分，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软，适于扒、烧、焖、烤等。
羊排的营养价值在于羊排含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素C含量，其含量较猪肉牛肉都高。
食材
主料：
羊排
红烧酱油适量
盐适量
老抽适量
蚝油适量
柱候酱适量
海鲜酱适量
啤酒1听
腐乳1块
八角适量
花椒粒适量
肉蔻适量
砂仁适量
山奈适量
香叶适量
小茴香适量
大葱适量
姜适量
水适量
辣椒粉适量
孜然粉适量
烧烤粉适量
步骤
1.羊排用清水泡4个小时以上，将血水尽量泡出。
2.然后用水焯一下后洗净备用。
3.调料用纱布做成一个调料包。
4.将红烧酱油等所有的调料和调料包放入锅中，倒入啤酒，烧开。
5.加入水，没过羊排即可。
（不要放盐，等炖熟以后再放盐）
6.盖上锅盖，大火烧开，然后转小火炖1个小时。
7.准备烤羊排的调料：辣椒粉、烧烤粉、孜然粉。
8.炖熟的羊排捞出，不要汤汁。
（吃多少烤多少，现吃现烤）
9.空气炸锅200°预热5分钟。
10.将控干汤汁的羊排均匀的撒上孜然等调料。
11.放入热的烤蓝中。
12.200°，烤15分钟即可。
13.烤出的羊排直冒油花，所以吃起来的羊排一点都不油腻。
14.成品图。
小贴士：羊排炖9成熟就可以，吃多少烤多少，现吃现烤。
羊排的制作方法
羊排的制作方法
羊排是一道美味可口的肉类菜肴，它的制作方法简单易学，只
要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松在家里制作出美味的羊排。
下面就让我们来一起学习一下羊排的制作方法吧。
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。
新鲜的羊排是制作
美味羊排的关键，我们可以选择澳洲进口的羔羊排或者当地优质的
羊排。
此外，我们还需要准备一些盐、黑胡椒粉、大蒜、迷迭香、
橄榄油等调料。
接下来，将羊排洗净并抹干水分，然后用刀在羊排上划几道口子，这样有助于调料的渗透。
然后将盐、黑胡椒粉、捣碎的大蒜和
迷迭香均匀地涂抹在羊排上，腌制约30分钟，让羊排充分吸收调料
的味道。
在腌制的同时，我们可以预热烤箱至200摄氏度。
将腌制好的
羊排放在烤盘上，淋上少许橄榄油，然后放入预热好的烤箱中烤制。
烤制的时间大约为15-20分钟，具体时间可以根据个人口味和羊排
的大小来调整。
当羊排烤至金黄色并散发出诱人的香味时，就可以取出烤箱了。
让羊排稍微放置一会儿，然后切块装盘即可。
烤制出来的羊排外酥
里嫩，肉质鲜美，香味四溢，绝对是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。
最后，我们可以根据个人口味在羊排上淋上一些柠檬汁或者蒜
泥酱，增添一些额外的风味。
此外，搭配一些新鲜蔬菜沙拉或者土
豆泥也是不错的选择，让整个菜品更加丰富多样。
通过以上的制作方法，我们就可以在家里轻松制作出美味的羊
排了。
不仅简单方便，而且味道绝对不输餐厅的美食。
希望大家都
能尝试一下，享受自己动手制作美食的乐趣吧！。
烤羊排的方法
烤羊排的方法
烤羊排是一道美味的烤肉菜肴，它不仅肉质鲜嫩，而且香气诱人，是很多人喜爱的美食之一。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的烤羊排的方法，希望能够帮助大家在家也能轻松享受到美味的烤羊排。
首先，我们需要准备好新鲜的羊排。
一般来说，最好选择带有一定脂肪的羊排，这样烤出来的肉质会更加鲜嫩多汁。
在准备羊排的过程中，我们可以根据个人口味选择是否去掉肉上的筋膜，这样可以让羊排更容易入味。
接下来，我们需要准备调料。
一般来说，烤羊排的调料可以根据个人口味进行调整，但基本的调料包括盐、胡椒粉、蒜末、孜然粉和橄榄油。
将这些调料均匀地涂抹在羊排表面，让羊排腌制一段时间，这样可以让调料更好地渗透到肉里，提升口感。
然后，我们需要预热烤箱至180摄氏度。
将腌制好的羊排放入烤盘中，放入预热好的烤箱中烤制。
一般来说，烤制的时间可以根据肉的厚薄和个人口味进行调整，但一般情况下，烤制20-30分钟左右即可。
在烤制的过程中，我们可以适当地翻动羊排，让其受热均匀。
当羊排表面呈现出金黄色并且散发出诱人的香气时，就可以将其取出，撒上一些新鲜的香草叶，增添香气。
最后，将烤好的羊排切块装盘，可以搭配一些新鲜的蔬菜沙拉
或者土豆泥，搭配一杯红酒，就可以享受美味的烤羊排了。
总的来说，烤羊排的制作并不复杂，只要掌握好了方法和技巧，每个人都可以在家中轻松制作出美味的烤羊排。
希望以上的介绍对
大家有所帮助，也希望大家能够在家中享受到美味的烤羊排。
如何制作出美味多汁的西式烤羊排
如何制作出美味多汁的西式烤羊排欢迎您阅读本篇文章，我们将为您分享如何制作出美味多汁的西式烤羊排。
以下是详细的制作步骤及技巧。
材料准备：- 800克羊排- 2汤匙橄榄油- 3瓣大蒜，切碎- 1汤匙迷迭香叶- 1汤匙百里香叶- 1茶匙红辣椒片- 盐和黑胡椒粉，适量步骤1：腌制羊排将羊排放在一个大碗中，并用厨房纸巾将其表面上的多余水分擦干。
然后，用盐和黑胡椒粉均匀地抹在羊排的两面。
在另一个碗中，混合橄榄油、大蒜、迷迭香叶、百里香叶和红辣椒片。
将腌料均匀地涂抹在羊排上，确保每一块都均匀受到腌料的覆盖。
然后，用保鲜膜将羊排包裹好，放置在冰箱中腌制至少2小时，让羊肉充分吸收腌料的味道。
步骤2：烤制羊排在腌制过程结束后，取出羊排，将羊排置于室温下让其回温约30分钟。
这有助于使羊肉更加均匀地受热。
预热烤箱至摄氏200度（华氏400度）。
在平底锅中加热一些橄榄油，然后将羊排放入锅中，每一面煎炒2-3分钟，或直至两面呈金黄色。
将煎好的羊排转移到预热好的烤盘中。
放入预热好的烤箱中烤制10-12分钟，或根据您喜欢的烤制程度，将其烤至适中的熟度。
记住，羊排在烤制的过程中还会继续略微熟化，所以不要烤得过熟。
在羊排稍微冷却一会儿后，将其切成适合食用的大小，即可享用。
技巧与建议：1. 选择新鲜的羊排，新鲜的羊排能够保持肉质的鲜嫩多汁。
2. 在腌制的时候，可以根据个人口味加入其他调味料，如柠檬汁、酱油等。
3. 在烹饪过程中，不要过度翻煎羊排，以免肉质变得过硬。
4. 根据口味喜好，您可以在烤制的过程中，涂抹一些香甜的烧烤酱增添风味。
小结：制作美味多汁的西式烤羊排并不难，只需要一些简单的材料和基本的烹饪技巧。
通过腌制和烤制的过程，羊排能够充分吸收香料的味道，并在高温烤制中保持肉质鲜嫩多汁。
无论是作为正餐还是宴会的一道菜肴，这道美味的烤羊排都会让您的餐桌更加丰盛多样。
祝您成功制作出美味的西式烤羊排，愿您和家人朋友共同享用美好的用餐时刻！。
西式啤酒烤羊排【精品做菜教程】
另取一个大碗.倒入200ml左右的啤酒.啤酒的选择可以选用麦香浓一些的.烤出来的羊排会香一些.
6
在啤酒中加入两大勺的烧烤酱.我选用的烧烤酱.微辣而且成分有番茄酱.烤出来的羊排的颜色会非常漂亮.
7
按个人口味加入适量的黑胡椒粉.
8
孜然粉可以适当加多一些.如果能买到孜然籽.可以热锅将孜然籽微微炒香后磨成粉后加入到烤酱中.将材料搅拌均匀成稠稠的烤酱备用.
9
在烤盘上铺上锡纸.取了三段小排来试试火候与味道.淋上刚刚做好的烤酱.
10
烤箱200度先预热10分钟后放入羊排.上下火烤制35至40分钟左右.视个人烤箱不同自行调整一下时长.
11
这是烤好的三段小排.嗯.色泽很诱人.味道也很香.先忍着再来去烤上一份.
12
重新铺上锡纸后铺上余下的羊排.可以淋上厚实一些的酱.烤盘也可以选深一些的.羊排烤制过程中会出油与出汁.
13
另外配上西兰花.锅中热水后倒入洗净的西兰花.加入适量的油与盐.将西兰花焯熟后与羊排一同摆盘.烤过羊排出来的酱汁可以勺上几勺淋在盘中.
14
来张细节看看.用啤酒代替清水与香料做成烤酱.一是可以去除羊排的膻味.也能让肉质更香嫩.
15
拍完照我就忍不住开动啦.最后在这儿也顺祝小伙伴们圣诞快乐噢.
适量
孜然粉
适量
洋葱
适量
姜片
适量
西式啤酒烤羊排的做法
1
选用整块的羊排.将羊排斩成适当的小段.如果你烤箱够大也可以选择不切.但是我建议切开.这样比较入味。
2将羊排清洗干净后沥干.源自入切碎的小洋葱.3加入适量的姜片.用洋葱与姜片增香与去膻.
4
在羊排上倒入100ml左右的啤酒与2勺的料酒.将材料用手充分抓匀.然后腌制三小时左右.隔一小时可以将羊排翻转一下让腌制更均匀.
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！
烤全羊大师新秘方独家分享，首次公开三种秘制蘸料！烤全羊的制作流程为：排酸→腌制→按摩→刷水→上架→烤制，其操作细节和详细调料配方如下：排酸：选用3－4个月的宁夏滩羊净羊1只，约8千克，放入冷库保鲜排酸18小时。
腌制、按摩：将整羊平铺，放入圆葱碎、香芹碎、胡萝卜碎、姜片、沙葱各100克，香叶、紫苏、花椒、胡椒粒各5克，黄酒、蒙古王酒、白酒各30克，腌制90分钟取出，给羊肉充分按摩，使料入味均匀（按摩10分钟以上为好）。
刷水：将蜂蜜、饴糖各20克，白醋100克调匀，均匀刷在全羊上（用于上色、脆皮），撒入盐150克。
烤制：电烤法和碳烤法是最常用的烤全羊方法，我也推荐大家尝试馕坑烤制，效果也不错。
电烤法将全羊上架，绑好四肢、腰、背、颈，设置烤箱底火250°C、面火230°C，每烤20分钟将温度升高10°C，升温时将全羊翻动一次，最后一次升温时用锡纸将羊背盖住，烤至上色且表皮酥脆即可。
电烤法的关键是：烤制时不要温度过高，要依据羊的大小调整火候和时间，温度一般不要超过260C，烤制时间在90分钟左右为宜。
为避免烤糊，要多观察注意。
炭烤法将5千克炭放于两侧烧热后放入全羊，注意翻动炭火和刷油，烤制2．5小时即可。
关键是炭要放在两侧，放在中间容易让羊焦糊，而且前后羊腿肉厚，这样更易成熟；最关键的一点是不要让羊油滴在炭上，这样出现的火光会立刻让羊皮变煳、变脏；根据全羊的大小，将时间控制在2－3小时为宜，以羊肉熟透和表皮金黄为标准。
蘸料首次全公开我为大家带来我们特制的三种蘸料：辣羊酱、秘制料、香羊酱。
其中辣羊酱是用羊肉与酱料炒制，味道香辣可口；秘制料中用咖喱粉增香，帯有复合香味；香羊酱口味咸鲜微辣，更适宜北方食客。
辣羊酱：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入圆葱碎30克炒香，下入羊肉碎30克炒散，下入老干妈香辣豆豉100克、李锦记菌菇酱50克、美极鲜味汁10克炒香，取出与烤制的花生粉20克调匀即可。
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
厨房美食菜谱：烤羊排的做法
儿子一直想吃烤羊排,外面买的太贵,有点舍不得了,那就在网上找方子自己烤,家里的烤箱也休息太久了,也该是
它重出江湖的时候了,羊排头一天淹上,第二天再做些准备
就可以送进烤箱,让它老人家自己玩去吧,中间飘出的香味
我忍忍忍,一个小时后看你哪里逃,全得进我们肚子里,呵呵!我加了洋葱,味道是很好,但因为加了蔬菜,出水了,但出来
的汤汁泡米饭吃,美呀!呵!意外的收获!
食材
主料：
羊排600g
洋葱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
孜然适量
孜然粉适量
白胡椒粉适量
芝麻适量
烧烤料适量
香其酱适量
白糖适量
精盐适量
酱油适量
油适量
步骤
1.羊排洗净
2.葱,姜切片
3.放在羊排上
4.加入胡椒粉,烧烤料,孜然粉,,老抽,糖,盐与羊排混合均匀,装入保鲜袋里
5.放冰箱冷藏一晚上
6.中间取出羊排,隔保鲜袋给羊排做两次按摩,让调料充分进入羊排里
7.烤盘上放一张锡纸,上面放些切好的洋葱丝
8.把淹好的羊排码好,上面刷油,再刷上香其酱,撒上一层洋葱丝
9.最后撒上蒜片和孜然,芝麻
10.再放上一张锡纸,封口,入烤箱中层200度烤1个小时即可.
11.烤好后的羊排
12.打开锡纸就可以食用了.
小贴士：1.不喜欢有汤汁的可以不放洋葱,
2.烤的时候可以放一些辣椒粉,我因为这段时间不能吃辣,所以没放,朋友们可以放一些,肯定会更好吃的.。
烤羊排的制作方法
烤羊排的制作方法烤羊排是一道美味的传统菜肴，它具有浓郁的风味和口感。
下面是一种常见的制作烤羊排的方法。
所需要的材料包括：- 新鲜羊排：约1-2磅- 橄榄油：2汤匙- 大蒜：3瓣（切碎）- 新鲜迷迭香：2汤匙- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 柠檬汁：2汤匙- 红酒：1/4杯步骤如下：1. 准备工作。
首先，将羊排取出并用水冲洗干净。
然后，用厨房纸巾将其擦干。
这一步骤非常重要，因为干燥的羊排能够更好地吸收调味料和保持其原有的香气。
2. 准备腌料。
在一个大碗中，混合橄榄油、大蒜、迷迭香、盐、黑胡椒粉、柠檬汁和红酒。
搅拌均匀，使所有调味料完全融合在一起。
3. 腌制羊排。
将羊排放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在羊排的两面。
然后，将碗覆盖好，让羊排在冰箱中腌制至少4个小时，以便于其充分吸收腌料的味道。
4. 烤制羊排。
在烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）之后，将羊排取出，并将其放在以锡纸铺垫的烤盘上。
将剩余的腌料倒在羊排上，并用刷子将其均匀涂抹。
将烤盘放入烤箱中，并烤制15-20分钟，直到羊排变得金黄色。
5. 略微翻煎。
将烤盘从烤箱中取出，将羊排翻转过来，然后再次将烤盘放入烤箱中烤制15-20分钟，或直到羊排达到理想的火候。
你可以根据个人喜好来确定火候的时间，如果你喜欢偏熟的羊排，可以稍微减少烤制的时间。
6. 休息一会儿。
将烤好的羊排从烤箱中取出，用锡纸将其包裹起来，然后让其静置5-10分钟。
这一步骤能够让羊排的汁液均匀分布，在切割时保持其肉汁鲜嫩多汁。
7. 切割和享用。
将羊排切割成适当大小的块，摆放在盘子上。
你可以选择搭配蔬菜、土豆或酱料来丰富烤羊排的口感。
现在，你可以品尝到美味的烤羊排了！这是一种简单但美味的制作烤羊排的方法。
你可以根据个人口味的喜好进行调整和变化。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道烤羊排都会成为一道受欢迎的菜肴。
祝你烹饪愉快，美味满溢！。
孜然烤羊排的做法
孜然烤羊排的做法
你家孩子爱吃你做的菜吗？相信很多人不敢点头吧。
孩子不爱
吃家里的菜，容易引发偏食厌食，非常影响身心的发展。
所以，为了孩子的健康，你应该跟我学学如何做好孜然烤羊排
1.羊排洗净，用厨房纸吸去水份，用锋利的剪刀尖在羊排身上扎一些小洞洞，让调料更入味
2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，给它做个全身按摩，然后放在冰箱里腌上24小时，中间翻动并按
摩两次，便于入味儿
3.将羊排放入锅中，加水没过羊排，大火煮开，改小火煮至汤汁收干，此时羊排已煮透，啃起来比较方便，既节省了烤的时间，又不会因为烤太久使肉发柴
4.取出羊排，放到铺好锡纸的烤盘上，两面都刷上一层橄榄油
5.入200度预热好的烤箱烤10分钟，取出，将两面都撒上些辣
椒粉和孜然粉，换一面再烤10分钟，至两面金黄即可
6.吃时用小刀将羊排分成一根一根的，拿着啃，不要太过瘾哦
看了的介绍，您对这道孜然烤羊排应该很有兴趣吧！大家不要害怕失败，我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦！。
羊排怎么烤最好吃
羊排怎么烤最好吃羊身上肉质肥美的地方是那么呢？应该属羊排了。
现在就跟着店铺一起来了解一下羊排怎么烤最好吃吧。
烤羊排最好吃的做法孜然烤羊腿孜然烤羊腿的材料【主料】：羊排1000克【调料】：葱、姜、花椒、孜然、辣椒、八角一个、香叶一片、蚝油2勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，盐少许、洋葱半个孜然烤羊腿的做法1、羊排洗净泡去血水，沥干水分，加入葱、姜、花椒、孜然、八角一个、香叶一片、蚝油2勺、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，盐少许。
2、抓匀，给羊排做个按摩，盖保鲜膜腌2小时以上。
3、不沾锅加少许食用油，将腌好的羊排两面煎一下。
4、煎好的羊排放入铺有锡纸的烤盘内，加洋葱。
用锡纸让羊排包裹好。
5、入预热烤箱200度上下火35分钟。
取出撒孜然、辣椒面再入烤箱烤5分钟即可。
小诀窍1、羊排要先小一些的，嫩口感好，也易烤熟。
2、腌好的羊排，在烤前煎一下可以更好的锁住肉的水分。
3、如果时间充足可以放入冰箱腌制过夜。
4、羊排大小不同，各家烤箱温度也不同，请根据实际情况适当调整烘烤时间。
羊的营养功效羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。
羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。
羊胆性味苦寒，在肺结核的治疗中，长期服用抗肺痨药物无效者，使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。
羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。
每餐100克。
体虚胃寒者特别适合食用。
羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。
夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
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【厨艺窍门】烤羊排刷啤酒不糊不柴有嚼头
招牌烤羊排原料：优质羔羊排750克。
调料：A料（香菜、味精各15克，盐、料酒、姜片、葱段各10克，香芹20克，茴香、白胡椒各5克），B料（孜然粉、辣椒粉各10克，啤酒750克，五香粉3克，色拉油30克，红油20克），蒜泥30克。
制作：将羔羊排冲净血水，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火煮30分钟后捞出，趁热刷一次B料，放入温度升至170℃的烤箱中，按照上述做法，反复刷B料，放入烤箱中烤至羊排表面焦脆，颜色红亮时取出，改刀装盘，带蒜泥上桌即可。
点评：从图片上看，这道菜的卖相不错；从制作过程上来看，温度掌握也很到位；从选料上来说，我认为选内蒙古、宁夏一带的羊排，几乎没有膻味，价格也很合适。
卖点：用多种调料腌渍入味，既能祛腥，又能增加羊排的香味。
烤好的羊排外酥里嫩，香辣可口，略带酒香。
疑问解答：Q：烤肉时总是容易糊，怎样才能解决这个问题？A：烤肉易糊，不外乎有两个原因，一是烤箱温度太高，面火高于180℃时，很容易“灼伤”肉的表面，造成肉类外糊里不熟。
因此烤箱温度要介于150-170℃。
二是烤肉时往往刷蜂蜜等调料，这些调料容易糊。
可以在烤制时，注意每隔5分钟就翻动一次，每隔15分钟刷一次蜂蜜水，而不是只刷2次。
因为保
证肉类表面的水分充足，就不会糊了。
Q：制作的烤羊排没有嚼头，口感发柴，而且很容易糊，怎样才能避免？A：产
生这种情况的原因是，羊排中油脂含量不够，烤制过程中很容易损失水分，吃起来如同嚼蜡。
进口优质羊排，有大理石花纹，油脂含量很丰富，不用担心肉质发柴。
国产羊排质量不高，容易糊。
我避免这一问题的方法是，在酱料中加啤酒。
啤酒除了能够祛腥，还能保证补充羊排中的水分，使羊肉中含有淡淡的酒香。
有些师傅可能担心啤酒烤后有酸味，其实不然。
因为啤酒中的酶经过长时间加热才会发生化学变化，而烤羊排时每隔15分钟就会刷上新的调料，新调料温
度比较低，马上降低了烤肉的温度，且整个烤肉的过程不过45分钟左右，化学反应并不强烈。
Q：大街上到处都有“土
耳其烤肉”，将其引入酒店中后，客人反映肉不够松软，是腌渍不到位吗？A：土耳其烤肉有转烤、二烤、串烤、阿达纳
烤肉4种，现在市面上最流行的是转烤肉，即将牛肉、羊肉、鸡肉等腌渍后用铁棍一片片串好，放在专用烤肉炉中烤制。
烤制时要不断转动铁棍，外层烤好后用尖刀割下，层层烤制。
腌渍肉类时，除了添加常用的调料，一定要添加酸奶和牛奶，否则口味不好。
土耳其烤肉有一套专门制作方法，火候非常重要，建议派专人学习。
由于烤肉比较薄，烤制时油脂流失很多，所以上桌时最好再刷上一些含油量比较大的酱料。