雷蒙德的烹饪秘诀菜谱(20160818整理)
掌握烹饪法国菜的艺术
掌握烹饪法国菜的艺术Julia Child掌握烹饪法国菜的艺术（封面及封底）若想学会如何在自家厨房里用本地食材烹饪出地地道道的法国菜，非此书莫属。
1961年十月出版，重版四次，1964年五月第六次印刷。
“只要得到正确的指导，不管是谁，也不管用什么样的厨房，任何人都可以像法国大厨一样烹饪”，Beck夫人，Betholle夫人和Child夫人如是说到。
这本书的诞生使我们终于有了第一本教授美国人法式烹饪原则的书。
无论是经验老道的厨师，还是那些热爱上等食物，一直想自己在家烹饪经典美味佳肴的初学者们都能从这本书中受益，从久负盛名的法式大餐到看似平淡实则口味绝佳的青豌豆，本书都有所涉猎。
这本著作中有100多幅插图，而且以一种革新性的方式写就：1）这本书精准地指导烹饪者如何购买并处理食材，如何从食谱上最基本的步骤开始直至最终做出精美的菜肴。
2）这本书将经典的烹饪方法合理地划分为一系列主题和分支，而不是仅仅给出一堆冗长且无分类的食谱；这本书在那些最重要的食谱上下足了功夫，这些食谱正是法式烹饪的精髓，也只有这些食谱才配得上事无巨细的说明和描述，准能成为任何人厨房里的压轴菜。
3）这本书适用于传统的烹饪技巧，但也尽可能地为现代美国人提供便利。
4）这本书教授了美国人如何在美国的超级市场中购买食材才能完全重现法国原材料的口味和质感：例如，肉的切法；豆焖肉（cassoulet）中应该用哪种豆子；或是浓味鱼肉汤（bouillabasisse）中该用什么样的鱼和海鲜等等。
5）这本书会为每道菜提供一些合适的配菜建议，也包括适合配合饮用的葡萄酒。
由于之前从来没有哪本书像《掌握烹饪法国菜的艺术》这样富于启发性而又切实可行，所以任何其他法国烹饪书中的食谱都可以套用从这本书中学到的技巧，可以说这些技巧几乎可以用在任何地方。
在编纂这些来自法国蓝带厨师学校的秘籍时，本书的作者们完成了这本应该在美国每个厨房中占据显眼位置的非凡著作。
祝您好胃口！（Bon appetit！）Simon Beck，出生并受教于法国；Louisette Bertholle，一半法国血统，一半美国血统，在这两个国家都接受过教育；Julia Child，土生土长的加利福尼亚人，毕业于史密斯女子学院（Smith College），更能代表两种背景的融合，是用写作向美国人教授法式烹饪的不二人选。
小寒养生食谱摩尔美食
小寒养生食谱摩尔美食
摩尔美食为您带来一道适合小寒养生的食谱，用传统的摩尔美食精髓来调制，让您温暖过冬。
食材：
1. 500克瘦肉，切成薄片
2. 150克洋葱，切丝
3. 100克胡萝卜，切丝
4. 100克红椒，切丝
5. 2颗大蒜，切碎
6. 适量盐、胡椒粉和孜然粉
7. 适量橄榄油
步骤：
1. 将瘦肉薄片用盐、胡椒粉和孜然粉腌制20分钟。
2. 把锅烧热，放入适量的橄榄油，加入蒜末炒香。
3. 加入洋葱丝翻炒至变软。
4. 再加入胡萝卜丝和红椒丝，继续炒至蔬菜变熟。
5. 将腌制好的肉片放入锅中，翻炒均匀煮熟。
6. 最后加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。
这道小寒养生食谱不仅有丰富的营养，还能提供足够的热量来保暖。
摩尔美食的特色调料更能增加口感，让您在寒冷的冬季享受美食的同时保持健康。
记得将这道美食与家人朋友一起分享，一起度过温暖的小寒时光吧！。
德国西餐菜谱介绍
德国西餐菜谱介绍
任何一款食材都会被挖掘出它独一无二的味道~是快乐的味道、是爱的味道~下面就由店铺为大家整理的德国西餐菜谱，欢迎阅读。
德国西餐菜谱的成品图
德国西餐菜谱的食材准备
德国西餐菜谱的做法步骤
1.鸡腿菇洗净切片
2.蘑菇洗净切片
3.香菇洗净切片
4.金针菇洗净去根
5.水烧开
6.百味来传统意大利面110g
7.水开下入面条、不要把面条弄断哦、因为它煮啊煮自己会变软、潜到水滴~
8.加入盐
9.滴少许橄榄油、大火盖盖子、煮8分钟
10.煮好的意面沥干水、
11.倒入少许橄榄油、搅拌防止面条黏在一起
12.锅烧热、倒入橄榄油烧热
13.放入鸡腿菇片
14.放入蘑菇片
15.放入香菇片
16.待三种菇类炒至8分熟、放入金针菇炒熟
17.取出10g蘑菇待用
18.加入番茄酱
19.加入牛肉酱
20.翻炒均匀至酱汁烧开
21.下入面条
22.放入盐炒匀使汤汁均匀地裹在面上
23.用夹子将面旋转堆入盘中、使其在盘中高高堆起成小山状、撒上之前取出的10g蘑菇
24.撒入少许黑胡椒粒
25.撒少许芝士粉
德国西餐菜谱小贴士
金针菇不要和其他菇类一起炒、因为它会比较容易炒透
橄榄油倒入沥干水的面条作用是防粘。
世界经典美食菜谱阅读书目
世界经典美食菜谱阅读书目以下是一些推荐的世界经典美食菜谱阅读书目：
- 《法国厨艺百科全书》（Larousse Gastronomique）：法国烹饪界的，涵盖了法国传统美食的历史、制作方法、材料等内容。
- 《意大利菜谱》（The Silver Spoon）：意大利最著名的菜谱之一，收录了1000多道意大利菜肴的制作方法。
- 《中国菜谱》（The Food of China）：英国著名美食作家梅丽莎·黄所著，详细介绍了中国各地的传统菜肴和烹饪技巧。
- 《日本料理》（Japanese Cooking: A Simple Art）：日本烹饪书中最有代表性的一本，介绍了日本料理的原则、材料、技巧等。
- 《墨西哥大本营：真正的墨西哥菜》（Mexico: The Cookbook）：收录了500多道墨西哥菜肴的制作方法，堪称墨西哥美食的百科全书。
- 《摩洛哥菜谱》（The Food of Morocco）：摩洛哥饮食文化的代表作，内容丰富多彩，介绍了从肉类、鱼类到蔬菜类等70多个菜系。
- 《泰国厨房》（Thai Food）：泰国美食之经典，分为肉类、鱼类、蔬菜、糖果、饮品等章节，利用600幅彩色照片生动形象地展示了制作过程。
- 《中东菜谱》（The Food Of The Middle East）：介绍了中东地区丰富多样的美食文化，收录了从头盘到主菜再到甜品的各类美味食谱。
以上是个人推荐的世界经典美食菜谱阅读书目，希望有助于大家了解和学习不同国家的美食文化。
欧洲的传统烹饪技巧和食谱
欧洲的传统烹饪技巧和食谱欧洲是一个有着悠久历史和丰富文化传统的大陆，其烹饪技巧和食谱更是多种多样。
在这篇文章中，我们将探讨欧洲的传统烹饪技巧和一些经典食谱，带您领略欧洲独特的美食世界。
一、法式烹饪技巧与食谱法国是欧洲烹饪的代表，其独特的烹饪技巧和精美的食谱享誉全球。
在法式烹饪中，讲究的是材料的新鲜和质量，同时注重烹调过程中的细节和平衡。
1.欧式奶油焗土豆这是一道法国经典的传统食谱。
首先将新鲜土豆切片，加入鲜奶油、大蒜、盐和胡椒，然后放入烤箱中烤制至土豆变得金黄酥脆。
此时，土豆散发出的奶油香气和口感令人垂涎欲滴。
这道菜品简单却美味，是法国家庭聚餐中的常客。
2.博城葡萄酒炖鸡博城葡萄酒炖鸡是法国传统菜肴的代表之一。
在烹制过程中，鸡肉与葡萄酒共同炖煮，使得鸡肉变得嫩滑多汁，同时混合了葡萄酒的香气和味道。
通常还会加入胡萝卜、洋葱和香料来增添风味。
二、意式烹饪技巧与食谱意大利是欧洲烹饪的另一大国，其独特的烹饪技巧和口味使得意式美食在世界范围内广受欢迎。
意式烹饪注重使用新鲜的食材，并将简单的调料和配料搭配出丰富的味道。
1.细面拌番茄酱细面拌番茄酱是意大利最经典的传统面食之一。
制作过程非常简单，只需将通心粉煮熟，然后加入番茄酱、橄榄油、大蒜和意大利香料搅拌均匀即可。
这道面食以其红亮的颜色和浓郁的番茄味道成为了意式餐桌上的代表。
2.意式披萨意式披萨是世界范围内非常受欢迎的经典美食之一。
它的特点在于脆皮和丰富的配料。
制作披萨时，面团需要经过多次发酵，在高温下烘烤，使得底部酥脆，中间松软。
配料方面，番茄酱、奶酪、橄榄油、香肠、青椒等成为了意式披萨上常见的食材。
三、西班牙的烹饪技巧与食谱西班牙以其独特的烹饪风格和多样性的美食而闻名。
在西班牙，传统的烹饪技巧融合了中东、地中海和欧洲等多种文化的烹饪技巧，从而形成了独具个性的食物风味。
1.海鲜饭西班牙海鲜饭，也被称为帕培罗斯，是一道以海鲜为主要食材的传统菜肴。
在制作过程中，饭菜会与新鲜的海鲜如虾、蚌、鱼肉和贝类一同炖煮，使得饭菜吸收了海鲜的鲜美，口感鲜香。
烹饪大师的秘密食谱
烹饪大师的秘密食谱美食是人类共同追求和欣赏的东西，尤其是在繁忙的现代生活中，美食成为了人们生活中的一种超越物质的享受和精神的寄托。
对于喜欢吃的人来说，掌握一些口感独特、味道鲜美、健康营养的烹饪秘笈，不仅可以满足自己挑剔的口味，还可以给家人朋友带来愉悦的感受。
作为一名厨师，想要烹饪出美食不仅需要有扎实的烹饪技术，还需要有丰富的烹饪经验和烹饪秘笈。
在这里，我们将向大家分享几位烹饪大师的秘密食谱，希望能给大家带来启发和灵感。
第一道菜：北京烤鸭北京烤鸭是中国餐饮文化中的一个经典代表，据说它的历史可以追溯到南北朝时期。
虽然市面上有各种各样的做法和方法，但是真正能够烤出口感鲜美、肉质酥嫩的北京烤鸭还是要借助于一些秘密技巧，这也是每个品质出众的烤鸭店所坚持的。
首先，选用优质的鸭子，最好是当地产的农村土鸭，因其肉质鲜美，皮薄脆嫩。
接着，在腌制时，采用传统秘方：放入料酒、盐、葱、姜等配料，再用橘皮、砂糖等调料调味，经过数小时的腌制后，彻底把鸭子的口感提升到了极致。
其次，烤制时需要借助于独具匠心的烤制工具。
一般采用平底砖炉或大面积的专业烤炉，控制好火候，既保证了北京烤鸭呈现诱人的金黄色外表，同时也使其内部更加鲜嫩多汁。
最后，经过1-2小时的烤制，将烤好的北京烤鸭剁成薄片，配上葱花、黄瓜条等配菜，外皮酥脆，内质鲜美，口感浓郁，满足了人们对美食完美的追求。
第二道菜：意大利传统面食-意面意面也是一道深受各国人民喜欢的美食，它软嫩而有弹性，口感独特，不但可以作为主食，也可以作为主食配菜使用。
那么，意面的烹制秘诀在哪里呢？首先，选用新鲜的材料尤为重要。
一般选材时，需要选用高筋面粉、新鲜蛋液等，这样才能保证面的口感更加饱满和弹性。
另外，制作面团时，建议多加一些水，面团柔软易擀，加上适量的盐和橄榄油，可为面增添一份风味浓郁的口感。
其次，需要把意面煮至恰到好处，不要煮得太软或太硬，煮面的时间要根据面的品种而定，同时一定要及时捞出来沥水，这样可以使面的口感更好，吃起来更加有食欲。
美食之书推荐经典菜谱与烹饪技巧
美食之书推荐经典菜谱与烹饪技巧在当今的美食文化中，烹饪技巧被认为是一门艺术，而丰富的菜谱则是这门艺术的灵感源泉。
对于热爱美食的人士来说，拥有一本好的烹饪书籍是必不可少的。
一本经典的菜谱书既可以提供丰富多样的菜肴选择，也可以为读者介绍一些独特而又实用的烹饪技巧。
本文将推荐一些备受欢迎的美食之书，其中包含经典菜谱和烹饪技巧，帮助读者在厨房中成为一名出色的大厨。
一、《法国菜》《法国菜》被誉为烹饪界的圣经，作者为法国厨师保罗·鲁康。
这本书详细介绍了法国经典菜肴的制作方法，从家常菜到高级料理无所不包。
读者可以学习到切菜技巧、酱汁调制、烹调时间掌握等方面的烹饪技巧。
经典法国菜谱如牛肉布尔根、培根蛋饼、松露意面等都能在这本书中找到。
无论是对于专业厨师还是家庭主妇来说，这本书是学习法国菜系的不二之选。
二、《中国烹饪技术》《中国烹饪技术》是一本集传统和现代中国菜肴于一身的经典之作。
该书将中国菜肴的制作过程以及烹饪技巧进行了详细介绍。
读者可以通过这本书学习到刀工技巧、火候掌握、调味品搭配等方面的烹饪技术。
从地道的川菜、粤菜到北方的鲁菜、苏菜，各种口味的经典菜谱一应俱全。
无论是想要了解中国菜肴的外国人，还是对中国传统烹饪感兴趣的国内读者，这本书都是一本必备之作。
三、《美食之路》《美食之路》是一本由多位世界知名大厨合作编写的菜谱书籍。
这本书不仅包含了各国经典菜肴的制作方法，还向读者介绍了不同国家的烹饪文化和美食背后的故事。
读者可以从中学到各种独特的烹饪技巧和食材搭配的灵感。
从披萨到寿司，从酸辣粉到牛排，这本书为读者呈现了一场全球美食的盛宴。
对于喜欢尝试不同国家菜肴的人来说，《美食之路》绝对是一本不可错过的书籍。
四、《烹饪技法》《烹饪技法》是一本致力于教授烹调基本技巧的专业书籍。
该书详细介绍了比如炒、炸、煮、烧、煎等常见烹饪方法的步骤和技巧。
读者可以通过学习这本书，提高自己在厨房中的操作水平，掌握更多烹饪技巧。
海底两万里找出五种美食的优点+制作过程
海底两万里找出五种美食的优点+制作过程
1、羊肉汤不仅味美，营养也非常丰富，并且做法也很简单；先把羊腿骨和一些香料放到水里煮一晚上，等到第二天早上，把汤里加上羊肉、羊杂、大葱、香菜等一些佐料，一碗鲜美的羊肉汤就做好了。
有的羊肉汤还加入了枸杞子、中药等一些药材，就成了滋补羊肉汤。
2、它是先把面放在水里热一下，再放到碗里，最后放上各种调料，浇上芝麻酱就大功告成了。
刚刚做出来的热干面是香喷喷、热腾腾的谁看了谁都会流口水的。
3、肉夹馍的制作工序十分简单，只要一个馍用刀横切一下，再往中间放入用酱料特制出的肉，一个肉夹馍就做好了。
然而，制作工序虽然简单，但是味道却并不差，当馍的可嚼性与肉的醇美融合在一起后，准保你吃了第一口就忍不住还想吃第二口，那美味实在是太令人回味。
4、凉皮入口之后舌尖霎时便会感到一种酸爽感，十分开胃，再加上凉皮十分有嚼劲，因此凉皮既可以当做主餐，也可以当做一种小吃，可以说是老少皆宜。
5、映入眼帘的便是一个壮汉坐在一把长近1米的大刀刀柄之上，刀下则放着揉好的面团，而那壮汉只是在上面一起一坐，并来回挪动，然后将揉好的面团切成一根根的面条。
这种做面条的方法，不仅可以快速的切好面条，还可以使得面条更加具有弹性，可以说是一举两得。
西餐之母意大利菜的制作方法
西餐之母意大利菜的制作方法意大利菜是西餐中最经典的菜系之一，其风格浓重朴实，讲究原汁原味，素有“西餐之母”的美称。
下面就是小编给大家带来的西餐之母意大利菜的制作方法，希望大家喜欢!西餐之母意大利菜的制作方法1、帕尔玛干酪鸡肉(Chicken Parmigiana)这是一种非常经典的美食，也可以作为一种三文治来食用。
事实上，任何涂有一层面包屑的煎炸食品与柔软的奶酪搭配，都会非常美味。
2、阿尔费雷多面条(Fettuccine Alfredo)这是一种口感非常浓郁的意大利食品，酱汁感浓厚，奶油味较重。
现成包装的阿尔费雷多面条一般不会有太正宗的味道，游客可以去杰弗逊大街的露天餐厅品尝。
3、千层面(Lasagna)千层面也是一种非常经典的食物，是多种食材的聚合体。
的千层面一定是依据个人口味自制的那种，可以加入丰富的碎肉末、香肠、乳清干酪、马苏里拉奶酪和硬意大利干酪等。
4、蛤酱扁细面(Linguine with Clam Sauce)蛤酱的种类各不相同，但的该种食品是那种加入了咖喱和油酱，甚至放入整个蛤蜊的一类。
5、马沙拉酒酱牛肉(Veal Marsala)较好的马沙拉酒酱一般都会有蘑菇和青葱的元素。
比较经典的这类搭配是马沙拉酒酱牛里脊肉。
6、鸡肉煎火腿卷(Chicken Saltimbocca)多数的这类食物都会有肉(鸡肉)，火腿、菠菜和马苏里拉奶酪等食材。
克拉尼(Luigi)的意大利餐馆就有这种非常美味的食物。
7、青菜拌面(Pasta Primavera)青菜拌面是一种最为闻名的意大利素食。
这道美食意大利文中的“Primavera”意思是春天时节，主要指代拌入面中的各种蔬菜元素。
8、香辣虾仁面(Shrimp Fra Diavolo)这种食物的本地名称中的“Diavolo”是“恶魔”的意思，这里表示拌面用的红色酱汁。
这种风格的红酱通常带有红辣椒和咖喱的浓郁味道。
当然，最美味的香辣虾仁面还是根据个人口味而制作的那种。
菜谱字版
一、猪肉炖粉条做法：1、将五花肉刮洗干净，切成块。
粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。
二、蒜香辣炒虾做法：1）大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。
2）蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。
3）锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4）倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味5）炒3分钟左右，或者直至炒熟三、酸菜炖排骨做法：1、先将排骨过开水烫去血沫。
买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。
葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。
在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。
倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。
翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。
再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。
十分钟后，就可以出锅啦四、溜肥肠作法：1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。
五、椒爆肉片1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟．2.大葱两棵切成丝备用．3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1）4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味六、葱爆羊肉做法：1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。
江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
BBC美食纪录片《雷蒙德的烹饪秘诀》
The End Thank You
画风
作为一个这么有成就的名厨，雷蒙德一点没有严肃的感觉，特 别可爱很有生活气息，整个纪录片呈现的画风都是搞笑温暖。他觉 得烹饪的意义在于和爱的人一起享用美食，所以他尊重每一种食材， 热爱美食，耐心烹饪。这并不是一部严肃的美食教程纪录片，而是 充满了爱和笑语的美食分享会。比如...... Nhomakorabea安利
强烈推荐大家可以在熄灯之后安静地观看，那种深夜肚子饿想 吃又吃不着的感觉，会让你把那些食物想象得更加美味，有一种想 要飞去英国牛津郡大吃特吃的冲动。 当然这只能幻想一下，因为四季农庄餐厅是全球十大顶级餐厅 之一，价格非常昂贵，也就只可远观不可亵玩了。不过按照雷蒙德 的烹饪步骤，只要材料准备好了，自己在家就能做美味哟。喜欢的 话就多多观看吧！
BBC美食纪录片
《雷蒙德的烹饪秘诀》
萌厨大叔和呆萌帮手的日常
雷蒙德（米其林三星） ＆ 亚当
简介
已播出2季 每季8集，每集约为30分钟 主要讲述世界顶级名厨雷蒙德· 布兰克的烹饪秘诀，每集介绍几种 菜品的烹饪方法及技巧，拍摄地点为四季农庄餐厅
四季农庄
四季农庄餐厅坐落于英国牛津郡一个鲜花盛开的大花园内，餐 厅所选用的部分原料来自于庄园占地超过80亩的蔬菜园内。雷蒙德 将英国传统的自产自销和当代法国的烹饪艺术完美结合，形成了餐 厅的独特风格。 曾光顾过这里的名人： 维多利亚▪贝克汉姆 克里夫· 理查德 已故的戴安娜王妃
雷蒙德的烹饪秘诀
Raymond places the pastry between two sheets of clingfilm，so there is no need to use flour when it's rolled out.雷德蒙把面团放在两层保鲜膜之间，这样一会儿在擀面时就不需要撒面粉了
A quick custard：然后开始做简易蛋黄酱作为填充馅料（filling）：100g高脂鲜奶油+鸡蛋一个+50g白砂糖，然后搅拌就好了（whisk it）雷蒙德的烹饪秘诀一Apple Tart的做法 步骤13
pour the custard over the cooked tart and return it to the oven for ten more minutes.拿出苹果派，撒点糖，把蛋黄酱倒进烤好饿馅饼里，再放回烤箱烤十分钟。雷蒙德的烹饪秘诀一Apple Tart的做法 步骤14
Then it's into the fridge to cool for half an hour.然后把它放入冰箱冷藏半小时
Once the pastry‘s cool，roll it to a thickness of about two millimeteres.将冷藏好的面团擀成2毫米厚度的饼皮雷蒙德的烹饪秘诀一Apple Tart的做法 步骤4
Put a 22 centimetre tart ring on top of a baking sheet.将一个直径22cm的模具放在烤盘上雷蒙德的烹饪秘诀一Apple Tart的做法 步骤5
我的小菜谱
1肉片烧芸豆的做法【芸豆、猪肉、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、植物油、白糖、五香粉】芸豆（四季豆）掐尖掰小段洗净，猪肉洗净切片炒锅倒入植物油（400克左右），烧至温热，将芸豆倒入锅中过油至熟，捞出、沥油备用炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉炝锅，下肉片炒至变白，加盐、酱油、料酒、糖翻炒均匀将芸豆倒入锅中炒匀，加入鸡精调味，起锅前倒入蒜末炒匀即可2杏仁炒西芹的做法【西芹、杏仁、色拉油、盐、姜、蒜】西芹洗净，用刀斜切成片，放开水锅中焯水后马上放凉水中备用姜切丝，蒜切片锅中放油烧热，爆香蒜片和姜丝，放入西芹翻炒1分钟放入杏仁翻炒均匀后，放盐炒匀即可3小炒肉丝的做法【猪肉、辣椒、红椒、色拉油、盐、酱油、姜、料酒、胡椒粉、老干妈】猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌青红椒切丝，姜切末腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅4芫爆肉丝的做法【猪肉、红椒、香菜、油、食盐、生抽、淀粉、橄榄油、胡椒粉】里脊肉2两，切细丝，加一大勺生抽、一大勺橄榄油及少于胡椒粉腌渍上比较粗壮的香菜一束，洗净，切段，香菜梗和叶分来（如果香菜叶多，可拿去做汤等，这道菜主要用梗，叶可搭配少许），红椒一个切丝（没有可不加）锅里放炒菜量一半的油，里脊肉丝加淀粉抓匀至没有汤汁，锅热倒入里脊肉丝快速滑炒至肉丝变白，盛出备用锅里再加入炒菜量一半的油，油热加入一小勺盐，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜叶、红椒丝和里脊肉丝继续爆炒，至香菜叶炒倒，立即关火装盘5素炒杂菜的做法【豆腐干、藕、胡萝卜、鲜香菇、色拉油、蒜、料酒、香油、生抽、白糖】蒜剁成末，其余材料全部切成细丁烧开水，将胡萝卜丁和藕丁放入焯烫片刻即可锅内放油，小火爆香蒜末，然后加入所有的材料细丁翻炒片刻淋入适量的李锦记特级头抽、少许的糖、料酒和清水烧开焖煮片刻入味，收汁后加几滴香油即可出锅6炝土豆丝的做法【土豆、盐、酱油、醋、鸡精、葱、花椒、干辣椒、红尖椒、香油、白糖】土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。
如何利用家常食材烹饪出高级感的菜肴
如何利用家常食材烹饪出高级感的菜肴在日常生活中，我们常常渴望能够在家中享受到具有高级感的美食。
然而，一提到“高级感”，很多人可能会认为这需要昂贵的食材和复杂的烹饪技巧。
其实不然，只要用心选择和巧妙搭配家常食材，再加上一些烹饪小技巧，您也能轻松在自家厨房烹饪出令人惊艳的高级感菜肴。
首先，我们来谈谈食材的选择。
家常食材虽然常见，但品质的挑选至关重要。
比如，新鲜的蔬菜总是色泽鲜艳、质地脆嫩；优质的肉类应该有良好的色泽和纹理，没有异味；而挑选鱼类时，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红是新鲜的标志。
以番茄为例，挑选圆润饱满、色泽红润且带有自然香气的番茄，会为菜肴增色不少。
接下来是食材的预处理。
就拿蔬菜来说，洗净切配的方式会影响菜肴的口感和外观。
将胡萝卜切成均匀的细丝，不仅能快速炒熟，还能在视觉上增添精致感。
肉类在烹饪前进行适当的腌制，可以提升口感和风味。
比如，用生抽、料酒、淀粉等腌制鸡肉，能让鸡肉更加嫩滑入味。
烹饪技巧也是打造高级感菜肴的关键。
火候的掌握尤为重要。
煎牛排时，先用大火快速锁住牛排表面的汁水，然后转小火慢慢煎至理想的熟度，这样可以保证牛排外焦里嫩。
炒菜时，大火快炒能保持蔬菜的色泽和脆嫩口感。
调味的精准度也是不可忽视的。
少了味道寡淡，多了则会掩盖食材本身的鲜美。
在调味时，可以逐步添加调味料，边尝边调整，以达到恰到好处的味道平衡。
例如，做红烧肉时，先加入少量的糖炒出糖色，然后再适量加入酱油、盐等调料，让肉的味道浓郁醇厚。
色彩搭配是提升菜肴高级感的重要因素之一。
一盘色彩鲜艳、搭配合理的菜肴会让人更有食欲。
比如，将绿色的西兰花、红色的胡萝卜、黄色的玉米粒一起炒制，不仅营养丰富，而且色彩斑斓。
又或者，在清蒸鱼上撒上葱丝、红椒丝，再淋上热油，瞬间让菜品生动起来。
摆盘也是一门艺术。
即使是家常菜肴，精心的摆盘也能让它瞬间提升档次。
可以选择简约而有质感的盘子，将菜肴摆放得整齐有序，或者采用一些创意的堆叠方式。
比如，将炒好的肉丝和蔬菜丝堆成小山状，再用汤汁在盘边勾勒出一些线条，营造出精致的感觉。
烹饪技巧秘方
做菜的秘诀1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
3."炒"的学问：生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。
适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。
炒用小油锅，油量多少视原料而定。
操作时，切记一定要先将锅烧热，再下油。
一般用旺火热油，但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。
操作时，依次下料，用手勺和铲翻拌，动作要敏捷，关键的原则是断生即好。
雨水季节的美食烹饪课程学习制作适合潮湿天气的佳肴
雨水季节的美食烹饪课程学习制作适合潮湿天气的佳肴在雨水季节，天气湿气重，人们常常感到疲倦而懒散。
为了提振精神和增进食欲，烹饪一些适合潮湿天气的美食是一个不错的选择。
本文将介绍雨水季节的美食烹饪课程，为您带来一些制作佳肴的方法和技巧。
第一节：清炖羊肉汤雨水季节是羊肉的最佳季节，因为羊肉有温暖身体的特性。
清炖羊肉汤是一道简单易做的美食，能够温暖身体，增强免疫力。
制作清炖羊肉汤的步骤如下：1. 准备好新鲜的羊肉块、葱、姜、料酒和清水。
2. 将羊肉块放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
3. 捞出羊肉块，将姜切片，葱切段。
4. 在炖锅中加入适量的清水，放入焯水后的羊肉块、姜片和葱段。
5. 加入适量的料酒，盖上锅盖，用小火炖煮2-3个小时，直到羊肉熟烂。
6. 炖好的羊肉汤中加入适量的盐和其他调味料，根据个人口味调整。
7. 可以根据喜好加入一些蔬菜，增加营养和口感。
第二节：蒸瑶柱蛋羹雨水季节也是蒸瑶柱蛋羹的最佳季节。
蒸瑶柱蛋羹口感细腻，鲜美可口。
制作蒸瑶柱蛋羹的步骤如下：1. 准备好新鲜的鸡蛋、瑶柱、鸡汤、盐和葱花。
2. 将瑶柱洗净泡软，切碎备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
4. 加入适量的鸡汤，搅拌均匀。
5. 加入适量的盐和切碎的瑶柱，再次搅拌均匀。
6. 将蒸碗涂上一层薄薄的油，倒入蛋液。
7. 在锅中加水，将蒸碗放入锅中，盖上锅盖。
8. 用中火蒸煮15-20分钟，直到蛋羹凝固。
9. 蒸好的蒸瑶柱蛋羹撒上葱花，即可食用。
第三节：红烧排骨红烧排骨是一道适合潮湿天气的经典美食。
红烧排骨色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁。
制作红烧排骨的步骤如下：1. 准备好排骨、葱姜蒜末、料酒、酱油、糖和清水。
2. 将排骨剁成小段，焯水去除血水和腥味，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 放入焯水后的排骨煸炒，使其表面变色。
5. 加入适量的料酒、酱油和糖，翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮1-2个小时，直到排骨变得软嫩。
over cooked 牛逼技巧
OVER COOKED 牛逼技巧随着生活水平的提高，厨艺已经成为现代人不可或缺的一项技能。
然而，很多人在烹饪过程中都会遇到一些困难，比如食材煮糊、炒菜不入味等问题。
为了帮助大家更好地掌握厨艺，本文将介绍一些超厉害的烹饪技巧，帮助大家轻松应对各种烹饪难题。
1. 控制火候烹饪过程中，控制火候是非常重要的一环。
有些菜肴需要用大火快炒，有些则需要用小火慢煮。
在这个过程中，需要不断观察食材的变化，并灵活调整火候。
一般来说，炒菜时可以先用大火炒出香味，然后转小火焖煮，这样可以保持食材的鲜嫩口感。
而煮汤时则需要小火慢炖，这样可以使汤更加浓郁。
2. 腌制食材腌制食材是提升菜肴口感的一种常用技巧。
将肉类腌制入味后再煮，可以让肉质更加鲜美。
腌制食材时，可以加入一些酱油、盐、料酒等调料，然后腌制30分钟至数小时，这样可以让调味料充分渗入食材内部，增加口感和风味。
3. 合理搭配食材在烹饪过程中，食材的搭配是非常重要的。
不同的食材搭配在一起可以产生不同的化学反应，从而影响菜肴的口感和色香味。
肉类搭配蔬菜炒制，蔬菜的清香可以中和肉类的油腻，使整道菜更加美味。
而且，每种食材都有自己的特点，需要根据不同的特点做出合理的搭配，这样才能做出更美味的菜肴。
4. 烹饪工具的使用烹饪工具的使用也是影响菜肴口感的重要因素。
不锈钢锅适合煎炒，可以快速上色；而铸铁锅适合炖煮，可以使菜肴更加入味。
不同的烹饪工具还有不同的温度传导和保温性能，需要根据具体情况选择适合的烹饪工具，才能更好地保持食材的原汁原味。
5. 调味料的使用调味料对菜肴的口感和风味起着至关重要的作用。
在烹饪过程中，需要根据菜肴的需求选择合适的调味料，并掌握好使用的方法。
少许生抽可以提鲜，而过多的生抽则会使菜肴过咸；适量的糖可以增加菜肴的甜度，但过多的糖则会掩盖食材本身的香味。
在使用调味料时，需要掌握好分量和比例，才能使菜肴更加美味。
6. 勤加细心在烹饪过程中，勤加细心也是非常重要的。
西餐简单菜谱有哪些
西餐简单菜谱有哪些西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。
西餐菜谱有许多品种，你知道都有哪些么?下面给大家整理的西餐简单菜谱有哪些，希望大家喜欢!玉米浓汤材料生的玉米4根高汤6杯牛奶200ML马铃薯先削皮水煮10分钟一颗洋葱切碎一颗大蒜切碎2瓣奶油30G做法1把生的玉米立著，把玉米粒切下来也可以直接用罐装玉米粒代替2开小火融化奶油，放入洋葱炒5~7分钟到完全透明3把所有的玉米粒一起倒下来拌炒3分钟左右，让玉米粒可以完全裹上奶油洋葱的香气4加入大蒜末继续炒香，闻到香味就OK囉5加入高汤or 清水一起煮滚玉米粒:高汤= 1杯: 1.5杯6加入已先水煮过10分钟的马铃薯利用他的淀粉取代勾芡的太白粉，小火煮15分钟，把马铃薯慢慢煮到一压就碎的状态可以先切小块7放到果汁机理面打成泥状! 汤非常的烫，要小心放在玻璃瓶身的果汁机里打才安全!! 或是放凉以后再操作也可以8用网筛把刚打好的泥状过滤回锅子里9把过滤完的汤重新放到炉子上加热，加入牛奶小火煮滚，再试试味道加入盐巴调味以后就大功告成啦!!!西餐鱼材料鱼片涩会那么冰冻鱼片解冻了就可以1/3杯的黄油，放进350度的oven里烤化a 一杯饼干碎，我乱七八糟的拍了半袋子饼干碎b 两tsp的paprikac 两tsp的garlic powderd 适量盐，1tsp足够了，因为饼干是有味道的了e 黑粗胡椒粒少许f 4tsp的parsley leaf要切碎，我用干的，也挺好土豆或者是红薯若干，切片做法1.烤盘上，放烤化的黄油，再把切片的红薯我喜欢吃这个，有甜味放进去，搅拌均匀，350度烤10分钟，盖着350度再烤20分钟，放一边。
2.鱼片拖上剩下的黄油之后，放在另一个烤盘上，将ABCDEF混合在一起之后，统统的撒一层上去，不用盖，直接350度烤20分钟3.做出来的成品，没有英式炸鱼那么腻，清清淡淡的，加上红薯的香甜，一人干掉两大片，3个红薯，爽死，黄油的量自己看着办，这个不影响成品，够拖鱼片最重要简单三明治菜谱简介不用开火，即做即食材料切片面包，花生菜，紫甘蓝，起司，何美尔腌肉火腿片，千岛沙拉酱。
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雷蒙德的烹饪秘诀菜谱（20160818整理）一、油封三文鱼用料:柠檬马鞭草（腌制三文鱼）盐（腌制三文鱼）10克白胡椒（腌制三文鱼）2撮莳萝/小茴香（腌制三文鱼）1茶匙三文鱼肉（腌制三文鱼）280克橄榄油（腌制三文鱼）200-300ml柠檬屑（腌制三文鱼）柠檬马鞭草（苹果佐餐）10克橄榄油（苹果佐餐）100ml苹果（苹果佐餐）2个苹果汁（苹果冻）250克柠檬马鞭草（苹果冻）20克琼脂（苹果冻）生菜（装饰）鲜奶油（装饰）雷蒙德的做法1、将三文鱼肉用柠檬马鞭草、盐、胡椒、糖和莳萝腌制。
用保鲜膜盖好鱼肉，放进冰箱冷藏30分钟。
2、苹果的处理：将柠檬马鞭草和橄榄油用食物料理机打碎。
3、将打碎的酱汁放入锅中，中小火加热18-20分钟。
之后放置一边，晾凉2小时备用。
4、晾凉的酱汁用筛网过滤，只取流出的油汁。
5、将油汁和切片的苹果混合，放入密封袋中，再加入几叶柠檬马鞭草，腌制苹果2-3小时。
6、冷藏过后的三文鱼会有些许汁水渗出。
7、用清水将腌好的三文鱼洗干净。
之后用厨房用纸蘸干鱼肉上的水分。
8、将鱼肉改刀成四份。
9、做一锅开水，水开后转为小火。
另取一个小锅坐入水中。
在小锅中倒入橄榄油，之后加入柠檬马鞭草，保持油温在43度。
之后在油里加入三文鱼肉，保持油温，炖煮12-15分钟。
10、之后将鱼肉取出，用厨房用纸蘸干鱼肉上的油。
如此做好的鱼肉不会全熟，但是三文鱼肉的纹理和肉质会很好的被保持。
11、装盘：苹果泥：用效果炖煮苹果+水+柠檬汁，8分钟。
苹果泥就做成了，晾凉备用装盘。
苹果果冻：加热苹果果汁至微沸，离火，加入柠檬马鞭草，放凉8分钟。
之后加入溶化的琼脂，再次加热苹果果汁，并不断搅拌。
当苹果果汁变得清亮之后，过滤一下果汁，在室温放凉后就是苹果果冻了。
12、用鲜奶油、苹果果冻、苹果泥和生菜装盘。
腌制好的苹果切片装盘。
之后在盘子中间放上油封的三文鱼即可。
二、熔岩巧克力蛋糕用料：黑糖/红糖（盐焦糖）15克淡奶油（盐焦糖）200ml葡萄糖（盐焦糖）20克细砂糖（盐焦糖）60克柠檬汁（盐焦糖）少许盐（盐焦糖）一撮磨碎的黑胡椒（盐焦糖）少许可可粉（蛋糕体）15克细砂糖（蛋糕体）15克黑巧克力（蛋糕体）80克黄油（蛋糕体）80克鸡蛋（蛋糕体）2个蛋黄（蛋糕体）1个糖霜（蛋糕体）45克葛粉（蛋糕体）18克全脂牛奶（巧克力酱/装饰）90ml黑巧克力（巧克力酱/装饰）130克糖霜（巧克力酱/装饰）少许杏仁碎&开心果碎（巧克力酱/装饰）2-3茶匙冰激凌（巧克力酱/装饰）雷蒙德的做法1、制作焦糖酱：先将细砂糖子在一个锅中融化，直到变成金棕色。
2、之后在另一个锅中加入淡奶油，黑糖煮沸。
3、水沾湿水后，取葡萄糖，加入淡奶油和黑糖的锅中。
4、将淡奶油和融化的黑糖倒入第一个融化焦糖额锅中，并不断搅拌。
同时要开着小火，直到焦糖酱变得浓稠。
5、保持焦糖酱的温度在102度。
6、将焦糖酱离火，加入一些柠檬汁和一撮盐，少许黑胡椒粉，并不断搅拌。
之后放置一旁冷却。
7、将焦糖酱倒入小的硅胶模具中，冰块大小即可。
之后放入冰箱冷藏2小时。
8、制作蛋糕体：将黑巧克力和黄油隔水融化。
9、在另一个碗中加入两个鸡蛋，一个蛋黄，45克糖粉，搅打均匀。
10、之后加入葛根粉，继续不断搅打，直到变稠，出现丝滑的丝带状。
11、准备模具：将模具内侧用黄油擦擦，之后裹上一层可可粉和糖分的混合物。
12、将融化好的巧克力加入蛋液中，搅拌均匀。
13、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。
14、将冷藏好的焦糖酱挖一点儿埋在蛋糕糊中。
15、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上，最多24小时。
之后放入烤箱200度烘烤5分钟，直到蛋糕表面稍微变硬。
16、用小刀深入模具中转一圈，小心将蛋糕取出，放置一边备用，冷却后放入冰箱冷藏30分钟。
17、制作装饰&巧克力酱：讲牛奶小火煮开，加入巧克力不断搅拌直到变得丝滑，之后离火。
18、当准备好供应的时候，再将蛋糕体烤八分钟180度，直到蛋糕稍稍膨胀。
19、取出烤好的蛋糕即可装盘。
撒上一些糖霜、巧克力酱、杏仁碎和开心果碎。
20、之后另加上一勺冰激凌一起享用。
三、番茄主题乐园用料：番茄精华（番茄冻）200ml鱼胶片（番茄冻）半片红辣椒（番茄冻）1个番茄（番茄冻）4个香草类鲜花（番茄冻）卡宴辣椒粉（番茄冻）1撮番茄（沙拉）4个小红葱（沙拉）1个罗勒叶（沙拉）1小把白葡萄酒醋（沙拉）1/2茶匙海盐（沙拉）1小撮黑胡椒（沙拉）1小撮娃娃生菜（沙拉）1棵马苏里拉水牛芝士（沙拉）80克番茄精华（格兰尼塔）200ml番茄（格兰尼塔）1个番茄精华（雪芭）500ml砂糖（雪芭）50克罗勒叶（雪芭）4片雷蒙德的做法1、番茄冻：取半片鱼胶片提前浸水变软后，放入锅中，锅中加入2大茶匙番茄精华，加热至鱼胶片融化。
2、番茄冻：之后将加热过的鱼胶片，倒入番茄冻所需的番茄精华中，搅拌均匀。
3、番茄冻：在模具内擦一层薄薄的油，方便脱模。
倒入厚约2-3厘米的鱼胶番茄精华，放入冰箱冷藏10分钟，当番茄冻微微凝固后，插入新鲜的各类香草花。
4、番茄冻：将番茄取出内芯备用。
5、番茄冻：反复步骤3，将鱼胶番茄精华、番茄内芯、红辣椒丁、卡宴辣椒粉和各类香草花重叠摆放。
放入冰箱冷藏过夜。
6、沙拉：除了马苏里拉水牛奶酪和娃娃生菜，将沙拉食材切碎混合，腌制一小时备用。
7、雪芭：将2大茶匙番茄精华放入锅中，用小火加热，之后加入砂糖，不断搅拌至砂糖融化。
之后倒入剩余的番茄精华。
将放凉的番茄精华倒入冰激凌机，制作成冰激凌状的雪芭（如此专业，仅供大家欣赏）。
8、格兰尼塔雪糕：将格兰尼塔所需番茄精华冷冻过夜，用勺子挖出粗粒冰渣即可。
9、摆盘。
将番茄冻切成条摆盘。
将1/4瓣番茄铺底，上边舀上格兰尼塔雪糕。
10、在小碗中倒入冰镇番茄精华。
11、娃娃生菜铺底，摆放上沙拉，点缀上马苏里拉水牛芝士；最后罗勒叶铺底，舀上雪芭即可。
四、奶酪舒芙蕾用料：无盐黄油20克面包糠20克无盐黄油（苏芙蕾）50克面粉（苏芙蕾）50克全脂牛奶（苏芙蕾）450ml海盐（苏芙蕾）2撮白胡椒（苏芙蕾）2撮卡宴辣椒粉（苏芙蕾）1撮法式芥末酱（苏芙蕾）1茶匙蛋黄（苏芙蕾）3个Comté奶酪（苏芙蕾）160克柠檬汁（苏芙蕾）1/4个柠檬蛋白（苏芙蕾）7个高脂奶油（酱汁）150mlComté奶酪（酱汁）70克法式芥末酱（酱汁）1茶匙樱桃酒（酱汁）1茶匙（可不放）盐（酱汁）白胡椒粉（酱汁）雷蒙德的做法2、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢，使烤碗内均匀得裹上面包糠，摇晃烤碗，倒出多余的面包糠。
3、取两只锅子。
用一只锅子小火加热牛奶。
在另一只锅内放入黄油，加热至黄油融化，不要使黄油变色。
4、接着在融化的黄油内加入面粉，搅拌至无颗粒状态，继续加热搅拌5-6分钟，直到黄油面粉变得顺滑，颜色变成金黄色。
5、将一半微微沸腾的牛奶倒入步骤4的锅内，将面糊搅拌顺滑完全混合。
接着加入剩余的一半牛奶，继续将面糊搅拌顺滑完全混合。
6、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱，搅拌均匀。
7、将锅子离火，加入蛋黄和奶酪，一直搅拌让奶酪融化，使苏芙蕾面糊柔滑，备用。
8、在蛋白内加入柠檬汁，将蛋白打至8-9分发，加少许卡宴辣椒。
9、之后将1/3打发的蛋白，混入步骤7制作好的苏芙蕾面糊内，用切拌的方式将原料混合均匀。
之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内，切拌至完全混合。
注意要在步骤7面糊温热的状态下操作。
加少许盐和白胡椒粉调味。
10、将苏芙蕾面糊倒入烤碗内，表面撒上奶酪。
11、烤箱预热180度，烘烤20分钟至表面呈金黄色，苏芙蕾膨胀凝固。
12、酱汁：将奶油放入锅中煮至微微沸腾，之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒，搅拌均匀，不断加热使奶酪融化。
之后关火，根据口味加盐和白胡椒粉调味。
13、将烤好的苏芙蕾舀出摆盘，淋上温热的酱汁即可。
五、苹果挞用料：面粉（挞皮）250克盐（挞皮）一撮无盐黄油（挞皮）125克冷水（挞皮）1茶匙鸡蛋（挞皮）1个无盐黄油15克柠檬汁1/2茶匙砂糖65克苹果白兰地酒1/2茶匙苹果3-4个鸡蛋1个糖粉1-2茶匙高脂厚奶油100ml雷蒙德的做法1、将面粉、盐和黄油放入食品料理机中搅打。
2、如果不用食品料理机，就需要用手揉搓混合黄油和面粉。
3、搅打到沙粒状。
4、在食品料理机中再加入鸡蛋和水，再次搅打。
5、之后将搅打好的面团盛到碗里，用手略捏成团后放到案板上。
用手压一压面团，之后上下用保鲜膜盖上放到冰箱冷藏30分钟。
6、30分钟后取出面团。
用擀面杖将面团擀至2毫米的厚度。
不需要撒薄粉，隔着保鲜膜擀即可。
7、将面片铺在22cm/8寸挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮。
8、用手稍微按一按挞皮的边缘，使其稍微高出去挞模一点，因为烘焙时挞皮会回缩。
9、用叉子在挞皮底部插一些小洞，防止烘烤时膨胀。
之后放到冰箱内冷藏20分钟。
10、将苹果削皮后切成月牙形，每个苹果切10块，太薄会使苹果在烘焙的时候过软。
切好后将苹果码放到挞皮上。
11、制作糖浆：将黄油、15克糖和柠檬汁混合，在锅中加热至融化。
12、在糖浆内加一些苹果白兰地调味。
13、之后将糖浆刷到苹果的表面。
将苹果挞放入预热220度的烤箱，烘烤10分钟。
之后烤箱温度降到200度，继续烘烤20分钟直到挞皮变成金黄色，苹果开始出现焦糖的颜色。
14、制作卡仕达内馅：将高脂厚奶油，50克糖和鸡蛋搅打均匀。
15、当挞皮变成金黄色后，取出苹果挞，在其表面再少撒一些糖。
16、之后将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续烘烤，10分钟直到卡仕达酱凝固。
17、烤好后脱模。
放置一旁晾凉1小时。
之后撒上些糖粉点缀即可。