常用菜谱大全!.pdf

土豆烧牛肉食材•主料牛肉250g•辅料土豆100g、胡萝卜80g、辣椒5g •葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐步骤1.牛肉洗净，切小块。

2.胡萝卜、土豆去皮，切滚刀块。

3.葱姜洗净，切片，干辣椒、八角备好。

4.锅内放适量清水，放入牛肉块，焯至牛肉变色，捞出。

5.锅内放适量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。

6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。

7.放入葱姜、辣椒、八角，翻炒，加少许老抽和料酒。

8.翻炒均匀，加入适量清水，烧开后，加入土豆块和胡萝卜块，放适量盐调味。

9.中小火炖至土豆软烂，汤汁减少，出锅即可。

小贴士炖的时候要多放些水，否则牛肉炖的不够烂。

第二种主料：牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)调料：料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)土豆炖牛肉制作方法:1、将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。

2、将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。

3、姜切片，葱切段。

4、锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。

烹饪小技巧1、无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。

2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。

•豆角土豆炖排骨材料精肋排2根，土豆2个，豆角300克，冰糖2小块，老抽2大匙，姜1小块，盐，鸡精，八角2个，香叶2片，干辣椒3-4个，花椒适量，山奈3个，陈皮2片做法1.排骨洗净切小段，豆角摘成小段，土豆切滚刀块备用；2.锅内放少许油烧至微微热，放入冰糖炒化；3.加入排骨翻炒，使排骨均匀裹上糖浆；4.掺入开水适量，淹没排骨适宜，倒入老抽，加姜、调料包，盖上锅盖焖20分钟左右；5.加入豆角和土豆，放少许盐，继续焖至汤汁稍收干；6.最后加入少许鸡精，出锅装盘。

1、排骨洗净飞水去血沫2、锅内油热放入白糖至起糖沫，放入排骨翻炒3、喷入料酒，加一勺生抽，一勺豆瓣酱，几片老姜，两瓣大蒜，几粒花椒，一小块八角和排骨一起翻炒片刻，加水淹没排骨，慢火炖40分钟4、放入土豆块、豆角，再炖10分钟5、锅内油亮后，放入葱段，淋几滴香油，OK鱼香茄条茄子2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2克、花生油500克• 1.先把茄子洗净。

• 2.切成2厘米宽、5厘米长的条。

• 3.鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。

• 4.将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。

• 5.边炸边捞，炸完为止。

• 6.捞出来控油。

•7.将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。

•8.待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

•9.锅里放油放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。

•10.放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。

•11.用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。

•12.盛入盘中，即可享用。

红烧茄子辅料1.准备好所有的食材。

2.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。

3.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。

4.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

5.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。

6.原锅留少许底油爆香葱姜。

7.倒入青红椒翻炒均匀8.倒入炸好的茄子翻炒。

9.倒入调好的料汁翻炒均匀。

10.淋入少许香油。

11.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

啤酒鸡：辅料啤酒鸡的做法步骤1.蒜苗洗净切寸段，红辣椒切菱形块。

2.葱切段，姜切片、蒜拍一下即可。

3.鸡肉砍成小块，用清水洗净，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。

4.锅里放油，爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。

5.将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。

煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

6.倒大概一听啤酒，大火烧开。

7.如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。

8.然后，加入酱油、白糖、盐调味调色。

9.盖上盖子焖10分钟。

10.焖到汤汁基本收干即可。

11.撒入蒜苗段、红辣椒段。

12.翻炒均匀，蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。

宫保鸡丁：•鸡胸脯肉250克尖椒4根花生（炒50克红尖椒6个•调料食盐5克酱油1汤匙姜5克花椒15粒料酒3克•香油1汤匙大葱10克白皮蒜5克白糖10克水2汤匙•家味宫保鸡的做法•鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒••将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用••锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香••放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可•••••1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。

•2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。

否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。

•3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。

•可乐鸡翅：•材料：葱，姜，料酒，生抽，可乐，干辣椒•1在鸡翅中表面轻划开三刀•2锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅，煎鸡翅•3将鸡翅两面都煎为金黄色，备用•4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香•5倒入大约30毫升酱油，翻匀•6倒入一罐健怡可乐•7倒入一些料酒•8将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅•9中炖约20分钟，然后大火收汁即可••麻婆豆腐：材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面家常豆腐材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油，至5成热下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开，加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味皮蛋豆腐主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个辅料：香油,香菜,葱花,酱油1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；3、吃时搅拌提示：用棉线切割又快又不沾红烧肥肠主料：猪大肠500克、胡萝卜100克、青椒30克、香菜6克辅料：花生油25克、酱油8克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)10克盐3克、味精2克、姜3克、大葱5克、醋3克、料酒3克红烧肥肠的做法步骤1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用3.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；4.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可溜肉段主料•里脊肉400g，青椒1个，胡萝卜一根•辅料•油、盐、葱姜蒜、淀粉、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺步骤1.准备材料2.猪肉洗净，切成条状3.加入1小勺盐4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟5.淀粉中加入1个蛋清6.加入腌制好的肉，给肉挂浆7.锅中油六七成热8.将肉段下锅炸9.炸至金黄捞出10.然后复炸一次11.葱姜蒜切碎备用12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀13.锅中放油，葱姜蒜爆香14.下入青椒炒至断生15.下入肉段16.倒入料汁翻炒均匀即可小贴士1、肉段一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味2、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆葱爆肉主料：里脊肉，大葱白调料：色拉油、食盐、酱油、味精、姜蒜、料酒1匙、生抽1匙、香油香菜1根、白糖葱爆肉的做法猪里脊肉，切大坡刀片，不放淀粉。

葱切大斜片，只取葱白腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。

抓匀即可锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可加盐）三个要点，也算北方人的秘笈：•1、肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。

•2、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟•3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉•这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片红亮！软炸糖醋里脊辅料鸡蛋清1个水淀粉适量醋1瓷勺白砂糖2瓷勺番茄酱1瓷勺胡椒少许盐适量味精适量姜末2个拇指大小蒜末5瓣熟芝麻少许1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。

2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。

3.碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

4.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。

5.炸至金黄色捞出，沥油待用。

6.等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用7.锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。

8.烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。

9.转中火，倒入里脊条翻炒均匀。

10.待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。

11.加点葱花，颜色更好看呢窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。

但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。

另外，第八步，相当重要哦。