中餐宴会布置服务说课稿

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中餐厅服务第二节中餐服务基本技能摆台教案.doc

学习好资料欢迎下载第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台[ 教学目的 ] 掌握中餐摆台相关概念与规律[ 教学重点 / 难点 ] 中餐宴会十人台面设计[ 教学方法 ] 讲授法，举例法[ 课型] 综合课[ 教学手段 ] 多媒体[课时] 2 节[ 复习提问 ]1、红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、中国白酒的斟酒量各是多少？答案： 1/2 2/3 七分液三分沫八分满2、红葡萄酒、白葡萄酒，啤酒、葡萄汽酒的适宜饮用温度各是多少度？（课本 P41）答案：室温、 8~12℃、 4~8℃、 6~8℃[ 教学内容 ]第二章中餐服务第二节中餐服务基本技能第三讲摆台一、摆台概念：就是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌（即合理布局）、铺台布、安排座椅（定餐位）、准备餐具、摆放餐具、美化席面，等等。

P38二、摆台原则：既方便用餐，又有利于席间服务，同时富有美感。

三、摆台程序（一）、合理布局1、布局要求：由于中餐厅主要任务是接待散客，其特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以要求准备不同的餐台以满足需要。

2、布局规律：小桌靠边（ 4 人桌）大桌靠里（ 10 人桌）圆桌中间（ 6～ 8 人桌）3、通道的设置：餐厅布局要留出迎宾区，客人行走和服务行走通道。

（二）摆放桌椅摆放餐桌和餐椅是要求餐桌的腿正对门的方向，椅子整齐有序；大桌三三两两，椅背对齐；成行的桌子和椅子排列整齐。

（三）铺台布打开台布，正面朝上，抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。

需要时可在台布上斜铺色彩不同的装饰布，以烘托气氛。

（正面朝上，凸缝贯穿正副主人位。

）（四）放转盘大台面需要配置转盘，方便客人取菜。

转台位置要求居中，竖拿轻放，底座旋转灵活。

（五）围桌裙中餐零点餐厅一般不围桌裙，需要时要求桌裙边缘与桌面平齐，一般用尼龙搭扣或珠头针固定。

（六）摆放餐具1、摆放餐碟：从主人位开始，距桌边1cm2、汤碗、汤勺、调味碟、筷子、筷架汤勺柄向左，各餐具间间隔1cm3、白酒杯、葡萄酒杯4、水杯和餐巾花5、公共餐具、烟灰缸、桌号牌等烟灰缸从主人和主宾之间放置第一只，之后每两人位放一只。

中餐宴会分菜服务说课稿

中餐宴会分菜服务说课稿中餐宴会分菜服务说课稿在教学工作者开展教学活动前，编写说课稿是必不可少的，借助说课稿可以更好地组织教学活动。

那么什么样的说课稿才是好的呢？下面是小编为大家收集的中餐宴会分菜服务说课稿，欢迎大家分享。

分菜是中级餐厅服务员操作技能鉴定的一项重要内容。

分菜的方法主要有三种：即分让式、转台式和旁桌式。

本节课的教学内容是采用分让式的分菜方法为客人分派胡萝卜条和脆皮豆腐这两道菜肴。

这部分的内容是在前几节课学生学习并掌握了用旁桌式的方法来分派卷心菜丝的基础上进行的，它是前部分内容的拓展和延伸。

本节课的教学目标是根据技能鉴定要求来确定的，其中包括有理论知识目标（学生通过老师的启发提问能大致说出分菜的操作要领）和技能目标（根据不同的菜肴，使用正确的`勺叉拿握技巧）；教学重点在于分让式分菜的操作步骤及要领，这是这一技能的核心内容，教学难点在于分派不同菜肴的勺叉拿握技巧，这会直接影响到分菜的质量。

本节课的教学对象是职二年级酒店班的学生，他们经过一年多的餐饮服务训练，已能基本掌握服务时的仪容仪表及服务规范，并且这个班级中大部分同学接受能力较强，对于理论内容能较快掌握，但在实际操作中学生还需大量的练习，直到完全掌握操作技能。

基于对学生操作能力的认识，我准备采用教师先讲解有关的操作要领，并具体示范，然后由学生进行模仿练习和探究学习的教学方法。

在讲解操作要领时，我采用循序渐进、启发提示的教学方法来引导学生总结出分让式分菜的技能要领，给学生以直接的视觉，以此提高教学的效果。

整节课的教学程序是这样的：第一步是复习旁桌式分菜这一技能，让1位同学同时分派卷心菜丝，在学生进行操作时，老师提问并讲解该技能的要领，并对这位位同学的操作进行点评；复习的目的一是检验学生掌握技能的程度，二是通过再次讲解操作要领加深学生的印象，以利于新课的讲授。

第二步是讲授新课，在这一过程中，我准备从以下几方面入手：1、简单回忆上菜的操作要领，并由1位学生进行上菜的演示，因为上菜方法是统一的，学生已经学会如何上菜，故能完成这一步骤，这一步是分菜的前提。

说课课件-中餐宴会

说教学程序
1、在录相中记录的是什么环节的餐饮活动？ ——宴前准备及迎宾、对客服务 2、通过欣赏你最深刻的印象是什么？
——有效、规范、彬彬有礼
3、如何成为优秀的员工，从而成就事业呢？ ——把握宴会规范服务及特殊问题的处理
说教学程序
归纳宴会服务规程：
宴会前组织准备工作
↓ 宴会前迎宾服务 ↓ 宴会就餐服务 ↓ 宴会结束工作
说教学程序
1、就餐服务 2、菜肴服务
3、席间服务
4、送客服务
情景2、
三位学生现场模拟秀---入席服务
（迎宾员、服务员、顾客）
通过实际演练：启发同学思考，体会到服务工作还需要不断强化服务技能和需要理论支撑
说教学程序
案例分析
1、醉酒客人
2、生病客人 3、儿童客人
说面对以上几种类型的顾客，我们分别采用什么策略。教学程序
——宴会前组织准备、迎宾、就餐、结束工作
一、说教材
餐厅最重要的服务项目与其它章节有着内在联系
学生的一个技能考验
以学生发展为本以问题为驱动、游戏为动力、案例为突破的自主学习模式,注重学生的实际能力的培养
将课堂学习与社会实践紧密联系起来
知识目标
1、掌握中餐宴会服务的程序和操作要领 2、了解宴会就餐中特殊问题的处理
二、说教法
创设情景法
案例分析法
赏识教学法模拟训练法
三、说学法
一定专业基础知识如何提高宴会服务技能水平
合作讨论法探究学习法
实战演练法
四、说教学程序
布置作业课堂延伸
课堂小结实战演练探求新知
创设情景
欣赏《五星级大饭店》中片段

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案

中餐服务基本技能之中餐宴会摆台公开课方案一、课程目标1.了解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求。

2.掌握中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。

3.提高中餐宴会摆台的美学品位和艺术水准。

二、教学内容1.中餐宴会摆台规范和礼仪要求。

2.中餐宴会的摆设要点和注意事项。

3.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法。

4.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格。

三、教学方法1.理论授课。

2.实践演示。

3.小组讨论。

四、教学流程1.开场白和引入（5分钟）老师简单介绍中餐宴会摆台的基本概念和教学任务。

2.中餐宴会摆台规范和礼仪要求（10分钟）老师讲解中餐宴会摆台的基本规范和礼仪要求，包括场地布置、桌椅设置、餐具配置、菜式摆放等方面。

3.中餐宴会的摆设要点和注意事项（15分钟）老师详细讲解中餐宴会的摆设要点和注意事项，包括场景设计、菜式搭配、道具选择、花卉插花等方面。

4.中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法（20分钟）老师介绍中餐宴会摆台的常用器皿和摆设方法，包括瓷器、银器、玻璃器皿以及器皿摆设技巧等方面。

5.中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格（10分钟）老师分享中餐宴会摆台的美学意义和艺术风格，包括汉唐风、明清风、现代风等方面。

6.实践演示和小组讨论（30分钟）老师现场展示中餐宴会摆台的实际操作，并安排小组进行摆台设计，借助师生之间的讨论和交流来提升学生的综合素质和设计能力。

7.总结和回顾（5分钟）老师对今天的教学内容进行总结和回顾，提醒学生在实践中把所学知识应用到实际操作中，并展示出自己的独特视角和美学品味。

五、教学评价1.教学效果评价：观察学生在实践活动中的表现和结果，评判其中餐宴会摆台的设计和操作水平。

2.教学反思评价：教师反思今天的教学方式和内容，并收集学生的反馈意见和建议，以不断优化教学效果和教学质量。

(完整word版)中餐宴会摆台教案

2、理解中餐宴会摆台餐具摆放的、位置
技能学习
1、掌握中餐宴会摆台餐具摆放的手法、间距、位置。
2、培养学生观察能力、理解能力。
1、教师现场进行摆放骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的示范操作，并同时进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学生倾听、观看。
示范讲解
教学环节
主要内容
具体教学目标
师生活动
教学方法
引入新课
明确课堂任务，调动学生学习的积极性，引导学生主动思考
教师通过播放主题宴会摆台图片，设置问题，调动学生的兴趣和积极性，继而引出本节课任务餐具的摆放，导出新课。
任务驱动法
学习新知
知识学习
1、了解中餐摆台物品摆放的要求
1、教师讲解餐具摆放顺序、注意事项
2、教师播放图片，讲解餐具摆放的要求、位置。
讲授法
3、掌握中餐宴会摆台餐具的摆放技能
1、养成认真、踏实、细心的学习态度。
2、培养良好的团队合作精神。
3、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
教学重点
重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求
教学难点
难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置
（2）、树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识
教学方法
教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目教学法
操作训练
模仿、整合训练
1、训练学生中餐宴会摆台餐具摆放技能
1、以小组为单位，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、餐具摆放的练习。教师巡回指导。
2、教师针对主要问题进行集中纠错。
练习法、小组合作法
2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度
课堂小结
回顾内容、总结提升
帮助学生回顾本节课重点知识和操作要求

中餐宴会布置服务说课稿

中餐宴会布置服务说课稿《中餐宴会服务——中餐宴会布置》说课稿一、说教材1、本课为“中国劳动社会保障出版社”出版的教材《餐厅服务》中第六章第3节第三部分内容。

2、课程地位:根据宴会主题装饰布置好宴会厅是突出宴会整体效果、提高服务质量的前提和基础。

经过精心布置的宴会厅，既给客人提供了一个安全、舒适的就餐环境，又能使客人得到精神上的享受。

3、学情分析:优点:a.对中餐宴会服务有一定认识;b.具备一定的计算机基础知识知识;c.具备较强的自学能力。

弱点:个别学生学习积极性不高。

4、教学目标:a.知识与技能:通过学习自主完成中餐宴会布置设计;b.过程与方法:通过小组合作探究,强化创新思维，提高口头与书面表达能力;c.情感、态度与价值观:学会团队合作，提高对生活的观察力。

5、教学重难点:重点:中餐宴会布置的设计方法与内容难点:如何突出宴会主题与宴会厅美感二、说教法1、任务驱动法主导教学过程。

2、辅助性教学法:讨论法、示范教学法、案例教学法三、说学法分组讨论、头脑风暴法、探究学习法四、说教学过程(一)导入 (3分钟)教师以一个与学生生活密切相关的问题引入课题，即:你参加过什么类型的宴会,他们给你的最深刻印象是什么,从而引发学生的思考，以类比的方式进入本课学习。

(二)讲授与演示 (共计37分钟)1、任务布置(3分钟)教师布置学习任务:张健先生与王淑琴小姐将于11月10日举办婚礼，届时预计有宾客200人，要求酒店提前做好宴会厅布置及相关事项的安排。

请你为客人做好宴会设计方案，将相关材料整理并展示。

设计目的:婚宴是酒店宴会中最常见的宴会之一～此阶段学生正处在对完美爱情的憧憬中～相对于寿宴、商务宴请等主题宴会而言～她们会更有兴趣参与到婚宴的场地设计学习中来。

2、任务分析(10分钟)A(教师通过各种提问引导学生思考，如:宴会厅有哪些设施设备,宴会厅的大致布局怎样,等。

设计目的:使学生的思维更加融入教学情境，并在头脑中初步形成对中餐宴会布置的思考。

中餐宴会摆台说课

1
教材分析——教学目标
知识目标：
通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、要领以及注意事项。
技能目标：
（1）掌握中餐宴会摆台中每个餐
具定位等摆台技能和要求。（2）掌握中餐宴会摆台中操作的具体程序。
情感目标：
（1）养成认真、踏实、细心的学习态度。（2）培养良好的团队合作精神。（3）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
1
教材分析——重点难点
重点：中餐宴会摆台程序。难点：（1）中餐宴会摆台中各小餐具的定位。（2）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
2
教法分析
1
讲解演示法
教师对本课知识的讲解，以及操作演示和形象示意图的演示，让学生更加直观的接受本课的内容。
2
小组讨论教学法
以小组讨论的形式对中餐宴会摆台视频中的错误操作进行分析，从而解决问题，提高学生解决问题的能力。
4
流程
教学过程分析——讲授新课
1.摆台流程：
所需物品（以一个餐台为例）
1.整理桌椅
2.铺台布 3.放转盘
板凳10张
台布一张转盘一个
4.围桌群 5.摆餐具
6.餐巾折花 7.摆放玻璃器皿 8.摆放公共用具
桌群一张骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各 10 个（双）
口布10张葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10个公筷、公勺各2个（双），菜单份数不等。1.在中餐宴会摆台过程中应该注意哪些事项？ 2.比较中餐宴会摆台与之前学过的中餐零点摆台的异同。
Thanks!
4
教学过程分析——讲授新课
2.具体操作
（1）整理桌椅:三三两两 →图片演示（2）铺台布：①凸面②中线③四角 →引导复习（3）放转盘：居中轻放 →图片演示、示范操作（4）围桌裙：桌群边缘与桌平齐 →图片演示（5）摆餐具：骨碟和调味碟定位 →形象示意图（6）餐巾折花：根据宴会规模规格 →引导复习（7）摆放玻璃器皿：葡萄酒杯定位 →形象示意图（8)摆放公共用具：根据宴会规格和服务方式→形象示意图

中餐宴会摆台说课PPT学习教案

学生的中餐摆台技能还需要进一步加强练习
第23页/共25页
谢谢！
第24页/共25页
第11页/共25页
教学过程——新课探究
摆放的餐具及程序
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教学过程——新课探究
(1)骨碟定位：正对座位，碟边离桌边 1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）
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教学过程——新课探究
在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆第一托：骨碟10个。
第二托：茶杯及杯碟10个。第三托：次碗10个、瓷勺10把，筷子架10个、
筷子10双。第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。第五托：水杯10个，烟灰缸5个。
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教学过程——新课探究 ----摆台注意重点
部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。 D．注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、
自如。
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教学过程——课堂实践
学生分组练习，教师在旁指导
突出主题、突出主台
场地
休息室、乐队等其他
台面艺术性、观赏性
一字型、品字形、方形台型等
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教学过程——归纳小结
1.对已经摆好台面的同学进行检验并进行讲评：
优学情分弱析
学生学习积极性不高，但精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。
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教材分析
教学目标
知识目标
能力目标
掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序

餐饮服务技能之摆台教育课件

1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐椅 4、上转盘
5、摆餐具 ——摆放骨碟 ——摆汤碗 ——摆筷架、筷子 ——摆汤勺 ——摆味碟 ——摆酒具 ——摆公用餐具 ——摆烟灰缸、菜单，席位卡 ——摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆台后的检查工作
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。
烟缸
调味品
公筷匙
宴
副主人
图
中餐摆台展示
谢谢！
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在吃碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与吃碗之间1CM. 。
6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台
布
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
2、推拉式
3、撒网式
4、肩上式
(三)铺台布程序准备站位------打开抓起--------推出
铺台布要求： 1、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀
2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。
3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。
4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。
主人

中餐宴会摆台高冰说课

《中餐宴会摆台》说课稿高冰各位领导、老师：大家好！今天我说课的题目是“中餐宴会摆台”。

下面我主要从教材分析、学情分析、教法设计、学法指导、教学过程、教学反思六个方面进行阐述。

一、教材分析1、地位和作用：本节课选自教育部职业教育与成人教育司组织编写的中等职业学校饭店服务与管理专业教材——《餐厅服务与管理》，该教材是教育部规划教材。

实用性强，重在培养学生规范、标准化的服务技能和适应行业发展与职业变化的能力。

中餐宴会摆台是餐饮服务的重要学习内容，也是餐饮服务中最为实用并广泛应用的核心内容，学好它至关重要。

2、教学目标：根据教材内容及教学大纲要求，参照学生现有知识水平和理解能力，拟定本节课教学目标：知识目标: 通过对本节课的学习，熟练掌握中餐宴会摆台的全部过程。

达到职业教育专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、学历证书与职业资格证书对接的要求。

过程与方法目标: 通过实际操作，教师讲解、示范，学生反复练习，达到熟练操作，培养学生实际动手操作的能力。

情感态度价值观目标: 爱学习，爱劳动，展现服务人员的人格魅力。

3 、教学重点与难点：为了完成上述教学目标，我将中餐宴会摆台9大环节确立为本课的教学重点、难点。

二、学情分析学生是学习的主体，职业学校的学生素质并不高，但她们实际动手能力略强于天天坐在教室读书的普高学生，对于中餐宴会摆台，正好满足她们的好奇心，完美的激发学生对操作课的积极性。

三、教法设计本节课是中餐操作实践课，以实际操作为核心，力图“重实际，讲效率”，使用以赛代练的方式，逐步深入整个教学过程。

学生是学习的主体，安排比赛内容，让学生亲自实践，通过操作训练逐步进入角色。

通过操作、练习、比赛三个环节鼓励学生自己动手，通过实际操作演练，提高学生的动手能力，按照中餐宴会摆台的要求，教室采用实训教学，融教、学、做为一体，对学生养成良好的职业素质。

四、学法指导通过实际操作训练，引导学生进入中餐服务人员角色。

学生通过操作、观察、练习、比赛的形式，由浅入深，循序渐进的把握重点，突破难点，达到教学目标。

中餐摆台和酒水服务教案

中餐摆台和酒水服务教案一、教学目标1. 了解中餐摆台的基本原则和技巧2. 熟悉各种中餐餐具的摆放顺序和用法3. 掌握酒水服务的基本流程和注意事项4. 培养学生的服务意识和团队协作能力二、教学内容1. 中餐摆台的基本原则干净整洁统一规范方便客人用餐2. 餐具的摆放顺序和用法筷子勺子餐刀餐叉汤碗餐盘碗碟3. 酒水服务的基本流程询问客人是否需要点酒水为客人介绍酒水菜单倒酒水检查酒水量清理酒水杯4. 注意事项保持酒水杯清洁注意酒水温度倒酒水时不要溅出及时为客人加酒水三、教学过程1. 讲解中餐摆台的基本原则和技巧通过图片和实物展示，让学生了解中餐摆台的原则和技巧讲解餐具的摆放顺序和用法2. 演示酒水服务的基本流程和注意事项通过模拟演示，让学生熟悉酒水服务流程和注意事项分组练习，让学生互相服务，提高服务技巧3. 实践操作安排学生在模拟餐厅进行实践操作指导学生按照中餐摆台原则和酒水服务流程进行操作检查学生操作的准确性，及时给予反馈和改进建议四、教学评价1. 学生能熟练掌握中餐摆台的原则和技巧2. 学生能正确摆放餐具，熟练使用3. 学生能熟练掌握酒水服务的基本流程和注意事项五、教学资源1. 中餐摆台道具（餐具、餐盘等）2. 酒水服务道具（酒水杯、倒酒器等）3. 模拟餐厅环境4. 教学PPT或教案六、教学活动1. 中餐摆台竞赛：学生分组进行中餐摆台竞赛，看哪一组能够最快、最准确地完成摆台任务。

2. 酒水服务竞赛：学生分组进行酒水服务竞赛，看哪一组能够最快、最准确地完成酒水服务任务。

3. 角色扮演：学生扮演客人和服务员，进行模拟服务，提高学生的沟通能力和服务技巧。

七、教学方法1. 讲解法：教师讲解中餐摆台和酒水服务的基本知识和技巧。

2. 演示法：教师进行实际操作演示，学生跟随学习。

3. 实践法：学生进行实际操作练习，教师给予指导和反馈。

4. 竞赛法：通过竞赛激发学生的学习兴趣和竞争意识，提高学生的实践能力。

八、教学建议1. 注重实践操作，让学生多次练习，提高熟练度。

《中餐厅服务》说课稿（5篇模版）

《中餐厅服务》说课稿（5篇模版）第一篇：《中餐厅服务》说课稿“中餐厅服务”说课稿尊敬的各位评委：下午好！今天，我说课的课题是《中餐厅服务》，我主要围绕教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、教学反思五部分进行阐述。

一、教材分析1、教材选用与特点本课题采用教材为高等教育出版社出版，樊平、李琦主编的《餐饮服务与管理》（第三版）。

为中等职业教育国家规划教材，是酒店服务与管理专业的专业核心课程。

教材内容贴近行业发展，与职业资格鉴定相衔接，突出职业性；强调实践性；体现开放性。

2、教材处理本教材共有八个单元。

教学时依托基本框架，精讲重点内容，突出技能实训，提高实践应用能力，拓展学生视野，从而达到学以致用目的。

在教学过程中，摒弃传统的教学方法，划分项目和模块，实行项目教学法。

本课题是项目三模块二的内容。

3、项目教学内容本项目内容主要包括五个模块的内容。

与酒店餐饮工作的实际内容相结合；给出了学生必须学习的知识、能力、态度及相应的要求,更是后面宴会服务的基础。

在内容上化繁为简，运用情境，化枯燥为生动。

3、教学目标确立职业教育的目标是“以技能为本位，以就业为导向”。

所以掌握一技之长是中职学生立足社会、发展自我的必备条件。

根据教学大纲的要求和岗位职业能力的需求，确定本（1）知识目标：熟练掌握零点中餐午晚餐服务程序和操作要领（2）能力目标：掌握中餐厅零点午晚餐服务的方法和技巧,培养学生处理突发事件的能力（3）情感目标：激发学生的好奇心和求知欲；增强学生的自信心和成就感，培养学生规范化操作习惯以及良好的职业道德；培养学生互助合作的团队精神4、教学重点、难点根据教学目标和学生学情，确定教学重点为午、晚餐的服务程序和要领。

而操作技能与技巧；值台的灵活；迎宾和点菜的注意事项则作为难点突破。

二、学情分析授课的对象是本校酒店服务与管理专业一年级的学生，他们大多来自本地的各个乡镇，对酒店的工作充满了憧憬。

对新课程有好奇心，前面已经学习了餐饮服务技能，对动手实践感兴趣，希望能解决实际问题,提升自己的实践能力问题，故能较好地配合教师的教学。

中餐宴会摆台说课稿

《中餐宴会摆台》说课稿综合部：刘梅各位领导，各位老师大家好！我今天说课的题目是《中餐宴会摆台》，我按以下六个程序说课，主要说每个程序的要点：一、课程定位二、教材分析三、学情分析四、教学目标五、教学过程六、板书设计七、教学反思一、课程定位《餐饮服务与管理》这门课程是饭店服务与管理专业的一门专业必修和核心课程，通过这门课程的学习，学生能系统的学习作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，餐饮服务的基本技能包括托盘、餐巾折花、摆台、酒水服务等，摆台是其中一项重要的技能，有特定的操作方法、程序和标准。

二、教材分析《餐饮服务与管理》主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行，以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，注重学生职业素质和职业能力的培养，同时本教材的编排体现了开放性，根据行业发展需要选取新的内容，通过这门课程的学习，学生能系统的掌握作为餐厅服务员应该要掌握和运用的各项技能和服务方法，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作，形成综合的职业能力和创新能力。

三、学情分析：职中学生的知识基础比较弱，没有良好的学习习惯,但学生都拥有强烈的求知欲望和极强的动手能力，对专业课兴趣极高，基于此我把这节课的重点放在让学生分组实训、分组评价，通过实践的形式让学生更深刻的掌握摆台的程序和要领。

通过上节课的学习已经掌握铺台布及餐巾折花的方法及要领。

四、教学目标：（三维目标）（一）知识目标：教学重点：掌握中餐宴会摆台的操作流程、标准和操作要领。

教学难点：如何用骨碟准确定位。

（二）能力目标：1、培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力。

2、掌握中餐宴会摆台的技能技巧。

（三）情感目标：树立规范化，程序化，标准化服务意识，让学生热爱这个行业，争取成为成功的经营家。

五、教学过程整个过程体现了以教师为主导，学生为主体的教学理念。

分为导入——讲解示范——分组实践、巡回指导——实训评价——总结拓展、布置任务几个环节。

【最新2018】中餐宴会摆台说课稿-范文word版 (9页)

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==中餐宴会摆台说课稿篇一：西餐摆台说课稿西餐摆台说课一、教材分析使用教材是高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》（第二版），是饭店服务与管理专业的专业核心课。

课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。

注重理论的同时更为注重实训操作。

通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中、西餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而西餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。

二、学情分析学生已经学习过中餐宴会摆台，西餐宴会摆台与中餐宴会摆台有相似点。

学生与西餐接触不多，对西餐摆台和服务都很好奇。

三、教学目标的确立知识目标：1、熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准2、通过与中餐宴会摆台对比，加深对西餐相关知识的掌握和技能的理解能力目标：运用所学知识进行练习，提升动手能力情感目标：1、通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美2、通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感3、通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识。

四、教学重点和难点重点：明确操作的流程与标准，能勤于练习、熟能生巧。

难点：能准确把握距离，熟练准确地进行操作五、教法和学法教法：提问法、多媒体视频、图片展示、教师示范讲解学法：自主探究、讨论法、分组合作练习六、教学过程【导入新课】1、回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后老师做简单总结。

引出本节课题西餐摆台。

2、多媒体播放往年饭店服务技能大赛西餐宴会摆台的相关视频，引导学生发现西餐宴会摆台的复杂和档次所在，并展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击，惊叹之余，迅速调动学生学习的积极性。

3、提问：中餐宴会摆台和西餐宴会摆台的相似与相异之处。

中餐宴会摆台说课稿[1]

中餐宴会摆台说课稿中餐宴会摆台说课稿《餐饮服务技能训练》中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委：大家上午好！我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，很高兴有机会参加这次说课比赛。

我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。

一、课程定位《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。

开设于酒店管理专业一年级第二学期。

开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。

通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。

二、教材分析为课程选择合适的教材，对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。

为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。

该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手，通过工作任务的引领实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。

在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。

整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。

另外，我们还选用了202*年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。

三、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。

我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首先对技能实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。

其次，他们在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。

说课稿(中餐宴会服务规程)

各位评委老师你们好，我是一号考生：今天我说课的题目是中餐宴会服务规程。

下面我将围绕教什么、怎样教以及为什么这样教三个角度从教材分析、学情分析、教法与学法、教学过程、板书设计五个方面来展开我的说课、一、教材分析本节课选自高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第三版）第三单元《中餐服务》。

中餐宴会服务是中餐服务的重要内容,在此之前,学生们已经学习了中餐宴会服务准备工作,这为过渡到本课题的学习起到了铺垫作用。

同时，本节课的内容对以后学习西餐服务具有辅助性作用，它在整个教材中起着承上启下的作用。

二、教学目标依据学生的认知水平及教学指导方案,我确定本节课的教学目标为：知识目标:掌握中餐宴会服务规程.技能目标: 培养学生的实际动手能力和创新能力，通过学习养成良好的规范操作习惯.情感目标：树立规范化、程序化、标准化的服务意识，培养优质的服务理念。

基于以上对教材的分析，根据学生的理解能力及认知水平我确定本节课的教学重点为中餐宴会服务的操作程序和要领；教学难点为如何规范操作菜肴服务。

二、学情分析大部分职业中专的学生知识基础比较薄弱，在心理上和学习方法的掌握上存在一定的障碍。

但是他们智力基础并不差，动手能力比较强，内心里渴望得到老师和学生的关注。

针对这一特点，教师在教法和学法的选择上需注意发挥学生的积极性和主动性，教学过程中努力实施因材施教,尤其是对落后的学生要给与特殊的关照。

三、教法与学法卢梭说，问题不在于教他各种学问,而在于培养他爱好学问的兴趣，而且在这种兴趣充分增长起来的时候，教他以研究学问的方法.为激发学生的学习兴趣，我将采用以下教学方法:任务驱动法、多媒体教学法、情景练习法、师生互动法等为充分发挥学生的主体作用，我将引导学生运用以下学法：自主学习法,合作学习法等四、教学过程教学过程开始前我把学生分成若干个小组,每个小组6人.整个教学过程我将坚持教师为主导，学生为主体的教学原则，引导学生实现从要我学到我要学再到我会学的学习能力的转变，同时渗透德育教育,按照以上教学思路，我把教学过程分为以下几个环节：2。

《中餐厅服务》说课稿

中餐厅服务一、教材分析1、教材的地位和作用中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。

提供良好的餐饮服务一方面能增加客人对饭店服务的认同感，同时,餐饮服务的质量水平和风格特点在很大程度上反映着饭店的整体质量水平和风格特色。

餐厅提供服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，而且影响到饭店的客源和经济效益。

2、教学内容本课题《中餐厅服务》是教材第二章第三节的内容，是第二节中餐服务技能学习之后的一个延续——面对面为客人提供服务,这里主要是介绍零点餐的服务程序，包括早餐、午晚餐服务的整个程序和要领。

3、教学目标确立根据教学内容和大纲的要求确定本课题的目标为：(1)知识目标：熟练掌握早餐、午餐和晚餐的操作程序和操作要领（2）能力目标：培养学生的动手能力，掌握技能技巧，灵活主动的为客人提供满意的服务（3)情感目标：培养学生树立规范化、程序化、标准化服务意识，培养团队合作，互帮互助的精神.4、教学重点、难点及其确立依据本课题的教学重点是午餐晚餐的迎宾、点菜和值台服务。

中餐厅服务看似很简单，但真正做好却不容易，迎宾服务的注意事项，点菜的技巧，值台服务的灵活等等都会影响客人的用餐心情，因此这部分内容可以说是重点中的难点，要反复多次让学生创设情境练习，达到真正如鱼得水的地步。

二、学情分析中职学生较活跃，他们中不乏聪明、有个性、思维活跃、有创新性者，个别同学的动手能力较强。

但在讲授到本节课内容时,部分同学因为前面技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣,让学生树立自信心，在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容,创设情境，由易到难,由简单到复杂,逐步让学生系统掌握知识。

三、教法学法俗话说“教无定法”，但合理运用科学的教学方法能大大提高教学效率，使教与学和谐统一。

本课题，我采用了以下教法和学法引导学生进行新知的学习。

1、情境教学法为了让学生敢于动手和创新,本课题主要以情境教学法为主,实现对每一知识点的认识、理解、记忆。