餐饮具清洗消毒管理制度流程

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餐饮具清洗消毒管理制度及流程

一、制度要求

1. 餐饮具分类管理

餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。具体要求如下：

•具体炉灶炊具应放于炉区；

•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；

•配餐餐饮具应放在原材料区域；

•客用餐饮具应放在客餐区域；

•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。

2. 餐饮具清洗规范

餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：

•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；

•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；

•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；

•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。

3. 餐饮具消毒规范

餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：

•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；

•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；

•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。

4. 餐饮具前台展示规范

餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：

•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；

•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；

•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。

二、流程要求

1. 餐饮具清洗流程

餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：

•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；

•去除表面可见的固体残留物；

•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；

•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；

•餐饮具定期进行空气烘干和储存。

2. 员工操作流程

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工

1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程

1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理

1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保

设备正常运行。如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持

设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理

1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

是为了确保餐饮所使用的餐具能够得到有效的清洗、消毒和保洁，并且能够符合卫生标准的一套规范性文件。以下是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例：

1. 清洗消毒设备的管理：

- 餐具清洗消毒设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备运行正常。

- 餐具清洗消毒设备的使用人员应具备相关技能和知识，并接受定期的培训。

2. 餐具清洗消毒程序：

- 在使用前，餐具应进行清洗，去除食物残渣和污垢。

- 使用清洁剂和热水对餐具进行彻底清洗。

- 餐具应进行彻底的冲洗，确保清洁剂残留物被完全去除。

- 餐具应进行有效的消毒处理，可以使用化学消毒剂或热水消毒的方法。

- 消毒后的餐具应进行再次冲洗，确保消毒剂完全去除。

3. 餐具保洁管理：

- 餐具应进行分类存放，保持清洁、干燥，并避免交叉污染。

- 餐具的存放区域应保持干净，定期进行清扫和消毒。

- 使用过程中，餐具应避免与地面、污染源等接触。

4. 餐具的检查和记录：

- 定期对餐具进行检查，确保其符合卫生要求。

- 对餐具的清洗、消毒和保洁过程进行记录，包括使用的清洁剂、消毒剂的品牌和浓度、消毒的时间和温度等信息。

- 如发现问题，应及时采取纠正措施，并进行记录。

5. 培训和教育：

- 餐具清洗消毒保洁的相关操作人员应接受定期的培训和考核，掌握正确的操作方法。

- 对新员工应进行培训和考试，确保其了解并遵守相关的餐饮具清洗消毒保洁管理制度。

以上是一份餐饮具清洗消毒保洁管理制度的示例，具体的制度可以根据实际情况进行调整和补充。

餐饮具洗涤消毒制度

一、制度目的

为了确保餐厅提供的餐饮具干净卫生，保障顾客的健康和营养，本制度规定餐

饮具的洗涤消毒标准和操作流程，确保餐厅的餐饮具洗涤消毒工作符合卫生标准。

二、餐饮具洗涤消毒标准

餐饮具洗涤消毒标准应符合国家卫生标准，并按照以下要求进行操作： - 餐饮

具应当经过清洗、消毒两个步骤。 - 清洗应当在餐饮具使用后及时进行，将餐饮具

上的油污、残渣等全部清洗掉。 - 餐饮具的清洗要用洗涤剂和清水进行卫生清洗，

尽量避免一塌糊涂的情况，如茶渍、油腻等污迹的清洗，应使用专业去污剂。清洗可能污染到餐饮具的毛巾、设备等，也需要及时更换。 - 消毒要选择符合卫生标准

的消毒设备和药剂，按照说明书操作消毒。在使用过程中一定要注意防护，避免人体接触药剂造成伤害。餐饮具消毒应当采用完整的消毒设备和药剂消毒流程，确保餐饮具的卫生达到标准。

三、餐饮具洗涤消毒操作流程

1.清洗前的餐饮具预处理 - 餐饮具应当摆放在指定区域等待清洗消毒。 - 餐饮具应当按照堆叠采用，千万不要混放。 - 应当及时更换没有洗脸粉及洗洁精的清洗毛巾。 - 餐饮具翻面上下都要清洗，不能有任何遗漏。

2.清洗操作 - 开始清洗前，要确认指定水温，并检查清洗设备，保持清洗状态

良好。 - 清洗餐具时要穿戴统一制服，戴上消毒手套，不接触带菌餐具。 - 清洗餐

具与自己身体的距离不能近，要用清洗工具进行，手不直接接触。 - 清洗后的餐饮

具排列整齐，不允许交叉、挤压。

3.消毒操作 - 开始消毒前要将清洗后的餐饮具按照规定放到消毒柜或消毒机器中。 - 操作消毒，应当注意消毒时间、温度和药剂剂量的控制，保证消毒质量。 -

餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消

毒保洁工作尤为重要。餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和

满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。为了保证

餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消

毒保洁制度尤为必要。

一、清洗流程和工作要求

1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具

和设备的完好性。

2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防

止水污染。

3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。

4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。

5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒

剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。

6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。

7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。

二、消毒剂的选择和使用

1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。

2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。

3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。

三、设备和工具的清洁和消毒

1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。

四、员工培训和管理

1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。

餐厅食堂餐具清洗消毒制度流程

1. 流程概述

该制度旨在确保餐厅食堂使用的餐具被有效清洗和消毒，以保证食品安全和卫生。以下是清洗消毒制度的流程概述：

2. 清洗前的准备工作

在进行餐具清洗消毒之前，需要做以下准备工作：

- 准备清洗消毒剂：根据相关规定和标准，选择适当的清洗消毒剂，并按照指示配制出正确的浓度。

- 检查设备和器具：确保清洗设备、水槽、刷具、洗涤剂等器具的完好无损，并且使用的器具应专门用于餐具清洗，避免交叉使用。

- 做好人员培训：清洗餐具的人员应接受相关的培训，了解正确的操作流程和注意事项，确保操作规范。

3. 清洗消毒流程

以下是餐具清洗消毒的具体流程：

1. 预洗：将使用过的餐具先进行预洗，清除餐具表面的残留物。

2. 清洗：将预洗后的餐具放入清洗池中，用专用的餐具清洗剂

和热水进行清洗。使用刷子或刷具彻底清洗餐具的外部和内部表面，确保餐具的彻底清洁。

3. 冲洗：清洗后的餐具需要进行充分冲洗，以去除清洗剂的残

留物和污垢。

4. 消毒：将冲洗干净的餐具放入消毒池中，用适当的消毒剂和

温度进行消毒。消毒时间和温度应符合相关的卫生标准。

5. 沥水和烘干：消毒后的餐具需要排除冷热水，确保餐具表面

干燥，之后可以用干净的干布擦拭餐具的外表面。

6. 存放：消毒后的餐具应存放在干净整洁的或架子上，避免与

未清洗的餐具交叉污染。

4. 清洗消毒剂的使用注意事项

在使用清洗消毒剂时，需要注意以下事项：

- 选择合适的消毒剂：根据不同类型的餐具和污染程度，选用合适的清洗消毒剂，并确保其符合卫生标准。

- 正确配制浓度：根据清洗消毒剂的使用说明，正确配制出合适的浓度，避免浓度过高或过低造成效果不佳或过度消毒。

餐具清洗消毒保洁制度

背景

无论是家庭、餐厅还是公司食堂，餐具的清洗、消毒、保洁都是必不可少的环节。这不仅关系到餐具的卫生和安全，还关系到用餐者的健康。因此，制定一套餐具清洗消毒保洁制度是非常有必要的。

目的

本制度的目的是规范餐具的清洗、消毒、保洁流程，确保餐具的卫生和健康安全。

适用范围

本制度适用于所有使用餐具的场所，包括家庭、餐厅、食堂等。

主要内容

1.餐具分拣：根据餐具的种类和污渍程度，将餐具分成不同的类别，并按照所用材质分别处理。

2.餐具清洗：使用清洗剂和刷子进行清洗，注意餐具表面和内部的清洗。餐具清洗时需注意以下事项：

–洗涤水温度不低于60℃，用肥皂或专用清洗剂清洗，保证清洗液的浓度符合要求；

–餐具清洗后要进行充分冲洗，确保清洗剂彻底去除；

–确保餐具清洗水的更换周期符合要求，同时设置清洗剂浸泡时间、刷洗时间等；

–餐具清洗后需进行光学检测，检查清洗效果是否符合要求。

3.餐具消毒：使用消毒剂进行消毒，确保餐具的卫生安全。

餐具消毒时需注意以下事项：

–消毒液浓度符合标准要求，并根据不同材质餐具、不同污染程度

餐具设置不同的消毒剂浸泡时间、消毒时间等；

–消毒剂使用后须彻底清洗干净，不得残留消毒剂；

–经过消毒的餐具应进行分装，并进行标识，防止被二次污染。

4.餐具保洁：在日常使用中，对餐具进行保养和维护非常重要。餐具保洁时需注意以下事项：

–储存餐具应注意通风、避光，避免长时间暴露在阳光下，餐具应

分门别类、分类存放；

–餐具的清洗、消毒应定期开展，并进行记录；

–定期检查餐具的状态，如发现餐具有裂纹、变形等情况，应及时

餐饮用具清洗消毒制度及流程

餐饮用具清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，直接关系到食品安全及顾客

健康。下面将介绍餐饮用具清洗消毒的制度及流程。

制度

1.餐饮用具的清洗消毒应遵循国家标准《餐饮服务业卫生标准》（GB

17161-1997）。

2.餐饮用具分类清洗消毒，包括餐桌、餐具、厨具、洗涤工具、抹布等，

不同类型的用具需要采用不同的清洗消毒方法。

3.餐饮服务员应定期接受基础卫生知识和操作培训。

4.餐饮用具清洗消毒工作由专人负责，定期进行卫生检查及维护。

5.清洗消毒用具包括清洁剂、消毒剂、洗涤机、消毒柜、烘干机等设备

均应符合卫生要求和规定。

流程

1.清洗：将餐具、餐桌、厨房采用清洁剂洗涤，去除污垢和油脂，以及

表面上的污渍，并用清水将清洗剂洗净。

2.消毒：将经过清洗的餐具、餐桌、厨房等用具采用消毒液进行消毒。

消毒液的配制应遵循国家卫生标准。消毒液能够杀死大部分的细菌和病毒，避免食品污染和传播疾病。

3.漂洗：消毒过的用具，应用清水进行充分漂洗，以将消毒剂清晰地除

掉。

4.烘干：消毒干燥柜或者用除菌清洁布擦干，确保所有工具表面无水分

和水滴，避免细菌复生。

最后，将餐具、餐桌、厨房等用具归位妥善存放，待下次使用。并及时将清洗

消毒用具进行清洗和清理。

结尾

餐饮用具的清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，对于餐厅的健康和正常运

营非常有必要。餐饮服务业人员应该明确消毒流程，及时维护设备，严格执行管理制度，确保每一位顾客的健康和安全。

餐饮具工具清洗消毒制度

在餐饮行业中，餐饮具和工具的清洗消毒是非常重要的环节，这关系到食品安

全和健康问题。为了保障顾客的食品安全和健康，餐饮业需要制定和执行餐饮具工具清洗消毒制度。本文将针对餐饮业具体情况，就餐饮具工具清洗消毒制度作出详解。

制定餐饮具工具清洗消毒制度的原因

餐具、玻璃杯、刀叉等餐具是餐厅的主要使用工具。而这些餐具的卫生情况直

接影响到顾客的身体健康和食品安全问题。餐饮具和工具容易附着食物残渣，细菌、病毒在食物残渣上生长繁殖，很容易导致交叉感染和食物中毒等问题。

制定餐饮具工具清洗消毒制度，就是为了保障顾客的食品安全和健康问题，减

少潜在的食品安全危害和健康危害。

餐饮具工具清洗消毒制度的要点

1.：应进行餐饮餐具清洗消毒的区域应当明确划分，不能和其他区域混淆。

2.：应根据清洗消毒需要，将桶分为清洗池、漂洗池、消毒池。

3.：应将清洗池池水温度保持在65℃以上。

4.：应根据不同的清洗需求，配制不同浓度的清洗剂。

5.：

应对清洗餐饮具的人员进行特殊培训，确保其掌握正确的清洗方法和消毒知识。 6.：-，用清洗液洗涤； -，漂洗池冲洗清洁剂，去掉餐具表面的肉眼可见的污物； -，

放入消毒池进行消毒； -，将餐具晾干； -，应再次进行清洗消毒，保证餐具的卫

生干净。

餐饮具工具清洗消毒制度的监督

即使制定了餐饮具工具清洗消毒制度，如果不能有效地执行，制度就是废纸一张。为了确保制度的有效实施，在每天结束后，应将清洗、消毒记录进行整理并上报，以备查核。同时，在餐饮业监管部门的指导下，定期组织员工进行培训，提高员工的清洗和消毒水平。

餐饮具清洗消毒保管管理制度

一、前言

餐饮具是餐厅运营过程中必不可少的物品，它们直接接触到食

物和顾客的口腔，因此必须进行严格的清洗、消毒和保管。为了确

保餐饮业的食品安全和公共卫生，制定一套完善的餐饮具清洗消毒

保管管理制度是非常重要的。

二、清洗程序

1. 餐饮具收集：餐厅应配备特定的餐饮具收集容器，收集在用

的餐具。

2. 餐具预处理：将收集到的餐饮具进行初步处理，包括将食物

残渣清除，并分类整理。

3. 餐具清洗：将预处理后的餐具放入清洗机中进行洗涤，使用

无致敏、低刺激、食品安全的清洁剂，定期更换清洁剂。

4. 餐具消毒：清洗完成后，将餐具放入消毒机中进行高温消毒，必须达到要求的时间和温度，消毒效果达标。

5. 餐具晾干：消毒完成后，将餐具放在通风的场地晾干，避免

积水和杂质附着。

三、消毒方法

1. 高温消毒：使用专业的餐具消毒机进行高温消毒处理，温度

应达到70摄氏度以上，消毒时间不少于5分钟。

2. 化学消毒：使用食品安全认证的消毒药剂，按照说明进行正

确使用，确保达到消毒效果。

3. 紫外线消毒：配备专业的紫外线餐具消毒设备，确保餐具表

面的微生物受到紫外线的照射，达到消毒目的。

四、保管管理

1. 餐饮具专用柜：餐具应存放在专门的餐饮具柜中，避免食品

交叉污染。

2. 定期检查：对餐具的保洁情况进行定期检查，及时更换磨损

的餐饮具，确保餐具的完好性和卫生状况。

3. 餐饮具标识：对餐饮具进行标识，以便区分使用时间和归属。

4. 个人卫生要求：从事餐具清洗消毒的员工应符合相关的卫生

要求，并定期接受培训，提高其卫生意识和操作技能。

餐饮具清洗消毒制度

一、盛放直接入口食品的盆、盘、碟、桶等容器，在盛放前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池：采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池：各类水池应以明显标识标明其用途。

三、严格执行餐饮具、公用具、容器洗刷消毒程序。清洗消毒后的餐饮具感官指标应达到表面光洁、无水渍、无油渍、无异味。

四、严格执行餐用具用后洗净用前消毒原则，己消毒和未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记。消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，保洁柜内不得存放杂物及个人用品。

五、从餐用具、容器上清除下来的废弃物，应存放于专用加盖密闭的容器中，做到废弃物不暴露、不挤压、不外溢，废弃物容器外观清洁并有明显标识。

六、从事洗刷和消毒工作的从业人员应经健康检查和食品安全知识培训合格，持有效健康、培训合格证明上岗，熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关知识。

七、未经消毒的餐用具、容器不得用于盛放直接入口食品，禁止重复使用一次性餐饮具。

餐饮具清洗、消毒制度

餐饮业是近年来生意越来越火爆的行业，对于顾客来说，最紧要的是餐饮店的食品卫生和清洁程度，这直接关系到顾客的健康与生命安全，因此，餐饮业需要建立科学完善的餐饮具清洗、消毒制度，确保食品卫生达到最高标准。

1. 餐饮具清洗步骤

首先，进行餐饮具清洗之前，应当先将食品残渣和垃圾清除干净，

1.取得干净的水盆或清洗槽。

2.用清洁剂清洗餐饮具。清洁剂不仅要卫生无菌，还要做到不腐蚀和不损害餐饮具。

3.注意对餐饮具进行分类清洗，以免不同餐饮具相互污染。

4.用流动水将餐饮具冲洗干净，确保没有清洗剂残留。

5.将洗干净的餐饮具晾干放置在特定的餐具存储架中，并注意不与其他存放物品摆放在一起。

2. 餐饮具消毒方法

餐饮具消毒是保证食品卫生的最后一道工序，下面将介绍几种有效可行的餐饮具消毒方法。

1.化学消毒法

物理化学消毒法又分为餐饮具浸泡、餐饮具刷洗、餐饮具喷洒三种方法。

餐饮具浸泡：将餐具放置于含1%~2%的高锰酸钾溶液中浸泡

5~10分钟，然后用流动水清洗干净，晾干即可。

餐饮具刷洗：首先用清水将餐饮具清洗干净，再用含2%的过氧

化氢或可卡因消毒液，借助纱布、刷子等工具将餐饮用具刷洗干净，然后再流动水清洗干净，最后晾干。

餐饮具喷洒：将餐饮具放置在阔别人体的安全地方，然后用消

毒喷雾器，利用雾状喷射法，将含1%~2%的高锰酸钾溶液、含2%的

过氧化氢或可卡因消毒液等喷洒到餐饮具表面，停留10~15分钟，

最后用流动水清洗干净，晾干即可。

2.物理消毒法

热水消毒：将餐饮具放置在沸水中，热灌满餐具，竖列放在容

器内，浸泡时间30分钟左右；然后用流动水清洗干净，晾干即可。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要（洗碗间和消毒柜）。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

三、使用热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

四、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

五、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

以上是关于餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望能够帮助到您。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。

一、餐具管理及清洗流程

1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。

2. 餐具清洗流程：

（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。

（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。

（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。

（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。

3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。

4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。

二、餐具消毒管理

1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。

2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。

3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。

三、餐具保洁管理

1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。

2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。

3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。

四、餐具储存管理

1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。

2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。

餐具清洗消毒保洁制度(4篇)

餐具清洗消毒保洁制度

一、制度目的：

为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。

二、相关法律法规依据：

1.《食品安全法》

2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》

3.《餐饮具消毒技术规范》

三、责任部门：

餐饮部、清洁保洁部、质量安全部

四、责任人：

餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理

五、工作流程：

1. 摆放前

餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。

2. 就餐中

a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。

b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。

c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。

3. 餐后

a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。

b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。

c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。

4. 保洁工作

a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。餐具架要远离食品存放区域。

b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。

c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。

六、清洗和消毒方法：

1. 清洗方法

a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。

b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。

c) 使用流动水冲洗干净。

2. 消毒方法

a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。

b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。

c) 消毒时间不少于30分钟。

d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。

七、消毒剂的选择与使用：

1. 消毒剂的选择

a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。

食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。

三、餐饮具应宜采用整齐等物理方法消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。

四、物理消毒：采用煮沸、蒸汽消毒，控制100℃，保

持10分钟以上；采用红外线消毒，控制120℃，保持10分

钟以上；采用洗碗机过机消毒，查看其是否有化学消毒液添加装置或其他消毒方式，能否真正起到消毒作用。若能达到消毒要求的，要求冲洗水温保持在85℃，＞40秒；达不到

消毒要求，需增加其他消毒方式。化学消毒：使用含氯消毒剂，有效氯浓度＞250mg/L（ppm），浸入5分钟以上；使用

二氧化氯消毒剂，有效氯浓度＞100mg/L（ppm）-150mg/L （ppm），浸入10-20分钟。

五、消毒后的餐饮具及时放入密闭保洁柜保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，

保持洁净。

六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。