2013年公共营养师练习题(一)--基础

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公共营养师基础知识复习题含答案

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

公共营养师考试练习题

公共营养师考试练习题公共营养师考试练习题（一）一、单选题1. 老年人膳食中钙供给不足易患A. 骨质疏松症B. 帕金森氏病C. 老年痴呆D. 牙周炎2.中国人BMI为25 为A. 正常B. 消瘦C. 超重D. 肥胖3. 人体需要几类营养素？A. 五类B. 三类C. 六类D. 四类4. 人体必需氨基酸有几种？A. 8种B. 2种C. 10种D. 9种5. 下列哪种是人体必需氨基酸？A. 酪氨酸B. 半胱氨酸C. 蛋氨酸D. 精氨酸6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？A. 酪氨酸B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？A. 甘氨酸B. 缬氨酸C. 苯丙氨酸D. 亮氨酸8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？A. 大米B. 小麦C. 蔬菜水果D. 大豆9. 下列哪种食物为铁的良好来源？A. 玉米B. 小麦C. 牛奶D. 猪肝10. 下列哪种食物为钙的良好来源？A. 瘦肉B. 粮谷类C. 牛奶D. 蔬菜11. 下列哪种食品含碘丰富？A. 牛奶B. 动物内脏C. 海产品D. 水果12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导B. 从事营养与食品知识传播C. 促进社会公众健康工作D. 以上都对13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？A. 1999年B. 2000年C. 2005年D. 2010年14. 我国公共营养师分为几级？A. 三级B. 二级C. 四级D. 五级15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？A. 二次B. 一次C. 三次D. 四次16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？A. 3年B. 5年C. 8年D. 10年17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？A. 1997年B. 2000年C. 2002年D.2005年18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥A. 24B. 25C. 28D. 3019. 下列哪种营养素为宏量营养素？A. 无机盐B. 维生素C. 能量D. 蛋白质20. 下列哪种营养素为人体氮的唯一来源？A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D. 蛋白质21. 下列哪种是微量营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 无机盐D. 水22. 下列哪种为微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠23. 膳食营养素参考摄入量包括几项指标？A. 3项B. 2项C. 4项D. 5项24. RNI 是A. 膳食营养素参考摄入量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限25. AIA. 平均需求量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限26. ULA. 最大无作用剂量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 摄入量高限27. 中国营养学会推荐碳水化合物的适宜热比应为：A. 20%~30%B. 10%~15%C. 55%~65%D. 50%~60%28. 我国体力活动分级为A. 四级B. 五级C. 三级D. 六级29. 下列哪种营养素食物热效应消耗的能量最多？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 无机盐30. 膳食中半胱氨酸供给充足可节约哪种必需氨基酸？A. 苯丙氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸31. 食物氨基酸模式是以哪种氨基酸的量为1 来计算的？A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苯丙氨酸D. 色氨酸32. 粮谷类中的第一限制氨基酸是A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 苯丙氨酸D. 色氨酸33. 豆类蛋白质的第一限制氨基酸为A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 苯丙氨酸D. 蛋氨酸34. 摄入氮大于排出氮是A. 负氮平衡B. 正氮平衡C. 零氮平衡D. 以上都不是35. 吸收氮与食物氮的百分比是蛋白质的A. 消化率B. 利用率C. 生物价D. 功效比值36. 儿童青少年蛋白质的适宜热比为A. 20%~30%B. 10%~12%C. 55%~65%D. 12%~14%37. 下列哪种营养素为最富热能的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素38. 下列哪种为单不饱和脂肪酸？A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 硬脂酸D. 油酸39. 下列哪种为必需脂肪酸？A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. DHA40. 下列哪种为n-3系列的必需脂肪酸？A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. EPAD. γ-亚麻酸41. 橄榄油最富含下列哪种脂肪酸A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. EPAD. 油酸42. 海鱼及海洋哺乳动物中富含下列哪种脂肪酸？A. 亚油酸B. α-亚麻酸C. EPAD. 油酸43. 中国营养学会建议：胆固醇的摄入量每天不应超过A. 100mgB. 200mgC. 300mgD. 500mg44. 下列哪种食物胆固醇含量最高？A. 牛奶B. 植物油C. 蛋黄D. 蔬菜45. 1998年FAO/WHO将碳水化合物的分为：A. 单糖、双糖、寡糖和多糖B. 单糖、寡糖和多糖C. 糖、寡糖和多糖D. 糖、寡糖、低聚糖和多糖46. 乳糖不耐受症为：A. 缺乏乳糖酶B. 缺乏蔗糖酶C. 对牛奶蛋白质过敏D. 牛奶受到微生物污染47. 下列哪种GI最低？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 乳糖48. 下列哪种因素可促进钙的吸收？A. 维生素DB. 草酸C. 植酸D. 膳食纤维49. 下列哪种因素可抑制钙的吸收？A.草酸盐B. 维生素DC. 氨基酸D. 乳糖50. 中国营养学会推荐的正常成人钙的AI 为A. 700mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg51. 中国营养学会推荐孕后期钙的AI为A. 700mgB. 800mgC. 1000mgD. 1200mg52. 钙的最好的食物来源是A. 奶类及制品B. 动物瘦肉C. 动物内脏D. 蔬菜水果53. 下列哪种食物为铁的良好来源？A. 奶类及制品B. 粮谷类C. 动物肝脏D. 蔬菜水果54. 孕后期铁的AI 为A. 15mgB. 20mgC. 25mgD. 35mg55. 下列哪种因素可以促进铁的吸收？A. 维生素CB. 草酸盐C. 植酸盐D. 多酚类物质56. 下列哪种营养素缺乏可患甲状腺肿？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘57. 下列哪种营养素缺乏可患佝偻病？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘58. 下列哪种营养素缺乏可患呆小病？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘59. 下列哪种营养素与视觉功能有关？A. 视黄醇B. 核黄素C. 抗坏血酸D. 叶酸60. 毕脱氏斑是下列哪种营养素缺乏的主要体征？A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 叶酸61. 下列哪种维生素可在体内合成？A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 维生素D62. TPP由哪种维生素构成？A. 维生素AB. 核黄素C. 抗坏血酸D. 维生素B163. 下列哪种营养素的缺乏可患脚气病？A. 核黄素B. 硫胺素C. 抗坏血酸D. 视黄醇64. 下列哪种营养素的缺乏可患坏血病?A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇65. FAD由哪种维生素构成？A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇66. 中国居民维生素B1的主要来源是A. 蔬菜水果B. 动物性食品C. 粮谷类D. 豆类67. 红细胞转酮醇酶活力系数测定用于哪种维生素营养水平的鉴定？A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇68. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定可用于下列哪种维生素营养水平的鉴定？A. 核黄素B. 硫胺素C. 维生素CD. 视黄醇69. 尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养水平鉴定？A. 维生素DB. 维生素EC. 维生素CD. 视黄醇70. 下列哪种食物是维生素B2的良好来源？A. 粮谷类B. 蔬菜C. 动物内脏D. 水果71. 哪种维生素缺乏可患癞皮病？A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B1D. 烟酸72. 下列哪种营养素缺乏可患神经管畸形？A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B1D. 烟酸73. 下列哪种营养素缺乏可患巨幼红细胞性贫血？A. 维生素CB. 铁C. 维生素B1D. 叶酸74. 中国营养学会推荐的正常成人叶酸的RNI为A. 400ugDFEB. 500ugDFEC. 600ugDFED. 800ugDFE75. 中国营养学会推荐的孕妇叶酸的RNI为A. 400ugDFEB. 500ugDFEC. 600ugDFED. 800ugDFE76. 坏血病的特征性的体征是A. 出血B. 骨质疏松C. 毕脱氏斑D. 口角炎77. 维生素C良好食物来源是A. 粮谷类B. 动物性食品C. 蔬菜水果D. 奶类78. 尿负荷试验不能用于下列哪种维生素的营养水平鉴定？A. 维生素EB. 硫胺素C. 核黄素D. 烟酸79. 中国营养学会2000年提出的中国居民正常成人维生素C 的RNI 为A 60mgB 400mgC 800mgD 100mg80. 维生素C 尿负荷试验常用口服VC 的量为A. 50mgB. 500mgC. 100mgD. 5mg81. 下列哪种营养素参与葡萄糖耐量因子的组成？A 硫胺素B 烟酸C 叶酸D 抗坏血酸82. 硫胺素缺乏的鉴定指标为：A. TPP＞15%B. TPP＜15%C. TPP＞20%D. TPP＞25%83. 硫胺素缺乏时A. 红细胞转酮醇酶活性增加B. 红细胞转酮醇酶活性系数增加C. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性增加D. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数增加84. 体内维生素D 最主要的活性形式为A. 25-（OH）D3B. 1，25-（OH）2D3C. 24，25-（OH）2D3D. 1-（OH）D385. 关于维生素下列说法哪种正确？A. 维生素是一类重要的宏量营养素B. 脂溶性维生素比水溶性维生素易在加工烹调过程中损失C. 脂溶性维生素大量摄入可引起中毒D. 脂溶性维生素的营养状况多可从尿中反应出来86. 儿童尿碘低于_______ 提示碘营养不良A. 50ug/lB. 100ug/lC. 200ug/lD. 400ug/l87. 高同型半胱氨酸血症可由于下列哪种维生素的缺乏引起？A. 烟酸B. 维生素B1C. 叶酸D. 核黄素88. 膳食中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸适宜比例应为A. 1：2：1B. 1：1：2C. 1：1：1D. 2：1：189. 下列哪种食物的蛋白质质量最好？A. 小麦B. 大米C. 豆类D. 蔬菜90.下列哪种食物饱和脂肪酸含量最高？A. 猪油B. 花生油C. 橄榄油D. 鱼油91. 大豆低聚糖属于A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖92. 骨质疏松症好发于A. 儿童B. 青少年C. 绝经后妇女D. 40岁以前女性93.。

《公共营养师》(基础部分)试题及答案

《公共营养师》）理论知识（26-125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题-第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮B 食物氮C 食物摄取量D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类B 肉蛋奶类C 蔬菜D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆B 豆浆C 豆腐D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2B 2：1C 1.5：1D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100gB 1.5g/100gC 1.0g/100gD 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大B 餐后血糖升高相对缓和C 餐后血糖骤然升高D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉B 鱼C 大豆D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉B 猪肝C 猪脑D 猪舌头37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A 营养成分说明B 维生素含量C 蛋白质含量D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25gB 25-50gC 50gD 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500gB 100-200gC 50gD 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

2013年11月份公共营养师考试真题 (基础)

2013年11月份公共营养师试题一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）A．阶段性 B.行业性C。

规范性D。

社会性2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．对待工作可以应付了事B。

对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C．努力工作只为挣钱养家 D.认真工作是为了受到领导、群众的好评3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义C.职业选择有利于个人自由的无限扩展D.职业选择有利于促进人的全面发展4.公共营养师职业道德中不包括（）。

A．遵纪守法 B.诚实守信 C.科学发展 D.团结协作5.下列说法中,包含着创新思想的是( ).A.与时俱进B.礼之用,和为贵C.民为邦本,本固邦宁D.见利思义6.职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源B.主要社会贡献C.工资D.主要工作7.胆汁主要是对( )消化和吸收.A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素8.胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B39.孕期血容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14B.20~22C.24~26D.28~3210.正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子11.营养素安全摄入范围位于( ).A．ＥＡＲ与AL之间B．ＥＡＲ与ＵＬ之间Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间12.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标.A.消化率B.表现消化率C.利用率D.真消化率13.测定食物中氮含量,再乘以( ),即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25B.6.25C.7.25D.8.2514.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是( ).A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

2013年卫生职称考试营养初级师专业知识真题

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

1．痛风的临床表现特征不包括A．血尿酸升高B．关节滑液有尿酸盐结晶C．痛风结石D．肾尿酸结石E．贫血2．痛风患者减少鱼类、肉类摄入量的治疗作用是A．减体重B．减轻肾脏负担C．减轻急性期症状D．减少外源性嘌呤摄入E．减轻关节炎症状3．体质指数（BMI）的计算公式是A．体重（kg）/身高（m）B．体重（kg）/[身高（m）]2C．身高（m）/体重（kg）D．身高（m）/[体重（kg）]2E．体重（kg）/[身高（m）]34．肺结核患者的能量需要量A．小于正常成人推荐摄入量B．等于正常成人推荐摄入量C．大于正常成人推荐摄入量D．等于机体实际耗能量E．不限5．肺结核的主要传播途径是A．呼吸道B．消化道C．血液D．唾液E．精液6．急性胆囊炎缓解期饮食应严格限制哪种成分才能预防发作A．膳食纤维B．脂肪C．动物蛋白D．大豆蛋白E．生物素7．临床诊断糖尿病进行口服糖耐量试验时，一般要口服葡萄糖A．30gB．50gC．75gD．100gE．150g8．隐血试验膳食应限制的矿物质是A．ZnB．CuC．CaD．FeE．Cr9．急性食管炎营养治疗的原则不包括A．初期仅给予抗酸剂B．愈合期摄入清淡流质饮食C．轻型可摄入刺激性食物D．重型的食管腐蚀性烧伤时选用管喂营养E．食管闭锁时需静脉营养10．脂肪痢的主要膳食治疗原则是A．禁食B．食用酸性食物C．服用抗酸剂D．口服中链脂肪酸、补充含钙、镁、铁的食物等各种营养素，达到膳食平衡E．流质饮食11．胆囊炎营养治疗应A．限制水的摄入B．低脂肪、低胆固醇，适量蛋白质C．限制膳食纤维的摄入D．饮酒E．摄入辣椒，牛奶12．关于肺炎饮食治疗原则的叙述，不正确的是A．高能量、优质蛋白B．适量脂肪C．供给足量矿物质D．发热期以半流质饮食为宜E．高纤维膳食13．病毒性肝炎患者适宜的膳食为A．高能量膳食B．高蛋白膳食C．高脂肪膳食D．高碳水化合物膳食E．高盐膳食14．关于婴儿腹泻营养治疗的叙述，不正确的是A．轻症患儿不需禁食B．重症患儿应禁食24小时C．腹泻严重应禁食D．可用易于消化的奶制品E．吐泻反复，病情严重应注意补充水及电解质15．腹膜透析的患者蛋白质和能量供给应为A．蛋白质1.0～1.2g/kg·d，能量按30～35kcal/kg·d供给B．蛋白质1.2～1.5g/kg·d，能量按30～35kcal/kg·d供给C．蛋白质1.0～1.2g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给D．蛋白质1.2～1.5g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给E．蛋白质0.8～1.0g/kg·d，能量按35～45kcal/kg·d供给16．医院基本膳食中的普通膳食不宜选用的食品是A．易消化食物B．富含维生素食物C．富含矿物质食物D．浓烈的调味品E．新鲜卫生食物17．心肌梗死患者饮食治疗的配餐原则是A．低脂肪、低胆固醇、低多不饱和脂肪酸B．低脂肪、低胆固醇、高多不饱和脂肪酸C．低脂肪、高胆固醇、高多不饱和脂肪酸D．高脂肪、高胆固醇、低多不饱和脂肪酸E．高脂肪、高胆固醇、高多不饱和脂肪酸18．引起心力衰竭的原因不包括A．运动量过大B．情绪波动C．饮酒过量D．饥饿E．药物19．下列哪种脂蛋白是冠心病的保护因子A．乳糜微粒B．高密度脂蛋白C．低密度脂蛋白D．极低密度脂蛋白E．中密度脂蛋白20．属于高血压危险因素的饮食是A．高蛋白、高微量元素B．高纤维素、高脂肪C．高钠、低钾、低钙D．高钾、低钠、高钙E．高蛋白质、高膳食纤维21．关于消化性溃疡饮食治疗的叙述，错误的是A．选择细软易消化的食物B．少量多餐C．少盐饮食D．禁忌易产酸产气食物E．食物不必切碎煮烂22．克罗恩病的营养治疗原则是A．低能量、低蛋白饮食B．高脂肪、高碳水化合物饮食C．高碘、高碳水化合物饮食D．高盐、高纤维饮食E．高能量、高蛋白、高维生素饮食23．慢性肾功能衰竭并发高甘油三酯血症的原因是A．糖代谢异常B．蛋白质代谢异常C．脂质代谢异常D．氨基酸代谢异常E．嘌呤代谢异常24．关于肾移植后期营养治疗的叙述，错误的是A．保持良好营养状态B．增加脂肪的摄入C．维持血糖正常D．预防和治疗骨病E．减少高脂血症、肥胖、高血压发生率25．预防血氨升高时应A．选用富含支链氨基酸的蛋白B．选用支链氨基酸少的蛋白C．选用芳香族氨基酸丰富的蛋白D．选用谷氨酸丰富的蛋白E．选用谷氨酸钠丰富的蛋白26．急性胰腺炎患者开始进食时应选用的膳食是A．限脂肪限胆固醇膳食B．完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食C．严格限制脂肪膳食D．中度限制脂肪膳食E．轻度限制脂肪膳食27．脂肪肝营养治疗的原则是A．快速减轻体重和严格控制能量摄入B．控制能量摄入，但不能骤减C．能量摄入可不受限制D．控制蛋白质的摄入E．控制必需脂肪酸的摄入28．糖尿病低血糖反应的处理方法应首选A．静脉注射葡萄糖B．肌肉注射葡萄糖C．立即饮用含糖饮料D．立即饮用矿泉水E．立即饮用生理盐水29．血尿指高倍镜下尿中红细胞多于A．1个B．2个C．3个D．4个E．5个30．不适用于慢性胃炎胃酸分泌过多的食物是A．鸡蛋B．肉汤C．大米D．面条E．豆制品31．关于痛风患者饮食治疗的叙述，不正确的是A．限制嘌呤B．限制能量C．以动物蛋白为主D．适当限制脂肪E．多喝水32．正常情况下，肾小管滤液中A．无钠离子B．无钾离子C．无细胞和血浆蛋白D．无氯离子E．无心房肽33．不符合高能量高蛋白膳食适用范围的是A．烧伤B．外科手术C．高热D．肝昏迷E．贫血34．不适合消化性溃疡患者品用的食物是A．红薯B．牛奶C．鸡蛋D．鱼E．瘦肉35．肝脏贮存能量的途径是A．糖原异生B．糖原合成C．合成蛋白质D．合成脂肪E．加速维生素利用36．麦淀粉膳食可用于A．肝炎患者B．肠炎患者C．感染患者D．苯丙酮尿症患者E．高血压患者37．不属于要素膳优点的是A．无需消化B．不含残渣或残渣极少C．营养全面D．适口性好E．成分明确38．慢性肾衰患者最常见的脂质异常表现是A．血清胆固醇升高B．血清甘油三酯升高C．血清胆固醇降低D．血清甘油三酯降低E．血清胆固醇和甘油三酯均升高39．骨质疏松症与哪项营养素摄入不足有关A．铁B．硒C．碘D．维生素B1E．钙40．代谢综合征动脉粥样硬化的严重程度A．低于一般人群B．相近一般人群C．高于一般人群D．同等一般人群E．高于老年人群41．成年轻度肥胖者，每月应减体重A．0.5～1.0kgB．1.0～1.5kgC．1.5～2.0kgD．2.0～2.5kgE．2.5～3.0kg42．营养不足或营养过剩性疾病不包括A．糖尿病B．肥胖C．苯丙酮尿症D．痛风E．心血管系统疾病43．乳糖不耐受的患者可以进食A．安素B．牛奶C．炼乳D．奶粉E．豆奶44．烹调钾钠平衡试验膳食中，在加工时不用称重的食物是A．味精B．花生油C．酱油E．食盐45．慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则不包括A．高脂肪膳食B．适宜优质蛋白膳食C．高碳水化合物膳食D．补充维生素C和钙等微量元素E．注意出入量平衡46．急性白血病的病因不包括A．病毒B．细菌C．放射D．苯E．孕妇胎内照射47．婴幼儿少年型重症肌无力患者食物宜选择富含B族维生素及维生素C的食物，其原因是A．预防脚气病B．预防癞皮病C．预防坏血症D．预防贫血E．增加合成神经介质以及肌纤维蛋白原48．一般情况下，肠内营养支持时使用的营养制剂热能密度为A．0.5kcal/mlB．1.0kcal/mlC．1.5kcal/mlD．2.0kcal/mlE．2.5kcal/ml49．短肠综合征是指手术切除后残存小肠长度约占正常的A．1/2B．1/3C．1/4D．1/5E．1/650．常见的肠内营养的并发症是A．高糖高渗性非酮性昏迷B．肝脏毒性C．谷氨酰胺缺乏D．吸入性肺炎51．对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于A．400mlB．600mlC．800mlD．1000mlE．1200ml52．关于胃大部切除术后的早期倾倒综合征的叙述，不准确的是A．进食后10～15分钟发生B．血压下降C．心动过速D．胃肠功能障碍E．原因是高糖食靡使血糖快速升高高53．可能降低高密度脂蛋白的膳食因素是A．膳食纤维B．鱼油C．大豆异黄酮D．硬脂酸E．氮基酸54．关于心肌梗死患者膳食原则的叙述，不正确的是A．低盐B．低脂C．低胆固醇D．低膳食纤维E．少食多餐55．能降低骨质疏松发生的饮食因素不包括A．终生补钙，每日钙>800～1000mgB．补充古铜和锌丰富的食物C．补充维生素D、K和AD．高蛋白饮食E．多食用大豆及其制品，或补充大豆异黄酮56．肠结核疾病，能量供给按体温每升高1摄氏度，基础代谢率约增加A．3％B．4％C．5％D．6％E．7％57．透析病人常见营养问题不包括A．透析期间丢失大量的白蛋白、球蛋白B．对维生素D不敏感，易缺钙C．低钠低钾血症D．高脂血症E．高磷血症58．哮喘的饮食治疗中应减少A．脂肪B．维生素AC．蛋白质D．锌E．碳水化合物59．蛋白尿是指每日尿中蛋白质总量大于A．150mgB．300mgC．450mgD．500mgE．650mg60．植物性食物中铁的吸收利用率约为A．1%～3%B．3%～5%C．5%～7%D．7%～9%E．9%～11%61．大豆的支链氨基酸和芳香族氨基酸的比值是A．1B．14C．18D．22E．2562．代谢综合征的病理基础是A．高脂血症B．肥胖症C．糖尿病D．胰岛素抵抗E．冠心病63．一般而言，成人糖尿病人的蛋白质供给量为A．0.5g/（kg·d）B．0.6g/（kg·d）C．0.7g/（kg·d）D．0.1g/（kg·d）E．1.5g/（kg·d）64．急性支气管炎患者应多选用A．糖水B．浓茶C．白开水D．姜汤E．咖啡65．肝性脑病时的氨基酸代谢紊乱是指A．芳香族氨基酸的代谢产物抑制大脑皮层B．酪胺和苯乙胺阻断神经冲动传递C．血浆支链氨基酸和芳香族氨基酸比例失调D．肠源性氨进入门静脉E．肠源性氨进入体循环渗入血脑屏障66．颗粒大，密度低，含甘油三酯约50%，属于冠心病危险因素的脂蛋白是A．极低密度脂蛋白B．乳靡微粒C．高密度脂蛋白D．中密度脂蛋白E．低密度脂蛋白67．诊断肾病综合征的标准不包括A．血浆白蛋白<30/dB．大量蛋白尿>3.5/24hC．水肿D．高血压E．高脂血症68．患儿男，12岁。

公共营养师基础知识练习题库(附答案)

公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。

A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。

A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。

A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。

公共营养师考试题(含答案)

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

国家公共营养师考试题+答案

国家公共营养师考试题+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.五行相生的次序是( )。

A、木→火→土→水→金B、金→火→木→土→水C、木→金→水→火→土D、木→火→土→金→水正确答案：D2.机体脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础是( )。

A、肌肉、骨骼B、经络、脏腑C、组织、器官D、气血、津液正确答案：D3.道德的定义( )。

A、道德是由经济关系所决定的调整人们行为规范的总和B、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和规范的总和C、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的制度和规范的总和D、道德就是调整人们之间以及个人与社会之间关系的一种特殊的行为准则和工作规章正确答案：B4.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D5.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。

A、无毒菌B、致病菌C、腐败菌D、微生物正确答案：D6.腹腔神经丛反射区的位置是在( )。

A、左足足底跟骨前缘乙状结肠及直肠反射区的末端B、左足足底跟骨前缘,呈一横带状区C、右足足底从跟骨前缘,沿骰骨外侧至第五跖骨底部D、双足足底第二至第四跖骨体处,分布在。

肾反射区周围正确答案：D7.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿.饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉.最可能那种食物导致的中毒( )A、米饭B、猪肉C、鲐鱼D、菜花正确答案：C8.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。

A、康复按摩B、运动按摩C、保健按摩D、医疗按摩正确答案：B9.在五行中,将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事物均归属于( )。

A、土B、水C、金D、火正确答案：B10.接待台的职责包括( )。

A、向宾客介绍保健品B、引导宾客将随身携带的衣物放置指定地点C、向宾客介绍公司概况D、带领宾客去其他营业网点正确答案：B11.诚信的基本特征是( )A、双向性、对等性、资质性、惩罚性B、通识性、智慧性、止损性、资质性C、单向性、前置性、智慧性、要约性D、社会性、共识性、双向性、对等性正确答案：D12.成年人碘的摄入量为每天( )A、150μgB、200μgC、250μgD、100μg正确答案：A13.器官是由 ( )的结构单位。

公共营养师基础知识题库+答案

公共营养师基础知识题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A2、高压灭菌法主要用于( )。

A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。

A、25g-30gB、30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE、45g-60g正确答案：A5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。

A、8B、10C、12D、15正确答案：C6、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案：A7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案：B8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。

A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D9、下列不属于食品防腐剂的是( )。

A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案：C11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。

A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案：E12、2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)正确答案：D13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。

A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：D14、高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案：A15、婴儿体内 ( )含量最低。

公共营养师试题及答案

公共营养师试题及答案第一部分：基础营养知识题目一：蛋白质是人体重要的营养素之一，请回答以下问题：1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。

（200字）2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。

（100字）3. 请解释完全蛋白质的概念。

（150字）答案一：1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。

首先，蛋白质是生命活动的基础单元，构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等，对于维持身体的结构和功能至关重要。

其次，蛋白质参与了许多生化反应，是酶的重要组成部分，能够催化化学反应的进行。

此外，蛋白质还能够提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。

综上所述，蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。

2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。

肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。

豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。

乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。

3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸，并且比例适当的蛋白质。

人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。

如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸，并且比例适当，那么它就被认为是完全蛋白质。

题目二：维生素是人体必需的微量营养素，请回答以下问题：1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。

（300字）2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。

（150字）答案二：1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。

食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。

维生素B有多种类型，主要作用是提供能量，维护神经系统和细胞新陈代谢。

食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。

维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收，维护皮肤和免疫系统的健康。

食物来源包括橙子、西红柿和草莓。

维生素D主要帮助人体吸收钙和磷，维持骨骼健康。

太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源，也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。

2. 维生素C的缺乏会导致坏血病，也称为缺乏维生素C的疾病。

基础营养师试题及答案

基础营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案：C6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案：A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案：A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源？A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案：A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

公共营养师试卷初级带答案

第一部份理论知识一、单项选择题（每题4分，满分100分）1．对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。

（A）树立职业理想（B）干一行爱一行专一行（C）遵守企业的规章制度（D）一职定终身，不改行答：1D2．下列不是甘草的主要功效的选项是（）。

（A）补脾益气（B）解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿答：2D3．影响人体能量消耗描述不包括（）。

（A）活动强度越大，能量消耗越多（B）活动持续时间越长，能量消耗越多（C）工作程度越熟练，能量消耗越多（D）心情越紧张，能量消耗越多答：3C4．下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）。

（A）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高（B）食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高（C）食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高（D）食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高答：4C5．脂类的主要分成包括（）。

（A）脂肪和甘油三脂（B）甘油三脂和类脂（C）脂肪和类脂（D）磷脂和固醇酯答：5C6．糖具有的功能有（）。

（A）供应足够的碳永化合物，可增加酮症发生（B）促进脂肪分解，减少酮症发生（C）保证脂肪充分氧化，减少酮症发生（D）调节内分泌答：6C7．关于钾的生理功能描述错误的选项是（）。

（A）参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢（B）维持细胞内正常渗透压（C）增强神经肌肉的兴奋性（D）维持细胞内外的酸碱平衡答：7B8．符合孕早期合理膳食原则的选项是（）。

（A）饮食以易消化为宜（B）避免油腻食物（C）多选优质蛋白质的食物（D）以上选项都正确答：8D9．开始人工喂养新生儿时应（）。

（A）1份鲜牛乳加1份水稀释（B）2份鲜牛乳加1份水稀释（C）3份鲜牛乳加1份水稀释（D）4份鲜牛乳加1份水稀释答：9B 10．最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）（A）豆类食物（B）蛋类食物（C）蔬菜类食物（D）水果类食物答：10A11．乳母较孕前能量增加量为（）。

公共营养师基础知识练习题

公共营养师基础知识练习题一、单项选择题1. 维生素A的RDA表示( C )(A)所需维生素A的最少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被利用的维生素A的量2. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( C )(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗坏血酸3. 以下哪种营养素是微量营养素( D )(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A4. 尼克酸缺乏可引起( C )(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)坏血病5. ( A )是人体消化吸收食物最重要的器官。

(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔6. 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是( B )。

(A)8% (B)2% (C)20% (D)30%7．世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( B )。

(A)3克(B)6克(C)9克(D)2克8. VB6缺乏产的贫血症为( B )(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血球症(D)恶性贫血9. VB2最怕的是( A )(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非10. Foklic acid能参与“一碳单位”的转移，其活性型为( D )(A)Monofolic acid (B)Difolic acid (C)Trifolic acid (D)Tetrafolic acid11. VB2是何辅酶之成分?( A )(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate2. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物来合成。

(A)尼克酸(B)维生素C (C)维生素B2 (D)维生素E3. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( D )。

(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A4. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )。

2013年卫生职称考试营养初级师基础知识真题

一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

1．计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，再乘以A．5.25B．6.25C．7.25D．8.25E．9.252．下列营养素每单位重量提供能量最多的是A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．维生素E．膳食纤维3．下列食品中胆固醇含量最低的是A．瘦猪肉B．猪心C．猪肾D．猪脑E．猪肝4．硫胺素缺乏可导致的疾病是A．坏血病B．夜盲症C．癞皮病D．苯丙酮尿病E．脚气病5．维生素A的前体是A．玉米黄素B．番茄红素C．β-胡萝卜素D．金雀异黄酮E．生物素6．关于食物热效应的叙述，错误的是A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温升高D．这种额外能量消耗与摄食无关E．蛋白质的食物热效应最高7．食物蛋白质中氮基酸模式最好的是A．面粉蛋白质B．大豆蛋白质C．稻米蛋白质D．玉米蛋白质E．鸡蛋蛋白质8．脂肪的主要消化场所是A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．胰腺9．属于膳食纤维的物质是A．海藻糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原10．构成人体组织结构的蛋白质不包括A．膜蛋白质B．角蛋白C．肌蛋白D．免疫球蛋白E．胶原蛋白11．人类除了从食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是A．矿物质B．维生素C．酒精D．黄酮类化合物E．硫化物12．缺乏可引起溶血性贫血的是A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素DE．维生素E13．吸收速度最快的单糖是A．葡萄糖B．甘露糖C．果糖D．木糖E．脱氧核糖14．属于人体必需氨基酸的是A．精氢酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．脯氨酸E．色氨酸15．与癞皮病有关的维生素是A．泛酸B．叶酸C．维生素AE．硫胺素16．人体对食物蛋白质的消化开始于A．口腔B．胃C．小肠D．胰腺E．大肠17．碳水化合物的能量系数是A．4kcal/gB．5kcal/gC．6kcal/gD．7kcal/gE．9kcal/g18．人体可以自身合成的维生索是A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素B1E．维生素E19．在体内能分别转化为半胱氨酸和酪氨酸的是A．蛋氨酸和异亮氨酸B．赖氨酸和异亮氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．缬氨酸和异亮氨酸E．色氨酸和苯丙氨酸20．含铁较多、吸收率又较高的食物是A．大米B．黑豆D．肉类E．奶类21．成年人维生素D缺乏会导致A．佝偻病B．克山病C．呆小病D．大骨关节病E．骨质软化症22．膳食中淀粉的主要来源是A．薯类B．豆类C．水果D．蔬菜E．粮谷类23．鞘磷脂的主要功能是A．促进脂肪的吸收B．利于胆固醇的排泄C．保持神经鞘的绝缘性D．稳定血液中脂蛋白E．胆汁酸盐的组成成分24．三大营养素在体内代谢的共同通路（或枢纽）是A．氧化磷酸化B．岛氨酸循环C．三羧酸循环D．生物氧化E．呼吸链25．维生素E的主要食物来源是A．肉类C．鱼类D．蔬菜E．水果26．可分解产生烟酸的氨基酸是A．甲硫氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．亮氨酸E．苏氨酸27．下列食物中血糖生成指数最低的是A．馒头B．面条C．大米D．玉米E．大豆28．将外周胆固醇运至肝脏代谢的是A．CMB．VLDLC．LDLD．HDLE．MDL29．人体内的钠主要分布在A．细胞内液B．细胞外液C．线粒体D．细胞核E．细胞膜30．硒的主要生理功能是A．维持细胞内外正常渗透压B．保护心血管和心肌的健康C．参与构成血红蛋白的主要成分D．调节血压E．影响脂质代谢31．属于中体力活动的运动是A．打篮球B．打网球C．踢足球D．打高尔夫球E．登山32．属于双糖的是A．葡萄糖B．半乳糖C．蔗糖D．棉子糖E．水苏糖33．参与构成神经鞘的物质是A．磷脂B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．膳食纤维34．引起新生儿神经管畸形的主要膳食原因是A．维生素A缺乏B．硫胺素缺乏C．核黄素缺乏D．维生素B12缺乏E．叶酸缺乏35．维生素B2缺乏时可出现的症状有A．毛囊角化B．脂溢性皮炎C．牙龈出血D．肢端麻木E．对称性皮炎36．婴幼儿体内不能合成的氨基酸是A．谷氨酸B．精氨酸C．组氨酸D．脯氨酸E．甘氨酸37．人体内维生素D的生理活性形式是A．25-（OH）D3B．24,25-（OH）2D3C．25-（OH）D2D．1,25-（OH）2D2E．1,25-（OH）2D338．肠粘膜上皮细胞吸收蛋白质的主要形式是A．蛋白质B．多肽C．寡肽D．五肽E．氨基酸39．用于鉴定人体叶酸营养水平的指标是A．血红蛋白B．血浆半胱氨酸C．血浆同型半胱氨酸D．血浆胱氨酸E．血浆C肽40．核黄素良好的食物来源是A．蔬菜B．水果C．谷类D．豆类E．鸡肝41．不符合测定基础代谢的条件是A．室温保持在18℃～25℃之间B．清醒、静卧30分钟以上C．进食后8小时D．全身肌肉松弛E．避免精神紧张42．细胞内主要的阳离子是A．钾离子B．铁离子C．钠离子D．镁离子E．铜离子43．关于胆固醇生理功能的叙述，错误的是A．是膜结构和神经组织的重要组成部分B．是体内一些重要生理活性物质的前体C．促进脂肪消化吸收D．胆固醇广泛存在于动物性食物中E．主要提供能量44．每克碳水化合物在体内完全氧化可产生能量A．37.6kJB．29.3kJC．16.7kJD．9.0kJE．4.0kJ45．以谷类食物为主要来源的维生素是A．硫氨素B．核黄素C．叶酸D．维生素B6E．维生素E46．可部分在肠内由细菌合成的维生素是A．β-胡萝卜素B．维生素AC．维生素DD．维生素B2E．维生素K47．蛋白质在体内的主要生理功能不包括A．构成身体组织B．提供能量C．节约碳水化合物D．形成抗体E．构成酶和激素的成分48．人体主要能量消耗不包括A．体力活动消耗的能量B．脑力活动消耗的能量C．食物热效应D．基础代谢E．生长发育所需的能盘49．维生素K的生理功能是A．维持正常视觉B．抗氧化C．凝血功能和调节骨钙代谢D．预防脚气病E．预防骨质疏松50．膳食纤维的生理功能不包括A．促进肠道蠕动，防止便秘B．防治高脂血症C．预防骨质疏松D．防止胆结石E．改善糖耐量51．人体内除了甘油三酯外，最多的脂类是A．磷脂B．糖脂C．类固醇D．胆固醇E．甘油磷脂52．能保持维生素B6较稳定的环境是A．遇光线B．遇热C．碱性溶液D．酸性溶液E．中性溶液53．PER表示A．蛋白质功效比值B．蛋白质-能量营养不良C．氨基酸评分D．生物价E．蛋白质净利用率54．2000年中国营养学会建议幼儿脂肪摄入量占总能量的30％～35％，脂肪酸n-6/n-3为A．1:1～3:1B．4:1～6:1C．7:1～9:1D．10:1～12:1E．13:1～15:155．中国营养学会建议成年人维生素C膳食推荐摄入量为A．70mg/dB．80mg/dC．90mg/dD．100mg/dE．120mg/d56．测得某食品样品含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A．24gB．64gC．25gD．18gE．36g57．确定人体一日能量平均需要量简便、易行的方法是A．直接法法B．间接测热法C．稳定核素测定法D．能量摄入的调查E．体表温度的检测58．我国现行人体体质指数（BMI）正常值的下限是A．17.5B．17.9C．18.5D．18.9E．19.559．要维持细胞内正常渗透压，细胞内浓度远高于细胞外的元素是A．钙B．钠C．磷D．钾E．锌60．乳母的每日钙适宜摄入量为A．600mgB．800mgC．1000mgD．1200mgE．1500mg61．关于维生素B6生理功能的叙述，不正确的是A．参与氨基酸代谢B．参与糖原与脂肪酸代谢C．参与构成一碳代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶D．补充维生素B6能升高血浆同型半胱同型半胱氨酸水平E．参与神经介质如5-羟色胺的合成62．成年人体内含钙总量约占体重的A．4％～5％B．20%～3％C．1.5％～2.0％D．0.1％～0.5％E．0.5％～1.0％63．与锌的生理功能无关的是A．促进组织再生B．多种酶的激活剂C．参与维生素B1再生D．促进维生索A代谢E．直接影响胸腺细胞的增殖64．对亚硫酸盐敏感的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素B6E．维生素B1265．硒具有抗氧化作用是因为A．硒有消除自由基的作用B．硒能增强维生素E的作用C．硒是超氧化物歧化酶的成分D．硒是氧化氢酶的成分E．硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分66．过多摄入能抑制锌吸收的元素是A．钙B．铁C．锌D．硒E．碘67．膳食纤维在推荐摄入量的前提下，对维生素和矿物质的吸收A．无影响B．影响很小C．严重影响维生素的吸收D．对矿物质的吸收影响很大E．对大多数矿物质的吸收影响很大68．要满足零氮平衡，理论上成人需每天摄入蛋白质A．21gB．25gC．30gD．35gE．40g69．摄入较多的豆类所引起的腹部胀气，主要是由于水苏四糖和A．蜜一糖B．蜜二糖C．蜜三糖D．蜜四糖E．蜜五糖70．铁吸收的主要部位是A．胃B．口腔C．空肠D．回肠E．结肠71．影响血糖生成指数的因素不包括A．淀粉的结构B．淀粉颗粒大小C．脂肪的种类与含量D．包裹淀粉的纤维状态E．个体的差异72．人体必需微量元素铬的存在形式为A．二价B．三价C．四价D．五价E．六价73．食物中维生素B12的良好来源是A．谷类B．豆类C．蔬菜D．肉类E．坚果74．关于能量单位的叙述，错误的是A．国际上通用的能量单位是焦耳B．1千卡是指1000克水的温度上升1℃所需要的热量C．1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量D．1kcal=4.184kJE．1kJ=0.239kcal75．关于食物热效应的叙述，正确的是A．食入热食时出现满头大汗。

公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)

公共营养师资格考试基础知识试题及答案(精)公共营养师是指在公共场所为群众提供营养保健服务的专业人员。

通过国家认可的公共营养师资格考试，可以证明其具备一定的营养学、食品学、生命科学和公共卫生学方面的基础知识和能力。

下面是一些公共营养师资格考试的基础知识试题及答案，希望能对准备参加考试的同学有所帮助。

一、营养学基础1. 什么是蛋白质？答案：蛋白质是由氨基酸组成的生物大分子，是人体组织构成的重要部分，也是人体生命活动中必需的基本营养素。

2. 什么是脂质？答案：脂质是指一类在生物组织中广泛存在的高能量有机化合物，包括脂肪、磷脂和固醇等多种成分。

脂质是人体的重要能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。

3. 什么是碳水化合物？答案：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是人体主要的能量来源。

碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三类，其中最简单的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

4. 什么是膳食纤维？答案：膳食纤维是一类不为人体所吸收的多糖和非多糖物质，具有润肠、保持肠道正常功能、帮助控制血糖和血脂、预防结肠癌等多种作用。

5. 人体需要哪些营养素？答案：人体需要的营养素主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质。

二、食品学基础1. 什么是食品添加剂？答案：食品添加剂是指在食品生产、加工、运输和储存等过程中，为了改善食品质量、保持和增强食品色、香、味、形等特性而添加的各种物质，如防腐剂、增稠剂、酸味剂和色素等。

2. 什么是食品安全？答案：食品安全是指食品无害、无毒、无渣、无细菌等致病微生物，对人体有益，不会导致传染病或其他危害的一种食品质量状态。

3. 什么是婴幼儿配方食品？答案：婴幼儿配方食品是指特别为0~3岁婴幼儿设计生产的食品，包括婴儿奶粉、辅食、罐装婴儿食品等。

4. 食品中所含能量的单位是什么？答案：食品中所含能量的单位是千卡（kcal）或千焦（kJ）。

5. 什么是食品营养标签？答案：食品营养标签是指在食品包装上标注的食品热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养信息的标志。

公共营养师考试练习题(基础)

目录第一章医学基础 (2)第二章营养学基础 (3)【能量和三大产能营养素】 (3)【矿物质、维生素、水和膳食纤维】 (7)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (15)第四章人群营养 (22)第五章慢性疾病防治 (34)第六章食品卫生学 (36)参考答案 (39)第一章医学基础 (39)第二章营养学基础 (39)第三章食物营养学及膳食指南、膳食宝塔 (46)第四章人群营养 (48)第五章慢性疾病防治 (56)第六章食品卫生学 (59)一、选择题1、消化吸收最重要的阶段在（）内。

A、口腔B、胃C、小肠D、大肠2、消化管中最狭窄的部分是？（）A、食管B、小肠C、大肠D、口腔3、消化管中最膨大的一部分是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠4、消化管中最长的一段是？（）A、食管B、胃C、小肠D、大肠5、血液中数量最多的血细胞是？（）A、红细胞B、白细胞C、血小板D、巨噬细胞6、食物消化吸收的主要场所是？（）A、口腔B、胃C、小肠D、大肠7、孕期增重的适宜值为？（）A、7-9kgB、6-8kgC、7-8kgD、8-9kg8、婴儿体内胰淀粉酶第几个月才可以达到成人水平？（）A、第5个月B、第6个月C、第4个月D、第3个月二、判断题（）1、胃液的pH是0.9-1.5。

（）2、蛋白质的主要消化部位是胃。

三、简答题1、人脑组织的发育从什么时间开始，持续到什么时间？【能量和三大产能营养素】一、单选题1、人体氮的来源是（）。

A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是2、混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。

A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。

A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、蛋白质代谢呈正氮平衡C、胰岛素分泌增加D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加4、以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A5、下列营养素中能产生能量的是（）。

A、维生素B、矿物质C、水D、碳水化合物6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。

全国2013年10月自学考试《基础营养学》试题和答案

全国2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试基础营养学试题（课程代码：05743 考试时间：150分钟）注意事项：答案必须卸载答题卡规定的区域内，未按要求作答的答案无效。

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将答题卡的相应代码涂黑。

错涂、多涂或未涂均无分。

1.下列能量系数（热价）最高的是（B）1-4A．蛋白质 B.脂肪C．碳水化合物 D.乙醇2.脂溶性维生素不包括．．．（B）6-51A．维生素A B.维生素CC.维生素ED.维生素K3.大多数蛋白质的含氨系数为（B）2-10A．5.88 B.6.25C．6.67 D.7.144.AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（C）2-16A．BV B.消化率C．PER D.蛋白质含量5.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（D）7-76A．炒大豆 B.发芽大豆C.煮大豆D.制成豆腐6．《中国居民膳食营业素参与摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（A）2-13 A．10%~12% B. 11%~13%C. 12%~14%D. 13%~15%7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸（B）3-20A．油酸 B.亚油酸C．a-亚麻酸 D.棕桐油酸8.维生素A活性最高的形式是（A）6-51A．视黄醇 B.视黄醛C视黄酸 D.B-胡萝卜素9.具有预防和治疗脚气病作用的维生素是（B）6-59A．维生素B6 B.维生素B1 C．尼克酸 D.维生素B210.成年女性每天铁的适宜摄入量AI为（C）5-44A．10mg B. 15mgC. 20mgD. 25mg11.镁含量最高的食物是（B）5-41A.坚果B.绿叶蔬菜C.糙粮D.肉类12.平均每克蛋白质可提供的热量为（B）2-13A．3kcal B.4kcalC.7kcalD.9kcal13.某人从膳食中获得烟酸10mg，色氨酸240mg，摄入烟酸当量NE（mg）为（C）6-65A.50B.30C.14D.1214．大豆中蛋白质的含量一般为（C）7-75A.20%~25%B. 25%~30%C. 35%~40%D.40%~45%15.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的（C）1-7A.4%B.5%C.6%D.7%二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将答题卡的相应代码涂黑。

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