当归的功效及食用

当归
当归，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，属伞形科的一种植物，多年生草本，高0.4-1米。

花期6-7月，果期7-9月。

当归的根可入药，一般做药用，是最常用的中药之一。

一、地理分布
1.国内分布
主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好，其次为云南、四川、陕西、湖北等省，均为栽培。

国内有些省区也已引种栽培。

模式标本采自四川巫山。

2.国外分布
原产亚洲西部，欧洲及北美各国多有栽培。

二、形态特征
多年生草本，高0.4-1米。

根圆柱状，分枝，有多数肉质须根，黄棕色，有浓郁香气。

茎直立，绿白色或带紫色，有纵深沟纹，光滑无毛。

1.叶
叶三出式二至三回羽状分裂，叶柄长3-11厘米，基部膨大成管状的薄膜质
鞘，紫色或绿色，基生叶及茎下部叶轮廓为卵形，长8-18厘米，宽15-20厘米，小叶片3对，下部的1对小叶柄长0.5-1.5厘米，近顶端的1对无柄，末回裂片卵形或卵状披针形，长1-2厘米，宽5-15毫米，2-3浅裂，边缘有缺刻状锯齿，齿端有尖头；叶下表面及边缘被稀疏的乳头状白色细毛；茎上部叶简化成囊状的鞘和羽状分裂的叶片。

2.花
复伞形花序，花序梗长4-7厘米，密被细柔毛；伞辐9-30；总苞片2，线形，或无；小伞形花序有花13-36；小总苞片2-4，线形；花白色，花柄密被细柔毛；萼齿5，卵形；花瓣长卵形，顶端狭尖，内折；花柱短，花柱基圆锥形。

花期6-7个月。

3.果
果实椭圆至卵形，长4-6毫米，宽3-4毫米，背棱线形，隆起，侧棱成宽而薄的翅，与果体等宽或略宽，翅边缘淡紫色，棱槽内有油管1，合生面油管2。

果期7-9月。

三、药材鉴别
1.性状鉴别
根头及主根粗短，略呈圆柱
形，长1.5-3.5cm，直径1.5-3cm，
下部有3-5条或更多的支根，多
弯曲，长短不等，直径0.4-1cm。

表面黄棕色或棕褐色，有不规则
纵皱纹及椭圆形皮孔；根头部具
横纹，顶端残留多层鳞片状叶
基。

质坚硬，易吸潮亦软，断面
黄白色或淡黄棕以，形成层环黄
棕色，皮部有多数棕以油点及裂
隙，木部射线细密。

有浓郁的香气，味甜、辛，微苦。

以主根根粗长、油润、外皮色共同棕、肉质饱满、断面色黄白、气浓香者为佳。

2.显微鉴别
①侧根横切面：木栓层为数列木栓细胞。

皮层为数列切向延长的细胞。

韧皮部宽广，多裂隙，有多数分泌腔（主为油室，也有油管），类圆形，直径60-220μm，周围分泌细胞数个至10多个，近形成层处分泌腔较小。

木质部导管单个形成层处分泌受苦较小。

木质部导管单个散在或数个相聚成放射状排列，木射线宽至10鑫列细胞；木薄壁细胞较射线胞为小。

②粉末特征：米黄色。

a.韧皮薄壁细胞纺锤形，直径18-34μm，壁稍厚，非木化，表面（切向壁）有微细斜向交错网状纹理，有时可见菲薄横隔。

b.油室及油管碎片时可察见，油室内径25-160μm，含挥发油滴。

c.梯纹、网导管直径13-80μm，另有具缘纹孔及螺纹导管。

此外，有木本细胞、淀粉粒，偶见木纤维。

四、基本知识
1.性味：甘、辛、温
①《本经》：味甘，温。

②《吴普本草》：神农、黄帝、
桐君、扁鹊：甘，无毒。

岐伯、雷公：
辛、无毒。

李氏：小温。

③《别录》：辛，大温，无毒。

④《本草述》：味苦，温，无毒。

2.归经：归肝、心、脾经。

①《汤液本草》：入手少阴、足
太阴、厥阴经。

②《雷公炮制药性解》：入心、肝、肺三经。

3.采集加工：秋末采挖，除去须根，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。

4.炮制：
①当归：拣去杂质，洗净，闷润，稍晾至内外湿度适宜时，切片晒干。

②酒当归：取当归片，用黄酒喷淋均匀，稍闷，置锅内用微火炒，取出，放凉（每当归片100斤，用黄酒10斤）。

《雷公炮炙论》：凡使当归，先去尘并头尖硬处一分已来，酒浸一宿。

五、主要品类
1.东当归
来源于伞形科东当归，又叫大和归、日本当归、延边当归。

在东北某些地区作当归药用，吉林朝鲜族当地认为其功效与当归相似。

东当归在日本和朝鲜均作当归药用。

其根较当归为短，表面黄棕色或棕褐色，全体有细纵皱纹及横向突起的皮孔状疤痕。

主根短具细环纹，直径为1.5-3厘米，顶端有叶柄及茎基痕，中央多凹陷，支根较多为10余条或更多。

质地坚脆，断面皮部类白色，木部黄白色或黄棕色。

气芳香，味甜而后稍苦。

2.欧当归
为伞形科植物欧当归的
根。

为1957年从保加利亚引
种，本品在性状上和药理作
用上与当归不同，具有当归
没有的不良反应，不能混充
当归药用。

欧当归根为圆锥
形，根的头部膨大，有两个
以上的根头，具横环纹。

表
面灰棕色或灰黄色，可见侧
根断去后的疤痕。

质干枯无
油而略韧，易折断。

断面黄白色有裂隙，木部为黄白色有放射状的纹理。

气香而浊，味初微甘而后辛辣麻舌。

3.云南野当归
伞形科云南野当归的根。

在云南又称作土当归。

其作用类似当归，在云南某些地区作当归药用。

其根呈圆锥形，分枝较少，表面棕色、红棕色或黑棕色。

顶端具茎痕或茎残基，根头部具横环纹。

表面具纵皱纹及皮孔状疤痕。

质坚硬，断
面黄白色。

有类似当归的香气，味微甘而后苦。

4.兴安白芷
伞形科兴安白芷的根。

又叫做东北大活。

在湖南和四川曾作当归引种和误用。

其主根较短，支根数条，表面棕黄色或褐黄色，质地干，味辛辣而麻舌。

5.紫花前胡
伞形科紫花前胡的根，又叫鸭脚七和野当归。

紫花前胡实际是正品药用前胡。

其主根呈不规则圆锥形，长3-6厘米，直径1.8-2厘米。

表面棕褐色，有纵皱纹，顶端有叶基痕，下部生支根数条，支根长6-9厘米、直径0.5-0.8厘米。

表面有纵皱纹及横向皮孔状的疤痕。

质较硬易折断，折断面皮部棕褐色，木部黄棕色，也有的断面色较浅。

具芳香气但与当归香气不同，味略辛辣。

6.独活
伞形科重齿毛当归的根，也就是正品药用独活的根。

其根略呈圆柱形，下部分枝2-3条或更多。

根头部膨大，圆锥状，多横皱纹。

表面灰褐色或棕褐色，具纵皱纹和横向隆起的皮孔及细根痕。

质较硬但受潮则变软，断面皮部灰白色有散在的棕色点状油室，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色。

有特异香气，味苦辛而微麻舌。

7.大独活
伞形科大独活的根。

在吉
林的一些地区又叫土当归、野
当归、鲜当归。

曾代当归药用。

大独活根头部短粗，表面有环
纹，顶部有叶基痕，下面有支
根数个。

表面可见纵皱纹、横
向皮孔样疤痕，有的可见渗出
的棕褐色粘稠的树脂样物质。

质脆易断，断面皮部灰白色，
木部黄白色。

气芳香，味微甜
而后辛苦。

由于从古到今叫当归或土当归的植物品种较复杂，除了有上述的混乱品种
外，在伞形科中叫土当归的还有二十多种，在五加科中叫土当归的有四、五种。

另外属于菊科、蓼科、毛茛科等多种植物的根在某些地区也叫土当归。

面对如此复杂的情况，主要应从掌握正品当归的色、气、味入手。

六、药品规格
1.全当归
一等：干货。

上
部主根圆柱形，下部
有多条支根，根梢不
细于0.2厘米，表面棕
黄色或黄褐色，断面
黄白色或淡黄色，具
油性，气芳香，味甘
微苦，每公斤40支以
内，无苔根、杂质、
虫柱、霉变。

二等：基本同上，
每公斤70支以内。

三等：每公斤100支以内。

四等：每公斤110支以外。

五等：(带头归)干货，除以上分等外的小货，全归占70%，渣占30%，有油性，无苔根、杂质、虫蛀、霉变。

2.归头
一等：干货，纯主根，具长圆形或拳状，表面棕黄色或黄褐色，断面黄白色，具油性，气芳香，味甘微苦。

每公斤40支以内。

二等：同上，每公斤80支以内。

三等：每公斤120支以内。

四等：每公斤160支以内。

七、功效与作用
●功能主治：补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。

主血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤
1.补血养血
当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。

当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方——“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治。

2.润肠通便
中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。

当归可润肠通便，常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘；与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便。

3.调经活血
当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。

与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方——桃红四物汤，常用于经期提前、痛经。

4.对子宫平滑肌的作用
当归挥发油对离体子宫均有抑制作用，使节律性收缩呈弛缓状态，并对抗子宫收缩。

5.抗癌作用
当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。

对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗癌。

6.抗老防老
当归煎剂对小鼠学习记忆具有明显的影响，用ㄚ迷宫法测定，当归能改善三氯化铝所致的痴呆，降低痴呆小鼠脑的过氧化酯质水准，和B型单胺氧化的活性，能治疗老年痴呆症。

7.防治冻疮
中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致。

因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛。

当归生姜羊肉汤出自《伤寒杂病论》。

方中当归养血活血，生姜温阳散寒，羊肉补虚生血，全方共济养血活血、温阳散寒之效。

8.免疫作用
当归及其萃取物阿魏酸钠和当归多醣对单核-巨噬细胞系统有明显的刺激作用，对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用。

当归对健康人的淋巴细胞转化也有促进作用。

当归好处多，但当归的禁忌也较多，服用要留意。

可以吃当归的人群很多，但是一定要适量服用，要不，很容易产生副作用。

过量口服当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。

当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。

大剂量给药，会导致血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。

当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成死亡。

临床
使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。

因而，最好按医嘱服用。

八、选购与存储
1.当归的选购
当归根略呈圆柱形，下部有支根3至5条或更多，长1.5至2.5厘米，表面棕黄色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮也。

根头（归头）直径1.5至4厘米，具环纹，主根（归身）表面凹凸不平；支根（归尾）直径0.3至1厘米，上粗下细，多扭曲。

质柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，形成层环黄棕色，皮部有多数棕色油点及裂隙，木部射线细密，有浓郁香气，味甜，微苦，有麻舌感。

以主根粗长、枝根少，滑润，断面黄白色，香气浓郁者为佳。

2.当归的存储
置阴凉干燥处，防潮，防蛀。

九、使用注意
配伍禁忌
1.用量过大：口服常规用量的当归煎剂、散剂偶有疲倦、嗜睡等反应，停药后可消失。

当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，可自行缓解。

大剂量给药，可使实验动物血压下降，剂量再加大则血压骤降，呼吸停止。

当归乙醚提出物毒性较强，少量即可造成实验动物死亡。

临床使用当归不可过量，服药后也应注意有无不良反应。

2.过敏反应：有报道复方当归注射液穴位注射引起过敏性休克。

3.用药不当：当归辛香走窜，月经过多、有出血倾向、阴虚内热、大便溏泄者均不宜服用。

用药不当会加重出血、腹泻等症状。

4.热盛出血患者禁服，湿盛中满及大便溏泄者慎服。

→历史文献谈禁忌：
1.《本草经集注》：恶南茹。

畏菖蒲、海藻、牡蒙。

2.《药性论》：恶热面。

3.《本草蒙筌》：当归甚滑，大便泻者须忌。

4.《雷公炮制药性解》：风邪初旺及气郁者，宜少用之。

5.《本草经疏》：肠胃薄弱，泄泻溏薄及一切脾胃病恶食，不思食及食不消，并禁用之，即在产后胎前亦不得入。

6.《本草正》：凡阴中火盛者，当归能动血，亦非所宜。

7.《本草汇言》：风寒未消，恶寒发热，表证外见者，禁用之。

8.《药笼小品》：不宜於多痰、邪热、火嗽诸症。

十、食用
1.食用方法
①主要以辅疗形式添加到粥，汤中。

②一般生用，为加强活血则酒炒用。

又通常补血宜当归身，破血宜当归尾，止血宜当归炭，酒制可增活力之力；和血（补血活血）用全当归。

③心肝血虚而见面色萎黄、唇爪无华、头晕目眩、心悸肢麻者，可与熟地、白芍、川芎配伍，则补血之力更强。

④月经不调，属肝郁气滞，经来先后无定期者，可与柴胡、白芍、白术等同
用。

⑤年老体弱、产后、久病血虚肠燥便秘者可与火麻仁、枳壳、生地配伍。

2.食谱
①当归黄芪乌鸡汤
【食材】乌骨鸡1只，当归3片，黄芪15片，食盐少许，姜3片
【做法】先将乌鸡斩大块，飞水，洗净，把焯水后的乌鸡放入砂锅中，加满水，放入当归黄芪和姜片。

大火煮开后，改小火炖3个小时，中途不要加任何调味料，出锅后在小碗里加一点点盐调味。

【功效】抗衰老、补血养血、健脑、通便
②当归红枣党参鸡汤
【食材】本鸡1只（2斤半左右）、红枣10颗左右、当归10g，党参10g，
枸杞5g，葱姜若干
【做法】准备好当归党参红枣枸杞，将鸡清洗干净备用。

在干净的砂锅内放入鸡、葱姜和料酒，加入清水至最高水位线。

开大火烧开，撇去浮末，加入当归党参红枣，盖上盖子，转小火炖1个小时，加入枸杞，加入盐调味，再煮个3分钟即可出锅。

每天一小碗。

【功效】补血活血、安神益气、补脾健脾
③当归羊肉汤
【食材】羊肉500克；辅料：当归30克；调料：醋适量、葱适量、姜15克，料酒适量，胡椒粉少许
【做法】羊肉焯水后洗净备用（放几滴醋可去腥）。

将
除胡椒粉外，所有材料放入砂锅里，大火煮开后，转小火煲5小时左右。

最后撒些胡椒粉即可（煲至羊肉软烂了，脾胃才能消化，否则起反作用。

）【功效】养胃健胃、温肝补肾、温经止痛、健脑护眼、增强抵抗力
④当归红枣鸡蛋汤
【食材】鸡蛋2个，当归10克，枣(干)10颗，红糖适量，水5碗
【做法】当归、红枣、鸡蛋洗净，将当归与红枣浸泡十分钟后与鸡蛋一起放
入砂锅内,加入5碗水。

中火煮开后转小火煮3分钟左右,将鸡蛋捞出剥去壳,再放入砂锅内继续煮三十分钟左右。

当砂锅内的水煲至一碗的量时将当归夹出不要,加入适量的红糖即可。

【功效】软化血管、抗衰老、补钙补血、降低固醇
⑤当归山药排骨汤
【食材】猪大排、山药、当归、黑木耳，食盐适量，鸡精少许，姜适量，料酒适量。

【做法】排骨剁块，洗净；山药去皮切滚刀，当归片洗净，木耳提前泡发。

锅内加水，下排骨，焯煮去掉血沫，捞出洗净，入砂锅，加开水，加料酒，放拍破的老姜。

大火烧开，半小时后，转小火，下当归片，同煲1小时。

然后放人山药和木耳再煲半小时至排骨软熟，调盐和鸡精即可关火。

【功效】减肥排毒、降糖、润肺、补血、健脑、养肾、助消化
⑥当归补血汤
【食材】红蟹2只（约750克），当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

【做法】红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。

将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。

【功效】具有益气养血之功效。

适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。

⑦归芪防风瘦肉汤
【食材】猪瘦肉150克，黄芪、生姜各20克，当归、防风各10克，大枣4颗，盐适量。

【做法】当归、防风、黄芪洗净；大枣洗净，去核；生姜洗净，拍烂。

猪瘦肉洗净，切块。

把以上材料放进锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，改用小火煮一小时三十分，下盐调味即成。

⑧海参当归汤
【食材】海参(干刺)100克，
当归30克，干黄花菜100克，荷
兰豆100克，百合20克；食盐适
量，姜(丝)10克，水足量，胡椒
适量
【做法】先用热水将海参泡
24小时，从腹下开口取出内脏；
换上新水，上火煮50分钟左右，
用原汤泡起来，24小时后就可以
做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

加入盐、胡椒调味即可食用。

【功效】清热去火、降三高、润肠、安神、补血活血
⑨当归花生核桃汤
【食材】当归9克、花生20克、黄芪45克、虫草花4克、枸杞3克、枣5
颗、桂圆5个；食盐少许、姜3片
【做法】核桃泡水过夜，沥干；当归、黄芪加水2小时以上泡至出味。

将洗净的虫草花、枸杞、枣、桂圆、姜、盐、核桃、花生、西米入锅，倒入适合自己口味的当归黄芪汤和水，倒入橄榄油。

高压锅30分钟，或砂锅煲至核桃酥软即可。

【功效】明目、养心、降三高、抗衰老、润肺、健脑、促进发育
⑩当归莲藕骨头汤
【食材】猪大骨头500克，藕1节，当归10克，枸杞10克，薏米10克，食盐适量，水适量
【做法】将大骨冷水下锅氽去血沫杂质，把氽好的大骨捞出。

藕去皮后切成块状，将砂锅内放水烧开后加入氽烫好的大骨头，大骨汤煮开后加入莲藕。

依次加入薏仁，当归，枸杞，所有食材放入砂锅内焖煮三个小时。

【功效】利尿消炎、降糖、降血压、降血脂、防癌抗癌。