4《食用菌》
食用菌读音
食用菌读音
食用菌读作：shí、yòng、jūn。
扩展资料：
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。
上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。
南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌原理
食用菌原理食用菌是一种具有营养丰富、味道鲜美的食品，被广泛应用于日常饮食中。
食用菌的原理主要包括其生长原理、营养成分和功效等方面。
下面将从这几个方面来详细介绍食用菌的原理。
首先，食用菌的生长原理。
食用菌是一种真菌类食品，其生长需要适宜的温度、湿度和光照条件。
一般来说，食用菌的生长温度在15-25摄氏度之间，湿度在80%左右，光照条件适中。
在这样的环境下，食用菌的孢子萌发并形成菌丝体，最终形成成熟的食用菌。
因此，合理的生长环境是食用菌生长的基础。
其次，食用菌的营养成分。
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养成分。
其中，蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，对人体健康有益。
此外，食用菌还含有多种维生素，如维生素B族、维生素C等，对人体的新陈代谢和免疫功能有一定的调节作用。
另外，食用菌中的矿物质和纤维素对人体的消化吸收和肠道健康都有积极的影响。
最后，食用菌的功效。
食用菌具有多种功效，如抗氧化、抗肿瘤、调节血脂、增强免疫力等。
其中，食用菌中的多糖类物质具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
此外，食用菌中的一些活性物质还具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
另外，食用菌中的膳食纤维可以调节血脂，降低胆固醇，预防心血管疾病的发生。
同时，食用菌中的多种营养成分可以增强人体的免疫力，提高抵抗疾病的能力。
总之，食用菌作为一种营养丰富、功效显著的食品，受到了人们的青睐。
了解食用菌的生长原理、营养成分和功效，有助于我们更好地选择和食用食用菌，从而更好地享受其带来的营养和健康。
希望本文对您有所帮助，谢谢阅读！。
食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
食用菌工艺流程
食用菌工艺流程食用菌是一种富含营养、味道鲜美的食物，被广泛应用于各种菜肴中。
而食用菌的生产工艺是非常复杂的，需要经过多个步骤才能完成。
本文将介绍食用菌的生产工艺流程，希望能对读者有所帮助。
一、菌种培养。
食用菌的生产首先需要培养菌种。
通常情况下，会选择高产、耐病的菌种进行培养。
菌种培养的过程需要严格控制温度、湿度和光照等条件，以保证菌种的质量和数量。
二、基质制备。
基质是食用菌生长的土壤，通常由秸秆、麸皮、玉米秸秆等原料组成。
基质的制备需要进行消毒处理，以杀死其中的有害菌种，保证食用菌的生长环境清洁。
三、接种。
接种是将培养好的菌种培养液注入到基质中，使菌种在基质中生长繁殖。
接种的过程需要在无菌条件下进行，以避免外界的污染。
四、菌丝生长。
接种完成后，菌丝开始在基质中生长。
这个过程需要严格控制温度和湿度，以促进菌丝的快速生长。
五、发酵。
菌丝生长到一定程度后，需要进行发酵处理。
发酵的目的是促进食用菌的生长和产量，同时也可以提高食用菌的口感和营养价值。
六、整理。
发酵完成后，需要对食用菌进行整理。
这个过程包括割菇、清洗和分级等步骤，以保证食用菌的质量和外观。
七、包装。
整理完成后，食用菌需要进行包装。
包装的目的是保护食用菌不受外界环境的影响，延长其保质期。
八、贮藏。
最后，包装好的食用菌需要进行贮藏。
贮藏的条件需要严格控制，以保证食用菌的新鲜度和口感。
以上就是食用菌的生产工艺流程。
食用菌的生产工艺虽然复杂，但只有严格按照流程进行，才能生产出高质量的食用菌产品。
希望本文能对读者有所帮助，谢谢阅读。
食用菌的功效与作用
食用菌的功效与作用现代医学研究表明，食用菌不仅味道鲜美，还富含人体必需氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分。
下面是店铺为大家精心挑选的食用菌的功效与作用，希望对大家有所帮助。
食用菌的功效一、具有健胃养胃作用猴头菇可利五脏，助消化，其药理表明对治疗消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡有较好疗效。
平菇有益气杀虫作用，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、尿道结石、胆结石有防治作用。
金针菇子实体中富含精氨酸，能预防和治疗肝脏、胃溃疡等疾病。
二、对中枢神经系统的镇定作用灵芝浓缩液有镇静作用，蜜环菌、灵芝、安络小皮伞、冬虫夏草有明显镇静作用，可治疗神经衰弱与失眠。
天麻与蜜环菌对中枢神经系统有镇静作用，对头晕、肢麻、失眠等症有效，具镇痛作用的有安络小皮伞、灵芝、竹黄等。
有改善镇痛、抗炎、消肿作用，可治疗风湿性关节炎、坐骨神经痛、跌打损伤、腰肌劳损、筋骨酸痛等。
三、降低血糖与抗放射作用不少食用菌可降低血糖值。
银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。
冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。
灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。
双孢蘑菇中含有多量酪氨酸酶，是一种降血压剂，可治高血压，并能溶解一定量的胆固醇;长根菇发酵液中含有小奥德蘑酮，有强烈的降血压作用;香菇含有的酪氨酸氧化酶可降血压。
灵芝和木耳亦都具有降压作用。
四、清除自由基抗衰老作用自由基是细胞代谢过程中产生的有害物质，它能诱导氧化反应，使生物膜中多种不饱和脂类发生超氧化变性，形成脂质过氧化物，引起细胞结构和功能的改变，导致器官组织的损伤，灵芝热水提取物、灵芝多糖均具有清除自由基活性，如清除氧自由基和羟自由基(—OH)的作用。
食用菌的作用一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分，具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等。
二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能。
三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。
六年级科学上册 第1单元 4 食用菌教案2
4.食用菌【教学内容】青岛版小学科学六年级上册第一单元第四课【教学目标】1.能用自己喜爱的方式描述所观看的各类食用菌的形态特点，能切身经历观看、探讨等科学探讨进程。
2.体会与人合作的愉快，学会分享、欣赏他人的研究功效。
3.通过观看了解蘑菇的结构特点。
了解食用菌的种类，了解蘑菇生长需要的条件和识别有毒蘑菇的相关知识。
【教学重难点】教学重点：明白蘑菇的结构, 熟悉日常生活中常见的食用菌。
教学难点：蘑菇的生长环境和结构。
【教学预备】教师预备：有关食用菌的资料、视频等学生预备：搜集平菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等食用菌，了解其生活环境。
放大镜、镊子、水盆等。
【教学进程】一、创设情景，提出问题1.谈话导入：（教师出示平菇实物）同窗们，大伙儿看教师手里拿的什么？蘑菇同窗们都很熟悉，不但见过而且吃过。
上节课咱们熟悉了真菌，其实蘑菇也是真菌的一种。
谁能举个例子说一说生活中咱们常吃的真菌还有哪些？学生交流（香菇、金针菇、木耳、银耳等）小结：生活中，人们把这些能够食用的真菌叫做食用菌。
2.板书课题：食用菌3.提出问题：关于食用菌你有哪些疑问呢？4.学生提出问题，教师引导学生整理问题，确信本节课的研究问题。
预设1：我想明白食用菌的结构；预设2：我想明白食用菌是怎么生长繁衍的？；预设3：我想明白食用菌有多少种？（学生说自己感爱好的话题）教师小结：看得出同窗们都超级想了解食用菌，那么这节课让咱们一路来熟悉食用菌吧！二、小组学习，自主探讨（教师再次出示实物）蘑菇确实是一种最多见的食用菌，咱们怎么样来熟悉它呢？预设1.咱们能够查阅资料；预设2.咱们能够通过观看来了解；同窗们课前可能查阅了资料，了解了蘑菇的结构，可是百闻不如一见，今天就让咱们一路来观看探讨蘑菇的结构。
如何观看呢?1.以小组为单位讨论观看方案。
（学生讨论，教师参与学生的讨论，引导学生按必然的顺序观看，先观看蘑菇的外部结构特点，然后观看各部份的特点和内部结构特点。
食用菌复习题及答案
1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。
2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进展食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物〔杂菌〕的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如〔放线菌、细菌等〕。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
3、发菌期：从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀翻开；也可在先翻开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基部及外表微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的构造。
3、菌环:菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木，以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术。
8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体外表和部的所有微生物〔包括细菌的芽孢〕，使之到达无菌状态。
食用蘑菇的种类与图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)
食用蘑菇的种类及介绍（图文）一、食用蘑菇食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。
目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。
从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
1、白黄侧耳又称美味侧耳、紫孢侧耳。
子实体中等大至较大。
菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。
菌肉白色，稍厚。
菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。
柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。
春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。
分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。
白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。
在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。
2、深凹杯伞子实体较小。
菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。
菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。
夏秋季在阔叶林中地上生长。
分布在我国云南、四川等地区。
可食用。
3、玉米黑粉菌又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。
冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。
食用菌分子生物学研究进展
食用菌分子生物学研究进展食用菌是指可以被人类食用的真菌，包括了蘑菇、竹荪、香菇等多种菌类。
随着人们对食品卫生和养生意识的增强，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌的分子生物学研究显得尤为重要。
本文将就食用菌分子生物学研究的最新进展进行讨论。
食用菌的基因组和转录组研究取得了重要进展。
通过测序技术，科学家们已经对多种食用菌的基因组进行了测序，包括了蘑菇属、竹荪属等常见食用菌。
这些研究不仅为食用菌的进一步研究提供了基础数据，还为菌种的鉴定和培育提供了依据。
通过转录组测序，科学家们可以获得食用菌在不同生长阶段和环境条件下的基因表达情况，从而揭示了食用菌的生长发育机制和适应性生物学特征。
食用菌的基因编辑和转基因研究也取得了一些突破。
基因编辑技术，如CRISPR-Cas9系统，被广泛应用于食用菌的基因功能研究和遗传改良。
通过敲除或改变特定基因，科学家们可以揭示该基因在食用菌生长发育中的功能，以及基因与性状之间的关系。
通过外源基因的转入，科学家们还实现了对食用菌的性状改良，如增强其营养价值和耐逆性。
食用菌的代谢途径和物质合成研究也取得了重要进展。
食用菌在不同生长条件下会合成多种活性物质，如多糖、多肽、次生代谢产物等，这些物质具有重要的药用和保健价值。
通过代谢组学、蛋白质组学等技术手段，科学家们可以揭示食用菌的代谢途径和物质合成机制，并进一步优化其代谢途径以提高产量和品质。
食用菌的微生物群落研究也引起了重视。
食用菌的生长和营养代谢与其共生菌群密切相关，而这些微生物在菌丝网络和菌体内发挥着重要作用。
通过高通量测序技术和功能基因组学方法，科学家们可以对食用菌的共生微生物进行系统研究，从而揭示其与宿主之间的相互作用机制。
食用菌分子生物学研究在基因组和转录组研究、基因编辑和转基因研究、代谢途径和物质合成研究以及微生物群落研究等方面取得了显著进展。
这些研究为食用菌的品种改良、质量控制和功能开发提供了重要理论和技术支持，促进了食用菌产业的发展。
食用菌复习资料
⾷⽤菌复习资料初⽣菌丝：由孢⼦萌发形成的菌丝，开始时菌丝细胞多核、纤细，后产⽣隔膜，分成许多单核，因此⼜称单核菌丝或⼀次菌丝。
次⽣菌丝：由两条初⽣菌丝经过质配⽽形成的菌丝，⼜称⼆次菌丝三⽣菌丝：由⼆次菌丝进⼀步发育⽽形成的已组织化了的双核菌丝称三⽣菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。
4、菌丝体：是由基质内⽆数纤细的菌丝交结⽽成的丝状体或⽹状体，是⾷⽤菌的营养器官。
菌丝体的作⽤：分解基质，吸收营养和⽔分，供⾷⽤菌⽣长发育需要。
5、⼦实体：是⾷⽤菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产⽣孢⼦的菌体或菇体。
其主要功能是产⽣孢⼦，繁殖后代；供⼈们⾷⽤。
6、菌褶与菌柄联结⽅式直⽣：如红菇弯⽣：如⾹菇离⽣：如草菇延⽣：如平菇2、⼦囊菌中的⾷⽤菌（分属于6个科）（１、麦⾓菌科：冬⾍夏草（２、块菌科：⿊孢块菌、⽩块菌、夏块菌（３、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌（４、⽺肚菌科：⿊脉⽺肚菌、尖顶⽺肚菌、（５、地菇科：⽹孢地菇、瘤孢地菇（６、盘菌科：泡质盘菌3、担⼦菌中的⾷⽤菌（１、⽿类：⼦实体胶质、脑状、⽿状，⽆柄如⽊⽿、银⽿（２、⾮褶菌类：⼦实体多⾰质、平滑、⼦实层多齿状、孔状，如⼲巴菌、鸡油菌（３、伞菌类：⼦实体多为伞形，⼦实层多褶状、罕为孔状，如⾹菇、凤尾菇、⽜肝菌（４、腹菌类：⼦实体闭合，多⽣长在地下或腐殖⼟表，如马勃菌、⽵荪第三章⾷⽤菌的遗传与育种1、双核菌丝的分裂锁状联合形成过程：P37-38（1）菌丝的双核细胞开始分裂前，两核间⽣出⼀钩状分枝；（2）细胞内⼀个核进⼊钩中；（3）两核同时分裂成4个核；（4）新分裂的两个核移⼊到细胞⼀端，⼀个核仍留在钩中；（5）钩向下弯曲与原细胞壁接触，接触处的壁溶解⽽沟通，同时钩的基部产⽣隔膜；（6）钩中的核向下移，在钩的垂直⽅向产⽣⼀隔膜，⼀个细胞分成⼆个细胞，每个细胞具两个不同的⼦核。
锁状联合完成锁状联合的特点：（1）分裂形成的两个⼦细胞与具有与母细胞相同的核数⽬和遗传物质；（1）细胞分裂的同时形成锁状联合结构。
食用菌概述
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
(完整版)食用菌试题及答案
试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。
或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。
3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。
4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。
8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。
10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。
12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。
15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。
1、啥是食用菌？啥是药用菌？
1、啥是食用菌？啥是药用菌？
食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。
在分类学上大部分属真菌门中的担子菌纲，少部分分属于子囊菌纲，子实体一般都比较大，与其它真菌相比，他们是属于最大型的，因此也称“大型真菌”。
药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。
即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。
例如灵芝、猪苓等。
其中有一些种类不仅具有医疗保健作用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。
食用菌——精选推荐
1.名词解释食用菌子实体含有或产生有性孢子的菌丝组织体菌丝体菌丝积聚成的菌丝群菌组织初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝次生菌丝初生菌丝经双核化过程形成的异核的双核菌丝三生菌丝是已组织化的构成子实体的双核菌丝。
菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造C/N 指碳源化合物与氮源化合物的质量之比白腐以降解木质素为主，残余海绵状；褐腐以降解纤维素为主，木质素也被降解，残余为粉碎状。
孢子印孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹锁状联合指在双核菌丝上的横膈膜处产生的一个特征性的侧生突起。
2.简答1）解释“秋季是食用菌栽培的黄金季节”；气温较低、湿度较温度：小孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育2）食用菌栽培原料一般不用松、杉及含芳香味的木屑，解释原因；被子植物：含有单宁，抑制酚氧化酶活性裸子植物：含有二苯代乙烯，阻止氧化磷酸化过程。
3）金针菇栽培过程中，出菇套袋有何作用？金针菇出菇阶段套袋主要是为了给子实体创造一个避光，适宜的二氧化碳浓度，保湿的生长环境，以利于金针菇子实体生长整齐，盖小，柄长的优质菇。
3.综述1）绘图说明锁状联合形成过程，并说明在科研、生产上有何用途？2）试辩证评价有毒蘑菇。
3）简述食用菌生长发育所需的环境条件诸因子须协调统一是食用菌栽培成功的基本要求。
1: 何谓食用菌的生活史？食用菌的生活史是指从孢子到孢子的整个生长发育过程。
2：用图表示伞菌的生活史。
担孢子萌发，生活史开始；初生菌丝(单核菌丝)开始发育；两条可亲和的单核菌丝通过融合进行质配，形成双核菌丝体。
在适宜的环境条件下，双核菌丝发育成结实性菌丝(三生菌丝)并组织化，产生子实体；在子实体发育成熟时，子实层中的部分细胞（菌褶表面或菌管内壁的双核菌丝的顶端细胞）在双核菌丝末端发育成棍棒状的担子细胞；来自两个亲本的一对交配型不同的单倍体核在担子中融合，进行核配，形成一个双倍体核。
食用菌试题
食用菌试题一、名词解释1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体；2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。
3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。
4、无菌操作：采用物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的状态，在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。
5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物（杂菌）的操作。
6、大型真菌：真核细胞型微生物，有典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化的菌类。
7、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物，如（放线菌、细菌等）。
8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间。
9、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。
10、常压灭菌：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。
1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构。
3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。
4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长，生长成为管状的菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核的多细胞菌丝，这种单核菌丝就称为初生菌丝。
5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延，可用作食用菌生产的种源菌丝体。
6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择，逐渐成为人类所需的栽培品种的过程。
10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
4.堆料发酵——把料拌好键堆，依靠微生物似的活动发酵，使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝2、母种：用组织分离法得到的第一代菌丝体，又称一级种或试管斜面母种。
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蘑菇主要由 地下菌丝、 菌丝、 菌柄、 菌褶、 菌盖
几个部分组 成。
香菇
可
菇类食金针菇用源自木耳真银耳
菌
耳类
猴头
灵芝
课外实践
参观当地的蘑菇养殖场，了解蘑菇生长 繁殖所需要的条件。设计一个养蘑菇的
方案，自己试着养蘑菇。
草菇
草菇——子实体较大， 菌盖直径5-19cm，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。
可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。
香菇
香菇是我国传统的 著名食有菌，在世界上 最早人工驯化栽培。香 菇营养丰富，味道鲜美， 被视为“菇中之王”。
竹 荪——真菌皇后
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。
可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。
可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷 酸、5'-尿苷酸及维生素B1、B2叶酸和维生 素D原等。
青岛版小学科学六年级（上册）
1.4食用菌
有的蘑菇有毒，不要用手直接 接触。采集时要用镊子将采集 的蘑菇及时装入塑料袋中，采 集完后要及时洗手。不要食用 采集的蘑菇，以免中毒。
蘑菇的结构
真菌的繁殖
真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢 子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。
霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色 泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所 产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百 亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然 界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的 这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏 和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污 染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、
酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮， 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。 现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2 克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克， 铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克， 胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快 把开口处长满了
食用菌（真菌）的生长环境？
总结： 真菌生活在温暖、潮湿、
有机物丰富的环境中。
食用菌所含蛋白质丰富，其中大部分 为粗蛋白，高过一般的水果和蔬菜， 其鲜品的蛋白质含量为一般蔬菜的2 倍，柑橘的4倍，还有丰富的维生素、 矿物质、碳水化合物、脂类、抗生素 及治疗某中疾病的特效成分，味道鲜 美，营养丰富，有医疗保健作用。
食用菌是喜湿的生物，没有水分就没有生 命。
腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从
动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身
生活的生物叫“腐生生物”。
大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植
物都属“腐生生物”。作物的秸秆、木屑、
棉籽壳、玉米芯等都可做培养料。
经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气 充足，食用菌的呼吸作用是吸收氧气排出 二氧化碳。
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。
可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对 艾氏癌抑制率80%。
黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。
尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。
近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。
金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。
三、有毒的菌 种
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年
印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 度后均可诱发肝癌。
我国东北地区将此毒菌破碎
后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
资料卡
如何识别有毒蘑菇 一、看颜色 二、看形状 三、看分泌物 四、闻气味
怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白 质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为" 京果 之王"。
猴头——著名山珍
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等
颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无
菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清