2015年食堂管理规划
食堂管理规则方案
食堂管理规则方案一、食堂管理规则的制定目的和意义：食堂是一所学校、企事业单位、军队等机构中必不可少的公共配套设施之一，它的管理规则的制定对于维护食堂的正常运营、保障师生、员工的饮食安全、文明用餐等方面具有重要意义。
基于此，制定一套科学合理的食堂管理规则对于提高食堂管理水平、落实食品安全责任制、净化食堂经营环境、培养文明用餐习惯等具有积极的意义。
二、食堂管理规则的主要内容1. 饮食安全（1）加强食品安全监管和食品从业人员的管理培训，确保食品从业人员持有经审核合格的食品从业人员健康证明。
（2）建立健全食品采购制度，确保采购食品必须符合国家食品安全标准，遵循先验先采购的原则。
（3）食品进货验收时，应进行仔细检查，确保食品的质量安全和食品标签的真实性。
（4）加强储存、烹饪、加工过程的卫生管理，确保食品的卫生安全。
（5）充分利用现代科技手段，加强食品安全监测和食品追溯体系建设。
2. 服务质量（1）建立现代化的食堂服务管理体系，定期组织服务质量评估和客户满意度调查。
（2）提供健康营养的饮食菜单，并根据人群的需求进行调整。
（3）加强食堂品牌形象建设，提供温馨舒适的就餐环境。
（4）建立顾客投诉处理机制，及时处理和反馈顾客的投诉建议。
3. 餐饮文明（1）普及食堂就餐文明知识，加强文明用餐的宣传教育。
（2）建立文明用餐行为规范，禁止乱扔食物残渣、乱丢餐具等不文明行为。
（3）引导食堂工作人员示范文明用餐，做到服务热情、礼貌有礼。
（4）设置人文画廊、食品健康知识宣传展板等，提升食堂的文化内涵。
4. 资源节约和环保（1）推行就餐预约制度，减少食品浪费。
（2）提倡合理搭配饮食，减少就餐时长，提高单位员工学生的工作效率。
（3）加大对环保包装餐具的研发和使用，减少一次性餐具的使用量。
（4）建立食品废弃物分类处理制度，实行垃圾分类投放，加强食堂绿色环保的意识和行动。
三、食堂管理规则的执行和监督1. 食堂管理规则的执行需通过制定明确的工作计划、制定明确责任和考核制度来保障。
食堂运营管理方案范文
食堂运营管理方案范文在当今社会，食堂作为许多人每天必不可少的用餐场所，其运营管理变得愈加重要。
食堂的管理不仅仅是为了满足员工和客户的日常需求，更是为了提高工作效率和促进公司团队建设。
因此，一个高效的食堂运营管理方案至关重要。
一、餐饮概况首先，对于食堂的运营管理，我们应该了解食堂的餐饮概况。
食堂的菜品应该多样，既要符合员工的口味偏好，又要保证营养均衡，不重口味也不油腻。
此外，应该根据员工的需求来合理安排菜品的种类和数量，确保供应充足，不会造成浪费。
同时，食堂的餐饮服务也要考虑员工的用餐时段，保持灵活性，确保每个员工都能在合适的时间享受到美味的餐点。
对于特殊人群，如素食者、过敏者等，也应该提供相应的餐饮选择，满足不同员工的需求。
二、供应链管理要确保食堂的食材质量和供应稳定，就需要做好供应链管理。
与供应商建立良好的合作关系，及时沟通订单需求和变化，合理安排供货时间和数量。
同时，监控食材的进货、储存和使用情况，确保食品安全和新鲜度。
定期检查食材的质量和保质期，做到及时处理过期或变质食材，保证食堂的餐点健康安全。
三、人力资源管理食堂的人力资源管理也是至关重要的一环。
管理人员要精心安排员工的排班和工作任务，合理安排员工的工作岗位和职责，保证食堂运营的顺畅。
培训员工的服务技能和食品安全意识，提高员工的服务水平和质量意识，确保员工能够胜任各种工作任务。
此外，也要关注员工的工作环境和福利待遇，确保员工有良好的工作氛围和发展空间，提高员工的工作积极性和忠诚度。
四、成本控制食堂的成本控制是食堂管理的关键之一。
要合理设置菜品价格，确保既可以覆盖成本，又不会因为价格过高导致员工用餐的不便。
同时，要注意食材的采购成本和库存管理，合理控制存货成本和食品损耗，降低运营成本并提高利润率。
五、客户满意度管理食堂的成功与否，最终还是取决于员工和客户的满意度。
因此，要重视客户满意度管理，及时收集员工和客户的意见和建议，根据反馈情况及时调整食堂的菜单和服务模式，满足员工和客户的需求和期望。
2015年食堂新计划
2015年食堂工作计划《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“要将幼儿健康视为幼儿园工作的首要任务。
”因此，幼儿园中的饮食安全是绝对不容忽视的。
为进一步加强幼儿园食堂卫生管理，让教师安心，家长放心，幼儿欢心。
现结合我园食堂实际情况，特制定2015年食堂工作计划。
一、严格执行各类制度1、严格考勤制度，强化出勤管理，杜绝迟到早退现象2、师生用餐保证饭菜的品种多样化，力求饭菜的质量营养化3、定点采购，并建立采购索证及验收制度。
4、严格按照预防性消毒和烹调加工的要求进行日常操作。
5、定期巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿口味，发现问题及时纠正。
二、提高职工整体素质1、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极领会政治学习会议精神，不断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。
2、为进一步拓展炊事员的知识面和眼界，定期组织职工学习《食品安全法》及食品安全卫生知识，以提高食品安全卫生水平。
并组织学习各类美食网站，及关于烹饪、点心制作的书籍、杂志等。
使他们在管理、服务及制作的创新意识上能够进一步提高。
3、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识。
4、创新是工作的灵魂，唯创新才有活力，在实践中我们要寻找新的突破口，形成新思路、新方法。
针对孩子们喜欢新奇事物的特点，努力创新幼儿食谱。
三、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
1、我们本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。
2、为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证让幼儿吃饱、吃好。
3、广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。
4、将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。
四、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反馈。
1、严格执行各项制度。
把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。
食堂管理方案范文5例
食堂管理方案范文5例食堂是学校、企业、机关等单位的一个重要场所，它为大家提供着日常所需的营养保障。
因此，对于各单位而言，食堂的管理功不可没有。
接下来给大家介绍五种不同类型的食堂管理方案，供大家参考。
方案一：利用文明餐桌打造和谐食堂在食堂中建立文明餐桌，发起文明用餐公益活动，引导大家养成文明有序的用餐习惯。
在管理方面，注重菜品选择、食材新鲜、调味卫生，以及餐具卫生等基础方面的管理，保证食品的卫生安全。
方案二：引入智慧食堂管理模式通过安装智能餐桌，实现数字化食堂管理。
智能餐桌能够自动记录食堂人流、菜品销量、垃圾量等数据，让管理者更加了解食堂日常营运情况。
而且，可以根据人流、销量变化，合理调整进货、加工计划。
另外，还可以通过传感器监测食品新鲜度等相关信息，确保食品能够保持其新鲜度和口感。
方案三：加强控烟管理在食堂中，控烟管理也是非常重要的一个方面。
针对烟草的毒害和烟雾带来的卫生问题，必须要制定出相应的管理政策。
在餐厅内设立禁烟区和吸烟区，对吸烟人员进行劝阻和引导，场所内要定期清理烟蒂等垃圾，保持场所的干净整洁，让顾客能够安心用餐。
方案四：加强食品安全管控近些年来，食品安全问题频发，因此在食堂管理方面也应该引入相应的安全管控措施。
对于食品加工、运输等环节，需要做到合理规划并制定清晰的流程，每个岗位要细心、耐心、认真操作，从而防止食品污染。
同时，还需要及时跟踪各类检测数据、并进行相关报告。
方案五：引入营养搭配概念食堂需要考虑到顾客的营养需求，引入营养搭配概念，合理搭配菜单、控制餐盘容量等。
不仅可以满足人们每日营养素需求，也能够避免营养过盈，更营造出一个良好卫生和健康的用餐环境。
以上五个食堂管理方案可以针对不同的场所和需要，选择相应的管理方法。
食堂管理涉及到众多方面，管理者需要细心、认真对待每一项管理细节。
通过精心策划和实施，才能够让食堂成为一个更加卫生、健康和方便的活动场所。
食堂管理方案
食堂管理方案一、问题现状在大多数学校和企事业单位的食堂中，管理问题一直是一个亟待解决的难题。
食品安全、食品种类单一、价格高昂等问题使得食堂的服务质量和用户体验都受到了很大的影响。
二、建立健全管理机构食堂管理方案的第一步是建立一个健全的管理机构。
这个机构应该由食堂经理、食品卫生监督员、食品采购人员等组成，负责食堂的日常管理和监督。
三、加强食品安全管理食品安全是食堂管理方案的核心问题。
食堂应该建立完善的食品安全管理流程，包括食品采购、储存、加工、出售等环节的监控和检测。
同时，食堂应该对食品安全知识进行培训，提高员工的食品安全意识。
四、拓宽食品种类食堂的食品种类单一是用户最为抱怨的问题之一。
食堂管理方案应该在保证食品安全的前提下，逐步拓宽食品种类。
可以引入各地特色菜品，提供更多的选择，满足不同用户的需求。
五、合理定价食堂的价格水平直接关系到用户的消费体验。
食堂管理方案应该进行合理定价，不仅要考虑成本因素，还要根据用户的经济状况进行灵活调整。
可以引入不同档次的套餐，让用户有更多的选择。
六、改善用餐环境用餐环境是用户体验的关键因素之一。
食堂管理方案应该致力于改善用餐环境，包括提供清洁整洁的用餐场所、舒适的用餐设施等。
同时，要加强食堂的卫生管理，保持整洁。
七、加强沟通与反馈机制沟通与反馈是食堂管理方案的重要环节。
食堂应该建立起与用户之间的有效沟通渠道，了解用户的需求和意见。
同时，应该建立反馈机制，及时处理用户的投诉和建议。
八、培养员工专业素质员工的专业素质直接影响到食堂的服务质量。
食堂管理方案应该加强员工的培训和教育，提高他们的专业素质。
可以通过组织培训班、邀请专家进行讲座等方式进行培训。
九、推行节约环保措施节约环保是现代社会的一个重要任务。
食堂管理方案应该推行节约环保措施，减少浪费和污染。
可以通过减少用餐器具的使用、推行规范的垃圾分类制度等方式来实现节约环保。
十、建立用户评价系统用户评价是改进食堂管理方案的重要依据。
秋季食堂管理工作行事历
中秋节
5
9、28--10、2
关于学生假期在家安全、卫生就餐教育。
国庆节
6
10、5--10、9
1、完善食堂台账2、检查食堂一周菜品留样
食堂
7
10、12—10、16
1、召开大厨及食堂后勤人员的服务意识会议。
2、关于各班级生活委员班级就餐管理方法的培训
食堂
食堂
17
12、21--12、25
召开大厨及食堂后勤人员的安全会议、强调安全与服务意识。
食堂
18
12、28---1、1
1、完善食堂各项台账。2、专项检查烹饪间和蒸煮间的环境卫生。
元旦
19
1、4---1、8
1、杜绝浪费从你我做起教育。2、合理均衡营养，教育学生合理膳食。
食堂
20
1、11---1、15
1、专项检查粗加工间和备餐间的环境卫生。2、提前宣传中国传统节日-腊八节的饮食风俗教育。
食堂
13
11、23--11、27
召开大厨及食堂后勤人员的安全会议，提高防火、防盗、防漏电意识。
食堂
14
11、30--12、4
听取各年段部分学生对在校就餐的建议和意见。
食堂
15
12、7---12、11
抽查食堂后勤人员的服务态度情况，并及时反馈。
食堂
16
12、14--12、18
副食品仓库、主食仓库卫生、物品摆放大检查。
3、学生签订乘车安全管理告知书
食堂
2
9、7---9、11
1、文明就餐教育、规范就餐秩序、班主要求就餐秩序。
食堂
3
9、14---9、18
食堂管理方案范文
标准化的食堂管理方案随着时代的发展，越来越多的人选择选择在食堂中用餐，但是由于管理层面的问题，食堂的安全性、卫生性、营养性等都不能得到完全的保障。
为了保证食堂的管理水平，需要制定一套标准化的食堂管理方案。
一、食堂安全管理方案在食堂管理方案中，安全是至关重要的，这里主要包括以下几个方面：1、食品采购管理：食堂管理部门应该根据食品安全相关法律法规和标准，明确食品采购的品种、来源、数量、保质期等要求。
2、厨房卫生管理：食堂管理部门应制定详细的厨房卫生管理制度和操作规范，指导员工按要求执行燃气通风、地面、墙壁、工具清洁卫生等标准化操作，确保食品加工环境卫生达到整洁、无异味、无污染的标准。
3、食品加工管理：食堂管理部门应编制菜品加工制作程序和操作标准，指导员工从防止污染、保持自洁、温度控制等方面，确保食品加工的安全性和健康性。
4、餐具消毒管理：食堂管理部门应制定详细的餐具消毒管理制度和操作规范，对餐具的消毒灭菌、洗刷干净、存放应该进行标准化操作。
二、食堂菜品营养管理方案在食堂管理方案中，菜品的营养方面同样不能忽视，尤其是对于大学食堂等地方，饮食健康既是个人，更是社会责任。
1、菜品营养搭配：食堂管理部门应制定菜品营养搭配制度和标准，指导员工循序渐进合理搭配主食、副菜等各个方面，为食客提供营养均衡的饮食。
2、食材选择：食堂管理部门应制定食材选择标准，优先选择优质、新鲜、有机、无污染的食材。
特别是针对常见的农药等长效化学物质，应有规定或如何审查食品材料供应商的标准。
3、菜单更新：食堂管理部门应根据不同季节、人群的需求和菜品口味等，定期更新菜单，提供多样化、新颖化的菜品，吸引食客的口味，同时保证饮食的营养均衡。
三、食堂服务管理方案食堂服务管理方案一般包括营业时间管理、服务态度管理、设备维护管理、排队和用餐过程等各个环节的操作规范。
1、食堂场地管理：食堂管理部门应对供餐区域进行科学规划和管理，确保人流、物流畅通无阻，提高就餐效率。
食堂运作与管理策略
食堂运作与管理策略目标我们的目标是提供高质量的餐饮服务，满足员工和学生的需求，并确保食堂的高效运作和管理。
管理策略为了实现我们的目标，我们将采取以下管理策略：1. 供应链管理：建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的可靠性。
与可靠的供应商建立长期合作关系，并进行定期的质量检查和供应链评估。
2. 菜单规划：根据员工和学生的偏好和需求，制定多样化和平衡的菜单。
提供健康、营养且口味丰富的菜肴，包括各种主食、蔬菜、肉类和素食选项。
3. 食品安全：严格遵守卫生标准和食品安全法规。
保持食堂的清洁和卫生，定期进行卫生检查和员工培训，确保食品的安全性。
4. 员工培训：提供全面的员工培训计划，包括食品安全、卫生标准、客户服务和团队合作等方面的培训。
确保员工具备必要的知识和技能，提供优质的服务。
5. 客户反馈：鼓励员工和客户提供反馈意见，以改进我们的服务质量。
建立反馈机制，并及时对客户的意见和建议进行回应和改进。
6. 成本控制：合理控制成本，确保食堂的运营效益。
通过优化采购、节约能源、降低浪费和提高效率等措施，有效管理经营成本。
运作策略为了保持食堂的高效运作，我们将采取以下策略：1. 排队管理：优化排队系统，减少顾客等待时间。
可以引入预定系统、自助取餐和快速结账等措施，提高服务效率。
2. 餐厅布局：合理规划餐厅的布局，确保座位充足且舒适。
分设不同区域，满足不同人群的用餐需求。
3. 设备维护：保持食堂设备的正常运行和维护。
定期检查设备，及时修理和更换损坏的设备，确保餐饮过程的顺利进行。
4. 清洁卫生：保持食堂的清洁和整洁。
定期清洁地面、餐桌和餐具，提供清洁的用餐环境。
5. 供餐时间：合理安排供餐时间，确保员工和学生能够方便地用餐。
根据不同时间段的用餐需求，灵活调整供餐时间。
6. 推广活动：定期举办推广活动，吸引更多的员工和学生就餐。
可以推出特色菜品、举办主题活动或提供优惠促销等方式，增加顾客群体。
以上是我们的食堂运作与管理策略，我们将努力提供优质的餐饮服务，满足员工和学生的需求，并不断改进和创新。
学校食堂食品安全管理领导机构及责任制
濉溪县杨柳中心学校食堂食品安全管理机构及责任制濉溪县杨柳中心学校2015年10月15日濉溪县杨柳中心学校食堂食品安全管理机构及责任制为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际成立学校食堂食品安全管理领导机构：组长:穆振华(校长)组员：毕道忠（副校长）、牛家俊(副校长)牛勇（副校长)、谢青叶(总务主任)戴昌勤（餐厅负责人）专职安全管理人：朱加林具体实施办法:第一条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。
校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。
第二条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。
学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全,以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第三条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作,严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第四条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品,不食用来历不明的可疑食物,增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第五条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第六条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大,并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告,积极配合有关部门进行调查、处理。
第七条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责,造成就餐者身体损害甚至生命危险的,按照有关规定追究相关人员的法律责任。
食堂管理方案
食堂管理方案为进一步加强食堂管理、满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司、广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通、讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。
一、组织架构注：由中心领导、安嘉物业公司领导、综合办公室、财务部及中心员工代表共同组成膳委会。
二、岗位职责1、膳委会职责(1)对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。
(2)督促全体食堂工作人员按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐员工的不同需求。
(3)不定期对饭菜进行成本核算,发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算。
督促食堂将一周饭菜价格在公告栏进行公布。
(4) 督促食堂工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次售饭前必须对所售的所有饭菜进行取样，样品保留时间24小时。
每月5日前组织开展食堂检查、考核。
2、综合办公室：办理员工用餐开卡；收集整理员工意见及建议，及时反馈给食堂负责人；如有10人以上的就餐人数变化，应及时通知食堂。
在膳委会休会期间，联系做好日常协调工作。
3、财务部：落实人员兼职做好食堂财务管理工作，对食堂收支进行监管。
4、投资运营部：负责检查食堂消防安全。
5、物业分管领导：全面分管并掌握食堂的运营工作，参与膳委会各项工作，接收各种意见及建议，根据食堂实际情况布置各项工作，确保食堂工作顺利开展。
6、其他岗位职责（附件1）。
三、人员配备由于大部分员工反映食堂早餐品种单一，需要丰富面食种类，为满足员工需求，拟将食堂工作人员结构调整为：主厨、面点师、采购、仓库管理员、服务人员各1名，共5人。
四、成本控制为进一步控制成本、提高用餐满意度，拟引入市民卡作为园区卡（附件2），取消换购环节，扩展员工的餐费使用渠道。
菜价根据单（一）工资待遇在中心综合办公室和我公司领导的安排下，我管理处走访了燃气公司、广电集团的食堂，这两个食堂是两种典型的管理模式。
学生就餐食堂管理制度
学生就餐食堂管理制度学生就餐食堂管理制度为了贯彻《学校卫生工作条例》，保证学生的用餐安全，营造平安舒畅的校园环境，把食堂建成让学生感觉到家的温暖，特制定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐时间由班主任或有关任课老师带领有秩序地进入食堂。
饭前学生洗手，注意饮食卫生，养成良好的用餐习惯。
小学生按指定的桌次集中就餐.二、为学生营造良好的进餐环境，提倡文明用餐，不争、抢、跑，养成良好的用餐习惯。
就餐时应安静、专心，饭菜提倡“少打多添”，不挑食、不浪费。
三、尊重食堂工作人员的劳动，爱护小同学。
四、养成珍惜粮食，不浪费粮食的好习惯。
以节约为荣，浪费为耻。
五、要爱护餐具，用餐结束后到指定的地方小心轻放，不可故意损坏或人为地使餐具变形。
六、用餐结束后要迅速离开食堂，不在食堂随地吐痰，不得喧哗哄闹，做到文明用餐。
七、食堂工作人员在分发饭菜时穿戴要规范，对师生要热情，服务要周到，不厌其烦，让师生满意。
对全体师生一视同仁，老师学生一个样，生人熟人一个样。
文明用语1、珍惜粮食就是热爱生命。
2、珍惜粮食，远离浪费。
3、文明礼貌，秩序井然。
4、《锄禾》不只是诗，知辛苦，更需要行动。
5、天地“粮”心，珍食莫蚀。
6、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
8、饮水要思源，吃饭当节俭。
粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
9、一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。
10、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
11、盘内一分钟，厨内更多功。
12、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
13、学校食堂可真大，干净整洁靠大家。
14、干净、卫生，你我共同努力。
15、饭菜穿肠过，礼让心中留。
16、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
17、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
18、食堂饭菜香，吃个精光。
19、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
20、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
21、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
鼠场小学学校食堂管理制度食堂管理领导机构：组长：刘万成组员：宋长华韦朝燕食堂管-理-员：鼠场小学学校食堂食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及-其他食源性疾患的症状表现。
2015- 关于加强职工食堂文明就餐管理的通知
通知办公室枞海办〔2015〕号关于加强职工食堂文明就餐管理的通知公司各部门：为进一步提升公司形象，提高职工食堂服务质量，规范员工用餐行为，优化广大员工用餐环境，同时为继承和发扬“厉行节约、杜绝浪费”的优良传统，经研究决定，即日起加强职工食堂文明就餐管理工作，现将有关事项通知如下：一、食堂就餐人员文明行为规范1.员工进入食堂就餐前，须将鞋上的泥土擦拭干净，方可进入餐厅就餐，严禁着拖鞋和大短裤进入食堂。
2.进入食堂应自觉排队，不得插队、拥挤和大声喧哗。
3.未经食堂工作人员允许，任何人不得将饭菜带出食堂。
4.员工就餐时，应积极响应“光盘行动”的倡议，根据自己喜好适量加菜，不准将餐盘中未吃完的饭菜随意倒掉。
餐后须将餐盘内残渍倒尽后，按规定置于指定地点或容器内。
5.就餐时要自觉讲究文明，不得刁难、谩骂食堂工作人员，不得无理与食堂工作人员发生争执，不得将脚放在餐桌支架上，不得在食堂内抽烟、闲谈或超时就餐。
6.就餐时要自觉讲究卫生，不得用自己使用过的筷子打饭或在盆中夹食品，不准乱扔饭菜、餐巾纸及食品包装物，严禁随地吐痰或将汤汁泼洒在地上或墙上。
- 1 -7.员工家属、朋友在食堂就餐时，员工要引导其文明就餐，带有小孩就餐的员工要看管好自己的小孩，不得影响他人就餐。
8.饭卡是员工就餐的凭证，是食堂成本核算的依据，不得随意转借给非公司人员使用，不得故意损毁或销毁饭卡。
9.非食堂工作人员不得进入操作间、仓库。
二、相关要求及考核1、办公室应随时对食堂文明就餐情况进行检查，发现上述不文明现象考核当事人当月考核分50分/次。
2、食堂值班中层干部应严格执行值班当日员工食堂就餐制度，协助食堂管理人员对食堂浪费现象及不文明行为予以监督和及时制止，对屡教不改的，食堂管理人员有权扣留造成浪费人员的饭卡，由所在部门出具书面保证后，方可领回饭卡，同时考核当事当月考核分50分。
目前正值夏季，各类细菌繁衍、疾病传染迅速，各部门要将本通知张贴各工段、班组，加强对员工文明就餐的教育，在公司内部形成人人讲卫生，事事讲文明的良好氛围，引导广大员工牢固树立“节约光荣、浪费可耻”的观念，争做优秀、文明的海螺员工，为公司持续、稳定、健康发展做出自己应有的贡献。
食堂经营管理实施方案
食堂经营管理实施方案一、前言。
食堂作为企业员工日常就餐的重要场所，对于员工的生活质量和工作效率具有重要影响。
因此，制定科学合理的食堂经营管理实施方案，对于保障员工的饮食安全，提高员工满意度，促进企业和员工共同发展具有重要意义。
二、食材采购管理。
1.建立健全的供应商管理制度，选择具有合法资质和良好信誉的供应商，确保食材的质量安全和供应稳定。
2.建立食材验收制度，对每批食材进行严格的质量检验，确保食材符合国家食品安全标准。
3.建立食材库存管理制度，合理控制食材库存量，避免食材浪费和过期现象的发生。
三、菜品研发与供应。
1.根据员工的口味偏好和营养需求，开展菜品研发工作，推出新颖美味的菜品，丰富食堂菜品品种。
2.合理安排菜品供应计划，根据用餐人数和菜品销售情况，合理安排菜品供应量，避免食材浪费。
3.建立菜品质量监控机制，对菜品的口味、营养和卫生安全进行全面监控，确保菜品的质量和安全。
四、食堂卫生管理。
1.制定严格的食堂卫生制度，包括食材处理卫生、餐具清洁消毒、厨房卫生等方面，确保食堂卫生达标。
2.加强食堂卫生检查，定期对食堂进行卫生检查和评估，及时发现问题并进行整改，确保食堂卫生状况良好。
3.加强食堂员工卫生培训，对食堂员工进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作规范。
五、食堂服务管理。
1.建立健全的用餐流程，包括排队就餐、用餐环境、餐具摆放等，提升员工用餐体验。
2.加强食堂服务培训，提升服务人员的服务意识和服务水平，提高员工对食堂服务的满意度。
3.建立食堂满意度调查机制，定期对员工进行满意度调查，收集意见和建议，及时改进食堂服务质量。
六、食堂经营成本控制。
1.合理控制食堂采购成本，包括食材采购成本、人工成本等，降低食堂经营成本。
2.加强食材库存管理，避免食材过期造成的浪费，降低食材损耗。
3.优化食堂用工结构，合理安排用工，提高用工效率，降低用工成本。
七、总结。
食堂经营管理实施方案的制定和落实，对于提高食堂运营效率，保障员工饮食安全，提升员工满意度具有重要意义。
中心校食堂管理制度
中心校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1．坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2．制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管-理-员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3．制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。
4．实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5．加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6．做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和—1—临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1．食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2．必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3．食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4．操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
食堂管理规划
食堂管理规划一、引言食堂是学校或企事业单位的重要部分，关系到员工或学生的饮食安全和营养健康。
良好的食堂管理规划对于提高员工或学生的就餐体验和饮食质量至关重要。
二、现状分析目前，许多学校或企事业单位的食堂管理存在一些问题。
首先，食堂的饭菜种类单一，往往缺乏新鲜感；其次，菜品口味过于单调，不能满足不同人群的需求；第三，食堂室内环境不够舒适，餐桌和餐具卫生问题较为突出。
因此，需要对食堂管理进行规划和改进。
三、人员培训为了提高食堂管理水平，需要对食堂员工进行培训。
培训内容包括菜品制作技能、饮食卫生知识和服务态度等。
通过专业的培训，提升员工的专业素养和责任感，使其能够为员工或学生提供优质的饮食服务。
四、食材采购食材的采购对于食堂的饮食质量至关重要。
食堂管理规划应该注重选择优质食材供应商，并建立稳定的合作关系。
在采购时，要注重食材的新鲜度和品质，保障菜品口感和营养成分。
五、菜品创新为了提高食堂的吸引力，需要进行菜品的创新。
可以引入一些新的菜品种类，如西餐、日韩料理等，以增加菜品的多样性。
同时，要根据员工或学生的需求，调整菜品的口味，提供更适合的食物选择。
六、餐桌环境改善食堂室内环境的舒适度直接影响就餐体验。
食堂管理规划应该注重提升餐桌和餐具的卫生状况，定期进行清洁和消毒工作；另外，餐桌座位的布局也应该合理，保证员工或学生的私密性。
七、饮食安全饮食安全是食堂管理的重要内容。
要确保食材的新鲜度和卫生状况，加强食品安全监管，严格落实员工的健康证明制度，做好食品储存和加工措施。
八、宣传推广食堂管理规划还应该注重宣传推广工作。
通过公众媒体、企业内刊等渠道，将改进后的食堂管理措施和成果向员工或学生进行宣传，增强他们对食堂管理的认知和支持。
九、员工或学生参与为了提高食堂管理的满意度，可以鼓励员工或学生参与其中。
可以组织评选优秀菜谱、推行餐后意见反馈等活动，鼓励员工或学生提出建议和意见，让他们参与到食堂管理中来。
十、改进措施评估食堂管理规划后，需要进行改进措施的评估。
项目食堂管理制度
项目食堂管理制度项目食堂管理制度一、总则：1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度、附则。
3、本制度适用于项目员工食堂及全体员工。
二、厨师守则及卫生条例1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡换有传染性疾病都不得参加接触食品工作。
2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。
6、工作中严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花样、品种多样化。
7、整个操作过程中，必须认真清洗干净食材，并按时、按质、按量供给。
8、食用工具每天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”9、食堂必须每天清理，每月保证三次大扫除，确保食堂环境卫生。
三、采购制度及存储制度1、厨房之所有需购物品都必须呈报办公室主任，再由办公室主任指定相关人员采购，购回之单据按程序销账：办公室主任――经理审核――财务出纳处销账。
2、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。
3、严格把守采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法禁止供应的相关食品，防止食物中毒。
（厨师与采购人员各自检查)4、采购大批量主食或副食要求供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。
5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。
6、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品及时处理。
8、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品，如若需要，必须经办公室主任同意。
食堂管理方案
食堂管理方案随着现代化生活的快节奏和快餐文化的普及，越来越多的人选择在外面就餐。
然而，外面的餐饮环境和食品安全问题也成为人们关注的焦点。
因此，为了满足员工的就餐需求，提供健康的饮食选择和优质的餐饮环境，食堂管理方案呼之欲出。
本文将提出一套完整的食堂管理方案，旨在提高食堂的服务质量和员工的满意度。
首先，食堂管理方案需要考虑员工的饮食需求和口味偏好。
不同的员工有不同的饮食习惯和口味偏好，因此食堂应提供多样化的菜单和食品选择。
这包括肉类、蔬菜、豆类、主食等多种食品，以满足员工的营养需求和口味偏好。
此外，食堂还可以根据季节变化和员工反馈，调整食谱和菜品搭配，以提供更丰富多样的选择。
其次，食堂管理方案需要注重食品的安全和卫生。
食品安全是公众最关心的问题之一，食堂应该严格遵守食品安全相关法规和标准。
食堂应建立完善的食品安全管理制度，包括进货验收、食品贮存、食品加工、食品销售等各个环节的管理规范。
此外，食堂应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的意识和知识，确保食品的安全和卫生。
第三，食堂管理方案应注重服务质量和用户体验。
餐饮是一项服务性行业，食堂应重视员工的服务态度和服务质量。
食堂管理方案可以考虑提供员工培训，包括礼仪培训、沟通技巧培训等，提高员工的服务意识和服务质量。
同时，食堂还可以引入一些创新的服务方式，如自助点餐系统、在线预订等，提高员工用餐的便利性和效率。
最后，食堂管理方案需要注重环境的舒适和卫生。
食堂应提供宽敞明亮的用餐环境，布局合理，通风良好，保持整洁。
同时，食堂应加强清洁和消毒工作，保持食堂的卫生和整洁。
综上所述，食堂管理方案是提高食堂服务质量和员工满意度的重要工具。
通过考虑员工的饮食需求和口味偏好、强化食品安全管理、注重服务质量和用户体验、提供舒适环境等方面的措施，可以有效提高食堂的管理水平和服务质量，满足员工的就餐需求，促进员工的健康和幸福感。
因此，建立一套科学有效的食堂管理方案是现代企业的必然选择。
大连市人民政府办公厅关于进一步加强中小学生集体用餐管理的意见-大政办发〔2015〕117号
大连市人民政府办公厅关于进一步加强中小学生集体用餐管理的意见正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------大连市人民政府办公厅关于进一步加强中小学生集体用餐管理的意见大政办发〔2015〕117号各区市县人民政府，各先导区管委会，市政府各有关部门，各有关单位：为进一步加强我市中小学生集体用餐管理，更好地保障中小学生集体用餐安全、营养、健康，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《学校卫生工作条例》等有关规定，经市政府同意，现提出如下意见。
一、提高认识，高度重视中小学生集体用餐管理工作加强学生集体用餐管理，为学生创造良好的膳食条件，提高学生营养健康水平，是重要的惠民举措。
各区市县政府（先导区管委会）及有关部门要统一思想，提高认识，认真做好中小学生集体用餐管理工作。
各区市县政府（先导区管委会）对本地区中小学生集体用餐管理工作负总责，按照学校为主、家长参与、市场调节、政府监管的原则做好本地区学生集体用餐管理工作。
城区以学校食堂、企业配餐为主要供餐方式，农村以学校食堂、熥饭为主要供餐方式，多措并举，逐步完善与我市经济社会发展相适应的中小学生集体用餐工作体系，为广大中小学生提供安全、营养、健康的学生餐。
二、采取措施，积极推进中小学生集体用餐供餐体系建设（一）科学规划，推进学校食堂建设和设备配备工作。
各区市县（先导区）要科学编制学校食堂建设规划，积极稳妥地推进学校食堂建设工作。
对农村地区不具备开办食堂条件的学校，要按照实际需求配备熥饭设备。
（二）明确责任，规范学校食堂管理。
已开办食堂的学校，校长对学校食堂管理工作负总责。
学校开办食堂必须取得餐饮服务许可，在保证学生餐质量的前提下，可以采取不同形式自办。
学校食堂管理方案
学校食堂管理方案
学校食堂是学生们在学校中获得营养和能量的重要场所。
为了更好地管理学校食堂，提高服务质量，保障食品安全和学生健康，制定一个科学合理的食堂管理方案是至关重要的。
首先，食堂管理应该建立科学的食品采购机制。
学校食堂应当与正规的食品供应商建立长期稳定的合作关系，确保供应的食材新鲜、优质，并具有合格的食品安全认证。
此外，对于菜品的选择应该多样化，能够满足不同学生口味的需求。
其次，食堂管理应注重食品安全和卫生。
食堂应当建立健全的食品安全管理制度，加强员工的食品安全意识培训，定期组织食品安全知识培训和考核。
食堂应当严格遵守食品卫生法规，加强食品检测和监控，确保食品安全。
另外，食堂管理还应注重环境卫生和食堂设施设备的维护。
食堂应保持干净整洁，定期进行卫生消毒工作，确保食堂环境清洁卫生，减少细菌和病毒的滋生。
食堂设施设备应定期维护保养，确保设施设备的正常运转，提高工作效率。
最后，食堂管理还应关注服务质量和学生满意度。
食堂服务人员应当热情有礼，提供周到细致的服务，解答学生的问题和需求。
学校食堂应不断改善服务质量，关注学生的反馈意见，及时调整管理措施，不断提高服务水平，增强学生对食堂的信任和满意度。
学校食堂管理方案的制定是一个系统性工程，需要全校师生的共同努力和支持。
只有做好食堂管理工作，才能确保学生们在校期间获得安全、健康、营养的饮食服务，为学生们的学习和成长提供有力支持。
第 1 页共 1 页。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2015年食堂管理规划
程海波
为了进一步提升食堂管理水平，保证就餐任务的顺利进行。
特制定食堂工作计划如下：
一、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。
二、在干好食堂工作的前提下。
全体食堂人员要不断提高服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品卫生法，严防卫生事故。
四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败和食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。
七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
八、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
九、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，注重价格成本合算。
十、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资，必须由主任批准后方可采购。
动用大的资金应由总经理批准。
十一、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，
保证无差错，安全无事故。
十二、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
十三、对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。
对食堂的清理任务周五由管理员负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。