课程设计任务08级

♦ 3. 若出现雷同，抄袭 若出现雷同，抄袭——不及格 不及格
１ . 设 计 说 明 书 封 面 格 式
运城学院 食品工厂课程设计说明书
项目名称：年产 万吨果汁饮料厂 项目名称：年产1万吨果汁饮料厂
系 别： 专 业： 班 级： 姓 名： 学 号： 指导老师: 指导老师
２.说明书目录
第一章 总论
食品工厂设计课程设计 任 务 书
生命科学系 食品科学与工程专业
2011年11月 年 月
《食品工厂设计》课程设计说明
♦ 课程号：0912105C 课程号： ♦ 课程名称：《食品工厂设计》课程设计 课程名称： 食品工厂设计》
（Project of Food Processing Factory） ♦ 总学时： 4周 16 学时 总学时： 周 学分： 学分：1 ♦ 课程目标： 课程目标： ♦ 通过4周的课程设计，学生将所学的基 础知识和专业知识，进行综合运用，设 计食品加工生产线、工艺工程图纸，撰 写设计说明书，培养学生食品工厂工艺 工程设计的初步能力, 完成工程师的综 合性基本训练。
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3．第1３～1４周学生集中进行图形设计与 周学生集中进行图形设计与 绘制工作，手工绘图在5号楼园林制图室进行。 绘制工作，手工绘图在5号楼园林制图室进行。 15周编写 周编写设计说明书 4．第15周编写设计说明书 5.工厂设计工作必须于第15周周末完成， 工厂设计工作必须于第15周周末完成， 工厂设计工作必须于第15周周末完成 并于第16周星期一以班级为单位集中送交系 并于第16周星期一以班级为单位集中送交系 16 办。
2.乙级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)
原 料 砂 糖 糖 精 柠檬酸 香 料 含 气 单 位 g g g mL 倍(容积) 数 量 14 0.047 0.18 0.25 3.5以上 比率(%) 3.99 0.0134 0.0514 0.0714
六、物料衡算
(一)班产量的确定 一 班产量的确定 (1)本设计为年产量 本设计为年产量1500t。 本设计为年产量 。 (2)本设计年生产天数为 天。 本设计年生产天数为350天 本设计年生产天数为 (3)产品合格率按 产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据 ，则实际年 厂经验数据)， 产品合格率按 ％ 取 厂经验数据 产量为： 产量为：1522.84t。 。 l500÷98.5％＝ ％＝1522.84(t／年) ÷ ％＝ ／ (4)平均日产：4.35t 平均日产： 平均日产 1522.84÷350＝4.35(t／日) ÷ ＝ ／ (5)采用 采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶 瓶装箱， 采用 瓶装箱 则日产瓶为： 瓶 4.35×106÷350＝12428(瓶／日) × ÷ ＝ 瓶 (6)每天按 生产，则小时产瓶数为 每天按7h生产 每天按 生产，则小时产瓶数为1775.5瓶 瓶 12 428÷7≈1 775.5(瓶／h) ÷ 瓶 (7)日产箱数为：517.8箱 日产箱数为： 日产箱数为 箱 12428÷24≈517.8(箱／日) ÷ 箱
(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶 每分钟产瓶数为： 每分钟产瓶数为 瓶 1775.5÷60≈29.59(瓶／min) ÷ 瓶 (9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不 产品经灌装、压盖、装箱、入库、 产品经灌装 率等取经验数据2～ ％，则每分钟实际产量为： ％，则每分钟实际产量为 合格 率等取经验数据 ～4％，则每分钟实际产量为：30 瓶 29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min) ÷ ～ ％＝ 瓶 所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。 以上。 所以，设备实际生产能力为 瓶 以上 (10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日) 根据以上计算，定出每班产量为： 根据以上计算 箱 班日 30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] × × ÷ ＝ 箱 班日 (11)每班实际日产量为：4.41t 每班实际日产量为： 每班实际日产量为 525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)] × × × ／ 班日
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第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节 第一节 第二节
设计依据和范围 设计原则 建设规模和产品方案 项目进度建议 主要原辅料供应情况 厂址概述 公用工程和辅助工程 总平面布置 工厂运输
第二章 总平面布置及运输
第三章工厂组织机构及劳动定员
第四章 车间工艺
♦ 前续课程： 前续课程： ♦ 图学基础与计算机绘图、食品机械基础、食品
工程原理、各类食品加工工艺课等。
♦ 课程设计主要内容： 课程设计主要内容： ♦ 食品工厂参观，确定设计题目，进行产品方案
的确定、确定主要产品工艺流程、物料衡算、 进行总平面设计、生产车间设备选型与配套、 生产车间设备布置。设计成果包括：总平面设 计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图 和设计说明书。
设计、 三、设计、绘图要求与评分标准
♦ 1.每人绘图至少2张 1.每人绘图至少 每人绘图至少2 ♦ 2.图面表现（30分或４０分） 图面表现（ 分或４０ 图面表现 30分或４０分 ♦ ⑴内容完整，用铅笔画图。 内容完整，用铅笔画图。 ♦ ⑵图面整洁，布局合理。 图面整洁，布局合理。 ♦ ⑷尺寸标注完整正确。 尺寸标注完整正确。
(二)产品方案的确定 二 产品方案的确定 (1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个 按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约 个月 个 按汽水品种 月大修)，产品设计吨位为 月大修 ，产品设计吨位为1000t／年。 ／ (2)其他品种汽水生产约 个月左右 按5个月计 其他品种汽水生产约6个月左右 其他品种汽水生产约 个月左右(按 个月计 算—旺季生产 ，当生产旺季时，以双班生产，故全 旺季生产)， 旺季生产 当生产旺季时，以双班生产， 年总月份按单班计算为14～ 个月 个月， 年总月份按单班计算为 ～15个月，并依鲜桔汁汽 水做为设计吨位等依据。 水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨 位为500t。 。 位为 根据上述指标定出本设计产品方案如下； 根据上述指标定出本设计产品方案如下；
谢谢大家！欢迎讨论！
THANK YOU
201１.11.1１ １ １
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第一节 第二节 第三节 第三节
工艺流程及相关工艺参数 物料衡算 车间设备选型配套明细表 生产车间设备布置
第五章
项目经济分析
产品成本与售价 经济效益 投资回收期
第一节 第二节 第三节
五、设计要求及安排
周下达设计任务， 1. 第1０周下达设计任务，确定设计题目并开 始收集资料， 始收集资料，第1１周周五前汇总于各班班长和学 委处，再报给老师。 委处，再报给老师。 题目确定后不能中途更改，学生在第1 2. 题目确定后不能中途更改，学生在第1１～ 1２周搜集设计资料，确定产品方案、工艺流程， 周搜集设计资料，确定产品方案、工艺流程， 进行物料衡算，初步确定设备类型及型号， 进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘 图前的准备工作。 图前的准备工作。
♦桔汁生产流程如下： 桔汁生产流程如下：
其他有关品种，现简示如下： 1.甲级：汽水配方表 单位：瓶(350mL)
原 料 砂 糖 糖 精 柠檬酸 香 料 含 气 单 位 g g g mL 倍(容积) 数 量 20.8 0.052 0.23～0.35 0.35 3.5以上 比率(%) 5.94 0.01448 0.0656～0.0999 0.0999
九、参考题目
♦ 1.年产５千吨牛肉干厂设计 ♦ 2.年产５千吨豆干厂设计 ♦ 3. 年产５千吨泡菜厂设计 ♦ 4. 年产１万吨方便面厂设计 ♦ 5.年产１万吨饼干厂设计 ♦ 6.年产1万吨碳酸饮料厂设计 ♦ 7.年产1万吨酸奶厂设计 ♦ 8.年产1万吨果脯厂设计 ♦ 9.年产５万吨果酒厂设计 ♦ 10.年产10万吨果汁饮料厂设计
产品名称 鲜桔汁汽水 其他汽水 产品名称 鲜桔汁汽水 其他汽水
年产量 (t) (约) 1000 500 年产量 (t) (约) 1000 500
班产量(t) 4.41 4.41 班产量(t) 4.41 4.41
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
图2-10 汽水车间平面布置图
1.成品箱 2.装箱台 3.运输线 4.排水沟 5.贮水箱(碳酸化水) 6.碳酸水混合机 7.CO2钢瓶 8.冷冻贮水箱 9.紫外线灭菌器 10.砂、棒过滤器 11.刷瓶机 12.浸洗 (空瓶)机 13.洗手池 14.冲瓶机 15.检空瓶 16.灌糖浆机 17.操作传送线 18.混合 灌装机 19.封盖机 20.光检成品 21.空箱 22.空箱空瓶 23.水源 24.糖浆下料管路
♦ 课程设计要求： 课程设计要求： ♦ 遵守课程设计纪律、注意安全，认真进行设
计，按时完成设计任务。
♦ 考核办法： 考核办法： ♦ 总成绩100分，其中：设计说明书占40%，
总平面设计图占30%，生产车间设备布置图 占30%。
♦ 一、设计步骤
确定设计题目， 1．确定设计题目，题目应包含生产规 模及其主要产品 2．确定产品方案 3．确定主要产品生产工艺流程 4．进行物料计算 5．生产车间设备选型与配套 6. 总平面设计布置 7．生产车间设备布置 ♦ 二、设计成果 ♦ 1.总平面设计图 A1纸 1.总平面设计图 1张 A1纸 ♦ 2.生产车间设备布置图 1张 A1纸 2.生产车间设备布置图 A1纸 ♦ 3.设计说明书 3.设计说明书 1份
四、碳酸饮料流程的确定
汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。
(一) 一次性混合灌装工艺流程 一
图1
一次性混合灌装工艺流程
(二) 二次性混合灌装工艺流程 二
图2
二次性混合灌装工艺流程
图3 碳酸饮料生产工艺流程图
五、配方及设计
(一)配料顺序 一 配料顺序 糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→ 香精→色素→定容剂所需量 (二)主产品配方 二 主产品配方 鲜桔汽水 每百打1200瓶(350mL／瓶) 白砂糖 35kg 桔汁 21kg 糖精 15.4g 柠檬酸 0.42kg 苯甲酸钠 56g 柠檬黄 5.6g 胭脂红 0.7g 桔子香精 0.49g 按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理， 并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。
（３分） （5分＋２） （３分＋２）
♦ ⑶图线正确，线条流畅、清晰。（８分） 图线正确，线条流畅、清晰。（ 。（８ ♦ ⑸标题栏格式（同食品工程原理），标题栏填写正 标题栏格式（同食品工程原理）， ），标题栏填写正
确完整。 确完整。
♦ ⑹文字书写认真、工整 文字书写认真、 ♦ 四、设计说明书
（７分） （４分＋１）
设计实例
汽水生产车间改(扩 建工艺 一、题目：年产1500t汽水生产车间改 扩)建工艺 题目：年产 汽水生产车间改 设计 二、设计范围
(1)产品方案的确定 (2)产品工艺设计 (3)车间平面布置
三、产品品种、生产规模 产品品种、
(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料 (2)生产品种：①鲜桔汽水 ②其他品种汽水
♦ 六、参考书目 参考书目: ♦ 1.推荐教材： ♦ 《食品工厂设计》王如福、中国轻工业出版社出 版 2006.7 ♦ 《食品工厂设计基础》无锡轻工大学、中国轻工 业上海设计院主编 轻工出版社出版 1990.5 ♦ 《食品工厂设计基础》杨芙莲、机械工业出版社 2005.8； ♦ 2. 2.参考书目： ♦ ①各种食品工业手册； ♦ ②化工设计手册； ♦ ③建筑设计手册； ♦ ④有关国家标准及杂志论文； ♦ ⑤有关食品加工设备生产厂家资料及食品加工设 备书籍； ♦ ⑥食品工厂设计书籍。