熟食部原材料及供应商商品

熟食部原材料及供应商商品
质量验收标准
目录
畜肉类----------------------------------------------------1
禽肉类----------------------------------------------------1
副产品类-------------------------------------------------1
畜类内脏类----------------------------------------------1
禽类内脏类----------------------------------------------1
水产品类-------------------------------------------------2
调味料类-------------------------------------------------2
香辛料类-------------------------------------------------2
其它类----------------------------------------------------2
灌制品类-------------------------------------------------3
腊制品类-------------------------------------------------3
真空包装类----------------------------------------------3
第一部分原辅料类
一、畜肉类
1.鲜畜类肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干有风干膜或微湿润，不粘手，弹性好，具有本身固有的正常气味。

2.冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显鲜红色，肉坚硬，敲击有响声，化冻时有肉的正常
味，略潮，无熟肉味，脂肪白色或淡黄，肌腱为白色或石灰色。

二、禽肉类
1、鲜禽肉眼球平坦且饱满，皮肤有光泽，品种不同，呈淡黄、灰白、乳白或淡红，外表微干或微湿，肌肉切面有光泽，弹性好，有本身固有的
正常气味。

2、冻禽肉外观滋润，呈乳白或微黄色，基本无血冰，解冻后与鲜禽特征相同。

三、副产品类
1、口条品质新鲜，外形完整，舌根无附着肌肉，无舌骨、舌苔、脂肪、无病、无伤、无异物。

2、猪脚品质新鲜，去蹄不带蹄筋，无毛，趾间里垢，无松香。

3、禽脚白色或灰白色，无黄皮，趾壳，外形完整，脚垫上无黑班或黄斑，
无血污、血凝、块瘀血。

4、禽翅无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血，允许修剪，但最大范围不超转
弯关节处。

5、禽腿无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂肪。

6、胸肉外形完整，无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多余脂肪，
呈白色带有淡玫瑰色或红色。

四、畜类内脏类
1、心脏红色脂肪，乳白色或稍红色，结实、有弹性，外形完整，心房内无
瘀血，无病变，气味正常。

2、肝脏红褐或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪、胆囊，粗输胆管，无寄生虫、炎症、水泡、薄膜及胆
法污染，微有鱼腥味。

3、肾脏淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无病变，异臭杂质。

4、肠乳白色、稍软，略带坚韧，外形完整，无变质、病变、瘀血、无肠
头毛圈、脂肪及内容物。

5、肚乳白色，组织结实，无异味、溃疡面及其它病变，无内容物、粘膜、肪。

五、禽类内脏类
1、心脏褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。

2、肝脏外形完整，去胆，无寄生虫，无病症及胆法污染，无瘀血。

3、胗外形完整，无内容物，内金，腺胃，肠管及脂肪，无瘀血、病变。

六、水产品类
1、冻鱼肌体及鱼鳞均完整，色泽鲜亮，眼球凸起，黑白分明，洁净无污，肛门完整无裂，紧缩，无黄红浑浊色。

2、虾类外壳有光泽半透明，头、体壳连一体，体硬且有弹性，气味正常。

3、鱼干外表洁净有光泽，肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。

七、调味料类
1、食盐白色细晶体，味咸无其它异味及杂质，外包装无漏无污，印刷清晰有防伪标。

2、酱油红褐色，无不良气味，无沉淀、混浊、霉花浮膜，外包装无漏无污，无胀袋现象。

3、冰糖白色有光泽，透明或半透明，味甜，无异味及杂质。

4、味素白色柱状晶体，无杂质无粉沫状物质存在。

5、食醋琥珀色，透明澄清，无霉花浮膜，无不良气味，外包装无漏、无污、无胀袋现象。

6、酱料外包装无污、无漏、无胀袋现象，具有本身固有的气味。

八、香辛料类
1、八角棕红色有光泽，朵大均匀，呈八色形，饱满干燥，无杂质、霉烂、破碎和脱壳，籽粒不超15%。

2、花椒鲜红色睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，霉坏、籽粒不超5%，
3、桂皮皮面青灰透淡棕，有光泽，腹面棕色，质坚实，身干，味清香略带甜。

4、丁香红棕或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚，富油性，气芳香，味辛辣。

5、山柰圆或近圆形横切片，外皮皱缩，浅褐或褐黄色，有根痕或残有须根，切面白色，粉性常鼓凸，质脆。

6、陈皮橙红或黄红色，有无数凹入油点，对光照视清晰，内面黄白，质稍硬而脆，易折断。

7、豆蔻卵圆或椭圆形，灰棕或灰黄色，有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面棕黄，大理石样花纹，富油性。

8、姜色黄，表面无皱缩，无霉变、出芽现象，水份含量适中。

9、葱品质新鲜，无虫、无病，葱白精壮且长。

10、蒜蒜瓣饱满，无霉无出芽。

九、其它类
1、生粉色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。

2、炸粉淡黄色颗粒，均匀，干燥无杂质。

第二部分供应商商品类
一、灌制品类肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑切面坚实湿润，有光泽，肉为蔷薇红色，无酸败和臭味，有本身固有的香味和滋
味。

二、腊制品类色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。

三、真空包装类真空度保持良好，无空隙汁液流动，无大量脂肪析出。