统分表菜品

合集下载

学校食堂饭菜评比表格及标准

学校食堂饭菜评比表格及标准

学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准:
主食类包括米饭、面条等。

评分标准主要关注以下几个方面:
- 煮熟程度是否适中:主食不宜过于粘糊或过于干硬,煮熟度
应为适中状态,口感宜人。

- 是否易于咀嚼和消化:主食应该易于咀嚼和消化,不会造成
不适感。

- 味道是否香美:主食的味道应该香美可口,不应有异味或难
闻味道。

2. 菜品类饭菜的评分标准:
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。

评分标准主要关注以下几个
方面:
- 菜品新鲜程度:菜品应该新鲜,没有变质、腐烂的迹象。

- 烹饪技巧是否过火:烹饪过程中不能过火,避免将菜品煮糊、炒焦等。

- 是否均匀入味:菜品应该均匀入味,不应有味道浓淡不均的
情况。

3. 汤品类饭菜的评分标准:
汤品类包括各类汤品。

评分标准主要关注以下几个方面:
- 汤品鲜味程度:汤品应该鲜味十足,不应过咸或过淡。

- 是否添加足够的调味料:汤品的调味料应该恰到好处,使汤品更美味可口。

4. 水果和甜点类饭菜的评分标准:
水果和甜点类包括各种水果和甜点。

评分标准主要关注以下几个方面:
- 水果新鲜程度:水果应该新鲜、成熟,没有变质的迹象。

- 甜点的口感和味道:甜点应该具有适当的甜度,口感酥脆或绵软,味道美味。

以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。

通过使用这个评比表格和标准,可以更客观地评估饭菜的质量,提供更好的食堂服务。

菜品评分标准表格模板

菜品评分标准表格模板

菜品评分标准表格模板1. 引言菜品评分标准表格是用于评价菜品质量和口味的工具。

它由一系列标准和评分细则组成,用于评价菜品在各个方面的表现。

这个标准表格可以被餐厅经营者、食品评审员、顾客等不同角色使用,以提供有关菜品质量的客观评价。

本文将介绍一个常用的菜品评分标准表格模板,包含各个维度的评分标准和相应的分值。

这个模板可以根据实际需要进行调整和修改。

2. 菜品评分标准表格模板2.1 菜品外观维度评分标准分值色泽鲜艳、透亮10摆盘整齐、美观10装饰精致、符合主题102.2 菜品口感维度评分标准分值口感鲜嫩、松脆、软糯等20火候恰到好处、适合口感202.3 菜品香味维度评分标准分值香气浓郁、诱人15香味持久度留香时间长短102.4 菜品味道维度评分标准分值味道鲜美、浓郁、适口等20调味盐度、甜度、酸度等平衡152.5 菜品营养维度评分标准分值营养价值富含维生素、矿物质等20食材搭配搭配均衡,多样性102.6 菜品价格维度评分标准分值价格与菜品质量和口味相符152.7 总分计算通过对每个维度的评分,按照分值进行加权计算,得出菜品的总分。

综合评价菜品的优劣。

3. 使用说明3.1 评分细则根据实际情况,可以对每个维度的评分细则进行修改和调整。

评分细则应该具体明确,以帮助评审员或用户进行准确评价。

3.2 评分方法评分标准表格可以通过纸质或电子方式进行使用。

评审员或用户可以按照表格中的评分标准进行评分,将相应的分值填入表格中。

3.3 总分计算评分表格中的总分计算依据分值进行加权计算。

可以根据实际需求,调整不同细项的分值权重,以反映菜品在不同维度上的重要性。

4. 结论菜品评分标准表格模板提供了一个通用的评价菜品质量和口味的工具。

通过使用这个模板,可以系统地评价菜品在各个维度上的优劣,并以总分的方式提供客观评价。

这个模板可以根据实际需要进行修改和调整,以满足不同场景和目标的评价要求。

希望这个菜品评分标准表格模板能够为各个餐饮企业和食品评审员提供有用的参考。

饭店菜品标准分量表

饭店菜品标准分量表

分量 200g 一袋 150g 150g 150g 一袋 150g 150g 150g 150g 150g 175g 一袋 175g 150g 一盒 16个 200g 150g
餐具规格
摆盘要求
10寸长方盘 菜叶垫底,对叠摆放,牵花
7寸圆盘
菜叶垫底,平摆整齐
斜口菜盅
顺插整齐
ห้องสมุดไป่ตู้斜口菜盅
顺插整齐
三角凹圆盘 8寸长方盘
菜叶垫底,横摆整齐
荷叶碗
黄豆芽垫底
8寸长方盘
横摆整齐
7寸条盘
菜叶垫底,整齐摆放
备注
1020 羊 肉 串 175g 8寸长方盘 ☆配菜师傅必须严格按照标准执行。
菜叶垫底,顺摆整齐
荷叶碗
冰块垫底
对切,菜叶垫底,平放成一 封书
冰块垫底
10寸长方盘 菜叶垫底,平叠整齐,牵花
10寸长方盘 粉丝垫底,平叠整齐,牵花
12寸大方盘 肥牛片卷金针菇摆成扇型
扇型盘
菜叶垫底,整齐摆放
14寸长方盘 黄瓜圆片垫在每个丸子下
8寸长方盘
平摆放整齐
8寸长方盘
菜叶垫底,整齐摆放
7寸圆盘
菜叶垫底,平摆放
8寸长方盘
菜品标准分量表
饭店名称: 菜品编号 菜品名称
1001 毛 肚 1002 带皮牛肉 1003 金 针 菇 1004 杏 鲍 菇 1005 鹅 肠 1006 培 根 肉 1007 鸭 肠 1008 鲤 鱼 片 1009 精品肥牛 1010 肥 牛 卷 1011 去骨鸭掌 1012 牛 肉 丸 1013 脆 皮 笋 1014 耗 儿 鱼 1015 嫩 牛 肉 1016 虾 饺 1017 鹌 鹑 蛋 1018 蟹 肉 棒 1019 腰 花

菜肴配份标准表整理160813

菜肴配份标准表整理160813
2盒
菜花40斤
甜面酱2斤
麻辣豆腐
2盒
豆腐45斤
豆瓣酱2斤花椒面辣椒面
木须肉(川)
2盒
黄瓜30斤鸡蛋30个
肉片4斤
湿木耳4斤胡萝卜4斤
芹菜豆芽肉
2盒
绿豆芽30斤芹菜15斤
肉丝6斤
约每份含肉50g
菜肴配份标准表
单位:克
菜肴名称
份量
主料
辅料
调料料头
备注
什锦丸子
2盒
面筋20斤丸子20斤
香菜1斤
肉3斤木耳4斤
2盒
黄豆芽30斤粉条6斤
甘蓝火腿粉丝
2盒
甘蓝30斤
粉丝6斤火腿5斤
西红柿鸡蛋盖浇饭
100份
西红柿35斤鸡蛋90个
湿木耳2斤土豆片8斤青辣椒2斤
加少许白糖
勾芡
酱爆三丁
100份
土豆25斤胡萝卜7斤
黄瓜7斤红烧肉8斤
水煮油皮
100份
里外青甘蓝25斤肉末6斤
油皮5斤火腿5斤
鱼香西葫芦
2盒
西葫芦50斤
豆瓣酱2斤
青辣椒5斤面粉4斤
麻婆豆腐
2盒
豆腐45斤
青辣椒4斤葱4斤肉末4斤木耳4斤
勾流水芡
木须肉(鲁)
2盒
土豆丝40斤肉丝6斤
鸡蛋30个
韭菜4斤
老抽
香芹豆腐干
2盒
芹菜40斤豆腐干15斤
酸辣白菜
2盒
白菜32斤豆腐皮3斤
胡萝卜4斤
醋白糖干辣椒
炒皮杂
2盒
粉皮丝3斤粉皮3斤
肉末6斤木耳5斤去皮花生米4斤
葱3斤胡椒粉100g
绿豆芽25斤
甘蓝豆腐皮

菜品统计表

菜品统计表
72金汤兔柳
73生煎鹅肠
74生煎鹅郡
75生煎肥牛
76生煎牛柳
77兔腿
78秘制排骨
79牛仔骨
80秘制鱿鱼
81白菜粉丝
82腌肉粉丝
83四季豆炒土豆
84野生菌
85土豆泥
86粒粒香
87韭黄炒鱿鱼
88百花茄子
89一掌定乾坤
90土豆烙
91烤茄
92蛋煎香干
93酥炸金针菇
94养生凤尾
95上海青
96回锅肉
97菜豆花
98四季蔬菜
99火爆郡花
100火爆黄喉
101姜爆鸭
102火爆双脆
103火爆脆鳝
104黄腊丁
105米椒山药
106腊味沙胡豆
107鹅掌汤
108钵钵菜
109牛尾汤
110时蔬汤
111时蔬蛋汤
112坨坨肉
113烧烤兔
114功夫鱼鳅
115桃仁
116油渣莲白
117干煸四季豆
炒饭小吃系列
酱油炒饭
菜炒饭
蛋炒饭
黑米糕
煎饺
煎饼
南瓜饼
19活捉笋尖
20丝瓜尖
21海石花菜
22水豆豉花菜
23凉拌豇豆
24凉拌藕片
25凉拌苦瓜
26凉拌黄瓜
27大刀耳片
28下酒菜
29折耳根皮蛋
热菜
30竹荪土鸡汤
31玛咖鸡汤
32石烹什锦
33石烹脆鳝
34石烹腰花
35石烹牛柳
36石烹肠头
37巴巴鱼
38花椒兔
39花椒鸡
40葱香酥扣
41烤肉串
42糯牛肉
43窝蛋牛柳
44花椒鱼肚
糍粑

★菜谱评比评分表

★菜谱评比评分表

★菜谱评比评分表
菜谱名称:
________________________________________________
评分标准:
1. 味道:10分满分
- 味道浓郁,口感鲜美,获得10分
- 味道不错,但缺乏创新,获得7分
- 味道一般,需要改进,获得5分
- 味道差,无法接受,获得2分
- 味道难以下咽,无法食用,获得0分
2. 外观:10分满分
- 菜品摆盘美观大方,获得10分
- 菜品摆盘一般,还有提升空间,获得7分
- 菜品摆盘欠缺创意,获得5分
- 菜品摆盘杂乱无章,获得2分
- 菜品摆盘难以辨认,获得0分
3. 配料搭配:10分满分
- 配料搭配合理,相互衬托,获得10分- 配料搭配一般,缺乏创新,获得7分- 配料搭配不搭调,获得5分
- 配料搭配随意混搭,获得2分
- 配料搭配不合理,获得0分
4. 做工:10分满分
- 做工精细,工艺独特,获得10分
- 做工一般,还有提升空间,获得7分- 做工粗糙,缺乏细致,获得5分
- 做工潦草,获得2分
- 做工草率,获得0分
5. 总体评价:20分满分
- 综合评价出色,获得20分
- 综合评价不错,获得15分
- 综合评价一般,获得10分
- 综合评价较差,获得5分
- 综合评价很差,获得0分
评委签字:
________________________________________________ 日期:________________________________________________。

菜品评分表格

菜品评分表格

规定菜(一)打分表
合计:_______
合计:_______
合计:_______
附表
赛场纪律和有关规定
(1)参赛选手应按时比赛,比赛时间迟到或超时5分钟扣1分,迟到或超时20分钟以上,成绩无效。

(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。

(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯.
(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多
做,挑选,不允许失误而重做。

(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式
进行)规定时间内制作完成。

(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),
并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委.
两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分。

(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开.。

饭菜质量评价表

饭菜质量评价表

饭菜质量评价表
一、菜品口味
1. 口感细腻,味道鲜美,回味无穷:5分
2. 口感一般,味道尚可,无特别之处:3分
3. 口感粗糙,味道不佳,让人难以下咽:1分
二、菜品色泽
1. 色泽鲜艳,油光发亮,让人食欲大增:5分
2. 色泽暗淡,油光不足,略显平淡:3分
3. 色泽发黑或发白,让人无食欲:1分
三、菜品摆盘
1. 摆盘精美,搭配得当,富有艺术感:5分
2. 摆盘普通,搭配一般,中规中矩:3分
3. 摆盘凌乱,搭配不合理,影响食欲:1分
四、食品安全
1. 食材新鲜,加工过程干净卫生,让人放心:5分
2. 食材一般,加工过程需要注意卫生:3分
3. 食材不新鲜,加工环境脏乱差,让人担忧:1分
五、服务态度
1. 服务周到,热情友好,让人感受到温暖:5分
2. 服务一般,态度冷淡,缺乏热情:3分
3. 服务恶劣,态度不友好,让人不舒服:1分。

厨师烹饪比赛评分表

厨师烹饪比赛评分表

厨师烹饪比赛评分表评分标准
1. 菜品外观(10分)
- 色彩搭配(3分)
- 盘子摆放(3分)
- 装饰品使用(4分)
2. 菜品口感(20分)
- 口感搭配(6分)
- 原料选择(6分)
- 烹饪技巧(8分)
3. 菜品创意(15分)
- 创意思路(5分)
- 味道创新(5分)
- 配料创新(5分)
4. 菜品味道(25分)
- 味道浓郁(8分)
- 味觉平衡(9分)
- 风味特色(8分)
5. 食材卫生(10分)- 食材新鲜度(5分)- 食材卫生处理(5分)
6. 环境卫生(10分)- 厨房整洁度(5分)- 器具卫生度(5分)
7. 总体印象(10分)- 菜品整体表现(4分)- 厨艺展示(3分)
- 服务态度(3分)
评委评分
评委根据以上评分标准,打分范围为1-10分,每个项目都会有相应的分值。

评委需明确记录每个标准下所评分项的具体得分,并对整体表现进行总体评定。

评分计算
最终得分将按照以下计算方法进行统计:
1. 各项得分相加,得到总分。

2. 总分除以评委人数,得到平均分。

3. 平均分即为最终得分。

注意事项
- 评委需独立评分,不可参考他人意见。

- 评分的过程应遵循简单策略,避免涉及复杂的法律问题。

- 不可引用无法确认来源的内容。

以上是厨师烹饪比赛评分表的相关内容,请大家按照评分标准进行评分,确保公正客观。

谢谢!。

最新菜品评分表格

最新菜品评分表格

规定菜(一)打分表合计:_______合计:_______合计:_______附表赛场纪律和有关规定(1)参赛选手应按时比赛,比赛时间迟到或超时5分钟扣1分,迟到或超时20分钟以上,成绩无效。

(2)参赛选手必须服从现场指挥和调度。

(3)参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不带戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。

(4)参赛选手应独立完成项目操作,所有项目不允许使用他人原料,不允许多做,挑选,不允许失误而重做。

(5)参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员(以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。

(6)选手要选用正大肉蛋食品原料,做两道规定菜(**鸡蛋、**肉或**鸡),并且完成一道自主创意菜,自主创意菜要提前设计菜谱,并于活动现场交给评委。

两道规定菜分别占总比分的30%,自主创意菜占总比分的40%,满分为100分.(5)参赛选手操作完毕后,经评判组长同意后,带好自己的工具离开。

Global Marketing, 6e (Keegan/Green)Chapter 10 Brand and Product Decisions in Global Marketing1) India's Suzlon Energy has become a major player in the wind-turbine industry due to an inefficient and inconsistent power distribution system.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 2962) The product P of the marketing mix is at the heart of the challenges and opportunities facing global companies today.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 2973) Brand equity is an example of a tangible product attribute.Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2974) Intangible attributes of a product includes the status associated with the product ownership.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 297AACSB: Reflective Thinking5) McDonald's golden arches have the great advantage of transcending language and therefore are very valuable to global marketers.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking6) Strong brand equity is more vulnerable to marketing crises and actions. Answer: FALSEDiff: 2 Page Ref: 2987) Coca-Cola has a noncarbonated ginseng-flavored beverage for sale only in Japan. Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 299AACSB: Reflective Thinking8) Gillette reaps economies of scale associated with creating a single ad campaign for the world and the advantages of executing a single brand strategy.Answer: TRUEDiff: 1 Page Ref: 3009) A global brand has the same name and in some cases a similar image and positioning throughout the world.Answer: TRUEDiff: 2 Page Ref: 300AACSB: Reflective Thinking10) Like entertainment stars, sports celebrities, and politicians, global brands have become a。

餐厅菜品(菜单)评分表准表

餐厅菜品(菜单)评分表准表

餐厅菜品(菜单)评分表准表一、评分背景餐厅菜品评分表是为了帮助餐厅对其菜品进行全面的评估和评分而设计的工具。

评分背景包括餐厅菜品的质量、口味、创意、价格等方面的考核,旨在提升餐厅的菜品竞争力和顾客满意度。

二、评分指标1. 菜品种类- 多样性:菜品种类丰富多样,能满足不同顾客的口味需求。

- 创新性:菜品具有独特的创新性,能够吸引顾客的眼球和兴趣。

2. 菜品质量- 食材新鲜度:菜品所使用的食材新鲜程度。

- 做工精细度:菜品的制作工艺和做工精细程度。

- 味道口感:菜品的味道与口感是否符合顾客的期望。

3. 菜品价格- 合理性:菜品的价格与其质量和口感相符合。

- 竞争性:菜品价格与竞争对手相比是否具有竞争力。

4. 菜品服务- 上菜速度:菜品上菜速度是否快捷。

- 服务态度:服务员对菜品的介绍和服务态度。

三、评分方法评分表将以上评分指标细分为5个等级,分别为:优秀、良好、一般、待提升、差劲。

每个菜品根据其在不同指标上的表现,选择相应的等级进行评分。

评委需全面考虑每个指标的具体情况,并将其分数综合计算得出最终的评分。

四、评分结果运用餐厅可根据评分结果对菜品进行及时的调整和改进,提高菜品质量和口碑。

同时,评分结果也可以作为餐厅的参考依据,用于制定菜品升级和调整价格策略,以满足顾客的需求和市场的变化。

五、总结餐厅菜品评分表作为对菜品进行综合评估的标准表,能够帮助餐厅提升菜品的质量,增强竞争力,提高顾客满意度。

评分表的运用需要评委全面客观地评估每个指标,得出准确的评分结果。

餐厅应充分利用评分结果,及时调整菜品和服务,以提供更好的餐饮体验。

菜品分类表

菜品分类表
鲍鱼锅(咸鲜)
蟹肉干捞海虎翅(咸鲜)
手撕牛肉(咸鲜)
石锅蛎蝗酸菜粉(咸鲜)
鲍汁龙虾尾(咸鲜、鲍香)
鲍汁关东参(咸鲜、鲍香)
罐焖雪花牛肉(咸鲜)
笨猪肉炖面豆(咸鲜)
清蒸一卤盐大黄鱼(咸鲜)
金米扣活海参(咸鲜、浓香)
家禽
笨猪排土豆炖芸豆(咸鲜)
盐烤帝王虾(咸鲜)
小米扣活海参(咸鲜、浓香)
填鸭炒粉(咸鲜)
自制

石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷

广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉


凉瓜秋耳炒上药

上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带

外婆神仙鸡
农家小炒肉

海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁


捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐焖雪花牛肉
捞汁拌海参
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
鹅肝杏鲍菇
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇

四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉


上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
卤味牦牛掌
蔬菜类
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜

菜品量化表

菜品量化表


料、油 总价值 毛利
价值 总价值
0.2 1.418 0.2 1.628 0.2 1.516 0.2 1.376 0.2 1.168 0.2 1.152 0.2 1.476 0.2 1.74 0.2 1.418 0.2 1.516 0.2 1.88 0.2 1.6 0.2 1.404
毛利
43% 35% 39% 45% 53% 54% 41% 30% 43% 39% 25% 36% 44%
表(肉:菜:调料=2:7:1)


调料、油
价值 原料 重量 价值 原料 重量
0.84 0.0027 140 0.378 0.01 20 0.84 0.0042 140 0.588 0.01 20 0.84 0.0034 140 0.476 0.01 20 0.84 0.0024 140 0.336 0.01 20 0.52 0.0032 140 0.448 0.01 20 0.56 0.0028 140 0.392 0.01 20 0.8 0.0034 140 0.476 0.01 20 0.84 0.005 140 0.7 0.01 20 0.84 0.0027 140 0.378 0.01 20 0.84 0.0034 140 0.476 0.01 20 0.84 0.006 140 0.84 0.01 20 0.84 0.004 140 0.56 0.01 20 0.84 0.0026 140 0.364 0.01 20
每份重量 售价

菜品 每份重量 售价 原料 重量
红烧肉
200 2.5 0.021 40
青椒肉丝
200 2.5 0.021 40
冬瓜烩丸子 200 2.5 0.021 40
土豆烧丸子 200 2.5 0.021 40

热菜菜品配额表

热菜菜品配额表

牛肉:1.古法葱香牛柳主料:牛肉325g辅料:洋葱丝120g2.豉椒牛柳主料:牛肉325g辅料:洋葱块80g,红椒块50g,青椒块50g3.小炒牛肉主料:火锅牛肉片285g辅料:红美人椒圈100g,拍蒜30g,香菜节25g4.水煮牛肉主料:牛肉325g辅料:白菜豆芽280g5.笋子烧牛腩主料:牛腩块250g辅料:野笋节150g 6.黑椒牛柳主料:牛肉250g7.泡豇豆炒牛柳主料:牛肉350g辅料:豇豆节150g8.酸汤肥牛主料:肥牛500g辅料:野笋片150g,酸菜片60g9.韭香千层肚主料:千层肚丝250g辅料:韭菜100g兔肉:1.香辣跳跳兔主料:兔子丁450g辅料:土豆丁150g猪肉:1.鱼香肉丝主料:肉丝300g辅料:笋丝200,黑木耳丝25g2.京酱肉丝主料:肉丝400g辅料:大葱丝20g3.青椒肉丝主料:肉丝300g辅料:青椒丝225g4.甜椒肉丝主料:肉丝300g辅料:甜椒丝225g,姜丝5g5.回锅肉主料:五花肉片250g辅料:小青椒片60g,蒜苗叶70g6.酱爆雪花黑猪肉主料:黑猪肉225g 7.土豆烧排骨主料:排骨250g辅料:土豆200g8.香酥肉主料:酥肉220g9.糖醋里脊主料:酥肉300g10.火辣辣的吻主料:腊猪脸肉160g辅料:红美人椒190g,蘑菇片20g,蒜苗叶35g混合:1.麻辣香锅主料:牛肉150g,毛肚120g,鱿鱼须100g,卤五花肉120g 辅料:千张.豆芽.木耳200g,土豆条120g,西兰花50g,洋葱块50g鸡肉:1.宫保鸡丁主料:鸡丁250g辅料:黄瓜丁150g,大葱丁50g2.椒香鸡主料:鸡肉丁390g,辅料:青红椒圈100g,土豆丁130g3.山药黄焖鸡主料:鸡块500g辅料:山药300g4.清汤芋儿鸡主料:鸡块500g辅料:香芋块150g5.葱油鸡主料:卤鸡块300g辅料:洋葱块100g 6.鸡米配窝头主料:鸡米550g辅料:窝窝头10个7.韭菜炒鸡蛋主料:鸡蛋4个辅料:韭菜100g8.番茄炒鸡蛋主料:鸡蛋4个辅料:番茄2个9.葱花炒鸡蛋主料:鸡蛋4个辅料:葱花150g鸭肉:1.干锅鸭丝主料:鸭丝200g辅料:笋丝250g,葱节10g鱼肉:1.六合鱼主料:巴沙鱼片600g辅料:大白菜叶300g2.杂菌年糕炖鲈鱼主料:鲈鱼1条辅料:白玉菇1袋,年糕片250g,杏鲍菇片200g3.番茄炖鲈鱼主料:鲈鱼1条辅料:番茄2个4.干烧鲈鱼主料:鲈鱼一条辅料:香姑块100g,肉末100g,泡椒节子5片,大葱节5节5.双椒鲈鱼主料:鲈鱼500g辅料:红美人椒节80g,小青椒节80g,姜片20g,大葱节20g 6.水煮鱼主料:巴沙鱼片600g辅料:白菜豆芽300g7.鲜菌焗鱼米主料:巴沙鱼颗260g辅料:杏鲍菇颗1oog,红椒5g8.豆瓣鱼主料:鲈鱼1条辅料:泡豇豆节100g,葱节30g9.糖醋脆皮鱼主料:鲈鱼1条辅料:大葱丝5g,红椒丝5g10.蒜香巴沙鱼主料:巴沙鱼片10片300g辅料:鸡蛋黄2个,面包糠200g11.酸汤鲈鱼主料:鲈鱼1条辅料:黄瓜片200,土豆片200g,海鲜:1.宫保虾球主料:虾仁200g辅料:黄瓜丁150g,大葱丁50g2.茶香虾主料:基尾虾15只3.番茄虾仁主料:虾仁200g:辅料:青豌豆80g4.黑椒蟹主料:面包蟹1只辅料:洋葱块100g5.香辣蟹主料:面包蟹1只辅料:洋葱块70g,红椒块50g,黄瓜块170g6.泡椒墨鱼仔主料:墨鱼仔600g 7.黄油青椒蟹主料:面包蟹1只辅料:青椒条120g,大葱节10g,姜片10g8.回锅小海鲜主料:花甲650g,虾子4只,鱿鱼150g辅料:韭菜花5g9.宫爆龙虾主料:龙虾1只辅料:黄瓜丁150g,大葱丁50g,花生米50g10.酸汤海鲜船主料:花甲500g,鱿鱼150g,墨鱼仔250g辅料:西兰花100g,秋葵100g11.韭香鱿鱼花主料:鱿鱼须350g辅料:韭菜100g12.鸡米海参配窝头主料:鸡米400g,肉末100,海参块200g辅料:小青椒碎60g,窝窝头10个13.老房子第一罐鹌鹑蛋12个,杏鲍菇500g,鸡腿肉300g,响皮250g,海参100g,西兰花50g14.海参捞饭米饭1碗,海参10g,西兰花5g15.鲍鱼捞饭米饭1碗,鲍鱼2片,西兰花5g16.野米杂粮烩海参野米30g,龙眼米10g,脆米5g,扁豆20g,海参10g,西兰花5g 17.雪玉米烩海参玉米50g,海参10g,西兰花5g 汤类:1.酸辣汤主料:黑木耳丝30g,豆腐米65g,蘑菇片50g辅料:鸡蛋一个,韭菜花5g2.西红柿鸡蛋汤主料:鸡蛋2个,辅料:西红柿2个,大白菜叶60g3.白菜豆腐汤主料:豆腐片300g辅料:大白菜叶150g4.酸菜粉丝汤主料:肉丝100g辅料:酸菜节100g,粉丝100g混合:2.冒菜主料:毛肚1袋,鱿鱼240g,牛肉150g辅料:豆芽,千张,黑木耳185g素菜:1.素麻辣香锅主料:豆芽千张黑木耳300g,洋葱块100g,土豆条120g,西兰花50g,杏鲍菇200g2.素炒杏鲍菇主料:杏鲍菇400g辅料:葱节5g3.山药炒木耳主料:山药片250g,黑木耳85g 辅料:葱片5g4.虎皮辣椒主料:虎皮辣椒350g5.酸辣土豆丝主料:土豆丝400g6.西兰花菜主料:西兰花225g 7.麻婆豆腐主料:嫩豆腐300g辅料:蒜苗花10g,肉末108.鱼香茄子主料:茄子条300g9.干煸四季豆主料:四季豆280g辅料:肉末10g10.干锅莲白主料:莲花白350g11.菠菜主料:菠菜500g12.秋葵主料:秋葵240g辅料:葱丝红椒丝5g13.大白菜主料:大白菜350g。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

67.00 78.00 75.00 65.00 72.00 83.00 78.00 80.00 70.00 80.00 86.00 75.00 84.00 65.00 68.00 80.00 83.00 70.00 75.00 64.00 65.00 80.00 87.00 75.00 75.00 78.00 76.00 72.00 70.00 78.00 70.00 85.00 85.00
35 111 89 57 53
3 2 2 2 2
面点类 凉菜类 面点类 凉菜类 面点类
111 073 103 064 058 082 134 122 046 108 057 027 002 026 042 017 062 029 063 012 014 018 132 035 005 021 102 088 023 040 038 030 086
73.00 64.00 0.00 0.00 83.00 77.00 81.00 83.00 72.00 72.00 74.00 76.00 70.00 85.00 67.00 64.00 82.00 67.00 75.00 76.00 75.00 66.00 77.00 80.00 70.00 72.00 70.00 76.00 77.00 77.00 72.00 70.00 77.00
64 展示 凉菜类 63 107 8 7 133 2 3 凉菜类 面点类
108 展示 面点类 展示 热菜类 3 3 热菜类 热菜类
134 展示 热菜类 22 展示 凉菜类 21 119 51 127 1 3 3 2 凉菜类 面点类 凉菜类 热菜类 120 展示 面点类 52 展示 凉菜类
128 展示 热菜类 40 展示 凉菜类 39 37 48 3 2 2 凉菜类 热菜类 面点类
评委2 67.00 79.00 71.00 69.00 72.00 86.00 71.00 67.00 74.00 74.00 87.00 82.00 86.00 70.00 72.00 71.00 74.00 64.00 76.00 74.00 72.00 67.00 75.00 77.00 70.00 70.00 70.00 68.00 75.00 75.00 68.00
评委4 69.00 80.00 70.00 67.00 75.00 86.00 71.00 69.00 76.00 77.00 87.00 84.00 82.00 73.00 73.00 71.00 71.00 66.00 78.00 76.00 72.00 68.00 77.00 78.00 72.00 71.00 71.00 68.00 76.00 77.00 68.00
评委1 68.00 79.00 68.00 66.00 73.00 87.00 70.00 68.00 75.00 75.00 86.00 85.00 80.00 72.00 70.00 70.00 70.00 65.00 75.00 75.00 71.00 67.00 75.00 76.00 70.00 70.00 70.00 68.00 75.00 75.00 67.00
72 展示 面点类 展示 凉菜类 3 2 热菜类 热菜类
80 展示 热菜类
56 展示 热菜类 25 展示 热菜类 26 143 67 103 23 137 2 1 1 2 3 1 热菜类 热菜类 热菜类 热菜类 面点类 面点类 144 展示 热菜类
68 展示 热菜类 104 展示 热菜类 24 展示 面点类 138 展示 面点类 86 展示 热菜类 85 3 热菜类 36 展示 面点类
ID 场次
类别 菜品编号 135 078 089 070 116 099 144 141 093 084 028 041 112 109 011 016 047 083 039 100 054 037 013 138 133 130 137 069 140 101 001
参赛菜品 笑佛献宝 水晶玉兔 鲜肉包子 肉茸花卷 炸果黄河鲤 鱼香豆腐盒 红烧牛肉 灌汤腰花 椰岛风情 六 围 碟 萝卜丝酥 白玉蒸饺 松鹤迎宾 六 围 碟 红太阳 川锅鸭掌 香香大饼 青椒黄喉 藿香家常鱼 冬瓜扣肉 黄桃蛋挞 奥运辉煌 乡村风趣 农家揪片 鲜椒什锦拼盘 平分秋色 红汤面 长沙德元包子 水晶南瓜 家常鱼 跳水兔
38 展示 热菜类 47 展示 面点类 126 展示 面点类 125 27 83 1 1 1 面点类 凉菜类 面点类
28 展示 凉菜类 84 展示 面点类 142 展示 热菜类 141 2 热菜类 106 展示 凉菜类
105 135
3 1
凉菜类 凉菜类
106 043 072 048 092 032 031 034 113 052 006 117 119 090 061 125 080 096 044 068 105 076 036 049 059 085 136 074 022 118 091 009 010
评委5 72.00 82.00 70.00 68.00 76.00 86.00 75.00 70.00 78.00 75.00 81.00 83.00 83.00 72.00 74.00 72.00 73.00 72.00 77.00 76.00 70.00 72.00 75.00 77.00 75.00 72.00 70.00 70.00 77.00 77.00 72.00
麻辣牛肉丝 六 围 碟 川式烧腊大拼 熊猫戏竹 香芋土司卷 像生南瓜 企鹅迎宾 六 围 碟 荷塘蜻蜓 松鹤延年 六 围 碟 犀浦鲢鱼 金丝芋茸虾 高山牦牛耳 风味牛肉 圣女果炖牛腩 国色天香 镶 碗 麻辣黄腊丁 怪味抄手 富油包子 水晶白菜饺 黄金玉米条 六 围 碟 六 围 碟 夏日荷塘 六 围 碟 六 围 碟 孔雀拼盘 一品菊花鱼 仙鹤迎宾 枸杞百合雨花石 白雪公主
67.00 68.00 73.00 70.00 71.00 84.00 80.00 81.00 72.00 80.00 86.00 72.00 83.00 68.00 70.00 80.00 88.00 67.00 73.00 63.00 66.00 76.00 80.00 72.00 73.00 75.00 78.00 70.00 72.00 78.00 72.00 85.00 86.00
评委3 65.00 80.00 66.00 65.00 75.00 83.00 70.00 74.00 78.00 72.00 83.00 85.00 83.00 70.00 75.00 70.00 70.00 64.00 78.00 75.00 70.00 65.00 76.00 75.00 67.00 70.00 66.00 70.00 75.00 78.00 67.00
70.00 70.00 74.00 70.00 72.00 88.00 78.00 82.00 73.00 82.00 87.00 74.00 84.00 69.00 71.00 81.00 88.00 68.00 75.00 65.00 67.00 78.00 81.00 75.00 74.00 78.00 80.00 73.00 73.00 80.00 74.00 86.00 87.00
68.00 72.00 76.00 72.00 72.00 82.00 80.00 82.00 78.00 82.00 87.00 73.00 86.00 70.00 70.00 82.00 85.00 69.00 75.00 66.00 70.00 80.00 83.00 72.00 78.00 77.00 80.00 72.00 75.00 79.00 77.00 82.00 87.00
102 展示 面点类 展示 面点类 2 1 面点类 凉菜类
88 展示 凉菜类 70 展示 凉菜类 69 33 62 18 1 1 3 2 凉菜类 凉菜类 热菜类 面点类
34 展示 凉菜类 61 展示 热菜类 17 展示 面点类
96 展示 面点类 95 139 121 12 99 71 3 4 79 55 3 1 2 2 2 2 3 面点类 热菜类 热菜类 面点类 凉菜类 面点类 凉菜类 140 展示 热菜类 122 展示 热菜类 11 展示 面点类 100 展示 凉菜类
72.00 66.00 0.00 0.00 83.00 77.00 80.00 85.00 68.00 69.00 74.00 74.00 69.00 86.00 67.00 63.00 82.00 64.00 74.00 75.00 68.00 67.00 79.00 76.00 69.00 71.00 73.00 76.00 75.00 77.00 69.00 72.00 78.00

ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ

68.00 82.00 88.00 75.00 70.00 72.00 73.00 83.00 82.00 67.00 68.00 89.00 78.00 85.00 89.00 71.00 63.00 85.00 88.00 66.00 70.00 68.00 73.00 75.00 70.00 70.00 72.00 78.00 68.00 69.00 67.00 69.00 72.00
72.00 64.00 0.00 0.00 82.00 75.00 78.00 83.00 67.00 67.00 70.00 74.00 69.00 86.00 66.00 62.00 82.00 63.00 71.00 72.00 67.00 65.00 76.00 77.00 67.00 70.00 72.00 74.00 74.00 75.00 69.00 71.00 76.00
73.00 64.00 0.00 0.00 80.00 78.00 82.00 84.00 65.00 68.00 70.00 70.00 67.00 82.00 65.00 63.00 82.00 64.00 70.00 76.00 68.00 65.00 76.00 67.00 70.00 72.00 67.00 70.00 75.00 78.00 70.00 73.00 71.00
相关文档
最新文档