餐饮商铺三关一锁检查标准规范培训及安全管控共44页
餐饮三控管理制度
餐饮三控管理制度1. 背景为了保障餐饮业经营的质量和安全，我们制定了餐饮三控管理制度，以规范和优化餐饮业的经营行为，提高餐厅管理的标准化和现代化水平，推进餐饮企业发展。
2. 目的本管理制度的目的在于规范餐饮经营行为，提高餐饮企业的管理水平，同时保障食品安全和卫生安全。
通过三方面的控制，即原料控制、加工制作控制和食品留样检测控制，全面提高餐饮质量和安全。
3. 原料控制3.1 供应商管理餐饮企业在选择供应商时，应注意以下几点：1.选择有质量保障的供应商；2.要求供应商提供相应的原料、产品的生产许可证明和食品安全检测报告等资料；3.加强对供应商的监督管理，及时了解供应商的情况。
3.2 原料的接收、入库和保管餐饮企业在接收到原料后，应核实原料的数量、种类和质量等信息，并在入库前进行检验，保证所有原料的质量符合国家相关标准和企业的质量要求。
同时，餐饮企业还要建立相应的保管制度，保证原料的安全性和品质的持续优化。
4. 加工制作控制4.1 加工工艺流程餐饮企业应建立详细的加工工艺流程，在原料的加工过程中，要注意以下几点：1.严格按照正确的加工方法进行，确保加工的质量符合标准；2.加强对加工环节的检查和监督，及时发现和处理存在的问题；3.注意加工环境的清洁和卫生，保证加工过程中不受到外界的污染。
4.2 卫生标准餐饮企业应建立严格的卫生标准，包括加工前和加工中要做好卫生防护，根据不同的加工方式和工艺，制定相应的卫生措施和预防措施，避免发生食品安全事故。
5. 食品留样检测控制5.1 留样餐饮企业应留存一部分食品并标注详细的留样信息，以备出现食品安全问题时，能够便于上级机构或消费者进行检验。
5.2 检测餐饮企业应建立检测程序，依据国家法律法规和行业标准进行检测，确保食品的安全性。
检测结果应及时反馈到餐饮企业管理者，并根据检测结果及时对餐饮质量进行调整和改进。
6. 总结三控管理制度是一项十分重要的工作，对于餐饮企业而言，正常执行这项工作可以提高企业的管理水平和经营环境，有益于提高餐饮企业的整体综合实力。
餐饮商户闭店安全检查规范
1.目的规范各商铺闭店规范，确保闭店后安全运营。
2. 范围适用于厦门集美万达广场所有商户的管理。
3. 职责3.1营运部3.1.1各楼层负责人负责。
3.1.2负责监督并沟通各餐饮商户依管理标准执行。
3.1.3负责沟通商户各项消防安全隐患的整改。
3.1.4参与每日闭店后的“三关一开一锁”检查。
3.2 物业部3.2.1负责对餐饮商铺的安全管理状况进行检查，检查内容包含灭火器材有效性、可燃气体控制柜运行状况、喷淋头及烟温感探测器使用情况、仓库管理状况、排油烟管道的清洗状况检查。
3.2.2负责每半月对餐饮商户后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行专项考核培训，考核内容包含厨房作业管理、突发情况处理方法、灭火器材使用等。
3.2.3参与每日闭店后的“三关一开一锁”检查。
3.3 工程部3.3.1负责负责对餐饮商铺的电器安全管理情况、安全用电情况、燃气管道设施情况进行检查。
3.3.2参与每日闭店后的“三关一开一锁”检查。
3.4安全品质部3.4.1负责每月不定期抽查各餐饮商户的安全管控状况。
3.4.2负责不定期抽查物业、工程部每周的检查记录，及整改状况、培训状况等。
3.4.3负责抽查闭店情况。
3.5值班总值、值班总经理3.5.1每日闭店时，由值班总经理带队、总值、工程、物业、营运负责人员参加，对餐饮商户的闭店进行检查。
4. 工作标准4.1消防器材的配备标准4.1.1厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具干粉灭火器，且不得少于两具，其中厨房、仓库必须单独各配备2具干粉灭火器。
灭火器检查标准请按《附件一》执行。
4.1.2各餐饮商户厨房每个灶台应配置不少于一张灭火毯。
4.2仓库管理标准4.1.1仓库应当设置醒目的防火标志，对火源要严加管理。
4.1.2库房内不准设置移动式照明灯具，照明灯头应装在通道上方，堆码商品必须与灯头保持50厘米以上水平距离，工作完毕切断电源。
4.1.3库房内不准使用碘钨灯和超过60瓦以上的白炽灯等高温照明灯具及各种电器设备。
餐饮商铺三关一锁检查标准规范培训及安全管控
1、管理范围及对象
营运期万达广场
餐饮商户厨房 餐饮主力店厨房 商管公司员工食堂 其他设有厨房的商户
总值检查闭店区域
1 2
ONE区域
西侧区域
东侧区域
3
总值闭店检查区域重新划分为三个区域具体如下：东区 西区 one集市
三关一锁履职管理要求
油烟清洗 员工培训 三关一锁 动火检查 电气检查
制度管理相关要求： 商管员工、技工每日对广场餐饮商户进行三关一锁检查; 每日总值班抽查餐饮商户闭店≥10%。
监管范围： 安全品质部经理每日查看前一日三关一锁记录； 商管主管每月抽检≥2餐饮商户闭店情况； 工程物业副总每月抽检≥1次餐饮商户闭店情况。
三关一锁履职管理要求
油烟清洗 员工培训 三关一锁 动火检查 电气检查
灭火毯
1.2米
1.2米
第二章：消防设备设施
厨房每名员工每半个月要进 行一次灭火毯实操演练
03
2.3 厨房自动灭火装置管理标准
商户每天须对厨房自动灭火装置做一下检查，确保设备正常运行：
A. 厨房自动灭火装置电源、指示灯正常, 处于自动状态； B. 易熔片无积油； C. 喷射头防护帽有无脱落 ; D. 供水管的球阀处于常开状态； E. 箱体封签完好无脱落； F. 商户每半年必须和维保厂商签订维保合同；
是否按红绿标示关闭
厨房灭火系统
电气检查
燃气报警系统
其他用电设备是否关闭
三关一锁履职管理要求
油烟清洗
检查内容-水、气、锁门：
员工培训 三关一锁
总水阀
动火检查 电气检查
大门锁闭
总燃气阀 后厨通道门锁闭
餐饮商户安全品质管理规范 1.1 目的
商场餐饮厨房商户安全管控标准
2
灭火器
1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱（超压灭火器应远离高温设备）。
2）燃气报警器探测头污损、安装位置异常
3）联动状态下气阀切断、报警信号可反馈到消控室且位置描述准确
4）每年至少请专业公司完成维保1次
以上检查事项均须保留相关文件记录
8
感温探测器
1)厨房须安装70℃报警的感温探测器。安装空间高度小于8米时，每20～30平米≥1个，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器
2)日常检查由***部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指示灯正常巡检等
5)灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和擦拭，无油垢积存
6)后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积油、无油垢。
5
厨房自动灭火装置
1)广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。控制柜须牢固固定在墙或支架上，安装高度以柜底距地1.2米为宜，控制柜应远离热源
2)租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台（灶眼）应配置≥1张
2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练
大型商业体餐饮商户三关一锁闭店安全管控要点
二、三关一锁现场检查要点Fra bibliotek总体要求
检查标准
注意事项
序号 检查项目
检查标准
实施部门
注意事项
1.燃气阀门与燃气支杠呈90度夹角，处于关闭状
1
态； 燃气系统 2.灶台小阀门也应全部关闭
3.燃气报警器需24小时使其处于正常工作状态，
工程部
防止燃气泄漏造成爆炸和火灾 事故发生
禁止关闭
2
水阀
关因闭制供冰水机主无阀法，关闭以的开阀启门水须龙提头前无水登流记为备检案查标准，商业物业部
二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
2、商户员工闭店自查要点 ① 闭店申请：按要求完成后厨火板及油烟管道半臂之长油烟清洗和厨余垃圾清运工作 后再拨打慧云机房电话申请闭店 ② 清洗要求：挡火板取下清洗后不要安装，便于商管闭店人员检查；油烟管道排烟口 四周半臂之长及顶部是否清洗干净（可配备带长手柄的钢丝刷）；厨余垃圾是否清 运，下水管道隔油隔渣池是否清掏 ③ 自查重点：确认冰箱等24小时用电设备和插座/导线周边1m范围内无可燃物堆放； 确认充电区域无用电设备充电；确认铺内无遗留火种，木炭必须放入专用水桶且用 水没过 ④ 二次返回：闭店后如需再次进入，必须拨打慧云机房电话报备，重新申请闭店
营运部督办， 可燃物必须清理，避免发 物业部检查 生火情后，火势蔓延
11
大门
可出入商铺各大门锁闭，建议商户选用U型叉锁， 确保留存备用钥匙以备应急情况使用
商业物业部
确保门锁闭后开启宽度在 10厘米以下
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二、三关一锁现场检查要点
总体要求
检查标准
注意事项
餐饮商户闭店注意事项 （1）商户完成三关二清工作后，方可安排人员向商管公司申请闭店检查，闭店检查人员 到场后，对餐饮商户三关二清情况进行复查，检查合格后商户方可锁门离开；如商户对不 合格项存在异议，可致电商管当班总值协调。 （2）首次闭店不合格的，由商管闭店检查人员当面告知商户留守人员，商户按要求完成 整改后致电消控室申请二次闭店检查；原则上二次闭店检查安排在首轮闭店工作结束后。 （3）锁门：经商管公司闭店人员检查合格后，商户人员离场，店门上锁，如商户员工因 公需要二次进入，需致电消控室报备，并按三关一锁检查流程再次申请闭店检查。
“三关一开一锁”标准规范培训
隐患产生 防止电气设备因短接或故障导致引发的电火产生， 经常检查无法彻底切断的开关状态。 检查确认关闭后，填写《三关一开一锁检查表》。
四、检查标准
二、燃气报警器（工程部） 开燃气报警器电源必须常开，使其处于正常工作 状态。
隐患产生 防止发生燃气泄漏事故时无法正常报警。检查确 认关闭后，填写《三关一开一锁检查表》。
五、设备安装规范要求
二、水路设置： 1、对于制冰机、监控等不间断断水设备需设置单独回路与其他用
水设备分开，阀门设置便于操作。 2、因制冰机无法关闭的水阀须提前至物管部登记备案，做好常开
标识。 3、自动灭火系统水阀严禁关闭
五、设备安装规范要求
三、可燃气体报警控制器： 1、安装在墙上时，其底边距地面高度宜为1.3米~1.5米，靠近门轴的侧
四、检查标准
给水关闭（工程部） 给水阀门与给水支杠呈90度夹角，以开启水 龙头无水流为检查标准，因制冰机无法关闭 的阀门须提前至本部登记备案。
隐患产生 防止水源跑漏给本户或楼下商户造成损失， 经常检查阀门和制冰机水源接口处状态。 检查确认关闭后，填写《三关一开一锁检查 表》。
四、检查标准
燃气阀门关闭（工程部）： 燃气总阀门与燃气支杠呈90度夹角，灶台分 阀门也必须关闭。 建议不要轻易关闭燃气表上方的阀门。
面距离距墙不应小于0.5米； 2、操作面宜留有1.2米宽的操作距离； 3、安装须牢固，不倾斜； 4、当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。 5、为了正确使用探测器及防止探测器故障的发生，严禁安装在以下位置：
直接受蒸汽、油烟影响的地方；给气口、换气扇、房门等风量流动大 的地方；水汽、水滴多的地方（相对湿度：≥90%RH）；温度在-40℃ 以下或55℃以上的地方；有强电磁场的地方。
营运期餐饮商户安全管理培训(经典完整版)
商户外租仓库：注意事项1、建立《外租库房台账》，每月更新；外租仓库安全检查每周一次；2、货架必须使用不锈钢或铁质货架，严禁使用木质货架或木质隔板；3、独立空间必须配置足量的烟感、喷淋等消防设施；4、距灯源50cm以上距离设置标高线，所有商户后仓竣工后必须以每50平方米/两具的标准配置灭火器；不准使用各种电器设备、乱拉临时电线、设置办公室、休息室；5、配电箱的设置应考虑后期货物摆放，远离货物；6、普通库房采用带灯罩的安全防护灯，油漆库等爆炸危险库房应采用防爆灯。
30.8%26%19.2%后厨动火无人未有效监管
事件分析原因
通过火情案例分析，以上事件均为现场人员未履行岗位职责、管理人员未有效落实监督，造成厨房火情；
餐饮商铺管控，哪一个环节未做到有效管控，就会很容易酿成火情，对待餐饮商铺安全管理要严管、严控、严查；
想要有效遏制餐饮火情，首先要遏制未履职的管理。
重餐饮
抓基础
强现场
多沟通
勤协作
要结果
防、消并举
重点、难点隐患多
勤巡查勤培训
取得支持理解
多部门多岗位互补
不达目的不罢休
案例分析
事件描述：某餐饮商户后厨人员在熬制牛油过程中，忘记关火，离开灶台，导致油锅起火。管理问题点：动火离人；油锅内油超过2/3。
事故发生源
如何通过有效的现场管理避免餐饮火情的发生？
消防基础设施
感温探测器 餐饮后厨安装温感 感烟探测器餐饮商户非动火区域安装烟感喷淋餐饮后厨动火区域安装93°喷淋喷淋非动火区域安装68°喷淋应急灯安全出口指示灯应急照明无污染，未悬挂物品或管线，设置与环境匹配
油烟清洗
员工培训
三关一锁
动火检查
电气检查
日常检查重点
三关一闭操作
给水（工程部）
阀门与给水支杠呈90度夹角，以开启水龙头
无水流为检查标准，因制冰机无法关闭的阀 门须提前至本部登记备案。
隐患产生
防止水源跑漏给本户或楼下商户造成损失， 经常检查阀门和制冰机水源接口处状态。 检查确认关闭后，填写《三关一开一锁检查 表》。
燃气（工程部）：
燃气总阀门与燃气支杠呈90度夹角，灶台分
操作要求：关闭电源部分标准及要求
配电箱、空开实行分隔管理： 1. 将餐饮商户空开分色标识，红色为不可关闭， 其余为可关闭。 2. 工程部、营运部根据商户情况核实，并张贴 标识 。
责 任 部 门：工程、安保
操作要求：关闭天然气标准
1. 当结束经营时，商户先自行关闭总阀入户阀， 然后关闭分阀。闭店检查时复核； 2. 检查时关注炉灶附近的锅、油类、可燃物品 等必须清离灶台，或悬挂； 3. 目视排油烟风机的清洗情况，关闭风机电源。
1.
全场独立封闭区域（包括但不限于商铺、仓库）管理责任人紧急联系电话存放
于监控中心，营运部提供，负责人更换后实时更新，部门经理负责。
2. 公司总值班表及公司内部联系方式存放于监控中心，人事行政部提供，每月更 新，部门经理负责。
3.
全场商户及仓库备用钥匙存放于监控室，每月测试一次。商户换锁实时更新，
东原三关一开一锁工作流程
安管部 2018年X月X日
定 义
三关一锁定义：本PPT所描述的三关：指商户室内空开箱控制范围内的除因经营需 求食品冷冻设备以外的其他所有用电设备设施的用电关闭、天然气入户阀的关闭及炉 灶各连接部件的供气关闭、室内供水管道阀门的关闭。
一锁：在餐饮商户主要负责人的陪同下，经商管公司当值商管员、工程人员联合对上
闭空开、关闭空开盒盖、关闭分闸，经过校对无误后商户负责人签字认可。
三关一闭管理规范
“三关一锁”管理标准一、目的：为规范广场闭店后“三关一锁”的操作，防止火灾等意外情况发生。
二、范围：适用于所有广场“三关一锁”的操作。
三、“三关一锁”管理小组1、组织架构组长：总经理副组长：分管副总组员：营运部经理、工程部经理、物管部经理、安全品质部经理、人事行政部经理2、职责组长是单店“三关一锁”主要责任人，副组长每月抽查“三关一锁”执行情况。
营运部负责对商家及主力店做好闭店安全工作相关要求的落实、宣达及通知，对餐饮、非餐饮商户闭店安全工作执行情况进行检查。
根据物管部反馈的情况按照制度要求进行处罚，并在商家例会中进行通报。
工程部负责联合物管部对餐饮商家闭店进行检查。
重点关注商家水、电、气设施是否有异常，并对异常情况做临时处置。
物管部负责对商户、主力店、员工餐厅进行营业结束后的“三关一开一锁”检查，并拍照留档。
所有商家（包括主力店）完成闭店后须汇总当天闭店情况报总值班人员，次日上报物管经理，并抄送至营运部。
3.管控方式3.1 营业时间结束后未参加闭店检查的：第一次予以口头警告；第二次处以500元罚款；第三次停业整顿1天，同时，商户最高负责人作出书面检查和整改报告交商管公司，由商管公司通报步行街全体餐饮商户。
3.2 营业结束闭店检查后未将放在防火卷帘门下的物品清除的：第一次予以口头警告；第二次处以200元罚款；第三次停业整顿1天，因防火卷帘门下放置物品，会造成防火卷帘门无法正常下落,无法起到应有的隔离作用，并且会损坏下面物品，由此带来的损失商户承担全部责任。
3.3 闭店检查结束后，商户私自返回店内、打开水、电、气阀门未通知商管公司的：每次处以500元的罚款。
3.4 闭店检查结束后，商户私自返回店内打开水、电、气阀门在厨房内加工食品使用水、电、气的：每次处以500元的罚款。
因现场无人管控造成浸水、火灾等隐患和事实的：处罚金：10000元—50000元，并承担相应的赔偿和相关的法律责任。
四、“三关一锁”方案1.细化闭店检查标准，明确“三关一锁”各检查项目实施部门1-4项所有商户必须执行，5-11项餐饮商户必须执行8酒精炉酒精炉使用完毕后必须将燃料单独密闭存放于金属器具内，且不可与可燃物品混放于同一房间内。
消防安全管理制度(餐饮连锁)
消防安全管理制度
第一条各分店的安全检查员必须每天早上8：30—10：30时检查炉具及气管，发现老化现象应立即更换。
燃气塑质软管工作年限不许超过两年。
第二条使用气罐的分店，气罐与炉具间必须有相应的绝火材料隔离开。
第三条各分店的天然气及煤气总阀在深夜下班后由值班人员全部关闭。
24小时营业的分店可关闭各区分阀，留专用区域不关。
第四条不准在无人看守时使用用气设施设备。
第五条不准私自改动、变换原有燃气设施设备的功能。
第六条煤气瓶在搬运过程中应轻拿轻放，严禁用力碰撞。
第七条各分店的用电线路、电气设施必须定期由安全检查员、片区电工组长检查，发现异常现象应提前上报、处理，处理不了的报工程部解决。
第八条各分店新服务员在上岗前统一由安全检查员组织用电、用气、消防安全知识的学习培训。
第九条各分店所配置灭火器材、消防设施、设备的保管、保养统一由安全检查员负责，必须保证其正常运行使用。
第十条员工在清理所有的电器时都必须先切断电源，然后再进行清理。
第十一条任何员工不得在工作时吸烟，休息时可在规定的地方吸烟。
第十二条定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。
第十三条各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训，对消防设施维护保养和使用人员应定期进行实地演示和培训。
第十四条因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训指导。
第十五条每月进行两次消防安全大检查填写《远大分店月度消防安全检查情况表》。
餐饮三关一闭检查标准
“三关一闭”中三关：关水、关电、关煤气，一闭：关闭厨房门。
餐饮商铺这套标准的基本动作是：每天在餐饮商铺闭店前，由当天值班的物管部、营运部的员工以及当天义务消防员对商铺是否做好闭店安全管理措施进行核查，并由当天的总值经理负责抽查落实情况。
“三关一闭”检查由商管公司每日值班经理组织当班营运、工程、秩序维护人员，每日闭店前30分钟进行。
要求：在检查前需提前准备手电、手套、电笔等检查工具，确保死角能检查到位。
“三关一闭”检查完后，填写闭店检查表，由商户签字确认；
“延迟闭店”商户，告知其在闭店前通知商管进行“三关一闭”检查，检查合格后才能闭店；
安全（消防）经理每周参与一次餐饮商户“三关一闭”工作，检查其工作情况；
商管公司工程物业负责人应至少2周抽查一次“三关一闭”工作的实施情况。
商铺消防三关一闭承诺书模板
商铺消防三关一闭承诺书
为了确保商铺的消防安全，保障广大商户和顾客的生命财产安全，本人/本单位特此承诺遵守以下规定：
一、商铺消防管理
1. 严格遵守消防法律法规，认真执行消防安全制度，确保消防安全工作落到实处。
2. 定期进行消防安全自检，及时发现和消除火灾隐患，确保商铺消防安全。
3. 制定消防应急预案，组织员工进行消防演练，提高应急处置能力。
二、关门前消防安全检查
1. 在每日关门前，对商铺进行全面消防安全检查，确保无遗留火种、用电设备已全部关闭等。
2. 若发现存在安全隐患，立即进行整改，并及时向相关部门报告。
三、关闭设备设施及消防通道
1. 每日营业结束后，确保商铺内的电器设备、燃气设备等已全部关闭。
2. 商铺的消防通道、安全出口等必须保持畅通无阻，不得堆放任何物品。
四、紧急情况应对措施
1. 若发生火灾等紧急情况，立即启动应急预案，迅速疏散人员，并拨打火警电话报警。
2. 维护好现场秩序，为消防救援提供一切必要的支持和协助。
五、培训与教育
1. 定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。
2. 教育员工熟悉消防设施、器材的使用方法，以及掌握初起火灾的扑救方法。
六、责任与处罚
1. 若违反上述承诺规定，愿意承担相应的法律责任。
2. 对于违反消防安全规定的行为，愿意接受相关部门的处罚。
七、签署与日期
特此签署本承诺书，以示郑重承诺。
本承诺书自签署之日起生效，并长期有效。
承诺人/单位：______________________（签名/盖章）
签署日期：XXXX年XX月XX日。
餐饮商铺三关一闭
预防为主，防消结合
要求在每一路的空气开关上标注对应的 用电设备，张贴“开”、“关”标签
后厨或前厅的空开箱
插头必须 现场确认
拔除
1.1商户闭店前自查工作
商户闭店前自查重点： ④除已配置养鱼池、制冰机等餐饮商户外，其余餐饮商户水阀处于关闭状态；
√
关闭状态的进水管总阀 （顺时针关闭到底）
×
开启状态的进水管总阀
1.1商户闭店前自查工作
2
闭店记录
工作记录 填写
《三关一闭检查记录表》
监管范围
物业管理部经理抽检餐 饮商户闭店情况。
闭店检查
水、电、气阀门关闭 严密，冰箱24小时供 电电源单回路设置
闭店时及时清理 店铺内未熄灭的 火源
燃气报警装置，厨房 自动灭火装置运行正 常启用
闭店时要求安全管理部、 工程部、现场全程参与
关注事项
存在商户未按期 通知消控室申请 闭店的风险
等常开电源回路上
重点注意事项
在检查厨房自动灭火装置和可燃气体报警探测器时一定是在确认 商户电源关闭之后
餐饮商户日常安全管控要求 1、后厨必须配置灭火器、灭火毯（每灶眼标配一个，1.2米×1.2 米）； 2、严禁使用临时拖线板连接大功率电器、收银区严禁使用连插； 3、24小时常开的电器设备，如冰箱必须使用固定插座； 4、厨房挡火板及油烟罩每日必须清洗后方可闭店； 5、重油烟商户每月必须对油烟管道清洗一次（如油烟情况较重， 应 增加清洗频次），轻油烟商户每2月必须清洗一次； 6、厨房严禁明火离人操作； 7、闭店后严格执行“三关一开一锁”
申请注意事项： 1、申请不闭水的回路需单独设置 2、申请不闭水要澄清如遇跑水突发事件的责任
问题
电源关闭
﹦
商场商户安全管控标准
火灾探测器及消防喷淋
4、喷淋 名 称：感温探测玻璃球喷头
工作原理：当温度达到68/79/93度时，感
温探测的玻璃管就会自动爆裂。喷淋系统
则启动消防喷淋，自动喷水灭火。 安装方式：下垂式、直立式、边墙式 配置要求： 1、喷头应布置在顶板或吊顶下易于接触到火灾热气流并有利于均匀布水的位置。 2、喷淋头安装间距一般为直径3.6米，半径1.8米，最大保护面积为12.5平方米； 3、喷淋头距墙不能小于300mm，当喷淋头与吊顶距离大于80mm，且吊顶内有可燃 物时需使用上下喷； 4、在门窗口、门厅处设置喷头时，喷头距洞口上表面的距离不应大于15厘米；距
制度规定：
1、日常检查：检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处 于自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、
商户安全管控标准
目 录
1、常见消防设备配备及管控标准
2、餐饮商户后厨管控标准及员工日常行为规范
3、“三关一闭”标准流程及闭店安全管控标准
4、突发事件的处置及应对措施 5、餐饮商户常见火灾案例分享 6、消防安全应知应会及基本消防法规
目 录
1、常见消防设备配备及管控标准
2、餐饮商户后厨管控标准及员工日常行为规范
常见的玻璃球公称动作温度与色标 57 °C 橙色 68 °C 红色 79 °C 黄色 93 °C 绿色 100 °C 灰色 121℃ 天蓝 141℃ 蓝 163 ℃ 淡紫 182℃ 紫红 >200 ℃ 黑
火灾探测器及消防喷淋
制度标准： 1、 万达广场营业区、公共区域、独立封闭空间（厨房、库房等隔间）必须加 装感烟探测器，后厨区域须在感烟探测器基础上加装感温探测器。 2、厨房灶台或高温工作区域设置93度（绿色）喷淋头，其它高温操作区域设置