老年膳食营养试卷
老年人合理膳食与营养教育考核试卷
A. 水果
B. 蔬菜
C. 动物性脂肪
D. 全谷物
8. 下列哪种食物对预防老年人认知功能下降有帮助？（ ）
A. 红肉
B. 深海鱼类
C. 糖果
D. 奶油
9. 老年人每天应饮水多少毫升？（ ）
A. 1000-1200毫升
B. 1200-1500毫升
4. 适量的______运动有助于改善老年人的心肺功能。
5. 为了维持心血管健康，老年人应减少______和______的摄入。
6. 老年人每天应保证至少______小时的户外活动时间。
7. 老年人的饮食中，建议每周至少摄入______次的深海鱼类。
8. 老年人应避免空腹服用补充剂，以防止出现______。
A. 消化吸收功能下降
B. 食欲减退
C. 经济条件限制
D. 缺乏营养知识
6. 以下哪些食物富含抗氧化剂，有助于老年人健康？（ ）
A. 蔬菜
B. 水果
C. 坚果
D. 茶叶
7. 老年人在烹饪时应注意哪些事项？（ ）
A. 尽量减少油炸
B. 控制盐的摄入
C. 增加糖的摄入
D. 保持食物的原味
8. 以下哪些食物可以帮助老年人维持心血管健康？（ ）
A. 豆腐
B. 花生
C. 红薯
D. 糯米
2. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量是多少克？（ ）
A. 50-60克
B. 60-70克
C. 70-80克
D. 80-90克
3. 以下哪个不是老年人合理膳食的原则？（ ）
A. 高盐低脂
B. 多样化
C. 适量
D. 平衡
营养师三级考试及答案
营养师三级考试及答案营养师考试试卷及答案一、填空题（每空1分，共25分）1. 过分提高粮谷类加工精度，最易损失的维生素是_______;患者发生口角炎、唇炎、阴囊炎时，从营养学的角度考虑是由于缺乏_______所致。
2. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______,而在食物性食物中主要含______。
3. 硫胺素缺乏引起的疾病是_______，烟酸缺乏引起_______病。
4. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______和______.5. 列出2种具有抗氧化作用的维生素_______、_______。
6. 人体能量消耗的途径是基础代谢、________和________。
7. ________或________缺乏可导致营养性贫血。
8. 我国科学家证实克山病与缺_______有关。
9.食品污染的种类主要包括_______、_______和________。
10. 糖尿病治疗的三种方法是指药物、_______和_______科学地结合，又被称为“三驾马车”。
11. 可被称为完全蛋白质的食物有_______和_______。
12. 维生素A缺乏可导致的疾病有_______、_______和_______。
二、选择题（每题1分，共20分）1. 既不供给能量，又不构成机体组织, 是人体不可缺少的营养素是_____A. 脂肪B. 碳水化合物C. 无机盐D.维生素2. 每克营养素产生能量最高的是_____A. 糖B. 氨基酸C. 脂肪D. 乙醇3. 下列食物中蛋白质生物学价最低的是_____A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D. 谷类蛋白质4. 下列矿物质中,在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是_____A. 钙B. 铁C. 硒D. 锌5. 一般来说,鱼油中富含有_____A. 多不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 胆固醇D. 反式脂肪酸6. 预防四季豆中毒的最有效的方法是_____A. 漂洗30分钟后爆炒B. 烧熟煮透C. 去筋D. 加醋爆炒7. 下列物质中不属于微量元素的是_____A. 铁B. 锌C. 硒D. 钙8. 现在研究表明, 除婴儿和儿童外,成人也必须的第九种氨基酸是_____A. 组氨酸B. 酪氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸9. 1克脂肪在体内的生热系数是_____A. 12KcalB. 4KcalC. 6KcalD.9Kcal10. 我国居民膳食中蛋白质的主要来源是_____A. 肉类B. 蛋类C. 奶类D. 粮谷类11. 下列食物中富含膳食纤维的是_____A. 牛奶B. 豆腐C. 精白米D. 燕麦12. 碘的主要生理功能是_____A. 构成血红蛋白的原料B. 构成辅酶C. 酶的激活剂D. 参与甲状腺的合成13. 人体重要的必须脂肪酸是_____A. 亚油酸B. 花生四烯酸C. 棕榈酸D. 软脂酸14.氨基酸模式是指蛋白质中_____A. 各种氨基酸的含量B. 各种必须氨基酸的含量C. 各种必须氨基酸的构成比D. 各种非必须氨基酸的构成比15. 当摄入过多时,可在体内蓄积而引起中毒的维生素是_____A. 维生素A、DB. 维生素B1、CC. 维生素E、B12D.维生素B2、PP16. 可降低血中胆固醇的食物成分是_____A. 膳食纤维B. 饱和脂肪酸C. 锌D. 维生素D217. 为保持大豆类食品蛋白质的消化率最高, 大豆最佳的食用方法是_____A. 红烧大豆B. 豆腐C. 炒大豆D. 豆奶18. 高血压病人营养治疗中度限钠要求每天摄入钠盐量_____A. 2～2.5gB. 5～6gC. 15～20gD.20～30g19. 维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是_____A. 影响四氢叶酸的合成B. 影响脯氨酸的羟化C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶元的活化20. 蛋白质摄入过多的危害有_____A. 骨质疏松B. 肾脏负担加重C. 肥胖D. 生长发育障碍三、判断题(每题1分, 共15分)1. DRIs是指膳食营养素参考摄入量。
公共营养师(四级)试题及答案
公共营养师（四级）理论知识试题及答案一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1.婴儿的必需氨基酸有（）A.7种B.8种C.9种D.10种2.构成蛋白质的基本单位是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A.3B.4C.5D.84.以下哪种属于必需脂肪酸（）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸5.牛奶中的碳水化物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）A．10 kcal B．15 kcalC．20 kcal D．25 kcal7.人体氮唯一的来源是（）A．脂肪B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物8.膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类9.与脚气病有关的维生素是（）A．维生素A B．维生素DC．维生素B2D．维生素B110.食物蛋白质中含氮量一般为（）A．6% B．16%C．26% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.4514.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( )A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上16.下列食物含果胶较多的是( )A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.下列物质中属于多糖的是( )A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为( )A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个19.水溶性维生素摄入过多时( )A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏( )A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B221.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A.锌B.铬C.硒D.钙22.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸收的是( )A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A25.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( )A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.9D.729.以下说法错误的．．．是( )A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁B.钙C.锰D.硒31.有利于铁吸收的因素是( )A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬B.钙C.铁D.硒33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DB.维生素B1C.维生素AD.维生素E34.婴儿开始添加辅食的适宜时间为( )A.2-3月B.4-6月C.6-8月D.8-10月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类B.蔬菜C.水果D.谷类36.以下哪种食物富含胆固醇？（）A.豆制品B.粮谷类C.动物内脏D.蔬菜类37.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（）A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC含量最高的是（）A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英事件属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题（41—80题，每题1分，共40分。
膳食营养师高级试卷 (1)
膳食营养师（高级）考试试题考生注意事项本试卷满分为100分，考试用时90分分数考试地点：培训单位：考生姓名：考生性别：考生年龄：考试日期：证件类型：证件号一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)1. 下列哪组食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果？（）。
A.黑木耳熘肝尖B.杭椒牛柳C.陈醋菠菜D.牛奶、鸡蛋2. 茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
A.咖啡因B.鞣酸C.茶多酚D.儿茶素3. 下列哪组食物对缓解更年期女性因雌激素下降而出现的症状有帮助？（）A.绿茶、葡萄酒B.海带、木耳C.香蕉、苹果D.豆腐、腐竹4. 限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸5. 母乳中含量最低的营养素是（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D6. 磷脂、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)为胎儿脑细胞生长和发育所必需，孕妇的膳食应首选（）做为补充。
A.动物肝脏B.新鲜的蔬菜、水果C.鱼类、蛋类D.乳类7. 米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇8. 胆固醇含量最高的食品是（）。
A.鸡肝B.烤鸭C.鲫鱼D.猪脑9. 采用食物交换份法制定餐谱时正确的做法为（）。
A.仅仅适用于对已有的食谱进行变换B.只可用于大众，不可用于病人C.必须同类别、等能量交换D.以上都对10. 膳食结构是指（）。
A.食物的化学组成B.组成膳食的食物种类、数量、比例C.食物内部的组织结构D.全天三餐的比例11. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源？（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆12. 下列哪项不符合食物互补原则（）。
A.不新鲜的食物与新鲜的食物搭配食用B.食物的种类越多越好C.尽量同时食用D.板栗与鸡肉一起食用13. 建议孕妇的膳食蛋白质在早、中、晚期分别每日再增加（）。
营养师在特殊人群膳食指导中的实践考核试卷
B.维生素C
C.锌
D.硒
17.哪些生活习惯有助于降低心血管疾病的风险？（）
A.增加体力活动
B.采用低脂饮食
C.限制酒精摄入
D.增加盐摄入
18.以下哪些食物适合贫血患者增加摄入以提高血红蛋白水平？（）
A.含铁丰富的食物
B.含维生素C丰富的食物
C.高脂肪食物
D.含钙丰富的食物
19.以下哪些食物可能影响睡眠质量？（）
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.奶制品
20.以下哪种食物含有较多的膳食纤维？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.谷物
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些营养素对糖尿病患者血糖控制有益？（）
A.纤维素
B.维生素C
C.镁
D.糖类
2.哪些食物适合高血压患者增加摄入以帮助降低血压？（）
A.钾丰富的食物
B.钙丰富的食物
C.鱼类
D.高脂肪食物
3.以下哪些人群需要特别注意膳食中碘的摄入？（）
A.孕妇
B.婴幼儿
C.成年人
D.素食者
4.以下哪些食物适合肥胖症患者增加摄入以帮助减重？（）
A.高纤维食物
B.低脂肪食物
C.高糖食物
D.水果
5.肾病患者在膳食指导中，应减少以下哪些食物的摄入？（）
C.牛奶
D.豆类
13.以下哪些营养素对儿童的生长发育尤为重要？（）
A.钙
B.蛋白质
C.铁
D.纤维素
14.以下哪些食物适合素食者增加摄入以确保营养均衡？（）
A.豆类
《食品营养学》课程考试试卷(AB卷)
《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养价值::是指某食物或膳食所含的热能及营养素能够满足人体需要的程度2、RNI ：即催荐射入量，相当于传统的RDA 值，是可以满足某一定的性别、年龄、生理状况群体中大多数（97%～98% ）个体所需要的射入量。
3、限制性氨基酸；食物蛋白质中的一种或几种必需氨基酸含量相对较底，导致其它的必需氨基酸不能在体内充分利用而浪费，造成蛋白质的营养价值降低，这些相对含量较底的氨基酸就称为限制氨基酸。
4、平衡膳食：也称合理膳食、健康膳食，是指由各类食物组成、能全面满足人体需要的的营养供给量及各类营养素之间达到生理平衡的膳食。
5、能量系数：每克营养素为在机体内氧化分解后为机体供能净能称为能量系数。
二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、食物特殊动力作用最强的营养素是（ ）。
A 、维生素B 、脂肪C 、蛋白质D 、碳水化合物2、三 “D ” 症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。
A 、锌 B 、碘 C 、维生素PP D 、核黄素3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。
A.赖氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸4、1毫克色氨酸在体内可转化为（ ）毫克烟酸。
A 、1/3 B 、1/6 C 、1/12 D 、1/605、蛋类食品最缺乏的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、脂肪C 、碳水化合物D 、维生素A 6、下列食品中（ ）属成碱性食品。
A 、牛奶 B 、肉类 C 、谷类 D 、蛋类7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。
A 、蛋白质 B 、碳水化合物 C 、钙 D 、磷 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。
A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。
营养知识在老年群体中的普及考核试卷
4.营养教育计划：目标-提高营养知识，改善饮食习惯。内容-营养知识讲座、食谱设计、烹饪演示。预期效果-提升老年人营养素养，改善生活质量。
3.论述老年人补充钙和维生素D的重要性，以及如何通过饮食和生活方式来确保充足的钙和维生素D摄入。
4.针对老年人群体，设计一个为期一周的营养教育计划，并说明该计划的目标、内容和预期效果。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. D
3. B
4. C
5. A
6. A
7. B
8. B
9. A
10. C
11. C
12. C
A. 50-60克
B. 60-70克
C. 70-80克
D. 80-90克
2.以下哪种食物含有丰富的维生素C？（）
A.粮食
B.肉类
C.蔬菜
D.水果
3.老年人补钙时需要注意什么？（）
A.随意补充
B.与维生素D同服
C.避免与牛奶同服
D.只在晚上服用
4.哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸，有益于老年人心脏健康？（）
13. A
14. C
15. A
16. B
17. D
18. C
19. B
20. A
二、多选题
1. ABC
2. BC
3. ABC
4. AB
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABCD
10. ABC
11. ABC
12. ABC
13. ABC
14. AB
营养学试卷
营养与食品卫生学综合测试卷☆☆☆1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸【答案】B2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质【答案】A3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸【答案】C4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A．铜 B．铁 C．锌 D．硒【答案】A5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁 C．钾 D．钠【答案】B6．膳食中可促进铁吸收的因素是（）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸【答案】A7．具有抗氧化作用的维生素是（）A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸【答案】C8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病【答案】C9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸【答案】C10．下面那种食物中蛋白质含量最高（）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆【答案】D11．RDA指的是（）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量【答案】A12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸【答案】D13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质【答案】B14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病【答案】B15．维生素B2的良好来源是（）A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏【答案】D16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A【答案】B17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸【答案】D18．下列哪项不是维生素的特点（）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长【答案】C19．维生素A的主要来源是（）A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏【答案】D20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸【答案】C21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症【答案】B22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症【答案】D23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症【答案】D24．钙的最好来源是（）A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜【答案】C25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料 C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素【答案】A26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围 C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度【答案】D27．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115【答案】B28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A．高脂血症 B．骨质疏松症 C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓【答案】A29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A．维生素E B．赖氨酸 C．维生素A D．尼克酸【答案】B30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸 C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸【答案】B31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸【答案】C32．人体营养状况评价不包括（）A．膳食调查 B．临床生化检测 C．个人经济状况调查 D．人体测量【答案】C33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病 C．骨质疏松症 D．脚气病【答案】D34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形【答案】A35．与能量代谢无关的维生素是（）A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素【答案】B36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D【答案】B37．婴幼儿常见的营养问题有（）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症 D．高血脂症【答案】A38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒【答案】C39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症 C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙【答案】B40．黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱【答案】B41．哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A．汞 B．铅 C．砷 D．镉【答案】D42．下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A．猪瘟 B．猪丹毒 C．炭疽 D．结核【答案】A43．蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂【答案】A44．下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素【答案】C45．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸【答案】B46．下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒 B．甲型肝炎 C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎【答案】C47．有机磷农药中毒主要引起（）A．肝损伤 B．肾损伤 C．骨骼损伤 D．神经系统损伤【答案】D48．哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）A．铅 B．甲基汞 C．砷 D．镉【答案】B49．有机磷农药中毒主要毒作用机制为（）A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤 C．肾损伤 D．血液毒【答案】A50．婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A．食品添加剂 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．铅【答案】C51．下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品【答案】D52．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸【答案】B53．肉毒中毒特征性的临床表现为（）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状【答案】D54．哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛【答案】C55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（）A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂【答案】B56．黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类 B．畜禽肉类 C．粮油及制品 D．水产品【答案】C57．葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状【答案】A58．有害金属镉主要蓄积的部位是（）A．肝 B．肾 C．大脑 D．心脏【答案】B59．下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C【答案】D60．下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（）A．猪瘟 B．猪水疱病 C．口蹄疫 D．结核【答案】C61．河豚毒素的毒作用部位为（）A．消化系统 B．神经系统 C．血液系统 D．生殖系统【答案】D62．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶类 B．畜禽肉类 C．海产品 D．粮豆类【答案】C63．下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射【答案】A64．下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）A．镉 B．汞 C．铅 D．砷【答案】B65．下列哪种不是防腐剂（）A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐 C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类【答案】C66．下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）A．加碱 B．加酸 C．加热 D．紫外线照射【答案】D67．超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62.8℃，保持30分钟 B．137.87℃，保持2秒 C．80～85℃，保持10～15秒 D．71.7℃，保持15秒【答案】B68．陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．添加剂 C．细菌污染 D．多环芳烃【答案】A69．肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素【答案】B70．河豚毒素含量最多的器官是（）A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛【答案】C二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。
营养师试卷及答案
D．维生素A和维生素D E．抗坏血酸和胡萝卜素
10．EPA、DHA的良好食物来源是（ A ）
A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖
B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉
C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用
D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所
E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖
46．食物中游离型核黄素的特点是
A．不能被人体消化吸收 B．容易被紫外线破坏 C．对酸稳定
E．用糖和脂肪代替蛋白质的作用
5．每天机体氮的排出包括以下方面：(E)
A．粪代谢氮 B．尿内源氮 C．皮肤中排出的氮
D．毛发及其它途径排出的氮 E．以上都是
6．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体(A)
A．亚油酸 B．亚麻酸 C．花生四烯酸 D．磷脂 E．以上都是
D．维生素A摄入过量 E．维生素A摄人不足
52．下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用
A．乳糜微粒 B．LDL（β-脂蛋白） C．HDL（α-脂蛋白）
D．VLDL（前β-脂蛋白） E．TC
53．以下具有维护心脏健康的营养素是
A．铁 B．硒 C．维生素A D. 锌 E．维生素B2
41．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂 E．胆固醇
42．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是
A．<25% B．<15% C．>25% D．>16% E．<20%
43．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸
2023年健康营养师模拟卷 一(带解析)
1.我国第一部食疗专著是：( )。
A.《神农本草经》B.《食疗本草》C.《饮膳正要》D.《千金要方》答案：B解析：我国第一部食疗专著是《食疗本草》。
2.唐代名医( )明确提出了“食疗”概念。
A.张仲景B.扁鹊C.李时珍D.孙思邈答案：D解析：唐代名医孙思邈明确提出了“食疗”的概念。
3.宏量营养素不包括：( )。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：D解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，提供能量及生长维持生命活动所必须的营养素称为宏量营养素。
4.我国首部膳食指南是哪一年正式发布的？( )A.1982B.1989C.1990D.1993答案：B解析：我国于1989年首次发布了我国居民膳食指南，之后结合中国居民膳食和营养摄入情况，营养素需求和营养理论的知识更新，于1997年和2007年对《中国居民膳食指南》进行了两次修订。
现在最新版的膳食指南是《中国居民膳食指南(2016)》。
5.细胞进行氧化供能的主要场所是( )。
A.内质网B.高尔基复合体C.线粒体D.核糖体答案：C解析：线粒体是由内、外两层单位膜所形成的圆形或椭圆形的囊状结构，是细胞进行氧化供能的主要场所，故有细胞内“动力工厂”之称。
6.食物吸收的主要部位是：( )。
A.十二指肠和空肠B.食管和空肠C.食管和胃D.胃和十二指肠答案：A解析：食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。
7.唾液中的有机物主要为( )。
A.黏蛋白B.唾液淀粉酶C.溶菌酶D.游离氨基酸答案：A解析：唾液中的水分约占99.5%,有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。
8.胃液中的( )由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
A.胃蛋白酶B.黏液C.内因子D.胃酸答案：C解析：内因子:由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
营养试卷2
烹饪营养与卫生班级：13烹饪2班总分：100分一、单项选择题（本大题共12小题，每小题2分，共24分）1.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜D.带鱼+猪肝2.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者3.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦4.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳5.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素E6.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病7.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类8.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆9.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆10.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高11.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂12.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%B.20%C.30%D.40%二、填空题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)13.人体能量消耗主要包括_____________、_____________和食物特殊动力作用。
14.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__________、蛋白质的消化率和_______ ______3个方面进行评价。
15.人体维生素D有两个来源，其一是_____________，其二是_____________。
16人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。
老年人养生食疗知识考核试卷
D. 200克以下
19.下列哪种食物富含老年人所需的维生素B群？（）
A.瘦肉
B.蔬菜
C.水果
D.豆浆
20.老年人每天所需的饮水量是多少？（）
A. 1000毫升
B. 1500毫升
C. 2000毫升
D. 2500毫升
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
老年人养生食疗知识考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种食物富含老年人所需的钙质？（）
A.豆浆
B.肉类
A.是否有权威认证
B.是否适合自己的健康状况
C.是否价格昂贵
D.是否有过度夸大的宣传
12.以下哪些食物可以帮助老年人改善视力？（）
A.羊肉
B.玉米
C.鸡蛋
D.橙色蔬菜
13.老年人适宜的烹饪方法有哪些？（）
A.蒸
B.炖
C.煮
D.炸
14.以下哪些习惯有助于老年人保持心理健康？（）
A.社交活动
B.均衡饮食
3.钙和维生素D对骨骼健康至关重要。来源：①钙：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜；②维生素D：鱼肝油、鸡蛋、强化奶制品。
4.早餐：燕麦粥（提供膳食纤维）、牛奶（补钙）、水果（提供维生素）；午餐：瘦肉（提供蛋白质）、蔬菜（提供维生素和矿物质）、全麦面包（提供膳食纤维）；晚餐：鱼（提供不饱和脂肪酸）、蒸蔬菜（低热量）、糙米饭（提供碳水化合物）。
老年人营养支持与膳食搭配考核试卷
B.性别
C.体重
D.所有以上选项
17.以下哪种食物有利于改善老年人的心血管健康？（）
A.红肉
B.白肉
C.深海鱼类
D.奶制品
18.老年人应增加摄入以下哪种类型的食物以预防贫血？（）
A.高铁食物
B.高钙食物
C.高锌食物
D.高碘食物
19.以下哪种食物能帮助老年人提高免疫力？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
A.猪肉
B.牛肉
C.鸡肉
D.鱼类
6.老年人每日食盐摄入量应控制在以下哪个范围内？（）
A. 5g以下
B. 6g以下
C. 7g以下
D. 8g以下
7.以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）
A.肉类
B.蔬菜
C.水果
D.坚果
8.老年人膳食中应增加以下哪种类型的食物？（）
A.精细粮食
B.粗粮
C.动物性脂肪
D.甜食
2.钙
3.不饱和脂肪酸
4. 5
5.食欲下降
6.全谷物、蔬菜
7.铁、维生素B12
8. 1000
9.维生素A
10.高糖
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. √
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.老年人膳食搭配应考虑的主要营养素包括蛋白质、钙、维生素D、膳食纤维和不饱和脂肪酸。蛋白质有助于维持肌肉量，钙和维生素D预防骨质疏松，膳食纤维促进消化，不饱和脂肪酸有益心血管健康。
9.老年人不需要额外补充维生素D。（）
10.老年人的膳食中应该包含丰富的抗氧化剂，以帮助抵抗慢性疾病。（√）
老年人营养支持与饮食调理考核试卷
4.讨论老年人饮食中如何平衡膳食营养，以维持健康体重和预防慢性疾病。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. A
3. C
4. A
5. C
6. B
7. C
8. C
9. C
10. B
11. A
12. B
13. D
14. A
五、主观题（参考）
1.蛋白质对于老年人维持肌肉量和生理功能至关重要。适合的食物有：鸡胸肉、鱼类、豆腐。
2.钙吸收需要维生素D的帮助，维生素D缺乏会导致骨质疏松。牛奶、豆制品和鱼类是好的来源。
3.早餐：燕麦粥，一份水果；午餐：蒸鱼，蔬菜沙拉，糙米；晚餐：炖鸡胸肉，绿叶蔬菜，红薯。控制盐分和脂肪，保证营养均衡。
A.水果
B.坚果
C.鱼类
D.蔬菜
18.以下哪些措施有助于老年人保持适宜体重？（）
A.定期监测体重
B.调整饮食结构
C.增加身体活动
D.避免过度节食
19.老年人饮食调理中，以下哪些食物可能影响睡眠质量？（）
A.咖啡因
B.酒精
C.高糖食物
D.油炸食品
20.以下哪些食物适合老年人补充锌元素？（）
A.肉类
B.坚果
D. A和B
14.老年人每天摄入的糖类推荐量是多少？（）
A. 200克
B. 250克
C. 300克
D. 350克
15.以下哪种饮食方式有利于老年人维持心血管健康？（）
A.低脂饮食
B.高盐饮食
C.高糖饮食
D.高胆固醇饮食
16.老年人饮食调理中，以下哪种饮食习惯值得提倡？（）
老年人营养与膳食管理考核试卷
3. 论述老年人合理膳食的原则，并举例说明如何为老年人设计一份健康的一日三餐。
4. 分析老年人食用过多盐分可能导致的健康问题，并给出减少盐分摄入的建议。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. C
3. B
4. A
5. D
6. C
7. C
8. D
9. B
10. A
11. B
12. B
13. D
14. A
15. C
16. C
17. A
18. A
19. D
20. A
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. AB
5. ABC
6. ABC
7. ABCD
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. ABCD
16. ABC
17. ABC
18. ABCD
19. ABCD
20. ABC
三、填空题
1. 50-60
2. 铁
3. 25-30
4. 钠
5. 1000-1200
6. 盐
7. 膳食纤维
8. 1500-2000
9. 钙磷
10. 肉类或乳制品
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
A. 牙齿问题
B. 慢性疾病
C. 药物副作用
D. 经济条件限制
8. 以下哪些食物是老年人补铁的良好来源？（ ）
公共卫生老年人试卷
公共卫生老年人试卷一、单选题（每题3分，共30分）1. 老年人健康管理服务规范服务对象是（）A. 辖区内60岁及以上常住居民。
B. 辖区内65岁及以上常住居民。
C. 辖区内70岁及以上常住居民。
D. 辖区内所有常住居民。
2. 老年人生活自理能力评估表中，以下哪项不属于评估内容（）A. 进餐。
B. 洗澡。
C. 购物。
D. 如厕。
3. 老年人健康体检时不需要检查的项目是（）A. 血常规。
B. 尿常规。
C. 肿瘤标志物。
D. 肝功能。
4. 对于老年人的心理特点，以下描述错误的是（）A. 感知觉减退。
B. 记忆力增强。
C. 情绪易波动。
D. 人格改变。
5. 老年人合理膳食中，脂肪占膳食总能量的比例应不超过（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%6. 预防老年人跌倒的措施中，错误的是（）A. 室内光线充足。
B. 地面保持干燥。
C. 穿着拖鞋活动。
D. 卫生间安装扶手。
7. 老年人常见的慢性病不包括（）A. 高血压。
B. 糖尿病。
C. 肺结核。
D. 冠心病。
8. 老年人用药时，以下哪种做法是错误的（）A. 自行增减药量。
B. 按时服药。
C. 注意药物不良反应。
D. 遵医嘱用药。
9. 适合老年人的运动方式不包括（）A. 太极拳。
B. 快跑。
C. 散步。
D. 广场舞。
10. 老年人健康管理率的计算公式为（）A. 接受健康管理人数/辖区内65岁及以上常住居民数×100%B. 接受健康管理人数/辖区内60岁及以上常住居民数×100%C. 辖区内65岁及以上常住居民数/接受健康管理人数×100%D. 辖区内60岁及以上常住居民数/接受健康管理人数×100%二、多选题（每题5分，共30分）1. 老年人健康管理服务内容包括（）A. 生活方式和健康状况评估。
B. 体格检查。
C. 辅助检查。
D. 健康指导。
2. 老年人常见的健康问题有（）A. 视力下降。
B. 听力障碍。
C. 骨质疏松。
食品营养学试卷
一、名词说明（每题3分，共15分）食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中养分素进行消化、汲取、代谢转化等，须要额外消耗能量，同时引起体温上升和散发能量。
DRIs：膳食养分素参考摄入量：指一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值。
EAR、RNI、AI、UL四个指标组成。
INQ：养分质量指数，INQ=（某养分素含量÷该养分素供应量*100%）/（热能含量÷热能供应量*100%）Essential amino acids：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满意机体须要，必需从食物中干脆获得的氨基酸。
必需脂肪酸，是指人体不行缺少而自身又不能合成，必需通过食物供应的多不饱和脂肪酸。
Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10个单糖构成的一类小分子多糖。
分功能性低聚糖和一般低聚糖两大类。
Nutrient：养分素，人体必需有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。
Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白质中，依据人体的须要和比例关系相对不足的氨基酸。
Basal metabolic rate：基础代谢率，指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
Dietary fiber：膳食纤维，指能抗人体小肠消化汲取的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物与其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以与相关的植物物质。
Food Fortification：食品强化，依据须要向食品中添加一种或多种养分素或者某些自然食品，提高食品养分价值的过程称食品强化。
乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在肠道细菌的作用下产酸、产气，引起胃肠不适、痉挛、胀气和腹泻等症状,该症状称乳糖不耐症。
二、填空（每空1分,共20分）1、肥胖和维生素A缺乏均是____养分不良__的表现，其中，肥胖属于___养分过剩____，维生素A缺乏属于___养分缺乏____。
公共营养师之二级营养师试卷
公共营养师之二级营养师试卷单选题（共20题）1. 老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 C2. 乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B3. 在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A4. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 A5. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A6. 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A7. 有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 C8. 胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 B9. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 B10. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B11. 正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 B12. 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C13. 小肠与胃相连接的部位是（）。
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江西省民政学校期末试卷
2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程
考试形式：闭卷
姓名：班级：成绩：
一、选择题：
一、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在
题干的括号内。
每题2分，共60分）
1、人体氮的唯一来源是（）
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、维生素
2、下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A、牛奶
B、苹果
C、大豆
D、猪肝
3、以下哪种食物富含完全蛋白质？（）
A、大豆类制品
B、粮谷类
C、水果类
D、蔬菜类
4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少？（）
A、100mg
B、200mg
C、300mg
D、400mg
5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成？（）
A、乳糜微粒
B、极低密度脂蛋白
C、低密度脂蛋白
D、高密度脂蛋白
6、100g碳水化合物可提供人体能量为（）
A、400kcal
B、900kcal
C、400kJ
D、900kJ
7、以下哪些食物富含膳食纤维？（）
A、奶类
B、肉类
C、水果蔬菜类
D、蛋类
8、富含钙的食物是（）
A、蔬菜
B、乳类
C、谷类
D、水果
9、维生素C含量特别高的水果是（）
A、苹果
B、桃子
C、杏
D、鲜枣
10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（）
A、地方性甲状腺肿
B、夜盲症
C、脚气病
D、坏血病
11、与脚气病有关的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
12、下列具有抗氧化功能的维生素是（）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素D
13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（）
A、钙
B、磷
C、铁
D、硒
14、在体内可以转化为维生素A的是（）
A、维生素E
B、胡萝卜素
C、维生素D
D、不饱和脂肪酸
15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（）
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素D
16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）
A、低糖饮食
B、低盐饮食
C、低脂饮食
D、低嘌呤饮食
17、烹饪过程中，最易损失的营养素是（）
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素C
D、钙盐
18、以下有利于营养素保留的做法是（）
A、蔬菜先切后洗
B、大米反复搓洗
C、蔬菜现洗现切现煮
D、水果削皮食用
19、脂肪在过高温加热过程中会发生（）
A、凝固
B、氧化聚合
C、糊化
D、焦化
20、下列食物中，酸性食物是（）
A、苹果
B、茶
C、牛奶
D、猪肉
21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）
A、黄豆
B、魔芋
C、燕麦
D、蜜饯
22、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（）
A、3g
B、5g
C、10g
D、15g
24、老年骨质疏松症首选营养治疗是（）
A、补钙
B、补充维生素D
C、补充氟化物
D、15g补充降钙素
25、脂肪摄入过高易引起（）
A、肥胖
B、高脂血症
C、冠心病
D、以上均对
26、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率，是为了去除部分（）
A、植酸
B、草酸
C、磷酸
D、鞣酸
27、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）
A、3
B、4
C、5
D、6
28、以下饮料中，营养价值较高的是（）
A、碳酸饮料
B、果汁饮料
C、茶饮料
D、豆奶
29、三餐中，午餐合理的热量供给量应占全天的（）
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
30、肥胖症每天烹调用油应低于（）
A、15g
B、20g
C、25g
D、30g
31、碳水化合物的主要来源是。
( C )
A. 肉类
B. 豆类
C. 谷类
D.蔬菜
E.水果
32、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得( A )
A. 55%--65%
B. 10%--12%
C.20%--30%
D.40%--50%
E. 10%--14%
33、下列食物中不含膳食纤维的是( B )
A.谷类
B. 肉类
C. 豆类
D.蔬菜
E.水果
34、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
( C )
A.维生素E
B. 维生素B
C.维生素A
D.维生素K
35、缺乏可导致脚气病的维生素是。
( A )
A.维生素B1
B. 维生素C
C.维生素E
D.维生素K
36、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
( B )
A.维生素B1
B.叶酸
C.维生素E
D. 维生素B2
37、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
( C )
A.维生素B1
B. 维生素C
C.维生素A
D.维生素K
38、钙最好的食物来源是。
( A )
A.奶类
B. 豆类
C.肉类
D.蔬菜水果
39、抑制钙吸收的因素不包括。
( B )
A.草酸
B. 脂肪
C.植酸
D.乳糖
40、下列食物中铁的吸收率最高的是。
( C )
A.谷类
B. 豆类
C.动物肝脏
D.蔬菜水果
41、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加( A )
A.10克
B. 15克
C.20克
D.25克
42、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )
A.易引起肝炎、胆囊炎
B. 导致肥胖
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
43、不易发生缺铁性贫血的人群是( C )
A.婴幼儿
B. 青少年
C.中年男子
D.育龄妇女
E.老年人
44、淘米时损失最多的营养素是( A )
A.维生素B2
B. 维生素C
C. 糖类
D.蛋白质
45、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是( B )
A.脱腥
B. 加热
C.发芽
D.水浸
E.脱皮
46、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是( C )
A.猪瘦肉
B. 猪肝脏
C.猪脑
D.肥肉
47、肉类食物含蛋白质最高的是( A )
A.羊肉
B. 猪肉
C.鸡肉
D.鱼肉
48、钙的良好食物来源是( B )
A.蔬菜、水果
B. 乳类及其制品
C.粮谷类
D.肉类
49、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生素是( C )
A.维生素B1
B. 维生素E
C.维生素C
D.维生素K
50、下列不属于肥胖对人体产生的危害是( A )
A.失眠
B. 心血管疾病
C.高血压
D.糖尿。