老年人膳食营养ppt课件
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
第五章老人营养与膳食精品PPT课件
（3）钙强化食品。钙强化食品是人工将某些食品中加入 大量钙成分，使这种食品成为高钙食品，成为补钙食品。
（4）服用补钙药物。 在采用以上补钙方法的同时，还要注意以下问题：
（1）补钙的同时要注意补充磷、维生素D，这样会促进 钙的吸收。
（2）补钙的同时加强身体运动锻炼，因为运动能促进骨 骼的代谢、骨量的沉积。
去脂组织、身体水分
骨骼肌、内脏器官重量 骨骼肌 肝 肾 肺
4
2、脂肪组织 3、骨矿物质：
年龄→食物种类 活动 →晒阳光 →VitD合成 肝、肾功能 → VitD活化
5
（二）代谢功能
1、BMR：15-20% 2、蛋白质合成代谢，分解代谢 3、脂肪合成、分解、排泄功能→脂类在血管、
组织堆积
6
（三）器官功能改变 1、消化系统功能 2、心血管功能 3、脑、肝、肾功能
2．铁：老年人对铁的吸收利用能力下降和造血功 能减退，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫 血。
3.其他（略）
14
如何看待食物钙？
在天然食物中，牛奶的钙含量高（每100克含 钙100~120㎎），而且容易吸收，被认为是最好的 钙源。终生足够的牛奶摄入是保证人体终生足够 钙摄入，进而预防骨质疏松的重要膳食措施。
• 老年人群的年龄跨度大（60~80岁）、活动差 别大、身体状况差别大，因此，老年人的能 量需要量差别也大。
• 一般来说，由于基础代谢下降和体力活动减 少，自60岁以后，能量需要量应较青壮年减 少。 BMR，活动量，能量。较青壮年减 少20%，70岁以后减少30%
• 一般说来，老年人每日摄入能量1600～2000 千卡即可满足机体的需要。
猪骨头汤能补钙（预防骨质疏松）吗？ 理论上，骨头中的钙是呈结合状态的羟磷酸钙，羟磷酸钙是极
（4）服用补钙药物。 在采用以上补钙方法的同时，还要注意以下问题：
（1）补钙的同时要注意补充磷、维生素D，这样会促进 钙的吸收。
（2）补钙的同时加强身体运动锻炼，因为运动能促进骨 骼的代谢、骨量的沉积。
去脂组织、身体水分
骨骼肌、内脏器官重量 骨骼肌 肝 肾 肺
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2、脂肪组织 3、骨矿物质：
年龄→食物种类 活动 →晒阳光 →VitD合成 肝、肾功能 → VitD活化
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（二）代谢功能
1、BMR：15-20% 2、蛋白质合成代谢，分解代谢 3、脂肪合成、分解、排泄功能→脂类在血管、
组织堆积
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（三）器官功能改变 1、消化系统功能 2、心血管功能 3、脑、肝、肾功能
2．铁：老年人对铁的吸收利用能力下降和造血功 能减退，血红蛋白含量减少，常出现缺铁性贫 血。
3.其他（略）
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如何看待食物钙？
在天然食物中，牛奶的钙含量高（每100克含 钙100~120㎎），而且容易吸收，被认为是最好的 钙源。终生足够的牛奶摄入是保证人体终生足够 钙摄入，进而预防骨质疏松的重要膳食措施。
• 老年人群的年龄跨度大（60~80岁）、活动差 别大、身体状况差别大，因此，老年人的能 量需要量差别也大。
• 一般来说，由于基础代谢下降和体力活动减 少，自60岁以后，能量需要量应较青壮年减 少。 BMR，活动量，能量。较青壮年减 少20%，70岁以后减少30%
• 一般说来，老年人每日摄入能量1600～2000 千卡即可满足机体的需要。
猪骨头汤能补钙（预防骨质疏松）吗？ 理论上，骨头中的钙是呈结合状态的羟磷酸钙，羟磷酸钙是极
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
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03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
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老年人营养与饮食护理ppt完整课件
第十三页，共四十三页。
体 重 (Ti)
• 标准体重: 1. 男性老人(kg)=[身(Shen)高(cm)-100] ×0.9 2. 女性老人(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95 • 理想体重：BMI=标准体重±10% • 消瘦<10%标准体重 • 严重消瘦<20%标准体重 • 超重>10%标准体重 • 肥胖>20%标准体重
主要成分，缺乏时导致贫血、抵抗力下降、 细胞及机体的寿命缩短。
• 钴(Gu)（每日需要量0.3-0.5毫克）维生素
B12的主要成分，缺乏时引起贫血。
第十八页，共四十三页。
5.微量元素作(Zuo)用
• 铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和 酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异 常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、 反应迟钝。
锌会造成免疫功能失调，导致感染、早 衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。
•氟（每日需要量2-3毫克）缺乏时造成
老年人骨质疏松、龋齿。
第十七页，共四十三页。
5.微量元(Yuan)素作用
• 锰（每日需要量4-10毫克）细胞线粒体
和多种酶的组成成分，缺乏时易引起贫血、 血糖异常、骨骼病变。 • 铁（每日需要量15-20毫克）红细胞中的
第三十四页，共四十三页。
第三 节 (San) 老年人的饮食护 理
第三十五页，共四十三页。
一、老年人的(De)饮食原则
1. 营养素比例适当
• 根据标准体重制定摄入热量
• 保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、 丰富的维生素、足量的膳食纤维和水
2. 食物种类合理搭配
• 动物与植物食物搭配
• 粗粮与细粮搭配 • 新鲜和绿色食物
第十一页，共四十三页。
3.糖 ((Tang) glucose)
体 重 (Ti)
• 标准体重: 1. 男性老人(kg)=[身(Shen)高(cm)-100] ×0.9 2. 女性老人(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95 • 理想体重：BMI=标准体重±10% • 消瘦<10%标准体重 • 严重消瘦<20%标准体重 • 超重>10%标准体重 • 肥胖>20%标准体重
主要成分，缺乏时导致贫血、抵抗力下降、 细胞及机体的寿命缩短。
• 钴(Gu)（每日需要量0.3-0.5毫克）维生素
B12的主要成分，缺乏时引起贫血。
第十八页，共四十三页。
5.微量元素作(Zuo)用
• 铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和 酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异 常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、 反应迟钝。
锌会造成免疫功能失调，导致感染、早 衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。
•氟（每日需要量2-3毫克）缺乏时造成
老年人骨质疏松、龋齿。
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5.微量元(Yuan)素作用
• 锰（每日需要量4-10毫克）细胞线粒体
和多种酶的组成成分，缺乏时易引起贫血、 血糖异常、骨骼病变。 • 铁（每日需要量15-20毫克）红细胞中的
第三十四页，共四十三页。
第三 节 (San) 老年人的饮食护 理
第三十五页，共四十三页。
一、老年人的(De)饮食原则
1. 营养素比例适当
• 根据标准体重制定摄入热量
• 保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、 丰富的维生素、足量的膳食纤维和水
2. 食物种类合理搭配
• 动物与植物食物搭配
• 粗粮与细粮搭配 • 新鲜和绿色食物
第十一页，共四十三页。
3.糖 ((Tang) glucose)
老年人营养与膳食PPT演示课件
（三）器官功能改变
• 2．血管功能 心律减慢，心脏搏出量减 少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄 增加而升高。
• 3．脑、肾和肝脏功能及代谢能力 均随年 龄增加而有不同程度的功能下降。
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（三）器官功能改变
• 免疫功能：胸腺重量、T淋巴细胞数目减少 和功能均减退，血中免疫球蛋白G下降，使 老年人细胞免疫和体液免疫功能均下降， 故老年人易感各种疾病。
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—、能 量
• 老年人的均衡营养，是与其生活模式分不开的， 老年人参与其本人喜爱的，习惯采用的，或是身 体能接受的运动项目，对健康极为有利。
• 能量需要量的多少应主要以体重来衡量， 保持适 宜体重的能量摄入就是适宜的。
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二、宏量营养素
• （一）蛋白质
• 1．蛋白质对老年机体的重要性 • （1）体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免地使蛋
老年人口自身也在老龄化且增长最快1999年占60岁老年人口的112050年占60岁老年人口的19100岁以上将翻15翻1999年的大约145000人2050年的220万中国老龄化现状中国老龄化现状我国是老年人口最多世界上增长最快的国家之一60岁以上的老年人口平均每年以3的速度持续增长目前有13亿80岁以上高龄老人已高达1100万并以年均5的速度递增到21世纪中叶2050年60岁以上的老年人将达到4亿左右约占亚洲老年人口总数的36约占世界老年人口总数的223
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2．蛋白质的推荐量
• 按男性每日1900kcal，女性1800kca1的能量摄入推算，蛋 白质摄入量男性每日75g，女性65g。
• 如果能量主要从粮食提供，其蛋白质的含量，只能达到推 荐量的一半左右；
• 如果除粮食外，主要以动物性食物，包括肉、蛋、奶类提 供，那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，需要选择适 宜的比例。
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“无形杀手”——骨质疏松 “无声杀手”——高血压 “酒杯杀手”——脂肪肝 “甜蜜杀手”——糖尿病 “微笑杀手”——肺癌
合理膳食——健康从餐桌开始！！
食物
食悟
营养平衡十字诀
著名保健专家洪昭光结合国情，将膳食
营养平衡归纳十个字即“一二三四五， 红黄绿白黑”，通俗易懂、简单易行。
人生的自然变化－必然规律？
骨 质 疏 松 症
中国60岁以上人群达60％。 全球50－70％的骨质疏松症分别发生在亚
洲国家和发展中国家。 骨质疏松症已成为我国一个严重的公众健
康问题。
合理饮食是身体健康的物质基础， 对改善老年人骨质疏松的营养状况、增 强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高 生活质量具有重要作用。
1、摄取足够的钙质及维生素D
夕阳是陈年的酒，夕阳是晚开的花，最美不过夕阳红
老年期是最长、最后、最重要的阶段！
生命周期
盛世危言—“富病交加”
不科学的营养膳食方式导致“富病交加”。 21世纪前叶中国正进入生活方式疾病的发病高 峰期。如“文明病”，“食源病”，或“富裕 病”。 比如，心血管病，高血压、脂肪肝、 肥胖症、糖尿病、骨质疏松、慢性肺病、癌症 等多种慢性病。
底层：谷类食物，每人每天应吃300 ～500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动 充均 足衡 的的 睡营 眠养
祝愿所有的老年朋友健康长寿！
“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应 吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制 品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性 食物，每天应吃125～200克（鱼虾 50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25 ～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400 ～500克和100～200克；
海产品：
奶类食 海带
干果类
豆制品
蔬菜类
维生素D丰富的食物
奶类食品
肝脏
蛋黄
鱼卵
2、摄取钠盐要少：影响钙的吸收
3、蛋白质摄入适量：高蛋白促进
钙排泄；减少肾小管的对钙的重吸收 ；低蛋白影响骨胶元蛋白。
4、含黄酮类丰富的物质
5、多吃蔬菜和水果
6、健康生活方式：烟酒，咖啡因，碳酸饮料
----让您认识骨质疏松