普通生物化学名词解释

普通生物化学名词解释第一章糖类构型（configuration）一个有机分子中各个原子特有的固定的空间排列。

在立体化学中，因分子中存在不对称中心而产生的异构体中的原子或取代基团的空间排列关系。

有D型和L 型两种。

构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。

构象（conformation）分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排列。

指一组结构而不是指单个可分离的立体化学形式。

构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也无光学活性的变化。

对映体（enantiomer）互为实物与镜像而不可重叠的一对异构体。

如左旋乳酸与右旋乳酸是一对对映体。

差向异构体（epimer）同一不对称碳原子，各取代基取向不同，而产生两种差向同分异构体。

如α-D-吡喃葡萄糖与β-D-吡喃葡萄糖；与葡萄糖互为差向异构体的有：甘露糖(C2)，阿洛糖（C3），半乳糖（C4）。

变旋（mutarotation）吡喃糖，呋喃糖或糖苷伴随它们的α-和β-异构形式的平衡而发生的比旋度变化。

异头物（anomer）：仅在氧化数最高的C原子（异头碳）上具有不同构形的糖分子的两种异构体。

异头碳（anomer carbon）：环化单糖的氧化数最高的C原子，异头碳具有羰基的化学反应性。

醛糖（aldose）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-1）是一个醛基。

酮糖（ketose）：一类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子（指定为C-2）是一个酮基。

单糖（monosaccharide）：由3个或更多碳原子组成的具有经验公式（CH2O）n的简糖。

寡糖（oligoccharide）：由2～20个单糖残基通过糖苷键连接形成的聚合物。

多糖（polysaccharide）：20个以上的单糖通过糖苷键连接形成的聚合物。

多糖链可以是线形的或带有分支的。

糖苷（dlycoside）单糖半缩醛羟基与别一个分子的羟基，胺基或巯基缩合形成的含糖衍生物。

糖苷键（glycosidic bond）一个糖半缩醛羟基与另一个分子（例如醇、糖、嘌呤或嘧啶）的羟基、胺基或巯基之间缩合形成的缩醛或缩酮键，常见的糖醛键有O—糖苷键和N—糖苷键。

还原糖（reducing sugar）羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键，因此可被氧化充当还原剂的糖。

淀粉（starch）一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。

有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

糖原（glycogen）是含有分支的α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的同聚物，支链在分支点处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。

纤维素（cellulose）葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而形成的葡聚糖。

通常含数千个葡萄糖单位，是植物细胞壁的主要成分。

极限糊精（limit dexitrin）是指支链淀粉中带有支链的核心部位，该部分经支链淀粉酶水解作用，糖原磷酸化酶或淀粉磷酸化酶作用后仍然存在。

糊精的进一步降解需要α-（1→6）糖苷键的水解。

肽聚糖（peptidoglycan）N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰唾液酸交替连接的杂多糖与不同的肽交叉连接形成的大分子。

肽聚糖是许多细菌细胞壁的主要成分。

糖蛋白（glycoprotein）含有共价连接的葡萄糖残基的蛋白质。

蛋白聚糖（proteoglycan）由杂多糖与一个多肽连组成的杂化的在分子，多糖是分子的主要成分。

糖胺聚糖（glycosaminoglycan）蛋白聚糖大分子中聚糖部分的总称。

由糖胺的二糖重复单位组成，二糖单位中通常有一个是含氨基的糖，另一个常常是糖醛酸，并且糖基的羟基常常被硫酸酯化。

曾称为黏多糖，为杂多糖的一种，主要存在于高等动物结缔组织中，植物中也有发现。

糖胺聚糖可分为硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素、透明质酸、肝素及硫酸乙酰肝素等类别。

凝集素（Lectin）是指一种从各种植物，无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。

常用的为植物凝集素（Phytoagglutin，PNA），通常以其被提取的植物命名，如刀豆素A（Conconvalina，ConA）、麦胚素（Wheat germ agglutinin，WGA）、花生凝集素（Peanut agglutinin，PNA）和大豆凝集素（Soybean agglutinin，SBA）等，凝集素是它们的总称。

第二章脂类脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。

脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。

饱和脂肪酸（saturated fatty acid）不含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

必需脂肪酸（occential fatty acid）维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。

注：必须氨基酸（essential amino acid）人体不能合成或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

半必需氨基酸人体内合成量不能满足需求，必须从外界获取的氨基酸。

包括精氨酸、组氨酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）那称为甘油三酯。

一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。

脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂（phospholipid）含有磷酸成分的脂。

分为甘油磷脂、鞘磷脂。

鞘脂（sphingolipid）一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。

鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。

鞘磷脂（sphingomyelin）一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。

鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂（lecithin）即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。

脑磷脂（cephalin）即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。

脂质体（liposome）是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。

生物膜（bioligical membrane）围绕细胞或细胞器的脂双层膜，由磷脂双层结合有蛋白质和胆固醇、糖脂构成，起渗透屏障、物质转运和信号转导的作用。

内在膜蛋白（integral membrane protein）插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。

外周膜蛋白（peripheral membrane protein）通过与膜脂的极性头部或内在的膜蛋白的离子相互作用和形成氢键与膜的内或外表面弱结合的膜蛋白。

流体镶嵌模型（fluid mosaic model）针对生物膜的结构提出的一种模型。

在这个模型中，生物膜被描述成镶嵌有蛋白质的流体脂双层，脂双层在结构和功能上都表现出不对称性。

有的蛋白质“镶“在脂双层表面，有的则部分或全部嵌入其内部，有的则横跨整个膜。

另外脂和膜蛋白可以进行横向扩散。

乳化（emulsification）一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。

皂化值（saponification number）完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。

是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。

碘值（iodine number;iodine value;IV）脂肪不饱和程度的一种度量，等于100g脂肪所摄取碘的克数。

检测时，以淀粉液作指示剂，用标准硫代硫酸钠液进行滴定。

碘值大说明油脂中不饱和脂肪酸含量高或其不饱和程度高。

酸值（acid number;acid value）中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。

一般酸值大于6的油脂不宜食用。

酸败（rancidity）天然油脂长时间暴露在空气中会引起变质的现象。

这是由于油脂的不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化，生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物，并产生难闻的气味。

抗氧化剂（oxidation inhibitor;antioxidant）延缓或防止脂肪氧化的添加剂。

乙酰值（acetylation value）又称乙酰化值。

对脂肪中羟基数目的定量。

油脂中含羟基的脂肪酸可与乙酸酐或其他酰化剂作用生成相应的酯。

乙酰化值指1g乙酰化的油脂所分解出的乙酰用氢氧化钾中和时所需的氢氧化钾mg数。

萜（terpene）由两个或多个异戊二烯单位连接而成的萜烯及其衍生物。

根据异戊二烯的数目分单萜、倍半萜、双萜、三萜、四萜和多萜。

通透系数（permeability coefficient）是离子或小分子扩散过脂双层膜能力的一种量度。

通透系数大小与这些离子或分子在非极性溶液中的溶解度成比例。

通道蛋白（channel protein）是带有中央水相通道的内在膜蛋白，它可以使大小适合的离子或分子从膜的任一方向穿过膜。

（膜）孔蛋白（pore protein）其含意与膜通道蛋白类似，只是该术语常用于细菌。

被动运输（passive transport）离子或小分子在浓度差或电位差的驱动下顺电化学梯度穿膜的运输方式。

包括简单扩散和协助扩散。

简单扩散：也叫自由扩散（free diffusing），特点是：①沿浓度梯度（或电化学梯度）扩散；②不需要提供能量；③没有膜蛋白的协助。

协助扩散：也称促进扩散（faciliatied diffusion）、易化扩散（facilitated deffusion），其运输特点是：①比自由扩散转运速率高；②存在最大转运速率；在一定限度内运输速率同物质浓度成正比。

如超过一定限度，浓度再增加，运输也不再增加。

因膜上载体蛋白的结合位点已达饱和；③有特异性，即与特定溶质结合。

主动转运（active transport）特异性运输蛋白消耗能量使离子或小分子逆浓度梯度穿膜的运输方式。

【主动转运（active transport）：一种转运方式，通过该方式溶质特异的结合于一个转运蛋白上然后被转运过膜，与被动转运运输方式相反，主动转运是逆着浓度梯度下降方向进行的，所以主动转运需要能量的驱动。

在原发主动转运过程中能源可以是光，ATP 或电子传递；而第二级主动转运是在离子浓度梯度下进行的。

】通透系数（permeability coefficient）：是离子或小分子扩散过脂双层膜能力的一种量度。

通透系数大小与这些离子或分子在非极性溶液中的溶解度成比例。

被动转运（passive transport）：那称为易化扩散。