家庭餐制作

家庭餐制作
食材搭配：
8.西兰花+香菇 香菇含丰富的蛋白质、钙、铁、维生 素、氨基酸，是胆固醇、高血压、肾炎、尿蛋白症、 糖尿病患者的首选佳品。西兰花的茎及种子有防止坏 血病和抗菌作用。 9.香菇+菜花 此菜利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较 强的降血脂的作用 10.虾米+芹菜 芹菜属于高纤维蔬菜，纤维的减肥作用 在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，纤维在 胃内吸收水分膨胀后，可形成较大的体积，使人产生 饱腹的感觉，因而有助于减少人的食量。
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9.洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小 苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或 过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也 可以，道理和没发面的馒头一样，没有 发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下 冲没有白色淀粉为准）
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如何制作面皮
10.蒸面皮时，上面蒸凉皮，下面放个小 碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐 高温的。 11.准备调料 ：黄瓜丝 、蒜泥、 辣子 油。 辣子油的做法:把辣椒面放碗里，放一点 盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒 ，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一 下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌.
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食材搭配禁忌：
不能一起吃的食物 红薯和柿子——会得结石 鸡蛋和糖精——容易中毒 洋葱和蜂蜜——伤害眼睛 豆腐和蜂蜜——引发耳聋 萝卜和木耳——皮肤发炎
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食材搭配禁忌：
不能一起吃的食物 芋头和香蕉——腹胀 花生和黄瓜——伤害肾脏 牛肉和栗子——引起呕吐 兔肉和芹菜——容易脱发 螃蟹和柿子——腹泻 鲤鱼和甘草——会中毒
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食材搭配：
4.醋+姜 醋可促进食欲，具有帮助消化的功 能。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者合 一热热地喝，是道减缓恶心、呕吐的热饮。 5.大米+绿豆 绿豆含淀粉素、纤维素、蛋白质、 多种维生素、矿物质。在中医食疗上，绿豆具 清热解暑、利水消肿、润喉止渴等功效，与白 米煮成粥后，湿润的烹调方式可利于口感不佳 的病患或老年人吞咽。
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合理选购食品原料：
3.识别食品标签： （1）认证标志、生产日期和保质 期、产品重量、净含量
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温馨提示：
1.注意鉴别泡水蔬菜。 将蔬菜干末端折断，若断面有水分 渗出，很有可能是泡水蔬菜。另外， 过分肥大，过分清脆碧绿的蔬菜，要 警惕卖主做手脚。 2.购买鲜肉时，用一张纸放在肉上， 用手拍几下，如有水渗出，为注水肉
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如何制作面皮
1、和面，醒半个小时或一个小时，面要揉得 光滑然后放一个盛水的盆里。 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意 不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以 把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细 密的网布把面筋过滤出来就可以了
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如何制作面皮
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上， 最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一 夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了。
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如何制作面皮
4、沉淀好的淀粉水，上 面一层就是多余的水， 倒掉就可以了，尽量慢 慢的从一侧倒。 5、水倒以后剩下的淀粉 浆，要搅拌一下，通常 下面的都凝固了，要搅 拌开，用筷子或者打蛋 器搅拌就可以。
如何制作面皮
6、找一个平底的容器，在 盘底抹一层薄薄的油，把 淀粉浆均匀的倒入容器， 旋转一圈，多余的再倒入 盆里，厚薄可以自己调节， 一般在0、2到0、4厘米之 间，然后放锅里蒸。 在锅里支一个撑子（箅 子？），把盘子放撑子上 蒸就可以了
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温馨提示：
4.油温常识
油的燃点在300℃左右，分10成，每成约30℃。 温油锅：3—4成热，90--120℃，油面较平静，无 青烟、无响声，原料下油后周围出现少量气泡。 热油锅：5—6成热，130--180℃，油面微冒青烟， 油从四周向中间翻动，原料下油后有大量气泡。 旺油锅：7—8成热，190--240℃，有青烟，油面比 较平静，用勺搅动时有响声，原料下锅有大量气泡 带有爆炸声。 炒菜时，若油锅起火，撒一把食盐进锅可灭火。
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食材搭配：
白菜+猪肉 白菜含多种维生素、较高的钙及 丰富的纤维素。猪肉为常吃的滋补佳肴，有 滋阴润燥等功能。适宜于营养不良、贫血、 头晕、大便干燥等人食用。
白菜+鲤鱼 营养丰富，含有丰富的蛋白质、 碳水化合物、维生素C等多种营养素，是 妊娠水肿的辅助作用。
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食材搭配：
2.菠菜+豆腐 菠菜含草酸多，可与豆腐中的 钙结合生成草酸钙，草酸钙不能被肠吸收而 随粪便排出体外，减少了患尿道结石的危险。 3.菜花+西红柿 菜花含有维生素A、B1、B2、 C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增强 抗毒能力，预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便 秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃 消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。
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如何制作面皮
7、薄的一般蒸三分钟多 一点，厚的蒸五分钟左 右 蒸好的凉皮放在事先准 备好的冷水盆里浸泡一 下，或者把盘子的底部 对着水龙头冲一下，凉 皮就很容易揭下来，否 则容易撕坏。
如何制作面皮
8.另外准备一个盘 子，在盘底均匀 的涂抹一遍油蒸 好的面皮放在盘 子上。 每层凉皮间都不要 忘记抹油哦！
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食材搭配：
有些食材搭配在一起吃容易损伤害健康，有 的可以致人于死地，有的食材搭配着吃却很 有利于人体健康。 1.白菜+辣椒 可以促进肠胃蠕动，帮助消化。 白菜+豆腐 大白菜具有补中、消食、利尿、 通便、清肺热、痰咳功效。豆腐提供植物蛋 白质和钙、磷等营养成分。适宜于大小便不 利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
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食材搭配：
6.花生+芹菜 芹菜具有清热、平肝、明目 和降血压的作用。花生具有止血、润肺、 和胃、降低血压、降低胆固醇等作用。常 吃花生可改善脑血管循环、延缓衰老。适 合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用。 7.虾皮+海带 海带含碘量很高，孕妇多吃有 助于胎儿生长发育，经期中的妇女多吃海带 有助于情绪稳定。海带还具有预防胃癌和大 肠癌的作用。虾皮有良好的补钙作用。
如何制作面皮
12、把凉皮、面筋切好，宽细自己定. 13、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然 后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然 后放一点酱油、 盐 、鸡精。蒜泥也可以作 成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 14、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面 买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不 想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
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温馨提示：
3.巧选鸡蛋
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摸：鲜蛋表面粗糙，手感发沉、发涩。 看：鲜蛋表面清洁，有一层暗霜似的粉末，质差的 鸡蛋，表面发暗。 闻：鲜蛋没有特殊异味。 听：轻轻摇动，鲜蛋没有震荡声。 照：拿蛋对太阳或灯光，鲜蛋呈半透明状，蛋黄轮 廓清晰，无斑点。 鲜蛋不要和葱姜放一起，蛋壳有小气孔，气味入 孔，加速变质，变臭。
家政服务培训之
家庭餐的制作
襄垣县职业技术学校 白海燕
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合理选购食品原料：
1.判断食品的品质：“四看” 一看原料食用价值（营养，产地） 二看原料的成熟度（如夏季西瓜，秋 季螃蟹） 三看原料的纯净度（无杂质，无异物） 四看原料的新鲜度（忌发霉，变质）
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合理选购食品原料：
2.判断食品的卫生程度： 要观察环境是否卫生，如有没有苍蝇， 水源是否具备，摊贩操作是否规范， 如口罩、抹布、案板、容器及相关工 具是否规范使用。