《营养餐设计与制作》学科期末试题答案
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班 级 姓名 学号
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3、 计算身高180cm ，体重77kg 的司机的全日能量供给量？
解：标准体重=180—105=75kg
BMI=77÷1.82=23.8，属于正常体型
中等体力劳动、正常体型查表可得，单位标准体重能量需要量为40kcal/kg 全日能量供给量（kcal ）=标准体重（kg ）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg ）=75 kg ×40 kcal/kg =3000kcal 答：该司机全天能量供给量为3000kcal 。
4、一份排骨1000g ，废弃部分250g ，计算可食部和废弃率是多少？
解：可食部=（1000-250）÷1000×100%=75%
废弃率=100%-75%=25%
答：这份排骨的可食部分为75%，废弃率为25%。
5、请设计一份适合高中生（男生设计男生的，女生设计女生的）的营养食谱。(开放性题目无唯一答案)
高中男生（16、17、18岁）平均一日能量为2900kcal ，蛋白质87g-101g ，脂肪80g-97g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 800ugR ，维生素C 100mg 。能量：早餐 870kcal ，中餐1160kcal ，晚餐870kcal 。一日碳水化合物提供的能量为1595kcal-1885kcal ，则一日碳水化合物的量为399g-471g 。
高中女生（16、17、18岁）平均一日能量为2400kcal ，蛋白质72g-84g ，脂肪67g-80g ，钙1000mg ，铁20mg ，维生素A 700ugR ，维生素C 100mg 。能量：早餐 720kcal ，中餐960kcal ，晚餐720kcal 。一日碳水化合物提供的能量为1320kcal-1560kcal ，则一日碳水化合物的量为330g-390g 。