biangbiang面的做法及配方

陕西面食：臊子面biang-biang面

陕西面食：臊子面biang-biang面臊子面陕西面食种类多，但最常吃的是两样：面条、馍。

馍的种类已经不少。

有专用的，羊肉泡用饦饦馍，肉夹馍用白吉馍，过年送礼送油酥馍。

节庆婚礼蒸花馍馍。

各地还有自己当家的馍。

岐山锅盔，宝鸡茶酥，蒲城椽头，扶风鹿糕馍，西安贵妃饼，都是响当当的“名馍”。

但馍的种类再多，也比不上面条。

陕西的面条种类多到什么程度呢？前两年陕西省搞名面评比，各地报上来的，竟达一百多种。

吓人。

后来省里挑了五十种，作为候选名单，搞得没评上的地方很有意见。

即使只把这五十种列出来，也够把人看得眼花缭乱了。

排头几名的是岐山臊子面、杨凌蘸水面、乾县寸金面、户县摆汤面、华县洋芋面、渭南衡香面、韩城大刀面、耀州窝窝面、西府干拌面、扶风涎水面、汉中梆梆面、安康浆水面、蓝田饸饹面、关中酸汤面。

没列进来的，更多了去了。

我才疏学浅，吃过得不多，只能说点粗浅体会。

陕西评面，第一名是岐山臊子面。

臊子是什么？狭义地说，就是肉丁。

广义地说，是吃面条时，与面条相配的，用碎肉、碎菜制成的盖头。

臊子是古语，水浒传里鲁智深拳打镇关西，就是拿臊子说事儿。

可见此词的久远。

但现在，叫臊子面的，全国只有陕西、四川两个地方。

臊子是肉，因而臊字从肉，是肉字旁。

有个学生不同意，反驳说，明明是月字旁，怎么是肉字？其实真是肉字旁。

象胖、膘、肥、肘这类字，都与肉有关，都从肉。

朋友的朋也从肉，是两片肋条紧紧靠在一起，朋友嘛！说臊子面，先把臊子说明白，很重要。

岐山臊子面用臊子冠名，就说明此面是以臊子见长。

臊子面的用料讲究，配料除了臊子外，还有底菜和漂菜。

可以说是荤素搭配，干鲜兼备，酸辣为主，精炒细烩。

臊子具体制法是：将猪肉切丁或薄片，与盐、姜丝、花椒面、辣椒面入锅烹炒，九成熟时调入陈醋炒透。

好臊子软滑细嫩，二分肉，一分油，油香、辣香、麻香、醋香并有。

底菜用金针、木耳、豆腐。

均改刀切成丁，炒熟。

漂菜用鸡蛋、蒜苗。

鸡蛋摊成蛋皮，改刀成菱形小片，蒜苗切成小段。

舌尖上的陕西美食

舌尖上的陕西美食舌尖上的陕西美食陕西面条不仅种类多，有些还是历史悠久传了祖祖辈辈，也许大家不太了解陕西的面条美食，这里为大家一一介绍。

一:油泼辣子biangbiang面:Biang biang面是陕西名特小吃传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

“店家，结账！”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。

”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。

”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。

他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。

”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。

“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。

像裤腰带的陕西美食biangbiang面

像裤腰带的陕西美食biangbiang面biang biang面——陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工擀成长宽厚的面条。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种biang biang 面。

biangbiang面的做法材料：手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)做法：1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用3.面条煮熟、箜干、可过水4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面6.热油趁热迅速泼在面上油泼辣子biangbiang面关中流传：门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

辣子又称秦椒，方言话：大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，最好的油泼辣子。

“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。

最古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。

辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

biangbiang面是陕西名特小吃，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”字组合，概括biangbiang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

陕西特色小吃biangbiang面（裤带面）

陕西特⾊⼩吃biangbiang⾯（裤带⾯）陕西特⾊⼩吃biangbiang⾯（裤带⾯）陕西⼋⼤怪之⼀的“⾯条像裤带”的裤带⾯，俗称“biang-biang （现代汉语字典上没有这个字）⾯”，正宗的关中⼈所做的帮“biangbiang⾯”和通常城⾥⼈所吃的扯⾯还是有⼀定区别的。

正宗的“biangbiang⾯”，⼀根⾯条宽度可达⼆三⼨，长度则在1⽶上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

⼀根⾯条所⽤去的⾯粉通常可达2两，因⽽对于饭量⼩的⼈来说，⼀根⾯条⾜够⼀顿饭，⽽对⼤饭量的关中⼈来说，⼀顿吃8两1⽄也是轻轻松松的。

biangbiang⾯，陕西关中地区⼀种知名传统⾯⾷，扯⾯的⼀种。

其中，⾳为“biang”的汉字是⼀个合字，有多种写法，均⽆法输⼊电脑，常被代替写为拼⾳“BiángBiáng⾯”、“biángbiang⾯”、“biangbiang⾯”或“彪彪⾯”、“冰冰⾯”。

biangbiang⾯主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，⾯宽⽽厚，犹如裤腰带，⼝感劲道，⾷⽤前加⼊各⾊臊⼦或油泼辣⼦，味辣⽽⾹。

读⾳来源关于“Biáng”⼀字的读⾳来源说法较多，民间多流传为拟声。

1.制作时擀制和拉扯过程中，⾯在案板上发出“BiángBiang”的声⾳。

2.制作时将⾯下锅，⾯碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声⾳。

3.制作时将⾯下锅，⾯被扔到空中，落⼊滚烫的⽔中，发出“Bi ángBiang”的声⾳。

4.制作时捞出⾯和调味搅拌过程中，发出“BiángBiang”的声⾳。

5.吃⾯时，嘴巴嚼⾯，发出“BiángBiang”的声⾳。

6.源于古代妇⼥洗⾐服时⽤棒槌捶打⾐服的声⾳，秦代原始制作⾯时，如同捶打⾐服⼀样，⽤棒槌捶打⾯团，发出“BiángBiáng”的声⾳。

7.“饼”字演化，秦腔剧作家范紫东、语⾔学家郭芹纳等⼈认为该字来源于古⽂献中经常出现的“饼”字，为“饼饼⾯”的语⾳⼉化⾳变。

BIANG BIANG 的写法及来历

BIANG BIANG 的写法及来历:传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

“店家，结账！”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。

”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。

”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。

他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。

”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biang、biang”也，故称“biang、biang面”。

“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。

”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。

”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

biangbiang面

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biang
一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。
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油泼辣椒biangbiang面
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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油泼辣子BiangBiang 面的做法
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如果你对面食比较感兴趣的话，周末有空又有心情的时候可以自己DIY尝试制作一下。如果不想做，有机会可以去西安品尝一下地道的多种面食。
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biangbiang面来自关于这段顺口溜，还有一个久远的故事（据说已有3000多年的历史）：相传一贫穷书生，咸阳市井闲逛。午餐时刻，饥肠辘辘。适闻一餐馆内 “biangbiang”作响，好奇乃入，见众人食相香馋，遂点食之，果真味美甚香。小二收餐银，书生上下左右摸遍囊袋，竟无分文。窘迫中急生智，反问小二：“店名有否？”小二曰：“无。”生曰：“急出,不曾带孔方兄，吾与尔店取名，抵餐银可否？”小二禀掌柜复出：“然。”当下四宝备齐，那书生提笔点墨，龙飞凤舞，口中振振有词，便编出了这段顺口溜。

老陕biangbiang面

老陕biangbiang面传说典故秦朝时，秦军连年征战，来自于关中地区的秦军兵士喜爱吃面，可行军打仗又不可能带着擀面杖和案板。

怎么办呢？一位聪明的伙夫为了让兵士们吃到可口的家乡面，苦思冥想终于想出一个办法：他先把面和好，然后又随意找了一块板，接着将和好的面扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面与面板摔打撞击发出“biang、biang" 的声音....煮熟后捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇_上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来，兵士们纷纷争尝，顿时一片喷啧声。

打完仗，聪明的伙夫回到了家乡咸阳，便以卖“biang、biang”面为生。

成菜特征此面为片状，搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋，色泽鲜艳，面条柔韧，面汤淡雅清香，营养丰富，余味悠长。

食材原料面粉500g，水260g，盐5g，食用油50ml，干辣椒50g，蒜末50克制作方法1准备500g面粉、5g盐、260ml水2在500g面粉里加入5g盐，并260ml水倒入3用筷子搅成絮状4揉成面团后，密封醒20分钟后再揉成细腻的面团5将面团均等分成六份，抹上食用油后再密封醒上两个小时（至少醒1小时）6将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子在中间压出一条印子7手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根面条。

8水烧开，下面条9新鲜面条，下一会儿就就可以捞起来了10干辣椒炒香切成辣椒面、小葱切沫、将白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出、再准备生抽、醋、花椒面（如图）和面一起放入碗中，将食用油烧开淋到碗中。

如果这些都没有，可以用食用油、辣椒面、蒜末单独烧辣椒油11用上步配菜或辣椒油拌好老陕biangbiang面。

讲讲~Biangbiang面的故事和地道制法详解~

讲讲~Biangbiang⾯的故事和地道制法详解~⾃从《⽩⿅原》热播后陕西Biangbiang⾯这⼀家常⾯⾷便如⽇中天，⼀路⾛红今天就邀请韦天赐师傅给⼤家讲讲Biangbiang⾯的故事及地道制法~⼀、Biangbiang ⾯的 Biang 字怎么写？时不时来我店光顾的⾷客，有谈论《⽩⿅原》⾥的⼤⽼碗的（关中⽅⾔，⽩瓷⼤碗之意）；有问我 Biangbiang ⾯的 Biang 字怎么写的；还有问我有没有“⼆合⼀”“三合⼀”的……总之，围绕此款⾯⾷的⼀些⽆厘头的问题，经常问得我哑⼝⽆⾔。

我搞不懂为何要给陕西⼀款简简单单的家常⾯添加那么多花⾥胡哨的噱头，让⼈云⾥雾⾥。

这究竟是时下外地市场上与时俱进的“创新”，还是商业操作中⼀种哗众取宠的⼿段？我作为陕西⼈，⽽且是经营着⼀家⾯馆的陕西⼈，只想让⼀碗简简单单的⾯，拨去云雾直见其庐⼭真⾯⽬。

Biangbiang ⾯的 Biang，是⼀个合体字，由于笔画繁琐，以⾄有⼈戏称陕西的这款⾯之所以没能⼊围全国⾯条前⼗列，正是因为这个复杂的字，电脑打不出，字典查不到，评委不会写。

实际上，在陕西，这个字⼏乎妇孺皆知。

关于这个字，我们那⼀带还有⼀个有趣的民谣：“⼀点飞上天，黄河两岸弯；⼋字⼤张⼝，⾔字往⾥⾛，左⼀扭，右⼀扭；西⼀长，东⼀长，中间加个马⼤王；⼼字底，⽉字旁，留个勾搭挂⿇糖；推了车车⾛咸阳。

”⽼百姓⼀边念⼝诀，⼀边就能依葫芦画瓢，写出这个笔画繁多的字。

⾄于为什么“推了车车⾛咸阳”，⽽不是长安，传说此⾯源于秦朝。

⼆、Biangbiang ⾯的传说当年秦始皇统⼀六国后，⾯对北⽅强悍的匈奴不断南下骚扰，忧⼼如焚，寝⾷难安。

宫⾥的御厨使出浑⾝解数，想⽅设法做合乎皇上⼝味的御膳。

有⼀天，⼀位御厨出宫采购，意外去到咸阳宫外，街市上⼈⼭⼈海，见有⼀处⼈群将⼀位推车车的⽼翁围得⽔泄不通，便凑上前去⼀探究竟。

但见⽼翁将⼀⾯团擀开在案板上，乒乒乓乓地甩了⼏下，丢进⼀旁的开⽔锅⾥煮。

Biangbiang面的制作方法有哪_西安的面biang

Biang biang面的制作方法biangbiang面制作方法一基本材料：手擀面二斤(因人而异)、辣椒面(最好是陕西岐山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。

1、胡萝卜切丝，开水焯熟备用;2、青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用;3、面条煮熟、箜干、可过水;4、花生油加热后倒入花椒，中火油滚热;5、面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜和少许的辣椒面;6、热油趁热迅速泼在面上。

biangbiang面做法二biangbiang面主料：500克面粉、 1个西红柿、 1个胡萝卜、1块豆腐、 1块后腿肉、 1个土豆、200g水。

配料：油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、1勺细砂糖、3克酵母、适量豆芽菜、适量青菜。

基本步骤：1、先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水。

用筷子慢慢将面粉搅成絮状后放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

2、用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光盆光，面团不粘手并且盆也干净。

接着盖上一层保鲜膜醒发30分钟。

然后将面团取出，揉成长条型然后将面团取出，揉成长条型。

3、准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时左右;这时再拿出面团就会发现变得非常软了，随后将一个小剂子擀成牛舌状，在用面杖按两个印子。

4、手拿住面团两端，扯长并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。

然后将面条从印痕处撕开。

小一点的剂子擀成牛舌形状，就是往中间用面杖按一道印痕即可。

用同样的方法扯面、拍打和拉长。

然后从中间撕开就成功了。

5、这便是口感劲道的扯面原型啦。

宽度其实还真的很像“裤腰带”啊，接着就将所有做出来的大小剂子都用同样方法扯成面条，同时将锅中的水烧煮沸腾将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

6、同时准备好葱末，姜末、蒜末、辣椒面和花生碎。

将扯面淋入生抽、陈醋、用筷子伴均匀，同时热锅烧热油。

最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声香气扑鼻，记得油温一定要高，不然就没有焦香的味儿出来。

油泼辣子biangbiang面

油泼辣子biangbiang面作为中原文化的重要组成部分，油泼辣子biangbiang面让许多游子们回望乡愁，家乡的味道也随着面条的口感而深深地唤醒了深藏在心底最宝贵的回忆。

油泼辣子biangbiang面是一道具有中原传统文化特色的面食，被称为是中原美食，具有独特的口感和风味，是许多人为之记挂不忘的一道菜，令人难以忘怀。

油泼辣子biangbiang面的制作方法传统而简单，只需准备几种简单的食材即可，而这些食材都是日常家常菜中比较常用到的，比如葱、蒜、辣椒以及酱油等。

先将葱、蒜、辣椒洗净剁碎，放入碗中，加入少许的食用油和料酒，用勺子搅拌均匀，待准备好其他食材之后即可将搅拌好的葱椒料淋入面中。

沿着面条的方向搅拌均匀，这样可以确保面条不发生粘连，让每一粒面条都能够绵柔的口感。

然后再将调味料加入其中，将酱油、醋、糖、盐加入食材中，用勺子搅拌均匀，这时油泼辣子biangbiang面的酱料就做好了。

最后，在一锅热油中，放入面条，中火翻炒，待面条变软时放入酱料，可根据自己喜欢的口味加入少许的芝麻油，继续翻炒几分钟之后，即可装盘上桌，油泼辣子biangbiang面就完成了。

油泼辣子biangbiang面的制作步骤简单，但是真正烹制出美味的还是需要考验厨艺的，只有合理的搭配以及正确的烹调方式，才能做出一份美味的油泼辣子biangbiang面。

淋入的辣酱调的正宜，使得每一口都充满了重油泼辣子的味道，面条的口感绵柔滑润，微微爽口，耐人寻味，是一道备受欢迎的食物，家人朋友来家里拜访，油泼辣子biangbiang面都是大家喜欢选择的美食。

油泼辣子biangbiang面既是一道美味可口的食物，也是中原文化的重要组成部分，它把生活中的欢乐和美味散发出来，让人们回想起那些温暖的往事，也让人们沉浸在一种独特的芬芳中，让游子们安心的归乡。

BiangBiang面、裤带面和扯面的区别

BiangBiang面、裤带面和扯面的区别展开全文很多游客分不清西安的几种手工面，我初到西安也是懵逼得一塌糊涂，不都是像大拉皮一样的宽面吗？为什么一个叫biangbiang面，一个叫裤带面，还有的叫扯面，区分三种面的知识点如下：•一、形态：•biangbiang面没有裤带面宽，biangbiang面比裤带面厚，biangbiang面更臭美，大多有裤带面没有的花边或者波浪纹。

•“面条像裤带”的裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。

特点是特宽。

•扯面，有宽有窄，有的扯成一根线，会更好熟，更好吃一些，西安面馆卖的最多的也就是这种扯面。

••二、做法：•biangbiang面制作时扯面会有拍打的动作，拉扯后再在案板上摔打到薄厚适宜为止，然后下锅煮食。

面条摔打在案板上会发出“biang~biang~”的声音。

•裤带面不拍打，有的甚至不做剂子，直接把醒好的面悬空操作往下扯，扯好面直接下锅。

或者用擀面杖将面团擀成椭圆形薄厚适宜的大张面片，然后再用刀切割成裤带宽窄的条状稍微用手抻抻下锅。

•扯面是面醒好后，压薄切成剂子，用手压一下再醒5分钟以后，捏住两头从中间扯开，也有的从一端开始扯成细线，和biangbiang面制作区别就是不摔打。

••••三、吃法：•biangbiang面一般是干吃，分为油泼辣子、炸酱和3合1卤（一般是肉臊子，西红柿鸡蛋，炒素菜这三种卤）这三种调味吃法。

•裤带面则大多是像过桥米线一样的吃法：面一盆，蘸汁一碗。

当然也可以油泼辣子干吃。

•扯面吃法同biangbiang面，可用油泼辣子、炸酱和三合一卤（一般是肉臊子，西红柿鸡蛋，炒素菜这三种卤）这三种吃法。

•。

biangbiang面的起源

今天给大家介绍的这个面食除了味道之外，最吸引人的就是它的名字，“Biangbiang面”是陕西美食中最具有代表性的面食之一，“biang”字是中国汉字中笔画最多最难记忆的字，一共有56笔，是是一个合体出来的汉字，因此我们是没有办法直接使用输入法打出来的，在网络中通常使用汉语拼音“biang”代替。

关于“Biangbiang面”的起源，在陕西民间流传着以下两种说法：传说一：传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

“店家，结账！”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。

”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。

”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。

他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“店名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。

”秀才问：“biangbiang面？biangbiang 字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。

biangbiang面的做法

biangbiang面的做法在下面的文档中，我将向您介绍如何制作一道美味的“biangbiang面”，请仔细阅读以下步骤：所需食材：- 高筋面粉- 水- 盐- 花椒粉- 辣椒粉- 葱花- 大蒜- 酱油- 醋- 食用油步骤：1. 准备面团。

取适量高筋面粉放入一个大碗中，逐渐加入凉水并搅拌。

持续搅拌至面粉开始成团。

然后将面团放到台面上，继续揉搓至面团变得柔软有弹性。

将面团放入碗中，盖上湿布，让其静置30分钟。

2. 面团松弛后，将其取出并再次揉搓2-3分钟。

然后将面团切成小块。

3. 取一块面团，擀成大而薄的长方形面片。

面片越薄越好。

可以在擀面片过程中撒上一些干面粉，以防粘连。

4. 在宽面片的中央，用力拉动面片，将其撕裂成一条长长的宽面条。

再将宽面条扯开，使其变得更宽。

5. 将初步拉长的面条拍打在台面上，使其变得更宽更薄，并且形成特殊的形状。

这是制作biangbiang面的关键步骤。

6. 煮水。

将一锅水煮沸。

7. 将面条放入沸水中煮熟。

待面条变软并浮起，捞出放入盛有冷开水的碗中漂凉。

8. 烹饪调料。

取一小碗，加入盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、醋和食用油，调成喜欢的味道。

9. 将冷却的面条捞起，沥干水分并放在一个大碗中。

倒入调料，拌匀。

10. 将拌好调料的面条盛盘，撒上一些葱花进行装饰。

您的美味"biangbiang面"做好了！希望您喜欢这道特色面食！注意在拉面和烹调调料时要用力，以保证面条的宽度和薄度。

享受这道美味的"biangbiang面"！。

陕西biangbiang面的制作方法

陕西biangbiang面的制作方法文件来源于：大品餐饮所需材料：1、面粉、青菜、西红柿鸡蛋、杂酱、五花猪肉肉丁、韭菜碎、辣椒面。

2、面粉活的软硬合适，每隔十分钟揉一次，共揉5次。

揉面的手法必须一致方向，不可以横竖随便揉，面的劲得朝着一个方向舒展开来，不然很难扯开，吃起来也很影响口感。

3、揉好面后，揪成大小一致的小面剂子。

搓成大小一致的条状面丕。

标准的三条面丕一碗面食。

4、烧开水，达到沸腾。

5、开始扯面，先用手掌将面丕压6、扁，用擀杖向外和向里各擀到边，中间用擀杖用力下压一道面渠。

7、稍微扯开放到旁边等待一分钟，待面回软。

8、两手掌同时用力往外拉扯，力道均衡以免面条断掉，扯开后，从中间的面渠撕开，下锅。

9、煮到沸腾三滚，每滚加一次凉水，面条会更劲道。

10、煮好后捞出。

11、将准备好的，盐、味精、鸡精、酱油、香醋垫碗底。

12、将面置于碗中，加西红柿鸡蛋，杂酱，肉丁。

其次将辣椒面和韭菜碎放在面碗最顶部，用滚烫的油泼上三下，定量的油，不能太多哦。

13、这样，一碗香喷喷的biangbiang面就做成了。

油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。

然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。

扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。

陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。

油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。

俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。

biangbiang面怎么写？口诀怎么背？

biangbiang面怎么写？口诀怎么背？biángbiang面或彪彪面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。

因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

萊垍頭條特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。

由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

垍頭條萊biangbiang面口诀有很多，我就选了其中七个：萊垍頭條版本一一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

版本二一点飞上天黄河两头弯八字大张口言字中间走左一扭右一扭你一长我一长中间加个马大王心字底，月字旁一个小勾挂麻糖坐个车子回咸阳版本三一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳版本四一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字走进来，左一扭，右一扭，左一长，右一长，中间来个马大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，坐上车车走四方版本五一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳版本六一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭，右一扭，东一长，西一长，中间夹个马二郎，心字底，月字旁，挂个钩钩串麻糖，坐个车车逛咸阳版本七萊垍頭條一点上了天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭、右一扭，中间夹个言篓篓，你也长、我也长，里面坐个马大王，心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车子游咸阳。

垍頭條萊。

陕西面食biangbiang面

陕西面食biangbiang面一位怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“————”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

“店家，结账!”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。

”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。

”天呀，这不是有辱斯文么?秀才一面摸，一面思量脱身之计。

他与店小二答讪：“小二，你家这面何名?”“何名?”店小二学着秀才的腔调说：“、面。

”秀才问：“、面?、字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“、”也，故称“、面，、”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘、’二字，来换这碗面吃?”店小二顷刻间回来，说：“成。

”店家心想：“古来就没有‘、’二字，看你穷秀才怎么赖账。

”“、、、……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没这“、”二字……“书上没，岂能生造乎?”皇上可以造字名义，秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸，一腔伤感;寒窗苦学，功未成，名不就，众目睽睽下，落在自作聪明这般田地，天理不公啊!他情急之下，心里怒骂皇上：“什么‘日月当空照’?民间疾苦，哀鸿遍野;宫闱争权，豺狼当道;贪官污吏，横行乡里;我秀才寒窗苦学，就因尿毒症无人，踢未通关节，获不取功名……日月何照之存有!罢罢罢，你皇上能够造字，我秀才何尝无法?”秀才一声小喝：“笔墨服侍!”指着他笔走龙蛇，大大地写下了一个biáng!他一面写下一面歌道：“一点飞上天，黄河两边弯角;八字大张口，言字往里跑，左一抖，右一抖;西一长，东一长，中间提个马大王;心字底，月字旁，领个偷情摆麻糖;发推着车车入咸阳。

山西和陕西的面食有什么区别-油泼裤带面的做法

山西和陕西的面食有什么区别?油泼裤带面的做法油泼裤带面做法也十分简单，作为陕西人常吃的一种面食，“biangbiang面”以它酸辣鲜香、利湿暖胃的特色深受大家的喜爱。

而且面条具有很高的热量，吃一碗管饱一天。

现在就为大家介绍一下，山西和陕西的面食有什么区别，油泼裤带面的几种做法。

山西和陕西的面食有什么区别？本就是说吃食，既不学术，也不严肃，仅是描述大体的统计印象。

山西更关注面的种类和熟成形状方式，陕西更关注浇头。

但山西自然也有靠浇头命名的面，陕西也自然有足够丰富的面的种类和熟成方式。

在个案层面，没人否认这一点。

饮食涉及地方风土文化。

而“地方”分类的最重要依据是语言，而非人为的行政区划。

从这个意义上讲，山西西南的一两个地级市，如运城，应该更偏关中或河南一些。

而陕西的延安榆林两地，本质上是“黄河那边的山西”。

内蒙古中西部也是同理。

山西面食重在面，而陕西面重在调和。

其实我想说的是面食的奥义其实在于面而不在于调和，虽然面条是没有味道的而调和有味道并且直接影响食客。

山西人对待面是真诚的细腻的，而陕西人将西北人的豪迈粗狂融入到面食当中去，这其中自然和地理有很大的关系。

山西人做面是要费相当大的精力，面的质量，水温，水与面的配比，和面的力度，醒面的时间……任何一项都直接影响口感的好坏，所以这就解释了为什么在太原的大街小巷里是吃不到真正的面食的，因为饭店里的面仅仅是为了给人填饱肚子图快图方便而已，更何况有太多的外地人和并不会做面的人开面馆仅仅是为了迎合本地人爱吃面的习惯，这也导致了面食早已成为了一种快餐文化。

我有外地的同学在吃过食堂的面以后和我说你们山西的面真难吃，我着实不知道应该怎样去回答。

如果人们这样理解山西面食那就不必来山西直接在全国各地的火车站周围找家面馆冲个饥就可以了。

在西安吃了biangbiang面，裤带面也有同样的感受。

上面说过陕西的面重在调和，可是如果把面做的太宽而又没有高质量的面料本身不怕面会沱会粘在一起回消化不良么？这就说明了陕西的面食也在快餐式的发展中失去了味道，想必老西安人是不会在饭店中随便吃口biangbiang面了事。