人教版选修1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案 (2)
人教版 高中生物 选修一 专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用学案
【情景创设】制作果汁要解决两个主要问题：一是果汁的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决上述问题。
在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手制作苹果汁。
【问题设计】1、简单介绍果胶与果胶酶。
2、什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？3、结合P44旁栏思考1、2、5评价图4-3中某同学的实验设计方案，在此基础上确定自己改进之后的方案。
4、结合P44旁栏思考3、4评价A 、B 两同学测定果胶酶活性的方法，你又打算如何测定果胶酶的活性呢？5、结合资料二中的材料，说说你打算怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？（分析自变量、因变量、无关变量的控制）6、完成“结果分析与评价”—1.【达标检测】（必做）1. 用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（ ）A 、加大苹果泥用量B 、大幅度提高反应温度C 、换成大型号容器D 、用玻璃棒进行搅拌2. 下列关于果胶酶的说法正确的是（ ）A 、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B 、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C 、果胶酶并不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D 、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA【使用时间】 第 5 周 第 2 课时 【编辑】李玲珍 【审核】刘萍萍 【编号】2262032 【主题】 专题四 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 2012.03.163.下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A、果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度B、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D、果胶酶能将乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸4.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是（）A、该实验的原理是pH影响酶的活性B、自变量是pH值C、温度、酶用量、反应时间等可看作是无关变量D、反应过程中只要保持温度相同即可5.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（）A、配置不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B、调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D、在相同并且适宜的温度条件下进行实验6.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于37°C的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麦芽糖【学习反思】。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解果胶酶在果汁生产中的重要性，及其对果汁品质的影响；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 学会应用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
二、作业内容：1. 设计一份实验报告，探究果胶酶对果汁品质的影响。
实验报告应包括以下内容：(1)实验目的：明确果胶酶对果汁品质的影响；(2)实验原理：阐述果胶酶的作用机制及对果汁品质的影响因素；(3)实验步骤：详细描述实验操作过程，包括实验材料、试剂、设备及实验条件等；(4)实验结果：记录实验数据，分析果胶酶对果汁品质的具体影响；(5)实验结论：根据实验结果，总结果胶酶在果汁生产中的作用及对品质的影响。
2. 阅读相关文献，了解果胶酶的制备方法和在果汁生产中的最新研究进展。
3. 根据实际情况，提出一种可能的果胶酶应用方案，并说明其可行性。
三、作业要求：1. 实验报告应按照科学实验报告的规范格式进行撰写，要求数据真实、分析合理；2. 阅读文献资料需认真阅读，了解相关领域的前沿动态，并提出自己的见解；3. 应用方案应结合实际情况，具有可行性，并能够在实际生产中应用。
四、作业评价：1. 评价标准：作业完成质量、实验报告的规范性、文献阅读的深度和广度、应用方案的可行性等；2. 评价方式：学生自评、小组互评、教师评价相结合。
五、作业反馈：1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并及时将反馈意见反馈给学生；2. 学生应根据教师的反馈意见，对自己的作业进行修改和完善；3. 教师将根据学生作业完成情况及反馈意见，对教学内容进行总结和反思，以进一步提高教学质量。
通过本次作业，学生将能够加深对果胶酶在果汁生产中的作用的理解，掌握果胶酶在实际生产中的应用，并能够运用所学知识，设计实验方案，探究果胶酶在果汁生产中的作用。
同时，通过阅读相关文献和提出应用方案，学生也将拓宽自己的知识面，提高自己的综合素质。
高中生物人教版选修1专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案设计
果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1.了解果胶酶的作用。
2.学会检测果胶酶活性的方法。
3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
二、重点难点1.重点：探究温度和pH对果胶酶活性的影响。
2.难点：探究果胶酶的最适用量。
三、学习过程【基础知识】（一）果胶酶的作用1.制作果汁要解决的两个问题：一是________________；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
2.果胶是植物_________和________的主要组成成分之一，它是___________聚合而成的一种高分子化合物，___溶于水。
在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁________，果汁_______。
3.果胶酶能够__________，_______植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的_________，也使得浑浊的果汁变得_______。
4.果胶酶是一类酶的总称，包括______________、____________和___________等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性是指：______________________。
2.酶的活性高低可用一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，即_________________________________________________。
3.影响酶活性的因素有：_________、___________、______________等。
（三）果胶酶的用量1.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好____________。
2.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
食品加工业生产中最常用的果胶酶是通过_____发酵产生。
【实验设计】1.实验过程中可以变化的因素称为变量。
其中人为改变的变量称为_________，随着自变量变化的量称为_________。
除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为____________。
新人教版选修1高中生物果胶酶在果汁生产中的作用 学案
果胶酶在果汁生产中的作用学案【课题目标】记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【过程】（一）基础知识（课前预习）1、制作果汁要解决的两个问题：一是果肉的；二是榨取的果汁的；2、果胶是主要成分之一，它是聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。
3、酶的活性是指的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。
在科学研究与工业生产中，酶的反应速度用来表示。
4、、和等条件会影响酶的活性。
5、若果胶酶的最适温度为450C、最适PH为6，在下列构建坐标，分别画出果胶酶的活性与温度、PH的关系。
6、实验过程中可以变化的因素称为。
其中人为改变的变量称为，随着自变量变化的量称为。
除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为。
（二）实验设计（课堂解决）1、阅读“[资料一]探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题：（1）实验的目的：。
思考：该实验与必修1中“探究影响酶活性的条件”的实验有何不同？（2）实验原理：（3）变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或PH梯度）为。
②实验自变量是，控制变量的方法是利用③实验的应变量是，控制应变量的方法是测定。
（4）下面是某同学设计的实验步骤：①、用榨汁机榨取适量的苹果汁，并配制一定浓度的果胶酶备用。
②、取大烧杯只，并注明温度：100C、 150C、200C、 250C、 300C、 350C 、400C 450C 、500C 。
③、取试管支，支倒入10mL果汁（A管），支倒入2mL 溶液（B 管）。
④、将不同温度的水倒入相应的烧杯中，每只烧杯中放入试管各一支，并插入一支温度计。
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案情境导入★知识目标1、果胶酶的作用2、明白得、应用阻碍果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力★能力目标1、探究温度对果胶酶活性的阻碍2、探究PH对果胶酶活性的阻碍3、探究酶量大小对反应速度的阻碍★情感态度与价值观通过实验探究酶的阻碍因素，培养学生的探究精神、创新精神和合作精神★教学重点温度和PH对果胶酶活性的阻碍★教学难点果胶酶的最适用量★学情分析：★教材分析：果胶酶在果汁生产中的作用，是人教版选修一《生物技术实践》专题4的课题1，要紧包括两部分内容，基础知识背景，和实验设计。
在基础知识部分介绍了，果胶酶的作用，酶的活性与阻碍酶活性的因素及果胶酶的用量。
利用基础知识及前面已有的知识学生能够自己进行实验设计探究温度和PH对酶活性的阻碍。
★教学建议：先通过果汁饮料的制作需要果胶酶引入课题，然后结合所学酶的知识介绍有关果胶酶的基础知识，这部分并不难学生容易明白得，重点在实验设计，能够把学生分成小组，先自己讨论设计实验方案写出实验步骤，再每组将自己的实验步骤投影到屏幕上，大伙儿来找茬，找出其中的不足，提出可行的建议并讲明理由，通过讨论得出可行的实验方案，老师只需在旁引导，补充，归纳。
通过分析“探究温度和PH对酶活性的阻碍”及“探究果胶酶的用量”这三个实验总结归纳写实验方案得找出的六个要素“实验对象，自变量，因变量，对比类型，实验结果，实验结论”。
有条件的情形下尽量让学生进实验室进行操作。
★教学方法：启发式教学方法★导入设计导入一：用幻灯片打出图片师:相信图片上的果汁饮料与水果大伙儿都吃过，那把水果做成果汁饮料有什么好处？生：容易储存，便于运输，口味更好等师：那用什么方法能把果肉内的果汁更好的开释出来，使果汁更加澄清，口味更好呢？生：加纤维素酶和果胶酶师:你们是如何想到要加纤维素酶和果胶酶的呢？生：细胞壁的要紧成分是纤维素和果胶师：专门好，那么今天我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件并自己动手制作苹果汁，看谁做的苹果汁成效更好导入二：师;同学们在必修一我们学习了酶的内容，还记不记得酶的作用是什么？生：降低化学反应的活化能师：那酶有什么特性呢？生：高效性，专一性，作用条件较温顺师：我们今天就来学习一种酶的作用与特性，它确实是在果汁生产中应用广泛的果胶酶。
选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案(人教版)
选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案（人教版）课题1 果胶酶在果汁生产中的作用．简述果胶酶的作用。
．检测果胶酶的活性。
．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
．搜集有关果胶酶应用的资料。
一、果胶酶的作用．果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁______。
．果胶酶能够分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的____________，也使得浑浊的果汁变得澄清。
．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________________酶、__________酶和________酶等。
思考：利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？二、酶的活性与影响酶活性的因素．酶的活性：酶催化______________的能力。
．酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。
．影响酶活性的因素有：__________、pH和________________等。
．实验设计探究温度对果胶酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成______。
②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。
探究pH对酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。
②实验变量：自变量是______，因变量是果汁的________和出汁率。
三、果胶酶的用量．果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，应控制好酶的用量，用量多少常通过测量____________来探究。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解和掌握果胶酶的基本概念和作用机制；2. 了解果胶酶在果汁生产中的作用和影响；3. 能够运用所学知识，分析果胶酶在果汁生产中的实际应用。
二、作业内容：1. 阅读教材中关于果胶酶的章节，并回答以下问题：（1）果胶酶的作用是什么？其作用机制是什么？（2）果胶酶在果汁生产中的作用是什么？（3）果胶酶的应用范围有哪些？2. 结合所学的果胶酶知识，分析以下情境中果胶酶的应用：（1）某果汁生产商打算引进新的生产工艺，以提高果汁的产量和质量，他们考虑引进果胶酶作为辅助生产工具，请阐述你的观点；（2）某农户自家种植的苹果，想要通过添加果胶酶来提高苹果的出汁率，你认为可行吗？为什么？三、作业要求：1. 独立完成作业，认真阅读教材，确保回答问题的准确性；2. 针对情境分析题，需结合所学知识，给出合理的解释和建议。
四、作业评价：1. 作业提交：将作业答案按照要求写在指定位置，拍照或扫描后提交；2. 评价方式：教师根据学生作业的完成情况，给予相应的分数评价。
评价标准包括回答问题的准确性、情境分析的合理性以及作业的整洁度等。
五、作业反馈：1. 学生反馈：学生应根据教师反馈的情况，认真分析自己的作业问题，及时调整学习策略；2. 教师反思：教师需根据学生反馈和自己的教学经验，反思本次作业的设计和实施情况，以便改进今后的教学工作。
具体来说，针对情境分析题，学生应关注以下几点：1. 果胶酶的应用是否符合生产实际，是否会对产品质量和安全造成影响；2. 果胶酶的使用成本是否合理，是否会对生产商和农户的经济效益产生影响；3. 果胶酶的应用是否会对环境造成不良影响，是否符合可持续发展的理念。
通过这样的作业设计，旨在帮助学生将理论知识与实际应用相结合，提高他们的分析问题和解决问题的能力。
同时，通过作业反馈和教师反思，可以不断优化教学方案，提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 深入理解果胶酶在果汁生产中的关键作用；2. 掌握果胶酶在果汁生产中的实验操作技能；3. 能够独立设计实验方案，评估果汁生产中的果胶酶效果。
高中生物选修一学案14：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
果胶酶在果汁生产中的作用[学习目标]1. 简述果胶酶的作用。
2. 检测果胶酶的活性。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
[学习重难点]1. 温度和pH对果胶酶活性的影响。
2. 果胶酶的最适用量。
[学习过程]一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物__________及__________的主要组成成分之一，由__________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于__________。
2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解__________变成可溶性的__________。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解__________的一类酶的总称，包括__________酶、__________酶和________酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应__________，不改变反应的平衡点。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶__________一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的__________来表示。
酶反应速度用_________内，_______中反应物的________或产物的__________表示。
2．影响酶活性的因素常提的是__________、__________和酶的抑制剂等。
3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则:__________原则和__________原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用__________原则分析。
三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过__________手段探究。
四、课堂检测1．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶2．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的最适用量三个实验中，实验自变量依次为A．反应时间、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．温度、pH、果胶酶用量D．温度、酶活性、酶用量3．下列关于果胶酶说法正确的是A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA4．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高5.在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是()A．本实验应控制在适宜的温度、pH下B．各反应液的温度、pH必须相同C．可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致D．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多6.回答与果胶和果胶酶有关的问题：(1)通常从腐烂的水果上分离产果胶酶的微生物，其原因除水果中果胶含量较高外，还有________________________。
果胶酶在果汁生产中的作用导学案
班级，小组名：，姓名点所对应的温度表示该酶的最适温度 B．人体内胃蛋白酶的活性与曲线②相似．曲线②③说明不同的酶有不同的最适pH D．酶活性随温度的升高而增加中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速率，能正确反映温度和．乙和丙 C．甲和丙 D．都是甲）果胶酶特指能分解果胶的一种酶。
( )）在混合苹果泥和果胶酶之前，不需要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。
）探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是变量，只要控制好温度就可以了。
）探究温度对果胶酶活性的影响时设置梯度来确定最适值，梯度越小，实验结果越精确。
）影响酶活性的因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等。
( ) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升4．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A．探究果胶酶的用量时，pHB．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量5．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反应速率的因素是温度、C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是6．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是。
人教版高中生物选修1-4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用【学习目标】1.通过阅读教材，搜集果胶酶相关资料，能够简述果胶酶作用。
2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度和pH对果胶酶活性影响。
3.通过阅读资料，进行探究活动，搜集有关果胶酶应用的资料，能够明确果胶酶的最适用量。
【学习重点】温度和pH对果胶酶活性的影响。
【学习难点】果胶酶的最适用量。
【自主探究】1.基础知识活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1.1果胶是的主要组成成分之一。
1.2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1.3果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1.4酶的活性是指酶催化的能力。
1.5酶的活性高低可用一定条件下的来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。
1.6影响酶活性的因素有：、、和等。
2.实验设计2.1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
2.2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2.3变量设计与控制：实验的自变量是，控制自变量的方法是实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。
〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？。
〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？。
〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?。
〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？。
3.操作提示3. 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。
【知识学习】选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案(人教版)
选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案（人教版）本资料为woRD文档，请点击下载地址下载全文下载地址www.5ykj.com 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用．简述果胶酶的作用。
2．检测果胶酶的活性。
3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
4．搜集有关果胶酶应用的资料。
一、果胶酶的作用．果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁______。
2．果胶酶能够分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的____________，也使得浑浊的果汁变得澄清。
3．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________________酶、__________酶和________酶等。
思考：利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？二、酶的活性与影响酶活性的因素．酶的活性：酶催化______________的能力。
2．酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。
3．影响酶活性的因素有：__________、pH和________________等。
4．实验设计（1）探究温度对果胶酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成______。
②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。
（2）探究pH对酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。
②实验变量：自变量是______，因变量是果汁的________和出汁率。
人教版选修一 果胶酶在果汁生产中的作用 教案
《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计教学目标(一)知识目标1.简述果胶酶的作用2.检测果胶酶的活性3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因4.搜集有关果胶酶应用的资料(二)能力目标通过有关试验和探究,使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力(三)情感目标通过实验,培养学生科学探究精神和合作精神;过讨论果胶酶在果汁生产中的应用,体会研究生命科学的社会价值教学重难点1.教学重点:温度和pH对果胶酶活性的影响2.教学难点:实验设计教学过程【新课导入】图片展示酶制剂,宜昌柑橘(4分钟) 酶是细胞合成的催化剂,随着生物科技的发展,酶已经走出生物实验室走近我们的生活,加酶牙膏很好去除牙垢预防龋齿的发生,加酶洗衣粉,溶菌酶消炎药破坏细菌的细胞壁,消化不良时所吃的多酶片,其实我国早在8000多年前就开始利用酶,为实际生产解决问题。
同学们知道,我们宜昌是一个盛产柑橘的地方,但是由于收获的季节性强,有很多柑橘最终积压滞销,腐烂变质了。
如果你是农商,你将如何处理收获的柑橘呢? 果汁生产确实能提高经济效益,但是制作果汁要解决两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊,黏度高,容易沉淀。
人们往往用果胶酶和纤维素酶解决这个问题,么这节课,我们就主要研究果胶酶在果汁生产中的作用。
设计意图:将熟悉的柑橘和酶制剂将果胶酶引入到果酒的制作中,由这些学生身边的生活现象唤醒学生的好奇天性,激发全体学生的学习兴趣,调动了他们学习的积极性,使他们主动地参与到学习中来。
一、基础知识 (一)酶的基础知识(2分钟)活动:学习小组展示“温故知新”酶的相关知识点1、酶的概念:酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物;2、酶的本质:蛋白质(大多数)或RNA; 基本组成单位:氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能:在各种化学反应中起催化作用。
作用机理:酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够迅速的进行。
人教版教学教案课题1 果胶酶在果汁生产中的作用预习学案
专题四酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用学习目标1．简述果胶酶的作用2．理解影响果胶酶活性的因素。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量学习重点、难点1.温度和pH对果胶酶活性的影响2.果胶酶的最适用量。
自主学习一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。
2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解变成可溶性的。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。
酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。
2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。
3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用原则分析。
三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探究。
类型一酶的化学本质是蛋白质【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。
解析：由于果胶酶是蛋白质．肠液中有肠肽酶和胰蛋白酶，所以二者混合后果胶酶被分解．加入果汁后果汁中的果胶也不会被分解．所以果汁仍然浑浊。
答案：仍然浑浊启示：掌握酶的化学本质多数为蛋白质。
类型二酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为………………( )A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为这些化学反应是在酶的催化下进行的，而酶具有专一性。
答案：C启示：酶的高效性、专一性、易受温度和PH影响的特性要注意理解后能应用分析。
学案设计-课题1 果胶酶在果汁生产中的作用(配人教新课标)
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1.简述果胶酶的作用；说出影响果胶酶活性的因素。
检测果胶酶的活性；探究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
2.设计实验方案，定量研究酶的活性，观察记录实验现象，得出结论。
二、重难点分析重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
难点：果胶酶的最适用量。
三、学习过程（一）预习导学知识点一：果胶酶的作用1.植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是__________。
果胶的主要成分为________聚合而成的一种高分子化合物。
答案：果胶半乳糖醛酸2.果胶酶的作用是分解_______变成可溶性的_______。
答案：果胶半乳糖醛酸3.果胶酶的种类包括：_________________、果胶分解酶和__________。
答案：多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶知识点二：酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性是指酶_______一定化学反应的能力。
酶反应速度用________内，________中反应物的减少量或产物的增加量表示。
答案：催化单位时间单位体积2.影响酶活性的因素是________、_______和酶的抑制剂等。
答案：温度Ph3.实验设计(1)探究温度对果胶酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。
果肉的_______率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成_______。
②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。
(2)探究pH对酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受_______影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。
果肉的_______率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成_______。
②实验变量：自变量是_______，因变量是果汁的_______和出汁率。
(1)①出汁正比(2)①pH 出汁正比②pH 澄清度知识点三：果胶酶的用量1.果胶生产时，为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过__________来探究。
《专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本作业设计旨在通过《果胶酶在果汁生产中的作用》的探究，让学生理解果胶酶的基本概念和在果汁生产中的应用，培养学生对生物工程及工业应用的关注，同时锻炼学生的实际操作和团队协作能力。
二、作业内容本节课的作业内容主要包括以下方面：1. 基础知识梳理：要求学生掌握果胶酶的概念、作用及特性，能够简要介绍其在果汁生产中的作用机理。
2. 理论应用探究：引导学生阅读有关果胶酶在果汁生产中的研究资料或实验案例，结合课程内容理解其在提高果汁品质和出汁率上的作用。
3. 实践操作体验：通过小组合作的方式，制作果汁并进行比较实验。
学生在课堂上先分组讨论实验设计，学习使用相关设备和果胶酶添加的方法。
之后动手实践，收集实验数据。
4. 案例分析与思考：围绕不同类型果蔬使用果胶酶的实验结果进行案例分析，结合课程理论知识思考果胶酶应用对果汁行业发展的影响及可能的优化措施。
三、作业要求在作业的具体要求上，要求学生：1. 独立认真完成基础知识的梳理与记录。
2. 分组协作进行实践操作与数据分析的记录与总结。
3. 每位同学根据团队合作的结果和个人的见解完成一份不少于XX字的报告或论文，重点包括案例分析的思考及自身在小组实验中的角色贡献。
报告中要包括果汁原料的种类、果胶酶的添加比例、实验步骤、数据记录以及结论等关键信息。
4. 提交的报告需逻辑清晰、条理分明，数据分析准确，对问题讨论深入。
报告需以科学的研究态度呈现结果和观点。
四、作业评价作业评价时，教师将依据学生的报告内容、实践操作的记录、团队成员间的合作态度与效果等方面进行综合评估。
同时，鼓励学生进行自评和互评，以提高其反思能力和合作交流能力。
评价标准包括知识点的掌握程度、实践操作的熟练度、报告的逻辑性和创新性等。
五、作业反馈作业反馈环节中，教师将针对学生提交的作业给予具体评价和建议，指出学生在知识掌握和实际操作中的不足及改进方向。
《专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案-高中生物人教版选修1
《果胶酶在果汁生产中的作用》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：1. 理解和掌握果胶酶的作用原理及其在果汁生产中的作用；2. 能够运用所学知识，分析果胶酶在果汁生产中的实际应用；3. 培养独立分析问题和解决问题的能力。
二、作业内容：1. 阅读教材和相关资料，完成以下简答题：* 果胶酶的主要作用是什么？其原理是什么？* 果胶酶在果汁生产中的具体应用有哪些？2. 根据所学知识和实际情况，讨论以下问题：* 果汁生产中如何减少果渣的产生？有哪些可行的措施？* 果胶酶在其他的食品加工中有无应用？如果有，请举例说明。
3. 结合所学知识和生活常识，分析以下现象：* 为什么有的水果在榨汁后会有果渣残留？这种现象说明了什么问题？* 果汁厂使用果胶酶的目的是什么？这与果汁的品质有何关系？三、作业要求：1. 独立完成作业，确保正确理解并应用果胶酶的相关知识；2. 鼓励发散性思维，从多角度分析和解决问题；3. 书写规范，逻辑清晰，字数不少于200字。
四、作业评价：1. 参照教材和相关资料，对学生的作业进行评估，重点考察学生对果胶酶作用原理及其应用的掌握情况；2. 观察学生是否能将所学知识应用于实际问题分析，以及其解决问题的方法是否合理；3. 鼓励学生的创新思维和发散性思考，对优秀作业进行表扬和展示。
五、作业反馈：1. 对学生在作业中存在的问题和疑惑进行收集和分析，反馈给任课教师，以便教师调整教学策略；2. 收集学生对教学过程的意见和建议，以改进教学质量；3. 鼓励学生之间相互交流和讨论，分享学习经验和成果。
通过本次作业，希望帮助学生进一步理解和掌握果胶酶在果汁生产中的作用，并能够运用所学知识分析实际问题。
同时，也希望通过作业评价和反馈环节，加强师生之间的交流和互动，提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：1. 复习和理解果胶酶在果汁生产中的关键作用；2. 运用所学知识，设计并实施一个实验方案，探究果胶酶对果汁品质的影响；3. 培养实验设计和数据分析能力。
人教版选修1生物技术实践《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计
人教版选修1生物技术实践《果胶酶在果汁生产中的作用》教学设计一、教学目标1.了解果胶酶在果汁生产中的作用和应用。
2.学习果胶酶的分类、结构和活性。
3.掌握果胶酶的酶学特性及其影响因素。
4.实验掌握果胶酶的检测方法和质量评价。
5.了解果汁中果胶的含量和影响果汁质量的因素。
6.学习果汁生产中的果胶酶反应原理和影响因素，掌握果胶酶反应的条件和控制方法。
二、教学内容2.1 果胶酶的作用和应用果胶酶是一种水解果胶的酶，它能够将果胶分子降解成果胶酸、甘露醇和低聚果胶等多种物质，是果汁加工过程中的重要酶制剂。
2.2 果胶酶的分类、结构和活性果胶酶有多种分类方法，常见的有按作用方式分为内切酶和外切酶；按基质分为果胶酸酶、甲基果胶酶和不定形果胶酶等。
其结构包括多种氨基酸残基，它们的特点决定了果胶酶的活性，在酶学应用中十分重要。
2.3 果胶酶的酶学特性及其影响因素果胶酶具有催化活性，其催化速度受到多种因素的影响，包括温度、pH值、离子浓度和底物浓度等。
通过实验探究这些因素对果胶酶催化活性的影响，能够更好地理解果胶酶的酶学特性及其在果汁生产中的应用。
2.4 果胶酶的检测方法和质量评价对果汁、果酱等食品中的果胶酶含量进行检测，以及对果胶酶酶制剂的质量进行评价，是果汁生产过程中必不可少的步骤。
了解常见的果胶酶检测方法及其质量评价标准，能够更好地掌握果胶酶酶制剂的质量控制。
2.5 果汁中果胶的含量和影响果汁质量的因素果胶是果汁中的一种主要成分，其含量和品质直接影响着果汁的质量。
了解果汁中果胶的含量检测方法和受影响的因素，能够更好地判断果汁的品质。
2.6 果汁生产中的果胶酶反应原理和影响因素果胶酶在果汁生产中的应用主要是辅助果汁澄清和浓缩，了解果胶酶反应的原理和影响因素，能够更好地掌握整个果汁生产的过程和控制方法。
三、教学重点1.果胶酶的作用和应用。
2.果胶酶的酶学特性及其影响因素。
3.果汁中果胶的含量和影响果汁质量的因素。
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课堂互动
三点剖析
一、果胶与果胶酶
1.果胶：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成物质之一，是D半乳糖醛酸残基用α-1-4糖苷键相连而成的多糖高分子，其中某些羧基是其甲酯。
由于酯化和聚合程度不同，果胶有许多种。
它广泛分布于植物界，特别在植物胞间层和初生壁中，与纤维素结合在一起，是重要的黏合和支撑物质。
新鲜水果、植物的根、叶和绿茎中果胶特别丰富。
果胶本身不溶于水，但由于含有亲水基团，果胶与水有强大结合力，是有力的凝胶化剂，在食品、制药和化妆品工业中有广泛用途。
2.果胶酶：指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。
(1)果胶酶在食品工业中应用十分广泛，主要有：
①水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。
②在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁得到澄清。
③经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生混浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。
④在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。
(2)在饲料工业，果胶酶也有着广泛的应用，主要有：
果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促进淀粉、脂质、维生素和蛋白质等物质释放出来，从而提高了饲料的营养价值。
果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
二、酶的生产
酶的生产是指经过预先设计，并且通过人工控制而获得所需要的酶的过程。
概括地说，酶的生产方法有提取法、发酵法和化学合成法三种。
1.提取法
提取法是最早采用并且一直沿用至今的一种方法。
提取法采用各种技术，直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来。
提取法虽简单易行，但必须要有充足的原材料，这就使提取法的广泛应用受到了限制。
但是，在动植物或微生物资源丰富的地区，提取法仍然有应用价值。
例如，在屠宰厂，可从家畜胰脏中提取胰酶；在水果加工厂，可从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶。
2.发酵法
发酵法是20世纪50年代以来生产酶的主要方法。
发酵法主要通过微生物发酵来获得人们所需要的酶。
发酵法一般包括固体发酵、液体深层发酵、固定化细胞发酵和原生质体发酵等多种方式。
3.化学合成法
化学合成法是20世纪60年代末出现的一种生产酶的新技术。
1969年，美国科学家首次采用化学合成的方法获得了含有124个氨基酸的核糖核酸酶。
但是，化学合成法的成本比较高，并且只能合成那些已知化学结构的酶。
所以，化学合成法目前仍然停留在实验室内合成的阶段。
三、酶的特性
1.酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍，这说明酶具有高效性的特点。
2.每一种酶只有催化一种化合物或一类化合物的化学反应，这说明酶的催化作用具有专一性的特点。
3.高温、低温和过酸、过碱都会影响淀粉酶的活性，这说明酶的催化作用需要适宜的温度和适宜的pH。
学以致用
【例题】下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题：
(1)图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是_____________________。
(2)图B中，b点所对应的温度称。
如果你根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度，你将如何改进？__________________________________________。
(3)图B中，曲线ab段表明，bc段表明。
(4)将装有果胶酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中，20分钟后取出转入40 ℃的水浴锅保温，两试管内的反应是：甲，乙。
(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随pH 变化的曲线，实验时可根据来判定果胶酶的最适pH。
解题提示：酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH 的影响。
(1)A图中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；当反应物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，反应速度不再增加。
这是因为酶虽然有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度影响。
(2)B图中，b点的催化效率最高，因此它所对应的温度就是酶反应的最适温度。
根据实验数据转换成的曲线图无法判断果胶酶的最适温度时，应根据适宜的温度范围尝试间隔近的温度梯度，重新实验。
(3)从a点到b点曲线上升，这是因为温度升高，酶活性升高。
曲线bc下降，因为温度升高，酶活性降低。
(4)由于甲试管温度较低，所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入40 ℃（酶反应的适宜温度）的水浴锅中加热时，其反应速度迅速增加。
乙试管在90 ℃高温下，酶结构被破坏，酶变性失活，当转入40 ℃的水浴锅中保温时，酶活性也不再恢复，故无催化反应。
(5)图C表示了果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随pH变化的曲线，实验时可根据果汁的量来判定果胶酶的活性。
答案：(1)受反应中酶浓度限制
(2)酶反应的最适温度应根据适宜的温度范围尝试间隔近的温度梯度，重新实验
(3)果胶酶的活性随温度升高而升高果胶酶的活性随温度升高而下降
(4)反应速度加快无催化反应
(5)果汁的量。